西式烹调师国家职业标准

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(完整)中式烹调师国家职业标准

（完整）中式烹调师国家职业标准中式烹调师国家职业标准一、职业概况1.1职业名称中式烹调师。

1.2职业定义根据成菜要求，合理选择原料，运用刀工、配菜、调料、熟制、装盘等技法制作中式菜肴的人员。

1.3职业等级本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.4职业环境室内、常温。

1.5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1.6基本文化程度初中毕业。

1.7培训要求1.7.1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时:高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级技师不少于100标准学时。

1.7.2培训教师培训初级、中级人员的教师应具备本职业高级以上职业资格;培训高级人员、技师的教师应具备相关专业中级以上专业技术职务任职资格或本职业技师及以上职业资格证书;培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技1术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备满足教学需要的标准教室。

操作间设备、设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、卫生标准。

1.8要求1.8.1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件----初级(具备以下条件之一者)1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

2)在本职业连续见习工作2年以上。

3)本职业学徒期满。

----中级(具备以下条件之一者)1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

2)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

3)连续从事本职业工作7年以上。

4)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

深圳市职业技能鉴定(西式烹调师)考核大纲

深圳市职业技能鉴定（西式烹调师）考核大纲1、职业概况1. 1、职业名称：西式烹调师。

1. 2、职业定义：运用俄、法式等西式传统或现代都加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴都人员。

1. 3、职业等级：只包括初级、中级、高级职业技能要求。

1. 4、基本文化程度：初中毕业。

1. 5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

普及培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时。

1. 6、报考条件：——初级（具备下列条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上. （3）取得经教育或劳动社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级（具备下列条件之一者）（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上. （3）具有本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（4）取得高级技工学校或经劳动社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

1. 7、鉴定方式、鉴定时间：鉴定方式:分为理论知识考试和技能操作考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式进行。

理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。

鉴定时间：理论知识考试时间为120min。

技能操作考核初级、中级的考核时间为120min，高级为150min。

人力资源和社会保障部关于印发平版制版工等23个国家职业技能标准的通知-人社厅发[2010]39号

人力资源和社会保障部关于印发平版制版工等23个国家职业技能标准的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 人力资源和社会保障部关于印发平版制版工等23个国家职业技能标准的通知（人社厅发〔2010〕39号）各省、自治区、直辖市人力资源社会保障（劳动保障）厅（局），新疆生产建设兵团劳动保障局，国务院有关部门（行业组织、集团公司）劳动保障工作机构：根据《中华人民共和国劳动法》，我部会同有关部门制定了平版制版工等23个国家职业技能标准，现印发施行。

此次颁布的国家职业技能标准中，营业员、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、调酒师、办公设备维修工和育婴员7个国家职业技能标准系重新修订，原标准相应废止。

附件：国家职业技能标准目录二○一○年四月十九日附件国家职业技能标准目录序号职业编码职业(工种)名称备注 1 X2－02－28－06 坚果炒货工艺员(☆) 2 4－01－01－01 营业员2010年修订 34－02－02－03医药商品储运员44－03－01－02中式面点师2010年修订 5 4－03－02－01 西式烹调师2010年修订 6 4－03－02－02 西式面点师2010年修订7 4－03－03－01 调酒师2010年修订8 4－05－03－02 民航客运员(※) 94－05－03－02 民航货运员(※) 10 4－05－03－02 民航售票员(※) 11 4－07－11－01 办公设备维修工2010年修订12 X4－07－12－04育婴员(☆) 2010年修订13 6－04－01－15 弹簧工(※) 14 X6－06－01－06 工程机械修理工(☆) 15 6－07－06－05 机场助航灯光电工(※) 16 6－20－01－01 平版制版工17 6－20－02－03 凹版印刷工18 6－20－03－02 印品整饰工19 6－21－03－02 布绒玩具制作工20 6－21－06－02 金属摆件工21 6－24－01－01 航空器地面设备操作员(※) 原名：民航特种车辆操作工22 6－24－03－02 航空油料化验员(※) 原名：油料化验员23 6－26－01－24 弹簧检查工(※)注：(☆)表示新职业，(※)表示该职业编码下的工种。

