中国餐饮业职业经理人资格证书考试—笔试部分
2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业人力资源管理试题及参考答案
2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业人力资源管理（课程代码：9006）本试卷分第I卷（选择题）和第II卷两部分。
第I卷至页，第II卷至页。
共100分。
考试时间为150分钟。
第I卷（共40分）注意事项：1、答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。
2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案。
不能答在试卷上。
3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。
—、单项选择题（每小题1分，共计30分）下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．同其它企业的管理一样，餐饮企业管理需要依靠众多资源，其中最重要的资源是A）人力资源B）金融资源C）物质资源D）信息资源2．餐饮企业人力资源在数量上主要由两方面的人构成：餐饮前台的服务人员及餐饮后台的A）行政人员B）采购人员C）生产人员D）安保人员3．下列特征中，不属于餐饮企业销售特点的是A）餐饮销售收人中，固定成本所占比重达一半B）餐饮产品销售量受营业空间大小制约C）餐饮产品销售量受用餐时间限制D）餐饮经营中资金周转较快4．下列叙述中属于餐饮企业人力资源管理的工作任务是A）做好企业经营计划B）参与生产原料采购管理C）餐饮企业员工的招聘与录用D）企业经营成本控制5．如从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业人力资源管理工作具有许多特点，不属于这些特点的有A）从业人员的受教育程度普遍较低B）餐饮行业属于劳动密集型行业C）从业人员年龄普遍较轻D）工作的科学化、自动化程度较高6．企业中，管理者的级别、层次不同，其应具备的各种技能的份量是不一样的，对初级管理者而言，要求最高的技能是A）观念技能B）专业技术技能C）人际关系技能D）智商技能7．组织机构设计时，有利于缩小上下级距离、密切上下关系的结构是A）狭长结构B）圆形结构C）椭圆结构D）扁平结构8．餐饮企业组织机构设计时，需要考虑组织的复杂性、正规化与集权化三项要素，其中“集权化”在此应理解为A）组织权力的分化程度B）组织决策时权力的集中程度C）组织对规章等制度的依赖程度D）组织执行集体决议的权力程度9．下列工作步骤中，不属于人力资源管理工作步骤的是A）人力资源规划B）解聘员工C）培训员工D）制定企业管理模式10．餐饮企业需求预测的方法有多种，常用作人力资源需求初步预测的方法是A）趋势分析B）比率分析C）散点分析D）计算机预测11．在招聘与录用者的心理偏差中，招聘者因处于主导地位而产生的居高临下的心理倾向，表现为在招聘中的随意性、分析判断上的主观性以及在测评上的个人倾向性是指招聘者的A）自眩心理B）优势心理C）定势心理D）群体定见心理12．在人力资源的配置与使用过程中包括了几个重要环节，其中最关键的环节是A）“进”B）“用”C）“出”D）“养”13．有利于员工了解其工作实绩，有利于企业发现员工的不足以及待开发潜能，为企业甄别高或低绩效员工及为企业的奖惩提供依据，帮助企业进行人事决策等是指A）员工考核B）绩效管理系统C）绩效管理目的D）绩效管理标准14．在绩效评估系统的五项要求中，可接受性和明确性被称为A）技术项目B）弹性项目C）社会项目D）必备项目15．以实际的最终劳动成果来确定员工薪酬的工资制度称为A）基本工资B）浮动工资C）结构工资D）奖金或津贴16．薪酬是能够为企业和投资者带来预期收益的资本形式，这主要是指薪酬的A）激励职能B）协调职能C）配置职能D）增值职能17．劳动关系的内容是指A）员工的权利和义务B）企业的权利和义务C）主体双方与客体一方的权利和义务D）主体双方的权利和义务18．在建立劳动关系的原则中，平等就业原则主要是指A）劳动者享有平等就业权利B）劳动者享有平等就业权利和机会C）用人单位与劳动者平等选择D）劳动者享有平等就业机会19．改善劳动关系的途径有立法、提高员工的工作和生活质量、培训主管人员、发挥工会作用以及A）增加福利B）缩短工时C）改善工作环境D）员工参与民主管理20．企业对员工给企业所做出的贡献包括其绩效、付出的努力、时间、学识、技能、经验与创造等所付给的相应报酬或答谢是A）工资B）福利C）薪酬D）货币报酬21．餐饮企业员工培训的直接目的是A）实现企业目标B）提高员工素质、胜任工作C）实现员工个人目标D）使企业管理活动系统化22．在培训需求分析的基本研究方法中“工作盘点法，是指A）组织分析法B）人员分析法C）任务分析法D）以上都不是23．培训活动中，任课教师的授课—结束即对培训的效果进行检查，这种层次的培训评估是A）反应层次B）学习层次C）行为层次D）效果层次24．企业在长期的生存与发展中形成的并为多数成员所接受遵循的基本信念、价值标准和行为规范属于A）企业文化B）企业培训C）企业经营D）企业发展25．企业文化的核心是A）企业价值观B）企业精神C）企业伦理道德D）企业形象26．创建运行机制、加强灌输宣传、领导以身作则、强化规章制度和鼓励期望行为，这些是企业文化建设程序中管理活动的A）调查研究B）定格设计C）实践巩固D）完善提高27．职业生涯规划的焦点是A）个人目标与实现机会的结合B）个人发展与组织发展的结合C）择业与调整适应的结合D）理论与实践的结合28．职业生涯规划中的“定向、定点、定位”的起点与基础是A）自我评估B）自我反馈C）他人评估D）他人反馈29．制度规范与伦理道德规范属于人本管理机制的A）动力机制B）压力机制C）约束机制D）保障机制30．激励的人本主义“需要层次理论”的提出者是A）马斯洛B）马克思C）亚当斯D）麦克利兰二、多项选择题（每小题1分，共计10分）下列各题A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个答案是正确的。
