酶及酶促反应
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振荡伸入卫生香
与无机催化剂相比酶的催化效率高
1号试管 10mL 2滴肝脏研磨液 √ 产生气泡快而多 2号试管 10mL 2滴FeCl3 √ 产生气泡慢而少 气泡使卫生香燃烧不烈
现象记录
气泡使卫生香燃烧猛烈
实验结论：过氧化氢酶的催化效率高，具有高 效性
三、酶的特性 高效性 与无机催化剂相比酶的催化效率极高 加无机催化剂
在温和的条件下发挥作用
影响酶活性的条件的探究分析
1.温度对酶活性的影响 原理：淀粉 碘 液
变蓝 设计思路： 温度
淀粉酶
麦芽糖 碘 液 不变蓝
根据是否出现蓝 色及蓝色的深浅 可判断酶的活性
特别关注：本实验可选用斐林试剂吗？ 结果分析及结论： 蓝色越深说明酶的活性越低 动物体内的酶最适温度在 35-40度之间，植物的是40-50度， P38 低温会降低酶活性，高温可使酶完全失活。
酶的特性
专一性
一种酶只能催化一种或一类反应
如何通过实验验证酶的专一性？
对照组 实 验 步 骤 实验组
P39
1
1号试管加入2mL蔗糖溶液
2号试管加入2mL淀粉溶液
2 分别加入新鲜淀粉酶溶液2mL，振荡，放在 50℃左右的水浴中保温5min 3
分别加入1mL斐林试剂，振荡，放在60℃左右 的水浴中保温2min 实验现象 无砖红色沉淀 会出现砖红色沉淀
例4.下图表示过氧化氢被分解的曲线，可说明酶具有(B )
①专一性 ②高效性 ④在温和条件下进行
源自文库
③催化特性
A.①④ C.①②
B.②③ D.③④
酶的专一性的验证实验分析
C A
B
A
B
A D
1、图中哪个英文字母代表酶？判定依据是什么？
2、如果B代表蔗糖，C和D各代表什么？ 3、如果B代表脂肪， C和D各代表什么？
3、底物浓度对酶反应速度的影响 加酶
酶浓度有限
酶浓度一定，其他条件适宜
4、酶浓度对酶反应速度的影响 加底物 受底物的量限制
在底物一定，其他条件 固定且适宜
在底物足量，其他条件 固定且适宜
练 习
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ C ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口 2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ A ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
实验结论 淀粉酶只能催化淀粉水解不能催化蔗糖水解，有专一性
总结
1. 通过以上实验总结生物实验设计应遵循的一般 原则.
对照原则 单一变量原则(自变量,因变量, 无关变量,额外变量)
P37
2.酶和一般催化剂的比较.
共性 酶的 特点
用量少而催化效率高 反应前后其性质和数量均不发生变化 可降低反应的活化能 高效性 专一性
影响酶活性的条件的探究分析
2.PH对酶活性的影响
原理：H2O2在过氧化氢酶的催化下分解产生氧气会形成 气泡，PH会影响酶的活性，从而影响气体生成量。 设计思路： PH 3 4 5 6 7 8 9
分别加入等量的3%的H2O2溶液,用盐酸或NaOH溶 操作 液调整PH后分别滴加等量的新鲜肝脏研磨液.
