《五味》
《五味》郁右阅读理解
《五味》郁右阅读理解阅读短文，回答1-2题。
《五味》食物里的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为“五味”。
食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收。
各种不同性质的食物进入人体后，分别成为身体各器官的营养，所以养分不足或过多都会引起人体内脏器官的疾病。
酸味有收敛、固涩的功能。
食用酸性的食物可增加身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；此外，出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来治疗。
表症指的是不包括内脏病痛的疾病，如热性的肌肉疼痛、关节炎、流鼻水、鼻塞等，以及慢性的肌肉与关节的麻痹、运动器官的障碍等。
辣味的食物有发散的功能，一般表症都以发汗的方式来治疗，所以对于表症的治疗大多为食用辣味食物。
在人体内循环的有气、血、津液，这是中国医学的称法。
气是体内活动力的来源，气停滞称作气滞，气滞会使体内的运行受阻，而发生异常的状态。
血可以说是各器官的养分，血液循环阻滞会产生局部性疼痛、静脉瘤等，也会使血液呈暗红色，这种血液阻滞的现象称为血滞（瘀血）。
津液就是人体内的水分，水滞会导致身体浮肿，胃里发出水声和引起如水的下痢。
对于以上种种停滞的症状，若食用辣味食物，便可促进循环畅通，一切恢复到正常的状态。
气血不足称作虚症，治疗虚症都用甘草、大枣、蜂蜜、砂糖等。
气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以人在疲倦时都比较喜欢甜食。
甜食能解除肌肉的紧张，使身体柔软，这称作弛缓作用。
此外，甜食还能中和有毒性的东西，具有解毒的功能。
苦味有排除燥湿的功能。
吃进了苦的东西，会令人呕吐，借以排出体内的滞水。
另外，苦味的食物还有利尿的作用。
咸味有软化硬物及促使下痢的功能。
咸的食物能软化体内酸性的硬块，喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。
食盐便是最具代表性的咸味食物。
（选自《五味》，内容有删改。
）1.通读全文，请说出下列关于“五味”功能的解读，不正确的一项是（）。
《五味》课件
五味
什么是五味？
1 主要特点
五味是指中国饮食文化中 的辛、酸、甘、苦、咸五 种基本味道。
2 基础理论
五味相互配合，形成了中 国菜的独特风味，对于人 们的味觉体验至关重要。
3 文化象征
五味也象征着中华文化的 博大精深，体现了中国人 民对美食追求的热爱和品 味。
五味的分类
辛味
具有刺激性较强的味 道，常见于辣椒、姜 和葱等调料中。
酸味
给人带来酸涩口感， 常见于醋、柠檬和酸 枣等食材中。
甘味
带有甜味，常见于蜂 蜜、果糖和玉米等食 物之中。
苦味
具有苦涩的感觉，常 见于咖啡、苦瓜和菊 花等食材中。
每一种味道的特点
辛味
辣椒：刺激口感，提 升食欲。
姜：暖胃驱寒，增加 血液循环。
葱：提味增香，活血 消肿。
酸味
醋：促进消化，解油 腻。
柠檬：富含维生素C， 提高免疫力。
不同人的舌头感受五味的差异
每个人对五味的感受因个体差异而有所不同。
如何运用五味
1
烹饪
五味在烹饪中起到调味提鲜的作用，突出不同的食材特点。
2
药制
五味被广泛应用在中药制剂中，具有调理身体的功效。
3
茶道
五味在茶道中发挥着重要的作用，使茶品味更加丰满。
结论
五味的重要性
五味不仅决定了中国菜的独特风 味，也体现了中华文化的博大精 深。
古代文化和现代生活中五 味的表现
五味在古代中国的文化中有深厚 的底蕴，而如ห้องสมุดไป่ตู้合理搭配五味也 是现代生活中的烹饪艺术。
五味在日常饮食中应如何 搭配
五味的合理搭配可以让我们的饮 食更加美味，营养更加均衡。
新实用汉语课本第53《五味》课文教案
课文《五味》教案五味：酸、甜、苦、辣、咸+ 臭/香课文的顺序。
词汇& 课文1.醋：拓展：吃醋。
她是个爱吃醋的姑娘。
你又在吃谁的醋啊？2.陈醋：时间很长的。
陈年老酒。
3.油、盐、酱油：生活就是柴米油盐的事情。
4.个：V + 个+ adj./v. 。
程度很高，口语。
他们喝酒要喝个够，吃饭要吃个饱。
雨一直下，下个不停。
他们说个没完。
5.瞪眼：生气或者吃惊，睁大眼睛。
这事不是我做的，你瞪我干什么。
6.直：不停地。
旁边的客人直瞪眼。
他看着可爱的孩子直笑。
门开了，风直往屋里吹。
7.供应：提供你需要的东西满足日常生活。
宾馆24小时供应热水。
快过春节了，商店里都会供应一些好酒。
8.户：量词，人家。
一户人家。
这个村子里面一共住着三十户人家。
上海户口。
户口本。
9.酸菜、白菜、白肉：PPT10.说亲：说合婚姻。
拓展：说媒，媒婆。
11.缸：PPT12.家底：具体的财产情况。
13.厚：家底厚，有钱。
14.下面：煮面条。
下杂面：PPT课文一问题：这一部分说的是什么味道?山西人在北京吃饭，他们先做什么？太原快过春节的时候，商店会供应什么？除了醋，还有什么是山西人爱吃的？有人给姑娘说亲，为什么要看看酸菜缸？酸菜缸这个小故事说明了山西人怎么样？15.淡：没有或很少的盐。
这菜太淡了。
我喜欢吃淡一点的菜。
淡水鱼。
VS 咸16.真正：不是假的。
真正甜的菜是无锡菜。
你去北京才能吃到真正的北京烤鸭。
17.没法：没有办法。
没法+v. 这么甜的包子，我没法吃。