11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业战略管理试题
2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书测验〔高级〕餐饮企业战略办理〔课程代码：9009〕本试卷分第I卷〔选择题〕和第二卷两局部。
第I卷1至6页，第二卷7至10页。
共100分。
测验时间为150分钟。
第I卷〔共50分〕一、单项选择题〔每题1分，共计30分〕以下各题A〕、B〕、C〕、D〕四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．企业战略中最高层次的战略是A〕公司战略B〕竞争战略C〕成长战略D〕本能机能战略2．以市场占有率为重点的战略目标体系的特点是A〕着眼于改善产物品种布局、组织布局B〕以新技术、新产物、高质量等为目标，保持或争夺行业领先地位C〕旨在开拓市场、提高企业的竞争地位和能力D〕实行集约化出产，达到规模经济，高效率、低成本获得市场竞争的优势3．在企业面临的各类环境中，不确定性最高和最难应付的是A〕简单和静态的环境B〕简单和动态的环境C〕复杂和静态的环境D〕复杂和动态的环境4．在影响餐饮企业出产经营活动的各类因素中，包罗消费者、供应者、竞争者、替代产物出产者、潜在参加者等在内的因素属于A〕政治法律因素B〕社会文化因素C〕行业环境因素D〕经济环境因素5．属于行业进入障碍的因素是A〕规模经济B〕固定资产高度专业化C〕退出成本过高D〕当局和社会限制6．在市场中，餐饮企业的回头客逐步增加，呈现了局部固定的顾客群，消费者由最初的试探变为认同，企业内部各办理环节之间衔接底子顺畅，这些特征均说明企业处于A〕草创期B〕成持久C〕成熟期D〕衰退期7．决定餐饮企业市场竞争能力的关键是看企业A〕能否拔取到绝佳的店肆经营地址B〕是否拥有雄厚的资金实力C〕能否有效地形成企业的核心竞争能力D〕是否拔取了正确的经营形态8．以下有关餐饮行业不同业态企业经营策略的表达中，不正确的选项是A〕单一店肆式经营的企业在竞争策略上多以渗透策略为主，通常采纳折让等方式吸引回头客，推出特色菜和特价菜是最常使用的竞争手段B〕连锁企业往往将“市场定位〞和“尺度化〞作为最主要的经营策略，通过提供尺度化的产物和效劳与其他企业竞争C〕企业集团可以操纵企业的规模及通过树立企业形象来把握竞争优势，可以很好地把集团的竞争策略和单店的竞争策略结合起来D〕配餐公司主要依靠地舆位置上的优势吸引消费者9．企业的财政资源及组织资源属于企业的A〕人力资源B〕有形资源C〕无形资源D〕技术资源10．在SWOT阐发中，W代表A〕企业的长处或优势B〕企业的弱点或劣势C〕外部环境中存在的时机D〕外部环境中所构成的威胁11．并非所有资源和能力都能形成企业的核心竞争力，以下有关企业核心竞争力特征的描述中，不正确的选项是A〕核心竞争力必需有价值，能够提高企业效率，缔造价值或降低成本B〕核心竞争力是企业所独有而未被当前或潜在竞争敌手所拥有的C〕核心竞争力不易被竞争敌手所模仿，且很难受到替代品的威胁D〕核心竞争力无法通过必然的方式衍生出一系列的新产物或效劳，不克不及为消费者不竭提供新的产物与效劳12．差别化战略的核心内容是A〕在较长时期内企业提供不同凡响的产物和效劳，满足顾客的特殊需求，形成高于竞争敌手的优势和高利润程度B〕通过在内部加强成本控制，把成本降到最低程度C〕把经营目标集中在一个特定的细分市场上，为特定的购置者提供特定的产物和效劳D〕通过引进新产物、新技术，斥地新市场，控制原材料供应来源，实现企业的新组织等方式进行持续创新，形成竞争优势13．企业实施集中化战略的优势表示为A〕提高企业在某一细分市场中的实力，增强企业相对竞争优势B〕向较窄的目标市场提供产物可降低成本C〕细分市场和总体市场间的产物效劳需求的差别可能会逐步缩小D〕竞争敌手会参加进行市场瓜分14．企业在实施差别性战略时关键在于A〕最大限度降低办理费用，尽可能耽误设备的出产运行周期B〕充实操纵出产能力，采用先进出产工艺，C〕当真阐发顾客需求，客不雅评价企业自身拥有的资源和能力D〕调整市场布局，成立模仿障碍15．在企业的创新战略中，一切创新的先导和源泉，一切办理创新活动的根底是A〕组织创新B〕制度创新C〕不雅念创新D〕技术创新16．双堆积团在从事生猪屠宰、冷藏业务的根底上，开展熟肉成品的加工出产和零售业务，这种战略开展模式属于A〕前向一体化战略B〕后向一体化战略C〕横向一体化战略D〕程度一体化战略17．企业在实施纵向一体化战略后面临的最大风险是A〕容易造成财产内的垄断布局，因此会受到当局法规限制B〕购并中的母子企业即便处于同一行业中，也会在企业变化、办理体制等方面存在差别，因而办理协调比较困难C〕由于业务链全部包罗在企业内部，企业会深陷入同一行业中，假设这一行业呈现衰退，会对企业发生致命冲击D〕由于涉及行业众多，会降低企业的效率18．操纵共同的发卖渠道，共同的顾客，共同的促销方法，共同的企业形象和知名度，打入完全不同的产物市场，这种多样化战略属于A〕技术关系多样化B〕市场营销关系多样化C〕资源多样化D〕复合式多样化19．向全世界的市场推销尺度化的产物和效劳，并在较有利的国家集中进行出产经营活动，因此形成经验曲线和规模经济效益，以获得最高额利润，这种国际化战略是A〕国际战略B〕多国外乡化战略C〕全球战略D〕跨国战略20．麦当劳在本身的店肆中发卖可口可乐公司的饮料产物，这种战略联盟形式是A〕研究开发战略联盟B〕制造出产战略联盟C〕联合发卖战略联盟D〕合资企业战略联盟21．企业在选择目标市场时的首要条件是A〕有充实的开展潜力B〕市场竞争程度较低C〕与企业的经营能力相匹配D〕有足够的购置力22．餐饮连锁企业的店肆营运系统主要负责A〕统领全局，对连锁企业整个体系实施监控与办理B〕集中理货配送、加工储存及退货处置工作C〕网络的连接及企业间的信息沟通工作D〕通过督导员制度对连锁门店的日常经营运作进行督导评价，以包管门店作业的尺度化23．