(整理)食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)

合集下载

食品安全管理体系审核员培训考试试题(审核知识部分)

食品安全管理体系审核员培训考试试题（审核知识部分）姓名：工作单位：考试日期：年月日一、选择题（从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

每题1分，共计15分）单项选择题1（ C ）可以独立承担审核任务。

（A）实习审核员（B）技术专家（C）审核组长（D）观察员2监督审核的目的（ A ）。

（A）是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书（B）是采取纠正措施、预防措施（C）同初审的目的一样（D）验证上次审核纠正措施的有效性3按照标准的要求，组织应就将其环境方针进行传达，传达的范围应包括( c )。

(A) 组织内的所有员工(B) 组织内的所有员工和所有的相关方(C) 为组织或代表组织工作的人员(D) 组织所使用的产品或服务所涉及的相关方4一次审核的结束是指（ B ）。

（A）末次会议结束（B）分发了经批准的审核报告之时（C）对不符合项纠正措施进行验证后（D）监督检查之后5属于基于证据的方法的审核原则是（ B ）。

（A）报告审核过程中遇到的重大障碍（B）抽样的合理性与审核结论的可信性密切相关（C）审核报告真实地反映审核活动（D）审核员独立于受审核的活动6为满足ISO14001环境管理体系标准，当识别环境因素时应考虑（d ）(A) 组织的环境管理体系覆盖范围内的活动、产品和服务(B) 组织能够控制或能施加影响的环境因素(C) 已纳入计划的或新的开发、新的或修改的活动、产品和服务(D) 所有上述答案7第三方认证审核的审核报告应提交给（ A ）（A）审核委托方（B）受审核方（C）受审核方的上级主管部门（D）认可机构8下列哪一点与管理的内涵不符（ C ）。

（A）管理是任何组织集体劳动所必需的活动（B）管理的对象是组织所拥有的各种规模资源（C）管理是一个为组织目标服务的有意识的行为过程，但与机制无关（D）管理的过程是由一系列相互关联、连续进行的活动构成9以下对审核方案描述正确的是（A ）。

（A）审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动（B）审核方案是一次审核安排（C）审核方案与受审核组织的规模无（D）审核方案的记录不包括不符合报告10下面哪一种情况是审核证据（ B ）。

食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案

食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。

A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。

A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。

A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。

A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。

A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。

A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。

A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。

A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。

A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。

A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。

A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。

食品安全管理体系要求内审员考试试卷

FSSC 22000 食品安全管理体系要求内审员培训试题姓名单位测试日期测试成绩一、判断题（每题1分，共20分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（） 1. 库存周转管理的唯一遵守的原则是先进先出。

（） 2. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（） 3. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。

（） 4. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（） 5. 组织的食品安全目标应得到对其持续适宜性的评审，其频率应有公司自己来订（） 6. 良好的信息沟通是指沟通双方准确理解信息的含义，而不是彼此接受对方的观点。

（）7. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（）8. 在装货前必须有质量部人员检查交货车辆以验证物料的质量和安全的状况（）9. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，必须每年评审一次。

（）10. 对内包装材料的检查必须要有测试，并有相应的记录。

（）11. CCP的员工必须得到相应的培训，但其部门经理也必须得到类似的培训。

（）12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（）13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（）14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

（）15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。

（）16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。

（）17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。

（）18. 熟肉制品包装区是洁净区。

（）19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。

（）20. 召回的原因、范围和结果应向公司最高管理者报告。

二、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入中。

食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案

食品生产经营企业安全管理体系GB／T 22000︰2006及HACCP内部审核员考试试卷命题题本附参考答案摘要一、填空题（本题共6小题）二、单项选择题（本题共10小题）三、判断题（本题共20小题）四、问答题（本题共5小题）五、简答题（本题共4小题）六、案例分析题（本题共5小题）七、参考答案部（室）：岗位：工号：姓名： …………………………密……封……线……内……不……要……答……题……………………《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》试卷第 1 页共 4 页XX 公司20XX 年度第X 季度《GB ／T 22000︰2006及HACCP 内部审核员》考试 20XX 年12月一、填空题（本题共6小题，每空1分，共15分） 1．填写下列英文缩写的中文意义： PRP _______________________ OPRP_______________________ GMP_______________________ SSOP_______________________ 2．审核计划的制定应包括审核目的、范围、________, 审核内容和审核安排。

