淮扬春饭店：响当当的中华老字号八大春之一的特色美食
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜
我来说说：淮扬菜十大名菜为国宴代表菜我来说你来听：淮扬菜作为国宴菜的代表菜而闻名遐迩。
那么，你知道淮扬名菜有哪些吗?淮扬菜有哪些经典名菜呢?新中国开国第⼀宴，周总理选择淮扬菜作为国宴菜，其中“软兜长鱼”和“白袍虾仁”作为新中国第⼀次国宴热菜，软兜长鱼被称为“开国第⼀菜”，我为你整理了淮扬菜十大名菜，包含软兜鳝鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、文思豆腐等等经典淮扬菜代表菜，一起随我来看看这十款淮扬名菜吧。
我来说你来听：1、软兜长鱼软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具⼀格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
菜谱功效：补虚养身调理，⽓血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加⼯。
我来说你来听：2、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
红烧，清蒸，脍炙人口。
主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，扬州⼈俗称“斩肉”。
斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。
所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。
我来说你来听：3、大煮干丝大煮干丝用称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。
大煮干吗丝是⼀道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
我来说你来听：4、白袍虾仁这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。
当年它曾被选为开国第⼀宴的头道热菜，但是由于当时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄⼀息，故而退出国宴，与”开国第一菜”失之交臂。
简述淮扬菜系及其风味特色
简述淮扬菜系及其风味特色
淮扬菜系属于中国南方菜系之一，位于山西省晋城市的淮河上的淮扬菜系可追溯至汉代，其风味特色也是全国最受欢迎的菜肴之一。
淮扬菜系以醋、辣、甜、酸和苦等五味为主，以精盐、味精等调料为辅，使得菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。
烹饪技术也十分独特，经过炒、煎、蒸、炸、焖、烩、、卤等多种工序后，将菜肴烹制出来，并
用紫罗兰、芡实、香干、木耳等调味料加以提香。
淮扬菜系的特色菜肴有很多，如酸菜鱼、黄焖鸡、荔枝鸡丁等，都是淮扬菜系的重头戏。
这些菜肴都有其独特的口味，酸菜鱼以酸辣为主，黄焖鸡色泽金黄，荔枝鸡丁酸甜可口，富含多种营养。
此外，淮扬菜系还有一些汤类美食，如腊八粥、紫菜蛋汤、银鱼豆腐汤等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
它们中加入了不同的蔬菜和调料，使汤更加可口，为食客提供更多的健康食品选择。
淮扬菜系拥有浓厚的文化底蕴，延续着淮扬菜系独特的烹饪风格。
通过不断发展发展，淮扬菜系已经发展为中国八大菜系之一，在全国受到人们的喜爱，成为中国南方特色餐饮的基础之一。
总而言之，淮扬菜系以其独特的口味、美味的口感、营养丰富的食材和独特的烹饪技术，将中国南部的美食文化发挥得淋漓尽致，无论是从健康还是口感上也都具有极大的优势，是不可多得的美味佳肴。
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江苏淮扬菜十大名菜
江苏淮扬菜十大名菜江苏淮扬菜十大名菜有如下：1、水晶肴肉以猪蹄为主料、加硝和盐腌制，配上葱姜、黄酒等佐料，放入汤中文火焖煮至酥烂，最后冷冻凝结切片，成品肉红皮白，看起来晶莹透亮，仿佛水晶。
这肴肉吃起来香酥软烂、肥而不腻，蘸上镇江有名的香醋和姜丝，又是一番独特的滋味。
2、扬州炒饭扬州炒饭是一道闻名天下的炒饭。
扬州炒饭的选料精细严谨，制作加工都极为讲究，炒好的饭是粒粒分明、松散，口感软硬适中，咸香软糯，称得上是“色香味俱全”。
3、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
4、三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭的口感肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
5、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是最出名的淮扬菜之一。
