贝类毒素
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简 危 分
介 害 类
理化性质 作用机理及临床表现 预防措施
一、简
介
•贝类本身并不产生毒性物质，但通过摄入毒性海 藻或与藻类共生时，就变成毒化的生物体，使食 用贝类者发生中毒。 •贝类毒素是一种非蛋白类的 •威胁人类的健康 威胁人类的健康 •严重影响贝类品质 严重影响贝类品质 •威胁到渔业养殖业的健康发展 威胁到渔业养殖业的健康发展
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麻痹性贝毒
PSP毒性及特征 毒性及特征
各衍生物之间的毒性有很大的差异．总的毒性顺序是：氢 甲酰基类>脱氨甲酰基类>N一磺酰胺甲酰基类。 STX的毒性很强，腹腔注射小鼠LD50为9-11.6ug/kg PSP使人中毒的范围为：600～5000Mu，对人的致死量为 3000～30000Mu。 贝类组织具有能对毒素进行生物转化的能力。 不同种贝类对PSP的累积和排除情况差别很大，扇贝、贻 贝具有中毒早、毒素吸收率高，累积毒性水平高且排毒快。 PSP主要集中在贝类的内脏中，消化腺中毒素含量最高。
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三、分
类
根据贝类毒素的毒性机制分类
麻痹性贝类毒素中毒(PSP） 腹泻性贝类毒素中毒(DSP) 失忆性贝类毒素中毒(ASP) 神经性贝类毒素中毒(NSP)
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麻痹性贝毒
麻痹性贝毒PSP 麻痹性贝毒
PSP是目前世界上分布最广 、 事故发生频率最高 、 是目前世界上分布最广、事故发生频率最高、 是目前世界上分布最广 危害最大的一种贝毒 麻痹性毒素因能导致外周神经肌肉系统麻痹为主要中 毒症状而得名 麻痹性贝类中毒通常是由于食用含有PSP的双壳贝类 水产品引起，这些贝类通过滤食摄入大量浮游生物中 的有毒双鞭甲藻，在体内蓄积毒素
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DSP的致病机理及症状
机理： 机理：主要在于其活性成分OA能够抑制细胞质中磷 酸酶的活性，导致蛋白质过磷酸化，从而对生物的 多种生理功能造成影响。 症状：作用于人体的酶系统，对细胞蛋白磷脂酶有 强烈的抑制作用，可以使人肠道发炎引起腹泻。症 状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状， 特点是潜伏期短，进食后0.5-4h即可发病，几乎不 发热，不需特殊治疗3-4天后即可痊愈。其症状的轻 重与摄入毒素量的多少成正比。
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腹泻型贝毒DSP 腹泻型贝毒
DSP的毒性及特性 的毒性及特性
OA对小鼠腹腔注射的LD50为160ug/kg，使小鼠或其他 动物发生腹泻，是肿瘤促进剂。PTX小鼠的LD50为 16~17ug/kg，主要使肝损伤。扇贝毒素小鼠LD50为 100ug/kg，主要破坏动物的心肌 在日本，贝类被DSP毒化时间为4~8月，在6月；在我国 ，DSP的发生主要集中在北方的黄海、渤海贝类产区，夏 季最多
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PSP致病机理及症状
机理：通过阻断兴奋，与神经细胞膜结合，影响和阻止Na+ 向细胞内流动，从而无法形成正常的动作电位，进而抑制神 经传导，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。 症状：嘴唇周围有刺痛感或麻木感，并逐步扩展到面部和颈 部，手指和足趾也有刺痛感，并伴有头痛、晕眩、恶心、呕 吐、腹泻等；重者：语无伦次，出现失语症，刺痛感扩展到 双臂和双脚，手足僵硬，全身虚弱无力，呼吸稍感困难，心 跳加快等；病危者：肌肉麻痹，明显地出现呼吸困难，感觉 窒息甚至有的因呼吸麻痹而死亡。
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
腹泻性贝毒DSP结构 结构 腹泻性贝毒
一类具有聚醚类或大环内酯类化合物，分为以下三组： a.酸性成分：软海绵酸(OA)及其天然衍生物鳍藻毒素1-3； b.中性成分：聚醚内酯融合物-蛤毒素（PTX）； c.其他成分贝毒：硫酸盐化合物-扇贝毒素(YTX）及其衍生 物45-OH 扇贝毒素。
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
DSP理化性质 理化性质
