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冷链物流ppt课件
（1）评价库存管理水平KPI 月平均库存量 、库房面积利用率 、库房利用
率 、保管损失率 、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI
总吞吐量、平均出入库时间、生产效率 、单位 储运成本 、分拣效率
3.存货管理KPI
（1）库存周转率 （2）存货天数 （3）订单更改率 （4）库存缺货率
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4.客户服务系统KPI （1）送货周期 （2）订单提前期 （3）紧急送货次数 （4）顾客满意率
9
三、仓储管理模块 1．库存管理
（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码； （2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛； （3）货物出库管理—拣选、出库。
2．管理查询统计分析
（1）业务查询 —验收、出库、库存、保质期； （2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩； （3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。
3．温度记录
D.流通加工
4. 控制冷链物流成本的策略包括（ ）。
A．规划设计层面的冷链物流成本控制 B.设计KPI指标
C.运作管理层面的冷链物流成本
D.一体化物流
5. 冷链企业“第三利润源”是指（ ）。
A．降低生产成本 B.扩大销售 C.降低物流一、冷链物流信息系统概述 （一）冷链物流信息系统的定义和特点
物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统， 是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主 导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分 析和决策支持的人—机系统。
冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础 上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信 息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运 输车辆温度的导入等。
12
一、冷链物流成本的构成
1．冷链物流作业成本 （1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、 人工成本、管理费用 （2）冷链运输成本—直接费用、管理费用 （3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用 （4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等 2．订货处理和信息成本
率 、保管损失率 、万箱差异率 （2）评价库房工作效率KPI
总吞吐量、平均出入库时间、生产效率 、单位 储运成本 、分拣效率
3.存货管理KPI
（1）库存周转率 （2）存货天数 （3）订单更改率 （4）库存缺货率
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4.客户服务系统KPI （1）送货周期 （2）订单提前期 （3）紧急送货次数 （4）顾客满意率
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三、仓储管理模块 1．库存管理
（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码； （2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛； （3）货物出库管理—拣选、出库。
2．管理查询统计分析
（1）业务查询 —验收、出库、库存、保质期； （2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩； （3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。
3．温度记录
D.流通加工
4. 控制冷链物流成本的策略包括（ ）。
A．规划设计层面的冷链物流成本控制 B.设计KPI指标
C.运作管理层面的冷链物流成本
D.一体化物流
5. 冷链企业“第三利润源”是指（ ）。
A．降低生产成本 B.扩大销售 C.降低物流一、冷链物流信息系统概述 （一）冷链物流信息系统的定义和特点
物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统， 是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主 导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分 析和决策支持的人—机系统。
冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础 上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信 息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运 输车辆温度的导入等。
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一、冷链物流成本的构成
