鱼翅鲍鱼知识

海参种类
黄玉参：又名黄肉参，全身暗黄色，体呈长圆筒状，肉质较厚，口感较好， 身上有秃刺。 胶东刺参：长圆筒状，体色呈黑褐色，全身有4-5排刺，刺不长且较少。 梅花参：又名凤梨参，属大型海参，黑灰色，体呈长筒状，上有许多梅花形 肉刺，故名。 猪婆参：典型的大型海参，分白猪婆参和黑猪婆参两种，肉质较厚且硬，涨 发率高，有少许肉刺，刺短且粗。
青岛活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有少许尖刺。 威海刺参：长圆筒状，土黄色，全身有刺。 辽参：长圆筒状，黑色，全身有刺且刺尖长。 关东参：又名日本红参，棕红色，全身睬较多且排列整齐，涨发率较 高，肉质较厚，产于日本北海。 胶东活海参：体呈长圆形，黑色或淡灰色，有4-5排刺。 乌元参：体呈长圆筒形，表皮无刺，黑褐色，多产于澳洲，肉质较硬， 经过煲制后有胶质，一般体型较大。
鱼翅＆鲍鱼＆燕窝 &海参
知识培训
鲍 鱼
种 类 产地及品种 烹 饪 营 养
种 类
干 鲍 罐头鲍 鲜鲍(活鲍鱼)
产地
南非 日本 澳大利亚
各产地代表鲍鱼
南非-干鲍 日本-吉品鲍/禾麻鲍网鲍 澳大利亚-活鲍鱼
鲍鱼斤量计算
鲍鱼按头说明大小 头数越少鲍鱼越大 一斤多少头按港称(1斤=16两)
鲍鱼的烹饪
海参的营养价值
海参体内营养丰富，含有蛋白质86.43%，碳水化合 物4.8%，脂肪0.27%，灰分4.45%，钙0.118%，磷0.34%， 铁0.0014%，此外，还富含多种维生素，故有补肾、补血 之功效，是一种良好滋补珍品。
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燕窝种类
官燕 血燕
燕窝价值
从性味看，燕窝性平味甘； 从归经看，燕窝归肺、胃、肾三经； 从功效看，燕窝有养阴、润躁、益气、补中、 养颜等五大功效。
海参
海参---海参又名海鼠，木肉，海产八珍之一。属于棘
皮动物，身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达， 善于收缩，早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人 参的海产珍品，故取名为海参。
印度 墨西哥
日本
烹饪方法
红烧 鲍汁 炒制 炖汤
鱼翅食用注意事项
大红浙醋 银牙 香菜
鱼翅的营养及功效
每 100 克鱼翅含蛋白质 83.5 克，还含有 脂肪和钙、 铁等多种营养成分， 脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，具有 补血、益气、开胃、补虚、 补血、益气、开胃、补虚、滋补养颜等功 鱼翅加工后跟有关药材配合使用， 效。鱼翅加工后跟有关药材配合使用，有 舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效， 舒筋装骨、补肾益阳及祛风湿之功效，是 一种名贵的滋补海珍品。 一种名贵的滋补海珍品。
炖汤 鲍汁扣 刺身 明炉灼
鲍鱼的营养及功效
蛋白质 维生素 含有二十多种氨基酸 滋阴补养功效，中医认为是一种补而不燥的海产 双向性调节血压，能“养阴、平肝、固肾”，
鱼 翅
种类 品种 产地 烹饪 营养
种类
天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙柬翅
分布图
产 地
鱼翅的产地遍布全球温和地带和热带海域， 目前市面流行的品种货源虽分别来自墨西 哥、南太平洋、非洲、印度洋、以至北欧， 日本。
鲍鱼的种类？
干鲍 罐头鲍 活鲍鱼
鲍鱼常用的烹饪方法？
炖汤 鲍汁扣 刺身
食用鱼翅的注意事项？
大红浙醋 银芽 香菜
说出5个鱼翅的品种的名称？
天九翅 海虎翅 青片翅 金勾翅 牙wk.baidu.com翅
说出3个鲍鱼的产地？
南非 日本 澳大利亚
燕窝
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴。 多建在热带、亚热带海岛的悬崖绝壁上 岛的悬崖绝壁上. 岛的悬崖绝壁上 金丝燕在春季开始做窝， 金丝燕在春季开始做窝，它的口腔里能分泌出一 种胶质唾液，吐出后经海风吹干，就变成半透明 种胶质唾液，吐出后经海风吹干 而略带浅黄色的物质，这是燕窝的主要成分。金 丝燕用这种唾液和着纤细的海藻、身上的绒羽和 柔软的植物纤维等做成巢穴，这就是我们所说的 “燕窝”。燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材， 有补肺养阴之功效，主治虚劳咳嗽、咳血等症。 印度、马来群岛和我国海南岛及南海诸岛等均有 出产