包子面和法大全转
蒸包子怎么发面才能又白又软
蒸包子怎么发面才能又白又软
过年蒸包子馒头，和面时多加一样，蒸好后又白又松软，味道还香
过年的时候少不了蒸包子、馒头，这些面食蒸得好不好吃，蒸出来是否松软，颜色是否雪白，最重要的就是和面、发面的过程了。
很多人蒸包子、馒头的时候只知道放酵母来发面，趁热吃还不错，但放凉以后很容易回缩变硬，口感不佳。
而在街上卖的馒头、包子却特别的松软雪白，即便放凉以后也一样，这其实是因为他们多加了一样食材，让这些面食变得又香又白，松软异常，下面以蒸包子为例子，将和面、发面的方法分享给大家。
蒸包子
所需食材：面粉适量、韭菜1把、猪肉馅适量、姜1块、生抽2勺、白糖1勺、猪油1勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量。
1、酵母粉和白糖要用温水（40度左右）化开，搅拌均匀，使酵母粉和白糖充分的融入温水中，这样能提高面团发酵的速度和膨胀度。
小贴士：用温水化开酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活跃度，加速面团发酵的速度，白糖可以给酵母菌提供养分，使酵母菌活跃，还能使蒸出来的包子、馒头口感更为香甜。
2、酵母粉水倒入面粉中，搅拌成絮状，一勺猪油加热化开后加
入面絮中，用手尽量多揉一揉面团，使猪油和面团充分的融合，密封保存在温暖的地方发酵，至面团体积呈现出原来的两倍大，扒开后能看到很多蜂窝。
小窍门：加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门，猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”，可以使包子馒头表皮更白、更松软，味道也香，猪油作为一种乳化剂，也提高了面筋的延展能力，蒸出来的馒头、包子不会开裂。
家里没有猪油的话，可以换成植物油，但是植物油没有猪肉的效果好。
包子正确的和面方法
包子正确的和面方法
包子的和面方法有很多种，以下是常见的几种方法：
1. 直接和面法：将面粉和水按照一定比例直接混合，揉至面团光滑即可。
此方法比较简单，但需要注意掌握好面粉和水的比例。
2. 温水和面法：将面粉加入少量温水，和成面糊后再加入温水慢慢揉匀，直至面团光滑。
此方法适用于冬季，因为温水可以提高面筋的韧性，使包子口感更好。
3. 酵母和面法：将酵母、面粉、水、白糖混合搅拌均匀，静放30分钟-1小时，然后揉成面团。
此方法需要等待发酵时间，但口感上更加松软。
总的来说，和面的关键在于面和水的比例、揉面时间和手法，需要多次尝试才能掌握最合适的方法。
小笼包的面怎么和
小笼包的面怎么和?
小笼包是我国传统的著名面点之一，最早盛行于江浙一带，已有几百年的加工历史，是大众比较喜爱的早点，小笼包有死面和发面两种，北方一带比较喜爱发面小笼包。
很多人制作发面小笼包子往往是皮不松软，导致包子吃起来口感不爽，造成发面小笼包皮不松软的原因主要是酵母的产气不足，一些有经验的小笼包制作者采用添加泡打粉协同酵母产气。
制作发面小笼包使用包子泡打粉可以很好弥补酵母的产气不足，很容易就蒸出口感松软、表皮白亮的小笼包。
一、小笼包和面的配方
二、小笼包面皮的步骤：
1、称量面粉、酵母、包子泡打粉
先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！
2、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。
说明：关于包子泡打粉使用量的调整方法：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：
把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。
发酵好面团的判断方法：面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。
4、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制即可。
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
白面面团的调制：1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例1.配方比例：通常情况下，包子的面粉和水的比例为1：0.6至1：0.8、具体的配方比例可以根据个人口味和经验进行调整。
下面是一个示例配方比例：-面粉：500克-水：250至400毫升-酵母：5克-糖：10克（可根据个人口味调整）2.酵母的使用：酵母是发面的核心成分，可以使面团成功发酵并具有松软的口感。
