“八大碗”的由来典故

八大碗都有什么菜

八大碗都有什么菜2017年春节转眼就到了，到处洋溢喜庆的气氛。

各地都有自己的年夜饭风俗，那么你知道北方年夜饭八大碗是指什么?不知道就一起来看看吧!“八大碗”溯源“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。

九百多年前，陆游在《游山西村》中所描述的，正是南宋时期农家春节饮食的写照。

可见年夜饭由猪、鸡等肉禽食物唱主角，历史何其悠久。

扒肉条、红焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭……这些民间菜肴，曾经有过一个响亮的名字：八大碗。

提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。

而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。

旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。

所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、黄焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油肉、红烧鱼、八宝饭等等，总之是由八道菜肴组合而成的，由八只大海碗装盛，故称“八大碗”。

关于八大碗的渊源说法很多，有说是三国名将赵云编创的，也有的说是北宋文学家苏东坡发明的，但均无史料典籍佐证。

八大碗在全国各地有着多个版本，比较出名的有正定八大碗、清真八大碗、北京八大碗、兰州八大碗等等。

老大同的八大碗，追根溯源，最早盛行于清朝中期。

清朝乾隆年间，政通人和，百业兴旺，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄于饮食业。

满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍，八大碗因其食材粗简，故被列为“下八珍”，民间称之为“八大碗”。

旧时代的八大碗作法有粗细之分。

以北京八大碗举例：细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

清代，大同与京城商贸往来频繁，北京八大碗逐渐流传于大同坊间，成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。

八大碗-精品文档

《八大碗》体验中的情《八大碗》的独特之处
《八大碗》与其他食品的文化价值
与其他民族特色食品的对比
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风土人情
01
节日庆典
八大碗常常出现在节日庆典和重要场合，如春节、清明节、中秋节等，寓意着团圆和和谐。
02
民间信仰
八大碗中的一些菜肴有着特定的含义，与民间信仰和传统文化相关，如鱼寓意年年有余，肉圆代表团团圆圆。
礼仪规矩
餐桌礼仪
在享用八大碗时，应注意餐桌礼仪，如等长辈和尊客入座后才能动筷，不随意夹取菜肴，不吧嗒嘴等。
2023
《八大碗》
contents
目录
《八大碗》概述《八大碗》中的菜品《八大碗》的文化内涵《八大碗》的传承和发展《八大碗》的体验
01
《八大碗》概述
《八大碗》是一首具有地方特色的民歌
《八大碗》以竹筒为载体，有固定的曲调，节奏明快自由
《八大碗》的演唱内容多与人民生活息息相关
背景介绍
1
有关八大碗的传说
技艺失传
01
由于《八大碗》的表演技巧难度较高，部分老艺人去世后，其技艺难以传承下去。
传承中存在的问题
缺乏创新
02
受现代文化影响，年轻人对传统文化兴趣减弱，导致《八大碗》传承中缺乏创新，无法与现代社会相适应。
资金不足
03
政府对《八大碗》等传统艺术的资金支持有限，影响了传承和发展的进程。
对现代社会的影响
05
《八大碗》的体验
品尝经历
第一次品尝《八大碗》的惊喜
品尝过程中感受到的独特口感和味道：醇香、鲜美、酥烂、爽滑、细腻等。
《八大碗》的搭配：各种食材的搭配恰到好处，既突出了各自的特点，又相互补充，相得益彰。

东北往事之满族八大碗

东北往事之满族八大碗东北地区是满族的发源地，自然地理资源丰富、人文历史悠久。

满族同汉族一样有着悠久而文明的历史，是中华民族最古老的民族之一，是中华民族这个大家庭等重要组成部分。

满族的历史最早可以追溯到6000-7000千年前的肃慎新开流文化，肃慎、挹娄、勿吉、靺鞨、女真、满洲，都是现代满族一脉相承的祖先，所以满族的文化可谓是光辉而灿烂的，而满族八大碗则是满族饮食文化中的一小部分。