1．冷链物流作业成本 （1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、 人工成本、管理费用 （2）冷链运输成本—直接费用、管理费用 （3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用 （4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等 2．订货处理和信息成本
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
技术创新驱动
新技术、新设备的应用将成为推动冷链物流发展的重要动 力，如物联网、人工智能等技术的广泛应用将进一步提高 冷链物流的智能化水平。
绿色化发展
环保、节能将成为冷链物流发展的重要方向，推动行业实 现可持续发展。
05
挑战与对策：提高冷链物 流效率和质量
当前面临的主要挑战和问题
冷链物流成本高
由于冷链物流需要保持一定的温度和湿度，因此需要使用专业的 设备和技术，导致成本较高。
加强国际合作与交流
随着全球化的深入发展，冷链物流行业将更加注重国际合 作与交流，共同应对全球性挑战和问题，推动冷链物流行 业的可持续发展。
THANKS
感谢观看
绿色冷链物流
倡导环保、节能的冷链物流理念，采用环保包装 材料、新能源运输工具等措施，推动冷链物流的 绿色化发展。
未来发展趋势预测
全球化趋势
随着全球贸易的不断深入发展，冷链物流将更加注重全球 化布局和服务能力提升，以满足跨国企业的物流需求。
专业化分工
冷链物流行业将出现更加专业化的分工和合作，形成各具 特色的服务模式和竞争优势。
根据食材的不同特性，设定不同 的温度控制要求，如冷冻食品需 要保持在-18℃以下，冷藏食品需
要保持在0-4℃之间。
温度监测与记录
定期对冷库和运输工具进行温度监 测，并记录温度数据，确保温度控 制在规定范围内。
异常处理
一旦发现温度异常，应立即采取措 施进行调整，并对受影响的食材进 行评估和处理，确保食材的安全性 和新鲜度。
通过本次培训，学员们对冷链物流的定义、重要性以及技术与管理等方
面有了更深入的了解和认识。
02
获得了实用的技能和知识
学员们通过学习和实践，掌握了冷链物流的实际操作技能和相关知识，
冷链物流概述培训课件PPT
（一）我国冷链物流产业的发展历程
1.最早产生于20世纪50年代肉制品外贸出口；
2.90年代初期，冰淇淋与速冻食品的兴起；
3.90年代中期，北京、上海、广州等出现超市
连锁
若素素材
我国冷链物流产业的发展历程
若素素材
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度 递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现 有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自 1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中， 速冻食品销售额均名列第一。
1
前言
目 录/CONTENTS
2
冷链物流的基 础知识若素素材
若素素材
3
冷链物流产业 的发展历程及
现状
4
我国冷链物流 产业的发展趋
势
1
若素素材
若素素材
前
言
知识目标 若素素材
• 掌握冷链物流的定义、适用范围、原理、特点和流程构成； • 理解冷链物流的经济和社会意义； • 理解我国冷链物流产业的发展历程和现状。 技能目标 • 理解冷链物流的发展前景和发展对策； • 灵活运用所学知识分析案例；
LOGO
4
若素素材
若素素材
我国冷链物流产业的发展趋势
第三节 我国冷链物流产业的发展趋势
若素素材
一、我国冷链物流产业的发展前景 1．冷冻、冷藏食品的市场需求日益扩大； 2．零售终端对企业冷链物流需求量巨大且持续上升； 3．农产品流通效率要求冷链物流专业化； 4．食品安全立法和监管力度加大为冷链物流发展营造良 好的外部环境。
5.医药冷链物流.
三、冷链物流的原理
1. “3T”原则：即在冷链中储藏和若素素材 流通的时间（Time）、 温度（Temperature）和耐藏性（Tolerance）。该理 论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下 降与所需时间存在着一定的关系。
第十二章冷链物流MicrosoftPowerPoint演示文稿
补充 2：农产品冷链物流
一、什么是农产品冷链物流 ？ 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
Hale Waihona Puke 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
一、什么是农产品冷链物流 ？ 农产品冷链物流是指使肉、禽、水产、蔬菜、水果、蛋等生鲜农产品从产地采收(或屠宰、捕捞)后，在产品加工、贮藏、运输、分销、零售等环节始终处于适宜的低温控制环境下，最大程度地保证产品品质和质量安全、减少损耗、防止污染的特殊供应链系统。
果蔬产品分属于植物的各种器官，和一般植物一样，不同种类和品种果蔬的呼吸代谢水平不同，这是各种果蔬在外界环境条件长期影响下形成的一种遗传特性。即使是同一品种，因采收时的生理年龄和生育状况不同，呼吸水平也有很大差异，通常是生长旺盛、幼嫩器官的呼吸水平较之生长缓慢、衰老器官的高。
就水果而言，仁果类、柑橘类、葡萄类的呼吸水平较低，核果类中等，浆果类的呼吸水平最高；夏季成熟的果实比秋冬季成熟的呼吸水平高；热带和亚热带生长的果实较温带和寒带生长的果实呼吸水平高。同一类不同品种的果实，生长发育期长的品种较之生长发育期短的呼吸水平低。
从1995年起，中国速冻食品的年产量每年已20%的幅度递增，年产量接近1000万吨。据不完全统计，近年来，中国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿元。自1999年起的连续多年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻食品销售额均名列第一。