3．关键控制点（CCP ）是指能被控制的，能预防、________或食品安全危害至可接受水平的一个点、步骤或工序。

4．引起食品不安全危害包括________、________、________的危害。

5．GB/T 22000:2006食品安全管理体系审核的依据一般可包括：________________________，________________________，________________________，客户合同。

6．本公司须持证上岗的岗位包括________，________等。

二、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分） 1．下列哪一项不属于GB/T 22000︰2006-HACCP 食品安全管理体系必须的记录组成：（）。

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2答案

食品安全管理体系国家注册审核员考试试题2答案姓工作单位考试日期年月日名一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。

（a ）1. 以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a) 沙门氏菌b) 金黄色葡萄球菌c) 肉毒梭菌d) 大肠杆菌（b） 2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修补了操作性前提方案。

此时食品厂采取的措施组合是：a) HACCP计划和操作性前提方案b) HACCP计划和前提方案c) HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都不对（ d）3. HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a) 法律法规要求b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途c) 当前公众对食品安全的认知水平d) 以上都是（c ）4. 食品安全管理体系的范围不包括a) 产品种类b) 加工过程c) 产品销售对象d) 加工场地（ b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d)以上都不对。

（a ）6. 食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有a) 酵母菌和细菌b) 酵母菌和霉菌c) 细菌和霉菌d) 霉菌、酵母和细菌（d）7.低酸性食品是指a) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。

包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c) 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。

不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

食品安全管理体系内审员试卷二答案(2006年10月09日)

食品平安管理体系内部审核员培训试卷答案授课老师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准探讨。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内其次部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：推断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。

第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求依据所述状况推断：如能推断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严峻程度，并写出不符合事实。

如供应的证据不能足以推断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种状况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害限制、包装材料管理、水的平安和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品平安相关的适用的法律法规的要求纳入到食品平安管理体系。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于全部在食品链中期望建立食品平安管理体系的组织的全部要求都是通用。

d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于干脆消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品平安管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品平安小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的缘由、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品肯定要刚好销毁d．组织必需通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过供应客观证据对规定要求已得到满意的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键限制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时确定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够刚好识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 阅历c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发觉“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证明的记录、事实陈述或其他信息b.审核中的新发觉c. 将收集到的审核证据比照审核准则进行评价的结果d. 审核中发觉的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采纳80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表全部金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品平安小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表其次部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品平安管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。

食品安全管理体系内审员考试试题和答案

食品安全管理体系内审员考试试题姓名单位得分一、判断题（每题2分，共30分）下列各题中，你认为正确的请在（）中打“√”，错的打“×”。

1．食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品.，(√) 2．仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源，（×）3．食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件，（×）4．食品危害只包括生物性、化学性和物理性三种危害，（×）5．只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息，（√）6．经验可以作为可接受水平的考虑因素，（×）7．在原料的产品特性描述中，适用时包括交付方式，（√）8．最高管理者应指定有权启动召回的人员，（√）9．提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据，（×）10．OPRP失控时的产品可确认为潜在不安全产品，（×）11．关键限值是区分可接收或不可接收的判定值。

（√）12．食品链是指从生产直至消费的各环节和控制的顺序，涉及食品及其辅料的生产加工分销和处理，（×）13．贝类毒素属于生物危害，（×）14．过敏源不属于食品危害，（×）15．确认是指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认证，（×）二、选择题（每题2分，共30分）1．紫外线杀菌可以用于以下（C ）方面的杀菌：A 放在纸箱里的原料B 包装好的牛奶C 更衣室空气D 生产人员的手2．以下说法正确的是（A ）A 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点B 任何产品加工中都一定会存在关键控制点C 同一危害由一个关键控制点实施控制D 一个关键控制点只能控制一个危害3．评估显著危害不可能接受危害考虑以下方面（ A ）A．发生概率和后果的严重性 B．交叉污染的风险．侵入或污染 D．残存和（或）繁殖4. 下列有关关键限值的描述正确的是( D )A 关键限值的作用是确保关键控制点的控制实施有效B 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定关键限值;有的应按OPRP（SSOP）控制C 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息D 关键限值的建立应确保终产品的食品安全危害不超过已知的可接受水平5. 前提方案要得到( B )批准A 最高管理者B 食品安全小组C 认证机构D 食品安全专家6．内审检查表的作用是（D ）A 保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效B 保持审核的节奏和连续性C 预先通知被审核方需审核的内容D A+B7．外部沟通的对象包括（E）A．供方和分包商 B．顾客 C．食品主管部门 D．受影响的相关方 E.以上都是8．食品加工中与食品接触器具的材料可使用( A)A 300系列等级的不锈钢B 一般塑料C 竹、木器具、黄铜、镀锌金属材料D 根据需要任意选择9．下列（ C ）种因素中不可能产生化学危害A 环境中的有机废物B 兽用药品残留C 诺活克病毒D 生长在谷物上的霉菌10．食品安全管理体系的范围不包括（ C ）A产品种类 B 加工过程 C 新产品销售对象 D 加工场地11．通常食品中需要控制的微生物（ D ）A 致病菌B 大肠杆菌群C 菌落总数D 以上都有是12．下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动（D）A 原料改变B 重复出现偏差C 法律法规要求的变化D 以上都是13．有权启动撤回的人员由（A）指定A 最高管理者B 食品安全小组长C 销售付总D 食品专家14．“与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息”，是指（C）A审核结论 B 审核发现 C 审核证据 D 审核方案15．HACCP计划可不包括（ D ）A HACCP计划所要控制的危害B 已确定危害将被控制的关键控制点C 关键限值D 负责执行每个监视程序的人员的培训内容三、简答题（1-2每题6分，3-4每题5分，共22分）1．请结合本单位特点简述内审中取证方式并举例。