满族八大碗满族八大碗就是满族的一种传统特色饮食。

满族八大碗，也叫八八菜，是满族民间的特有菜种，是一种上讲究的套菜，过去老人常说的吃八八席，就指的是这种满族八大碗。

清朝入关之后，作为统治阶级的满族贵族把本民族的食俗带进宫廷和王府，制作上也有了精益求精的条件，满菜成为宫廷菜和王府菜的主体，烹饪技艺逐渐完善，形式上也越来越讲究。

满族八大碗在清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，满族八大碗深受民间欢迎。

满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

在这其中，阿玛尊肉最具代表性，因为清太祖努尔哈赤喜欢吃，所以俗称努尔哈赤黄金肉。

努尔哈赤努尔哈赤的幼年时期，因家道中衰，他在女真部落首领家当一名伙计。

有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。

当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。

此时，外厅正等着叫上最后一道菜，帮手努尔哈赤见状，急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后，觉得味道与往不同。

特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。

首领甚悦，随又传来努尔哈赤问此菜何名？努尔哈赤为讨吉利，并答道：“叫黄金肉。

”自此，努尔哈赤遂得到提携。

后来，努尔哈赤发迹为后金建立者，成了清朝第一个老祖宗，于是，每届大典，必令先上黄金肉，并当众讲述这段故事。

关东八大碗

关东“八大碗”“酸菜、白肉、血肠，烧酒、火锅、热汤，热乎乎的东北菜，火辣辣的关东情”。

关东地处山海关以东，是我国东北平原辽、吉、黑三省的统称。

这里土地肥沃，物产资源丰富，民风直朴，传统饮食独具一格。

关东“八大碗”是东北汤菜的代表作。

农家喜庆宴席上离不开它，酒楼传统佳肴也是榜上有名。

“八大碗”源于满族食俗，八旗子弟崇尚“大碗喝酒，大块吃肉”的粗犷饮食文化，与其祖先的游牧生活正是真实的写照。

“八大碗”原料多以畜肉类，禽类为主，配以山珍和季节蔬菜，烹调技法多用炖、烩，以大锅烹制，汤菜结合，酥烂入味，咸鲜、酸辣、香醇特色突出，充分体现了满族人正直豪放的气概。

“八大碗”流传至今，仍为现代人津津乐道，捧为珍馐，除在传统技艺上有所改革，以适应时代潮流外，更重要的是北方气温较低，一年四季，几乎有一半时间里是冰天雪地，人们需要补充大量的热量，去抵御严寒，浓厚的口味，半汤半菜的炖品，正好是消费者的最爱。

也可以说：是寒冷的气候为北方人创造了自己饮食特色，是民俗与食俗赋予了它永久的生命力。

一、野生真菌炖丸子原料：长白山红蘑、猪肉馅。

制法：1、将红蘑用温水泡发回软，剪去根蒂，洗净，加鸡汤、葱、姜、绍酒上屉蒸30分钟备用。

2、猪肉馅加鸡蛋，面酱、精盐、味素、五香粉、淀粉调好口味，挤成丸子，分别下入四成热油锅中炸至定型捞出，待油温升至七成热时再下入丸子，炸成金黄色，外酥里面嫩时捞出，沥净油分。

3、另起汤锅上火烧热，下少许油，用葱、姜末炝锅，烹绍酒，添汤，加酱油、白糖、精盐、味素、胡椒粉，下入红蘑和肉丸，炖15分钟，出锅装碗即可。

特点：汤鲜味浓，菌香独特二、关东素烩汤原料：鸡蛋、木耳、干豆腐、土豆、胡萝卜、菠菜。

制法：1、将鸡蛋打入碗中，搅成蛋液后摊成蛋皮，再切成丝；木耳用冷水泡发回软，摘洗净，切丝；干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理；菠菜切段备用。

2、汤锅上火烧热，下少许油，用葱、姜丝炝锅，烹绍酒、添汤、加酱油、白糖、鸡粉，精盐找好口味，再下入蛋皮丝，木耳丝，干豆腐丝、土豆丝、胡萝卜丝，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