Hale Waihona Puke 速冻食品品牌中，三全、思念占据重要位置，并均以超过10%的市场占有率雄居第一集团。三全更以5亿元的年销售额成为全国速冻食品市场的龙头企业。第二集团品类众多，但每一种所占市场份额均十分有限。 速冻食品对贮藏运输要求十分严格，必须保证在零下18摄氏度以下。目前，专业化、社会化、并能不断适应市场变化的速冻食品冷链配送体系尚未形成。
在各类蔬菜中，通常是叶菜类（散叶型）的呼吸水平最强，果菜类和花菜类次之，根茎类蔬菜的呼吸水平最低。
冷链物流及案例分析分解PPT课件
第10页/共19页
生鲜食品冷链物流 一、单个经济体的网络模式
第11页/共19页
生鲜食品 二、区域内的网络模式
第12页/共19页
生鲜食品冷链物流 三、跨区域的网络模式
第13页/共19页
案例
麦当劳
麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给夏 晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除了想 为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有限的同 时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。麦当劳公司通过对夏 晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品质量的控制。 一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅 的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存，便进入订货程 序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订 单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列过程。只有这种网 上订货的方式还不够。
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
第17页/共19页
谢谢
第18页/共19页
感谢您的观看！
第19页/共19页
第1页/共19页
冷链物流的试用范围
适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。 2. 加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒，
冰淇淋，快餐原料。
根据温度不同可将冷链分为冷藏链（0 ~8℃）和冷冻链（—18℃ 左右）除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在0 8 下 的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必须更快对物流系统的要求更高
生鲜食品冷链物流 一、单个经济体的网络模式
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生鲜食品 二、区域内的网络模式
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生鲜食品冷链物流 三、跨区域的网络模式
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案例
麦当劳
麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给夏 晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除了想 为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有限的同 时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。麦当劳公司通过对夏 晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品质量的控制。 一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅 的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存，便进入订货程 序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏晖公司在接到订 单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列过程。只有这种网 上订货的方式还不够。
按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水(农)产品 批发市场的合理布局项目研究，
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谢谢
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感谢您的观看！
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冷链物流的试用范围
适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。 2. 加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒，
冰淇淋，快餐原料。
根据温度不同可将冷链分为冷藏链（0 ~8℃）和冷冻链（—18℃ 左右）除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在0 8 下 的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必须更快对物流系统的要求更高
《冷链管理专项培训》课件
详细描述
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
