蛋鸡沙门氏菌简介
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施
doi：10.19369/ki.2095—9737.2019.07.033蛋鸡沙门氏菌病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施贾立达（辽宁省北镇市青堆子动物卫生监督所，辽宁北镇21300）摘要：蛋鸡沙门氏菌病是由于感染肠杆菌科、沙门氏菌属中的一种或者多种病菌而发生的一种禽类疾病，鹅、鸭、鸽等也可感染发病。
各种类型的鸡场都可出现发病，且各个日龄的鸡都能够发生，尤其是在饲养管理水平低的鸡场更加严重，主要诱发病因是环境卫生差、饲养密度过大等。
如果雏鸡感染后没有及时进行治疗，大部分会发生死亡，但耐过后会长时间携带病菌，成年后产出的鸡蛋带菌，如此代代相传，严重损害养禽业的经济效益，应加以防控％关键词：蛋鸡；沙门氏菌病；流行病学；临床症状；剖检变化；疫情处理；严格消毒；净化中图分类号：S85&31文献标识码:B 11.1易感动物鸡和火鸡是非常容易感染沙门氏菌病的禽类，其中易感性最高的是鸡，火鸡要低些％体重较大的褐壳蛋鸡易感性要比体重较轻的白壳蛋鸡高些;母鸡的发病率要比公鸡高；雏鸡患病后具有非常高的病死率，而成鸡往往呈隐性感染。
1.2传播途径病鸡和带菌鸡是该病的主要传染源％垂直传播。
这是该病主要的传播方式，即使用带菌种鸡产出的蛋进行孵化，出壳的雏鸡就会带菌。
这些雏鸡一般在育雏期出现发病，病死率较高，耐过的会变成带菌者，用其作为种鸡，所产的蛋又会带菌，如此代代相传，出现恶性循环％水平传播。
该病可通过消化道进行横向传播，即鸡接触污染病菌的垫料、饮水、饲料等就会感染发病％也可通过传播媒介进行机械传播，常见的传播媒介有苍蝇、老鼠、甲虫等。
也可进行交配传播，如种鸡场采取人工授精，使用没有经过严格消毒的输精器具或者污染粪便的器具、精液，此时只要有少数患病，就会扩散至全群％另外，还可通过污染的防疫器械和断喙传播。
此外，饲养管理不规范会加速传播，如育雏温度调控不合理，舍文章编号2095—9737（2019）07—0062—02内卫生条件差，鸡群饲养密度过大，孵化过程没有严格消毒，搭配饲料不科学，鸡群发生啄癖等，都会促使病情加重。
蛋鸡沙门氏菌病和大肠杆菌诊断与防控
摘要：蛋鸡沙门氏囷病和大肠杆囷病 是由不同病菌引发的人畜共患传染病。
本文主要介绍了这两种病菌传染病的 发病症状及病变特征，采用科学的诊断 方法，了解该病发生、发展及流行规 律，掌握预防和控制本病的基本方法。
关键词：沙门氏菌；大肠杆菌；蛋鸡; 诊断；防控1蛋鸡沙门氏菌病沙门氏菌病是由沙门氏菌感染所 引起的传染病，临床表现为败血症和 肠炎等病症。
无鞭毛的鸡白痢沙门氏 菌和鸡伤寒沙门氏菌分别引起鸡白痢 和鸡伤寒，而有鞭毛沙门氏菌引起的 疾病统称为鸡副伤寒。
肠炎沙门氏菌 和鼠伤寒沙门氏菌是鸡副伤寒的常见 病原体，能感染多种动物和人类，公 共卫生意义重要。
沙门氏菌病可发生 于各种年龄的鸡，雏鸡比成年鸡易感，日龄越小病死率越高；成年鸡常隐性 带菌，严重影响其生产性能。
沙门氏 菌既可通过带菌卵垂直传播，也可进 行水平传播。
1.1 症状先天感染沙门氏菌的雏鸡在出壳后迅速发病，病雏粪便和飞绒严重污 染饲料、饮水、孵化器和育雏器。
出 壳后感染的雏鸡7d 后发病。
病雏精神 不振，采食减少或废绝，两翼下垂， 绒毛松乱；腹泻，粪便呈掇糊状；有 时干结的粪便封住肛门，排便时发出 尖锐叫声。
有些病例出现关节肿胀和 全眼球炎。
病程短的1d ，一般为4耀 7d 。
20日龄以上雏鸡病程较长，极少 死亡。
耐过鸡生长发育不良，成为慢 性病例或带菌者。
成年鸡感染一般无 临床症状，产蛋量与受精率有所下降。
少数病鸡精神委顿，食欲减退，羽毛 凌乱，鸡冠、肉髯苍白；排出白色或 黄色稀便，渐进性消瘦，产蛋下降。
1.2病变雏鸡肝脏呈土黄色，在心肌、肺 可见灰白色坏死结节。
卵黄吸收不良， 脐炎，胆囊肿大，输尿管充满尿酸盐 而扩张。
肠道发生出血性、卡他性炎 症。
盲肠有干酪样渗出物，有时还混有血液。
育成鸡肝脏肿大，呈暗红色 至深紫色（鸡伤寒病例可呈青铜色）， 表面有散在或弥漫性坏死灶。
脾肿大， 表面有坏死点。
小肠出血严重，有时 可见溃疡灶。
成年母鸡常见卵子变形、 变色、变质，病变卵子坠人腹腔，引 起腹膜炎及腹腔脏器粘连。
蛋鸡沙门氏菌病的临床特点、诊断及防控方法 - 养鸡技术
蛋鸡沙门氏菌病的临床特点、诊断及防控方法-养鸡技术1 流行特点在一定程度上，该病引起的危害程度根据蛋鸡品种而有所不同，一般体重较轻的白壳蛋鸡具有较低的易感性，体重较大的褐壳蛋鸡具有较高的易感性；母鸡具有较高的发病率，公鸡相对较低；雏鸡患病后具有较高的死亡率，成年蛋鸡往往呈隐性感染，这是由雏鸡群饲养密度过大、饲养环境条件较差、通风不良、温度不适宜等因素容易引起该病，并导致死亡率提高。
该病的主要传播方式是垂直传播，即带菌种鸡产出的种蛋经过孵化的雏鸡会携带病菌。
这些雏鸡通常在育雏期出现发病，且死亡率较高，即使能够存活也会成为带菌鸡，如果这些鸡继续作为种鸡应用，又会产出带菌的种蛋，从而周而复始发展成恶性循环。
2. 临床症状发病雏鸡表现出精神不振，缩颈闭眼，怕冷，往往挤成一堆；排出白色石灰样或者浆糊状粪便，在肛门周围的绒毛上黏附，如果没有及时进行清除，往往会由于导致肛门堵塞而发生死亡。
部分病雏还有呼吸困难的症状，张口喘气；部分还会伴有关节明显肿胀，从而引起跛行。
对于最急性的病例一般没有表现出任何临床症状就突然发生死亡。
育成蛋鸡病程持续时间较长，病鸡表现出精神不振，食欲减退，并伴有下痢，往往零星发生死亡，无法出现产蛋高峰。
成年蛋鸡通常呈隐性感染，不表现出明显的临床症状，但产蛋率相对较低，且种鸡的受精率、种蛋孵化率都有所降低，种蛋孵出的后代雏鸡容易在5日龄内出现发病，具有较高的死亡率[养殖:/]。
3 实验室诊断细菌分离培养。
在无菌条件下取病死鸡肝脏、脾脏等组织，分别在普通琼脂、麦康凯平板、ss琼脂中接种，置于37℃温度下进行24h培养，结果发现在普通琼脂板上长出无色半透明的较小菌落，呈圆形，边缘整齐，表面光滑；在麦康凯琼脂平板上也能够长出无色透明菌落，但呈中等大小，中央隆起，边缘整齐；在SS琼脂培养基上长出无色透明的菌落，呈圆形，表面光滑。
形态观察。