满族八大碗

满族八大碗说起承德，我们不得不提到的就是承德的民族文化史。

承德是我国少数民族—满族的聚居地之一。

满族历史悠久，民俗丰富，即使到了二十一世纪，满族人也保留着很多自己的特色，其中一个不得不提到的承德特色美食就是——满族八大碗。

满族八大碗，是满族特有的菜种。

包括以下八种菜品：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

满族八大碗除了色香味俱全，老少皆宜，还有悠长的历史文化。

相传在乾隆年间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济飞速发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”在饮食届闻名，满汉全席分为“上八珍”和“上八珍”，满族八大碗属于下八珍。

满族八大碗在古代是满族人宴请宾客的主要食物，八大碗集中了当时扒、焖、蒸、炒等所有的烹饪手法。

其中以“阿玛尊肉”最有代表性，这道菜是在努尔哈赤时期流传下来的，历史悠久，颇受各族人民欢迎。

满族八大碗有粗细之分，细八大碗指的是：溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉；粗八大碗包括：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼。

八大碗在宴请宾客时，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时清一色都用大海碗，看起来十分豁达，吃起来也十分过瘾，颇有满族人豪爽不羁的风格。

满族八大碗以其美妙的味道广为流传，保存至今，在东北、北京、承德一代依旧可以吃到正宗的满族八大碗。

下面小编给大家推荐一家店，在这里可以吃到美味传统的满族八大碗。

这家店位于南营子大街，店名是“乔家满族八大碗（流水沟店）”，非常实惠的价格即可尝到正宗的满族特色点心，萨其马、玫瑰花包、栗子面窝头……还有热气腾腾的菜品，既适合一家几口小聚一下，也适合同学聚会，吃着大碗菜，喝着大碗酒，谈谈心，说说话，是不是很有当初的马背民族在草原上围着篝火彻夜畅谈的情调？文章来源：全承游原文地址：/notes/show_372.html。

鹤庆饮食文化中的宴客奇俗

2011.04DALI CULTURE待客吃““八大碗”也叫八碗,起房盖屋,荤、三素菜,(食)”之意。

五碗荤菜为红红火火———香而不腻;万象更新———炖膀,比南山———煮酥肉,鲜酥而不散,吃之酥脆并存;后蒸,用干腌菜垫底,登———粉蒸肉,芋、南瓜、黄豆芽、茴香、蚕豆,黑木耳俗称凤衣菜,另外一碗是茶豆子去皮粑煮,鲜如飞雪无瑕,名曰雪兆丰年。