为了确保酵母的活性，可以在使用之前先将其泡发在温水中。
将酵母加入适量温水中，不要用过热的水，否则会导致酵母杀死而无法发酵。
通常情况下，泡发15分钟左右酵母就会变得蓬松起来，可以使用了。
3.发面的时间与温度：包子的面团一般需要进行两次发酵，第一次是整体面团发酵，第二次是分割后的小面团发酵。
发面的时间和温度对包子的口感有很大影响。
一般来说，室温下发酵时间为1小时左右，可以加快发酵速度的方法是将面团放入微波炉或烤箱中，然后加热到适当温度（不超过40摄氏度）下发酵，时间可以缩短至30分钟左右。
4.发面的小窍门：为了提高包子表面的光滑度和口感，可以在发面过程中加入一些小窍门：-加入一些食用油：将适量的油加入面团中，可以增加面团的润滑度，使得包子的皮更加光滑。
-较高温度发酵：将发面的面团放在比较温暖的地方或者通过加热提高发酵温度，可以使面团更快地发酵，提高包子的松软度。
-温水发酵：使用温水而不是冷水，可以促进酵母的活性，加快发酵过程。
5.发面的注意事项：-面团的酵母含量不宜过多，以免面团过度发酵导致包子口感不佳。
-面团发酵时要保持湿润，可以用湿布将面团包裹起来，防止表面干燥。
-发面的时间要根据具体的温度和湿度情况来调整。
包包子发面的做法和配方
包包子发面的做法和配方包子发面是一道风味独特的中式面食，制作过程较为复杂，但是只要掌握了正确的做法和配方，就可以轻松地在家中制作出美味的包子。
以下是包子发面的详细做法和配方：一、包子发面的配方：1.高筋面粉：500克2.酵母：3克3.糖：30克4.温水：适量5.食用油：适量6.盐：适量二、包子发面的步骤：1.准备工作：将高筋面粉过筛，酵母用少量温水泡发备用。
2.发面：将过筛的高筋面粉倒入一个大碗中，加入糖和盐，用手搅拌均匀。
然后将泡发好的酵母水倒入面粉中，用手揉搓成面团。
3.添加水：逐渐加入温水，继续揉搓面团，直到面团光滑且不粘手。
面团的湿度要适中，不要太干也不要太湿。
4.静置发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间约为2小时，或者直到面团体积明显增大。
5.发面完成：当面团发酵至两倍大左右时，即可进行下一步准备工作。
6.揉面：将发好的面团放在台面上，用手掌按压排气。
然后将面团揉搓成条状，切割成适当大小的小面团，每个小面团约为30克左右。
7.擀皮：将面团取一个小面团，用擀面杖将其擀成薄皮，中间厚边薄，使其呈圆形。
8.包馅：将包好的面皮放在手掌上，取适量馅料（如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅等，根据个人口味选择），放在面皮中间。
然后将面皮边缘往内折叠，捏紧封口，使其成为包子的形状。
9.蒸煮：将包好的包子放在蒸锅中，蒸10-15分钟即可。
蒸煮的时间根据包子的大小和个人口感而定，可以适当增减。
10.出锅：蒸煮好的包子取出，食用前可撒上一些香菜或花生碎增加口感。
三、注意事项：1.面粉要过筛，以确保面粉的纯净和柔细程度。
2.水的使用要逐渐加入，不同地区的面粉吸水情况不同，要根据面团的干湿程度来调整水的加入量。
3.面团发酵的时间可以根据温度和气候的不同进行调整，一般情况下发酵2小时左右即可。
4.揉面时力度要适中，不能揉得过于用力，否则会导致面筋过度发展，影响口感。
5.包子的馅料可以根据个人喜好进行选择和搭配，如猪肉馅、牛肉馅、韭菜馅、虾仁馅等。
包子面怎么和面
包子面怎么和面
包子面的制作方法如下：
1. 准备工作：准备适量的面粉、清水和盐。
2. 面粉和水的比例：一般来说，水和面的比例为2:1，即用两份面粉搭配一份水。
具体可以根据自己的口感需求进行调整。
3. 搅拌面粉和水：将准备好的面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，同时用筷子或手指搅拌。
一开始可以用筷子搅拌，待面团初步成型后，再用手揉搓。
4. 揉搓面团：搅拌面粉和水后，将面团放在案板上，用手掌揉搓面团。
揉搓过程中，可适量加水或面粉来控制面团的湿度和松紧度。
揉搓至面团光滑柔软，不黏手为止。
5. 面团休息：揉搓完成后，将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置20-30分钟，让面筋充分伸展松弛。
6. 擀面和折叠：面团休息后，将面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，然后将薄片对折，再次擀平，重复这个过程数次，直至面团变得更加柔软有弹性。