在无菌条件下分别用接种环挑取SS琼脂、麦康凯平板上生长的单个菌落，放在载玻片上涂片，经过革兰氏染色，使用显微镜进行观察细菌形态。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌（Salmonella）引起的一种传染病，主要通过粪-口途径传播。
该病在蛋鸡养殖中具有一定的流行规律，严重影响着蛋鸡的生长发育和产蛋量。
对蛋鸡沙门氏菌病的流行病学特点、临床症状、剖检变化和防控措施进行深入的了解，对于有效预防和控制该病具有重要意义。
一、流行病学特点1. 聚集性流行：蛋鸡沙门氏菌病主要通过粪-口途径传播，一般由于环境卫生差或饲养管理不善，尤其是饲料、饮水或环境中受到污染时大规模传播。
特别是在密集饲养环境下，容易发生蛋鸡沙门氏菌病的聚集性流行。
2. 潜伏期短：感染蛋鸡沙门氏菌后，潜伏期一般为1-2天，少数可长至5天。
在潜伏期内，蛋鸡可能并不出现临床症状，但已成为病原携带者，并可以通过排泄物传播给其他蛋鸡。
3. 季节性流行：蛋鸡沙门氏菌病在夏秋季节较为多发，高温湿润的气候条件有利于细菌的生长繁殖和传播，是蛋鸡沙门氏菌病的流行季节。
二、临床症状在蛋鸡沙门氏菌病的感染初期，蛋鸡可能并未出现明显临床症状，或仅表现为食欲下降和精神萎靡等轻微症状。
随着病情的恶化，蛋鸡可能出现以下临床症状：1. 腹泻：蛋鸡沙门氏菌病的主要临床表现之一是腹泻，粪便呈水样或稀溏状，严重时甚至带有脓血。
腹泻是由于沙门氏菌感染导致肠道炎症反应引起的。
2. 发热：感染蛋鸡沙门氏菌后，蛋鸡常出现发热症状，体温明显升高，一般可达41℃左右。
3. 食欲下降：蛋鸡感染沙门氏菌后，常常出现食欲下降的情况，食物摄入量明显减少。
4. 呼吸困难：蛋鸡沙门氏菌病在严重病例中，蛋鸡可能出现呼吸困难，呼吸急促，甚至出现气喘和倒地等症状。
5. 精神萎靡：感染沙门氏菌后，蛋鸡表现出精神不振，行动迟缓，注意力不集中等情况。
6. 生长发育受阻：蛋鸡沙门氏菌病严重影响了蛋鸡的正常生长发育，导致体重增长缓慢，产蛋量减少。
三、剖检变化1. 肠道病变：感染沙门氏菌后，蛋鸡的肠道常常出现炎症病变，包括肠道黏膜充血、水肿、溃疡等情况。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施蛋鸡沙门氏菌病是一种由沙门氏菌引起的重要传染病，主要侵袭民间蛋鸡。
该病在全球范围内广泛流行，给养殖业带来严重的经济损失。
为了更好地防控蛋鸡沙门氏菌病，我们有必要深入了解该病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施。
一、流行病学1. 病原学特征蛋鸡沙门氏菌病的病原体是沙门氏菌属细菌，主要为沙门氏菌亚种Enteritidis和Typhimurium。
这两种亚种在蛋鸡中引起的沙门氏菌病是最为常见的，其感染对蛋鸡的生长和产蛋性能造成严重影响。
2. 传播途径沙门氏菌主要通过食物、水源、空气和污染的环境等途径传播。
蛋鸡沙门氏菌病的传播主要通过感染鸡群中的健康鸡，尤其是母鸡和蛋鸡。
感染的鸡蛋和蛋壳也是传播的重要途径之一。
3. 流行病学特点蛋鸡沙门氏菌病在全球范围内均有流行，尤其在养殖密集的地区更为常见。
随着养殖规模的不断扩大和生产水平的提高，蛋鸡沙门氏菌病的发病率也在逐年增加。
加强对蛋鸡沙门氏菌病的防控显得尤为重要。
二、临床症状蛋鸡沙门氏菌病的临床症状主要包括粪便异常、食欲下降、产蛋率下降等。
具体表现如下：1. 粪便异常感染了沙门氏菌的蛋鸡会出现粪便异常，主要表现为黏稠、臭味浓烈的褐色或绿色粪便。
有些患者还会出现血便、水样便等症状。
2. 食欲下降蛋鸡沙门氏菌病的患者食欲下降，对饲料的摄食量减少，严重影响了生长发育和产蛋性能。
3. 产蛋率下降受到沙门氏菌感染的蛋鸡，其产蛋率会明显下降，甚至有的蛋鸡会完全停止产蛋。
4. 其他症状除以上主要症状外，蛋鸡沙门氏菌病的患者还可能出现呼吸困难、体温升高、羽毛蓬松、体重减轻等症状。
三、剖检变化蛋鸡沙门氏菌病的剖检变化主要表现在肠道和卵巢等脏器上，常见的变化包括：1. 肠道变化受感染的蛋鸡肠道内可见充满浆液性液体和混浊的结肠内容物，肠粘膜可见充血、水肿和溃疡等病变。
部分脏器可能有出血点和瘀斑。
2. 卵巢变化受感染的蛋鸡卵巢受到炎症的影响，卵泡发育不良，卵黄囊的形态和大小不规则，严重影响了蛋鸡的产蛋性能。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施【摘要】蛋鸡沙门氏菌病是一种常见的家禽疾病，由沙门氏菌引起，具有高度传染性。
本文从流行病学特征、临床症状、剖检变化和防控措施四个方面进行了介绍。
在流行病学特征方面，重点分析了该病在鸡群中的传播规律和影响因素；在临床症状方面，描述了蛋鸡沙门氏菌病的发病表现和严重程度；在剖检变化方面，讲述了病理学变化和病原学检测的关键点；在防控措施方面，提出了加强消毒、隔离患病鸡只和定期检测等措施。
结论部分则强调了预防控制的重要性，呼吁养殖户和相关部门加强对蛋鸡沙门氏菌病的监测和管理，以减少疫情对家禽产业的危害。
【关键词】蛋鸡沙门氏菌病、流行病学、临床症状、剖检变化、防控措施、预防控制、重要性1. 引言1.1 什么是蛋鸡沙门氏菌病蛋鸡沙门氏菌病是一种由沙门氏菌引起的传染病，主要通过食用被感染的蛋类或由感染的蛋鸡排泄物污染的食品而传播。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，能够在一定条件下生存并繁殖，对人和动物都具有潜在的致病性。
蛋鸡沙门氏菌病的病原菌主要存在于蛋鸡的排泄物、卵壳表面以及环境中的污染物中。
感染后，人体常表现为腹泻、发热、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重的病例可能导致脱水、电解质紊乱甚至死亡。
由于蛋鸡沙门氏菌病对人体健康的危害性较大，因此预防控制显得至关重要。
通过加强蛋鸡养殖环节的管理，确保卫生条件的卫生监管等措施，可以有效减少蛋鸡沙门氏菌病的发生和传播。
加强对食品安全的监测和控制，做到从源头杜绝疾病传播的可能，也是预防控制的重要手段。
2. 正文2.1 流行病学特征蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的一种常见的家禽传染病，通常在蛋鸡群体中广泛传播。
