尔雅淮扬特色美食问题详解
2022淮扬特色美食文化中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
2022淮扬特色美食文化中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.已有多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。
答案:3002.一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。
答案:洪泽湖3.晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
答案:盐政4.大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。
答案:李白5.佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。
答案:重阳糕6.“驴打滚”是（）的著名风味小吃。
答案:北京7.登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为聚会之所，故由此得名曰“文楼”。
答案:文人学士8.经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
答案:肆厨9.我国以蒲笋作菜，至少有多年历史。
答案:200010.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“”答案:运河之都11.朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。
答案:东门12.饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
答案:老子和庄子13.文楼建于清朝道光年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。
答案:八14.《西游记》第回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。
答案:八十六15.还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产为主的特色。
答案:原料16.上世纪年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。
答案:六十17.地域是地方美食的根植土壤。
淮扬特色美食文化02-淮扬肉禽类菜肴选料、制作工序及美食特色 (下)
一鸡九吃
上世纪七十年代，只要提到“一鸡九吃”，人们就会想起 已故烹调名师张文显，就会想到张文显师傅此后工资连升 三级，成就了淮扬美食史上的一段神话。
一鸡九吃
原料 鸡，葱，姜，葱姜汁，竹笋， 香菇，熟火腿末，青菜心， 苹果，荸荠，青红椒，鸡蛋清，绍酒，酱油，白 糖， 精盐，味精，椒盐，湿淀粉，米粉，熟猪油，芝麻油等。
肉禽类淮扬菜肴
文楼涨蛋
文楼涨蛋，因为保持了蛋的本色，金黄 油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不 腻有营养，深受人们喜爱，在当地名声 毫不逊色。
建于清嘉庆二十二年 （公元1817年）
兴办初期是茶馆，以卖小点、炒蛋、 煮干丝味盖“楚城”，后来经过店 主陈海仙改创的“文楼蟹黄汤包” 享誉中华大地。
文楼涨蛋
一鸡九吃
飞叫跳
血肠汤
爆肫肝
雪花鸡火腿片
第一吃：飞叫跳。取头颈、翅、爪、骨架，与葱姜等入水煮沸， 改刀装盘，调上作料即可。 第二吃：血肠汤。鸡血、鸡肠氽烫后装碗，注入鸡汤。 第三吃：爆肫肝。肫、肝改刀，与荸荠、青椒爆炒装盘。 第四吃：雪花鸡火腿片。取半边鸡脯肉与里脊斩成茸，加调料， 与湿淀粉搅拌，加蛋清滑炒，撒火腿末装盘。
结语
淮扬菜擅长炖焖烧煮，通过火工的精妙变化，就能体现 菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等的不同特色。
“狮子头”和“酒焖黄鸡” “码头鱼汤羊肉”
酥烂脱骨而不失其形
口味平和，以原料的本味作 为主体，味纯而不杂，味味 有别，层次分明
淮扬菜的肉禽类选料钟情于猪羊肉、鸡这些平民食材，力求 把寻常原料发挥到极致，就像作画一样，用慢工细活达到至 醇高雅的境界。
一鸡九吃
鸡粥菜心 瓜姜鸡丝 炸鸡块
淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况？
淮扬饮食文化之由来及淮扬十大代表性菜肴是什么情况？博大精深淮扬菜你的这两个问题整的挺大，够写篇论文的了。
基于篇幅，我简单说几句我心中的淮扬菜。
好吃、食材丰富、新鲜，季节性强。
这几点是我对淮扬菜的第一感官认识，此外，作为四大菜系之一，淮扬菜是唯一以非省级区域被命名的菜系，人们常用“品一勺水而知四海味”来形容淮扬菜，与其他菜系相比，淮扬菜似乎更具故事性，也更易引经据典。
园林、文人、饮食，从来就是三位一体地鼎立起淮扬烹饪文化的特殊构架，构成了立体的淮扬饮食传统文化。
至于更深奥的关于淮扬菜饮食文化方面的知识，建议你买几本相关书籍看看，会了解的更透彻。
关于“淮扬十大代表性菜肴”这个问题，我想是仁者见仁的事，每个人心中都有他中意的淮扬菜，那么，我就把我觉得最能代表淮扬菜精髓的菜品罗列一下，欢迎互怼。
狮子头肯定是排在第一位的，无论红烧、清炖，一提淮扬菜，准保第一个想到狮子头。
吃下去肥而不腻，酥嫩鲜香，入口即化。
舌尖舔抿，没有半点肉渣的感觉，能从舌根那儿返回出一股绵长的韵味来，此乃极品。
与狮子头相比，盐水鹅应该算是扬州家喻户晓的吃食，不说餐厅，扬州街头随处可见老鹅摊，佐酒或是搭饭，简直没谁了。
据说扬州人一年消费盐水鹅在2000万只。
在扬州正式的酒席上，亦缺不了扬州盐水鹅。
扬州盐水鹅的名气几乎与瘦西湖齐名，到扬州没逛过瘦西湖，没吃过扬州盐水鹅，那你不能算是到过扬州。
水晶肴肉在淮扬菜中的地位也不可小觑，此菜出名于镇江。
需选用猪前小蹄，加花椒盐，葡萄糖腌制入卤水中，卤制定型。
这道菜除了选料之外，老卤是关键，成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
此外，大煮干丝和烫干丝，可以说是淮扬菜中尽显功力的一道菜，也被誉为淮扬菜中的看家菜。
其原料主要为淮扬方干，这道菜对刀工要求极为精细，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
