2022-2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

2022-2023年公共营养师之二级营养师
精选试题及答案二
单选题（共50题）
1、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000
B.100
C.50
D.10
【答案】 B
2、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克
B.300克
C.450克
D.500克
【答案】 B
3、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中
应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
4、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
【答案】 C
5、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁
荣发展。

A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作
【答案】 A
6、人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重
【答案】 D
7、骨质疏松的高危人群是（）。

A.孕妇
B.乳母
C.育龄女性
D.绝经后女性
【答案】 D
8、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 B
9、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片
【答案】 D
10、下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
11、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠
B.氯化钾
C.氯化铁
D.硫化锌
【答案】 A
12、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是( )。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h
B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查
C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问
D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法
【答案】 B
13、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2
【答案】 A
14、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
15、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。

A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2
【答案】 D
16、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%
B.15%
C.10%
D.5%
【答案】 C
17、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划
18、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3
【答案】 D
19、调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性
B.全面性
C.适宜性
D.专业性
【答案】 D
20、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β-胡萝卜素
【答案】 B
21、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
22、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】 A
23、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C
24、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。

A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度
【答案】 A
25、我国居民的传统膳食结构是( )。

A.地中海膳食结构
B.动植物食物平衡的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.以植物性食物为主的膳食结构
【答案】 D
26、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】 D
27、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年
B.2001年
C.2002年
D.2003年
【答案】 B
28、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A.人群没法随机分配
B.人力不足
C.实施过程未设计同期对照
D.不能开展平行随机对照试验
【答案】 B
29、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
【答案】 D
30、下列食物中脂肪含量较高的是（）。

B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片
【答案】 B
31、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类
B.肉类
C.奶类
D.蛋类
【答案】 A
32、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间，准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟
【答案】 A
33、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A.胡萝卜
C.萝卜
D.大蒜
【答案】 D
34、你浪费时间吗（）
A.从不
B.较少
C.较多
D.总是
【答案】 A
35、下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼
B.胃肠的蠕动
C.口腔内的唾液分解淀粉
D.胆汁乳化脂肪
【答案】 C
36、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRIs
B.EAR
D.AI
【答案】 A
37、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
【答案】 B
38、下列属于维生素B。

缺乏表现的有( )。

A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
【答案】 A
39、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2
B.2.5
C.3.5
【答案】 B
40、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。

A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】 C
41、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质
【答案】 B
42、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40
【答案】 A
43、问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划
B.主观资料
C.客观资料
D.评估
【答案】 B
44、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
45、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解
B.酸度增加
C.亚硝酸盐增加
D.水分增加
【答案】 B
46、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.奶类
【答案】 C
47、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2
B.7－脱氢胆固醇
C.吡哆醇
D.糖醇
【答案】 B
48、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
【答案】 D
49、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。

A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL
【答案】 B
50、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。

A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D
【答案】 A
多选题（共20题）
1、不利于钙吸收的因素包括（）。

A.草酸
B.脂肪
C.碱性磷酸盐
D.过多的膳食纤维
E.乳糖
【答案】 ABCD
2、不溶性膳食纤维主要包括（）。

A.树胶
B.纤维素
C.果胶
D.半纤维素
E.木质素
【答案】 B
3、职业道德的社会作用包括（）。

A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系
B.是社会精神文明建设的基础性工程
C.促进本行业的发展
D.有助于维护和提高本行业的信誉
E.有助于提高全社会的道德水平
【答案】 ACD
4、胆固醇的生理作用有（）。

A.是细胞膜的重要成分
B.是体内许多重要活性物质的合成原料
C.能促进脂类的消化吸收
D.可转变为维生素D3
E.可转化为类固醇激素
【答案】 ABD
5、称重记账法的特点包括（）。

A.该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
B.记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果
C.此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少
D.适合进行全年不同季节的调查
E.可用于分析个体膳食摄入情况
【答案】 BCD
6、维生素C缺乏常见症状包括（）。

A.关节肿胀
B.牙龈出血
C.皮下出血
D.疲倦
E.头发脱落
【答案】 BCD
7、下列关于学校营养配餐原则的叙述，正确的是（）。

A.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%
B.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量
C.食物搭配要合理
D.各营养素的比例要适宜
E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑
【答案】 BCD
8、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.膳食调查
B.人体体格测量
C.生化检验
D.临床用药
E.临床检查
【答案】 ABC
9、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
E.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
【答案】 ABCD
10、钙的良好来源是（）。

A.酸奶
B.小虾
C.豆类
D.绿色蔬菜
E.苹果
【答案】 ABCD
11、科普文章的准确性包括（）。

A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确
E.语言准确
【答案】 ACD
12、常用的案例教学法包括__________。

A.课堂讨论模式
B.媒体教学模式
C.模拟法庭模式
D.头脑风暴模式
E.观摩审判模式
【答案】 ABC
13、进行食谱营养评价的目的是（）。

A.分析食谱中的食物来源
B.检查该食谱能否满足营养需要
C.对食谱进行调整和纠正
D.发现是否有某些营养素的缺乏
E.同其他食谱进行比较
【答案】 BCD
14、下列食物中属于豆类及制品的有（）。

A.大豆
B.豆浆
C.豆腐
D.千张
E.腐竹
【答案】 ABCD
15、镁的生理功能包括（）。

A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能
B.利胆和导泻作用
C.多种酶的激活剂
D.钠泵
E.细胞外第一信使
【答案】 ABC
16、含淀粉丰富的食物有（）。

A.肉类
B.奶类
C.粮谷类
D.薯类
E.蛋类
【答案】 CD
17、下列属于安全运动条件的是（）。

A.身体不适时要休息
B.一开始不要做剧烈的运动
C.水分的补给充足
D.饿了也要坚持运动
E.可以长时间进行室内运动
【答案】 ABC
18、膳食纤维的主要特性包括（）。

A.吸水作用
B.供能作用
C.黏滞作用
D.细菌发酵作用
E.阳离子交换作用
【答案】 ACD
19、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小
B.抽样量越大，误差越小
C.抽样随机性越好，误差越小
D.抽样量越大，误差越大
E.食品均一性越好，抽样误差越大
【答案】 ABC
20、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。

A.乳糜微粒
B.甘油
C.甘油二酯
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
【答案】 BD
大题（共10题）
一、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
二、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四
季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后
放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手
拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西
红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四
季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食
品安全原则的地方?
【答案】
三、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉
孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直
进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

应该进一步做些什么
工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？
【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为
2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该
食堂一日粳米的总用量？
【答案】
五、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶
公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
【答案】
六、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
七、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
【答案】
八、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高175cm，体重86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血红蛋白110g/L，↓红细胞数3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸
500μmol/L,↑总蛋白64.5g/L，总胆红素1.86μmol/L，丙氨酸氨基
转移酶40IU/L↑作为营养师，您有哪些建议？
【答案】
九、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，
体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预
防发展为糖尿病。

请回答：按标准每日应提供多少能量？
【答案】
一十、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量
70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】。