扬州美食PPT

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扬州人爱吃的早点
蟹黄汤包
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蟹黄汤包的吃法及营养价值

取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸 醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然 后吸干汤汁食用。切不可抓而食之，不然则汤撒 一身。 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很 好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结 核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、 胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血 祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功 效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎 等有一定的食疗效果。
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扬州早点的传统文化

扬州人爱吃早茶，家里来了贵宾 不一定请吃中，晚饭但早茶是一定要 吃的，大街上随处可见的茶楼便说明 了这一点。清代李斗在《扬州画舫录 》中就有记载：“吾乡茶肆，甲于天 下”。扬州最著名的茶社要数富春和 冶春了。
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扬州好茶魁龙珠

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翡翠烧卖
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翡翠烧卖的由来及制作要领

翡翠烧卖是江苏汉族传统名点来自百度文库由扬州市富春茶 社创始人陈步云首创。" 要得甜先放盐 "，放盐提 鲜衬甜，能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之 一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
1.烫青菜叶的沸水中要加入食碱，以保持菜色碧绿； 2.和面团时要揉匀揉透，待表面光滑时静饧一会儿； 3.烧面生坯要用沸水旺火速蒸，蒸至面皮不粘手、表面有弹性 时为佳。
富春包子----三丁包
传说当年乾隆皇帝游山玩水来到扬州， 扬州盐商为了奉承皇上，下令厨师们将海参丁， 肉丁，鸡丁，笋丁，虾仁汇在一起制成馅料，包 成包子，献给皇上，皇帝一尝大声赞好。 三丁包 子，是在五丁包的基础上简化而来的，留下了鸡 丁，肉丁，笋丁，以鸡丁保持其鲜，肉丁保持其 香，笋丁保持其脆，再用湖虾籽和鸡汤绘制。三 丁包曾获国家“金鼎奖”并被评为“中华名小吃 ”。吃三丁包要讲究吃法，一口两口，鲜香脆嫩 ，着实不丑；三口四口，蘸点陈醋，酱香浓厚。
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富春茶社简介

富春茶社位于得胜桥，属于扬州老城区， 始创于1885年。资料上说，100余年来，富 春茶社经过几代人的不懈富春茶社努力和 精心经营，逐步形成了花、茶、点、菜结 合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、 适取胜的特色，被公认为淮扬菜点的正宗 代表。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴 作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠都 留下了墨宝和赞语。
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扬州名早点—烫干丝
烫干丝是扬州传统的民族小吃，早茶名 点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不 是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽 豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、 虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。 扬州干丝用的豆干是石膏点的，比较软。所 以，在做干丝的时候，扬州的烫干丝不用碱 水烫，烫后调料易入味。烫干丝要现烫现吃， 朱志清先生在《说扬州》一文中生动描述了 烫干丝经过。
说到茶社，当然要有好茶。扬州的好 茶就是富春老板陈步云制作的“魁龙 珠”，此茶已魁针为烘青，与珠兰窖 制，更显花香悠长，窖制过的魁针花 茶，色泽深绿油润，冲泡五，六次依 然茶色，茶香不减。此茶尽显魁针之 色，龙井之味，珠兰之香，以扬子江 水泡彻，浓郁芳香，解渴消腻，是绝 好的饮品。
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拔丝厚薄。吃汤包可是十分讲究的，吃前 需要用一根吸管插入，开始不能大口大口 的吸，容易烫了嘴，只有慢慢地吸，吸一 口放在口中慢慢咽下去，才能吃出滋味来 ，吃出悠闲的心情来，等待吸完肉汁后， 在一小块一小块地吃面皮，别有情趣。
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下面请同学们来品尝

扬州肴肉


大煮干丝
扬州包子 翡翠烧麦
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谢 谢 观 看
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扬州早点体验日记

扬州早点，名扬海外，特别是百年 老店富春茶社，更为一代一代扬州人和过 往客商所喜爱。到扬州的中外游客如不去 富春吃早点，就如同没有来过扬州一样遗 憾。 我喜欢到富春吃早点，我特别喜欢 吃富春名点---小笼汤包和千层油糕。 汤包汤包，顾名思义，包子里面全 是一种美味的肉汤汁，味道极为鲜美。汤 包表面有层次分明的包褶，凸凹有致，皮