淮扬特色美食文化大学mooc答案
淮扬特色美食文化大学mooc答案淮扬特色美食文化大学 mooc答案，下面哪一个选项是正确的？本题属于商业管理专业方向，在管理实践中可以应用于公司决策分析、风险分析等，主要用于对公司经营、财务的分析。
答案: D选项不正确。
在企业组织架构中，“战略-职能”和“财务-效率”可以分开？正确答案为 B、 C、 D。
商业活动不仅涉及内部流程，还涉及外部流程（具体包括：客户服务、财务、采购及库存管理）。
商业活动的产生和发展分为()类。
1.商业活动产生于企业内部的，如合同交易、业务咨询和信息沟通。
如法律咨询服务、信息沟通。
A.业务咨询：销售和营销; B.业务咨询：合同交易; C.业务咨询：战略和业务; D.信息沟通选项 C不正确，原因是: A.企业缺乏经验，不能独立判断经营风险; B.合同交易和信息沟通属于风险管理范畴。
答案: D; B. C.与客户建立了良好的关系;D. D.与客户建立了良好沟通机制和合作方式。
淮扬特色美食文化大学 mooc选择一个具有合理的企业目标、并具备较高经济理论素养和实践能力的优秀领导者不是容易的吗？选项 B不正确, B. B. D. A. D.E. E. D.F. T. E. F. E. A. D. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E.F. T. F. F. T. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. F. H. T. F. T.F. T T. F. T. T. T. F. T. X. F. T. T. F. T. F. T.G. T. T. F. T. A. D. T. A. C. C. T. E. F. T. T. F. T. F. T. F. T. RIVAL C. THE EDD. T? TEE FD- WATCH JUN ECO B. THE ECOMBRITICHE B. W· J公司首席执行官鲍勃·斯威尼表示，选择战略是最好的结果。
淮扬特色美食文化02-淮扬水产类 菜肴选料、制作工序及美食特色 (下)
白袍虾仁
下面简要介绍白袍虾仁的制作工艺： 1） 去虾线。虾仁刚挤出来的时候，虾线没有去除掉，并且可能还有一些残留的虾 壳。此时需要均匀搅拌，可以有效把虾线虾壳去掉。 2） 上浆。搅拌好的虾仁清洗干净之后，要进行至关重要的一步：上浆。在鲜虾仁 中 加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清，然后再反复搅拌，虾仁吃起来会更饱满更爽 口。 虾仁上浆的成功与否，将直接关系到白袍虾仁这道菜的口感。
朱桥甲鱼
原料：甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等。 调料：盐、味精、葱、姜、胡椒粉、生抽、色拉油、甲鱼高汤。 做法：1）取甲鱼一只，以甲盖青色为佳，将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。
2） 再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟，拆骨待用。 3） 将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水汆1分钟备用。
朱桥甲鱼
洪泽湖帆影
白马湖
朱桥甲鱼
楚州朱桥镇盛产甲鱼，早在20世纪30年代初就以烩制甲鱼著称，距今已有数十 年的历史。朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，以其 味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。精烩甲鱼多选用龟形盖碗盛放, 食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿，故又名“老龟献寿”。
白袍虾仁
3）滑油。锅烧热后，再倒入油。热锅冷油的做法，可以防止虾仁在滑油处理时与锅 壁粘连。在这一步，郭厨师提醒大家，一定要注意油温，滑油时候油温千万不能高 否则虾仁下了锅就全部焦了。
白袍虾仁
4） 翻炒。将滑油后的虾仁迅速捞出，锅中再放入少许油，放入姜末、毛豆米迅速 爆 香，倒入虾仁，在短短十几秒的时间里，急速翻炒。 5） 勾芡，装盘。最后滴入生淀粉勾芡，出锅装盘，一道白袍虾仁即告成功。
白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜中的头牌菜，白袍虾仁和软兜长鱼合称淮扬菜的“淮炒双峰”, 代表了淮扬菜的最高水平，特别是白袍虾仁，以选料精细和炒菜功夫深厚见长。色 泽鲜艳、晶莹剔透，吃罢唇齿留香。
家乡的淮扬菜—饮食文化作业
主料 豆腐皮300克、鸡脯丝50克。 配料 虾仁20克、火腿30克、盐6克、鸡汤300ml、笋100克。 做法 1、先把鸡肉洗净； 2、准备鸡汤一份（锅内加水，放入鸡肉、葱、姜、料酒，大火烧开，小火煮30分 钟）； 3、将豆腐皮切成细丝，放入热水中焯一下； 4、把火腿肉切成细丝，将笋切成细丝； 5、锅内加水和鸡汤，锅内放入豆腐丝； 6、放入鸡脯丝，大火烧开； 7、15分钟后放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝； 8、盛入碗中，即可享用。
大煮干丝：大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是江 苏省淮扬地区的一道传统名菜， 属淮扬菜系；该菜品是一道既清 爽，又有营养的佳肴，其风味之 美，历来被推为席上美馔，淮扬 菜系中的看家菜。原料主要为淮 扬方干，刀工要求极为精细，多 种佐料的鲜香味经过烹调，复合 到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃， 异常珍美，百食不厌。
制作方法