7. 制作包子皮：将擀平的面团切割成小块，再将每个小块用擀面杖擀成薄圆形
片即可。
通过以上步骤，即可制作出包子面。
注意在制作过程中要适量调整加水或面粉，以达到理想的面团质地。
和包子面的方法与技巧
和包子面的方法与技巧用料高筋面粉 / 猪肉馅 / 酵母粉茴香 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 生抽老抽 / 白糖 / 五香粉 / 黑木耳经典小肉包做法1.肉馅中磕入2个鸡蛋，放进葱姜末，然后用筷子顺着一个方向烘烤，烘烤至黏黏的能够打穿丝状即可2.加入切碎的木耳和茴香，搅拌均匀3.最后重新加入生抽、老抽、盐、白糖和五香粉，稳步烘烤光滑4.将高筋面粉、酵母粉和放入面包机中，和成面团5.室温蒸煮面团跌至2对备小6.取出面团，揉匀排气后均匀的分成若干个小剂子，并逐个的将其擀成包子皮7.将一勺肉馅放到面皮的中间，然后沿着面皮的边缘依次各自为战即可8.包子全部包好后，放在室温中醒发20分钟9.遇水后上蒸屉中火蒸15分钟，关火后炖3分钟再揭开盖子掏出。
广东流沙包用可望低筋面粉 / 酵母粉 / 泡打粉 / 咸蛋黄 / 炼乳玉米淀粉 / 白糖 / 黄油 / 牛奶 / 奶粉 / 吉利丁做法1.包子材料中的低筋面粉、白糖、酵母、泡打粉重新加入水搓成扁平面团2.将面团发酵至2倍大3.咸蛋徐煮熟(10分钟)，压碎4.白糖、黄油、牛奶、泡软的吉利丁片隔水加热融化5.白糖融化黄油后重新加入炼奶、粟粉、奶粉6.最后加入咸蛋黄搅拌均匀7.拆开的馅料放进冰箱冷藏1个小时8.面团发酵至原来的1.5倍到2倍大，取出排气9.揉至面粉坚硬相对较低，分为10个剂子10.面条剂子压扁，包入定型好的馅儿11.收口朝下，蒸笼砌蒸笼屉布或者油纸避免黏在基处12.冷水入锅，放入包子，烧开水水后，改中小火，蒸10分钟，关火，焖2-3分钟后开盖子取出即可享用，新鲜热辣的才够流沙1面里加点油尤其就是纸盒肉包子的时候，最出色在和面的时候，加一点油进去，这样，就可以防止蒸熟的过程中，油水干料，使面皮部分Murviel、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。
其实最出色就是提猪油，可是为了身心健康，可以转用植物油。
2软硬件存有观点包子的面，软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾牙！
教你蒸包子：学会这8招，蒸出来的包子松软、可口、不沾
牙！
蒸包子
01
加点糖
发酵时，在发酵粉中加放少许白糖，可以让面团更好地发酵。
02
用温水
在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。
水温过高或过低，发酵粉会失去活性，影响面团发酵。
03
选中筋面粉
面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。
04
加点油
面团不要过干，和面时，可以加入适量玉米油。
同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
05
醒半小时
包子醒半小时后再蒸。
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。
因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
06
15-20分钟
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。
素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
07
不要马上揭盖
包子蒸熟后不要立马揭盖。
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。
08
荤素搭配
大部分蔬菜包括绿叶菜、菌菇类、豆制品、鸡蛋等都可以入馅，非常适合那些不喜欢吃蔬菜的孩子或者咀嚼困难的老人，多吃些这样的包子，可以增加蔬菜的摄入量。
另外，加入虾皮或虾仁，可提供一部分优质的蛋白质，也是老少皆宜的首选。
做小笼包子发面技巧和配方
做小笼包子发面技巧和配方
正宗小笼包的发面方法和技巧：
食材:面粉450g、鸡蛋1个、酵母5g、泡打粉5g、白糖5g。
步骤:
1、准备好食材。
2、把面粉的份量称好，取5g泡打粉混合好。
3、取一碗温水，称200g左右。
4、白糖5g份量称好。
5、把5g白糖、5g酵母加入温水中混合均匀。
6、把混合物倒入面粉中。
7、把面粉与温水混合后，用手多揉揉。
8、加入一个鸡蛋，如果喜欢做出来的小笼包颜色白，那就加蛋白，不要用蛋黄。