松鼠鳜鱼是江苏苏州的传统名菜。
松鼠鳜鱼像松鼠一样非常好看。
松鼠鳜鱼口感：酸甜可口，外脆里嫩，非常开胃好吃。
6、清炖元鱼清炖元鱼是选用甲鱼和黄酒，清水和调味料炖煮而成的。
清炖元鱼是一道非常适合女性朋友食用的名菜。
清炖元鱼也是江苏当地人爱吃的名菜之一。
口感软嫩，鲜香可口，汤香味浓。
7、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
8、八宝葫芦鸭八宝葫芦鸭烹饪重点在于将整只鸭脱骨，还要保证鸭皮不破。
拆完鸭骨，在鸭腹中填入八种馅料，将整只鸭子塑成葫芦的形状，做好的八宝葫芦鸭鲜香软嫩，来上一口馅料，咸香醇厚，口感味道层次丰富。
9、文思豆腐淮扬菜烹饪大师的刀工尽显在一菜一羹之中，文思豆腐就是代表作之一，一块极嫩的豆腐经过横竖刀切，要不了几分钟的光景，豆腐便成了数千根的豆腐丝，放入水中根根粗细均匀，让人连声感叹。
10、清炖蟹粉狮子头“狮子头”用扬州话来说又称其为“大斩肉”，到了北方通常叫做“四喜丸子”，清炖蟹粉狮子头在扬州、镇江一带是久负盛名的传统名菜之一。
八大菜系各有千秋,淮扬菜凭啥是国宴主角？看完评论真是涨知识了 -回复
八大菜系各有千秋，淮扬菜凭啥是国宴主角？看完评论真是涨知识了-回复为什么淮扬菜成为国宴主角的原因。
淮扬菜，作为中国八大菜系之一，拥有深厚的历史文化底蕴和独特的烹饪技艺，因此在国宴中备受青睐。
淮扬菜的成功之所以如此精彩，有以下几个原因。
首先，淮扬菜以其精致的烹饪技艺和美观的外观吸引了人们的目光。
淮扬菜注重刀工和火工的精细处理，以及烹调时间和温度的精确掌握。
例如，它精心制作的龙虾套餐、桂鱼烧烤和鱼鲍翅羹等美食，不仅色香味俱佳，而且形式新颖，给人以美感和愉悦感。
其次，淮扬菜以其独特的风味和口感成为国宴的焦点。
淮扬菜强调原材料的新鲜和独特的制作工艺，以保证食物的原始风味和口感。
这些特殊的工艺包括腌制、蒸、炸和烘烤等，使菜肴更加鲜嫩多汁。
此外，淮扬菜注重调味品的使用，如酱油、米醋、豆豉等，使菜肴的味道更加浓郁和独特。
第三，淮扬菜注重菜品的平衡和营养价值，因此深受人们的喜爱。
淮扬菜追求菜品的色、香、味、形的完美结合，并注重各种营养成分的平衡。
菜品中常见的辅料如海鲜、蔬菜和豆制品等，以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
这种追求平衡的特色使得淮扬菜在营养学上备受赞誉，也成为国宴的首选之一。
最后，淮扬菜代表了中国传统文化的精髓和特色。
淮扬菜的烹饪技艺和烹调理念流传于中华大地数千年，代表了中国人对美食的热爱和对饮食文化的传承。
国宴作为中国国家礼仪的象征，需要选用代表中国传统文化的菜系，而淮扬菜作为一种历史悠久且独具特色的烹饪风格，自然而然地成为了国宴的主角之一。
综上所述，淮扬菜之所以成为国宴主角，是因为它精致的烹饪技艺和美观的外观，独特的风味和口感，平衡的营养价值，以及代表中国传统文化的特色。
每一次国宴上的淮扬菜，都是对中国美食文化的一次展示，也是对来宾的一次盛情款待。
淮扬菜的国宴地位，不仅是对该菜系本身的肯定，更是对中国饮食文化的认可和推广。
特色淮扬私房菜招牌菜
特色淮扬私房菜招牌菜淮扬菜，又称江南菜，是中国传统八大菜系之一，以江苏省扬州、南京、苏州等地为代表。
淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧，吸引了众多的美食爱好者。
在淮扬菜中，私房菜扮演了重要的角色，它们是家庭厨房秘制的菜品，独特且令人垂涎欲滴。
本文将介绍淮扬私房菜的招牌菜，带您领略淮扬菜的风味。
第一道招牌菜：扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中备受赞誉的招牌菜品。
它选用细米和各种精选的配料，经过严格的烹饪技艺炒制而成。
扬州炒饭具有独特的色香味俱佳，米粒饱满且松散，入口香气扑鼻，口感鲜嫩。
配料丰富多样，常见的有火腿、蛋、鲜虾、鸡肉等，各种食材烹饪后相互融合，使得扬州炒饭成为了淮扬菜中的经典之作。
第二道招牌菜：蟹黄豆腐羹蟹黄豆腐羹是淮扬私房菜中一道颇具特色的菜品。
选择新鲜的蟹黄和豆腐为主要材料，经过精心调制而成。
蟹黄豆腐羹的口感细腻滑嫩，豆腐入口即化，并与蟹黄完美融合。
汤汁清澈透亮，配料丰富，常见的还有鸡丝、虾仁等。
这道菜品充分展现了淮扬菜讲究食材的原汁原味，并融入了淮扬菜的烹饪技巧，使其成为一道让人回味无穷的佳肴。
第三道招牌菜：盐水虾盐水虾是淮扬私房菜中的一道经典之作。
选用鲜活的明虾，经过简单的烹饪，配以浓郁的盐味，使得虾肉更加鲜嫩可口。
盐水虾的特点是酥脆可口，肉质饱满，鲜美无比。
将虾在盐水中浸泡，使得虾肉更容易入味，口感更加浓郁鲜美。
这道菜品是淮扬菜中受欢迎的海鲜菜品之一，也是私房菜中必不可少的招牌之一。
第四道招牌菜：松鼠桂鱼松鼠桂鱼是淮扬私房菜中独具特色的招牌菜品。
选用新鲜的桂鱼，经过刨鱼骨、裹面粉、油炸等步骤制作而成。
炸制后的桂鱼表皮金黄酥脆，油润且不腻口，外脆内嫩。
松鼠桂鱼的特点是外形优美，有“松鼠头”、“桂花鱼尾”之称，独特的造型令人赏心悦目。
这道菜品是淮扬私房菜中颇具代表性和挑战性的一道菜品，也是淮扬菜的骄傲之作。