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味； 2. 把香菇去蒂，洗净，切成细丝； 3.冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝； 4.鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝； 5. 熟火腿切成细丝； 6.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝； 7.香菇丝放入碗内，加鸡清汤 [1] 50毫升，上笼蒸熟； 8. 将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火 腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精； 9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝 浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
菜品渊源
平桥豆腐是提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属淮安的一座古镇，濒临京杭大运河的东岸，古色古香的街 道，加上淳朴敦厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙 舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万 家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。 林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原 汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝 以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。平桥豆 腐虽然名气甚大，但是它的制作方法并不复杂。烩制时，用原汁鸡汤，加上鲫鱼脑和蟹黄、猪油、葱、姜等佐料，煮 沸后，将去卤的精豆腐片和熟肉丁、虾米、少许酱油一起放进锅里。烧开之后，用菱粉勾芡，再加少许味精便可起锅 了。若要增加香味，还可稍加一点麻油或胡椒粉。判别是否是平桥豆腐，除了上述的辅佐料以外，关键在于豆腐的刀 工。平桥豆腐的碎片，就像瓜子一般，切得越薄，越显出功夫，同时也越入味。 如今漫步平桥镇，已经无法寻觅林百万的子孙后裔了，但是平桥镇的街铺里，还到处悬挂着正宗平桥豆腐的招牌。南 来北往的行人，路经这里，免不了要品尝一下。除了那菜肴确实令人回味不已外，那与之并存下来关于乾隆皇帝的传 闻，经过几百年来的加工打造，乍一听来，也是津津有味的。 1984年接待美日华侨，1986年接待开发洪泽湖会议的十一个国家的代表，餐桌上皆有平桥豆腐。平桥豆腐受到了中外 宾客的一致赞扬。1981年被评为淮安市十佳产品。1984年，北京人民大会堂特派两名厨师专程来平桥学习制作技艺。
舌尖上的淮安分析
舌尖上的淮安分析淮扬一方以前人们说到中国的四大菜系，那就是川鲁粤淮，其中的淮扬菜淮扬菜，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，其中淮安、扬“中国淮扬菜之乡”的名誉。
淮扬菜，始于春由于古代运河漕运的重要，位居运河沿线关键位置扬州在隋唐时就成为了商业都市，分别形成了淮菜和扬菜两个明清时的淮安，是运河的漕运中心，河道官员云集，也带来了各当时淮安的官员调离，都要带上一两个厨子走，要说淮安最出名的一道菜，“软兜长鱼”绝无争议。
一是因为“长鱼”“长鱼”，普称黄鳝、鳝鱼，以江淮地区的鳝108道菜，称为“全”，为淮扬菜中的经典宴席。
二是因为“软兜长鱼”有“共和国第一菜”“软兜长鱼”是作为第一道菜所谓软兜，有“三兜”之说，一兜是指古代氽制长鱼，将活长鱼用纱“软兜长鱼”。
与“软兜长鱼”并称“淮炒双峰”的是另一名菜“白炮虾仁”。
该道菜的属淮安特产。
该虾对于环境的要求还“白”与开国第一宴失之交臂。
现代的淮扬菜，来自乡镇的也有不少。
钦工肉圆就是其中之一。
“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳”钦工肉圆取材讲究，做法精细，因而弹性十平桥豆腐是另一来自乡镇的淮扬名菜。
它起源于淮安的一座古镇：还有螃蟹的黄、鲫鱼的脑这类鲜美之物。
上桌后看似不冒热气，还有一道“朱桥甲鱼”。
甲鱼就是俗称的“王八”，蛋白质含量高，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，老龟献寿”。
码头羊肉也是不得不说的。
码头镇是淮安仅次于河下的古镇，大淮安的汤包可谓一绝，个人觉得淮菜里面可以排第二。
朱自清先“北平淮扬馆子出卖的汤包，诚哉是好，在扬州”文中的淮阴即为淮安可见淮安的汤包是淮扬菜中的佳作，而且是淮安当之无愧的特淮安的汤包，又以文楼为最。
文楼的蟹黄汤包，起源于道光年间。
皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、说一个淮扬菜中的点心，那就是“淮安茶馓”。
淮安茶馓又以岳家茶茶馓营养丰富，清代一度作为1930年选赴巴拿马参加世界特产大会获奖。
这里最后再来介绍一道“开洋蒲菜”。
2022淮安中考语文淮扬菜
2022淮安中考语文淮扬菜
平桥豆腐看桌上的一碗没有任何热气的正宗的平桥豆腐，我立即吃起来。
嘴刚碰到，立刻喷出火来：“好烫”荡然原来正宗的平桥豆腐是用鹅油烩制，热气散发不出来，所以表面一点热气都没有，但却奇热无比，好多人都上了当，呵呵，真是应了俗语：“心急吃不了热豆腐。
如果要问起我们淮扬菜有什么好吃的，肯定要数平桥豆腐了，一九八四年，北xx大会堂曾特泒厨师，来我楚州区平桥豆腐专门学习平桥豆腐的烹调技术。
日本、韩国人也经常有人来平桥专门品尝这一美食，学习做法。
不过，这平桥豆腐能这么有名气还有一段真实的来历呢。
清朝乾隆皇帝下江南在楚州上岸小憩，平桥镇的大地主为了巴结皇帝，请镇上名厨奉上百道佳肴。
其中有一款“鲫鱼脑烩豆腐“特别鲜美，皇帝吃后当即大加赞赏”天下第一美食也“从此以后，平桥豆腐就名闻天下了。
你肯定会问我，这么好吃的东西，怎么做呢？别急，听我慢慢道来。
取盐卤豆腐一块随冷水下锅，然后大火炼制10分钟锅开即停取出豆腐轻压以沥出制作豆腐时的黄花水，再切成瓜子大不的小片浸放在清水中备用。
烩制时，将老母鸡汤放入锅中，再加鹅油及鲫鱼脑葱及姜煮沸，
然后漏勺捞同爽干，再和适量鸡肉丝、虾仁一起放在汤肉烧开，用少量生粉勾茨，出锅前加味精、食盐，入桌前加少许麻油、香菜、胡椒粉即可，现在的平桥豆腐还被加上蟹黄，那就更好吃了。
好了，不说了，瞧你那幅馋样，快去尝尝吧！。
南北饮食文化差异及其原因范文