你说的几个问题太难了，我现在没法回答。
这件事情太复杂了，他们办不了？18.芋头扣肉、甜食、白薯：PPT课文二问题：这一部分是什么味道？哪里是真正的甜？为什么？广西广东什么很甜？19.苦瓜：PPT20.农贸市场：卖菜、肉等产品的市场。
去农贸市场买菜。
21.属于：归类或是……的所有。
书面。
巧克力属于甜食，包子属于面食。
这个教师属于C班老师。
杭州属于浙江省，苏州呢？22.细菜：某个季节供应不多的菜。
《黄帝内经--五味》
《黄帝内经--五味》
《黄帝内经·素问·五味》是一部中医经典著作，它对人们的饮食习惯和健康与疾病之间的关系进行了深入探讨。
在文中，作者讲解了五味的特征和生理作用，分析了它们对人体的影响，为读者提供了对于合理饮食的指导和建议。
读完此文，我深感五味的重要性和合理饮食对健康的重要影响。
文中所讲述的五味即是酸、甘、苦、辣、咸。
每种味道都有自己的特点和对人体的不同作用。
例如，酸味可收敛肝气，调节血脉；甘味可补中益气、润肺止咳；苦味具有清热解毒、燥湿利尿的功效；辣味能温阳解寒、调动气血；咸味可引导气血、软坚散结。
因此，在日常饮食中，我们应该适量摄取各种味道，保持五味均衡，以达到对身体的全面滋补。
此外，文中还介绍了不同体质和病情下对于各种味道的需求和忌讳。
例如，偏阳体质的人应该少吃辣味食物；脾胃虚弱的人则忌食太过酸甜的食物。
此外，还详细介绍了各种食物的味道和功效，对于饮食搭配和食物的选择提供了宝贵的建议。
总之，读完《五味》这篇文章，我深感五味对于身体健康的重要性。
保持饮食五味均衡，不仅可以使身体得到全面的滋补，还可
以保证身体机能的协调运转，预防和缓解许多常见疾病。
因此，在日常生活中我们应该根据自己的体质和需求，科学地选择食物，保持合理膳食结构，以保证身心健康。
晋韵｜汪曾祺散文《五味》赏析
晋韵｜汪曾祺散文《五味》赏析汪曾祺散文《五味》赏析晋韵【五味】山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过春节了。
别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”这在山西人是大事。
山西人也喜欢吃酸菜，雁北特别好。
一切都是酸的，除了萝卜和白菜，包括白杨叶儿和榆树钱。
有人来向姑娘求婚，母亲先问，那家有几口酸菜坛子？酸菜坛子多，说明家底厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝汆汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。
傣族人也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拨凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，崐很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学说：“好野！”不是北方人不爱吃甜食，而是糖以前很少。
我家以前有个老保姆，正定乡下人，六十多岁。
她还有一个八十多岁的婆婆。
她曾经想回老家探亲。
临走前，她称了两斤糖，说婆婆爱喝一个糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！北京人过去就知道吃大白菜。
由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人在早春吃菊苣。
菊苣分为甜菊苣和菊苣，菊苣比较苦。
19《五味》课件30张2024
烹饪时可根据个人口味和食材 特点调整辛味调料的用量和种
类。
辛味调料可用于腌制、炒、炖 等多种烹饪方式，增加菜肴的
风味和口感。
使用辛味调料时应注意火候和 时间，避免长时间高温加热导
致营养成分损失。
06
咸味特点及作用
咸味物质来源与种类
其他咸味物质
海盐、岩盐、湖盐、井盐等
加工食品中的咸味添加剂
谷氨酸钠、酱油等
辣椒
含有丰富的维生素C和辣椒素，具有 增强食欲、促进消化、温中散寒等作
用。
蒜
具有杀菌消炎、降血脂、预防心血管 疾病等作用，同时也是重要的辛味调 味品。
花椒
具有温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒 等功效，是川菜等地方特色菜肴的重 要调料。
辛味在烹饪中应用技巧
01
02
03
04
辛味调料在烹饪中应适量使用 ，避免过量导致口感过于刺激
腌制食品
甘味可以中和腌制食品中的酸味和咸味，使 口感更加柔和。
调味
甘味可以作为调味品使用，如制作糖醋汁、 番茄酱等。
05
辛味特点及作用
辛味物质来源与种类
01
辛味物质主要来源于香辛料和某 些植物成分，如姜、蒜、辣椒、 花椒等。
02
辛味物质种类繁多，包括挥发油 、辣味成分、香味成分等，赋予 食物独特的辛辣、芳香气味。
指导
根据个人体质、年龄、性别和劳动强 度等因素，制定个性化的饮食计划， 合理安排餐次和食量。
案例分析：五味调和在实际生活中应用
家常菜烹饪
通过调整食材搭配和调味品使用 ，使家常菜具有五味和谐、营养
丰富的特点。
餐厅菜品设计
餐厅在菜品设计中注重五味的搭配 与平衡，以满足不同顾客的口味需 求。
新实用汉语课本第53《五味》课文教案
课文《五味》教案五味：酸、甜、苦、辣、咸+ 臭/香课文的顺序。
词汇& 课文1.醋：拓展：吃醋。
她是个爱吃醋的姑娘。
你又在吃谁的醋啊？2.陈醋：时间很长的。