现象 观察气泡的多少或是用带火星的木条
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C ）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ D ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
气泡越多或使木条燃烧越旺则酶活性越高 结果分析及结论： 不同的酶最适PH值不同。过酸过碱都会使酶完全失活。
2、pH对酶促反应的影响
失活
失活
增强 ；
在一定范围内，随pH的增加，酶活性不断 在
最适pH
下，酶活性最高；
超过最适pH，随pH增加，酶活性不断
降低 。
pH过低或过高，酶活性都会 丧失 ，不可恢复。
酶及酶促反应
一、酶的概念 由活细胞产生的具有生物催化作用的有机 物。绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA
来源
作用
本质
合成原 料 合成场 所
所有活细胞 （一般不考虑成熟红细胞） 只起催化作用 大多数是蛋白质 少数为RNA
氨基酸 核糖体 细胞内或细胞外 降低化学反应的活化能 核糖核苷酸 细胞核
不加酶
加酶
加酶
平 衡 点 未加酶 时间 酶只能缩短达到化学平衡的时间，但不能改变平衡点
三、酶的特性 2、专一性 一种酶只能催化一种或一类底物的反应
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 蛋白酶 肽酶 氨基酸 多肽 蛋白质 脂肪酶 脂肪 甘油、脂肪酸
水解脂肪酶的酶是 蛋白酶 。 实验探究方案如何设计
3、作用条件温和 需要适宜的温度、pH
30 40 50 60 70 80 90 达到相应的温度后，在一定量的淀粉溶液中加入 操作 适量酶，相应温度下保温一段时间后滴加碘液 现象 看溶液是否变蓝及其深浅
1、温度对酶促反应的影响
酶的活性 蛋白质的 空间结构改 变
抑制
最适温度
失活
在一定范围内，随温度的增加，酶活性不断 增强 ； 在 最适温度 下，酶活性最高； 超过最适温度，随温度增加，酶活性不断 降低 ； 温度过低，酶活性 受抑制，可恢复； 温度过高，酶活性 丧失 ，不可恢复。
作用场 所
作用原 理
酶的本质、作用机理及实验验证 2.酶的作用机理： 显著降低活化能
分子从常态转变为容易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量 成为活化能。
酶能够改变化学反应速率，但 不影响反应的方向和最终物质的浓 度，本身不被消耗
三、酶的特性
1、高效性
步骤 1 2 3 4 项目 3%H2O2溶液 催化剂
与无机催化剂相比酶的催化效率高
1号试管 10mL 2滴肝脏研磨液 √ 产生气泡快而多 2号试管 10mL 2滴FeCl3 √ 产生气泡慢而少 气泡使卫生香燃烧不烈
现象记录
气泡使卫生香燃烧猛烈
实验结论：过氧化氢酶的催化效率高，具有高 效性
三、酶的特性 高效性 与无机催化剂相比酶的催化效率极高 加无机催化剂
在温和的条件下发挥作用
影响酶活性的条件的探究分析
1.温度对酶活性的影响 原理：淀粉 碘 液
变蓝 设计思路： 温度
淀粉酶
麦芽糖 碘 液 不变蓝
根据是否出现蓝 色及蓝色的深浅 可判断酶的活性
特别关注：本实验可选用斐林试剂吗？ 结果分析及结论： 蓝色越深说明酶的活性越低 动物体内的酶最适温度在 35-40度之间，植物的是40-50度， P38 低温会降低酶活性，高温可使酶完全失活。
酶的特性
专一性
一种酶只能催化一种或一类反应
如何通过实验验证酶的专一性？
对照组 实 验 步 骤 实验组
P39
1
1号试管加入2mL蔗糖溶液
2号试管加入2mL淀粉溶液
2 分别加入新鲜淀粉酶溶液2mL，振荡，放在 50℃左右的水浴中保温5min 3
分别加入1mL斐林试剂，振荡，放在60℃左右 的水浴中保温2min 实验现象 无砖红色沉淀 会出现砖红色沉淀
例4.下图表示过氧化氢被分解的曲线，可说明酶具有(B )
①专一性 ②高效性 ④在温和条件下进行
源自文库
③催化特性
A.①④ C.①②
B.②③ D.③④
酶的专一性的验证实验分析
C A
B
A
B
A D
1、图中哪个英文字母代表酶？判定依据是什么？
2、如果B代表蔗糖，C和D各代表什么？ 3、如果B代表脂肪， C和D各代表什么？
3、底物浓度对酶反应速度的影响 加酶
酶浓度有限
酶浓度一定，其他条件适宜
4、酶浓度对酶反应速度的影响 加底物 受底物的量限制
在底物一定，其他条件 固定且适宜
在底物足量，其他条件 固定且适宜
练 习
1. 人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ C ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口 2. 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ A ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
实验结论 淀粉酶只能催化淀粉水解不能催化蔗糖水解，有专一性
总结
1. 通过以上实验总结生物实验设计应遵循的一般 原则.