OA一类具有多个环状醚的脂肪酸衍生物，无色晶体， 能溶于甲醇、乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂，不溶于水 ，紫外线不吸收，对一般加热较为稳定，主要作用于酶 系统。 轮状鳍藻毒素DTX1白色无定形固体，在酸性和碱性溶 液中不稳定 蛤毒素PTX1白色晶体，扇贝毒素PTX2白色固体
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
腹泻性贝类毒素（Diarrhetic Shellfish Poisions,DPS)是 海洋中藻类或微生物产生的一类脂溶性次生代谢产物， 被贝类滤食后在其体内性质非常稳定,人类误食会产生 以腹泻为主要特征的中毒效应，因此而得名 导致DSP中毒的主要是双壳贝，其中紫贻贝最易被毒 化
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麻痹性贝毒主体结构
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麻痹性贝毒
PSP理化性质 理化性质
一类烷基氢化嘌呤化合物； 极易溶于水的白色吸水固体，部分溶于甲醇和酒精，不 溶于大多数非极性溶剂如乙醛、石油醚； 在酸性条件下稳定，碱性条件下发生氧化，毒性消失； 毒素遇热稳定； 不被人的消化酶所破坏。
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麻痹性贝毒
PSP结构 结构
一类四氢化嘌呤化合物，根据基团相似性分为： a.氨基甲酸酯类毒素，包括石房蛤毒素(STX)，新石房 蛤毒素(neoSTX)，膝沟藻毒素(GTX1-4)； b.N-磺酰氨甲酰基类毒素，包括GTX5，GTX6，C1-4 c.脱氨甲酰基类毒素，dcSTX，dcnoSTX，dcGTX1-4 d.N-羟基类毒素，包括hySTX和hyneoSTX
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贝类毒素中毒防治
减少环境污染，降低赤潮的发生频率，从而减少贝 类毒素的污染； 赤潮期间禁止销售贝类，贝类被毒化期间尽量不食 用贝类； 将感染的贝类置于清水中使其自净； 烹饪时尽量用油炸法烹调，能有效减弱贝类毒素的 毒性 ； 在食用贝类时，尽量不食用内脏跟胰腺。
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理化性质 作用机理及临床表现 预防措施
一、简
介
•贝类本身并不产生毒性物质，但通过摄入毒性海 藻或与藻类共生时，就变成毒化的生物体，使食 用贝类者发生中毒。 •贝类毒素是一种非蛋白类的 •威胁人类的健康 威胁人类的健康 •严重影响贝类品质 严重影响贝类品质 •威胁到渔业养殖业的健康发展 威胁到渔业养殖业的健康发展
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麻痹性贝毒
PSP毒性及特征 毒性及特征
各衍生物之间的毒性有很大的差异．总的毒性顺序是：氢 甲酰基类>脱氨甲酰基类>N一磺酰胺甲酰基类。 STX的毒性很强，腹腔注射小鼠LD50为9-11.6ug/kg PSP使人中毒的范围为：600～5000Mu，对人的致死量为 3000～30000Mu。 贝类组织具有能对毒素进行生物转化的能力。 不同种贝类对PSP的累积和排除情况差别很大，扇贝、贻 贝具有中毒早、毒素吸收率高，累积毒性水平高且排毒快。 PSP主要集中在贝类的内脏中，消化腺中毒素含量最高。
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三、分
类
根据贝类毒素的毒性机制分类
麻痹性贝类毒素中毒(PSP） 腹泻性贝类毒素中毒(DSP) 失忆性贝类毒素中毒(ASP) 神经性贝类毒素中毒(NSP)
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麻痹性贝毒
麻痹性贝毒PSP 麻痹性贝毒
PSP是目前世界上分布最广 、 事故发生频率最高 、 是目前世界上分布最广、事故发生频率最高、 是目前世界上分布最广 危害最大的一种贝毒 麻痹性毒素因能导致外周神经肌肉系统麻痹为主要中 毒症状而得名 麻痹性贝类中毒通常是由于食用含有PSP的双壳贝类 水产品引起，这些贝类通过滤食摄入大量浮游生物中 的有毒双鞭甲藻，在体内蓄积毒素
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DSP的致病机理及症状