陈年老酒。
3.油、盐、酱油：生活就是柴米油盐的事情。
4.个：V + 个+ adj./v. 。
程度很高，口语。
他们喝酒要喝个够，吃饭要吃个饱。
雨一直下，下个不停。
他们说个没完。
5.瞪眼：生气或者吃惊，睁大眼睛。
这事不是我做的，你瞪我干什么。
6.直：不停地。
旁边的客人直瞪眼。
他看着可爱的孩子直笑。
门开了，风直往屋里吹。
7.供应：提供你需要的东西满足日常生活。
宾馆24小时供应热水。
快过春节了，商店里都会供应一些好酒。
8.户：量词，人家。
一户人家。
这个村子里面一共住着三十户人家。
上海户口。
户口本。
9.酸菜、白菜、白肉：PPT10.说亲：说合婚姻。
拓展：说媒，媒婆。
11.缸：PPT12.家底：具体的财产情况。
13.厚：家底厚，有钱。
14.下面：煮面条。
下杂面：PPT课文一问题：这一部分说的是什么味道?山西人在北京吃饭，他们先做什么？太原快过春节的时候，商店会供应什么？除了醋，还有什么是山西人爱吃的？有人给姑娘说亲，为什么要看看酸菜缸？酸菜缸这个小故事说明了山西人怎么样？15.淡：没有或很少的盐。
这菜太淡了。
我喜欢吃淡一点的菜。
淡水鱼。
VS 咸16.真正：不是假的。
真正甜的菜是无锡菜。
你去北京才能吃到真正的北京烤鸭。
17.没法：没有办法。
没法+v. 这么甜的包子，我没法吃。
你说的几个问题太难了，我现在没法回答。
这件事情太复杂了，他们办不了？18.芋头扣肉、甜食、白薯：PPT课文二问题：这一部分是什么味道？哪里是真正的甜？为什么？广西广东什么很甜？19.苦瓜：PPT20.农贸市场：卖菜、肉等产品的市场。
去农贸市场买菜。
21.属于：归类或是……的所有。
书面。
巧克力属于甜食，包子属于面食。
这个教师属于C班老师。
杭州属于浙江省，苏州呢？22.细菜：某个季节供应不多的菜。
汪曾祺散文集《五味》
汪曾祺散文集《五味》汪曾祺的《五味》是一篇描写中国六种味道食物的优美散文,散文中酸、甜、苦、辣、咸、臭,各种滋味一一详述,让人顿生吃遍天下美食的愿望。
下面就是店铺给大家整理的汪曾祺散文集《五味》，希望大家喜欢。
汪曾祺散文集：五味山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过春节了。
别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。
什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿。
有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。
酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：“老友面!”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做：“老友”。
傣族人也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放很多糖，没法吃!四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢?广东同学曰：“好!”北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。
我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。
她还有个婆婆，八十几了。
她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
汪曾祺《五味》阅读训练及答案
阅读下面的文字，完成6~9题。
五味汪曾祺山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过春节了。
别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。
什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿。
有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。
酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。
傣族人也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰:“好吧!”北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。
我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。
她还有个婆婆，八十几了。
她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蘿菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了！北京人过去就知道吃大白菜。
由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜荚、苦荚，苦荬相当的苦。
我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。