加鸡蛋主要是为了面团做出来的小笼包更柔软。
9、面团揉好后，多揉揉，揉到盆上光滑，不再有面粉。
10、把揉好的面团，放在装了温水的锅里，盆隔着热水发酵半小时。
11、再拿出来将面团不断揉，揉到表面很光滑。
12、再将面团放入装了温水的锅中，继续发酵。
13、最后面团发到原来两倍大，或是用手指按下去，不回弹了发面就完成了。
小笼包子和面的技术注意事项:
1、酵母和泡打粉份量很重要，酵母可以多放点，泡打粉一定不
要多了。
2、注意发面要成功，面团发到原来两倍大，或是用手指按下去不回弹才算发好。
学捏包子的技巧
步骤：1、面皮放在左手上，肉馅放在面皮的中间，手心稍稍向下弯，先用右手的食指和母指把面皮捏起来。
2、用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置，形成一个褶子的形状。
松开右手的食指，把褶子和提起的面皮捏在一起。
形成一个褶子。
3、接着用左手的食指把旁边的面皮推向右手食指的位置并捏紧，形成第二个褶子。
4、如此类推下去。
5、捏完最后一个褶。
6、把收口捏紧后轻轻扭一下。
7、一个包子就做好了。
麦穗包子麦穗包，有的地方也叫柳叶包、枫叶包，因其外形漂亮，备受大家喜欢。
步骤：1、擀好面皮放在左手上，放馅料压实~2、右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，然后同时向里用力捏紧，完成包子中间的褶~3、然后右手食指放在图中的位置，向里收紧捏牢，捏好右边第一个褶~4、右手拇指放在图中位置，向里收紧，完成左边的第一个褶~5、重复第3步，完成右边第二个褶；再重复第4步，完成左边第二个褶。
就这样，右边一个、左边一个，直到包子末端，将其捏牢即可~6、一个漂亮的麦穗包就捏好了~7、放在案板上堆一堆，整理一下，就更完美了~8、来张包子君的合影~小贴士：1、褶子尽量捏的密一些，这样包子的花纹好看2、多多练习，就会越来越好月牙包子形状弯弯像月牙儿，包法其实有点像饺子。
步骤：1、取一张包子皮放入适量馅料。
2、先把包子皮外侧的3/4捏成褶子。
3、然后再把内侧剩下的1/4与外侧捏合起来即成。
面剂子的做法1、反复揉合发好的面团，以排出面团里面的空气。
2、或拿着面团用力往案板上摔，也可排出面团里面的空气。
3、面团里面的空气排净的表现：把面团切开，切面处没有明显的气泡。
4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。
5、长圆面条割成大小相等的面剂子。
6、面剂子切面处应没有明显气泡，如果发现气泡，应重复揉面团的步骤。
擀包子的面皮（包子的面皮只需擀边缘，用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。
但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮，面皮太厚，包子封口处会出现厚厚的面疙瘩，口感不好）。
包子发面技巧
包子发面技巧包子发面技巧大全对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步—发面。
发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?yjbys店铺为想攻克发面难题的朋友支招!第一大发面技巧：选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，老面是一种传统的发酵方式，是利用自然发酵的原理进行发酵，从科学上来讲这种发酵方式并不安全，由于是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(主要是乳酸菌等)的发酵作用，使面团膨胀，由于产酸细菌较多，发酵产生的乳酸、醋酸等其他有机酸会使面团产生不良的酸味，面发后必须加碱来中和，但同时碱的添加严重破坏了面团中B族维生素等营养成分用老面发酵时间长，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的`面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
我常用的安琪酵母，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。
做包子的和面方法
包子和面的做法（图解版）
包子是大家比较喜爱的面食之一，一般包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做的好坏直接影响着包子的口感和外观，很多包子蒸不好的主要原因是面发不好。
