淮山药与广山药的生药学鉴别

这是录至《500味常用中药材经验鉴别》供你参考：山药资料

山药在我国南北各地均有栽培与野生,因栽培历史悠久,商品以栽培为主。主产于河南温县、孟县、武陟、博爱、沁阳；广西陆川、博白、桂平、平南、浦北、钦州、灵山，玉林、贵县、容县、横县；广东信宜、电白、吴川、潮阳，化州、高州、廉江、遂溪、三水、台山；山西平遥、曲沃、汾阳、平陆、太谷；河北安国、安平、定兴、永年。当中以河南产区(旧属怀庆府)所产质佳为地道产区。解放前，以河南与山西为主要产地，50年代，两广移植成功后迅速发展，现已成为主要产区。

通常山药在地上部分枯萎或半枯萎时起挖、收获。挖时注意防止损伤根茎。(北方采收时间一般在10月下旬，两广则通常在12月采收)。

将采收后的鲜山药，刮去外皮后用硫黄熏至无黄心，洗净晒下即可得毛山药。选取条形好、无损伤的优质毛山药(需先以清水浸泡透或鲜山药)，用硫黄熏透，搓圆搓直，稍晾至2～3成干，再搓熏2～3次，并用刀切齐两头，晒干打光则成光山药。注：山药加工方法各地亦有较大差异，河南常经闷压、打磨；而两广则常用刀刮。

【商品源流及经验鉴别】毛山药略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长]5～30em，直径1.5～6cm。表而黄白色或棕黄色，未去尽外皮则显浅棕色。有斑点或须根痕，有纵沟及纵皱纹，两头不整齐。质脆易断，断面白色，颗粒状．粉性，味淡．微酸，嚼之发粘。

光山药呈圆柱形，两端齐平，长9～18cm，直径 1.5～3cm粗细均匀，挺直。全体洁白，光滑圆润，粉性足。

过去，优质山药主要产于河南及山西，分别称为怀山及西山，有人认为西山中上等品持两条互敲之有刚音，怀山则音哑。

现主要有怀山及两广山药两种商品。怀山药多质结，改片粘性好，嚼之发粘，久煮不烂呈半透明状；而两广山药则质较松，嚼之粉性差，久煮易烂。如果是光山药，怀山药通常粗细均匀一致，用指甲刮之不易脱粉；而两广山药则两头常一头大一头小，且表面有刮削痕迹，用指甲刮之易于脱粉。

规格等级】解放前山药规格等级较为复杂，主要商品怀山有正超、副超、大超、小超、魁山、拣山、鸡骨山(笔山)、大寸山、小寸山、料山等多种规格；西山则有西超、西正超、西副超、大断山、山药片等多种。

现行标准不分产地源流，主要分为光山药及毛山药，划分如光山药

光山药等到级: 一等干货。呈圆柱形，条匀挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均为白色。质坚实，粉性足。昧淡；长15cm以上，直径2.3cm以上。无裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变二等长13cm以上，直径 1.7cm以上。其他同上

三等长10cm以上，直径1cm以上。其他同上四等长短不分，直径o.8cm以上，间有碎块。其他同上

毛山药等级: 一等干货。呈长条形，弯曲稍扁，有顺皱纹或抽沟，去净外皮。内外均为白色或黄白色，有粉性。味淡。长15cm以上，中部围粗10cm以上。无破裂、空心、黄筋、杂质、虫蛀、霉变二等长10cm以上，中部围粗6cm以上。其他同上三等长7cm以上，中部围粗3cm以上。间有碎块；其他同上【优劣评价】

在山药两种加工品光山药与毛山药中，光山药由于加工精细质优于毛山药。

在山药产地商品中，现以河南产品(怀山)最佳，因其枝条粗直、体结质重、色白光滑有光泽，圆柱形、两头齐、煮之不散，口嚼粘牙。山西产品(西山)亦佳，质量近似于怀山,但条形不及怀山药均匀.其它产地商品(主要为两广)质松,形亦不及前二者,故质较次.

怀山药（铁棍山药）最好的山药铁棍山药粗细均匀，通常直径1-2cm（如成年人拇指般），毛须略多，表皮颜色微深，并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色，体质十分坚重，入水久煮不散，手持两根相互撞击，铿锵作响而不易折断，故得名“铁棍山药"。其他的质量较为差一些不再列举。

淮山药是产在河南省新乡一带,专用来做中药用的,药用价值较高,有很强的治疗作用.一般是用来做丸药或煎药用的.并不象吃菜一样吃它.(是药,当然就贵点了,并且它并不是所有地方都能种的)

我们通常吃的是属于食用山药.没有太大的药用价值.只是与淮山药属于同一属的植物.

从外观上来说，饮片两者对比来说：广山药，个大，断面平，粉性大，干货就像撒了面粉一样。质软而轻，手掐有印。口尝发酸，如嚼棉花样，发软。鼻闻硫磺味重。

市场上一般来说，因为片太大，（大片直径可达8公分以上）所以要充淮山药的话，就要筛去大片，只要2到3公分以下的片。这样广山药就会匀称，大小一至。片厚一般比一元的硬币还要厚。有外皮的色浅黄。就现在安国市场上的价格来说15元左右。

淮山药，个稍小，断面不平，细看有小坑。就是在碎也是小渣，不会有粉。手掐较硬。口尝无味，或稍有一点点酸。嚼上去比广的要脆。市场上一般为两种货，一种直接上机器切，这样的话，片形乱，大小不一，片薄，外皮发暗。当然价格稍便宜，现在安国市场的话30元左右另一种就是加工成光条后，搓圆，切大圆片，相信大家都见过。价格因为大小不一，干度不一，外观等等，从45-65的样子。比前一段时间价格降。