“八大碗”远在明朝初叶,明军在鹤庆戍屯一家,互助互爱,民欢度新春,军屯将士以“有白、彝、苗、傈僳、纳西、藏、壮鲜、煎乳扇、炸花生、齐品尝。

中,摆放在桌上菜碗中央,存着“八碗一抱盘”的习俗。

是时,除开,各家各户均制作荞麦、荞糕、荞面条、荞粒,倒进火灰中捂,兑进蜂蜜、,摊在放有纱布,味含五味,放在羊肉。

油炸荞花,荞麦开,洗净挤尽水汁晾干“外“花果”,蘸杨梅酱荞花干水泡发,洗净后挤鲜荞花更好),味鲜香而,拌以适量食装进陶罐中压紧,密封罐,荞叶酸菜配。

:酸菜炒猪;酸菜炖土豆;酸菜;酸菜烩羊杂碎……“粒糟酒”即在荞粒饭温晾至摄氏,装进陶罐中让其发”原酒,把原酒放进浸,饮之解渴。

糊荞粒茶,把、核桃仁茸和茶叶一并放入陶罐中,用现成的山泉水以微火熬煮,煮沸后用竹管吮吸,味香而爽。

荞麦宴的果点,多为荞面制作的小吃,有羊油炸荞面麻花、火灰炮荞面“果”,炸荞粒花、羊油馅油炸面“果”等。

立夏节吃“龙肉歌谜宴”鹤庆白族过立夏节,风采别具。

据传,鹤庆坝原是个汪洋大海,海里住着以蝌蚪龙为首的九十九条妖龙。

时常兴风作浪,祸害周围山村的各族群众。

南诏建国后,鹤庆从牟伽国来了个叫赞陀屈多的高僧,他带领鹤庆各族群众,准备钓妖龙泄海开疆。

众人与妖龙苦战了十年,成效甚微,后来,在观音菩萨的指点下,人们用豆芽、蕨菜作钓勾,用粉丝当钓线,用青大麦、蚕豆瓣和大米饭杵成的馒头、包裹钓钩当诱饵。

与八大碗有关的传说与典故

与八大碗有关的传说与典故八大碗是指经典中的八道名菜，通常出现在大型聚餐或者庆祝活动中。

在长时间的发展中，八大碗渐渐成为中华传统文化的一部分，传承了许多传说和典故。

第一碗——红烧肉红烧肉是八大碗中最著名、最常见的一道菜。

有一则传说说，唐朝时期，李白拜访唐玄宗，为了不辜负皇帝的殷情款待，他请人用猪肉拼成墨龙和鲤鱼的形状，包在玉米皮中，制成“猪肉龙马”送给皇帝。

皇帝非常喜欢这道菜，几乎和新疆大盘鸡一样流行于中华的各个地方。

第二碗——糖醋排骨这道菜的历史可以追溯到南北朝时期的梁武帝。

他非常喜欢吃排骨，有一次他命厨师将葡萄酒、醋、糖混合并浇在炸好的排骨上，制成了糖醋排骨，这道菜也因此得名。

第三碗——清蒸活鱼据说，清蒸活鱼的制作方法最早出现在东汉时期。

有一次，一位官员收到了一条非常新鲜活蹦乱跳的鱼，他非常喜欢鲜鱼的味道，但却又不忍心杀死这条美味的鱼。

于是他命人清蒸这条鱼，保持了它的原汁原味，并且不用牺牲它的生命。

第四碗——水煮鱼这道菜起源于中国川菜文化。

有一个叫做谭庚的川绮子搬到四川成都，想要开一家小餐馆。

开始做一些非常小的菜，但是客人会不断地提出意见，最终让庚夫人创造出了水煮鱼。

后来，这道菜在南方地区大流传。

第五碗——宫保鸡丁传说，这道菜最开始是由清朝的泗州人杨姥姥制作的。

身为皇后的慈禧太后非常喜欢这道菜，于是就让这道菜传到了其他地区，并且最终成为了一道国民美食。

第六碗——葱爆羊肉清代官员高珩曾经在外地任职，那里的餐厅做了一道用羊肉做的糊状菜肴给他吃。

高珩喜欢吃，但是觉得这道菜需胡萝卜、葱等配料会更好吃。

最终，高珩将自己的口味做成羊肉条加葱的葱爆羊肉。

第七碗——鱼香肉丝鱼香味不是由鱼而来，是由黄豆酱、豆瓣酱和辣酱混合而成。

这道菜和四川的麻辣味道有关，是由麻辣火锅店的经营者改良得到的。

该店负责人发现原来很多客人都不喜欢吃辣，但是却喜欢麻，于是进行了一些改良。

他们用黄豆酱、豆瓣酱、辣椒组成了这道有着浓郁鱼香味的鱼香肉丝。

布依族节庆食俗——八大碗-完整PPT课件

先将鸡肉、墩墩肉（红烧肉）几个大菜端上桌子，点燃几柱香供奉先人神灵，表示对祖宗和神灵的祭祀。然后再上其它的荤菜、素菜，按照辈分长幼依次。
坐下以后，喝酒、拈菜也要等上席的先端酒杯或先动筷子，其他人方可相约动手。拈菜一般要拈自己面前的，避免站立起来伸长手臂去拈菜。
四、布依族“八大碗”的寓意
“八大碗” 寓意深远。一桌八大碗代表着一年四季身体平安，四面八方万事如意。不管时光如何流逝，“八大碗” 的记忆永远也不会磨灭，那份纯朴的感情依然在心中驻扎。是一种自古传承下来的酒席文化、礼仪文化、乡村文化，透出的是一股浓浓的亲情和乡情。
二、“八大碗”的历史由来（二）
相传布依族祖先因战乱等诸多原因迁入西南，为保存有生力量，首领将族人分成八队，分别远走。尽管一路坎坷困难无数，但八队人马最终聚首。此后逢年过节，八队人各出一道菜，凑成了一桌“八大碗” 菜肴的宴席。