下面介绍一种酵母和海韦力包子专用无铝泡打粉协同发面方法，采用这种方法能很容易的蒸出饱满松软的大包子，而且制作十分简单方便！
一、包子泡打粉使用的参考配方
二、包子泡打粉的使用方法和步骤
一般泡打粉的使用方法是在后期揉面时添加，使用比较麻烦。
而海韦力包子泡打粉的使用方法很简单，只需要把泡打粉先和面粉混合均匀，然后再加酵母、水和面即可！
1、根据面粉用量计算出包子泡打粉的使用量。
2、称量包子泡打粉
3、把称量好的海韦力包子泡打粉撒入面粉中，适当混合均匀。
4、然后加酵母、水和成光滑的面团。
5、把和好的面团发酵成蜂窝状即可擀皮、包包子。
6、关于包子泡打粉使用量的说明
夏季包子泡打粉的使用量一般为1.5%；
冬季包子泡打粉的使用量一般为2%；
可以根据发面的快慢适当调整泡打粉的使用量，如果发面过快可以下调使用量，夏季可调整使用量为1.3%，冬季可调整使用量为1.5%。
7、采用老面发酵使用包子泡打粉的方法
1、先把海韦力包子泡打粉和面粉混合，然后再加老面、水和面。
2、包子泡打粉的使用量是按照全部所用的面粉量计算，要包括老面所用的面粉量。
只要采用包子专用泡打粉和酵母协同发酵，一般都能很容易蒸出又白又大又松软的大包子！。
包子发面
蒸包子如何发面我想开个饭店做发面包子，馅儿现在是一点问题都没有了，但是包子总是不鼓，特别扁。
想请教如何能够发好面，我想要的是开饭店的那种发面，不是自己家吃的那种，样子要好看，希望能专业一点，最好是做过这行的人能给一点指点，麻烦说的详细点，以及各种比如酵母面和水的比例等等都说的详细一些开店那就是要大比例咯步骤如下：1 先将面粉25斤放在面板上（一定要高精面粉）加1.5两干酵母粉，1.5两超甜泡打粉拌匀后加5两奶粉（目的是增白）拌匀，冬天的比列，夏天稍减，，根据天气变化而定，天气越热就越少，相反天气越冷比列自然增加。
2 用白糖1斤加35%水20斤待用3 大制作一定要用上和面机和压面机。
将拌好的面粉放入和面机，边搅拌边放入糖水（注意糖是起蓬松的作用而非突出甜味的）包子的冷水面要适当比馒头的面软些，那样才便已操作，当面团软硬合适是放回面板，你也可以直接放到和面机里放料加水搅拌一次搞定。
4 这时就需要用上压面机了，将面团分成几份，呈条状，这样好压面，先将呈条状的面团各压3次，然后在将压好的面团和在一起，在依此法压两次，面团表面洁白光滑而且不沾手就可以了。
做完这些就可以下剂子做包子了，大小就不用说了，你自己看到办。
做好包子后要等到包子醒发一段时间，具体多久要看气温高低，当看到包子比刚做时要圆滑了，轻轻按压有点蓬松的感觉就可以了，不能像馒头一样，包子面团是半发面，也就是只发到馒头的一半时间就可以了，这样包子吃起来才能体现口感，才有劲道。
蒸包子时要3分钟中火，5分钟猛火。
这样就差不多了，时间多少要取决以你做的包子大小，不能笼统的说要好多时间好，那是不一样的。
具体能不能做好还要你自己摸索，看我说这些对你有无帮助，我是在酒店做面点师的，虽然我会做，但不是很会说，见谅。
面1斤酵母1钱泡打粉1钱水适量发8成十斤面6.5斤水40度水酵母按说明正常放，如果晚上发面第二天做，酵母稍减。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
和包子面的方法和技巧
和包子面的方法和技巧咱中国人啊，对包子那可是情有独钟！一个个白白胖胖的包子，咬上一口，那滋味，别提多美了。
要想做出好吃的包子，和包子面可是关键的一步呢！先来说说面粉的选择吧。
就好比挑朋友，得选个靠谱的呀！高筋面粉有劲儿，做出来的包子能挺得住；中筋面粉呢，比较随和，也能做出不错的包子。
这可得根据自己的喜好来咯！接下来就是加水啦！水可不能乱加，就像给花浇水，得恰到好处。
水少了，面和不起来，干巴巴的；水多了，又成了稀糊糊，那可就糟糕啦！一边慢慢加水，一边用手或者筷子搅和，感觉差不多了，就下手揉。
哎呀，这揉面啊，就像是给面团做按摩，得把它揉得舒舒服服的。
揉的时候可别偷懒，要揉到面团光滑细腻，这可是个力气活呢！还有啊，别忘了加酵母。
酵母就像是面团的小魔法，能让它变得蓬松起来。
加多少酵母也是有讲究的，加少了，面团发不起来，包子硬邦邦的；加多了，那味道可就怪了。
就好像做菜放盐，得掌握好那个度。
揉好面啦，就得让它睡会儿觉，这叫发酵。
找个温暖的地方，给面团盖上盖子或者湿布，让它安安静静地发酵。
等它睡醒了，体积变大了，胖乎乎的，就说明发酵成功啦！你看，这面团多像个小娃娃，睡一觉就长大了。
发酵好的面团还得再揉一揉，把里面的气排出来。
这就像是给面团松松筋骨，让它更有精神。
然后就可以分成小块，擀成面皮，包上美味的馅料啦！哎呀呀，你想想，自己亲手和的面，包出来的包子，那吃起来得多香啊！自己做的包子，那可是满满的成就感呢！就像自己种的菜，格外好吃。
