蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析

蔬菜中硝酸盐含量对比实验和问题分析

有一次我与妈妈去超市，看到有些蔬菜贴着“有机蔬菜”的标签，这是我第一次知道“有机蔬菜”这个名词；后来在上课时，老师又讲解到有机蔬菜就是施用有机肥、而不施用化肥的蔬菜。这使我产生了了解普通蔬菜（不施用有机肥、而施用化肥）和有机蔬菜之间的区别的兴趣。本实验就普通蔬菜和有机蔬菜当中的硝酸盐含量进行了对比研究。

一．研究目的

（一）了解：使用化肥种植的普通蔬菜和只使用有机肥料种植的有机蔬菜的硝酸盐的残留情况。

（二）普通市民日常食用蔬菜的情况。

（三）通过我的研究提高人们的自我保护意识。

二．研究方法

（一）实验研究：取20种不同蔬菜（普通品种和有机品种），采用比色法测量硝酸盐含量，进行分析。

（二）问卷调查：发放100份并收回100份“关于有机蔬菜的认识调查”问卷，对调查数据进行统计和分析；

（三）实地考察：到北京市昌平区的“耕园”有机蔬菜种植农场进行实地考察；

（四）查阅资料：从互联网及有关书籍中查找资料，对实验结果进行深入探讨。

三．实验研究过程

（一）实验所用蔬菜样品采集

本实验对同一种蔬菜采集了有机品种和普通品种两种样品。样品采集遵循两个前提：第一，有机品种样品确保为真正的有机蔬菜；第二，普通蔬菜的样品来自市民日常采购的菜源地。

1.有机蔬菜样品

（1）北京市昌平区的一个农场，这个农场以向市民提供自种食用、休闲劳作菜圃为经营内容。经事前调查，因这个农场是向市民提供家庭种植服务的基地，所以从不使用化肥和农药，作物生长所需养料主要依靠每年栽种前在菜畦底部施铺的底肥，底肥全部为从养鸡场采购的鸡粪。

在这个农场采摘的有机蔬菜样品为：大白菜，黄瓜，番茄。

（2）北京市西城区的一个超市，这个超市设有“绿色蔬菜专营区”，其中有四家公司出售各自的产品，所选产品来自一家河北省的公司，这家公司出示有“出口日本认证许可”，认证许可标明这家公司的蔬菜在种植过程中不使用化肥和农药；经向这家公司销售人员询问，该公司蔬菜种植只施用人粪便和该公司自有养猪场的猪粪便，使用有机粪肥种植的时间已长达五年。

在这个超市购买的有机蔬菜样品为：小白菜，芥菜，生菜，西芹，西葫芦，青椒，土豆。

2.普通蔬菜样品

北京市西城区的一个农贸市场早市，这个早市是所在地区最大、人流最集中、蔬菜供应量最大的农贸产品市场，周围为数个大机构宿舍区所环绕，每日销售额数万元，出售蔬菜上万斤。

在这个早市购买的普通蔬菜样品为：大白菜，小白菜，芥菜，生菜，西芹，黄瓜，西葫芦，青椒，番茄，土豆。

（二）．实验操作步骤

1.实验准备：

（1）实验用品：蔬菜样品，普通家用榨汁机，烧杯，漏管，试管，吸管，滤纸，活性炭，硝酸试粉，硝酸标准色阶，蒸馏水（用于清洗）。

（2）购买蔬菜样品20种（有机品种与普通品种各10种）：大白菜，小白菜，芥菜，生菜，西芹，黄瓜，西葫芦，青椒，番茄，土豆。

2.实验步骤

（1）制作标准色阶。

在25毫升比色管中分别加入硝酸钾标准溶液,加水稀释至25毫升。加硝酸试粉后，在试管架上放15分钟，直到溶液出现粉红色。

色阶表如下：

硝酸盐(mg / L) = 硝酸盐氮（mg / L）× 4.43

（2）在普通蔬菜中取出黄瓜，清洗后称量，榨取蔬菜原汁，记录体积量。

（3）在黄瓜原汁中放入适量活性炭脱色后过滤，取得无色蔬菜原汁；取无色蔬菜原汁2毫升，放入25毫升比色管中，加水稀释至25毫升，加入适量硝酸试粉。

（4）将黄瓜汁放入试管架后15分钟，观察颜色变化，将变色后的黄瓜汁与标准色阶作颜色深浅度对比，确定相对应的试管，判定黄瓜样品中的硝酸盐含量。

（5）按同样方法，测得另外19种蔬菜样品硝酸盐含量后，对比同种蔬菜中，有机品种和普通品种的硝酸盐含量。

四．实验结果

（一）硝酸盐含量测试数据列表

1．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量对比表

·有机蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序）单位：mg / L

表一

L

·普通蔬菜硝酸盐含量（以含量多少排序）单位：mg /

2．有机蔬菜和普通蔬菜中硝酸盐含量差额表

·各品种普通蔬菜含量与有机蔬菜含量的差额（以差额大小排序）

(见表三和图A)

单位：mg / L（绝对含量）

图A

有机蔬菜和普通蔬菜的硝酸盐含量对比图

·有机蔬菜和普通蔬菜的硝酸盐平均含量和平均含量差额单位：mg / L

表四

（二）调查结果

1．为配合这次实验，我还做了一次关于有机蔬菜的认识问卷调查。调查发出问卷100份，收回100份，全部有效。

调查表明，超过一半的人不知道有机蔬菜和普通蔬菜的区别（见图B），超过2 / 3 的人通常购买的是普通蔬菜（见图C），近 2 / 3的人家附近买不到有机蔬菜（见图D）。

全部问卷调查结果见“附件1”——《“关于有机蔬菜的认识调查”数据统计》。

2．我还对一位菜农进行了化肥使用情况调查。这位菜农是一个中年女性，姓李，家住河北省三河县，到北京打工刚一个月。下面是调查问答：问：你们村有多少人家？

知道42%不知道58%

答：一百多户。 问：都是农民吗？ 答：都是。 问：种什么？

答：既种粮食，也种菜。 问：种菜施什么肥？ 答：化肥。

问：为什么不用农家肥？

答：现在没人用啦，又费事，产量又低。 问：氮肥怎么施？ 答：就往地里撒呗。

问：施氮肥要根据土壤类型、作物种类选择氮肥种类，还要注意施用方法，你们这样做吗？

答：哪有啊！也不知道啊！也没人教，没人管，农技员早就没啦。 问：那怎么选择氮肥品种呢？

答：就看哪个卖得多、便宜，就买哪个呗。 问：施用时也不讲究方法？

答：哪有什么方法。都是自己想怎么施就怎么施，没人管。 问：都这样吗？ 答：可不都这样。

图B

“是否知道有机蔬菜和普通蔬菜的区别”调查统计图