VS
冷藏车辆是指装备有制冷设备的运输车辆，用于运输需要低温保存的物品。
详细描述
根据不同的温度需求和运输物品的特性，冷藏车辆可分为冷藏集装箱、冷藏车和冷冻车等。这些车辆通常配备有制冷设备、温度监测和控制装置，以确保运输过程中的温度稳定。
总结词
总结词
冷链运输的管理策略和技术是确保冷链物流过程顺利进行的关键因素。
温度监控
通过湿度传感器对冷链物流过程中的湿度进行监测和控制，以保持食品的干燥和新鲜度。
湿度监控
通过定期对冷链设备和设施进行清洁和消毒，确保其卫生状况符合相关标准和规定。
清洁度监控
利用信息技术和物联网技术，实现冷链物流的全程追溯和监控，包括温度、湿度、清洁度等关键指标。
追溯管理技术
冷链追溯管理的概念
冷链仓储管理
总结词
冷链仓储是专门用于存储需要低温环境的物品的设施，其特点包括温度控制、湿度控制、清洁度控制等。
详细描述
冷链仓储是指为保持低温环境而设计的仓库或冷藏库，主要用于存储需要低温环境的物品，如食品、药品等。冷链仓储的特点在于其对温度、湿度和清洁度的严格控制，以确保存储物品的质量和安全。
冷链组成
冷链主要由生产、加工、储存、运输和销售等环节组成，每个环节都需要进行严格的温度控制和监管。
冷链特点
冷链具有高投入、高成本、高风险和高技术含量的特点，需要专业的技术和设备支持。同时，冷链管理还需要高度的组织协调和管理能力，以确保整个供应链的顺畅运行。
确保产品在整个供应链过程中始终保持在规定温度和湿度范围内，保证产品的品质和安全。
冷链管理的目标
遵循严格的质量控制标准，采用先进的温度控制技术和设备，建立完善的监管体系，确保冷链各环节的协调和顺畅运行。同时，还需要注重节能环保，提高冷链管理的效率和可持续性。
冷链物流教学课件PPT
·农产品损耗大，物流成本高
产后产值与采收时自然产值比：美
国为3.7：1、日本2.2:1、我国0.38:1，大量 农产品几乎是以原始状态投放市场
铁路冷藏车辆：在全国总运行车辆33.8%，
冷藏车只有6970量，占2%；冷藏运量不到铁路 货物货量的1%
损耗率大：中国果蔬为25%-30%，美国
1.7%-5%，日本2%左右
冷库容量：中国冷库总容量为700多万立方
米，很多冷库仅限于肉类、鱼类的冷冻和贮藏， 功能单一。
我国将如何发展冷链物流市场？
• 第一，在提高冷链物流的市场化程度的同时也要规范 冷链物流市场，加速第三方物流企业的介入。
一个规范的市场需要用道德和法律的手段来保证它的良性竞争、 发展，同时还要加强供应链上下游之间的整体规划与协调。而专 业的第三方冷链物流企业是未来参与冷链物流市场竞争的主体。
2.具体流程图
3.冷链物流模型：
4.适用范围
（1）初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；
水产品、花卉产品。
（2）加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装
熟食、冰淇淋和奶制品、快餐原料 （3）特殊商品：药品。
5.冷链物流必须满足的条件
• 三P：产品品质（Produce）、处理工艺（Processing） 货物包装（Package） • 三C：对农产品的爱护（Care）、保持清洁卫（Clean） 低温（Cool） • 三T：时间（time）、温度（temperature）、耐藏性（tolerance） • 三Q：冷链中设备的数量（quantity）、设备的质量（quality） 快速（quick）作业组织 • 三M：保鲜工具与手段（means）、保鲜方法（methods）、 管理措施（management）
冷链物流概述培训课件PPT(内容)
取应对措施，确保物流安全。
客户行为分析
03
通过分析客户数据，可以了解客户需求和偏好，提供个性化的
物流服务，提高客户满意度。
智能化装备提升冷链物流效率
自动化仓储系统
智能化仓储系统可以实现货物的自动存储、检索和管理，提高仓 储效率和准确性。
智能运输装备
智能运输装备可以实现货物的快速、准确配送，降低运输成本和 延误率。
随着物联网、大数据、人工智能等技 术的不断发展，冷链物流将实现更加 智能化、自动化的运作和管理。
06
国际化发展
随着我国经济的全球化和一带一路倡议的推进 ，冷链物流将加快国际化发展步伐，提高国际 竞争力。
02
冷藏设备与技术应用
冷藏车类型及选用标准
01
02
03
冷藏车分类
按制冷方式可分为机械冷 藏车、液氮冷藏车、干冰 冷藏车等。
库存周转率提升
通过优化库存结构、减少呆滞库存等措施，提高库存周转率，降低 资金占用成本。
配送中心选址和布局规划
选址原则
遵循交通便利、靠近市场、降低成本等原则，合理选择配送中心位 置。
布局规划
根据业务流程和作业需求，对配送中心内部进行合理布局规划，包 括收货区、存储区、拣货区、发货区等功能区域划分。
无人化配送
通过无人机、无人车等无人化配送方式，可以实现货物的快速、 准确配送，提高配送效率和便捷性。
06
绿色低碳发展理念在冷链 物流中实践
绿色包装材料推广使用情况介绍
绿色包装材料种类
生物降解材料、可回收材料、环保纸制品等。
绿色包装材料在冷链物流中的应用
保温箱、防震缓冲材料、环保胶带等。
绿色包装材料推广使用效果
冷链物流概述培训课 件PPT(内容)源自汇报人：2023-12-26
冷链物流培训ppt课件
合格的冷藏运输设备必须满足以下的技术要求：
具有良好的制冷、通风及必要的加热设备
箱体应具有良好的隔热性能 应具有一定的通风换气设备，并配备一定的装卸器具 应配有可靠、准确且方便操作的检测、监视、记录设备 应具有承重大、有效容积大、自重轻的特点，以及具有 良好的适用性
第一节 食品冷藏链
第五节 商用冷冻冷藏柜
三． 船舶冷藏货舱
冷藏船所采用氨制冷装置和氟利昂制冷装置 冷藏货舱按冷却方式分有两种：即直接冷却和间接冷却 直接冷却：制冷剂在冷却盘管内并直接吸收冷藏舱内的热量 间接冷却：制冷剂在盐水冷却器内先冷却载冷剂（盐水）， 然后通过载冷剂实现冷藏舱的降温
第四节 航空冷藏运输
一．航空冷藏运输的特点
一．冷藏船的分类
冷藏船可分为三种：冷冻母船、冷冻运输船和冷冻渔船。
1.