食品安全管理体系内审员试卷二答案(2019年10月09日)word资料7页

食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）为单项选择题，要求答题者将其认定的答案，写在括号内第二部分：填空题（每空1分，共10分）要求答题者将正确的答案填写在横线处第三部分：判断题（每题1分，共16分）要求答题者将认为正确的在括号内打“√”，不正确的打“×”第四部分：问答题（共41分）要求简要回答问题。

第五部分：案例题（每题9分，共18分）要求根据所述情况判断：如能判断有不符合项，写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

第一部分：选择题（每题1分，共15分）1. 下列哪种情况，会造成交叉感染（ d ）a．加工人员工作服未按要求换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不正确d．以上三种都会造成交叉污染2. 前提方案可包括（ d ）a. 虫害控制、包装材料管理、水的安全和卫生间设施的维护b. 手的清洗消毒和卫生间设施的维护、食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识c. 食品接触面的清洁和消毒、有毒有害化合物的标识、交叉污染的预防d. 以上都是3. 下列说法正确的是（ c ）a. 标准不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

d．以上说法都对4. 准则中可接受水平指（ a ）a. 仅指组织的终产品用于直接消费的可接受水平b. 指食品生产组织内下一环节的可接受水平c. 指食品生产组织外食品链的下一生产者的可接受水平d. b + c5. 在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染( d )a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生的包装材料c．化学药品的残留d．以上三种都会造成污染6. 食品安全管理体系的范围不包括（c ）a. 产品种类b. 加工过程c. 产品销售对象d. 加工场地7．以下关于撤回的说法正确的是（ b ）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回的人员和负责执行撤回的人员b．撤回的原因、范围和结果应作为管理评审的输入c．撤回的产品一定要及时销毁d．组织必须通过实际撤回来验证撤回方案的有效性8．通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定是（ a ）a. 验证b. 确认c. 再确认d.以上都不是9．以下适合于做关键限值的监视参数的是（ a ）a. 温度、压力b.水活度c. 菌落总数、大肠菌群d.酶活性10．关键控制点监视的方法和频率（ c ）a. 可以由监视人员现场临时决定b. 方法越先进越好，频率越高越好c. 应能够及时识别是否超出关键限值d. 以上都不对11．危害识别应基于以下方面（ d ）a. 预备信息和数据b. 经验c. 流行病学调查和其他历史数据d. 以上全是12．“审核发现“，是指（ c ）a. 与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息b. 审核中的新发现c. 将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果d. 审核中发现的不足之处13．巴氏杀菌的是指（c ）a. 杀死全部细菌b.采用80℃以上的温度杀菌c. 将致病菌杀死d.将菌落降低到可接受水平14．下列关于异物探测的描述正确的是（ d ）a.金属探测器可以探测金属b.X光探测仪可以探测金属及其它非金属杂质c.SUS代表所有金属d. a + b15．组织的PRP应由批准（a ）a.食品安全小组b.组织的主管部门领导c．组织的最高管理者d.组织的管理者代表第二部分：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中适用于下述情景的某项条款，请将条款号填在括号上。