为防止与可口可乐、百事可乐竞争，七喜汽水定位于“非可乐〞饮料，即可乐饮料之外的另一种选择，这种定位属于A〕利益定位B〕使用者定位C〕类别定位D〕文化定位24．企业的软件形象是A〕企业环境、技术设备、产物质量等直不雅局部B〕企业的物质实体给社会群众造成的不雅感和印象C〕企业的经济行为给社会群众带来的印象D〕企业的人员本质、精神状态、办理和技术程度所引起的社会群众对企业的看法25．两个或两个以上公司通过合并同时消亡，在新的根底上形成一个新设公司，这种企业并购形式被称为A〕吸收合并B〕创立合并C〕收购D〕兼并26．招聘、辞退、晋升、培训与开展等工作属于人力资源的A〕战略规划B〕策略指南C〕战术方案D〕步履方案27．企业中期方案的作用是A〕站在企业全局的角度、充实考虑企业的环境因素和资源状况，为实现企业的总体目标形成一个决策系统B〕决定长时间内的企业资源的运动标的目的，并在长时间内阐扬指导作用C〕完成企业经营布局的调整，以形成战略格局和态势D〕落实战略对该年度的要求，以逐年地包管战略的实施和目标的实现，直接指导经营活动28．能够遵循本身所选择的战略而不必过多存眷竞争敌手行为的企业处于A〕强势地位B〕有利地位C〕维持地位D〕薄弱虚弱地位29．优化资源办理属于A〕战略制定阶段B〕战略实施阶段C〕战略评价阶段D〕战略调整阶段30．企业绩效评价又称A〕战略评价B〕市场评价C〕战术评价D〕财政评价二、多项选择题〔每题2分，共计20分〕以下各题A〕、B〕、C〕、D〕、E〕五个选项中，至少有两个选项是正确的。
11月中国餐饮职业经理人资格考试现代厨政管理真题
机密★启用前2011年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级)现代厨政管理第一部分选择题(共60分)一、单项选择题(每小题I分，共计60分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
I·为了保证出品质量，减少客人等餐时间，有利不管理者集中控制和督导，便于前后台联系利沟通，厨房的位置应设在餐厅的（）A)底层B)顶层C)地下室D)附近2·按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）A)30% B)50%C)70% D)90%3·厨房应有适当的高度。
厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感:厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。
依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）A)1.2一1.8米B)2.2一2.8米C)3.2一3.8米D)4.2一4.8米4·噪声不仅有碍人体健康，还容易使人精力分散，性情烦跟，导致工作不专心、不踏实。
所以厨房卢响最高不应超过（）A)100分贝B)80分贝C)50分贝D)10分贝5·厨房中的湿度过大或过小都是不利的。
湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质;湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。
厨房内相对湿度不应超过（）A)20% B)40%C)60% D)80%6·厨房明沟应采用不锈钢饭铺设而成，明沟的底部均两侧均应采用弧形处理。
明沟的深度在15一20厘米左石，明沟的宽度在（）A)10一18厘米左召B)30一38厘米左右C)50~-8厘米左右D)70一78厘米左右7·根据行业规范，为确保冷菜出品厨房的食品安全卫生，要求员工进入冷菜生产操作区时必须（）A)设计低温环境B)穿保暖衣C)防鼠虫侵袭D)二次更衣8·在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台，不但有利于宣传餐饮产品，扩大产品销售，而且还能（）A)万便顾客行走B)减少企业投资C)活跃餐斤气氛D)提高结账速度9·厨房加工设备是指对原料进行去皮、分割、切削、打碎等处理的机器设备，例如（）A)食品冷藏柜B)煤气炒炉C)蒸汽夹层锅D)锯骨机10·煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）A)炒溜爆蒸烤B)煎炒溜爆炸C)煎炒煮炖烤D)炒煮炖焖蒸11·烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）A)中餐烧制菜肴B)两餐焗烤菜肴C)冷菜煮制菜肴D)西餐烩制菜肴12·电磁炉打破了传统的明火烹调万式，采用磁场感应电流(X称为涡流)的加热原理，其优点是（）A)升温快、热效率高B)火力旺、蒸汽大、热源控制万便C)自动控温、箱门透明D)烧煮煎烤，功能齐全13·感应式自助餐保温锅，锅身设有的手动按钮可以控制锅盖的打开和闭合，锅盖设有感应装置，待人接近或离去时能自行张开或闭合。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题1
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理一、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．以下属于餐饮消费者行为特点的是A)目的性B)随意性 C)及时性D)依附性2．商务宴会、节日宴请属于A)冲动型餐饮消费B)习惯型餐饮消费C)计划型餐饮消费D)必需型餐饮消费3．餐饮企业在采用跟随定价法时，首先考虑的第一要点是A)市场B)形象C)利润D)竞争4．在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生A)趋中效应 B)宽容现象C)两极化效应 D)趋同现象5．测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是A)15分钟路程 B)8分钟路程C)10分钟路程 D)5分钟路程6．