淮扬私房菜的招牌菜品不仅展现了淮扬菜的烹饪技巧和独特风味，更是家庭厨房独门秘制的佳肴，将传统与创新完美结合。
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜
淮扬菜的特点有哪些特色及代表菜淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
下面是店铺给大家整理的淮扬菜的特点，希望能帮到大家!淮扬菜的特点风味特色口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮安菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州菜以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。
其菜品细致精美，格调高雅原料鲜活淮安境内河湖交错，水网纵横，京杭运河、淮沭新河、苏北灌概总渠、淮河入江水道、淮河入海水道、废黄河、六塘河、盐河、淮河干流等9条河流在境内纵贯横穿，全国五大淡水湖之一的洪泽湖大部分位于市境内，扬州位于长江沿岸，古老的京杭大运河在这里与长江交汇，有高邮湖、宝应湖等中小型湖泊镶嵌其间。
璀璨的历史和灿烂的文明在这里共辉。
市境跨京杭大运河两岸，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
TOP10淮扬菜前三甲花落谁家？
TOP10淮扬菜前三甲花落谁家？今⽇节⽬编导：唐伟伦星座：⽩⽺座上戏男神带你吃遍上海作为中国传统四⼤菜系之⼀的淮扬菜让⼈想到的不仅仅是精细⼤多数上海⼈也很爱吃淮扬菜那到底是哪⼏道最受上海⼈欢迎呢？*排序按照节⽬播出顺序*排榜依据：微信投票*总评分榜单，请见⽂末我们先来看看榜单后四位第⼗名锅盖⾯【110票】镇江菜*图⽚来⾃⽹络第九名脆鳝【112票】*图⽚来⾃⽹络第⼋名软兜长鱼【121票】淮安菜福兴荟软兜长鱼是淮安饮⾷最有代表性的⼀道名菜⽽吃长鱼就要来这家福兴荟，因为这家餐厅从光绪36年就已经开业了，清末时期在淮扬地区有着不⼩的名⽓这道软兜长鱼可是当年慈禧太后喜欢吃的其⽤的是淮安的野⽣黄鳝，辨识性很强⼀般看到的黄鳝是全黄⾊或者全⿊⾊不同，⽽野⽣鳝丝背部是⿊⾊中带有亮黄⾊⽽慈禧能在遍尝满汉百⼋道之后，钟情于淮安长鱼的滋味，和鳝丝的鲜、⾹、嫩都是分不开的鳝丝有三⾹醋⾹、胡椒、蒜⾹在腌制中如果失之毫厘，则味道谬之千⾥炝⽔，倒出，⼀⽓呵成再加⼊胡椒、蒜和醋放⼊五成熟的黄鳝，翻炒之后便是⼈间美味⽽之所以叫软兜长鱼，是因为你⽤筷⼦将它夹起后两边垂直下来，两端能连在⼀起。
虽说这是⼀道⼩⼩的鳝鱼，虽说这是⼀道⼩⼩的鳝鱼，但是淮安⼈却可以把它整整做出108道菜品地址：上海市长宁路88号4层404室第七名拆烩鱼头【134票】扬州菜*图⽚来⾃⽹络刚刚知道了榜单的后四位那剩下的六道菜中到底哪三道是最受沪上欢迎的淮扬菜呢？我们就接着看咯~第⼀名扬州狮⼦头【532票】绿杨邨上海滩⿍⿍⼤名的绿杨邨，绝⼤多数⾷客会记住他们家的包⼦，但其实他们家从1936年就以淮扬菜蜚声上海滩。
要说起淮扬菜，很多⼈都会提到扬州狮⼦头我们的特派员也跟着⽼师傅学做了⼀回不过别看这⼩⼩⼀颗⾁丸，做起来却不简单。
现在⼤多数在做狮⼦头的也都是⼀些有经验的⽼师傅了狮⼦头的第⼀步就是切⾁丁我们绿杨邨的师傅在做狮⼦头的时候是先切⽚再切丁，要切成⽯榴籽⼤⼩然后得打上劲，不过这其中还有⼀个⼩技能，那就是在夏天的时候⽤冰⽔打，冬天则⽤常温⽔打这样打出来的狮⼦头不仅好看，⾁质还会更酥嫩。
淮扬菜的菜名典故与故事
淮扬菜的菜名典故与故事淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的刀工技艺而闻名于世。
淮扬菜的菜名，往往富有诗意和典故，不仅可以为菜品增添一份文化底蕴，也能够让人对菜品产生更深层次的理解和记忆。
本文将围绕淮扬菜的菜名典故与故事展开探讨。
一、狮子头——品味豪情狮子头，是淮扬菜中备受喜爱的一道菜品，得名于其造型酷似雄狮子头的形象。
在这个名字背后，还有一个充满豪情的故事。
相传，在明朝万历年间，徐州人郑德潜为抗击倭寇，募得义勇军。
军中食品储备匮乏，郑德潜便请来厨师用猪肉等食材烹制了一道大肉丸，并将其取名为“狮子头”，代表勇猛无畏之意。
后来，该菜品由军中传入民间，流传至今，成为淮扬菜中的经典之一。
二、福寿全鱼——寓意吉祥福寿全鱼是淮扬菜中的招牌菜之一，以其形态逼真、色香味俱佳而备受赞誉。
与其他鱼类菜品不同的是，福寿全鱼外形完整、身体翘起，给人以鱼跃龙门、福寿绵长之感。
这道菜的名字蕴含着对福寿双全的美好祝愿，寓意着人们希望家庭和睦、生活幸福、长命百岁。
三、蟹壳黄——隐喻奋发向上蟹壳黄是淮扬菜中备受推崇的一道传统菜品，因为在制作过程中使用了鲜嫩的蟹肉，因此得名。
这道菜虽然看似简单，但寓意却十分深远。
蟹壳黄讲究制作过程中的火候和技巧，暗喻着在生活中，只有经历煎熬和修炼，才能焕发自己的潜力，脱胎换骨，变得更加光彩照人。
四、烤鸭——风味独特的代表在淮扬菜的海派风味中，烤鸭是一道不可或缺的佳肴。
烤鸭这一菜名简洁明了，没有太多典故和故事，但却以其独特的制作工艺和口感成为了淮扬菜的代表之一。