冷冻母船
万吨以上的大型船，它配备冷却、冻结装置，可进行 冷藏运输
2.
冷冻渔船 一般是指备有低温装置的远洋捕鱼船或船队中较大型 的船
3.
冷冻运输船
包括集装箱船，它的隔热保温要，求很严格，温 度波动不超过±5℃。冷藏运输船又有四种基本类型：
第八章 冷藏运输与冷藏柜
第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 食品冷藏链 陆上冷藏运输 船舶冷藏运输 航空冷藏运输 商用冷冻冷藏柜
冷藏运输
指将易腐食品在低温下从一个地方完好地输送 到另一个地方的专门技术。是冷藏链中必不可少的 一个环节，由冷藏运输设备来完成。
冷藏运输设备
指本身能形成并维持一定的低温环境，并能运 输低温食品的设施及装置。根据运输方式包括陆上 冷藏运输（公路冷藏运输、铁路冷藏运输）、冷藏 集装箱、船舶冷藏运输和航空冷藏运输。冷藏柜是 冷藏链中最后一个环节。
13冷链物流技术怕3制冷基础0403[课件]]
![13冷链物流技术怕3制冷基础0403[课件]]](https://img.taocdn.com/s3/m/539a264ce55c3b3567ec102de2bd960590c6d9ad.png)
第七页，共一百一十四页。
冷链物流中的3Q条件
即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量 (Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组 织。
冷链物流中的3M条件
即保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和 管理(guǎnlǐ)措施(Management)。
化学平衡：反应系统中各物质的数量不再随时间而 改变。
22
第二十二页，共一百一十四页。
热力学过程 与过程 函数 (guòchéng)
(guòchéng)
热力学过程：系统从一个状态变化到另一个状态的经历。
恒温过程：变化过程中Ｔ(系) = 常数 = T(终) = 常数，为等温过程 )
(Ｔ(始)
恒压过程：变化过程中p(系) = 常数 = ｐ(终) = 常数，为等压过程 )
同温度(wēndù)下各个分子的分子动能ＥK 不同
分子动能的平均值仅和温度有关
分子势能
由分子间相对位置决定的相互作用力所具有的能量
r＜r0时,r↓→ＥP↑;ｒ＞ｒ0时,r↑→ＥP↑;ｒ＝ｒ0时，ＥP 最低
ＥP 随物态的变化而变化
物体内能
物体内所有分子的ＥK 和ＥP 总和
物体的内能与温度和体积有关，还和物体所含的分子数有关。
第二页，共一百一十四页。
食品的品质特性
基本特性---营养、安全
功能特性---感官特性，机体调节(tiáojié)
流通特性---流通安全 附加特性---丰富生活
品质保持的目的
防止食品变质 保持食品的风味、鲜度等原有的性状
第页，共一百一十四页。
食品变质 因素 (biàn zhì)
生物因素：由徽生物的腐败、发酵、酶的作用而引起的成 分变化；由害虫、害兽引起的食害等。
冷链物流中的3Q条件
即冷链中设备的数量(Quantity)协调，设备的质量 (Quality)标准的一致，以及快速的(Quick)作业组 织。
冷链物流中的3M条件
即保鲜工具与手段(Means)、保鲜方法(Methods)和 管理(guǎnlǐ)措施(Management)。
化学平衡：反应系统中各物质的数量不再随时间而 改变。
22
第二十二页，共一百一十四页。
热力学过程 与过程 函数 (guòchéng)