在餐饮企业客户数据库中，反映顾客与餐厅交往历史记录的信息属于A)地址数据 B)身份数据C)行为数据 D)财务数据7．如果想要表现餐馆本身的经营特色、风味和用餐环境等内容，比较经济有效的媒体是当地的A)报纸 B)杂志C)电视 D)广播8．餐饮企业所属的区位条件、交通情况、气候条件、季节因素等属于A)政治环境信息 B)地理环境信息C)经济环境信息 D)社会文化信息9．下列特征中，不属于餐饮信息特征的是A)共享性 B)客观性C)非时效性 D)价值性10．下列划分标准中，不属于餐饮信息特征标准的是A)餐饮信息的时态 B)餐饮信息形式C)餐饮信息的载体 D)餐饮信息的传递范围11．在餐饮信息存储的原则中，易检性(容易查找和使用)是针对餐饮信息存储的A)方式而言的 B)目的而言的C)内容而言的 D)技术而言的12．德尔菲法所征询的意见是A)顾客意见B)供应商意见C)专家意见D)管理人员意见13．餐饮企业信息采集的前提是A)确定信息需求B)确定市场战略C)确定营销方式D)确定产品模式14．由询问法、观察法和实验法构成的调查方法是A)文案调查法 B)实地调查法C)比较调查法 D)类比调查法15．信息采集人员以“神秘顾客”的身份参与餐厅的消费活动，借以调查餐厅的服务水平和产品的A)适销程度 B)开放程度C)创新程度 D)竞争能力16．餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为A)走动调查 B)动线调查C)消费方式调查 D)消费行为调查17．餐饮管理信息系统的一个中心是指A)计算机B)互联网计算机C)技术人员D企业管理群体18．从本质上说餐饮信息是A)数据B)情报C)餐饮活动的D）消息19．餐饮企业收集有关餐饮消费者的购买行为、心理等方面的资料，是为了便于采取针对性的A)营销措施B)管理措施C)竞争措施D)生产措施20．餐饮企业选址调查的首要工作是了解A)交通状况B)市政规划C)地理特点D)市场情况二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．餐饮企业信息管理22．实物型餐饮信息源23．“试味”调查24．相关群体25．员工形象信息三、填空题(每小题1分，共计10分)26．餐饮消费者行为的形成一般经历了餐饮动机形成、了解实物和餐馆情况、食物和餐厅的选择、购买阶段、餐饮消费阶段和等过程。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试...
中国餐饮业职业经理人资格证书考试试卷食品卫生与安全中国烹饪协会高等教育自学考试办公室一、食品卫生与安全知识点：第一部分:一、单项选择题(在备选答案中选择1个最佳答案，并把它的标号写在题干后的括号内)1、下列有害微生物属于真菌的有（ C ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 金黄色葡萄球菌2、下列有害微生物属于细菌的有（ A ）A) 沙门氏菌 B) 甲肝病菌 C) 黄曲霉菌 D) 寄生曲霉菌3、下列生物属于寄生虫的是（ B ）A) 甲虫 B) 猪囊尾蚴 C) 蛾 D) 蛆4、下列化学性污染物是饲料添加剂和农药的是（ B ）A) 有机磷 B) 抗生素 C) 多氯联苯 D) 苯并（a）芘5、下列化学性污染物是农药、化肥的是（ A ）A) 有机磷 B) 动物激素 C) 铅 D) 苯并（a）芘6、下列不属于食品范畴的是( D )。
A．可口可乐 B．胡萝卜 C．宫爆鸡丁 D．银黄颗粒7、下面属于生物性污染的是( D )。
A．动物激素造成的食品污染 B．河豚鱼含的河豚毒素造成的食品污染C．农药造成的食品污染 D．苍蝇造成的食品污染8、下面属于化学性污染的是( D )。
A．抗生素造成的食品污染 B．黄曲霉造成的食品污染C．旋毛虫造成的食品污染 D．137Cs造成的食品污染9、1999年比利时发生了一起大规模的食品污染事件是( )污染事件。
A．疯牛病 B．禽流感 C．二恶英 D．口蹄疫10、河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是（ D ）A) 肾 B) 皮 C) 肌肉 D) 肝脏11、马铃薯的毒性成分是（ C ）A) 秋水仙碱 B) 皂素 C) 龙葵素 D) 硝酸盐12、乌嘴病，是一种高铁血红蛋白症，它是由————————中毒引起的。
（ D ）A) 亚麻仁苦苷 B) 氰苷 C) 白果二酚 D) 亚硝酸盐13、下列鱼类中属于血毒鱼的是（ B ）A) 鲨鱼 B) 鳗鲡 C) 鲐鱼 D) 草鱼14、贝类毒素中毒性最高，危害最大，中毒严重者可以致死的是。
中国职业经理人《食品安全》考试试卷05.29
中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级餐饮食品安全餐饮食品安全（课程代码：09542）一、单项选择题(每小题1 分，共计60 分) 下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1，蛋类食品可能受到苍蝇卵的污染，这类污染物属于（）A)微生物性污染物B)寄生虫性污染物C)昆虫性污染物 D)病毒性污染物2·病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（） A)注水肉 B)瘟猪肉 C)丹毒肉 D)死猪肉3·采购过程中的索证有利于食品安全事故的排查，其相关资料保存的期限不得少于（） A)l 个月 B)2 个月C)3 个月 D)6 个月 4·餐饮业对腐败变质、油脂酸败、污秽不洁及感官性状异常的食品，应当（） A)禁止使用B)有条件利用 C)物尽其用 D)酌情使用5·食品安全国家标准的代号以字母表示为（） A)GB B)NY C)DB D)QB6·外国人在中华人民共和国境内从事餐饮服务的，应当遵守我国的（）A)食品安全法B)农产品质量安全法 C)食品卫生法 D)食品卫生管理办法7·食品受到细菌污染后，在形状、味道、色泽等方面变得不能为人们接受，这时食品中细菌所处的生长期为（） A)缓慢期 B)对数期 C)稳定期 