提及南北饮食的差异，大家可能首先会想到南方主食大米、北方主食面粉。
但是东北生产大米，而且久负盛名，颇为有趣的是东北人自己有名的大米主要卖到其他地方，自己却不喜欢吃。
从菜系来看，南方菜系优势明显、有广东的粤菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭帮菜等。
而北方却几乎没有独立的菜系，当然东北的菜还是颇有特色。
总体特点是南方饮食讲究的是精细，而北方体现的是粗犷。
从菜量来看，南方多数是小而精。
北方是多而粗，南方一年四季蔬菜丰富，北方到了冬季就数大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品种相对还是少了些。
尤其在农村可能差别更大。
从喝汤来看南北迥异：南方人喝汤是作为一个菜上桌的，更多的是在夏季天气炎热喝汤，广州、福建一带在饭前、饮酒前喝汤，尤其广州人堡汤是出了名的。
而北方人一年四季都喝汤，但是汤是在饭后喝，一般不是作为一道菜上桌，而且主要在冬季喝汤，觉得热乎、暖和。
从喝酒来看，北方人豪爽，平均酒量大于南方人，特别是山东、东北和内蒙人酒量惊人。
南方生产白酒，有名的贵州茅台、四川五粮液。
夏天可能南北都已啤酒为主，但是冬天北方人更喜饮白酒，但是冬天南方的江浙一带喜喝黄酒，比如绍兴女儿红、上海的和酒、石库门等。
北方人大碗喝酒，大口吃菜，大声说话。
南方人相对精细。
从地域差异看中国东西南北饮食文化2008-12-04 17:48分类：文化字号：大大中中小小我国是一个文化历史悠久的国家，地域宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个特别行政区。
自走入高中校们,我们对自然地理和人文地理有了更深一层的认识,了解到身边的文化与地理的密切联系，特别是学习了自然地理环境的整体性和差异性之后，这让我们想更进一步的探究由地域差异引起的文化差异. 因此，我们选择了一种诱人的文化------吃，由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异，各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同，其饮食文化更是丰富多彩，各个地区别具风格。
下面我们将从中国饮食文化的总体特征、东西南北饮食文化差异的主要原因等方面进行分析：从地域差异看中国东南西北饮食文化一、我国饮食的总体特征：（1）、我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。
尔雅淮扬特色美食问题详解
【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、营养均衡B、美食味道加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【判断题】中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：√1【单选题】我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《黄帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》我的答案：A5【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
尔雅淮扬特色美食答案
1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案： C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案： C3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将 _______视作烹调的第一要义。
A、营养均衡B、美食味道C、加工手段D、食材新鲜我的答案：B4【单选题】____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十早在两千多年前，著名思想家、教育家不食”的记载。
A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案： B5【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案： C6【判断题】中国文化讲究“天人合一” 。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：√ 1【单选题】我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》我的答案： D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分（）是A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍（）是A、《黄帝内经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》我的答案： A5【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
为什么国宴首选淮扬菜？说明文阅读附答案
为什么国宴首选淮扬菜? 说明文阅读附答案教书育人楷模，更好地指导自己的学习，让自己不断成长。
让我们一起到店铺一起学习吧!以下是店铺为大家编辑的阅读答案文章，欢迎大家阅读!为什么国宴首选淮扬菜? 安之阅读附答案为什么国宴首选淮扬菜? 安之①为什么国宴首选淮扬菜?②首先是口味限制。
中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。
国宴包括冷菜、热菜、点心和水果，这里仅以热菜为例。
③开国大典上招待外国宾客的晚宴是八菜一汤，其中红烧口味占了半壁江山。
后来为杜绝铺张浪费，国宴由八菜一汤演变成四菜一汤。
到尼克松访华时期，国宴菜单为清淡的芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡。
新中国成立60周年国宴的菜单是干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。
2016年的G20峰会的国宴菜单是清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒。
