品管部化验员卫生消毒知识培训

生活是多么温馨
食品市场尚未规范 业内同志仍需努力
第三章 基本知识与技能
第四节 卫生消毒基本知识 3、影响消毒灭菌效果的因素
✓ 温度 ✓ 湿度 ✓ 酸碱度 ✓ 有机物 ✓ 化学中和作用
4、安全知识
任何一种消毒剂都有一定的危险性，特别在配制和使用化学消毒剂 的时候一定要做好个人的防护，以免发生危险。若不慎消毒剂溅到皮 肤、眼睛，立即用大量清水冲洗，严重的要立即送医院检查。
第三章 基本知识与技能
第四节 卫生消毒基本知识 2、消毒灭菌的方法：
化学消毒灭菌法 消毒剂：用于杀灭微生物使其达到消毒要求的制剂。 有效成分：是指消毒剂中具有杀灭微生物作用的活性成分，其含量 常用质量浓度（mg/L）、质量分数（%、ppm）或体积分数（%、ppm） 表示。 消毒剂的种类：酚类、醇类（究竟）、重金属盐类、氧化剂（次氯 酸钠）、表面活性剂、烷化剂。 消毒剂消毒灭菌的特点： ✓ 费用低 ✓ 应用广泛：可用于病人/畜排泄物与分泌物、皮肤、粘膜、饮水、厕 所、空气、手、食品接触面等的消毒。
此部分内容单独培训，此处简单介绍
第三章 基本知识与技能
第四节 卫生消毒基本知识 2、消毒灭菌的方法：
物理消毒灭菌法
热力灭菌法 干热灭菌： ✓ 焚烧：废弃物、尸体 ✓ 灼烧：接种环、试管口 ✓ 干烤：玻璃器皿 ✓ 红外线：医疗器械 湿热灭菌： ✓ 巴氏消毒法：61.6-62.8 ℃30min或71.7℃15-30s,主要用于牛乳消毒 ✓ 煮沸法（82 ℃以上热水） ✓ 流动蒸汽消毒法 ✓ 间歇蒸汽消毒法 ✓ 高压蒸汽灭菌法 辐射杀菌法 滤过除菌法 超声波杀菌法 干燥与低温抑菌法
品管员/质检员 上岗培训
培训是为了共同提高
东海钓夫
前言
人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不
会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的
保证。
－－CAC《食品卫生通则》
但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生 ……链接……
目 录
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角色定位
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品管员的主要工作
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合理的工位对品管员的要求
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现场管理
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不良的来源——变异
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防止不良品的要素
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如何解决问题
–
现场管理的几条法则
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基本知识与技能
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标准知识
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主要标准、文件（管理基础）
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食品微生物常识
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卫生消毒基本知识
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关于5S管理
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ISO9001介绍
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HACCP知识
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出口卫生注册和国内市场QS认证
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BRC标准简介
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过敏原知识
第三章 基本知识与技能
第四节 卫生消毒基本知识 1、基本概念： ➢ 消毒(disinfection)：杀死物体上病原微生物的方法，并不 一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。用以消毒的药 品称为消毒剂(disinfectant)。 ➢ 灭菌(sterilization)：杀灭物体上所有微生物的方法。灭菌 比消毒要求高，包括杀灭细菌芽胞在内的全部病原微生物 和非病原微生物。 ➢ 抑菌(bacteriostasis)：抑制体内或体外细菌的生长繁殖。 常用的抑菌剂为各种抗生素。 ➢ 防腐(antisepsis)：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。 细菌一般不死亡。 ➢ 无菌(asepsis)：不存在活菌。