其流行病学特征主要表现在以下几个方面：1. 传播途径：蛋鸡沙门氏菌病主要通过粪便、食物和水源传播。
沙门氏菌存在于感染鸡的粪便中，通过污染环境，其他鸡只容易受到感染。
2. 季节性：蛋鸡沙门氏菌病在夏季和秋季流行较为严重，气温和湿度适宜沙门氏菌生长繁殖，因此这两个季节是病情高发期。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的一种动物传染病，可造成严重的动物和经济损失。
该病在全球范围内都具有一定的传播风险，尤其在我国的养鸡业中，也时常发生蛋鸡沙门氏菌病的疫情。
了解蛋鸡沙门氏菌病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施对于预防和控制这一疾病至关重要。
一、蛋鸡沙门氏菌病的流行病学蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的急性、亚急性或慢性传染病，病原菌主要通过饮水、饲料、粪便、粉尘以及人员和设备的传播而感染。
在鸡群中，如果存在感染者，该病会迅速传播并造成严重的损失。
沙门氏菌是一种能够在环境中长期存活，且对热、酸、干燥和化学药物均有一定耐受性的细菌，这也增加了蛋鸡沙门氏菌病的传播风险和难度。
1. 急性型急性型蛋鸡沙门氏菌病病症临床表现为鸡腹泻，腹部蓬松发胀，粪便呈浅绿色至稀水样，严重者可能出现血便。
同时鸡群的食欲减退，蛋产量明显下降，甚至出现腹膜炎、肠炎和败血症等严重并发症。
亚急性型蛋鸡沙门氏菌病病症表现为鸡腹泻、食欲不振和蛋产量减少。
临床上可见腹泻鸡群中有个别鸡出现羽毛脱落、肛门周围粪迹粘附等现象，尸检可见肠道充血、水肿，大量粪便液体或半流质状。
慢性型蛋鸡沙门氏菌病表现为鸡群整体健康状况下降，生长速度缓慢，蛋产量下降，部分鸡出现慢性腹泻症状，严重时可出现贫血、腹水及多发性病灶等症状。
1. 病理变化蛋鸡沙门氏菌病的病理变化主要表现为肠黏膜充血、水肿、出血、糜烂和溃疡。
尸检时可见肠道及其淋巴滤泡肿大，大量浅表性出血点及糜烂，肠腔内有大量液体积满，肠粘膜表面有附着膜屑，严重时可见肠道穿孔。
2. 细菌学检查对疑似蛋鸡沙门氏菌病的病例，需要进行细菌学检查，如细菌培养、鉴定，以确认病原体。
还需要进行荧光抗体直接染色和PCR检测等，以进一步明确病原体的存在和种类。
1. 加强饲养管理饲养管理是预防蛋鸡沙门氏菌病的关键。
必须保证饲料、饮水和环境的卫生，减少沙门氏菌的传播途径。
鸡沙门氏菌病流行特点及防控
鸡沙门氏菌病流行特点及防控鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的一种重要的感染性疾病，具有高度的传染性和致死率。
该病在全球范围内广泛流行，给家禽养殖业带来了极大的经济损失，同时也对人类健康造成了一定的威胁。
本文从病原学、流行特点和防控措施几个方面介绍鸡沙门氏菌病的基本知识。
病原学沙门氏菌（Salmonella）是一种革兰氏阴性杆菌，由三层膜组成，包括外层多糖、胞外膜和细胞壁。
沙门氏菌在自然界广泛存在，可以从人和动物的肠道、粪便、泥土、水源等多种环境中分离出来。
目前已知的沙门氏菌共有2900余个不同的血清型，但其中只有一部分能够致病，其中以鸡沙门氏菌（Salmonella Gallinarum）和伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhi）的致病性最强。
流行特点鸡沙门氏菌病具有高度的传染性和致死率，主要通过粪口途径传播。
感染该病毒的家禽在短时间内会出现一系列症状，包括食欲减退、腹泻、呼吸急促、肿脚等，严重者甚至会导致死亡。
由于鸡沙门氏菌病的恶性程度和传染性，对家禽养殖业的危害非常大。
一旦鸡群中出现沙门氏菌感染，往往会导致整个养殖场的瘫痪，造成巨大的经济损失。
防控措施为了有效预防和控制鸡沙门氏菌病的流行，需要采取一系列的防控措施，主要包括以下几点：1. 保持环境卫生。
养殖场的环境必须保持干燥、清洁，避免积水和废弃物产生。
同时，应定期进行消毒处理，减少病原体在养殖场中的存在和传播。
2. 做好饲料和饮水管理。
饲料应注意质量和卫生，不使用发霉、变质的饲料；饮水必须保持清洁和新鲜，每日更换水源。
3. 定期检测健康情况。
定期对鸡群进行检测，确保其健康状况。
一旦发现病例，需要及时隔离处理，避免病菌传播。
4. 实施疫苗接种。
合理选用高效的疫苗，对鸡群进行疫苗接种，提高其免疫能力，减少感染的发生率。
总之，鸡沙门氏菌病是一种严重的传染病，对家禽养殖业和人类健康都具有一定的威胁。
为保证养殖产业的可持续发展，必须采取有效的防控措施，减少其危害。
产蛋鸡沙门氏菌分离鉴定及防治研究
灭 病 原菌 和传播 媒介 蚊蝇 。
６ 全 群鸡用 地 锦草散 （ 千 克 ／０ 克料 ） ． ２ １ １０千 和
熟 卵泡 呈 珍珠 样 变 性 ， ２只输 卵管 及 卵巢 萎 缩 ； １ 只有 卵黄性 腹膜 炎 。
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沙 门 氏 菌对 氟 苯 尼 考 、 阿莫 西 林 、 丁胺 卡 那 霉 素 、 氧
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禽 业 导 航
产蛋鸡 沙
分 禹鉴 定厦
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（ 华夏牧 业 四海 兽 药有 限公 司 ， 南郑 州 ４ ０ ０ ） 河 ５ ０ ０
５药 敏 试 验 患鸡精 来自沉郁， 弱， 毛蓬 乱 、 光 泽， 瘦 羽 无 饮
水、 采食 均减 退 闭 眼 或半 闭 眼， 昏睡状 ， 囔空 呈 嗉 虚 ， 初 排 含气 泡 沫 稀 便 ， 黄 白色 或 黄 绿 色 稀 病 拉
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便 ； 别鸡 鸡 冠 萎缩 、 缘 苍 白； 群 鸡 产 蛋 率 下 个 边 全
鸡 沙 门 氏菌 病 是 由沙 门 氏菌 属 的 某 些致 病
性 沙 门 氏菌 引起 的鸡 的细 菌 性传 染 病 ， 般 分 鸡 一
禽沙门氏菌