平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。
《五味》读后感
《五味》读后感汪曾祺先生的散文集《五味》，讲遍中国天南地北的美食：杨花儿萝卜、端午鸭蛋、金钱片腿、焖葱呛虾……有的是各地名菜，如臭鳜鱼；有的是民间美食，如豆腐脑儿；有的是街头小吃，如豆汁儿、锅盔……看着《五味》，一道道美食仿佛就在的眼前，仿佛已尝到嘴里一般。
人间有五味——酸、甜、苦、辣、咸。
跟随汪曾祺先生的笔尖，“尝”遍天下美食，“品”遍人间美味。
汪曾祺先生借食物描述了五味杂陈的百味人生，我们不仅能体会到他对食物的钟情，更能感受到他对生活的热爱。
热爱生活的人，是洞悉了生活的喜乐无常，依然对它充满无限的爱与热忱。
是在有限的生命里，秉持初心，向暖而生。
汪曾祺先生是一位具有达观精神的人，在他笔下，事物总是充满了盎然情趣。
对于草木的喜爱之情，各种食物如数家珍。
种种在他笔下都熠熠生辉，闪耀着对生活的感激与热爱。
汪先生以平易近人、幽默晓畅的笔墨带领我们品尝着不同地域、不同时节的美食，用有温度的文字记录着市井生活，汪曾祺先生将他对生活的热爱与体验融入每一种味道，用文字熬煮生活，用文字涵养力量，用文字刻画精神，笔墨所到之处无一彰显着生活的美好。
汪曾祺先生写到“谈吃，也是一种对生活的态度，对文化的态度。
那么，谈谈何妨？”这的确是一种生活态度。
《五味》把文字集中于人间烟火，但见烟火，必有凡人，吃喝仅为背景，琐事才是正题，八方食客、四季蔬食在作者淡然随意的笔调下一一展开，酸甜苦辣咸交织着人间的悲欢离合！餐桌上荤素菜肴盛满了人生的通脱洒脱！举箸换盏之间无不流淌着生活的智慧！汪曾祺认为苦是五味之一，不可或缺。
生活也一样，从不完美，甚至让人痛苦。
但有的人，不会在苦中一味感伤，而是勇于在苦中寻乐。
书中记录了汪曾祺早年时候被发配到张家口“劳动改造”的情景，一个肩不能扛、手不能提的“少爷”，结结实实当了一回农民，垒猪圈、刨冻粪。
而下地收萝卜，就显得轻松有趣了。
萝卜可以边挖边吃，清甜多汁，欢喜得无以言表。
在汪曾祺的文字中，有岁月艰难，却未有丝毫抱怨。
汪曾祺《五味》在线阅读
汪曾祺《五味》在线阅读汪曾祺《五味》在线阅读山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。
邻座的客人直瞪眼。
有一年我到太原去，快过春节了。
别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。
”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。
什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿。
有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。
酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤下杂面。
福建人、广西人爱吃酸笋。
我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。
平凹一进门，就叫：“老友面!”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做：“老友”。
傣族人也爱吃酸。
酸笋炖鸡是名菜。
延庆山里夏天爱吃酸饭。
把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。
无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放很多糖，没法吃!四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。
昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。
“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢?广东同学曰：“好!”北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。
我家曾有老保姆，正定乡下人，六十多岁了。
她还有个婆婆，八十几了。
她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。
菜农也有种的了。
农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人过去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人爱吃了。
北京人在口味上开放了!北京人过去就知道吃大白菜。
由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣荬菜。
苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当的苦。
有一个贵州的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或名“则尔根”，即鱼腥草。
新实用汉语课本53课《五味》
引起：引起抗议/重视。
抗议：强烈的反对。