和包子面虽然看起来简单，可这里面的学问大着呢！每一个步骤都得用心去做，才能做出好吃的包子。
你可别小瞧了这小小的面团，它能给你带来大大的惊喜哦！咱中国人不就讲究个用心做事嘛，和包子面也是一样的道理。
所以啊，赶紧动起手来，试试和包子面吧，说不定你就是下一个包子大师呢！。
蒸包子的发面方法
蒸包子的发面方法咱中国人啊，就好那一口热气腾腾的包子！那白白胖胖的包子，咬上一口，满嘴留香，别提多带劲了。
可这好吃的包子得从发面开始，这发面可是个技术活呢！你想想，要是面没发好，那蒸出来的包子不是硬邦邦就是塌塌的，多影响口感呀！所以咱可得把这发面的功夫给练到家。
准备材料那是必须的啦，面粉、酵母、温水，一个都不能少。
先把酵母放在温水里，让它在里面舒舒服服地泡个澡，哎呀，这酵母就跟咱人一样，得先放松了才能好好干活呀！等酵母在温水里充分溶解了，就可以倒进面粉里啦。
这时候就得开始揉面啦，揉面可是个体力活呢！你得使劲揉，把面粉和酵母水揉得匀匀的，揉到面团光滑不粘手为止。
这就好比给面团来个全身按摩，让它每一处都能享受到酵母的滋润。
你可别小瞧了这揉面，揉得好，面团才能发得好，蒸出来的包子才能松软可口呀！揉好面了，接下来就是让面团发酵啦。
找个温暖的地方，给面团盖上一块湿布，让它安安静静地睡一觉。
这睡觉的时间可得把握好，太短了，面团发不起来；太长了，面团又会发酸。
就跟咱人睡觉一样，睡少了没精神，睡多了反而不舒服。
等面团发酵到原来的两倍大左右，就差不多啦。
你可以用手指戳一戳面团，哇，那感觉就像戳在棉花上一样，软软的，还有弹性呢！这就说明面团发得刚刚好。
发好面了，就可以开始包包子啦！把面团分成一个个小剂子，擀成中间厚边上薄的面皮，包上你喜欢的馅，捏出漂亮的褶子。
哎呀呀，这过程可有意思啦，就像在创造一个个小艺术品一样。
然后把包好的包子放进蒸笼里，再让它们蒸上一会儿。
等包子蒸熟了，打开蒸笼的那一刻，哇塞，那热气扑面而来，带着包子的香味，简直让人垂涎欲滴呀！你说，这发面是不是很有意思呀？只要你掌握了方法，就能蒸出美味的包子来。
别犹豫啦，赶紧动手试试吧，让你的家人朋友也能尝尝你亲手做的包子！。
包子面的做法大全
包子面的做法大全不知道大家对于包子面的做法熟悉不，很多人都一定特别爱吃包子面，但是不会做包子面，其实做包子的方法非常简单，就是前期的准备工作就比较困难了，但是总体来看，做包子比做菜容易多了，我们每个人都应该学会做包子，大家都特别爱吃包子面吧，我和我身边的朋友都特别爱吃，下面我们就来一起了解一下包子面的做法吧！做法一：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。
花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
做法二：原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
以上内容为我们介绍了包子面的做法，我相信大家一定都能够学到一些东西，我相信大家也一定都想跃跃欲试，心动不如行动，做包子没有我们想象中的那么难，赶快去动手做一做吧！。
做包子的做法和发面全过程
做包子的做法和发面全过程1.将肉末放入碗中，加入十三香、料酒、酱油和姜末葱花，搅拌均匀。
2.加入芹菜粉和盐，搅拌，腌制20分钟。
3.另取一个锅，倒入鸡精、水、面粉和面团，发酵1小时。
4.揉成条，切成面团，压成饼，卷成面团。
5.包好肉馅，放入防水锅中，大火蒸20分钟。
6、出锅，可以吃了小包子做法和发面全过程？成分：牛肉适量，葱花适量，姜水适量，酱油适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，食用油适量，面粉400g，酵母粉3g。
工作方法1.包子最重要的一点就是和面。
如果面团不好，正确的步骤就行不通。
面水比2: 1蒸包子就可以了。
用温水做面，用手背试试水温，不会烫手。
这样酵母的活性最大，面团会长得更快。
搓完之后盖上盖子，醒到两倍大小。
如果面条没有完全长大，不要急着做包子，而是把它弄醒到面团中间的蜂窝洞。
2.将牛肉剁成糊状，加入葱花、生抽、盐、料酒，在葱花上浇点热油，搅拌均匀。
3.如果你觉得肉很干，你可以浸泡一些洋葱姜水，然后加入搅拌，这样可以去除鱼腥味，使肉变嫩。
4.面团做好了，一定要揉好，排气。
揉成之前的大小，擦掉面团里所有的毛孔。
这样经过两次醒发后，馒头皮内的毛孔大小就会均匀，馒头皮会更加细腻光滑，馒头皮内也不会有死皮。
5.包子皮不要擀得太薄。
你得给馍馍皮留点醒的空间。
不用担心捏发髻褶，多练几次就好了。
6.包子包好后，一定要醒两次。
现在温度至少需要10分钟。