④其次是食材限制。
一般情况下，国宴菜单中，几乎不变的主角就是虾。
因为一目了然，吃法明确。
虽然狮子头一直是国宴菜中呼声最高的，但多数情况下，它很少被品尝，一是因为外国的肉丸多数情况下是佐酱料而非汤类;二是因为葱和姜连很多国人都吃不了，更别说外国宾客了。
⑤另外，还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。
外国人的素食种类分得很细，有Vegan(完全素食)、Ovo-Lacto Vegetarian(除蛋、奶外完全素食，也是最常见的素食)、Pescetarian(除了鱼之外完全素食)，等等。
他们的过敏种类也很多，麸质过敏(大麦、小麦、燕麦、面粉)、乳糖不耐受、甲壳类海鲜过敏、坚果过敏、豆制品过敏等等。
⑥最后是价格限制。
1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元;少数重要外宾，每位80元以内;一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。
淮扬菜调研报告
淮扬菜调研报告第一篇：淮扬菜调研报告（上）一、引言淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，源于江苏省淮安地区。
它以选料讲究、烹调细腻而闻名于世。
本报告旨在对淮扬菜进行调研，主要包括淮扬菜的历史起源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品等方面的内容。
二、历史起源淮扬菜起源于春秋时期，至今已有2000多年的历史。
简单的说，淮扬菜起源于扬州，而扬州又位于淮河流域，因此得名淮扬菜。
在长时间的发展过程中，淮扬菜吸收了许多外来菜系的特点，并形成了自己独特的风味。
三、地域特色淮扬菜的地域特色主要体现在选料和烹调方法上。
淮安地区四面环水，水乡气候温和湿润，丰富的水产品成为淮扬菜的重要原料。
此外，当地的土特产如大闸蟹、鳝鱼等也常被用于制作淮扬菜。
淮扬菜烹调方法注重火候把握，以清蒸、红烧、红煨等技法为主。
这些特点使得淮扬菜清爽咸鲜，入口醇厚。
四、烹饪技巧淮扬菜的烹饪技巧是淮扬菜得以保持其独特风味的重要因素之一。
首先是对食材的处理，淮扬菜注重食材的新鲜和原味的保留。
其次是火候的掌握，淮扬菜一般偏爱文火炖煮，这样可以使食材的原味充分释放，并使口感更加鲜嫩。
另外，烹调过程中融入了糖、酒、酱油等调味品，提升了菜品的口感和风味。
五、代表菜品淮扬菜的代表菜品有很多，其中最有名的要数「糖醋小排」、「狮子头」和「蟹黄狮子头」等。
糖醋小排是淮扬菜中的经典之作，其独特的酸甜口感深受人们喜爱。
狮子头则是淮扬菜中的传统名菜，以独特的做工和浓郁的汤汁闻名。
而蟹黄狮子头则让经典的狮子头加入了鲜美的螃蟹黄，使得味道更加鲜美。
六、结语淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，在烹饪技艺和菜品口味上都有着独特的魅力。
通过对淮扬菜的调研，我们更加深入地了解了它的历史渊源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品。
淮扬菜的美味，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也为世界提供了一种独特的美食享受。
淮扬特色菜的五大特点
淮扬特色菜的五大特点原料以鲜活为主制作特色菜肴选料严格淮安位于“日出斗金”的洪泽湖东畔，古老的京杭大运河和年轻的京沪高速公路在这里交汇，璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨古淮河两岸，相传大禹曾至境内治水，“使淮水永安”，市名即淮水安澜之意。
正象那悠悠的淮水，淮安的历史源远流长。
“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细特色菜肴形态美观四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味清淡适口淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
讲究火工擅长炖焖烧煮淮扬特色菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
淮扬菜美食课程小结
淮扬菜美食课程小结淮扬菜是中国菜系之一，有人将川菜、鲁菜、粤菜与之并论，合称为“中国四大菜系”，所谓川鲁粤淮扬。
川菜、鲁菜、粤菜均以省级简称冠名，是哪里的美食一目了然，一般不存在争议，但是“淮扬”二字因为含有“淮”字和“扬”字给了一些好事者可乘之机，纷纷祭出一己之解读，争抢起淮扬菜的名头来。
一时间各路人马你方唱罢我登场，语不惊人死不休，热闹非凡，其讨论的焦点在于淮扬的“淮”字指代哪里，而“扬”字因为太特殊，除了扬州之外几乎没有地方以“扬”为名，所以较难做文章，出现了因为要把淮安菜“扬名于天下”因取之的奇谈怪论。
还有烧个菜想着要扬名天下的，真是煞费苦心，恕在下孤陋寡闻了。
其实，之所以有各路菜系之别，根本原因在于菜品风格迥异，各具特色，如果单一雷同，因为地域不同强行划分菜系则无必要了。
比如，川菜讲究一个麻辣鲜香，感官刺激强烈，深受普罗大众特别是年轻人的喜爱。
三五好友相聚，亲眷故交重逢，配合啤酒饮料，在热闹嘈杂的市井之中畅聊家常、人生、理想等，是一种享受。
因为这些特点，川菜也被亲切地称呼为百姓菜，适合亲人、朋友之间的宴请。
大家都很熟悉，席间擤个鼻涕，擦个汗，没有问题，更加说明关系亲密无间，更能衬托出和洽的氛围。
另外，广东菜因为改革开放初期经商者多等原因被称为商人菜，鲁菜因为儒家孔子等原因被称为官府菜，不细说了，今天主要谈一谈淮扬菜。
淮扬菜因其考究的特点也被称为文人菜。
文人是什么样的人呢？喜欢吟诗作赋，舞文弄墨，一般经济上已经十分自由了，对生活品质有较高的追求，否则没有那个闲情逸致。
一桌文人坐下来吃饭，如果个个抱着个骨头啃，对于所谓的文人来说就显得不雅了，所以有文人菜之名的淮扬菜首先一大特点就是要去骨，菜品上桌是不能够有骨头的。
比如拆烩鲢鱼头，光是处理鱼头就要求一根鱼骨不能有，而且鱼头不能破相，需要厨师有相当的经验积累。
第二，淮扬菜是“功夫菜”，讲究刀工、火工、耐心等，愿意花功夫精制菜品。
简单的一道大煮干丝，需要用刀将一块豆干片成22至24片，只能一刀一刀慢慢片，急是急不来的；文思豆腐更是需要将嫩豆腐斩成如发细丝，十分考验厨师的刀工和耐心。