烤鸭的特色在于外皮酥脆、肉质鲜嫩多汁，每一口都能感受到浓郁的风味。
无论是在国内还是国外，烤鸭都以其独特的魅力俘获了众多人的味蕾。
五、蟹粉小笼——精致剁面的艺术蟹粉小笼是淮扬菜中的代表性面点之一，以其酥脆可口的外皮和香甜的蟹肉馅料而倍受好评。
这道菜的名字恰如其分，清晰地表达了菜品的特点和原料的使用。
蟹粉小笼将鲜美的蟹黄调成糊状，再搭配细致而均匀的面皮，制作出小小的包子。
淮扬菜的独特口味与风味特点
淮扬菜的独特口味与风味特点淮扬菜是中国八大菜系之一，起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带。
淮扬菜以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。
本文将介绍淮扬菜的独特口味与风味特点，以及其在中国传统菜肴中的重要地位。
第一部分：淮扬菜的独特口味淮扬菜的独特口味源于其追求原汁原味、讲究原料的特点。
原料选用上，淮扬菜讲究新鲜和时令，注重食材的质量和口感。
蔬菜要鲜嫩，海鲜要鲜活，肉类要鲜嫩多汁。
同时，淮扬菜注重调味料的选择和搭配，以达到味道的最佳状态。
其调味品包括酱油、米醋、白糖、花雕酒、淮山菜籽酱等。
这些调味料的合理使用增添了淮扬菜的独特风味。
淮扬菜强调“清汤白肉”，也是其独特口味的体现之一。
淮扬菜烹饪时，注重汤的清甜和色泽。
如淮扬狮子头、砂锅鳜鱼等菜肴，汤头清澈见底，带有原汁原味，让人一尝难忘。
此外，淮扬菜的独特口味还体现在注重调料的独特搭配上。
比如红烧带鱼、醋烹黄菜等，调料的选择和搭配恰到好处，使得菜品口感丰富，层次分明。
第二部分：淮扬菜的风味特点淮扬菜的风味特点主要体现在菜品的制作工艺上。
淮扬菜追求菜肴的色、香、味俱佳，菜品外形美观，色泽鲜亮，独特的风味让人垂涎欲滴。
淮扬菜注重刀工技巧，在菜品制作中常常使用“切、剁、剁、切”的传统工艺。
如狮子头的制作，在细细剁肉后加入鹅肉和虾仁搅拌，再用刀剁打至肉质变为胶状，制作出的肉丸鲜嫩细腻，口感十分出众。
此外，淮扬菜的独特风味还体现在其烧烤技艺上，如扬州烤鸭，它通常选用天鹅肉制作，肉质肥瘦相间，入口酥脆，肉香溢满口腔，风味独特。
淮扬菜还注重菜品的造型和摆盘艺术。
淮扬菜注重线条的流畅和形状的秀美，例如“扬州炒饭”将米饭海鲜一同炒制，并在外围摆上各种样式的配菜，看上去色彩丰富、造型别致。
这种讲究菜品整体美感的特点，使淮扬菜在食物的外观上也别具一格。
第三部分：淮扬菜在中国传统菜肴中的地位淮扬菜以其独特的口味和风味特点，成为中国传统菜系中的重要代表之一。
淮扬菜丰富的口味和精美的制作工艺，吸引了无数国内外人士的欣赏和品尝。
淮扬菜介绍
1949年10月1日，在首都北京天安门隆重举行了开国大典，中国历史翻 开了崭新的一页，当晚，中央人民政府在北京饭店举行新中国第一次盛大国 宴。宴会以淮扬风味招待宾客，中外宾客对菜点给予高度评价。开国第一宴 菜品质朴、清鲜、醇和，为国宴的精陈简约定下了基调。 从1949年起，国宴一直以淮扬风味为主。淮扬烹饪大师李魁南先生从 1953年起主理国宴，为许多重大国事活动设计以淮扬风味以主的国宴，谱写 了淮扬菜的重要篇章。经常入选国宴的有清汤燕菜、蟹黄鱼翅、香麻海蜇、 虾子冬笋、芥末鸭掌、酥靠（同音）鲫鱼、水晶肴蹄、桂花盐水鸭、清炒虾 仁、东坡肉方、鲍鱼浓汁四宝、干靠（同音）大虾、鸡汁干丝、口蘑镬焖鸡、 扬州蟹粉狮子头、千层油糕、淮扬汤包、菜肉包子、黄桥烧饼、春卷等淮扬 名馔名点。
中华第一满汉全席菜单（精选）
席前侍奉 贡品香茗： 奶茶、平山贡春 六茶点： 芸豆卷、秦邮董糖、豌豆黄、窝窝头、淮安茶馓、萨其马 六干果： 琥珀桃仁、开口银杏、蜜饯青果、杏仁佛手、香酥蚕豆、兴安榛子 四仙果： 桂圆、葡萄、李子、蟠桃 食艺欣赏： 王母蟠桃、鹤鹿同寿、麒麟献瑞 冷菜八碟： 凤尾大虾、凫卵双黄、玫瑰牛肉、金钱香菇、美味翠瓜、珊瑚雪郑、 牡丹酥蜇、水晶肘花 调味小菜： 宝塔菜、满族芥菜、香腐乳、卤虾豇豆 珍品海错： 金丝官燕、蟹粉排翅、月宫鱼肚、金钱紫鲍 红白烧烤： 烤乳猪、鸭丝美卷、富贵双味、菊花鳜鱼 南北山珍： 梨片果子狸、黄焖飞龙 满汉热炒： 梅花鹿幼、玉带虾仁 山野蔬鲜： 鸡枞（同音）珍宝、扇面芦笋 满汉细点： 乾隆御饼、一口飘香、枇杷酥、翡翠水饺、竹节小馒首、八珍糕 甜品： 津枣蛤士蟆 时菜花盘： 万年长青 席后品茗： 乌龙茶 音乐欣赏： 春江花月夜
红楼宴菜单： 一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花 四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁 四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞 贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素 鱼 龙穿凤翅 宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花 篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠 怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃 水果：时果拼盘
