【大学课件】食品卫生学

.
3
第二节 橡胶制品的卫生
• 橡胶分为天然橡胶和合成橡胶。 • 天然橡胶是以异戊二烯为主要成分的不饱和状态的天
然高分子化合物，含烃量达90％以上。由于加工不同， 可分为烟胶片、风干胶片、白皱片、褐皱片等。白皱 片质地纯净，运用于作食品包装用橡胶制品的原料。 • 合成橡胶的品种较多，作为食品用应慎重选择。
• 国内外对橡胶制品都订有严格的卫生标准，以防止 对食品的污染。
• 美国规定食品容器及包装材料用橡胶中使用的助剂 应该是安全卫生及允许使用的品种。
• 我国也制定了多种橡胶制品的卫生标准，检验条件 基本上按塑料制品，控制项目增加了锌的要求。
.
6
第三节 陶瓷、搪瓷的卫生 • 一、陶瓷的卫生问题 • 二、搪瓷的卫生问题
.
7
第四节 金属食具容器
金属食具容器的原料包括铝、不锈钢、 铁等。
一、铝制食具容器
.
8
二、不锈钢食具容器
• （－）原wenku.baidu.com料的种类 • （二）有害金属的溶出情况 • （三）不锈钢食具容器的卫生标准
.
9
三、铁质食品容器
• 铁质制作的容器大部分作为食品生产中应用，特别是
烘盘及食品机械中部件。食品卫生上应注意的是
食品卫生学
.
1
食品容器、包装材料的卫生问题 Hygienic Problem of
Food Packaging Materials
• 定义：食品容器、包装材料是指所有接触食品的材料， 其应包含许多种不同性质的材料如塑料、橡胶、搪瓷、 陶瓷、金属、涂料及纸张等。
• 食品通过包装的污染可以是生物性的，但更多见的是化 学性的污染。化学性污染可以引起急性中毒和慢性中毒。
.
13
第八节 食品容器涂料
• 食品容器涂料为防止食品对容器的腐蚀，或为了防止 容器中某些有害物质对食品的污染，对食品内壁涂上 的涂料，使其形成一层耐酸碱，抗腐蚀的涂膜。
• 目前我国允许使用于食品容器内壁的涂料有聚酰胺环 氧树脂、过氧乙烯树脂、环氧酚醛树脂及各种罐头涂 料。此外，石蜡涂料、聚四氟乙烯涂料、沥青涂料和 生漆涂料等也在使用。
• 玻璃制品原辅料的卫生： （l）二氧化硅：毒性小，但应注意二氧化硅原料的纯度； （2）玻璃着色剂：氧化铜、氧化钴、红丹粉、三氧化二砷； （3）铅玻璃：在高档玻璃器皿中，如高脚酒杯往往添加铅化 合物。铅的加入量一般高达玻璃的 30％，这是玻璃器皿中较 突出的卫生问题，更应加强卫生管理。
.
11
第六节 食品包装用纸
• ①铁质工具不宜长期接触食品；
• ②白铁皮（俗称铅皮），镀有锌层，接触食品后锌 会迁移至食品。国内曾发生用镀锌铁皮容器制作饮料， 饮食后发生食物中毒。白铁皮也不准用于食品机械部 分。
•
③食品工业中应用的大部分为黑铁皮。
•
④罐头食品使用的空罐应用马口铁皮。
.
10
第五节 玻璃食具容器
• 玻璃的种类很多，主要有氧化铝硅酸盐玻璃、钠钙玻璃、硼硅 酸玻璃及铅晶体玻璃等。玻璃的组成成分主要有硅酸盐、碱性 成分（碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁、硼砂等），加金属 氧化物在1000～1500℃高温下熔融制成。
食品包装用纸包括内包装纸、外包装纸、纸盒、纸箱、 纸-塑复合纸、玻璃纸等。
• 一、食品包装纸的卫生问题 • （－）对制纸原料的要求
• （二）对添加物的要求 • （三）印刷、涂蜡的要求 • （四）玻璃纸
• 二、食品包装用纸的卫生标准
.
12
第七节 复合包装袋
• 一、复合薄膜的特点
• 二、 复合薄膜袋的材料 • 三、复合薄膜袋的加工要求 • 四、复合薄膜袋的卫生标准
•
.
4
一、橡胶制品对食品的污染 • （－）单体： • （二）橡胶助剂
.
5
二、橡胶制品的卫生标准
• 橡胶制品由于使用的助剂不同，其对食品污染情况 也有所不同。在食品工业中使用的橡胶制品，为了在 外观上能区别是否为食品工业用，规定用红、白二种 色泽的橡胶为食品工业用，黑色的橡胶制品为非食品 工业用。
• 化学性污染要注意两个方面：一是原料本身的毒性及转 移到食品中的程度；二是生产过程中加入的辅助剂的毒 性及转移到食品中的程度。
.
2
第一节 塑料（Plastic)制品的卫生
• 一、 塑料的分类； • 二、特 性； • 三、塑料制品对食品的污染； • 四、塑料制品的鉴别方法； • 五、塑料的卫生标准； • 六、消除白色污染的问题。
.
14
• － 、环氧树脂涂料的安全性 • 二、过氯乙烯涂料及环氧酚醛涂料 • 三、聚四氟乙烯、石蜡、生漆、沥青涂料 • 四 、食品容器内壁涂料的卫生标准
.
15
谢 谢！
.
16