《西式烹调师》1.2西式烹调师职业守则

1、培训期限
（三）培训要求
晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于80标准学时；高级技师不少于60标准学时。
2、培训教师
➢ 培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教学经验，具有相应的职业资格证书。
➢ 培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书； ➢ 培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书； ➢ 技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具
➢ （1）食品污染。 ➢ （2）食物中毒。 ➢ （3）各类烹饪原料的卫生。 ➢ （4）烹饪工艺卫生。 ➢ （5）饮食卫生要求。 ➢ （6）食品卫生法规及卫生管理制度。
2、饮食营养知识
➢ （1）人体必需的营养素和能量。 ➢ （2）各类烹饪原料的营养。 ➢ （3）营养平衡和科学膳食。 ➢ （4）中国宝塔形食物结构。
有高等专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。
3、培训场地设备
应具备同时培训30名学员以上的理论学习教室及实际操作教室，各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备，教室采光及通风条件良好。
（四）鉴定要求
1、适应对象
从事或准备从事本职业的人员。
2、申报条件 1）初级（具备以下条件之一者）
（2）一般刀工成型
初级原料准备中各项工作内容对技能方面有什么要求呢？
➢ （1）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工 ➢ 技能要求: ➢ 1.能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮等工作 ➢ 2.能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作 ➢ 3.能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等
1.2 职业守则
主讲人：杨翠梅
1.2 职业守则

西式烹调师国家职业标准文件

西式烹调师1.职业概况1.1 职业名称西式烹调师。

1.2 职业定义运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法, 对食品原辅料进行加工,烹制成具有西式风味菜肴的人员。

1.3 职业等级本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1.4 职业环境室内常温。

1.5 职业能力特征手指、手臂灵活,色、味、嗅等感官灵敏,形体感强。

1.6 基本文化程度初中毕业。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限:初级不少于200 标准学时;中级不少于160 标准学时;高级不少于120标准学时;技师不少于80 标准学时;高级技师不少于60 标准学时。

1.7.2 培训教师培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教学经验,具有相应的职业资格证书。

培训初级、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书;培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书;技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具有高等专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。

1.7.3 培训场地设备应具备同时培训30 名学员以上的理论学习教室及实际操作教室,各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备,教室采光及通风条件良好。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结 ) 业证书。

(2)在本职业连续见习工作 2 年以上。

(3)本职业学徒期满。

——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作 3 年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。

(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作 5 年以上。

西式烹调师国家职业技能标准(2010年修订)

西式烹调师国家职业技能标准(2010年修订) 西式烹调师国家职业技能标准(2010年修订)1 职业概况1.1 职业名称西式烹调师。

1.2 职业定义运用西式烹调方法，对食品原料进行加工，烹制成西式菜点的人员。

1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 。

1.4 职业环境条件室内，常温。

1.5 职业能力特征具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感和形体知觉;手指、手臂灵活，动作协调。

1.6 基本文化程度初中毕业。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限:初级西式烹调师不少于200标准学时;中级西式烹调师不少于200标准学时;高级西式烹调师不少于220标准学时;西式烹调师技师不少于250标准学时;西式烹调师高级技师不少于250标准学时。

1.7.2 培训教师培训初级、中级、高级西式烹调师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;培训西式烹调师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格;培训西式烹调师高级技师的教师应具有本职业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教师，具有相应西式炉具设备及必要的工作台、冷藏设备、上下水系统、通风和排风系统、照明等辅助设备的场地。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件——初级(具备以下条件之一者)(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2)在本职业连续见习工作2年以上。

(3)本职业学徒期满。

——中级(具备以下条件之一者)(1)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得结业证书。

生活服务类职业技能等级认定要求西式面点师

生活服务类职业技能等级认定要求西式面点师1范围本文件规定了西式面点师的术语和定义、职业技能等级分类、职业技能等级申报条件、职业技能等级工作要求、职业技能等级评价。

本文件适用于广州市家庭服务联合会对西式面点师的职业技能等级培训、考核与评价。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

西式面点师国家职业技能标准（2018版）T/GZFSA001—2023生活服务类职业技能等级认定管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1西式面点师Western pastry chef运用西式面点的操作技术、成型技巧和成熟方法，进行面点主料和辅料的加工，制成西式面食、点心的人员。