中国淮扬菜：“和精清新”之淮安美食
中国淮扬菜：“和精清新”之淮安美食淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
1949年，在北京饭店举行的盛大“开国第一宴”，即是以淮扬菜为主。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
在悠悠发展的历史长河中，受政治、经济、文化等因素的影响，明清成为江淮地区的重要风味流派。
从所形成的历史背景、发展要素、所具特色方面分析，淮扬菜的主体为淮扬地区菜点融合的产物，是形成淮扬菜系的前提保证。
遵循“传承不守旧、创新不忘本”的原则，淮安按照淮扬菜的特点，与时俱进，及时创新推出，其经典菜肴秉承了传统的烹饪工艺，也结合了当代饮食习惯。
目前，淮安推出的现代淮扬菜品种有盱眙龙虾宴、洪泽湖蟹宴、全鱼宴、蒲菜宴、全鸡宴、全鸽宴等，均为一料一席创新品种，其制作工艺、烹饪手段远胜于传统宴席之上。
宴席从食材拓展的角度出发，充分挖掘地方特色、特产原料，吸收历代菜点营养精华，运用现代烹饪工艺，通过对物料性味的深入研究，经过淮安诸多名厨的集思广益，而推出的精品宴席品种，是当代淮扬菜创新的又一次巅峰盛宴。
2016年，涵盖近200道名菜名点的“淮帮菜”传统烹制技艺列入了江苏省非物质文化遗产名录。
淮扬菜的风格特征——“和、精、清、新”全国人大常委会原副委员长许嘉璐先生对淮扬菜做高度评价：任何菜系都有文化内涵。
淮扬菜里体现了中国人的哲学理念，最讲究五味调和，这是中国“和合文化”的体现；淮扬菜就地取材，精工细作，反映了中国人的天人合一理念，什么季节用什么样的菜肴，用什么样的菜肴对身体有好处。
同时，概况了十六个字：五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造。
和，五味调和追求以淮产烹淮菜，勿伤天和。
取料平易，多为当地野生或养殖种植的土特产品，且物尽其用，纤细无遗。
不以陆海珍藏、殊方异类为极品，尤反对野蛮残忍地捕杀濒绝稀有之物。
烹制手法上力求平和，戒除丑陋庸俗的酷虐恶习，主张以博大精深的烹饪技艺，推出变化无穷的美食精品，而无需以失去人与自然的和谐为代价。
精，土菜精作艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求，也是名店名厨在激烈竞争中立于不败之地的客观需要。
淮扬私房菜招牌菜特色菜
淮扬私房菜招牌菜特色菜淮扬私房菜以其独特的烹饪技巧和口味，吸引了众多食客和美食家的关注。
作为淮扬菜的特色菜，招牌菜更是以其独特的味道和烹饪方法成为人们眼中的大餐。
本文将为读者介绍几道淮扬私房菜中的招牌菜及其特色之处。
一、狮子头狮子头是一道淮扬菜中备受推崇的招牌菜之一。
它是由猪肉和蘑菇等原料制作而成，形状像狮子头，因此得名。
狮子头的制作过程繁琐，但结果非常美味。
它的肉质鲜嫩，口感丰富，香气四溢。
制作狮子头所用的材料都是选用新鲜的食材，并采用特殊的制作方法，使肉质更加细腻，口感更加鲜美。
狮子头的汤汁鲜美浓郁，配上入口即化的肉质，令人回味无穷。
二、荷叶虾荷叶虾是淮扬菜中另一道著名的招牌菜。
它是将新鲜的虾仁裹上用淮扬特色的调料腌制而成，然后将虾仁包裹在荷叶中蒸煮而成。
荷叶虾的独特之处在于其味道鲜嫩香甜，吃起来口感细腻，让人全身心地享受美食的味道。
此外，荷叶虾在制作过程中也注重荷叶的选用，以确保菜肴的口感和香气达到最佳效果。
三、南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中备受喜爱的传统招牌菜之一。
它选用优质的鸭子，搭配特制的腌料，制作出鸭肉鲜嫩、口感酥脆的经典美食。
南京盐水鸭的特色在于它的独特调味和制作工艺。
在制作过程中，鸭子需要经过特殊的糊水、漂水等处理，以去除鸭子的腥味，使其更加鲜美。
最后，鸭肉经过腌制后，入味均匀，令人垂涎欲滴。
四、扬州炒饭扬州炒饭是淮扬菜中的经典招牌菜之一。
它以炒菜和饭粒混合而成，色香味俱佳。
扬州炒饭的特色在于它的多样化的配料和独特的炒制方式。
炒饭中的配料可以根据个人口味选择，常见的有鸡蛋、虾仁、火腿、醋等。
扬州炒饭的独特之处在于炒制时的技巧和火候的掌握，使得每一粒饭都饱满且不粘连，口感十分香糯。
五、八宝辣酱鸭八宝辣酱鸭是淮扬菜中一道独特的招牌菜。
它选用上等的鸭肉，配以特制的八宝辣酱，烹制而成。
这道菜的独特之处在于它的口感酥脆、味道丰富。
鸭肉入口即化，与辣酱的香辣味彼此衬托，让人吃了回味无穷。
总结：淮扬私房菜中的招牌菜以其独特的烹饪技巧和口味，备受食客们的喜爱。
特色菜品私房菜淮阳菜
特色菜品私房菜淮阳菜淮阳菜，又称淮河菜，是中国具有淮河流域地方特色的烹饪风味之一。
淮阳菜以鲜美、酥脆、咸鲜香辣而闻名于世，被誉为中国八大菜系之一。
淮阳菜多以豆制品、水产品、家禽和畜肉为主要食材，兼以蔬菜、瓜果、食用菌等为辅助，以酱、盐、蒜、酌量用油等作调料，独特的烹调手法使其具有独特的口感和风味。