机理： 机理：主要在于其活性成分OA能够抑制细胞质中磷 酸酶的活性，导致蛋白质过磷酸化，从而对生物的 多种生理功能造成影响。 症状：作用于人体的酶系统，对细胞蛋白磷脂酶有 强烈的抑制作用，可以使人肠道发炎引起腹泻。症 状是恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道刺激症状， 特点是潜伏期短，进食后0.5-4h即可发病，几乎不 发热，不需特殊治疗3-4天后即可痊愈。其症状的轻 重与摄入毒素量的多少成正比。
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腹泻型贝毒DSP 腹泻型贝毒
DSP的毒性及特性 的毒性及特性
OA对小鼠腹腔注射的LD50为160ug/kg，使小鼠或其他 动物发生腹泻，是肿瘤促进剂。PTX小鼠的LD50为 16~17ug/kg，主要使肝损伤。扇贝毒素小鼠LD50为 100ug/kg，主要破坏动物的心肌 在日本，贝类被DSP毒化时间为4~8月，在6月；在我国 ，DSP的发生主要集中在北方的黄海、渤海贝类产区，夏 季最多
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PSP致病机理及症状
机理：通过阻断兴奋，与神经细胞膜结合，影响和阻止Na+ 向细胞内流动，从而无法形成正常的动作电位，进而抑制神 经传导，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。 症状：嘴唇周围有刺痛感或麻木感，并逐步扩展到面部和颈 部，手指和足趾也有刺痛感，并伴有头痛、晕眩、恶心、呕 吐、腹泻等；重者：语无伦次，出现失语症，刺痛感扩展到 双臂和双脚，手足僵硬，全身虚弱无力，呼吸稍感困难，心 跳加快等；病危者：肌肉麻痹，明显地出现呼吸困难，感觉 窒息甚至有的因呼吸麻痹而死亡。
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
腹泻性贝毒DSP结构 结构 腹泻性贝毒
一类具有聚醚类或大环内酯类化合物，分为以下三组： a.酸性成分：软海绵酸(OA)及其天然衍生物鳍藻毒素1-3； b.中性成分：聚醚内酯融合物-蛤毒素（PTX）； c.其他成分贝毒：硫酸盐化合物-扇贝毒素(YTX）及其衍生 物45-OH 扇贝毒素。
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
DSP理化性质 理化性质
OA一类具有多个环状醚的脂肪酸衍生物，无色晶体， 能溶于甲醇、乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂，不溶于水 ，紫外线不吸收，对一般加热较为稳定，主要作用于酶 系统。 轮状鳍藻毒素DTX1白色无定形固体，在酸性和碱性溶 液中不稳定 蛤毒素PTX1白色晶体，扇贝毒素PTX2白色固体
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腹泻性贝毒DSP 腹泻性贝毒
腹泻性贝类毒素（Diarrhetic Shellfish Poisions,DPS)是 海洋中藻类或微生物产生的一类脂溶性次生代谢产物， 被贝类滤食后在其体内性质非常稳定,人类误食会产生 以腹泻为主要特征的中毒效应，因此而得名 导致DSP中毒的主要是双壳贝，其中紫贻贝最易被毒 化
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麻痹性贝毒主体结构
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麻痹性贝毒
PSP理化性质 理化性质
一类烷基氢化嘌呤化合物； 极易溶于水的白色吸水固体，部分溶于甲醇和酒精，不 溶于大多数非极性溶剂如乙醛、石油醚； 在酸性条件下稳定，碱性条件下发生氧化，毒性消失； 毒素遇热稳定； 不被人的消化酶所破坏。
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麻痹性贝毒
PSP结构 结构
一类四氢化嘌呤化合物，根据基团相似性分为： a.氨基甲酸酯类毒素，包括石房蛤毒素(STX)，新石房 蛤毒素(neoSTX)，膝沟藻毒素(GTX1-4)； b.N-磺酰氨甲酰基类毒素，包括GTX5，GTX6，C1-4 c.脱氨甲酰基类毒素，dcSTX，dcnoSTX，dcGTX1-4 d.N-羟基类毒素，包括hySTX和hyneoSTX
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贝类毒素中毒防治
减少环境污染，降低赤潮的发生频率，从而减少贝 类毒素的污染； 赤潮期间禁止销售贝类，贝类被毒化期间尽量不食 用贝类； 将感染的贝类置于清水中使其自净； 烹饪时尽量用油炸法烹调，能有效减弱贝类毒素的 毒性 ； 在食用贝类时，尽量不食用内脏跟胰腺。
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