D)衰老朋8，生产中不使用任何人工合成化学品的、应用天然物质和对环境无害的万式生产与加工形成的，并通过国际上独立的认证机构认证的环保型安全食品称为（） A)普通食品 B)无公害食品 C)绿色食品 D)有机食品 9·使用面粉、黄色素仿制蛋糕的行为属于（） A)污染 B)掺假 C)掺杂 D)伪造10，绿色食品的商标标志图形设计成正圆形，意为（） A)完美 B)整洁 C)和谐 D)保护11·食品在加工过程中或者加 1 前后沾染上有害物质的现象称为（） A)食品腐败 B)食品污染 C)食品感染 D)食品投毒12·能够阻止或延缓食品氧化、提高食品稳定性和延缓储藏期的食品添加剂称为（）A)食品防腐剂B)食品保鲜剂 C)食品抗氧化剂 D)食品抗凝剂13·按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（） A)酪窝蛋 B)血筋蛋 C)散黄蛋 D)流清蛋14·肉类食品检验后，对不同质量的肉盖有各类印章，以利作出相应处理，其中印章为圆形章的是（）A)工业油章 B)高温章 C)食朋油章 D)合格章15·瘦肉精随饲料进入猪体内，在肌肉中造成的残留属于（）A)农药残留B)禁用物品残留C)激素残留D)兽药残留16·在食品加1 处理的万法中，利用放射性同位素放出的T 射线处理食品，使达到杀菌防腐目的的万法称为（） A)干制处理 B)充氮处理 C)辐照处理 D)真空包装17·餐饮业发生的有毒动植物中毒中，主要由烹煮不当引起的类别最可能是（）A)发芽马铃薯中毒B)四季豆中毒 C)生虾片中毒 D)毒蘑菇中毒18·根据食品易腐性高低的特点，干豆类归为（） A)半易腐食品 B)易腐食品 C)最易腐食品 D)不易腐食品19。
百一测评——2015年中国餐饮业职业经理人资格证书考试——笔试部分
职业技能题库&在线云笔试平台试卷名称：2015年中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）——餐饮企业人力资源管理笔试部分试卷描述：在线考试、招聘笔试、微信考试试卷链接：/paperDetail?paperId=39196试卷限时：80分钟一.单项选择题每题分值：1.5分是否题目乱序：是是否选项乱序：是是否可回溯：是难度：中1.[单选]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是A.人力资源B.人才资源C.信息资源D.关系资源答案：B2.[单选]人力资源质量指标主要体现为A.劳动力人数的多少B.劳动者体质的好坏C.劳动者智力的高低职业技能题库&在线云笔试平台 D.劳动者体质和智力的和谐统一答案：D3.[单选]早期的人事管理将工作重点放在A.人事方面的规划B.薪资福利的筹划C.日常的人事行政业务管理D.为员工设计职业生涯答案：C4.[单选]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是A.在时间上呈间歇性B.在内容上呈简单性C.在过程上呈零散性D.在效率上呈高效性答案：A5.[单选]“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效答案：B职业技能题库&在线云笔试平台6.[单选]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A.直线功能B.协调功能C.职能功能D.领导功能答案：C7.[单选]在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A.餐饮销售额B.服务人员的工资额C.餐饮成本额D.管理人员的工资额答案：A8.[单选]编制人力资源长期计划常采用的办法为A.远细近粗，隔年滚动B.远近同样，逐年滚动C.近细远粗，隔年滚动D.近细远粗，逐年滚动答案：D9.[单选]编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是职业技能题库&在线云笔试平台A.任职资格、条件情况说明B.完成工作任务程序说明C.工作职责、工作内容、工作环境基本说明D.职务晋升等变动的条件说明答案：C10.[单选]餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A.使管理人员学会培训员工的方法B.满足企业对管理人员在工作上的要求C.满足管理干部好学上进的学习要求D.使管理人员学会自我管理答案：B11.[单选]餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A.公平竞争B.真实职位预视C.择优录用D.统筹安排答案：B12.[单选]餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A.广播媒体职业技能题库&在线云笔试平台B.电视媒体C.专业杂志媒体D.报纸媒体答案：D13.[单选]在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为A.结构化面试B.非结构化面试C.半结构化面试D.系列化面试答案：A14.[单选]餐饮企业“绩效管理”的导向是A.工作量B.德和能C.目标D.工作总结答案：C15.[单选]“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括A.绩效决策B.绩效标准界定C.绩效改进D.绩效程序评估职业技能题库&在线云笔试平台 答案：B16.[单选]不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是A.绩效工资B.基本工资C.福利D.奖金答案：C17.[单选]从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是A.增值职能B.配置职能C.协调职能D.激励职能答案：D18.[单选]我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于A.自愿性福利B.强制性福利C.集体福利D.个人福利答案：B19.[单选]契约式劳动关系的核心是A.劳动规章职业技能题库&在线云笔试平台B.劳动制度C.劳动法D.劳动合同答案：D20.[单选]劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业信息管理试题2