他带着臭豆腐坐火车，引起大家的抗议。 这个问题已经引起政府有关部门的重视。 车厢：火车/公交车车厢。一节车厢。 大多：大部分，多数，和“大都”一样。 南方人大多喜欢吃大米，北方人大多爱吃面食。 参加晚会的大多是十七八岁的学生。 闻：闻一闻/闻到 外国人闻到臭豆腐都要掩着鼻子。 掩：用手或其他东西盖住。 她掩着脸哭了起来。 干酪
尽管广西芋头扣肉特别甜，可是我最多只能吃 两片。
填出关联词 A几个山西人在北京下馆子，B还没有点菜，C先把 醋瓶子拿过来，D每人喝一杯醋。 A北京人以前不知道苦瓜是什么东西，B现在很多人 学会吃了。 A苦倒是不要紧，B它有一种强烈的生鱼腥味，C我 实在受不了！
二、紧缩句 尽管他有病，可他还是来了。 好东西我却不认得。 我虽然是好心，但却办了坏事。 三、句群 他有病还是来了。 好东西我不认得。 我好心办了坏事。
口味：北京人的口味。每个人喜欢不同的口味。 鱼腥草 鱼腥味：和鱼差不多 的气味。
由此可见：从这里可以看到。由此可见 + 结果。 他问了我好多次你的事情，由此可见，他非常关心你。 他的成绩比过去进步了很多，由此可见，___________。 倒：用在前一句，意思等于“的确是”，后一句常用“就是， 可是，但是，不过”。 这件衣服样子倒很好，就是太贵了。 味道很苦倒没什么，可是鱼腥味我受不了。 我倒想去旅游，就是没时间啊。 在这里生活的确很方便，就是离学校太远了。 他的确是一个挺努力的孩子的，但是家里太穷了。 不要紧：没关系、没什么。 有困难不要紧，大家一起想办法。
真正：
真正甜的菜是无锡菜。 你去北京才能吃到真正的北京烤鸭。 这么甜的包子，我没法吃。 你说的几个问题太难了，我现在没法回答。 这件事情太复杂了，他们办不了。
《五味》课件
苦味能够促进唾液分泌，起到健胃的 作用，同时能够促进肠道蠕动，缓解 便秘。
甘味的特点与作用
甘味的特点
甘味食物通常具有补益、和中、缓急等作用，有助于补充气血、缓解肌肉紧张和 疼痛等。
甘味的作用
甘味能够促进细胞代谢，起到美容养颜的作用，同时能够提高免疫力，增强抵抗 力。
辛味的特点与作用
辛味的特点
搭配技巧
在烹饪中，根据食材的特性和口味，适当调整五味的比例和烹饪方式；在中药配伍中，根据患者的病情和体质， 合理选用五味中药进行配伍。
04 五味的健康影响
五味对身体健康的影响
01
五味与消化系统
不同的味道对消化系统有不同的影响。例如，酸味有助于促进胃酸分泌
，有助于消化；苦味可以刺激肠道蠕动，帮助通便。
五味与其他健康因素的关联
01
02
03
五味与生活方式
饮食习惯是生活方式的重 要组成部分，五味的选择 可能影响人们的整体健康 状况和生活质量。
五味与环境因素
环境因素如空气质量和水 的质量也可能影响人们对 食物味道的感知和选择， 从而影响健康。
五味与遗传因素
遗传因素可能影响人们对 食物味道的偏好和敏感性 ，从而影响健康。
《五味》ppt课件
目录
CONTENTS
• 五味的定义与分类 • 五味的特点与作用 • 五味的应用与搭配 • 五味的健康影响 • 五味的文化意义
01 五味的定义与分类
五味的定义
苦味
具有清热、泻火、 燥湿、降气等作用 。
辛味
具有发散、行气、 活血等作用。
酸味
具有收敛、固涩、 生津、止痛等作用 。
甘味
02 五味的特点与作用
酸味的特点与作用
《五味》课件
常见咸味食物介绍与食用方法
食盐
食盐是日常生活中最常见的咸味物质，可用于调味和腌制食 品。建议每日摄入量不超过6克。
海产品
海产品如海带、紫菜、海鱼等含有丰富的钠元素，同时也具 有独特的鲜味。在烹饪时可以适当减少食盐的用量，以突出 海产品的原汁原味。
腌制食品
腌制食品如咸菜、咸肉、咸鱼等含有大量的盐分，食用时应 注意适量，避免过量摄入盐分。
调味品
一些调味品如酱油、豆瓣酱、味精等也含有较高的盐分，使 用时应注意控制用量。
07
五味调和与健康饮
食建议
五味调和原则和方法
原则
五味调和应遵循“五味相济”的原则，即在饮食中合理搭配酸、甜、苦、辣、咸五种味道，以保持味觉平衡和满 足营养需求。
咸味对人体影响及功效
调节体内水分平衡 咸味食物中的钠离子可以吸引水分子，
有助于维持体内水平衡和血压稳定。
促进消化液分泌 适量的咸味可以刺激口腔和胃黏膜， 促进消化液的分泌，有助于食物的消
化吸收。
参与神经传导和肌肉收缩 钠离子和氯离子在神经传导和肌肉收 缩过程中起着重要作用，有助于维持 身体的正常运动功能。
人工甘味物质
包括蔗糖、果糖、葡萄糖 等，广泛应用于食品加工 和烹饪中。
甘味成分
甘味物质主要由糖类化合 物组成，如单糖、双糖和 多糖等。
甘味对人体影响及功效
提供能量
甘味食物中的糖分是人体的重要能量来源， 能迅速补充体力。
滋养作用
甘味食物对脾胃有滋养作用，有助于改善消 化和吸收功能。
调和药性
在中药中，甘味药物具有调和药性的作用， 能缓解其他药物的烈性。
《五味》课件
民俗画卷
多味杂陈
作者在课文中提到的菜
合
名有近四十种，请用圈点的
作
方法找出这些菜名，并与同
学
学合作，按照菜名、味道、
习
产地三个方面列出一个表格。
多味杂陈
圈点：一种阅读方法。
学
即在阅读时，用一套自己能
法
够理解的符号，对字、词、
指
句、段进行圈点勾画，从而
导
促进理解，增强记忆。
多味杂陈
示例：酸
菜名
酸菜
产地
雁北
味道
酸菜白肉火锅
辽宁
羊肉酸菜汤下杂面 北京
酸
酸笋
福建、广西
酸饭
延庆
课后回味
作
1.按照示例，完善表格。
2.课后阅读《汪曾祺散文
业
选集》
考请读一读，并用自己
的语言进行叙述。
细品六味
民俗画卷
山西人下饭店， 还没有点菜，先喝三 调羹醋。
山西丈母娘以酸 菜缸的数量来考察姑 娘未来婆家的家底。
细品六味
民俗画卷
