混浊型苹果汁饮料生产工艺精选文档
苹果汁饮料生产工艺资料
目录一．设计意义 (2)二．工艺流程 (2)三．工艺论证和工艺要点 (2)1.原料的选择 (2)2.清洗、拣选 (3)3. 破碎 (3)4. 取汁 (3)5. 灭酶 (4)6. 粗虑 (4)7. 澄清 (4)8.调配 (5)9.脱气 (5)10. 杀菌 (5)11. 装罐、密封 (6)12.冷却 (7)13. 检验 (7)14. 成品库储藏 (8)四．配方 (9)五．计算 (10)1. 每小时量计算 (10)2.年生产量计算 (11)六．设备选型 (12)1. 设备选择 (12)2. 生产线设备计算 (15)七．方案特点 (16)八．参考文献 (17)一．设计意义。
作为学习食品科学与工程的学生，食品工艺流程设计，食品产品研发是我们的课程方向，也是我们的课程重点，我们所学习的软饮料工艺学、畜肉制品加工工艺、食品分析，食品化学、食品工厂设计、食品机械设备等都是为设计工艺和产品研发做准备，在此之前的而学习都是理论学习，老师上课教学理论知识，很少讲所有所学的知识联系起来，成为整体的知识理论体系，此次学习，能够有效地将我们所学的各门科目知识联系在一起，成为系统的知识应用，这对有我们来说是一个很好地学习过程，不仅是对已学知识的综合应用，也是对自己把握各门知识点的评估和重温，温故而知新。
其次，做产品工艺，我们现在所学的知识肯定换存在很多不足的地方，通过做工厂设计，也有利用加强我们探索新知识的能力，学习范围更广泛，学习深度更深。
所以，做工厂设计非常有必要。
据了解，现在我国的苹果种植广泛，而且具有许多优良品种，产量高，品质好，具有很丰富的苹果汁原料来源，现在的苹果汁工艺也是相当成熟的，文献资源丰富，对于我们刚学习的学生来说，能有效利用现有文献，做一个属于自己的生产工艺，可以很好的自学，以此作为学习的引子，可以更好的有效学习。
二．工艺流程。
原料的选择清洗、拣选破碎榨汁灭酶冷却（辅料）密封装罐杀菌脱气调配澄清粗虑（白砂糖热溶过滤糖浆）冷却检验套标、缩标、打码成品成品库储藏三．工艺论证和工艺要点。
苹果汁的加工
苹果汁的加工苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。
它们的基本加工工艺相同,不同的是混浊苹果汁采用均质步骤,而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。
1、选果剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
2、清洗苹果浸泡后用流动水洗净。
3、修整有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。
合格的苹果切瓣去果心。
如果去皮榨汁,先削皮再修整。
4、破碎用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。
5、榨汁用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁。
6、加热榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
7、均质(混浊果汁)以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。
有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
8、澄清过滤(透明果汁)透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。
先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
9、调和天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
10、装罐有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。
装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。
11、密封使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。