中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）餐饮企业信息管理试题2第一篇：中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理试题2中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级)餐饮企业信息管理(课程代码：9008)第I卷(共20分)—、单项选择题(每小题1分，共计20分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中，只有一个选项是正确的。
请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。
答在试卷上不得分。
1．在影响餐饮消费行为的因素中，属于个人因素的是A)角色与地位B)信念C)生活方式D)社会阶层2．对竞争对手信息分析的目的是为了确保本餐厅的A)市场营销能够取得预期的目标B)产品质量能够超过竞争对手C)服务质量能够更好D)市场促销能够取得更好的效果3．要开展竞争对手信息调查，首先要做的是A)价格信息分析B)广告信息分析C)管理信息分析D)竞争对手确定4．餐饮企业经常采用语义差异法进行A)选址信息分析B)消费者信息分析C)市场形象分析D)竞争对手信息分析5．不会影响餐饮企业经营区域大小的因素是A)经营成本B)企业规模C)企业特色D)竞争状况6．餐饮毛利率反映餐饮企业的A)利润水平B)成本水平C)价格水平D)企业规模7．下面不属于餐饮品牌外显要素的是A)企业名称B)企业文化C)企业标志D)企业建筑8．餐饮企业计算机管理信息系统是对餐饮企业信息进行管理的人机相结合的控制系统，它使用的是电子计算机技术和A)通通信技术B)管理软件C)地址数据D)操作系统9．在餐饮企业用户数据库中，反映顾客生活方式的信息属于A)行为数据B)身份数据C)地址数据D)财务数据10．客户关系信息在餐饮企业信息内容中属于A)餐饮市场环境信息B)餐饮市场需求信息C)餐饮市场营销活动信息D)餐饮市场供给信息11．从实用角度出发，餐饮信息是A)对餐饮活动及其发展变化情况的各种信息、情况、资料的总称B)对餐饮活动状况的一种客观的最新描述C)对餐饮活动运动、变化、发展的客观描述D)对餐饮活动的本质与规律的真实反映12．下列信息中，不属于餐饮市场需求信息的是A)餐饮消费市场容量构成信息B)餐饮消费动机信息C)餐饮消费行为信息D)客户关系信息13．餐饮企业信息管理与一般管理相比，具有更强烈的A)质量意向B)控制意向C)服务意向D)管理意向14．由一定的信息存储介质和播放设备产生的餐饮信息源属于A)实物型信息源B)声像型信息源C)电子型信息源D)网络型信息源15．按需要把调查问题加以具体化，以便于用统计的方式列成问题清单，使调查者能顺利取得必要的信息资料的过程被称为A)问卷设计B)问卷结构C)问卷调查D)问卷编码16．使得评价指标具有表示实质性的、绝对的特征的标志是A)名义尺度B)次序尺度C)间隔尺度D)比例尺度17．餐饮信息采集的核心内容是A)服务质量B)经营状况C)市场需求D)价格水平18．没有标准答案，由调查对象自由回答所提问题的提问方式是A)开放式询问B)直接式询问C)间接式询问D)半开放式询问20．询问调查法是以语言交流作为收集信息的手段，通常采用A)文案调查法B)书面问询法C)原始资料收集法D)客史档案记录法20．实验调查法多用于调查A)服务程序B)服务方式C)服务标准D)菜单菜肴第Ⅱ卷(共80分)二、名词解释（每小题3分，共计15分）21．文案调查法22．跟随定价法23．模式询问24．顾客满意级度25．餐饮广告创意三、填空题(每小题1分，共计10分)26．分析竞争对于餐饮价格时，除了一般菜肴的比较外，尤其应该注意某些菜的比较。
aa餐饮职业经理人真题
餐饮职业经理人真题1一、单项选择1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口D、以上说法均正确7、七捌分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地芳不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有狠强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理芳法正确的是（）A、不再食用 B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。
A、尽量B、最大限度C、尽最大努力D、彻底12、．巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
《中国饭店业准职业经理人执业资格考试》考试大纲
中国饭店业准职业经理人考试大纲中国饭店协会目录理论考试大纲一、前厅管理二、客房管理三、餐饮管理四、饭店英语实操考核评判标准一、前厅部宾客入住接待程序二、客房部卧具整理操作程序三、餐饮部餐前摆台操作程序《饭店业职业经理人执业资格条件》国家标准（GB/T19481-2004）部分条款理论考试大纲一、前厅管理（一）概述1、前厅部的地位。
2、前厅部的任务：销售客房、提供各种综合服务、提供信息服务、协调对客服务、控制客房状况、负责管理客账、建立客史档案。
3、前厅部的业务特点。
（1）接触面积广，要求24小时运转，全面直接对客服务（2）接待服务广泛，业务复杂，专业技术性强，人员要求素质高（3）信息量大、变化快，要求高效运转（4）服务方式灵活多样，妥善处理关系（5）展示饭店形象，具有较强的政策性4、前厅部组织机构设置原则。
（了解）5、前厅部的机构组成及主要职能，人员配备及岗位职责。
