尔雅淮扬特色美食问题详解

【单选题】

俗语“民以食为天”来自哪本书？

A、

《三国志》

B、

《黄帝经》

C、

《汉书》

D、

《神农本草经》

我的答案：C

2

【单选题】

中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重容？

A、

色

B、

香

C、

味

D、

鲜

我的答案：C

3

【单选题】

先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。

A、

营养均衡

B、

美食味道

加工手段

D、

食材新鲜

我的答案：B

4

【单选题】

早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。

A、

孟子

B、

孔子

C、

庄子

D、

老子

我的答案：B

5

【单选题】

饮食养生，著名思想家________主用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

A、

孔子和庄子

B、

墨子

C、

老子和庄子

D、

鬼谷子

我的答案：C

6

【判断题】

中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。

我的答案：×

7

【判断题】

朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。

我的答案：√

8

【判断题】

中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。

我的答案：×

9

【判断题】

古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。

我的答案：√

10

【判断题】

注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

我的答案：√1

【单选题】

我国最早的食疗专论是（）

A、

《随园食单》

B、

《食疗本草》

C、

《千金要方》

D、

《备急千金要方》

我的答案：D

2

【单选题】

“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则

A、

谭家菜

B、

孔府菜

C、

随园菜

D、

红楼菜

我的答案：B

3

【单选题】

构成中国菜的主要部分是（）

A、

素菜

B、

地方风味菜

C、

宫廷菜

D、

少数民族菜

我的答案：B

4

【单选题】

我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）

A、

《黄帝经》

B、

《千金要方》

C、

《饮膳正要》

D、

《本草纲目》

我的答案：A

5

【单选题】

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

A、

皖菜

B、

沪菜

C、

京菜

D、

豫菜

我的答案：A

6

【单选题】

（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。

A、

浙菜

B、

湘菜

C、

川菜

D、

粤菜

我的答案：B

7

【单选题】

下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）

A、

川菜

B、

徽菜

C、

浙菜

D、

鲁菜

我的答案：D

8

【判断题】

中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称

我的答案：√

9

【判断题】

宋代名医思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论

我的答案：×

10

【判断题】

鲁菜即菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时

我的答案：√

11

【判断题】

曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜

我的答案：√

12

【判断题】

五滋指：香、松、软、肥、淡

我的答案：×

13

【判断题】

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜

我的答案：√1

【单选题】

清代旗人还把饺子称作“煮饽饽”。春节吃饺子兴盛于的北方( )。

•A、

明朝

•B、

清朝

•C、

南宋

•D、

明清时期

我的答案：D

2

【单选题】

正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。•A、

汤圆

•B、

元宵

•C、

饼

•D、

饺子

我的答案：B

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