密封前果汁温度不低于65-70℃。
12、杀菌密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。
13、冷却杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。
在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
苹果汁饮料生产工艺解析
目录一．设计意义 (2)二．工艺流程 (2)三．工艺论证和工艺要点 (2)1.原料的选择 (2)2.清洗、拣选 (3)3. 破碎 (3)4. 取汁 (3)5. 灭酶 (4)6. 粗虑 (4)7. 澄清 (4)8.调配 (5)9.脱气 (5)10. 杀菌 (5)11. 装罐、密封 (6)12.冷却 (7)13. 检验 (7)14. 成品库储藏 (8)四．配方 (9)五．计算 (10)1. 每小时量计算 (10)2.年生产量计算 (11)六．设备选型 (12)1. 设备选择 (12)2. 生产线设备计算 (15)七．方案特点 (16)八．参考文献 (17)一．设计意义。
作为学习食品科学与工程的学生，食品工艺流程设计，食品产品研发是我们的课程方向，也是我们的课程重点，我们所学习的软饮料工艺学、畜肉制品加工工艺、食品分析，食品化学、食品工厂设计、食品机械设备等都是为设计工艺和产品研发做准备，在此之前的而学习都是理论学习，老师上课教学理论知识，很少讲所有所学的知识联系起来，成为整体的知识理论体系，此次学习，能够有效地将我们所学的各门科目知识联系在一起，成为系统的知识应用，这对有我们来说是一个很好地学习过程，不仅是对已学知识的综合应用，也是对自己把握各门知识点的评估和重温，温故而知新。
其次，做产品工艺，我们现在所学的知识肯定换存在很多不足的地方，通过做工厂设计，也有利用加强我们探索新知识的能力，学习范围更广泛，学习深度更深。
所以，做工厂设计非常有必要。
据了解，现在我国的苹果种植广泛，而且具有许多优良品种，产量高，品质好，具有很丰富的苹果汁原料来源，现在的苹果汁工艺也是相当成熟的，文献资源丰富，对于我们刚学习的学生来说，能有效利用现有文献，做一个属于自己的生产工艺，可以很好的自学，以此作为学习的引子，可以更好的有效学习。
二．工艺流程。
原料的选择清洗、拣选破碎榨汁灭酶冷却（辅料）密封装罐杀菌脱气调配澄清粗虑（白砂糖热溶过滤糖浆）冷却检验套标、缩标、打码成品成品库储藏三．工艺论证和工艺要点。
苹果汁生产工艺流程
苹果汁生产工艺流程一、原料准备阶段1.1 采摘苹果需要采摘新鲜、成熟的苹果作为原料。
苹果的品种、成熟度和质量都会影响到最终的苹果汁口感和品质。
1.2 清洗与消毒将采摘回来的苹果进行清洗和消毒，以去除表面的污垢和细菌。
这个过程可以使用清水或者专门的清洗剂。
1.3 切片或切块将清洗好的苹果切成小块或薄片，以便后续加工处理。
二、榨汁阶段2.1 研磨将切好的苹果块放入研磨机中进行打碎和搅拌，使其变成泥状物。
2.2 榨汁将经过研磨处理后的苹果泥放入榨汁机中进行榨汁。
一般使用压榨机来进行榨汁，这样可以保证最大程度地提取出苹果中的汁液。
2.3 过滤通过过滤器过滤掉残渣和杂质，只留下纯净的苹果汁。
三、加工阶段3.1 调味根据需要，可以在苹果汁中添加糖、酸味剂或其他调味料，以增加口感和风味。
3.2 杀菌处理将调制好的苹果汁进行杀菌处理，以杀死其中的细菌和微生物，保证产品的卫生安全。
3.3 灌装将经过调味和杀菌处理后的苹果汁进行灌装。
一般使用自动化灌装机进行灌装，确保每瓶苹果汁的质量和数量都一致。
四、包装阶段4.1 包装材料选择选择适当的包装材料，例如塑料瓶、玻璃瓶或铝罐等。
4.2 包装设计与印刷根据产品特点和市场需求设计包装外观，并进行印刷。
4.3 包装填充将已经灌装好的苹果汁放入包装容器中，并密封包装。
4.4 检验与质量控制对已经包装好的苹果汁进行检验和质量控制，确保产品符合相关标准和要求。
五、成品储存与运输阶段5.1 储存条件设置设置适当的储存条件，例如温度、湿度和光照等，以保证产品的品质和口感。
5.2 运输方式选择选择适当的运输方式，例如陆运、海运或航空运输等，以确保产品能够安全快速地到达目的地。
5.3 货物追踪与管理对货物进行追踪和管理，确保货物能够按时到达目的地，并且在运输过程中不会受到损坏或污染。