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案

食品安全管理体系注册审核员考试题库及答案食品安全管理体系国家注册审核员考试题库(基础知识)一、单项选择题。

(从下面各题选项中选出一个最恰当的答案)1、撤回产品处置包括(A)。

(A)销毁、改变预期用途、重新加工(B)销毁、模拟召回、实际撤回和进一步加工(C)缩小使用范围、改变预期用途、重新加工(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回2、关于GB／T22000—2006，以下说法正确的是(B)。

(A)标准不要求组织将与食品相关的使用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系；(B)标准对所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织其所有要求都是通用的；(C)标准是法律法规要求的最低应用；(D)以上说法都对3、食品安全小组通过(C)核对来验证流程的准确性。

(A)资料(B)观察(C)现场(D)试验4、为了避免中毒，低酸食品杀菌是必须以(D)作为杀菌对象加以考虑。

(A)金黄色葡萄球菌(B)沙门氏菌(C)志贺氏菌(D)肉毒杆菌5、水俣病是由(D)污染造成的。

(A)铅(B)砷(C)镉(D)汞6、酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值是( A )。

(A)小于4.6 (B)4．6-5.4 (C)小于4.0 (D)4．0-5.07、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称( B)。

(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉8、在制定食品安全方针时，GB／T22000—2006标准未作要求的是(C)。

(A)与组织在食品链中的作用相适宜(B)与顾客商定的对食品安全要求(C)组织的经济效益(D)法律法规要求9、食品安全管理体系文件包括(D)。

(A)形成文件的食品安全方针和相关目标的声明(B)GB／T22000—2006标准要求文件的程序和记录(C)组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件和记录(D)以上表述都正确10、关于管理评审以下说法正确的是（ D ）。

(A)管理评审每年按期进行(B)管理评审应包括内部审核(C)必须评审目标的完成情况(D)应保持管理评审记录11、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必须的资格和能力”的含义是(C)。

质量与食品安全管理体系内审员考试试卷

质量管理体系与食品安全管理体系内审员考试试卷
一．填空题（每小题2分，共20分）
1. CAC是（）的缩写。

2. 食品安全方针由组织的（）正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。

3. GMP是（）的缩写。

4. （）区分可接收和不可接收的判定值。

5. ISO是（）的缩写。

6. 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保其持续的（）。

7. SSOP是（）的缩写。

8. CNAB是（）的缩写。

9.本公司的质量、食品安全方针是（）。

10.本公司的质量、食品安全目标是（）。

二．简答题（每小题10分，共40分）
1.GB/T22000-2006标准中需要形成文件的程序有哪些？（把标准条款号要标注上）
•答：
2.八项质量管理原则有哪些？
3.写出你本部门的职责和权限？
4.如何实施内部审核？
二．问答题（每小题20分，共40分）
1.学习ISO9001:2008和ISO22000:2005双体系后，你觉得如何将两个体系应用于本职工作中？如何在此基础上不断的进行持续改进？
2.有一次，去某公司审核，发现只有质管部的主管在应付各部门的审核，其它部门的人一概不关心此次审核，从学习双体系的角度分析，此种现象发生的原因是什么？你觉得双体系的建立是一个人的事还是大家的事，你如何解决此类问题？。

食品安全管理体系内审员复习题1--答案

食品安全管理体系标准内审员复习题一、名词解释1．ISO：国际标准化组织2．CAC:国际食品法典委员会3．GMP:良好操作规范4.SSOP: 卫生标准操作程序5．HACCP:危害分析及关键控制点6．CCP:关键控制点7.CL:关键限值8.OL:操作限值9.PRP:前提方案，食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

10.OPRP:操作性前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

11.纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。

12.纠正措施：为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

13.监视：为评价控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列的观察或测量活动。

14.确认：获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。

15.验证：通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

二、判断题下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”（×） 1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。

因此只与食品加工和消费阶段有关（×） 2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

（×） 3.混料间、生育室、包装间，对洁净的要求相同。

（√） 4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。

（√） 5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审；（×） 6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