6、大、中、小型酒店前厅部组织机构图。
（二）客房预订业务1、客房预订的渠道、方式。
（了解）2、客房预订的种类。
3、客房预订程序：（重点）（1）受理电话预订的程序与标准（2）预订确认、预订记录存档、预定的变更与取消（3）抵店前的准备工作4、预订控制：（1）超额预订控制（2）收益最大化策略下的预订控制5、预订中容易发生的失误及预防措施。
5、网络营销意识、全球订房网络系统、预订推销方法。
（三）总台接待业务1、接待准备工作。
（了解）2、房态的分类与控制：客房状况显示系统、主要客房状况、影响客房状况的因素、客房状况报表。
3、入住接待程序：散客入住接待程序、团队入住接待程序。
4、接待工作中常见的问题与对策（四）前厅服务1、行李服务：迎送宾客服务、散客离店和团队离店的行李服务、换房时的行李服务、行李寄存服务、委托代办服务。
2、问讯留言服务(了解)：访客查询、留言服务、邮件服务。
3、客房钥匙的控制。
4、结账服务：建账（散客与团队）、记账、结账（散客与团队）、夜审及营业报表编制、特殊情况的处理。
高等教育餐饮管理专业（本、专科）中国餐饮业职业经理人资格证书考试12答
高等教育餐饮管理专业（本、专科）中国餐饮业职业经理人资
格证书考试12答
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2003(000)007
【总页数】2页(P64-65)
【正文语种】中文
【中图分类】TS972-4
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最新资料，word文档，可以自由编辑！！精品文档下载【本页是封面，下载后可以删除!】中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级）——餐饮企业人力资源管理笔试部分试卷描述：在线考试、招聘笔试、微信考试试卷限时：80分钟一.单项选择题每题分值：1.5分是否题目乱序：是是否选项乱序：是是否可回溯：是难度：中1.[单选]餐饮企业的运行与经营管理需要依靠许多资源，其中最重要的资源是A.人力资源B.人才资源C.信息资源D.关系资源答案：B2.[单选]人力资源质量指标主要体现为A.劳动力人数的多少B.劳动者体质的好坏C.劳动者智力的高低D.劳动者体质和智力的和谐统一答案：D3.[单选]早期的人事管理将工作重点放在A.人事方面的规划B.薪资福利的筹划C.日常的人事行政业务管理D.为员工设计职业生涯答案：C4.[单选]从生产角度看，餐饮企业的劳动特点是A.在时间上呈间歇性B.在内容上呈简单性C.在过程上呈零散性D.在效率上呈高效性答案：A5.[单选]“组织目标方法”是餐饮企业人力资源管理的一种方法。
下列叙述中与“组织目标方法”基本特征相吻合的选项是A.以服务对象的满意度，考核餐饮企业的人力资源管理绩效B.以管理的结果，考核餐饮企业的人力资源管理绩效C.以管理中每个过程是否符合组织预订的目标，考核餐饮企业的人力资源管理绩效D.以责任、权力、利益三者是否对应，考核餐饮企业的人力资源管理绩效答案：B6.[单选]餐饮企业人力资源管理部门具有许多功能，其中最基本的功能是A.直线功能B.协调功能D.领导功能答案：C7.[单选]在餐饮企业人力资源需求预测时常使用“比率分析方法”，分析时常作为其中“原因性因素”的选项是A.餐饮销售额B.服务人员的工资额C.餐饮成本额D.管理人员的工资额答案：A8.[单选]编制人力资源长期计划常采用的办法为A.远细近粗，隔年滚动B.远近同样，逐年滚动C.近细远粗，隔年滚动D.近细远粗，逐年滚动答案：D9.[单选]编写“职务说明书”是餐饮企业人力资源管理人员的一项重要工作“职务说明书”的核心内容是A.任职资格、条件情况说明B.完成工作任务程序说明C.工作职责、工作内容、工作环境基本说明D.职务晋升等变动的条件说明10.[单选]餐饮企业管理人员队伍开发的基本目标是A.使管理人员学会培训员工的方法B.满足企业对管理人员在工作上的要求C.满足管理干部好学上进的学习要求D.使管理人员学会自我管理答案：B11.[单选]餐饮企业向应聘者陈述真实的工作岗位内容，让应聘者充分地了解该工作岗位，这种做法被称为A.公平竞争B.真实职位预视C.择优录用D.统筹安排答案：B12.[单选]餐饮企业在选择招聘广告媒体时，既要求成本低和传播面广，又要求招聘信息可以被保存，此时一般宜采用A.广播媒体B.电视媒体C.专业杂志媒体D.报纸媒体答案：D13.[单选]在餐饮企业招聘测试中，提前准备好问题和各种可能答案的面试被称之为A.结构化面试B.非结构化面试C.半结构化面试D.系列化面试答案：A14.[单选]餐饮企业“绩效管理”的导向是A.工作量B.德和能C.目标D.工作总结答案：C15.[单选]“绩效管理”系统的组成除了绩效的衡量与绩效信息反馈外，还包括A.绩效决策B.绩效标准界定C.绩效改进D.绩效程序评估答案：B16.[单选]不与劳动者的劳动量相联系，但具有重复性与终身性特征的薪酬形式是A.绩效工资B.基本工资C.福利D.奖金答案：C17.[单选]从餐饮企业管理角度分析，薪酬的核心职能是A.增值职能B.配置职能C.协调职能D.激励职能答案：D18.[单选]我国社会保险制度中的养老保险、失业保险、工伤保险、医疗保险等属于A.自愿性福利B.强制性福利C.集体福利D.个人福利答案：B19.[单选]契约式劳动关系的核心是A.劳动规章B.劳动制度C.劳动法D.劳动合同答案：D20.[单选]劳动者与企业签订和变更劳动合同必须遵循三项根本原则。