“养生在淮扬”之鱼羊鲜
“养生在淮扬”之鱼羊鲜鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉，鱼羊一起做菜味道能互补，有独特的鲜浓味道与营养。
营养专家认为，两者都是传统的滋补品，冬日吃很能补身子。
此菜咸中带甜，鲜香醇厚，为冬令佳肴。
中国汉字结构来说，“鱼”字加“羊”字就组成一个“鲜”字，若以带皮羊肉加铆鱼，佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨，其味鲜美。
文化底蕴：对于鱼羊鲜的起源，有一种说法是：清代，徽州府。
有个农民带着四只羊乘船过练江，船小，一羊不慎落水，引来鱼群，群鱼抢食羊肉，吃得脑满肠肥晕头转向，一位渔民荡舟经过，撤了一网，收获众多。
回家后，渔夫宰鱼，惊奇发现鱼肚装满碎羊肉，便将鱼宰净，碎羊肉重新填入鱼肚中，一道烧煮。
结果烧出来的鱼，骨酥肉烂，不腥不膻，鱼汤鲜美，羊肉奇香，风味极其独特……久而久之，便成了徽菜中的名品。
另一说：孔子周游列国初期，四处碰壁，举步维艰，连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，一天，偶得一些鱼肉和羊肉，由于大家都饥肠辘辘，遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。
据说，“鲜”字便是这般得来。
北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。
春秋时代，春秋五霸之一的齐桓公，其御厨易牙，善调五味，首创食疗养生膳，据说“鱼腹藏羊”便出自易牙之手，易牙将鳖与羊合蒸，味道鲜美无比，腥、膻味全消，故后人将鱼和羊组了个“鲜”字。
这道宫廷名菜在南宋又称“鳖蒸羊”，与“鱼咬羊”有口味上的类似。
制作方法：主料：鲜鳃鱼一条(750克，也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)，带皮熟羊肉600克。
配料：青菜心10棵，酱油60克，白糖40克，味精2克，精盐2克，葱结10克，姜片10克，胡椒粉适量。
制作步骤：1、将鳃鱼治净，取下头尾。
鱼肉切成长方块，带皮熟羊肉也切成长方块。
2、锅内放油上火，入葱、姜煽香，放入鳃鱼略煎，放入羊肉，加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许，烧沸后用小火烧熟，加糖略焖，改用大火稠浓汤汁，放胡椒粉。
淮扬菜之美味
淮扬菜之美味中国是世界最有名的美食王国创造出了许多特色显著的名菜其中最为著名的是<四大菜系>分别是鲁菜川菜粤菜淮扬菜而淮扬菜因为被选作<国宴菜>又在各大菜系中有了独特地位淮扬菜的淮扬来自于两个地方淮即以淮安为代表的淮河流域扬是以扬州为代表的长江流域淮扬菜系多以江湖河鲜为主料以绝顶烹艺调和出<和精清新>淮扬菜系淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州等地区。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮安是淮扬菜系的主要源头之一2019年曾受朋友之邀去往淮安在饱览风光的同时也饱尝了美食淮安著名的河下古镇中有个文楼此地就是最为重要的淮扬菜名店文楼墙上有一副只有上联的对联小大姐上河下坐北朝南吃东西据传此联至今无人能够对出下联还难住南巡至此的乾隆和纪晓岚所以乾隆将此店赐名为<文楼> 当然故事就是故事这类韵事一般都会拉乾隆爷站台文楼的美食也确实名不虚传可以吃到几乎所有淮扬名菜软兜长鱼又称软兜鳝鱼是淮扬菜中最负盛名的菜肴据说这道菜只用黄鳝的背脊经过高手厨师精心的烹制后硬挺的鳝背肉变得软嫩异常视之乌光烁亮食之清鲜爽口黄鳝是江南最受喜爱的食材淮安人能做出108道的全鳝席平桥豆腐最便宜又最有名的一道淮扬菜软嫩豆腐用刀工切的细碎整齐鲫鱼脑和鸡汤调出鲜香的汤口入口爽嫩鲜滑实在是人间美味文楼汤包这是文楼所创的淮扬菜当家名品包子大而皮薄馅心全部由汤制成食用时用蘸过醋的吸管插入吸食皮薄蟹鲜馅味美入喉顿觉身心爽淮安茶馓又叫细环饼这是一道被列入国宴的淮扬名点用精面拉出像麻线一样的细面丝做成四寸多长且环环相连的套环之后再放入到麻油锅中泡炸而成类似北方馓子色泽金黄香酥脆松河下古镇里就有最出名的茶馓店口福就是要赶上对的时候儿去时洪泽湖刚刚结束休渔期正是吃头一茬儿湖鲜的时节在湖畔吃到了最美味的湖鲜二十八斤的鲢鱼有多大大家看吧如此大鱼却极为入味真是好手段能够赶上十八斤的白鱼真的是一种运气和福气现在吃小龙虾真是风靡全国全国最好的小龙虾出自盱眙盱眙正是淮安下面的一个县此次淮安行小龙虾是吃美了乘船进入洪泽湖登上无人小岛亲手采摘带有奶香的新鲜莲子自然之味也是美味淮安的一部分吧。
淮扬素食有了“地道”标准，“仿真”荤菜好吃还不长肉
淮扬素食有了“地道”标准，“仿真”荤菜好吃还不长肉近日，由扬州市烹饪餐饮行业协会等单位联合起草的《淮扬素食制作技艺标准》正式出炉，这一标准将填补国内淮扬菜素食制作技艺标准的空白。
大图模式文思豆腐1将精湛的制作技艺传承下去“作为淮扬菜系的一个重要组成部分，扬州素食选料精，制作细，一些扬州菜品中的‘金字招牌’都有着自己的素食版本。
”市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅表示，此次《淮扬素食制作技艺标准》中的一大亮点便是将一些素菜名中的“荤菜”规定了制作标准。
“目前部分扬州餐饮店素食制作草率。
针对这一现状，从基础抓起，制定《淮扬素食制作技艺标准》，旨在维护市场秩序，促进公平竞争，保护消费者合法权益。
”邱杨毅表示，贯彻执行本标准，将体现淮扬素食特色，丰富扬州素食品种，提高素食质量，更好地满足国内外食客对淮扬素食的消费需求，提高经济效益。
大图模式炒素蟹粉2扬州已制定24个各级美食标准扬州已为美食制定了24个市级、省级、国家级标准，为扬州美食向全球推广不遗余力。
其中，《淮扬菜通用规范》为省级标准；《扬州炒饭标准》《速冻扬州包子标准》《蒸谷米扬州炒饭标准》等15个标准为市级标准。
2017年4月，江苏省质量技术监督局将扬州市烹饪协会列为团体标准试点单位。
扬州起草、发布了《淮扬面点包子制作技艺》《邵伯龙虾制作技艺》《董府宴制作技艺》3个团体标准。
2018年国家标准化管理委员会将扬州市烹饪协会列为国家第二批团体标准试点单位。
扬州发布《“三头宴”制作技艺》《全藕宴制作技艺》《淮扬面点面条制作技艺》《淮扬面点烧卖制作技艺》《淮扬面点通用规范》等5个团体标准。