(guòchéng)
热力学过程：系统从一个状态变化到另一个状态的经历。
恒温过程：变化过程中Ｔ(系) = 常数 = T(终) = 常数，为等温过程 )
(Ｔ(始)
恒压过程：变化过程中p(系) = 常数 = ｐ(终) = 常数，为等压过程 )
同温度(wēndù)下各个分子的分子动能ＥK 不同
分子动能的平均值仅和温度有关
分子势能
由分子间相对位置决定的相互作用力所具有的能量
r＜r0时,r↓→ＥP↑;ｒ＞ｒ0时,r↑→ＥP↑;ｒ＝ｒ0时，ＥP 最低
ＥP 随物态的变化而变化
物体内能
物体内所有分子的ＥK 和ＥP 总和
物体的内能与温度和体积有关，还和物体所含的分子数有关。
第二页，共一百一十四页。
食品的品质特性
基本特性---营养、安全
功能特性---感官特性，机体调节(tiáojié)
流通特性---流通安全 附加特性---丰富生活
品质保持的目的
防止食品变质 保持食品的风味、鲜度等原有的性状
第页，共一百一十四页。
食品变质 因素 (biàn zhì)
生物因素：由徽生物的腐败、发酵、酶的作用而引起的成 分变化；由害虫、害兽引起的食害等。
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食品产地附近、货源 较集中的地区和渔业 基地
建在工矿企业或城市 的大型副食品、菜场 内
主要建在渔业基地的 水产冷库
通常作为鱼品加工厂、 肉类联合加工厂、禽蛋 加工厂、乳品加工厂、 蔬菜加工厂、各类食品 加工厂等企业的一个重 要组成部分
生产方式大批量、 连续性；产品储存 时间短。一般要求 有较强的制冰能力
大型 大型冷库的冷藏容 冷库 量在1000t以上
生产性冷库的冻结能力每天在120~160t范围内，分配性冷库的冻 结能力每天在40~80t范围内。
按冷 库规 模大 小分
中型 冷库
中型冷库的冷藏容 量在100~1000t范围 内
生产性冷库的冻结能力每天在40~120t范围内，分配性冷库的冻结 能力每天在20~60t范围内。
第四节 冷链物流设备
1031304 王晓朋、韩扬名、韩召鑫、孔德阔、
董洪会、李亚群
• 冷库 • 冷藏车 • 冷藏箱
冷库：用于在 低温条件下保 藏货物的建筑 群。包括库房、 氨压缩机房、 变配电室及其 附属建筑物。
冷库
分
类 方
类型
建筑地域 功能
特点
法
按 冷 库 的 使 用 性 质 分
生产性
零售性 中转性 分配性 综合性
冷
库
装配冷
装配冷库一般为单层结构，库板为钢框架轻质预制隔热板装配结构，其承重 构件多采用薄壁型钢材制作。由于除地面外，所有构件均是按统一标准在专
结
库
业工厂成套预制，在工地现场组装，所以施工进度快，建设周期短。
构
覆土冷库又称土窑洞冷库，洞体多为拱形结构，有单洞体式，也有连续拱形
类 覆土冷 式。一般为砖石砌体，并以一定厚度的黄土覆盖层作为隔热层。用作低温的
类
藏车、大型冷藏车等
按车厢型式分类
面包式冷藏车、厢式冷藏车 半挂冷藏 车等
冷藏车特点
密封性 制冷性 轻便性 隔热性
冷藏箱
冷藏箱是一种应 用比较广泛的冷 链设备，将冰袋 放入-20℃冰柜里 冷冻24小时充分 蓄冷，按照标准 配置，冷藏箱内 温度保持在8℃以 下可以达到80小 时以上
冷藏箱分类
冷藏车
冷藏车是在有保 温层的封闭式车 厢上装有制冷机 组的制冷装置的 冷藏专用运输汽 车，是用来运输 冷冻或保鲜的货 物的封闭厢式运 输车。
冷藏车分类
按底盘生产厂家分 东风冷藏车、长安之星冷藏车、庆铃冷
类
藏车、江铃冷藏车、江淮冷藏车、北
汽福田冷藏车等