有个同学，是 台州人，到铺子里 吃包子，掰开包子 就往里倒酱油。
细品六味
一个同志为 爱人从南京带臭 豆腐干回家，在 火车上引起一车 厢的人强烈抗议。
五味
汪曾祺
作者简介
汪曾祺 （1920—1997）， 江苏高邮人，当代作 家。其小说多写童年、 故乡，写记忆里的人 和事，在浑朴自然、 清淡委婉中表现和谐 的意趣。
初识六味
浏览课文： 作者为我们介绍了哪六味？
初识六味
酸
甜
苦
辣
咸
臭
细品六味
作者在叙写全国各地特
思
有的味道时，也为我们呈现
汪曾祺《五味》原文及赏析
汪曾祺《五味》原文及赏析（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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新实用汉语课本第53《五味》课文教案
课文《五味》教案五味：酸、甜、苦、辣、咸+ 臭/香 课文的顺序。
词汇&课文1.醋：拓展：吃醋。
她是个爱吃醋的姑娘。
你又在吃谁的醋啊？2.陈醋：时间很长的。
陈年老酒。
3.油、盐、酱油：生活就是柴米油盐的事情。
4.个：V + 个+ adj./v. 。
程度很高，口语。
他们喝酒要喝个够，吃饭要吃个饱。
雨一直下，下个不停。
他们说个没完。
5.瞪眼：生气或者吃惊，睁大眼睛。
这事不是我做的，你瞪我干什么。
6.直：不停地。
旁边的客人直瞪眼。
他看着可爱的孩子直笑。
门开了，风直往屋里吹。
7.供应：提供你需要的东西满足日常生活。
宾馆24小时供应热水。
快过春节了，商店里都会供应一些好酒。
8.户：量词，人家。
一户人家。
这个村子里面一共住着三十户人家。
上海户口。
户口本。
9.酸菜、白菜、白肉：PPT10.说亲：说合婚姻。
拓展：说媒，媒婆。
11.缸：PPT12.家底：具体的财产情况。
13.厚：家底厚，有钱。
14.下面：煮面条。
下杂面：PPT课文一问题：这一部分说的是什么味道?山西人在北京吃饭，他们先做什么？太原快过春节的时候，商店会供应什么？除了醋，还有什么是山西人爱吃的？有人给姑娘说亲，为什么要看看酸菜缸？酸菜缸这个小故事说明了山西人怎么样？15.淡：没有或很少的盐。
这菜太淡了。
我喜欢吃淡一点的菜。
淡水鱼。
VS 咸16.真正：不是假的。
真正甜的菜是无锡菜。
你去北京才能吃到真正的北京烤鸭。
17.没法：没有办法。
没法+v. 这么甜的包子，我没法吃。
你说的几个问题太难了，我现在没法回答。
这件事情太复杂了，他们办不了？18.芋头扣肉、甜食、白薯：PPT课文二问题：这一部分是什么味道？哪里是真正的甜？为什么？广西广东什么很甜？19.苦瓜：PPT20.农贸市场：卖菜、肉等产品的市场。
去农贸市场买菜。
21.属于：归类或是……的所有。
书面。
巧克力属于甜食，包子属于面食。
这个教师属于C班老师。
杭州属于浙江省，苏州呢？22.细菜：某个季节供应不多的菜。
《五味》教学课件
引导学生树立正确的饮食观念，养成健康的饮食习惯，并传承和弘 扬中华优秀传统文化。
课程安排与时间
课程安排
本课程共分为四个部分，包括五味的 定义与分类、历史与文化背景、与健 康的关系以及实践应用。每个部分均 包含相应的知识点和案例分析。
时间安排
本课程计划用时4周，每周2次课，每 次课2小时。具体上课时间将根据学校 教学安排和实际情况进行调整。
春季
宜食辛甘发散之品以助阳气的 升发，如韭菜、香菜等；忌食 酸涩收敛之品。
长夏
宜食健脾祛湿之品以应对湿邪 侵袭，如山药、扁豆等；忌食 生冷寒凉之品。
冬季
宜食温补助阳之品以抵御寒冷 ，如羊肉、桂圆等；忌食生冷 寒凉之品。
05
经典案例分析与实操练习
经典菜肴制作过程展示
01
02
03
麻婆豆腐制作
展示选料、切配、烹调等 步骤，强调麻、辣、鲜、 香、酥、嫩、烫、整八字 箴言。
五味在烹饪中的应用
调味原则与方法
调味原则
根据食材本身的特点和烹饪需求，选择合适的调味品和调味 方法，以达到增香、去腥、提鲜、和味的目的。
调味方法
包括腌制、焯水、过油、烹汁等多种方法，根据食材和菜品 的需要灵活运用。
菜肴口味搭配技巧
单一味搭配
突出食材本身的味道，如清炖、 清蒸等烹饪方法，以保留食材的
《五味》教学课件
目录
• 课程介绍与背景 • 五味基础知识 • 五味在烹饪中的应用 • 五味与健康养生关系 • 经典案例分析与实操练习 • 课程总结与拓展延伸
01
课程介绍与背景
《五味》内容概述
五味的定义与分类
五味与健康关系
介绍五味（酸、甜、苦、辣、咸）的 基本概念及其在饮食文化中的分类。
新实用汉语课本第53《五味》课文教案
课文《五味》教案五味：酸、甜、苦、辣、咸+ 臭/香 课文的顺序。
词汇& 课文1.醋：拓展：吃醋。
她是个爱吃醋的姑娘。
你又在吃谁的醋啊？2.陈醋：时间很长的。
陈年老酒。
3.油、盐、酱油：生活就是柴米油盐的事情。
4.个：V + 个+ adj./v. 。
程度很高，口语。
他们喝酒要喝个够，吃饭要吃个饱。
雨一直下，下个不停。
他们说个没完。
5.瞪眼：生气或者吃惊，睁大眼睛。
这事不是我做的，你瞪我干什么。
6.直：不停地。
旁边的客人直瞪眼。
他看着可爱的孩子直笑。
门开了，风直往屋里吹。
7.供应：提供你需要的东西满足日常生活。
宾馆24小时供应热水。
快过春节了，商店里都会供应一些好酒。
8.户：量词，人家。
一户人家。
这个村子里面一共住着三十户人家。
上海户口。
户口本。
9.酸菜、白菜、白肉：PPT10.说亲：说合婚姻。
拓展：说媒，媒婆。
11.缸：PPT12.家底：具体的财产情况。