对照原则 单一变量原则(自变量,因变量, 无关变量,额外变量)
P37
2.酶和一般催化剂的比较.
共性 酶的 特点
用量少而催化效率高 反应前后其性质和数量均不发生变化 可降低反应的活化能 高效性 专一性
影响酶活性的条件的探究分析
2.PH对酶活性的影响
原理：H2O2在过氧化氢酶的催化下分解产生氧气会形成 气泡，PH会影响酶的活性，从而影响气体生成量。 设计思路： PH 3 4 5 6 7 8 9
分别加入等量的3%的H2O2溶液,用盐酸或NaOH溶 操作 液调整PH后分别滴加等量的新鲜肝脏研磨液.
现象 观察气泡的多少或是用带火星的木条
3.能够使唾液淀粉酶水解的是（ A.淀粉酶 B.脂肪酶 C.蛋白酶 D.肽酶
C ）
4.关于酶的特性，下列表述中错误的一项是 （ D ） A.酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物 B.化学反应前后，酶的化学性质和数量不变 C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响 D.一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
气泡越多或使木条燃烧越旺则酶活性越高 结果分析及结论： 不同的酶最适PH值不同。过酸过碱都会使酶完全失活。
2、pH对酶促反应的影响
失活
失活
增强 ；
在一定范围内，随pH的增加，酶活性不断 在
最适pH
下，酶活性最高；
超过最适pH，随pH增加，酶活性不断
降低 。
pH过低或过高，酶活性都会 丧失 ，不可恢复。
酶及酶促反应
一、酶的概念 由活细胞产生的具有生物催化作用的有机 物。绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA
来源
作用
本质
合成原 料 合成场 所
所有活细胞 （一般不考虑成熟红细胞） 只起催化作用 大多数是蛋白质 少数为RNA
氨基酸 核糖体 细胞内或细胞外 降低化学反应的活化能 核糖核苷酸 细胞核
不加酶
加酶
加酶
平 衡 点 未加酶 时间 酶只能缩短达到化学平衡的时间，但不能改变平衡点
三、酶的特性 2、专一性 一种酶只能催化一种或一类底物的反应
淀粉 淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 蛋白酶 肽酶 氨基酸 多肽 蛋白质 脂肪酶 脂肪 甘油、脂肪酸
水解脂肪酶的酶是 蛋白酶 。 实验探究方案如何设计
3、作用条件温和 需要适宜的温度、pH
30 40 50 60 70 80 90 达到相应的温度后，在一定量的淀粉溶液中加入 操作 适量酶，相应温度下保温一段时间后滴加碘液 现象 看溶液是否变蓝及其深浅
1、温度对酶促反应的影响
酶的活性 蛋白质的 空间结构改 变
抑制
最适温度
失活
在一定范围内，随温度的增加，酶活性不断 增强 ； 在 最适温度 下，酶活性最高； 超过最适温度，随温度增加，酶活性不断 降低 ； 温度过低，酶活性 受抑制，可恢复； 温度过高，酶活性 丧失 ，不可恢复。
作用场 所
作用原 理
酶的本质、作用机理及实验验证 2.酶的作用机理： 显著降低活化能
分子从常态转变为容易发生化 学反应的活跃状态所需要的能量 成为活化能。
酶能够改变化学反应速率，但 不影响反应的方向和最终物质的浓 度，本身不被消耗
三、酶的特性
1、高效性
步骤 1 2 3 4 项目 3%H2O2溶液 催化剂