六、售后服务阶段6.1 售后服务体系建设建立完善的售后服务体系，为消费者提供高品质的售后服务。
6.2 售后反馈与改进收集消费者对产品的反馈意见，并采取措施进行改进和优化。
苹果汁加工技术.doc
苹果汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。
它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。
苹果汁会加速肠道蠕动，若肠道原本就有不正常蠕动的情形时，苹果汁会在肠道内产生气体。
若肠子受到食物刺激时，可以饮用一般苹果汁或浓缩果汁和水的混合汁液以达到减轻刺激的目的。
我们可以在家里自行打苹果汁，但应在制成果汁后马上饮用。
1.原料要求苹果汁原料采用的影响因素主要有以下：1.1品种的影响对于苹果，品种不同其性质也有差异，随着品种的改变，其中的糖、酸、维生素和色素的含量可能发生很大的变化，因此要根据需要选择品种。
一般要求果实富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，果汁丰富，取汁容易，酶褐变不明显。
一般以酸味中等的品种和芳香的品种为主。
1.2成熟度的影响由于保藏上的若干原因，现代果蔬汁饮料制造企业往往把果蔬原料制成果蔬浓缩汁和芳香物质浓缩液，再把它们稀释成果蔬汁饮料。
未成熟的或发育不良的果蔬原料制成的芳香物质浓缩液，不仅数量少质量也差，风味也很淡。
且未成熟的或发育不良的水果出汁率比成熟的生长良好的原料的出汁率要低。
此外，苹果在未成熟时鞣质含量较高，在成熟过程中鞣质含量不断减少。
若采用未成熟的苹果果实原料制造原果汁，需要添加较多的净化剂，会增加制造成本。
1.3新鲜度的影响采摘后，果蔬原料内部立即开始进行一系列化学的、生物化学的和微生物的反应，果蔬原料成分会发生一系列变化。
1.4健康度的影响不能用已经腐败的或开始腐败的原料制造果蔬汁饮料。
综上苹果汁生产企业对苹果原料的要求如下：1.4.1苹果原料糖/酸比的平均值应在12:1左右，总酸量（折算成酒石酸量）应在8g/kg左右。
1.4.2苹果原料应该含有高质量的芳香物质，同时要求芳香物质的含量高，且具有纯正的苹果香味。
1.4.3苹果原料的出汁率应该尽可能地高。
1.4.4苹果果肉应该具有较高的机械强度。
果汁生产工艺
果汁生产工艺一、工艺简述浓缩苹果清汁/浓缩苹果浊汁工艺流程：(1)原料预检：查验准备进入厂区的原料果来源、车辆的卫生,特别要查验有无原料果有无“苹果供需保证协议”,对无此证明的原料果拒绝收购。
（2)原料接收：查验运入厂的原料果的来源、品质、杂质等，特别要查验有无原料果“苹果供需保证协议”，对无此证明的原料果拒绝收购.抽样查看原料果腐烂程度,腐烂率超过7％的拒收。
（3）果槽：原料要做到先卸先加工的原则,缩短原料果在果槽内的停留时间。
运果车辆尽量靠近果槽，卸原料时要求装卸工做到文明卸车，不要将原料散落到果槽旁的路面上.禁止将果槽旁路面上的原料捡到果槽沟内,而应用编织袋收集起来同车间捡出的烂原料果集中在一起。
(4)包装材料接收：包装材料进入公司，由合格供货商提供产品合格证等的相关证明材料，在经过生产科确认后填写入库单入库储存。
遵循先进先出的原则按照产品批号使用。
(5）包装材料储存：按照包装材料的储存要求，对包装材料进行分类单独储存在干燥整洁的仓库内，以备车间领取使用.(6)酶制剂、活性炭等辅料接收:酶制剂、活性炭等辅料进入公司，由合格供货商提供产品合格证等的相关证明材料，在经过生产科确认后填写入库单入库储存。
遵循先进先出的原则按照产品批号使用。
（7)酶制剂、活性炭等辅料储存：按照包装材料上的储存要求,对酶制剂、活性炭、等辅料进行分类单独储存。
酶制剂存放在整洁的低温库内，活性炭单独存放在整洁的仓库内，以备车间领取使用,要求存放的辅料均要堆放整齐，按先入库先发货的顺序发放辅料。
(8)水流输送：将原料果放入15m以上长的洗果槽，使原料果在洗果槽中随水流动以便达到冲洗目的,期间经沉淀池除去沙土，然后经提升并用净水喷淋将原料果送入传动式选果台。
(9）提升:原料果经搅龙提升进入拣果台。
（10）拣果：在拣果台上随着原料果的滚动将腐烂程度小于1/3的原料用刀削去，超过1/3的则拣出，拣选后的原料腐烂率要控制在10%以内，一般控制在5%以内,拣果台上的原料果成单层摆放，每条洗果线保证8个以上选果人员。
苹果汁加工工艺..