除平等自愿原则、遵守法律和法规原则外，还有一项是A.协商一致原则B.按劳取酬原则C.各尽所能原则D.公平公正原则答案：A21.[单选]能够产生“集体效应”和“竞争效应”的学习理论是A.机械学习理论B.认知学习理论C.群体学习理论D.终身学习理论答案：C22.[单选]餐饮企业人力资源培训需求分析方法中，需设计培训需求调查表的方法是A.观察法B.问卷法C.面谈法D.文件资料法答案：B23.[单选]餐饮企业人力资源培训需有良好的环境，其中培训的氛围可看作是A.自然环境B.空间环境C.设备环境D.软环境答案：D24.[单选]餐饮企业员工培训方法中的“实践练习培训法”也被称为A.四步培训法B.案例研讨法C.角色扮演法D.讨论法答案：A25.[单选]餐饮企业人力资源培训效果评估中，能反映出培训效果为最佳的层次是A.反应层次B.效果层次C.学习层次D.行为层次答案：B26.[单选]提出“期望理论”的美国心理学家是A.弗鲁姆B.亚当斯C.斯金纳D.爱德温?洛克答案：A27.[单选]以下激励理论中，把人作为“社会人”的人性假设是A.W理论B.X理论C.Y理论D.Z理论答案：C28.[单选]下列表述中，属于赫茨伯格“双因素理论”中保健因素的选项是A.工作上的成就B.工作中的认可C.工作环境和条件D.工作责任感答案：C29.[单选]在选择“职业锚”时，同时具有分析能力、人际沟通能力和情感能力的人为A.技术型职业锚B.管理型职业锚C.安全型职业锚D.创造型职业锚答案：B30.[单选]美国著名职业指导专家约翰．霍兰德认为决定一个人选择职业的最重要因素是A.环境B.人际关系C.工作性质D.人格答案：D二.多项选择题每题分值：1.5分是否题目乱序：是是否选项乱序：是是否可回溯：是难度：中31.[多选]从餐饮企业人力资源管理的对象看，餐饮企业的人力资源具有以下鲜明特点A.劳动者人数众多B.劳动者受教育程度普遍较低C.劳动者年龄普遍较大D.劳动者的性别特征因工作部门不同而特别明显E.劳动者的专业技艺水平因工作部门不同相差较大答案：ABDE32.[多选]餐饮企业内属于“直线管理人员”工作职位的是A.餐厅经理B.厨房厨师长C.财务主管D.劳资管理员E.总经理办公室主任答案：AB33.[多选]餐饮企业管理中“岗位工作分析”是一项重要的工作，它主要解决A.某项工作的任务是什么B.某项工作的工作程序是怎样的C.某项工作应如何去执行D.某项工作完成时应注意的操作问题E.某项工作应雇用哪一类人员来承担答案：AE34.[多选]一般而言，餐饮企业对从事招聘工作的人员进行评价的指标应包括A.产出比率B.录用比率C.成本比率D.招聘完成比率E.应聘比率答案：ABDE35.[多选]具体而言，餐饮企业薪酬管理的目标是A.吸引和留住人才B.调动员工积极性C.维持员工间薪酬公平D.协调好企业与员工发展目标E.控制薪酬预算答案：ABCDE36.[多选]根据劳动争议的性质，劳动争议可分为A.既定权利争议B.职工个人劳动争议C.集体劳动争议D.特定权利争议E.劳动报酬争议答案：AD37.[多选]餐饮企业应安排新员工接受企业文化培训。
这种培训的层面可分为A.精神层面B.物质层面C.感情层面D.制度层面E.业绩层面答案：ABD38.[多选]下列选项中，属于“旧因理论”中稳定因素的是A.能力B.努力C.难度D.机遇E.品德答案：AC39.[多选]“目标设置理论”认为，利用目标对员工进行有效激励的前提条件是A.目标的承诺B.目标的实现C.自我效能感D.文化背景E.个体能力答案：ACD40.[多选]“职业路径”是企业为员工设计的自我认知、成长和晋升的管理方案，其作用体现在A.帮助员工了解自己B.掌握员工职业需要C.帮助员工满足需要D.影响员工的职业发展E.满足企业需要答案：ABCDE三.简答题每题分值：5分是否题目乱序：是是否选项乱序：是是否可回溯：是难度：中41.[简答]简述“离职学历学习”的形式及适用的对象。
参考答案：（1）形式：大学专科大学本科MBA（2）对象：年轻的需长期培养的42.[简答]简述餐饮企业结构工资的组成。
参考答案：结构工资的组成：（1）基础工资：指保障员工基本生活需要的工资部分，即维持劳动力再生产所需的工资部分；（2）职务工资：指按照企业内各个不同职务或岗位的业务技术要求、责任大小来确定的工资部分；（3）工龄工资：指按照员工工龄的长短来确定的工资部分；（4）技术津贴和岗位津贴：指根据员工技术水平和工作环境的艰苦程度、危险程度来确定的工资部分；浮动工资：指根据企业经营成果和员工个人业绩水平来确定的工资部分。
43.[简答]简述餐饮企人力资源培训的意义。
参考答案：可以增强企业核心竞争力，使企业成为可持续发展的学习型组织；可以提高管理人员的决策管理水平和工作效率；可以提高服务质量；可以减低损耗和劳动成本，增加企业效益；可以提高员工素质。
44.[简答]简述职业生涯规划的基本特征。
参考答案：（1）可行性（2）具体性（3）灵活性（4）完整性（5）公平性四.论述题每题分值：8分是否题目乱序：是是否选项乱序：是是否可回溯：是难度：中45.[论述]结合实例论述餐饮企业管理人员的合理构成参考答案：（1）年龄性别上的合理构成（2）智能上的合理构成（3）气质性格上的合理构成（4）以上三点论述充分，并能以实例说明。
46.[论述]试以实例说明如何进行餐饮企业文化建设。
参考答案：（1）餐饮企业文化建设的基本程序：调查研究定格设计实践巩固完善提高（2）建设企业文化的方式：创立企业文化礼仪营造企业文化氛围企业文化建设的实施方法（任举两种即可得分）（3）以上两点论述充分，并能以实例说明47.[论述]某餐厅新任主管李平发现自己很难与领班小王相处。
小王是餐厅一名很有有经验的员工，在餐厅工作已经三年了。
李平发现从自己几个月前到任以来，小王对她一直不够友好，并且经常拒绝回答她提出的有关工作程序的问题。
小王向李平承认，自己一直想晋升到李平现在的职位，对酒店从外面聘任很不满意。
李平也采取了一些办法，希望小王能够接受她这个主管，但收效甚微。
李平还注意到，小王虽然技术娴熟，但却有一些不好的习惯，比如经常迟到、对客人态度粗鲁等。
李平去找餐厅经理征询解决问题的办法，经理承认前任主管也觉得很难与小王打交道，她建议下次小王再出现问题时，就给她口头警告。
李平查阅了小王的档案，吃惊地发现小王不仅没有处罚纪录，而且每次评估的文字表述都是优秀。
某日，小王又迟到了15分钟，李平向其提出口头警告，尽管小王听到处分很生气，但李平还是尽力使其冷静了下来，并以平和的口吻告诉她如果问题得不到解决，下次将处以书面警告。
接下来的一周里，小王没有再迟到，但其工作态度仍然不积极。
此时已接近年度评估，李平认为自己非常难办，因为小王的档案材料表明，她一直是一名优秀的员工。