看到包子又圆又饱满，就开始蒸。
如果没有二次蒸，或者蒸的不到位，包子就会和死面差不多。
在冷水锅中蒸。
如果你的房子盖子上没有通风口，插入一根牙签让蒸汽出来。
否则很容易死掉。
水烧开后，蒸15分钟，关火焖5分钟，然后出锅。
最重要的是蒸之前要把馒头盖里面的水清洗干净，不然馒头上的水珠会把皮烫死。
7.关火焖5分钟后关锅。
一斤面粉中3克酵母，温水和面，放在热的地方2小时左右，放在面板上，揉匀，排气。
完成后，进行第二次校对。
一斤面粉加5-10g酵母粉。
酵母的用量通常是面粉的1 ~2 %。
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包子面和法大全转材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。
（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。
）配料：（大葱1根、姜切碎备用）包子和面：面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。
安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2.泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.糖：KFC汤勺，1平勺的1/2.盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。
步骤如下：超级节省时间。
注意，面不要和硬了。
1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。
2,和面的水，要热的，但不能烫手。
倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。
揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。
（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。
）3,调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。
将葱、姜切先放一半。
调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。
加少许水搅匀备用。
4,热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。
如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。
5.将白菜洗净，切碎。
戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。
反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。
用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。
调入肉馅中。
依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。
6，取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。
7,凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。
热腾腾的包子就蒸好了。
我的锅太小，只能蒸6个，最多7个.这些面一共蒸了三次。
包子面怎么发材料:中筋面粉300克酵母3克泡打粉2.5克白糖25克色拉油25克水140克左右作法:将材料放面包机,开和面档,30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后,包入馅,这样的面团可以包12个大包子,然后将包好的包子,放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水,水滚后大火蒸10分钟即可.这个包子放了发泡粉以后非常松软,而且它不是发酵好以后才包馅,是采取了包好后发酵,效果非常好.包子怎样制作?(注：技术配方里面的文章都是转自百度知道)※怎样做天津包子原料：500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：天津包子区别其他包子的地方主要是和面时老肥要少。