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三.工艺过程
均质(混浊果汁) 以100-120公斤、平方厘米的 压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600 毫米汞柱以上真空脱气。
澄清过滤(透明果汁) 透明苹果汁要采用澄清、 过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过 滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
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三.工艺过程
调和 天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成 品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
装罐 有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹 果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶) 前果汁温度一般不低于70℃。
密封 使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不 同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁 温度不低于65-70℃。
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三.工艺过程
杀菌 密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌 效果决定,一般在10分钟左右为宜。 冷却 杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。 在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
二.苹果汁之营养价值
•3.可以降低LDL值和胆固醇含 量。 •当LDL氧化，或者在血液里恶 化，血小板就会开始形成冠状 动脉，导致动脉变厚，引起动 脉硬化。研究员Dianne Hyson 说：“一杯苹果汁就可以在短 的时间内减少心脏病的危险。 ”
二.苹果汁之营养价值
•4.降低患哮喘病几率。
•春季冷暖交替频繁，正是慢性支气管炎、哮喘等容易 急性发作的时节。据Seif O. Shaheen博士和伦敦国王 学院、南安普敦大学的同事发现，只要每周吃两个苹 果，就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员 猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因， 因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。他们 通过分析2640名5至10岁的儿童吃水果和发生哮喘的情 况发现，每天至少喝一次浓缩苹果汁的孩子，比每月 喝不到一次的孩子发生哮喘的风险要少47%。研究人员 猜想，可能是水果里的抗氧化剂抵消了环境污染中有 害的氧化作用，发炎减轻了，所以减少了哮喘发作。
苹果汁饮料加工工艺 食品工艺论文 软饮料
苹果汁饮料加工工艺食品工艺论文软饮料苹果汁饮料加工工艺摘要: 苹果汁，顾名思义乃为果汁中上品，营养丰富，功效独特。
本文讲述了苹果汁加工工艺的流程及其加工过程中遇到的一些问题的解决，褐变产生的原因的了解和一般的预防措施。
通过我们更加深一步对果汁加工的了解，从而引导我们今后的理智消费。
关键词:苹果汁加工工艺褐变预防措施一、概述苹果汁的主要营养成分有:果糖、葡萄糖、维生素A、C等。
苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。
越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。
食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。
苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。
食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。
肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。
苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品 [1]。
苹果汁饮料配方的技术方法
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源；一、原料及器械:软水、成熟无病烂果、盐酸、亚硫酸、高锰酸钾、明胶、单宁、0.3一0.5mm、的孔径的筛网或布袋、法兰绒或棉布.装汁器皿、破碎机、压榨机、热交换机。
二、工艺流程:原料的选择与洗涤一破碎与压榨一粗滤一澄清与精滤一杀菌一装瓶与保藏。
三、方法步骤1、原料的选择与洗涤:选两个以上品种的果实，用2一4%的盐酸浸洗掉污物、农药，再用清水冲洗干净备用。
另将所用器具用高锰酸钾液消毒后清洗干净。
2、破碎与压榨:将苹果破碎成3一4毫米直径的小块，为防止果汁褐变和除去过量的果胶，可加入苹果量的0.13一0.26%的亚硫酸和0.2一0.4%的干果胶酶搅拌均匀。