禽沙门氏菌禽沙门氏菌病原1、鸡白痢沙门氏菌：为革兰氏阴性小杆菌，无鞭毛，不能运动，不能形成芽孢和荚膜。
2、鸡伤寒沙门氏菌：是革兰氏阴性杆菌，不产生芽孢，无荚膜，不能运动，在四磺酸肉汤等选择性培养基上生长良好。
3、鸡副伤寒沙门氏菌：是革兰氏阴性菌，不产生芽孢，正常带有周鞭毛，能运动。
禽沙门氏菌流行特点1、鸡白痢：各品种、各年龄的鸡均可发生，3周龄以内的雏鸡发病严重死亡率极高，成年鸡为慢性，严重影响产蛋，可垂直传播，几乎无法彻底消除。
2、禽伤寒：多发于成年鸡，小鸡也有时发生，可垂直传播。
3、禽副伤寒：多发于2周内雏鸡，死亡率很高，可垂直传播。
禽沙门氏菌临床症状1、鸡白痢：早期急性死亡的雏鸡，一般不表现明显的临床症状；3周以内的雏鸡临床症状比较典型，表现为怕冷、尖叫、两翅下垂、反应迟钝、减食或食欲废绝；排出白色糊状或白色石灰浆状的稀粪，有时黏附在泄殖腔周围。
因排便次数多，肛门常被黏糊封闭，影响排粪，常称“糊肛”，病雏排粪时感到疼痛而发尖叫声。
鸡白痢病鸡还可出现张口呼吸症状。
剖检病死鸡发现心肌变性，心肌上有黄白色、米粒大小的坏死结节。
病鸡瘦弱，肝脏上有密集的灰白色坏死点；肺瘀血、肉变、出血坏死。
脾脏肿胀、出血、坏死。
慢性鸡白痢可引起盲肠肿大，形成肠芯。
胰腺肉芽肿。
卵黄吸收不全。
2、禽伤寒：病鸡精神差，贫血，冠和肉髯苍白皱缩，拉黄绿色稀粪。
雏鸡发病与鸡白痢基本相似。
剖检病死鸡发现肝肿大，呈浅绿、棕色或古铜色，质脆，胆囊充盈膨大。
肺瘀血。
肠道有卡他性炎症，肠黏膜有溃疡，以十二指肠较严重，内有绿色稀粪或黏液。
雏鸡病变与鸡白痢基本相似。
3、禽副伤寒：病雏嗜睡，畏寒，严重水样下痢，泄殖腔周围有粪便污染。
急性死亡的病雏鸡病理变化不明显。
病程稍长或慢性经过的雏鸡，出血性肠炎。
肠道黏膜水肿局部充血和点状出血，肝肿大，青铜肝，有细小灰黄色坏死灶。
4、鸡肠炎沙门氏菌病：常发生在雏鸡出壳后2天～3天，目前这种死亡现象延迟到了4日龄后，成年蛋鸡和蛋种鸡发病后消瘦，鸡肠炎沙门氏菌感染后，不同日龄的鸡表现的症状不一，病雏鸡精神委顿，缩头颈，闭眼昏睡，绒毛松乱，初期病鸡仅表现食欲减少，继而不食;腹泻，排白色稀浆样粪便，有糊堵肛门现象;严重者因呼吸困难或急性败血症而死亡。
鸡沙门氏菌病流行特点及防控
鸡沙门氏菌病流行特点及防控鸡沙门氏菌病是鸡的一种常见传染病，由引起沙门氏菌感染的细菌引起，可导致鸡出现严重的消化系统疾病。
鸡沙门氏菌病对养鸡业造成了严重威胁，因此对其流行特点及防控措施进行深入了解对于鸡的健康和养鸡业的发展至关重要。
一、病原体特征沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，常见于动物和人的肠道中。
其病原体主要有沙门氏菌、婴儿型沙氏菌、亚历桑那型沙氏菌等。
沙门氏菌能够通过各种途径传播，如粪口途径和空气传播途径，易感宿主包括鸡、鸭、鹅等鸟类，以及猪、牛等哺乳动物。
在鸡中，主要是通过消化道感染，导致肠道炎症和其他严重症状。
二、病情表现鸡沙门氏菌病的临床表现主要包括发热、腹泻、脱水、羽毛蓬松、食欲不振等，严重时甚至导致死亡。
鸡沙门氏菌病病程较短，但病情严重，易造成大规模死亡。
一旦发现鸡出现上述症状，应立即进行检测，并采取相应的控制措施。
三、流行特点1. 季节性流行：鸡沙门氏菌病在春夏季节较为常见，高温多湿的气候条件是其流行的主要原因。
2. 隐匿性传染：鸡沙门氏菌病的病原体能够长期潜伏在环境中，对于养鸡场的卫生管理提出了更高的要求。
3. 传播途径多样：鸡沙门氏菌病通过粪口途径、食物和饮水污染途径以及空气传播途径等多种方式传播，增加了疫情的传播难度。
四、防控措施1. 加强养殖环境卫生管理。
保持鸡舍、饮水器、饲料槽等设施的清洁卫生，定期对养鸡场进行消毒，及时清理排泄物，减少沙门氏菌在环境中的存活和传播。
2. 严格控制饲料来源。
选择正规渠道的饲料供应商，确保饲料的质量安全，杜绝因饲料污染引起疫情的发生。
3. 加强动物健康监测。
定期对鸡进行健康检查，及时发现和隔离病症明显的鸡只，减少疫情的传播。
4. 提高饲养管理水平。
合理饲养密度，避免过度拥挤，提供充足的饮水和饲料，增强鸡的免疫力，减少发病率。
5. 配合兽医部门进行疫情防控。
一旦发现疫情，应立即向有关部门报告，并积极配合兽医部门进行疫情的处置和控制，确保疫情不会扩散蔓延。
为什么沙门氏菌病总上你家鸡场？
为什么沙门氏菌病总上你家鸡场？蛋鸡沙门氏菌病是蛋鸡养殖生产过程中的常发病，该病多发生于管理水平较低的养殖场。
沙门氏菌的血清型众多，大多数对人和动物具有致病性，感染鸡主要表现为鸡白痢、伤寒和副伤寒。
蛋鸡沙门氏菌病是蛋鸡养殖生产过程中的常发病，该病多发生于管理水平较低的养殖场。
沙门氏菌的血清型众多，大多数对人和动物具有致病性，感染鸡主要表现为鸡白痢、伤寒和副伤寒。
这种病对于雏鸡伤害尤为严重，雏鸡感染沙门氏菌后主要表现为鸡白痢，尤其是出壳后两周内，病死率非常高。
鸡感染该病后，精神不振，眼迷离，粪便发白，粘度增大，经常出现“糊肛”症状。
成年就主要表现为伤寒，排黄绿色粪便，体温达43°C以上，肝脏坏死，发病急，病死率高达50%。
除了上述2种疾病外，感染鸡常出现副伤寒，易发炎症，严重影响产蛋率，甚至造成死淘。
由于蛋鸡产蛋期不能用药，因此蛋鸡养殖重要的原则就是防大于治，这样才能将降低损失，提高收益。
沙门氏菌病必须把好饲料关和饮水卫生安全关，平常使用大蒜素、微生态制剂或植物提取物（丝兰提取物-优兰宝）拌料，可有效预防该病。
大蒜素具有一定的抗菌作用，添加于饲料中能够有效预防该病，同时也不会产生药物残留。
除了大蒜素之外，饲料中加入优兰宝-丝兰提取物，其特有的皂苷成分使肠壁吸收营养物质更加有效，有利于有益菌群定殖。
同时丝兰提取物能有效抑制沙门氏菌等有害病菌，使致病菌不易定殖。
同时皂苷具有免疫刺激活性，能够促进抗体的生成，在体外能刺激免疫细胞增殖，提高蛋鸡自身机体抗病力。
蛋鸡产蛋期如果发生沙门氏菌病，抗生素是要禁用的，否则鸡蛋中会出现药物残留超标。
可以使用含有噬菌体成分兽药，同时配合使用丝兰提取物既能提高药效，还能保证食品安全。
蛋鸡患病前，做好管理预防，患病后，结合养殖场的实际情况以及病情的发展阶段合理用药，合理控制沙门氏菌造成的不必要损失，减少死淘，提高产蛋率，让蛋鸡养殖场收益更高。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施1. 引言1.1 蛋鸡沙门氏菌病简介蛋鸡沙门氏菌病是一种由沙门氏菌引起的感染性疾病，主要发生在蛋鸡身上。