1. 淮阳菜的起源与发展淮阳菜起源于中国河南省淮阳县，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。
淮阳菜源于淮河流域的水乡地带，以其丰富的水资源和优质的农产品，形成了独特的地方烹饪风味。
经过数百年的发展和演变，淮阳菜逐渐形成了自己的烹饪特色和风味，得到了广大食客的喜爱和赞誉。
2. 淮阳菜的特色与特点淮阳菜以其鲜美、酥脆、咸鲜香辣的口感和特色调味而著称。
淮阳菜追求食材的新鲜和原汁原味，注重食材的刀工和火候掌握，使菜品的质感和口感达到最佳状态。
与其他菜系相比，淮阳菜以调味少、口感酥脆而著称。
同时，淮阳菜还注重菜品的色彩搭配和装饰艺术，追求形似意不似的效果，使菜品更加美观、诱人。
3. 淮阳菜的代表菜品淮阳菜有着丰富多样的代表性菜品，以下列举几个：(1) 川味鳜鱼：这是一道以淮鳜鱼为主要食材的经典菜品，以川菜口味调制而成。
鱼肉鲜嫩，味道醇厚，口感酥脆。
(2) 姜葱鳝丝：淮阳菜中的姜葱鳝丝是一道以新鲜鳝鱼为主要食材的菜品，以姜葱调味，烹饪过程中保持鳝鱼的鲜嫩和口感。
(3) 麻辣鸭掌：这是一道以鸭掌为主要食材的特色菜品，口感酥脆，麻辣可口，香辣爽口。
4. 淮阳菜的独特烹饪技艺淮阳菜以其独特的烹饪技艺而著称。
烹饪过程中，淮阳菜注重刀工的细腻度和火候的把握，将食材的鲜嫩和原汁原味体现得淋漓尽致。
同时，淮阳菜的烹制过程中还注重菜品的形状和色彩的搭配，使菜品更加美观和诱人。
淮阳菜独具一格的烹饪技艺是其区别于其他菜系的重要特点。
5. 淮阳菜的文化价值和影响淮阳菜不仅仅是一种美食享受，它还承载着深厚的文化价值和影响。
淮阳菜的独特风味和烹调技艺代表着淮阳地区的独特文化和历史传统，是淮阳人民的骄傲。
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色
八大菜系淮扬菜怎么样_淮扬菜有什么特色淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安为中心。
淮安是第一批历史文化名城。
淮扬菜系指以淮安府和扬州府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。
那么八大菜系淮扬菜怎么样呢?接下来店铺为你分享一下淮扬菜有什么特色，一起来看看吧。
八大菜系淮扬菜特色淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜“和精清新、妙契众口”，以“就地取材、土菜细作、五味调和、百姓创造”的特点，赢得“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
其“五味调和”的特点，使其被首选为开国大典的国宴，成为65周年国宴上基准菜。
淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。
菜系充满淮、扬特点。
原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。
淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和;在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜的饮食文化刘风诰《个园记》说：“广陵甲第园林之盛，名冠东南。
士大夫席其先泽，家治一区，四时茶木，容与文宴周旋，莫不取适其中。
”这段话中点出了三个主题词：园、文、宴。
淮阳菜私房菜特色菜
淮阳菜私房菜特色菜淮阳菜，是中国传统菜系之一，源于江苏省淮阳县，以其鲜美味道和独特烹饪技法而闻名。
淮阳菜以鲜、嫩、滑、爽为特点，多以米饭和小菜为搭配，以菜品的原汁原味获得食客的赞誉。
在淮阳菜中，私房菜以其独特的特色菜为人所熟知，下面将为您介绍一些淮阳菜私房菜的特色。
一、口水鸭口水鸭是淮阳菜私房菜中的经典之作。
选用嫩鸭肉，将鸭子宰杀去腥，去毛，撕扯成块，腌制入味，再配上秘制的酱汁，经过慢慢炖煮，直至入味。
口水鸭以色泽红亮，酱香扑鼻，肉质鲜嫩为特点，只需轻轻一咬，即可享受到美味的鸭肉。
二、脆皮乳猪脆皮乳猪是淮阳菜私房菜中的另一经典之作。
首先将乳猪宰杀去毛，剁成块，经过腌制入味后，用低温烤箱慢烤，使皮变得酥脆，内部肉质又嫩又香。
脆皮乳猪以外酥里嫩，口感丰富而又不油腻，是淮阳菜中独具特色的一道菜品。
三、回锅肉回锅肉是淮阳菜私房菜中的一道经典川菜。
选用优质的猪肉，切成薄片，通过油炸的方式使猪肉变得酥脆，再将其回锅煸炒，配以豆瓣酱、蒜末等调料，使回锅肉香气四溢，入口滑嫩多汁。
回锅肉以其入口香辣、色香味俱佳而受到人们的喜爱。
四、红烧蹄膀红烧蹄膀是淮阳菜私房菜中的一道传统美食。
选用新鲜的猪蹄膀，经过焯水去血后，再配以独特的红烧调料，用慢火慢炖，使猪肉入味。
红烧蹄膀以其色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富而深受食客的喜爱。
五、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是淮阳菜私房菜中的一道清淡汤品。
选用新鲜的鱼头和细致嫩滑的豆腐，搭配上鸡汤或者猪骨汤熬制而成。