按底盘承载能力分 主微型冷藏车、小型冷藏车、中型冷
单层库 多层库
其他分类方法
类型
备注
可以反映冷库的建筑结构，多层库需 要考虑垂直运输问题
储藏的商品
畜肉类冷库、蛋品冷库、水产冷库、果蔬冷库、冷饮冷库 可以根据产品特点，建立符合产品特
以及茶叶及花卉冷库等
色和要求的冷库
氨制冷 制冷设备选用工质
氟利昂制冷
使用氨作制冷剂 使用氟利昂作制冷剂
特殊冷库
医药冷库、生物制品冷库、化工原料冷库、实验室冷库、 此类冷库面积小，相对要求高，对库
压 变配电间 缩
机 屠宰车间
房 及
理鱼间或整理间
设
备
房
冰库 穿堂 电梯间 冷库站台 其他
生 加工车间
产 厂
锅炉房
房 其他
办公生活用房
其他
冷库特点
• 冷库既是仓库又是工厂
• 冷库在“门、窗、洞”方面的特殊性
• 冷库需要减少“冷桥”现象 • 冷库需要有隔热隔气和防潮结构 • 冷库需要有防热辐射结构 • 冷库需要有地坪防冻措施
覆土冷库，洞体的基础应处在不易冻胀的砂石层或者基岩上。由于它具有因
别
库
地制宜、就地取材、施工简单、造价较低、坚固耐用等优点，在我国西北地 区得到较大的发展。
分
山洞冷
一般建造在石质较为坚硬、整体性好的岩层内，洞体内侧一般作衬砌或喷锚 处理，洞体的岩层覆盖厚度一般不小于20m。
库
分类 方法
类型
冷藏量
冻结能力
试剂储藏冷库等
内各点温度、备用机、防爆设备要求
比较高
冷库组成
冷库，尤其是大中型冷库，是一个建筑群，该建筑群一般主体为主库， 其他组成部分为生产设施和附属设备。
组成部分
冷库的其他设施
冷却间 冻结间 再冻间 冷却物冷藏间 冻结间冷藏间 两用间（通用间） 气调保鲜间 制冷间
制 制冷剂压缩机房
冷 剂 设备间
冷库容量大，储存 品种多，货物进出 比较集中
起到生产冷库和分配冷 冷库容量大、功能
库的双重作用
多，管理要求高
分
类 方
类型
法
具体阐述
土建冷库是我国目前最为普遍的一种冷库，可建成单层或多层。建筑物的主
土建冷 体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性
按
库
结构，热惰性较大，库温易于稳定。
按照制冷机制不同分
压缩式冷藏箱 半导体式冷藏箱
吸收式冷藏箱
按照外形特征不同分
手提式冷藏箱 背带式冷藏箱 柜式冷藏箱
小型 小型冷库的冷藏容 生产性冷库的冻结能力每天在20~40t范围内，分配性冷库的冻结
冷库 量在100t以下
能力每天在20t以下。
分类 方法
类型
温度要求
备注
冷却 库
0℃左右
按冷 库的 使用 温度
分
冷冻 库
一般库温在-20℃以下
冷却库又称高温库或保鲜库，库温一般控制在不低于食品汁 液的冻结温度。冷却库主要用于储藏果蔬、乳制品、饮料、 蛋类、茶叶、烟草加工、药材以及种子培育、医药化工储藏 等。
供临时储存零售食品之 库容量大、储存期
用
短，库温随要求变
化
进行大量的冷加工，并 货物储存时间短， 可在冷藏车、船的配合 冷库周转速度快
下起中转作用
大中城市、人口较多 的工矿区和水陆交通 枢纽
食品产地附近、大中 城市、人口较多的工 矿区
专门储藏经过冷加工的 食品，以供调节淡旺季 节、保证市场供应、提 供外贸出口和作长期储 备之用
冷冻库又称低温冷库，通过冷风机或专用冻结装置来实现对 肉类食品的冻结。
冷藏 库
冷却食品的冷藏间库温保持 冷藏库即冷却或冻结后食品的储藏库。它把不同温度的冷却 在2℃~ -4℃，冻结食品的冷 食品和冻结食品在不同温度的冻藏间和冻结间内作短期或长 藏间库温保持在-18℃~ -25℃ 期储存。
分类方法 建筑层数