沙门氏菌是一种厌氧革兰氏阴性菌，能够在环境中长期存活，并通过食物或水源传播给动物或人类。
蛋鸡沙门氏菌病在饲养业中具有重要的流行病学意义，容易引起大规模暴发，造成经济损失。
蛋鸡感染沙门氏菌后，常常出现消化系统症状如腹泻、腹痛、呕吐等，严重时还可能导致中毒、败血症甚至死亡。
由于沙门氏菌对环境要求不高，易感染且传播迅速，蛋鸡沙门氏菌病的防控工作十分重要。
采取有效的生物安全措施、加强饲养环境卫生管理、定期监测疫情等措施是预防蛋鸡沙门氏菌病的关键。
注重饲养管理、合理使用抗生素等也是控制蛋鸡沙门氏菌病的重要手段。
对蛋鸡沙门氏菌病的防控工作需要政府、兽医部门和养殖企业的共同努力，才能有效控制疫情的暴发。
1.2 研究背景蛋鸡沙门氏菌病是一种由沙门氏菌引起的常见传染病，主要通过食用受污染的禽蛋或家禽肉类而引起。
近年来，随着养殖规模的不断扩大和人口密集度的增加，蛋鸡沙门氏菌病的发病率呈现出逐渐增加的趋势。
这种疾病对人们的健康和经济造成了严重威胁，因此对其进行深入研究具有重要意义。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，可以在人类和动物的肠道中生存繁殖。
当受污染的禽蛋或家禽肉类被食用后，沙门氏菌会进入人体并引发感染。
临床上常见的症状包括腹泻、发热、呕吐等。
在严重情况下，还可能导致败血症和肠道出血等并发症。
为了有效防控蛋鸡沙门氏菌病，需要深入了解其流行病学特征、临床症状表现、病理剖检变化等方面的信息，以制定科学的防控措施。
未来的研究方向将重点关注疾病的病因机制和抗菌药物的研发，为预防和治疗蛋鸡沙门氏菌病提供更多有效的手段。
2. 正文2.1 流行病学特征蛋鸡沙门氏菌病是一种由沙门氏菌引起的常见传染病，主要通过食物、水源等途径传播。
其流行病学特征包括以下几个方面：1. 高发群体：蛋鸡沙门氏菌病主要发生在蛋鸡和家禽等鸟类中，也可传播至人类。
鸡沙门氏菌病
鸡沙门氏菌病一．概述：鸡沙门氏菌病是由沙门氏杆菌引起的一类常见多发病的总称，包括鸡白痢杆菌病、鸡副伤寒、鸡伤寒等病，严重危害鸡只的健康，常常给养鸡场造成严重经济损失。
由于可以垂直传播，因此，发病率极高。
由鸡白痢沙门氏杆菌引起的称为鸡白痢，由鸡伤寒沙门氏杆菌引起的称为鸡伤寒。
由有鞭毛能运动的沙门氏杆菌引起的禽类疾病统称为禽副伤寒。
沙门氏杆菌病存在于世界各地，对禽类危害较大。
二．症状：1、鸡白痢各品种、各年龄的鸡均可感染，3周龄以内的雏鸡发病严重，死亡率极高，成年鸡为慢性，严重影响产蛋；可垂直传播，几乎无法彻底消除。
多见孵出的鸡苗弱雏，5～7日龄症状明显，有的无症状死亡，怕冷，聚群，两翅下垂，食欲废绝，拉白色、淡黄、淡绿色黏性稀便，粪便粘着肛周，排粪困难，呼吸困难，成年鸡产蛋量减少，受精率、孵化率、健雏率大幅下降，营养不良。
2、鸡伤寒主要危害3月龄以上的成鸡，无季节性，但以春、冬季多发，主要是经蛋垂直传播，也可通过接触病鸡或污染的饲料、饮水等经消化道水平传播。
鸭、鹌鹑、野鸭等也可感染。
雏鸡的症状与鸡白痢相似，成年鸡精神委顿，羽毛松乱，鸡冠萎缩、苍白，腹泻，粪便黄绿色，急性病例7天左右死亡。
3、鸡副伤寒主要感染鸡和火鸡，主要危害1月龄内的幼雏。
无明显症状死亡。
10日龄后则表现精神委顿，怕冷，毛松，不食，口渴，排水样粪，有的呼吸困难，死亡率较高。
三、解剖病变1 鸡白痢一周龄以内的病雏鸡主要可见到脐环愈合不良，卵黄变性和吸收不良。
1周龄以上的病雏主要表现肝脏肿大，表面上有“雪花”样坏死灶；肺脏形成灰黄色结节；心肌有灰白色肉芽肿；盲肠可能有柱状“肠芯”；另外，病鸡还可能出现肾脏肿大，苍白，关节肿大等。
中鸡的病理变化与雏鸡相似，其肝脏肿大更为明显土黄色，质地脆弱易碎，肝脏被膜常发生破裂而大量出血，这时可见到腹腔内积聚血凝块，成鸡可见卵巢炎、输卵管炎、卵黄性腹膜炎等。
2 鸡伤寒最急性病例多无明显病变或很轻微。
急性发病雏鸡最常见的是肝脏，脾脏和肾脏的红肿。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学临床症状剖检变化和防控措施【摘要】蛋鸡沙门氏菌病是一种常见的家禽传染病，引起了养殖业中的经济损失和食品安全问题。
本文通过对其流行病学特点、临床症状和病理剖检变化的分析，探讨了该病的传播途径和严重性。
结合防控措施的探讨，强调了加强防控措施的重要性，包括加强卫生管理、消毒措施和疫苗接种等手段。
通过全面了解蛋鸡沙门氏菌病的特点及其防控措施，可以有效地减少疾病的传播和减少养殖行业的经济损失，提高食品安全水平。
【关键词】蛋鸡沙门氏菌病、流行病学、临床症状、病理剖检、防控措施、加强防控。
1. 引言1.1 蛋鸡沙门氏菌病简介蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌感染引起的一种常见的家禽传染病，主要发生在蛋鸡中。
沙门氏菌是一种革兰氏阴性杆菌，能够引起多种动物和人类的感染。
蛋鸡沙门氏菌病在饲养业中造成了严重的经济损失和食品安全问题，因此引起了广泛的关注。
蛋鸡沙门氏菌病的传播途径主要包括经口摄入感染、母传子传播、直接接触传播等方式。
感染的蛋鸡在潜伏期内可能不出现明显症状，但在应激时或环境条件恶化时易发生疾病。
病原菌主要存在于蛋鸡的粪便、食物、水源等中，是造成感染的重要来源。
针对蛋鸡沙门氏菌病的流行病学特点、临床症状、病理剖检变化以及防控措施的研究和实践对于预防和控制这种传染病具有重要意义。
加强对蛋鸡沙门氏菌病的监测和防控工作，可以有效降低疾病的发生率和传播风险，保障家禽养殖业的健康发展和公共卫生安全。
2. 正文2.1 流行病学特点蛋鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的一种传染性疾病，主要通过食用受污染的禽蛋或禽肉而感染。
其流行病学特点如下：1. 高发生率：蛋鸡沙门氏菌病在农民和畜牧业从业人员中较为常见，尤其是在养禽场和家禽养殖场，由于环境卫生条件较差，易造成疫情暴发。
2. 季节性高发：蛋鸡沙门氏菌病在炎热潮湿的气候条件下更易传播，因此夏季是发病高峰期，特别是在没有良好卫生措施的环境中更容易传播。