4职业技能等级分类西式面点师共设三个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工。

5职业技能等级申报条件5.1.1具备以下条件之一者，可申报五级/初级工：a)累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

b)本职业或相关职业学徒期满。

注：相关职业的范围见《西式面点师国家职业技能标准》。

5.1.2具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：a)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

b)累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上。

c)取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

注：本专业、相关专业的范围见《西式面点师员国家职业技能标准》。

15.1.3具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：a)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

西式面点师国家职业技能标准

西式面点师国家职业技能标准1．职业概况1.1??职业名称??????西式面点师1.2??职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

1.3??职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4??职业环境条件室内，常温。

1.5??职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。

1.6??基本文化程度初中毕业。

1.7??培训要求??????1.7.1??培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于220标准学时；技师不少于250标准学时；高级技师不少于250标准学时。

1.7.2??培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3??培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。

1.8??鉴定要求??????1.8.1??适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2??申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）（1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标准的通知

人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26
个国家职业技能标准的通知
文章属性
•【制定机关】人力资源和社会保障部
•【公布日期】2018.12.26
•【文号】人社厅发〔2018〕145号
•【施行日期】2018.12.26
•【效力等级】部门规范性文件
•【时效性】现行有效
•【主题分类】标准化
正文
人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26个国家
职业技能标准的通知
人社厅发〔2018〕145号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团人力资源社会保障厅（局），国务院有关部委、直属机构人事劳动保障工作机构，有关行业组织人事劳动保障工作机构，中央军委政治工作部兵员和文职人员局：
根据《中华人民共和国劳动法》有关规定，我部组织制定了中式烹调师等26个国家职业技能标准，现予颁布施行。

原相应国家职业技能标准同时废止。

附件：26个国家职业技能标准目录
人力资源社会保障部办公厅
2018年12月26日附件
26个国家职业技能标准目录
注：点击职业名称可查看标准内容。

厨师国家行业标准定级标准

厨师国家行业标准定级标准厨师作为餐饮行业中的重要从业人员，其技能水平和职业素养对于餐饮服务质量和行业形象具有至关重要的影响。

为了规范厨师行业，提高厨师的专业水平，我国制定了厨师国家行业标准定级标准。

这一标准旨在通过对厨师的技能、知识、经验等方面进行评定，为厨师的职业发展提供指导和支持。

首先，厨师国家行业标准定级标准对厨师的技能要求进行了明确规定。

厨师在烹饪技艺、食材搭配、菜品创新等方面需要具备一定的专业水平。

定级标准将厨师的技能水平分为不同等级，从初级厨师到高级厨师，再到主厨和名厨，每个等级都有相应的技能要求和评定标准。

这样一来，厨师们可以根据自己的实际水平进行评定，有针对性地提升自己的技能，同时也能够为用人单位提供更为准确的参考。

其次，厨师国家行业标准定级标准也对厨师的知识和素养提出了要求。

厨师不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要了解食材的特性、营养学知识、食品安全和卫生等方面的知识。