在60一70℃的条件下预煮15一30分钟除去过是的SO=，抑制酵母菌活性，降低枯度，使果实色素和风味物质溶出，提高出汁率。
之后用压榨机压出果汁直至手挤皮渣无汁，手松皮渣疏散为止。
3,粗滤:用0. 3一0. 5毫米孔径的筛网或布袋过建出去种子、果皮和其它悬浮粒。
4、澄清与精滤:在粗滤的果汁中先加入汁量的1%的单宁，再加入2%的明胶，于10一15℃条件下睁置6一12个小时，使果汁中悬浮物沉淀。
再用法兰绒或棉布过滤澄清果汁。
所加明胶和单宁预先溶解成浓度为0.5一1%5、杀菌:避免与空气接触，用热交换器高温瞬间杀菌法杀苗，即在91一95℃下保持15一30秒或在120℃下保持3一10秒。
6,装瓶与保藏:将果汁趁热装入消毒瓶中适当留空隙，立即密封，投入冷水中冷却。
保藏在4一5℃的环境中。
若长期储存，在装瓶时加入汁量0.1%的山梨酸钾。
苹果汁饮料加工工艺 食品工艺论文 软饮料
苹果汁饮料加工工艺食品工艺论文软饮料苹果汁饮料加工工艺摘要: 苹果汁，顾名思义乃为果汁中上品，营养丰富，功效独特。
本文讲述了苹果汁加工工艺的流程及其加工过程中遇到的一些问题的解决，褐变产生的原因的了解和一般的预防措施。
通过我们更加深一步对果汁加工的了解，从而引导我们今后的理智消费。
关键词:苹果汁加工工艺褐变预防措施一、概述苹果汁的主要营养成分有:果糖、葡萄糖、维生素A、C等。
苹果汁是用苹果经榨汁、浓缩而成，因其口味温和、甜淡，主要用于饮料的基础配料，国外90%的饮料生产厂商将浓缩苹果汁作为饮料生产的基础配料，用作勾兑和调味，因此，浓缩苹果汁作为生产饮料的一种重要的基础配料，主要被应用于饮料加工行业“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语。
越来越多的事实表明苹果及其加工产品如苹果汁、苹果酒的确含丰富的营养物质，具有重要的营养价值和医疗保健作用。
食品所提供的热量是由卡表示的，一个适度大小的苹果可以提供80卡左右的热量，就此而言，苹果汁的热值并不高，但苹果汁的营养生理意义在于它的营养成分能够迅速的被人体吸收.苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只有少部分溶解于有机酸和矿物质中。
苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速溶解，被肠胃吸收后进人血液中.因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常有利。
食用适量苹果，还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解署除烦、和脾、止泄，还可中和过多的胃酸，促进肾上腺素的分泌。
肝炎、肾炎患者宜多吃苹果，甚至可实行苹果日，即一日不吃其他食物，只进食5—6个苹果。
苹果的果实含钠少，含钾量多，是很好的碱性食品，可以利用苹果补钾;钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律，对保护心脏有重要意义苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。
随着科学研究的不断深人，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其营养保健苹果汁酸甜适口，在风味和营养上，尤其是维生素的保存均较其它制品好，所以.它是苹果加工品中最接近鲜果的制品 [1]。
苹果汁生产工艺流程
苹果汁生产工艺流程简介苹果汁是一种常见的果汁，具有清爽的口感和丰富的营养成分。
苹果汁的生产工艺流程涉及多个步骤，包括选材、清洗、破碎、榨汁、过滤、浓缩、杀菌和灌装等。
本文将详细介绍苹果汁的生产工艺流程，并探讨每个步骤的关键技术和注意事项。
选材选择优质的苹果是生产高质量苹果汁的首要步骤。
优质的苹果应具有以下特征： - 新鲜：苹果应当是新鲜采摘的，没有明显的质量问题，如腐烂、病虫害等。
- 味道：苹果应有浓郁的果香和甜味，不宜过于酸涩或无味。
- 品种：根据市场需求和产品定位，选择适合生产苹果汁的品种，如富士、红富士、金冠等。
清洗清洗是去除苹果表面污垢和杂质的步骤。
清洗苹果时需注意以下事项： 1. 原水质量：使用优质的水源，如纯净水或经过处理的自来水，避免因水质问题影响产品质量。
2. 温度调控：苹果清洗水的温度一般控制在20~25摄氏度，避免影响果肉质地。
3. 清洗剂选择：可选择无毒、无污染的食品级清洗剂，如食用碱等，用以去除农药残留等有害物质。
破碎破碎是将苹果果肉细碎化的过程，有利于后续榨汁和浓缩。
主要有以下两种破碎方法： ### 割切破碎割切破碎是将整个苹果切成小块的方法。
具体步骤如下： 1. 清洗苹果：将清洗过的苹果排列在传送带上。
2. 割切：利用具备切割功能的机械设备，将苹果切成小块。
3. 控制粒度：根据需要，控制破碎后的苹果块粒度，一般为5~15毫米左右。
研磨破碎研磨破碎是通过高速旋转的刀片将苹果制成泥状物的方法。
具体步骤如下： 1. 清洗苹果：将清洗过的苹果放入研磨机的供料口。
2. 研磨：启动研磨机，使刀片高速旋转，将苹果研磨成泥状物。
3. 筛分：通过筛网将泥状物中的果核和果皮等杂质分离。
榨汁榨汁是将破碎后的苹果细胞破裂并分离出果汁的过程。
榨汁方法主要有两种： ### 机械榨汁机械榨汁是利用榨汁机将破碎的苹果压榨出汁液的方法。
具体步骤如下：1. 加入破碎苹果：将破碎的苹果放入榨汁机的供料口。
混浊型苹果汁饮料生产工艺