3. 人群易感性差异：老年人、婴幼儿、免疫力低下者和患有胃肠道疾病的人群更容易感染蛋鸡沙门氏菌病，因此需加强重点防控。
蛋鸡沙门氏菌感染病的诊治
蛋鸡沙门氏菌感染病的诊治作者：蔡文礼来源：《兽医导刊》 2017年第4期鸡沙门氏菌是肠杆菌科的一属，该属细菌抗原结构复杂，目前共发现四千多个血清型，养鸡生产中分离频率最高的两类沙门菌为鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌。
它们都对人类的健康具有较大的危害。
蛋鸡沙门氏菌病是由某些特定血清型沙门氏菌所引起的一类常见多发病的总称，不仅严重危害蛋鸡的健康，给养鸡场造成严重经济损失，而且污染鸡蛋，对人类健康产生较大危害。
各种品种的鸡对本病均有易感性，以2 ～ 3 周龄以内雏鸡的发病率与病死率为最高，呈流行性。
随着日龄的增加，鸡的抵抗力也增强。
成年鸡感染常呈慢性或隐性经过。
笔者现将本病的具体情况介绍如下。
（一）发病情况乌兰察布市化德县龙凤养鸡专业户饲养海兰蛋鸡 5 000 羽，按正常免疫程序进行免疫接种。
饲养至30周龄，产蛋率已达到90%，但有部分鸡出现腹泻，水样粪便，产蛋量下降，死亡率增加，使用青霉素钾、庆大霉素进行治疗，效果不明显。
（二）临床症状病鸡食少或不食，但饮水量增加。
发病鸡表现为精神不振，羽毛蓬乱，病鸡食少或不食，但饮水量增加，鸡冠缩小、苍白，腹部下垂，反复腹泻，排灰白色或土样稀粪，有的表现跛行，多数病鸡表现为进行性消瘦、衰竭，病鸡和病死鸡肛门周围糊有黄白色稀粪。
（三）病理剖解肝脏肿大、充血并有条纹状出血带，在心脏、肝脏上可见粟粒大小灰白色数量不等的坏死灶和结节状增生物。
心包膜粘连，心包囊里积有淡黄色浆液。
胆囊肿大，胆汁充盈。
脾脏肿大，呈深褐色。
肾脏有不同程度的肿胀。
卵巢有不同程度病变：卵巢炎、卵子变形、变色、质地改变以及卵子呈囊状，有腹膜炎。
受害的卵子常呈油脂或干酪样，卵黄膜增厚，变性的卵子或仍附在卵巢上，常有长短粗细不一的卵蒂（柄状物）与卵巢相连，脱落的卵子深藏在腹腔的脂肪性组织内。
有些卵则自输卵管逆行而坠入腹腔，有些则阻塞在输卵管内，引起广泛的腹膜炎及腹腔脏器粘连。
（四）实验室诊断鸡沙门氏菌病的检测方法很多，包括血清学鉴定、平板凝集法（PAT）、卵黄琼脂扩散试验、酶免疫测定法、ELISA 法、等位基因特异性PCR 技术、单克隆抗体和LPS敏化RBC 等，但基层最为常用的检测方法是平板凝集法。
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施
蛋鸡沙门氏菌病的流行病学、临床症状、剖检变化和防控措施作者：贾立达来源：《现代畜牧科技》2019年第07期摘要：蛋鸡沙门氏菌病是由于感染肠杆菌科、沙门氏菌属中的一种或者多种病菌而发生的一种禽类疾病，鹅、鸭、鸽等也可感染发病。
各种类型的鸡场都可出现发病，且各个日龄的鸡都能够发生，尤其是在饲养管理水平低的鸡场更加严重，主要诱发病因是环境卫生差、饲养密度过大等。
如果雏鸡感染后没有及时进行治疗，大部分会发生死亡，但耐过后会长时间携带病菌，成年后产出的鸡蛋带菌，如此代代相传，严重损害养禽业的经济效益，应加以防控。
关键词：蛋鸡;沙门氏菌病;流行病学;临床症状;剖检变化;疫情处理;严格消毒;净化中图分类号：S858.31;;; 文献标识码：B文章编号：2095-9737（2019）07-0062-021 流行病学1.1 易感动物鸡和火鸡是非常容易感染沙门氏菌病的禽类，其中易感性最高的是鸡，火鸡要低些。
体重较大的褐壳蛋鸡易感性要比体重较轻的白壳蛋鸡高些;母鸡的发病率要比公鸡高;雏鸡患病后具有非常高的病死率，而成鸡往往呈隐性感染。
1.2 传播途径病鸡和带菌鸡是该病的主要传染源。
垂直传播。
这是该病主要的传播方式，即使用带菌种鸡产出的蛋进行孵化，出壳的雏鸡就会带菌。
这些雏鸡一般在育雏期出现发病，病死率较高，耐过的会变成带菌者，用其作为种鸡，所產的蛋又会带菌，如此代代相传，出现恶性循环。
水平传播。
该病可通过消化道进行横向传播，即鸡接触污染病菌的垫料、饮水、饲料等就会感染发病。
也可通过传播媒介进行机械传播，常见的传播媒介有苍蝇、老鼠、甲虫等。
也可进行交配传播，如种鸡场采取人工授精，使用没有经过严格消毒的输精器具或者污染粪便的器具、精液，此时只要有少数患病，就会扩散至全群。
另外，还可通过污染的防疫器械和断喙传播。
此外，饲养管理不规范会加速传播，如育雏温度调控不合理，舍内卫生条件差，鸡群饲养密度过大，孵化过程没有严格消毒，搭配饲料不科学，鸡群发生啄癖等，都会促使病情加重。
蛋鸡沙门氏菌病防控
蛋鸡沙门氏菌病防控戈弋 朱超/江苏省宝应县畜牧兽医站 225800摘 要：沙门氏菌是一种分布广泛，血清型众多的一类革兰氏阴性肠道杆菌。
鸡沙门氏菌病是一种在鸡群中常见的由沙门氏菌造成的疾病。
本文主要研究了沙门氏菌病的流行特点以及相关的防控策略。
关键词：鸡沙门氏菌；病菌防控；流行特点蛋鸡沙门氏菌病一般出现在饲养条件不佳、管理条件落后、防疫力度不强的鸡场中，会给养殖业和公共卫生带来不良影响，因此如何防控这类病菌是养殖管理需要面对的一个严峻问题，本文主要讨论了沙门氏菌病的流行特点，并给出了相关的防控意见。
1 蛋鸡沙门氏菌病的流行特点一般在鸡群中沙门氏菌病比较常见，体重较大的蛋鸡感染的几率相对较高；母鸡的发病率相对较高；雏鸡的发病死亡率相对较高，成年鸡通常携带病菌或呈隐性感染。
这种流行病主要的传染源有病鸡以及带菌鸡，而被感染的饲料也极为可能成为感染源。
2 沙门氏菌病的传播途径2.1 垂直传染 垂直传染是沙门氏菌病的主要传播方式之一，主要是指携带此类菌种的鸡产下的蛋孵化出小鸡会携带菌种，这些雏鸡在育雏期发病会有较高的死亡率，而存活下来的鸡也会携带病菌，若这类鸡群又产下带菌蛋，如此会周而复始，形成恶性循环。
2.2 水平传播 水平传播的主要方式有：通过消化道传播、通过传播媒介传播、由于饲养管理不当传播。
若是饲料、饮用水等被沙门氏菌污染，则鸡群食用这些食物便会感染上沙门氏菌病。
在自然环境中，甲虫、蟑螂等昆虫体外也能携带沙门氏菌，若这些昆虫被鸡群食用，或是污染周边环境，也会使鸡群感染沙门氏菌病。
在鸡场中，若是使用被污染的器具对鸡群进行免疫、人工授精等操作，也会使鸡群感染上沙门氏菌病。