（√）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

（×）9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。

食品安全管理体系内审员试卷二答案2019年10月09日-7页精选文档

食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

【VIP专享】食品安全内审员试题

食品安全管理体系内部审核员考试试题姓名：单位：考试日期：2013年11 月日类别选择题25分判断题20分问答题20分案例分析35分总得分得分阅卷人：一、选择题（每题1分，共25分）从以下每题的几个答案中选择一个填上1. 控制措施组合是（）a）前提方案和操作性前提方案 b）危害分析工作单和HACCP 计划c）前提方案和HACCP 计划 d）操作性前提方案和HACCP 计划2. 召回方案有效性验证的办法包括（）a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 挑战性实验 d) 以上都是3. 食品在—18℃以下冷冻可以（）a) 杀死所有细菌 b) 杀死所有寄生虫 c) 杀死所有病毒 d) 没有正确答案4. 杀菌中所采用的D值，如下正确的是（）a) 在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间b) 在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度c) 在给定的温度下，一定数量的具有特定Z 值的微生物被破坏所需要的时间d) 在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数5. 负责外部沟通的人员应是（）a) 食品安全小组的人员 b) 食品安全小组组长c) 指定人员 d)市场销售人员6. 下列说法正确的是（）a) 《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理体系b) 《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用c) 《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用d) 以上方法都对7. 对控制措施的评价内容的说法是不正确的（）a) 一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度b) 对该控制措施进行监视的可行性c) 各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入、产生或增加危害程度d) 要对全部控制措施进行评价8. 食品安全管理体系验证的目的是（）a) 评审前提方案和HACCP计划 b)对终端产品样品的测试c) 确保食品安全管理体系的有效性 d) 控制措施能达到预期的控制水平9. 在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

食品安全管理体系考试题及答案

食品安全管理体系考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理体系的基本原则？A. 预防为主B. 全过程控制C. 体系文件化D. 严格执法答案：D2. 食品安全管理体系的核心标准是哪一项？A. ISO 9001B. ISO 22000C. ISO 14001D. ISO 45001答案：B3. 以下哪种食品危害最常见？A. 生物危害B. 化学危害C. 物理危害D. 经济危害答案：A4. 食品安全管理体系中，危害分析与关键控制点（HACCP）的核心内容是？A. 危害分析B. 关键控制点C. 预防措施D. 监测与验证答案：B5. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的实施阶段？A. 培训与沟通B. 体系文件化C. 内部审核D. 管理评审答案：C6. 在食品安全管理体系中，以下哪个部门负责制定食品安全方针和目标？A. 管理部门B. 质量部门C. 生产部门D. 采购部门答案：A7. 以下哪个文件是食品安全管理体系的核心文件？A. 食品安全手册B. 食品安全程序文件C. 食品安全作业指导书D. 食品安全记录答案：B8. 在食品安全管理体系中，以下哪个环节需要进行验证？A. 原材料验收B. 生产过程C. 成品检验D. 销售过程答案：C9. 以下哪个不是食品安全管理体系内部审核的目的？A. 评估体系运行的有效性B. 发现体系中的不足之处C. 评价员工绩效D. 促进体系持续改进答案：C10. 以下哪个环节不属于食品安全管理体系的管理评审内容？A. 体系运行状况B. 食品安全方针和目标C. 客户满意度D. 市场竞争分析答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理体系的目标是确保食品在整个供应链中的安全。

（正确/错误）答案：正确2. HACCP计划是食品安全管理体系的一部分，但并非核心内容。

（正确/错误）答案：错误3. 食品安全管理体系要求企业对供应商进行评估和审核。

（正确/错误）答案：正确4. 食品安全管理体系可以取代国家法律法规对食品安全的监管。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

食品安全管理体系内部审核员培训试卷答案授课教师•考试时间为2小时；总分为100分，及格分70分；•答题者应独立完成考试，不准讨论。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，写出进一步审核的思路。

b．标准是法律法规的最低要求应用。

c．标准对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用。

1．对加工过程的步骤进行危害分析。

（7.4）2．组织每年对冻菜原料（原料验收为CCP）的产地进行普查。

（7.8）3．组织对发生突发停电事件进行紧急处理。

（5.7）4．加工车间的排水口没有安装防鼠网。

( 7.2.3 )5．组织在操作性前提方案文件里规定果汁的前巴氏杀菌的操作人员负责对生产现场进行监视并对出现的问题采取纠正和纠正措施。

( 7.5e)6．文管员存档‘受控’的糖果HACCP计划与现场使用的糖果HACCP计划版本不一样。

( 4.2.2 )7．高温灭菌作为关键控制点，对该工序灭菌温度和时间的监控结果由该工序的作业人员进行评估。

(7.6.4e )8．组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案的有效性进行验证。

(7.10.4 )9．对有故障的检测设备，贴上不合格的标签。

（8.3 c）10．确定加工过程的CCP。

(7.6.2 )第三部分：判断题（每题1分，共16分）下列各题中，你认为正确的在（）中划“√”，错误的划“×”1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通的责任。