鱼头豆腐汤以其鲜美的口感和清爽的汤底，成为淮阳菜私房菜中受欢迎的一款汤品。
总结：淮阳菜私房菜以其独特的烹调技法和口味鲜美而闻名。
口水鸭、脆皮乳猪、回锅肉、红烧蹄膀等特色菜品，给人们带来了美味和享受。
淮阳菜私房菜以其精湛的烹饪工艺和独特的口味，成为了餐桌上的一道亮丽风景线。
无论是在家中还是在餐馆，品尝淮阳菜私房菜将为您带来无尽的味蕾享受。
让我们一同品味淮阳菜私房菜的独特魅力，感受其中的美味与情趣。
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味
味觉盛宴淮扬菜的五大经典口味淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，以其独特的烹饪技法和口味而闻名。
淮扬菜的口味多样丰富，每一道菜都有自己独特的特点。
下面，我们将介绍淮扬菜的五大经典口味，让您领略味觉的盛宴。
一、鲜香脆嫩的酱油焖鸭酱油焖鸭是淮扬菜中的一道经典菜品。
它以鸭子入味、香气四溢而受到大家的青睐。
制作这道菜时，首先选用大肥鸭，将其切成块状，加入调料慢慢焖煮。
最终，鸭肉入味鲜香，肉质脆嫩，酱油的香味使整道菜更加美味可口。
二、酱香四溢的清蒸淡水虾淮扬菜中的清蒸淡水虾以其酱香四溢的口感而备受赞誉。
制作这道菜时，选用鲜活的淡水虾，去除虾线，加入适量的葱姜蒜等调料，轻轻蒸制。
这种烹饪方式保留了虾肉的鲜嫩，同时让其吸收了蒸汽中的香味，使得整道菜更加鲜美可口。
三、鲜嫩入味的糖醋鳗鱼糖醋鳗鱼是淮扬菜中的一道传统名菜。
选取新鲜的鳗鱼，将其切成长短适中的块状，先用酱油腌制入味，再用面糊裹上，炸至金黄酥脆。
最后，用糖醋调料烹制，使其味道鲜美，既有酸甜的口感，又能吃到鳗鱼的鲜嫩。
四、酱香四溢的南京盐水鸭南京盐水鸭是淮扬菜中的一道特色菜品。
选取肥瘦相间的鸭子，经过腌制后，再用特制的盐水煮制，使得鸭肉入味鲜香，质地鲜嫩，成为一道鲜美可口的菜品。
其皮薄肉厚，酱香四溢，爽滑可口，是淮扬菜中不可错过的经典口味。
五、麻辣鲜香的葱油豆腐葱油豆腐是淮扬菜中的一道经典素菜。
选用新鲜嫩豆腐，切成薄片，用开水焯烫后捞出。
然后，用香油和辣椒粉炸锅，再加入葱花和调料，拌匀后淋在豆腐上即可。
这道菜汇集了豆腐的嫩滑和葱油的香辣，口感丰富，是淮扬菜中的经典之作。
通过对淮扬菜经典口味的介绍，我们不难发现淮扬菜的独特之处。
无论是酱油焖鸭的鲜香脆嫩，还是清蒸淡水虾的酱香四溢，抑或是糖醋鳗鱼的鲜嫩入味，南京盐水鸭的酱香四溢，以及葱油豆腐的麻辣鲜香，淮扬菜都以其独特的口味和烹饪技法吸引了无数的食客。
品味淮扬菜的五大经典口味，犹如品味了一场味觉的盛宴，带给我们无尽的美食享受。
人间至味淮扬菜
人间至味淮扬菜开国第一宴1949年10月1日晚，开国大典之后，在北京饭店举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成。
开国大典之夜迎宾国宴上，周总理钦定国宴标准为四菜一汤。
1972年2月尼克松访华，在面对中美两国关系正常化这样震惊世界的大事时，周总理亲自设宴招待，宴上依然是“四菜一汤”。
从2019年中华人民共和国成立70周年国庆招待会追溯到1949年新中国成立的“第一宴”，国宴菜通常多以淮扬菜为基准，汇集各地方菜系，加以整理、改良而成。
国宴作为众多人品尝的菜肴，“众口能调”是首先需要考虑的。
这要感谢隋炀帝，尽管他开凿运河只为享乐，但运河的开通使长安、洛阳一带的北方美食随龙舟带进了扬城隋宫。
因此淮扬菜兼顾南北，味道咸淡适宜，可以满足不同地域食客的要求。
国宴需要体现做菜水平，以传统功夫菜为主。
淮扬菜注重精美与精细，尤其讲究刀工，还包括火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫，这样色香味俱全的美食自然让人食指大动。
扎根秦皇岛本地的扬州饭店，让人们不用长途跋涉便可感受“国宴”的规格了。
凡鱼野蔬高端肴馔淮扬菜是中国传统四大菜系之一，原料多以水产为主，淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，在海滨城市秦皇岛也有出产。
淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
“和”，講究天地万物间的太和至美。
在扬州，追求以淮产烹淮菜，勿伤天和；追求养生为要，组配谐和；追求口感适中，味众至和。
“精”，艺无止境，精益求精，是烹饪从业人员永远不变的追求。
在扬州饭店，讲究选料和前期加工；讲究刀工技法，因料而异；讲究烹技火工，百变不穷；讲究调味精深，百味各异。
总之，从始至终，都要做到精益求精。
“清”，崇尚本味之鲜美，鱼虾蟹鳖，最好现捕现烧现吃；清淡爽洁，以独特的烩焐烧煨焖之法，使各类羹汤菜汁或“浓厚而不油腻”，或“清鲜而不淡薄”；崇尚“一席半斋”，清爽宜人的村野素馔几占半席，既调剂口味，还有食疗养生的功效。
淮扬特色私房菜有哪些
淮扬特色私房菜有哪些淮扬特色私房菜是中国江苏省淮安地区的一种独特的传统美食，以其精致的制作工艺和独特的口味而闻名。
淮扬菜以选材讲究、烹饪精细、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一些淮扬特色私房菜。