此外，良好的职业素养也是评定厨师等级的重要指标之一，包括服务意识、团队合作能力、沟通技巧等。

这些要求既是对厨师个人素养的考量，也是对整个餐饮行业的提升和规范。

最后，厨师国家行业标准定级标准还对厨师的经验和实践能力进行了评定。

在厨师这个行业中，经验往往是非常重要的。

通过实际操作和工作经验的积累，厨师们才能够不断提升自己的技能水平和创新能力。

因此，定级标准也会对厨师的工作经验和实践能力进行评定，以便更加全面地评价厨师的综合能力。

总的来说，厨师国家行业标准定级标准的出台对于厨师行业的规范和提升具有积极的意义。

这一标准不仅为厨师的职业发展提供了指导和支持，也为餐饮行业的整体提升和发展起到了推动作用。

希望厨师们能够认真学习和遵守这一标准，不断提升自己的专业水平，为餐饮行业的繁荣做出更大的贡献。

西式面点师国家职业标准

西式面点师国家职业标准西式面点师是一门古老而又现代的职业，其技艺与创新不断吸引着人们的目光。

在国家职业标准的指导下，西式面点师的职业发展将更加规范和有序。

本文将围绕西式面点师国家职业标准展开讨论，探讨其职业要求、技能标准和职业素养等方面的内容。

首先，西式面点师国家职业标准对从业者的基本要求进行了明确规定。

从业者应具备相关专业技能和知识，包括面点制作工艺、食品安全与卫生知识、西式面点的特色与创新等方面的基础知识。

此外，从业者还应具备一定的沟通能力和团队合作精神，能够与顾客和同事进行良好的沟通与协作，为客户提供优质的服务。

其次，西式面点师国家职业标准对从业者的技能要求进行了详细规定。

从业者应具备熟练的面点制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、烘焙等工艺流程。

此外，从业者还应具备一定的创新能力，能够根据市场需求和顾客口味进行创新，推出新品种和新口味的西式面点产品，提升企业的竞争力。

再次，西式面点师国家职业标准对从业者的职业素养提出了要求。

从业者应具备良好的职业道德和职业操守，能够遵守职业规范和法律法规，保障食品安全与卫生。

同时，从业者还应具备良好的服务意识和顾客导向思维，能够为顾客提供优质的产品和服务，树立良好的企业形象。

总的来说，西式面点师国家职业标准的出台，将有助于规范和提升西式面点师这一职业的整体水平。

从业者应当严格遵守国家职业标准，不断提升自身的专业技能和职业素养，为行业的健康发展贡献自己的力量。

在未来的发展中，西式面点师将面临更多的机遇和挑战。

只有不断学习、创新，提升自身的综合素质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为行业的佼佼者。

相信在国家职业标准的指导下，西式面点师这一古老而又现代的职业将迎来更加美好的发展前景。

高级西式烹调师技能考核标准

西餐工艺专业西式烹调师（高级）职业技能鉴定
技能考核方案及评分标准
考核单位：黑龙江旅游职业技术学院年月日考核内容：1、香煎鸭胸配红酒汁2、榛子焗海鲈
3、自选菜（冷、热）
考核操作时间：每道菜肴平均20分钟（切割、组配、加热、装盘）考核基本要求：1、按时到指定地点登记备考。

2、着装整齐，佩带准考证及相应工具进入考场。

3、听从现场指挥，在指定案、灶操作。

4、严格控制整个操作过程的卫生标准。

5、每组上场6人，下一组在更衣室候场做准备。

*注：考试品种及数量可根据当时情况做适当调整。

西式烹调师国家职业标准

西式烹调师国家职业标准1．职业概况1．1职业名称西式烹调师。

1．2职业定义运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

1．4职业环境室内常温。

1．5职业能力特征手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。

1．6基本文化程度初中毕业。

1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于160标准学时；高级不少于120标准学时；技师不少于80标准学时；高级技师不少于60标准学时。

1．7．2培训教师培训教师应具有西式烹调的专业知识及相关知识、实际操作和教学经验，具有相应的职业资格证书。

培训初、中级人员的教师应取得本职业高级以上职业资格证书；培训高级人员的教师应取得本职业技师以上职业资格证书；技师、高级技师的培训教师应取得本职业高级技师职业资格证书或具有高等专业院校的本专业讲师以上专业技术职称。

1．7．3培训场地设备应具备同时培训30名学员以上的理论学习教室及实际操作教室，各种教室应分别具有讲台、灶台及必要的教学设备、烹调工具和设备，教室采光及通风条件良好。

1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件1．8．2．1初级(具备以下条件之一者)(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。

(二)在本职业连续见习工作2年以上。

(三)本职业学徒期满。

1．8．2．2中级(具备以下条件之一者)(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。

(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

西式面点师国家职业技能标准

西式面点师国家职业技能标准1．职业概况1.1 职业名称西式面点师1.2 职业定义运用不同的操作技术、成型技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。

1.3 职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

1.4 职业环境条件室内，常温。

1.5 职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协调。

1.6 基本文化程度初中毕业。

1.7 培训要求1.7.1 培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：初级不少于200标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于220标准学时；技师不少于250标准学时；高级技师不少于250标准学时。

1.7.2 培训教师培训初级、中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训西式面点师高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3 培训场地设备满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。

1.8 鉴定要求1.8.1 适用对象从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2 申报条件——初级（具备以下条件之一者）（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（2）在本职业连续见习工作2年以上。

（3）本职业学徒期满。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

西式烹调师技能等级评定流程

西式烹调师技能等级评定流程一、介绍作为一名西式烹调师，具备良好的技能是至关重要的。

然而，在评定一个烹调师的技能等级时，需要一个明确的流程和标准。

本文将探讨西式烹调师技能等级评定的流程和标准。

二、技能等级评定的重要性评定一个烹调师的技能等级有以下几个重要的原因： 1. 帮助雇主招聘合适的厨师：不同等级的烹调师具备不同水平的技能，根据他们的技能等级，雇主可以更好地匹配合适的厨师岗位。