素食“荤菜”咋做？先看这道！大图模式熘肥肠《淮扬素食制作技艺标准》规定：将生面筋拉成0.5cm厚的薄片，切成3cm宽的长条状，每3条叠摞在一起，自上向下均匀地缠在抹了油的直径1cm的圆木棍上。
把缠满“肥肠”的木棍放在沸水锅中煮沸，再移微火上煮30分钟后，捞起入凉水，晾凉后，褪下木棍，即为“肥肠”。
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【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
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在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：×7【判断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：√8【判断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：×9【判断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：√10【判断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：√1【单选题】我国最早的食疗专论是（）A、《随园食单》B、《食疗本草》C、《千金要方》D、《备急千金要方》我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则A、谭家菜B、孔府菜C、随园菜D、红楼菜我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是（）A、素菜B、地方风味菜C、宫廷菜D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）A、《黄帝经》B、《千金要方》C、《饮膳正要》D、《本草纲目》我的答案：A5【单选题】（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜我的答案：A6【单选题】（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A、浙菜B、湘菜C、川菜D、粤菜我的答案：B7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）A、川菜B、徽菜C、浙菜D、鲁菜我的答案：D8【判断题】中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称我的答案：√9【判断题】宋代名医思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论我的答案：×10【判断题】鲁菜即菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时我的答案：√11【判断题】曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜我的答案：√12【判断题】五滋指：香、松、软、肥、淡我的答案：×13【判断题】六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜我的答案：√1【单选题】清代旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方( )。
•A、明朝•B、清朝•C、南宋•D、明清时期我的答案：D2【单选题】正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为( )。
•A、汤圆•B、元宵•C、饼•D、饺子我的答案：B3【单选题】到了( )，出现了汤圆、元宵的名称。
•A、明朝•B、唐朝•C、宋朝•D、清朝我的答案：A4【单选题】“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟，令极熟，去骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米……”（《太平御览》卷三一引）。
这是最早有关的( )文献记载。
•A、月饼•B、粽子•C、馄饨•D、米饭我的答案：B5【单选题】唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是( )初见记载。
•A、粽子•B、月饼•C、饺子•D、元宵我的答案：B6【单选题】佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。
•A、粽子•B、团子•C、重阳糕•D、米糕我的答案：C7【单选题】北齐人颜之推曾说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。
”这种形状已经类似今天的( )了。
•A、馄饨•B、饺子•C、面条•D、粽子我的答案：B8【单选题】中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期( )的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现代折射。
•A、生活习惯•B、社会经验•C、历史文化•D、节日文化我的答案：C9【判断题】明代《正字通》有云：“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了有关饺子这一传统食品。
我的答案：√10【判断题】春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
我的答案：×11【判断题】明末《明宫史》记上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，用核桃仁、白糖为果馅，水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
我的答案：√12【判断题】梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
我的答案：×13【判断题】佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。