13.厚：家底厚，有钱。
14.下面：煮面条。
下杂面：PPT课文一问题：这一部分说的是什么味道?山西人在北京吃饭，他们先做什么？太原快过春节的时候，商店会供应什么？除了醋，还有什么是山西人爱吃的？有人给姑娘说亲，为什么要看看酸菜缸？酸菜缸这个小故事说明了山西人怎么样？15.淡：没有或很少的盐。
这菜太淡了。
我喜欢吃淡一点的菜。
淡水鱼。
VS 咸16.真正：不是假的。
真正甜的菜是无锡菜。
你去北京才能吃到真正的北京烤鸭。
17.没法：没有办法。
没法+v. 这么甜的包子，我没法吃。
你说的几个问题太难了，我现在没法回答。
这件事情太复杂了，他们办不了？18.芋头扣肉、甜食、白薯：PPT课文二问题：这一部分是什么味道？哪里是真正的甜？为什么？广西广东什么很甜？19.苦瓜：PPT20.农贸市场：卖菜、肉等产品的市场。
去农贸市场买菜。
21.属于：归类或是……的所有。
书面。
巧克力属于甜食，包子属于面食。
这个教师属于C班老师。
杭州属于浙江省，苏州呢？22.细菜：某个季节供应不多的菜。
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四川人腌咸菜还坚持 用自贡产的井盐。 江苏高邮很多人家都 有个臭坛子。
臭豆腐乳
北京
“五味”是一个约定俗成的固定词语， 含义是酸甜苦辣咸五种味道，又泛指各 种味道。文章以“五味”为题，既实指生活 中的五味，又虚指五味的生活。以之为 题既显得活泼生动，守中有变，又赋予 其丰富含义。
二、细品食物滋味
课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻， 让你觉得最新奇？
活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想
自主探究
作者凭着他丰富的人生见识、 深入的饮食体验和本色的语言， 向我们介绍了中华大地多样的饮 食文化。看起来东拉西扯，但有 一根线贯穿起来，这根线是什么？ 表面上只是谈吃，但有何深意隐
藏其间？
这根线是“生活”， 作者借用了“人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗 语的顺序。 作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之 味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻 常的感悟。在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中， 以形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味 的“杂”，特别是文章所表现的平民化的饮食 趣味，具有很强的亲和力和感染力。 文如其人，作者是个怎样的人呢？
浙江臭菜品种真不少，除了 绍兴的“臭菜”外，还有宁波的 臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的 臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头 夹炸臭豆腐等等。 著名的水乡绍兴，几乎家家 爱吃“臭苋菜梗”。绍兴人选用 大拇指粗的主梗，洗净切成20— 25厘米长短，先让它发霉长毛， 再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸 足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟， 吃的时候，可别直接放在大牙间 咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉， 这时，你会觉得，有股奇异的鲜 味入得齿间，那是一种让人回味 悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋 味，使人食欲为之一振。
汪曾祺，1920年3月5日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生
于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭。父亲汪菊生聪明绝顶, 多才
多艺, 棋琴书画, 甚至体育, 样样精通。生母姓杨，在汪曾祺三岁的 时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓 任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对 她很尊重。
汪曾祺的五味人生
• 1958年,因单位右派指标未满，他被“补划”， 连降三级，下放塞外农村, 劈柴, 抬煤,起猪圈, 刨冻 粪,扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改造。 1960年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所。 1968年6月被“解放”而“控制使用”，因江青要 把京剧《芦荡火种》加工为“样板戏”，需他出力。 “四人帮”垮台后，作为“样板团”有功人员，汪 曾祺接受审查两年。1977年12月十一届三中全会 召开，这才再次“解放”。
酸
羊肉酸菜汤下杂面
酸 酸 笋 饭
北京
