走进蔬菜家庭

清肠排毒——海带、海芥菜。海带中含有一 种叫做硫酸多糖的物质，能够吸收血管中的胆 固醇，并把它们排出体外，使血液中的胆固醇 保持正常含量。另外，海带表面有一层略带甜 味的白色粉末，是极具医疗价值的甘露醇，它 具有良好的利尿作用，可以治疗肾功能衰竭、 药物中毒、浮肿等。

胡萝卜可与重金属汞结合将其排出体外；大蒜 可使体内铅的浓度下降；蘑菇可清洁血液；红 薯、芋头、土豆等具有清洁肠道的作用 。 木 耳、猪血、绿豆、蜂蜜是功效显著且最为廉价 的解毒食物

蔬菜生吃

按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮 食中，大多蔬菜都是生食的。医学研究和实践证明，生吃 蔬菜最大限度地留住了营养，有防癌抗癌和预防多种疾病 的神奇作用。 蔬菜中大都含有一种免疫物质———干扰素诱生剂， 具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干 扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。 所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜， 也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。
凉拌芹菜及芹菜汁

芹菜有降压利尿、增进食 欲和健胃等药理作用，可 作为高血压、动脉硬化、 神经衰弱、小便热涩不利、 月经不调等症的食疗。芹 菜含有较多的铁和钙，是 治疗缺铁性贫血和补钙的 佳蔬。芹菜的降压作用炒 熟后并不明显，最好生吃 或凉拌或炸汁饮用，连叶 带茎一起嚼食，可以最大 程度地保存营养，起到降 压的作用。


土豆 法国人称土豆为“地下苹果”，土豆招牌营养素齐全， 而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的 称号。 土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物， 是理想的减肥食品。 科学证明，含钾高的食物可以 降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克。 中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、 强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化 不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、 皮肤湿疹等症。 土豆对消化不良的辅助治疗有效， 是胃病和心脏病患者的优质保健食品。 ≮特别注意≯ 皮色发青或发芽的土豆不能吃，以防 龙葵素
紫色树，开紫花， 开过紫花结紫瓜， 紫瓜里面装芝麻。
瘦长的身材， 翠绿的皮肤， 全身是疙瘩， 丑了自己美了别人。 红口袋， 绿口袋 有人怕 有人爱。
红漆桶，地下埋， 绿的叶子顶上栽， 切开红漆桶， 清甜可口好小菜。
不同的蔬菜所含有的物质成分
不同，所拥有的功效也不一样。
蔬菜含有丰富的维生素，如：VA、 VB、VC、VE、VK等；矿物质，如：锌、 铁、钾、钙等，及粗纤维，是任何食 物所不能代替的。
百度文库
蕃茄 乃是特具茄红素的超级食物,可抑制体内自由 基的产生,防止细胞病变,并且富含柠檬酸与苹 果酸,能清热解毒,保肝利尿,对改善宿醉十分有 效.
关于蔬菜的问卷调查表（菜市场摊主）
调查项目 你销售的蔬菜主要有哪些？ 记录
哪些蔬菜您卖得比较快？ 蔬菜的销售与季节有关系吗？
您认为，怎样才能让更多的 顾客来买你的菜？ （你自己想问的其他问题）
生食疗法

“生食疗法”对治疗失眠，精神不振，精神不 振，记忆力减退，高血压等有明显的效果。每 日清晨空腹食用1~2个新鲜番茄对心脑疾病患 者有辅助疗效。且有助于口腔及牙齿的保健。
以下蔬菜都可生吃
凉拌苦瓜吃过没？

清热去热——苦瓜、苦茶。一般说来，苦味食 品都具有解毒功能，口感略苦，余味甘甜，苦 瓜近年风靡餐桌，便充分说明了这一点。苦瓜 具有消暑涤热、明目解毒之功效。科学家对苦 瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具 有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能 够激发体内免疫系统防御功能，增加免疫细胞 的活性，消除体内的有害物质。

莲藕去痘 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，特别 适合因血热而长“痘痘”的患者食用。煮熟后 由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气养血的功效， 是一种很好的食补佳品，特别适合因脾胃虚弱、 气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。

红薯 红薯含有丰富的纤维素， 能排毒养颜，减缓机体 衰老，国外研究成果还 表明：红薯中所含一种 叫“脱氢表雄酮”的物 质，对防止癌症有一定 效果。但红薯不宜生吃， 因为难于消化，要跟米 和面搭配吃，互补蛋白 质
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关于蔬菜的问卷调查表（家长）
调查项目 我们家常吃哪些蔬菜？ 我们家每天吃多少蔬菜？ 做菜时是否注意蔬菜营 养的搭配？ 买菜时重视蔬菜价格， 还是蔬菜质量？ 记录
妈妈（或爸爸）怎样挑 选蔬菜？
家庭吃蔬菜调查表
时间 星期一
星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
吃了哪些蔬菜
重量（千克）
算一算，全家一周吃了_____种蔬菜，大约有______ 千克。 全家______口人。平均每天每人大约吃蔬菜________ 千 克。
完毕！
谢谢！

蒜

蒜
“吃肉不吃蒜，营养减一半”。吃肉时适量吃一点蒜， 会增加营养的吸收。因为肉类尤其是瘦肉中含有丰富 的维生素B1，但维生素B1在体内停留的时间短，会 随小便大量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜，可使维 生素B1的吸收率提高4倍-6倍。 大蒜之所以有如此功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶 这两种有效物质。肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜 素结合，不但能提高维生素B1的吸收率，而且能使维 生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维 生素B1在人体内的停留时间。