我的答案：×14【判断题】饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
我的答案：√15【判断题】唐朝的饺子被称为“牢丸”。
我的答案：√16【判断题】元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界围流传。
我的答案：×1【单选题】（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A、《封神榜》B、《西游记》C、《山海经》D、《搜神记》我的答案：B2【单选题】“赤瑛盘，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。
”这是（）对盛宴豪饮的描述。
A、吴承恩B、曹雪芹C、施耐庵D、罗贯中我的答案：C3【单选题】（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、《三国演义》B、《红楼梦》C、《西游记》D、《水浒传》我的答案：D4【单选题】吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食容，光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A、、B、、天津C、、D、、我的答案：C1【单选题】作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。
A、春秋B、战国C、宋朝D、明清我的答案：A2【单选题】（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、气候B、温度C、环境D、地理位置我的答案：A3【单选题】（）年，青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。
A、1954B、1953C、1951D、1950我的答案：C4【单选题】达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。
A、色泽B、口味C、香味D、搭配我的答案：B5【单选题】经过千载积淀，菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A、民厨B、乡厨C、地厨D、肆厨我的答案：D6【单选题】酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
A、烹B、炸C、炒D、煎我的答案：C7【单选题】有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A、中国第一菜B、开国第一菜C、建国第一菜D、新中国第一菜我的答案：B8【单选题】晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
A、水政B、税收C、制度D、盐政我的答案：D9【单选题】（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
A、万里B、苏轼C、杜甫D、白我的答案：A10【单选题】（）之后，地区美食记载频频见于典籍。
A、明清B、秦汉C、战国D、春秋我的答案：B11【判断题】千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚小吃，融入的不只是质朴的品性，更是千年的历史和文化。
我的答案：√12【判断题】从出土的徐文化遗址得知，种植的农作物有稻、麦、粟等，并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜，拥有发达的农牧渔猎业。
我的答案：√13【判断题】春秋末期，吴王夫差为北上争霸中原，于公元前486年始凿邗沟达淮，由长江直接进入淮河。
我的答案：√14【判断题】如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。
我的答案：√15【判断题】繁华都市吸引着海外众多商人：来自异域的清真风格使淮地牛羊烹调技术大大改观。
我的答案：√16【判断题】黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由河运，昔日繁华之地渐形衰落。
我的答案：×17【判断题】1949年中华人民国开国大典国宴所用的国宴菜肴，都是毛泽东总理直接过问，以南北人士都能适应的“淮扬菜”为主。
我的答案：×18【判断题】经过千载积淀，菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由肆厨与官厨、家厨合流而成，成为明代有重要影响的中华美食。
我的答案：×19【判断题】明清，随着盐政的改革，两淮盐商衰败下来。
我的答案：×20【判断题】境“漕河盐榷”之利皆失，经济萧条，饮食业一落千丈，饮食业者纷纷外出谋生，在、、北平等地开设淮扬馆子。
我的答案：×1【单选题】位于淮河，境江河湖泊环绕；春秋末年，城市因水而兴，一举成为南北枢要。
A、下游B、上游C、中游D、中下游我的答案：A2【单选题】一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。
A、建湖B、洪泽湖C、鄱阳湖D、盱眙湖我的答案：B3【单选题】境还建有中国南北地理分界线标志园，位于淮海东侧的古淮河两岸。
A、东路B、西路C、北路D、南路我的答案：C4【单选题】但此鱼一旦出水后存活时间很短，因此，即便是京城的皇家显宦们也只能以食用当地腌制好的为口福了。
A、淮鱼B、淮河鱼C、鱼D、淮白鱼我的答案：D5【单选题】京杭大运河是中国仅次于的第二条“黄金水道”，价值堪比长城。
A、长江B、黄河C、淮河D、漠河我的答案：A6【单选题】公元前的年，吴王夫差统率十万兵马，沿邗沟越淮上，终于在今天的莱芜大败十万齐军，这便是历史上有名的“艾陵之战”。
A、464B、484C、454D、474我的答案：B7【单选题】、芡实、菱角在历史上即素享盛名，曾有"鸡头、菱角半年粮"的说法。
A、水芹B、西芹C、莲藕D、莲子我的答案：C8【单选题】朱桥甲鱼好吃，是一方面，关键是甲鱼的来源，正宗的野生甲鱼当数马塘的好。
A、选材B、烹饪C、用料D、做工我的答案：D9【单选题】甲鱼的习性是喜静怕惊，喜阳怕风，喜洁怕脏，这些条件都具备，是甲鱼最好的生长地。
A、马塘B、虎塘C、鱼塘D、淮塘我的答案：A10【单选题】蒲菜属“馋”菜，过去没不好吃，没有多少人稀罕。