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
※怎样做肉包子?1.面可是发面.也可是半烫半冷面.{即用开水烫一半用冷水和一半}.发面只是比平时蒸馒头的面要软些.2.制馅:用肥瘦比例为4:6的肉馅.先加盐.浆油.五香粉.鸡精.料酒.白糖.把这几样和肉充分搅匀后.加清水[或排骨汤]用手或筷子朝一个方向使劲搅拌.在看不到有水时再加水.再搅.一直把馅子搅得不稀不稠有黏性时,加葱.姜末.拌匀淋上麻油即成.注:例.肉馅2市斤,盐:一尖条羹.酱油{老抽5条羹}料酒;4条羹白糖一平条羹.五香粉.鸡精.可适当.清水8两__1斤.要分多次加入馅中.用排骨汤更好{凉的}.3.开始包制.包好后上笼蒸20--25分钟即可.上笼前要等锅开后.加少许凉水在上笼{发面}.半烫面不用.是大包子啊.在这个基础上也可加芹菜.干菜.粉条.白菜等.喜欢什么菜就加什么菜啦.※怎样做汤包开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。
现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。
原料配方精粉5公斤猪后腿肉5公斤小磨油1250克酱油400克料酒150克姜末150克味精55克盐100?白糖35克制作方法1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。
冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。
和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。
反复垫面三次，将面由软和硬。
再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。
3.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶。
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸制。
蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。
食用时配香醋、蒜瓣。
产品特点皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
※蒸包子怎样防止破馅如果蒸肉包子时，可在蒸屉上铺些嫩玉米皮，也可铺些白菜叶子，不仅防粘屉布破皮露馅，白菜叶子加些调料凉拌还是一个菜。
制作包子的过程（图文）1，材料：面粉，发酵粉（如图，安琪牌，国内带来的）；肉馅，白菜，香菇，虾皮。
香油，酱油，料酒，鸡精，五香粉。
2，准备篇：2.1，面包子是发面的，所以要提前半天甚至一天和面。
发酵粉的说明书上有使用说明，大概是按照面粉：发酵粉1:0.05-0.15的比例。
面粉发酵时间跟室内温度有关。
夏天半天就能发好，冬天有时要一天。
所以冬天可以多放些发酵粉。
先用温水小半碗，到进器皿内，注意水不能太烫，我用了小半勺发酵粉，然后放面粉和水，和面成面团。
把活好的面团用纱布盖上，放在阳光下，等待面粉发酵。
面团出现大面积气孔的时候，差不多发酵成功了。
2.馅调馅分两步：第一步，肉馅的调制；第二步，在肉馅中加切碎的白菜，香菇和虾米第一步：肉馅可以提前调好，我一般在开始和面的时候，就把肉馅调好。
腌制过半天的肉馅味道好。
肉馅内放入姜末，葱末，五香粉，料酒，酱油，香油，搅拌即可。
第二步：面团发酵好，包包子前，再将白菜切碎，撒上一点盐，用手捏，将白菜中的水分去掉，不然包子馅会水淋淋的。
香菇，虾米同样切碎；和肉馅放在一起，此时加盐，酱油，香油，鸡精，五香粉。
包子馅就告成了。
3，制作篇：掐面团成乒乓球那么大（改良前的小球），然后手赶成皮，放馅后，一手托着转，一手掐边。
注意：包子包好后，还要放置20分钟才能上笼蒸。
一般我这样的速度，包好最后一个，都过去半个多小时了，所以最先包的已经可以上笼。
蒸笼和包子之间容易粘在一起，可以用纱布，或者白菜叶垫在蒸笼上，然后再放包子。
大火蒸20分钟。
然后敞开盖放一分钟，热腾腾的包子就出炉啦～～制作发面食品的诀窍（蒸馒头、包子、花卷）蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣馒头的制作馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮时，要经过饧面。
冬季饧面约15～20分钟，夏季则短些。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。