1. 蟹黄狮子头：蟹黄狮子头是淮扬菜中的经典之作，它是由虾仁、鳜鱼肉、猪肉馅等材料制成，再配上新鲜的蟹黄人工搅拌而成。
这种菜肴的色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。
2. 蟹黄豆腐糕：蟹黄豆腐糕是淮扬菜中的另一道特色菜品。
它选用新鲜大闸蟹的蟹黄和高汤熬制的豆腐糕搭配而成。
口感细腻，味道鲜美，给人一种非常独特的风味体验。
3. 鳝丝豆腐：鳝丝豆腐是淮扬菜中的一道经典菜品。
制作时，选用新鲜的鳝鱼切丝，再将其与白豆腐煮制而成。
鳝丝豆腐的口感鲜嫩，酱汁香浓，是淮扬菜中的一道美味佳肴。
4. 白汁鲈鱼：白汁鲈鱼是淮扬菜中的一道特色鱼肴。
它选用新鲜的鲈鱼，再配以精心熬制的白汁烹调而成。
白汁鲈鱼的色泽洁白，鱼肉鲜嫩多汁，口感极佳。
5. 金瓜糕：金瓜糕是淮扬特色甜点中的一种。
它以新鲜的金瓜和糯米粉为主要材料，制成糕状后蒸熟而成。
金瓜糕的口感软糯，金瓜的香甜味和糯米粉的绵软口感相得益彰，令人垂涎欲滴。
6. 咸肉酱焖糕：咸肉酱焖糕是淮扬菜中的一道独特菜品。
它选用高汤煮制的糯米，再配以咸肉酱焖制而成。
这道菜肴的口感软糯，咸肉酱的香味渗透其中，给人一种特别的滋味。
7. 绣球狗肉：绣球狗肉是淮扬地区的传统名菜之一。
它选用优质的狗肉制作，再配以精心挑选的蔬菜和香料，制成色香味俱佳的一道特色狗肉菜品。
绣球狗肉的口感鲜嫩，味道鲜美，独具风味。
总结：淮扬特色私房菜以其独特的制作工艺和美味口感而闻名于世。
从蟹黄狮子头、蟹黄豆腐糕到鳝丝豆腐、白汁鲈鱼，再到金瓜糕、咸肉酱焖糕和绣球狗肉，每一道菜品都体现了淮扬菜独特的风味和精湛的烹饪技巧。
品尝淮扬特色私房菜，不仅可以感受到淮安的独特魅力，也能够领略到中国传统美食的博大精深。
淮扬八大名宴
淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。
淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。
扬州是淮扬菜的中心和发源地。
淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。
满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。
乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。
从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。
在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。
扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。
满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。
汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。
满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。
为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。
淮扬美味淮扬春
淮扬美味淮扬春
许志绮
【期刊名称】《北京工商》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】淮扬春饭店是由江苏淮安人夏万荣于民国初年创办,最早位于西单长安街路南,专营淮扬风味,是一家典型的南方风味饭庄。
淮扬风味是指江苏省的淮安、扬州和镇江三地的风味菜点。
扬州地处长江中下游,临江近海,是南北交通的要冲。
隋唐时大运河穿城而过,又地近运河入口处,对内与淮南各地水陆相连。
【总页数】2页(P64-65)
【作者】许志绮
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
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淮扬春饭店：响当当的中华老字号八大春之一的特色美食
在北京的二、三十年代，长安街上以“春”字招牌的餐馆为主，形成了当时“八大春”鼎立的局面。
淮扬春就是八大春之一，是响当当的中华老字号，也是很多老北京人童年记忆里的一抹色彩。
淮扬春饭店既然打起“八大春”的招牌，出品的淮扬菜保证口味正宗，淮扬春饭店烹制的鳝菜独具特色，软兜长鱼是餐厅的明星菜，味道浓而不腻，淡而味鲜，咸甜适中，清脆滑嫩不失其味难怪点击率如此之高。
蟹粉狮子头此菜油而不腻，乱而不散，入口即化，醇香扑鼻。
——曾被宋代诗人杨万里赞曰：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，可见此菜的美味。
#特色餐厅##朋友聚餐#。
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