在饲养过程中，若是没有控制好温度，鸡舍消毒不彻底，鸡群密度过大以及饲料搭配不当等情况都可能造成沙门氏菌病的流行。
2.3 蛋鸡沙门氏菌病的防治现状 多数养殖企业都会采用定期投喂大量抗菌药物来控制沙门氏菌病的出现，使用这种方法对鸡群的受精率、孵化率、产蛋率有一定影响，对企业的经济效益影响不大，因此企业往往慢慢忽视鸡群的科学管理和检疫工作。
蛋鸡沙门氏菌病防与治疗.doc
▶蛋鸡沙门氏菌病防与治疗
概述：
蛋鸡沙门氏菌病是由鸡白痢沙门氏菌引起的雏鸡和火鸡的一种败血性传染病。
目前呈世界性分布，各地常有流行。
流行特点：
2-3周龄内雏鸡，沙门氏菌病的发病率高，死亡率最高，成鸡主要呈隐性或慢性感染，但带菌鸡引起垂直传播，病鸡粪便及病鸡种蛋是主要传染源。
临床症状：
3周龄以下雏鸡，拉白色糊状稀粪，死亡率高，肛门周围羽毛被白色稀粪污染，粘固，死亡率高，发出“吱吱”尖叫，病雏呼吸困难，张口喘气。
剖检变化：
肝、脾肿大数倍，有许多大小不一灰白色或灰黄色坏死点。
肝破裂，出血。
心肌有灰白色肉芽肿，肺脏有灰黄色结节。
卵巢出血坏死，卵泡变性，输卵管中有尿酸盐沉积。
预防与治疗：
1、保证鸡群各个生产阶段，饲料、饮水、空气、环境的清洁卫生。
2、加强饲养管理，保证良好营养，栏舍适宜温度，密度，通风，尽量减少不良刺激。
3、预防垂直传播，不从疫区引进鸡苗。
4、治疗药物发病后可用：肠速宁+精品多维连用3-5天可痊愈
河南普奥动物药业技术部（推荐）。
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甘肃畜牧工程职业技术学院毕业论文题目：鸡蛋沙门菌感染及公共卫生专业：畜牧兽医学生姓名：学生证号：指导教师：畜牧系2012年6月鸡蛋沙门菌控制及其公共卫生意义＊＊＊（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006）摘要沙门菌引起的食品安全性问题是长期困扰养禽业发展的一个重要原因。
今年美国有史以来最大规模的鸡蛋召回事件让鸡蛋的沙门菌感染再次成为食品安全关注的焦点。
沙门菌可以通过垂直传播和水品传播两种途径感染鸡蛋。
虽然鸡蛋存在一些物理和化学屏障以抵抗沙门菌的侵入，但这种抗菌能力是有限的。
为了更好的控制沙门菌爆发，需要建立有效的监控措施。
此外，本文结合已有的研究报道从环境控制、蛋鸡的饲养管理以及鸡蛋的加工、存储和消费等方面详述了如何降低鸡蛋感染沙门菌的可能性以及由此给人类带来的危害。
关键词沙门菌鸡蛋安全传播途径控制措施1鸡蛋与沙门菌感染沙门菌是引起人急性胃肠炎的主要病原菌，其其中以鼠伤寒沙门菌、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、鸡白痢沙门菌比较常见。
感染后的典型症状为发热、腹泻和呕吐等。
近几年，人通过食用鸡蛋感染沙门菌的案例不断出现。
如今年美国在5月份出现首个病例后，但8月份疫情已蔓延至全美，其持续时间之长和蔓延地区之广为多年来罕见。
根据美国食品和药物管理局的疫情通报，2010年5月开始，美国几个州先后出现了沙门菌疫情，多数病人都是食用鸡蛋后染病。
这些鸡蛋都是由爱荷华州两家食品公司生产，在声场过程中由于没有处理好卫生问题导致沙门菌污染。
病人此前多吃过餐厅永生鸡蛋制作的沙拉，或是喝了放了生鸡蛋的汤。
到2010年9月份全美各地已接到2000多个可疑病例报告，超过往年同期病例数的两倍，全美回收鸡蛋数目已增至逾5亿个。
由此造成了巨大的经济损失。
这一事件引起了各国对鸡蛋生产安全的高度重视。
虽然美国的沙门菌事件并没有影响到我国，但从长远发展角度看我们要高度重视。
一是我国年轻人的饮食习惯逐步西化；二是鸡蛋消费量和消费方式不断增长和变化；三是我国市场上所销售的鸡蛋大部分都是没有经过清洗、灭菌处理的原始产品，蛋壳表面可能会携带一些细菌如沙门菌、大肠杆菌等，危害人体健康。
鸡蛋被认为是自然界中营养最丰富和经济的食品之一。
在为人类提供丰富的营养物质的同时，鸡蛋还为各种微生物的繁殖提供了有利的场所。
由鸡蛋引起的沙门菌感染被认为是人类感染沙门菌的主要原因之一。
通常情况下，老人、小孩以及一些有免疫缺陷的病人容易感染沙门菌，感染后表现为恶心、呕吐、腹泻，严重的会发生循环衰竭而死亡。
美国每年约有370万人感染沙门菌，由此造成的经济损失高达6400万到1亿多美元。
我国沙门菌的感染也比较严重，据调查分析，从1983-2002年的20年间，山东省共发生沙门菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率达0.13%。
2鸡蛋感染沙门菌的途径沙门菌种类繁多，目前已发现的沙门菌包括6个亚种约2500种血清型。
养鸡生产中分离频率最高的两类沙门菌为鼠伤寒沙门菌和肠炎沙门菌。
他们都对人类的健康具有较大的危害。
鸡蛋感染沙门菌的途径可分为两类：水平感染和垂直感染。
一方面，沙门菌经过上代种鸡的感染对下一代造成传染，或经过鸡的口腔进入消化道便可侵袭鸡体多个器官，如：肾脏、肝脏以及生殖道。
蛋黄和蛋清在生殖道内形成的过程中可能因此感染细菌。
这种方式称为鸡蛋沙门菌的垂直感染；另一方面，在蛋壳形成后，泄殖腔内的细菌可能污染蛋壳表面并在产卵时由于温度变化所形成的负压作用下通过气孔进入鸡蛋内容物；第三：鸡蛋在运输和储存过程中可能发生沙门菌的感染。
后两种方式称为鸡蛋沙门菌的水平感染。
不同感染方式造成鸡蛋感染沙门菌的规律不同。
感染了沙门菌的鸡群一般在其产蛋末期仅有5%的母鸡排菌，产蛋早起则更少一些。
病鸡排菌的频率受到短期应激因素的影响，如缺水、断食、换羽或受到其他病菌的感染等都会引起病鸡沙门菌的排泄量增多。
在水平感染途径中，沙门菌首先通过接触性传播感染鸡蛋蛋壳，然后通过渗透作用侵入鸡蛋内部。
3鸡蛋中沙门菌感染的检测对于鸡蛋沙门菌感染的检测有两种方法：一是采用传统的方法进行检测，二是检测卵黄中的抗体水平[1]。
由于鸡蛋的自我保护机制，鸡蛋中沙门菌的感染率通常极低，若采用传统的检测方法进行沙门菌的监控成本很高，而且操作过程繁琐费时；若通过卵黄中抗体水平的变化来检测沙门菌的感染率则可能会受到养殖场免疫措施的影响从而降低检测的准确性。
目前在美国和欧洲采用传统的方法对鸡舍中的灰尘和粪便进行检测已成为一种普遍使用的监控措施。
研究表明鸡舍内沙门菌生长的最佳场所是地面、板条、蛋箱和喂料机。