混浊型苹果汁饮料生产工艺(总2页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除混浊型苹果汁饮料生产工艺1、工艺流程原料验收—果仓暂存—拣选—清洗—破碎（添加防褐变剂）—榨汁—粗滤—灭酶—均质—真空脱气—浓缩—UHT杀菌—无菌灌装—浓缩混浊苹果汁2、工艺技术要点（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
（2）通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。
此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用。
一般采用板式或列管式瞬时杀菌器加热，条件采用95℃，15s~30s，之后应立即降温至30℃，以防止后续加工中的氧化。
（3）在灌装前必须经过UHT杀菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。
一般把果汁迅速置于135℃~140℃的高温保持4s左右，然后迅速冷却到15℃~20℃，进入灌装工段。
3、原理苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm4质量问题4.1 预见的果汁质量问题4.1.2 果汁出现明显的分层现象，降低果汁的品质；4.1.3 果汁出现杀菌不完全而导致霉菌污染。
4.2 相关问题的解决方法4.2.1 进行原果汁量与甜度配比试验，将原果汁加入量(30%、50%、70%)、加糖量(6%、8%、10%)和甜味剂加入量(0.05%、0.10%、0.20%)进行三因素三水平的正交处理试验,得到1、2、3、……9九种配方组合,对这九种配方采用Kramer顺序法进行感官检验,选出最优组合。
混浊苹果汁工艺流程
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选择新鲜、成熟、无病虫害的苹果作为原料。
苹果的品种和成熟度会影响果汁的口感和质量，因此可以根据需要选择不同的品种。
苹果汁超高压杀菌加工生产工艺流程
苹果汁超高压杀菌加工生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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苹果汁饮料工艺流程
苹果汁饮料工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 水果准备。
挑选成熟、无腐烂的苹果。
清洗苹果，去除异物和残留农药。
混浊果汁的工艺流程设备
混浊果汁的工艺流程设备下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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不同的水果适合制作不同类型的混浊果汁，例如橙子、苹果、草莓、芒果等。
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混浊型苹果汁饮料生产
工艺精选文档
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混浊型苹果汁饮料生产工艺
姓名：吴镇豪学号：班级：12食品质量与安全1班
1、工艺流程
原料验收—果仓暂存—拣选—清洗—破碎（添加防褐变剂）—榨汁—粗滤—灭酶—均质—真空脱气—浓缩—UHT杀菌—无菌灌装—浓缩混浊苹果汁
2、工艺技术要点
（1）苹果主要从当地收集，收集的苹果不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
（2）通过破碎压榨后，果汁一直暴露在空气中，由于多酚氧化酶产生的褐变将提高成品的色值，降低品质。
此外还会受到一定的细菌污染，因此要进行灭酶，同时起到一定的杀菌作用。
一般采用板式或列管式瞬时杀菌器加热，条件采用95℃，15s~30s，之后应立即降温至30℃，以防止后续加工中的氧化。
（3）在灌装前必须经过UHT杀菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防止致病菌残留和微生物腐败。
一般把果汁迅速置于135℃~140℃的高温保持4s左右，然后迅速冷却到15℃~20℃，进入灌装工段。
3、原理
苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数%的VC和%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数%～%的VC,既经济又较好地防止了褐变效
果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为μm
4质量问题
预见的果汁质量问题
原果汁量与甜度配比不对，导致果汁的口感差；
果汁出现明显的分层现象，降低果汁的品质；
果汁出现杀菌不完全而导致霉菌污染。
相关问题的解决方法
进行原果汁量与甜度配比试验，将原果汁加入量(30%、50%、70%)、加糖量(6%、8%、10%)和甜味剂加入量%、%、%)进行三因素三水平的正交处理试验,得到1、2、3、……9九种配方组合,对这九种配方采用Kramer顺序法进行感官检验,选出最优组合。
对果汁进行合格的均质处理，均质的次数、压力、温度是影响均质效果的主要因素,我们采用正交设计进行试验。
即第一次均质压力、、,第二次均质压力、、,均质温度40、50、60℃,处理后观察其分层情况。
完善混浊型果汁的杀菌处理方法，分别采用巴式杀菌(80一90℃,15一20min)、高温短时杀菌(110℃,30一605)和超高温瞬时杀菌(121℃,5一105)的处理方法,观察果汁的色泽、稳定性等外观品质,并对处理前后的V。
含童进行测定。