福建、广西 延庆 无锡 四川 广西 广东 北方 贵州 越南 云南佧佤族 四川 浙东 湖南长沙 江苏、湖南
炒蟮糊 甜 夹沙肉 芋头扣肉 番薯糖水 苦 苣荬菜 则尔根 牛肉粉 辣 咸 臭 涮涮辣 麻辣烫 咸鱼 臭豆腐 苋菜秸子（苋菜咕）
广东人特别喜欢吃甜 食。
贵州人喜欢吃带有强 烈生鱼腥味的鱼腥草 。
汪曾棋二十岁开始写作, 二十九岁被评为“ 最有前途的青年 作家” , 六十岁才重返文坛, 其中辛酸委屈唯有自知。
同学们从文章中哪些段落读出了作者 在饮食背后的生活滋味、人生态度呢？
• （1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有 老保姆，正定乡下人，60多岁了，她还有个婆婆，八十几 了。她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆 婆就爱喝个白糖水。
既可感受温情，也有生活的无奈 和辛酸：清贫的生活之中温暖的 人情味。
• （2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在 一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可 谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。
把饮食口味与人生的回忆紧密连 在一起：如此艰苦的条件下，仍 然自得其乐，真是书生意气，挥 斥方遒！
三、思人生百味
汪曾祺（1920—1997）， 江苏高邮人，当代作家、散文 家、戏剧家、京派作家的代表 人物。其小说多写童年、故乡， 写记忆里的人和事，在浑朴自 然、清淡委婉中表现和谐的意 趣。
代表作：小说《受戒》、《大淖记事》 小说集《邂逅集》 散文集《蒲桥集》 京剧剧本《范进中举》《沙家浜》
汪曾祺的五味人生
汪曾祺
学习目标：
一、识饮食民俗 二、品食物滋味 三、思人生百味
浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？
酸
甜
苦
辣
咸
臭
一、识饮食、民俗
味道
食物名称
地点
民俗
酸Байду номын сангаас
甜
苦
辣 咸 臭
味道
食物名称 酸 菜 酸菜白肉火锅
地点 雁北 辽宁
民俗 山西人特别喜欢吃酸， 嫁女要先看对方家有 多少酸菜缸。 延庆人喜欢在夏天把 好好的饭焐酸了吃。
比较阅读:
•
除臭豆腐干外，面筋、百叶 （千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、 冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬 不动，切下来随手就扔进臭坛子 里。——我们那里很多人家都有个 臭坛子，一坛子“臭卤”。腌芥菜 挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭 物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长 老了，主茎可粗如拇指，高三四尺， 截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后， 外皮是硬的，里面的芯成果冻状。 噙住一头，一吸，芯肉即入口中。 这是佐粥的无上妙品。我们那里叫 做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋 菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。
（3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖 的： “臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐。” 臭豆腐就贴饼 子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大 的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得很长时间才能吃完， 而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一器 装5块足矣。
饮食之中饱含着生活的满足感和 对民生的关怀。
请就“甚矣，中国人口味之杂也， 敢说堪为世界之冠。”这句话谈 谈你的理解。(思考与练习2)
抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。这句话对全
文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的
整体；又深化主题，有卒彰章显志之效。
写作特色
1、结构灵动，写法多变。 ① “甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。” 是全文枢纽、眼目，借此整篇文章结构疏密相间，浑然 一体。 ②写酸先两镜头，中间插入两个小故事 ——有趣有境； 写甜，比较苏锡，再讲故事 —— 结构写法变化；写苦欲 扬先抑，用反衬法，再讲故事；写辣，故事导出，现身 说法；写咸，名人说事，知识性趣味性，更添文化情趣； 写臭，比较质疑，对比映衬。 ③有详有略，详写酸、辣、臭。 ④每一部分都有“我”的体验和经历，“我”贯穿始终。