（×）2．控制措施组合确认可以是初始确认、有计划的周期性确认或由特殊事件引发的确认。

( √ ) 3．产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。

（×）4．撤回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。

（√）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核计划。

（×）6.食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

（×）7．内部审核首末次会议应该由最高管理者来主持。

（×）8．组织应在文件中对所有原料予以明确说明，且越详细越好。

（√）9．过程流程图必须标出废弃物的排放点。

（×）10．产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。

（×）11．组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。

（√）12．内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

（×）13．不符合操作性前提方案的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

（×）14．黄曲霉毒素是生物危害。

（×）15. 操作性前提方案和HACCP计划是根据产品特点制定的，某一工序采取哪种控制措施应该是固定的，组织不得更改。

（×）16. 控制措施在实施之前以及变更后组织应加以确认。

（√）第四部分：简述题（共41分）1. 请简述内部沟通的内容（8分）答案提示：为保持食品安全管理体系的有效性，组织应确保食品安全小组及时获得变更的信息，例如包括但不限于以下方面：a)产品或新产品；b) 原料、辅料和服务；c) 生产系统和设备；d) 生产场所，设备位置，周围环境；e) 清洁和卫生计划；f) 包装，贮存和分销体系；g) 人员资质水平和/或职责和权限分配；h) 法律法规要求；i)与食品安全危害和控制措施有关的知识；j)组织遵守的顾客、行业和其他要求；k) 来自外部相关方的相关质询；l)表明与产品有关的健康危害的抱怨；m)影响食品安全的其他条件。

每条1分，答对其中8条即可的8分。

2. 请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求有哪些？( 9分 )答案提示：（1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

（2分）（2）食品安全小组宜包括生产、质检、设备、卫生管理、采购、销售部门的人员或专家。

（2分）（3）食品安全组长应当是该组织的成员。

组长应至少具备食品安全的基本知识，不必要求其必须具备专家水平，但小组中其他成员能够提供相应的专家意见；否则宜有一名与面临的危害相称的人员，微生物学家或化学家。

（2分）4）组长的职责：确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食品安全小组成员安排相关的培训和教育。

（3分）3. GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准中要求形成文件的程序有哪些？( 9分 )答案提示：1、●文件控制(4.2.2)2、●记录控制(4.2.3)3、4、●潜在不安全产品的处置（7.6.5/7.10.3）5、6、●纠正(7.10.1)7、8、●纠正措施(7.10.2)9、10、●撤回(7.10.4)11、12、●内部审核(8.4.1)(每项1分)4．请简述组织可采取哪些措施管理突发事件？（15分）1）识别和确定潜在事故2）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法3）一旦发生紧急情况和事故，应根据程序做出响应，事后分析原因，对应急程序进行评审，必要时进行修订；4）对应急程序进行演练，以判断和证实现有设施及程序的有效性；5）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入（每项3分）第五部分：案例题（每题9分，共18分）请根据所述情况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的条款号、内容和严重程度，并写出不符合事实。

判分标准：不符合条款2分，不符合标准的内容3分，不符合事实2分，不符合的严重程度2分。

如提供的证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核的思路。

案例1：在审核某速冻蒸饺厂时审核员发现，操作工人现场正在制作骨汤，骨头煮10分钟后加入葱、姜、花椒包，由于车间顶棚没有一定坡度且车间仅在后续饺子蒸制工序上方安装了一个排风设施，因此，煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。

答案提示：答：判定为一般不符合项：不符合GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7.2.3 b）在制定这些方案时，组织应考虑如下信息：a)包括工作空间和员工设施在内的厂房布局。

不符合事实描述：制作骨汤的煮锅上方冷凝水不时向锅内滴溅。

案例2：审核员在对灭菌奶企业现场审核时，发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏离，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录，而企业在对杀菌效果的验证检验时，表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好。

答案提示：（1）对杀菌的有效性进行审核验证（3分）（2）如确认杀菌过程没有问题，追查杀菌后的过程的控制。

（2分）（3）确认在该组织控制应追查是否将相关的产品特性标识清晰，并传递给食品链的下一个环节。

（2分）（4）是否对相关投诉进行处理。

（2分）。