2. 提供培训和发展机会：通过评定技能等级，烹调师可以了解自己的强项和改进的空间，有针对性地参加培训和发展，提升自己的技能水平。

3. 为消费者提供保障：通过技能等级评定，消费者可以对餐厅的菜品质量和厨师的技能有更明确的了解，提供了消费者的保障。

三、技能等级评定流程评定西式烹调师技能等级的流程如下：3.1 技能评估首先，评定者需要对烹调师的技能进行全面评估。

这可以通过以下方式进行： 1. 面试：评定者通过与烹调师进行面试来了解他们的背景、经验和技能。

2. 视频展示：烹调师可以提交自己的烹饪视频，评定者可以观看视频来评估他们的技能水平。

3. 实际操作：评定者可以组织实际烹饪操作，观察烹调师的工作流程、技巧和效率。

3.2 技能等级划分根据评估结果，评定者可以将烹调师的技能等级划分为以下几个层次： 1. 初级烹调师：具备基本的烹饪技能，可以完成简单的烹调任务，但缺乏经验和复杂菜品的制作能力。

2. 中级烹调师：拥有一定的烹饪经验和技巧，可以完成中等难度的菜品制作，具备团队合作和组织协调能力。

3. 高级烹调师：具备丰富的烹饪经验和技巧，可以独立完成复杂的菜品制作，擅长创新和改良菜谱，具备管理和指导团队的能力。

3.3 技能评定标准为了确保评定的公平和客观，评定者需要制定明确的技能评定标准。

这些标准可以包括以下方面： 1. 厨师的工作经验和学历背景。

2. 厨师的烹饪技巧和菜品质量。

可以考察厨师的刀工、调味和菜品摆盘等方面的技能。

西式烹调师技能等级评定流程

西式烹调师技能等级评定流程一、引言西式烹调师技能等级评定流程是为了评估烹调师在西式烹调领域的专业能力而设计的。

本文将介绍该流程的具体步骤和要求，以帮助读者对这一评定流程有更清晰的了解。

二、流程概述1. 提交申请：烹调师需要向相关机构提交申请，填写个人信息、工作经历和相关证书等资料。

2. 笔试：烹调师需要参加一场关于西式烹调知识的笔试，包括食材选购、烹饪方法、菜品创意等方面的考核。

3. 实操考核：烹调师需要进行一系列的实操考核，如刀工技巧、炒菜技巧、烘焙技巧等，以展示其在实际操作中的能力。

4. 判断标准：评委根据烹调师的表现和操作技巧，综合考虑其创意、口味、卫生标准等方面，对其进行评分和评价。

5. 成绩评定：评委根据烹调师在笔试和实操考核中的成绩，综合评定其技能等级。

三、具体步骤1. 提交申请烹调师需要将个人信息、工作经历和相关证书等资料提交给评定机构，并填写相关申请表格。

2. 笔试烹调师需要参加一场笔试，测试其对西式烹调的理论知识的掌握程度。

题目包括食材选购、烹饪方法、菜品创意等方面的内容。

3. 实操考核烹调师需要进行一系列的实操考核，以展示其在实际操作中的能力。

考核内容包括刀工技巧、炒菜技巧、烘焙技巧等。

4. 判断标准评委根据烹调师的表现和操作技巧，综合考虑其创意、口味、卫生标准等方面，对其进行评分和评价。

评委会根据一定的评分标准进行评定，确保评分的公正性和准确性。

5. 成绩评定评委根据烹调师在笔试和实操考核中的成绩，综合评定其技能等级。

评定结果通常分为初级、中级和高级三个等级，每个等级对应一定的技能要求和水平。

四、注意事项1. 提前准备：烹调师在参加评定前，应提前进行充分的准备，包括学习相关知识和技巧，提升自己的烹饪水平。

2. 注意细节：在实操考核中，烹调师需要注意细节，如食材处理、调味品搭配和烹饪时间掌握等，以展示出自己的专业技能。

3. 保持创意：评委在评定过程中会考察烹调师的创意能力，因此烹调师需要在菜品的味道和呈现方式上有独到的见解和创新点。

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