该方法成本低，操作方便，但不能直接反映鸡蛋的安全性。
3.1水平感染规律研究通过对鸡蛋实施沙门菌的人工感染实验研究鸡蛋沙门菌的水平感染规律表明，毒性较强的肠炎沙门菌能透过蛋壳和壳膜感染鸡蛋内容物，当感染浓度低于3×109cfu/ml时随着感染浓度的降低和保存时间的延长，蛋壳表面、壳膜以及鸡蛋内容物中肠炎沙门菌的检测率逐渐减低。
而对于没有鞭毛的鸡白痢沙门菌当感染浓度为1.4×108cfu/ml时，只能在蛋壳表面和壳膜上检测到沙门菌，且随着保存时间的延长，鸡白痢沙门菌很快死亡。
3.2 市场上鸡蛋和毛蛋感染沙门菌状况检测通过检测从市场上购买的130个未包装鸡蛋沙门菌感染状况，发现蛋壳表面沙门菌的检出率为0.76%，鸡蛋内容物中没有检测出沙门菌。
对毛蛋中沙门菌的检测发现蛋壳完整的毛蛋不同部位的检出率为1%～5%，破壳毛蛋的检出率高达15%～20%。
这表明水平感染的比例更大。
4预防鸡蛋感染沙门菌的措施4.1鸡蛋生产过程中对沙门菌的监测对沙门菌的监测是风险评估和有效控制细菌传播的有效途径之一[2]。
在实验条件下母鸡感染沙门菌后根据感染剂量和血清型的不同，会表现出不同的临床症状如：精神萎靡、腹泻、厌食、产蛋量的下降甚至死亡；同时母鸡血清和卵黄中的抗体水平会升高。
而在生产实践中感染了沙门菌的母鸡通常不会表现出任何临床症状，尤其是成年母鸡。
感染了沙门菌的鸡蛋也不会表现出任何特征。
为了更好的控制沙门菌对鸡蛋的感染，必须对在整个鸡蛋生产过程中对沙门菌实施监控。
监控措施的有效性取决于鸡沙门菌感染的严重性、检测方法的选择以及统计分析方法。
其中沙门菌的检测方法尤为重要。
检测方法的灵敏度与所选样本、样本含量大小、检测频率有关。
检测的样本主要包括鸡舍中的灰尘、粪便以及鸡蛋。
4.2降低环境中沙门菌浓度从人工感染鸡蛋沙门菌实验中可以看到，感染比例随着感染浓度的增加而增加，而且在检测毛蛋的实验中证明水平感染的比例更大。
因此为了防止鸡蛋被沙门菌感染，首先要做好环境以及和鸡蛋接触的器具、包装等物品的消毒工作，防止鸡蛋沙门菌的水平感染。
环境卫生是鸡蛋感染沙门菌的重要原因之一。
鸡舍中的灰尘、鸡的绒毛是沙门菌水平传播的重要途径。
对鸡舍进行彻底的清扫包括对卫生死角的清理以及对废弃物，尤其是剩余饲料和死鸡的处理非常重要，一方面可以防止细菌的滋生，同时还能在一定程度上降低老鼠、苍蝇等沙门菌携带者的数量。
通过环境消毒以杀灭细菌可以有效地降低沙门菌传播的可能性。
4.3控制垂直感染源4.3.1 实施鸡群的白痢净化在生产中为了保证下代雏鸡成活率，我国实施了对祖代、父母代种鸡群进行白痢净化的措施，对商品代还没有提出要求。
为了保证鸡蛋的安全，应该对商品代进行白痢阳性率的检测。
国际制定标准不允许白痢阳性率过高的鸡群生产鸡蛋。
4.3.2 控制鸡群的感染途径母鸡感染沙门菌时造成鸡蛋垂直感染沙门菌的原因，因此如何降低饲养阶段母鸡感染沙门菌的可能性将成为预防鸡蛋感染沙门菌最主要的措施。
母鸡感染沙门菌的原因有很多。
英国农业部的一项调查表明：饲料是家禽生产中最常见的污染源尤其是动物性蛋白[3]。
据调查这次美国爆发的沙门菌感染主要是由于饲料污染所引起的。
因此，一方面对日粮进行灭菌处理、监测原料及成品，另一方面对饲料加工厂及设备消毒可以减少产蛋母鸡感染沙门菌的比率。
4.4 在鸡蛋加工、储存和消费过程中对沙门菌的控制鸡蛋对于细菌的渗透和繁殖存在许多自我保护的物理屏障和化学屏障。
首先蛋壳表皮可以封堵细孔阻止细菌的侵入；同时由交联蛋白组成的蛋壳膜含有大量的溶菌酶和抑菌蛋白，可以抑制细菌的繁殖；其次，蛋清的碱性PH、黏稠性、缺铁环境和大量的抑菌蛋白等都在很大程度上抑制了细菌的迁移和生长。
但鸡蛋的抗菌能力并不能提供100%的保护。
研究表明肠炎沙门菌含有与DNA修复功能相关的基因，如yafD和xthA，能抵抗蛋清对沙门菌的破坏作用[4]。
而且沙门菌的繁殖周期短，不合理的存储条件或加工无疑会加速细菌的污染。
美国和加拿大等国家提倡洗蛋来降低鸡蛋表面的细菌总量，并对洗蛋的温度和PH有严格的规定。
目前，我国市场上经过清洗洁蛋、消毒、涂油和分级喷码的鲜蛋比例很少，所销售的鸡蛋大部分都是没有经过清洗、灭菌处理的原始产品。
面对越来越严峻的食品安全形势，我国必须加快对鸡蛋清洗、消毒的进程，提高品牌蛋的比例。
此外，在对鸡蛋进行包装的时候，要防止鸡蛋的二次污染，如对蛋托、包装箱采取严格的消毒制度。
建立国家对鸡蛋产品和用品的监管制度。
鸡蛋的储存也是影响鸡蛋感染沙门菌的关键因素[5]。
首先，鸡蛋需要储存在干净的环境中。
其次，鸡蛋的低温保存不但可以抑制细菌的增殖，还能保持蛋壳膜的完整性从而阻止细菌的侵入。
研究发现保存温度的波动不利于蛋壳膜的完整性，因此在保存过程中需要尽量防止温度的起伏变动。
对于鸡蛋的储存时间，不同的国家有不同的规定。
在英国鸡蛋可在8℃环境下存放3周；而在以色列，存放在冰箱里的鸡蛋允许保存3个月，常温保存的鸡蛋则不超过16d。
我国对于鸡蛋的存放时间还没有判定的标准。
但是大量的研究表明，鸡蛋的品质将随着保存时间的延长而降低。
因此，人们因该尽量缩短鸡蛋的存放时间。
公众的安全意识也是影响人们感染沙门菌的一个关键因素。
由于鸡蛋可能会通过垂直传播而感染沙门菌，人们在消费鸡蛋的时候，应该确保鸡蛋是彻底煮熟的。
生鸡蛋或半熟的鸡蛋都可能因杀菌不彻底而导致人们感染沙门菌。
此外，由于蛋壳表面通常是细菌存在的主要场所，因此，人们在接触了鸡蛋之后，一定要用肥皂洗手，同时还要防止鸡蛋间的交叉感染。
5结论随着人们对食品安全关注度的不断增加，“洁蛋”工作有待在我国进行推广，从而进一步规范鸡蛋的生产标准和储存标准。
同时，随着消费者对健康、环保、绿色食品的需要，政府部门也应该对鸡蛋的安全做严格的监控，防止鸡蛋沙门菌感染事件在中国发生。
参考文献：1丁学霞,陈永俊.有沙门菌引起细菌性食品中毒的调查报告[J].中国中医药咨讯,2009,1(4):162.2吴斌,秦成,实智,等.禽产品中沙门氏菌的控制[J].中国家禽,2005,27(2):39-41.3马呈珠,薛良辉,张红,等.山东省286起沙门菌食物中毒分析[J].中国食品卫生杂志,2005,17:20-224刘元福.商品蛋鸡产蛋率曲线分析[J].河南畜牧兽医,2001,2(5):33-335 刘刚，姜海涛，养禽现代化生产新技术[J]，北京牧业，2009（5）：21。