三、布依族“八大碗”食俗
布依族“八大碗”平时是不做的，通常是几个重要的节日或者有重要的客人来到家中。布依族主要的节日有过大年、小年（正月三十）、六月六等。
布依族节庆食俗——八大碗
一、八大碗
八道菜包括红烧肉炖豆腐果、酥肉粉条、猪脚炖金豆米、炖猪皮、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花米饭，同时不同地方的布依族同胞“八大碗”的历史由来（一）
相传在明朝洪武年间打仗时，王氏始祖王登科（布依族）统军南下到兴义府上坡岗，战乱频频，加之水土不服，士兵死伤成群。为了克服困境，求得生存，幸存官兵只好使用这些坛坛罐罐，烹饪方法也用最简单直接的水煮方式。
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陕西八大碗做法

陕西八大碗做法“八大碗”是广灵传统的名肴，是广灵人民逢年过节、婚配嫁娶、迎宾待客的一种特别讲究的传统名菜。

流传何时，远不可考。

可在相当长的年代，它像北京的烤鸭，江苏的桂鱼一样，在上至达官贵人，下至庶民百姓的心目中享有盛誉。

相传宋朝年间，官府家人就用“八大碗”设酒摆宴，招待贵宾。

明清时代“八大碗”在蔚州已经盛行。

每逢年节、婚姻嫁娶、贺号祝寿时，“八大碗”的厨子们更比平时忙乎，各自都要好好的露一手。

据说在清代同治年间，当时广灵城做“八大碗”最有名声的厨子是陈世君。

他的艺术特点是配料适宜，火候适中，味美适口，样式新鲜，他做的“八大碗”有：丝子杂烩、焅肉、水烧肉、隔墙肉、清蒸丸、虎皮丸、焖羊肉、猪肘子等。

根据碗菜不同分别放入红汤和青汤，还要放上一撮新鲜的葱花、芫荽（香菜）等，既简朴、实惠，又具地方风味。

同时，他还会用白萝卜雕刻成各种各样的花卉、吉祥小动物、喜喜字等，并点染上粉红色的颜色放在“八大碗”上面，鲜艳美观，十分引人注目。

广灵“八大碗”主要用料是：猪肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋、海带、针茎、薰豆腐干、豆腐皮、淀粉、胡麻油、土豆、白菜、花椒、茴香、大料、鲜姜、肉桂、良姜、大葱等，每碗用肉半斤至七两，放入适量的佐料，凭厨师的技艺加工精制而成。

广灵传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”，有肥而不腻的“焅肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有荤藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“浑煎鸡”，有鲜嫩别致的“块子杂烩”，有调味精美的“清蒸丸子”，还有素淡清香的“银丝肚”。

前五碗属于浑汤菜，后三碗属于清汤菜。

浑汤菜调味浓郁，甚饱口福；清汤菜清淡爽口，食欲大增。

蔚县传统的“八大碗”，前六碗是固定型的，不能任意改变。

后两碗可按照不同的季节，不同的情况加以调整、宴席上摆八大碗的同时，还要再加上四冷、四热、四鲜、四干八个碟盘。

这些辅肴均属锦上添花，而“八大碗”仍居主肴地位。

置放“八大碗”的餐具也很讲究，大都使用景德镇的细瓷豆青碗和碟子。

著名的满族八大碗由那几道菜组成的有有何历史

著名的满族八大碗由那几道菜组成的有有何历史清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。

《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。

其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。

《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。

《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

在大厂回族的饮食文化上“清真八大碗”享有盛名，历史悠久，广泛流传，经久不衰。

究其历史，之所以能发展流传和出名，归纳起来主要因由有二：其一，这里的回族群众信仰伊斯兰教，按教规不许喝酒，不饮酒就不用预备炒菜;同时教规教义上提倡节俭，反对铺张，任何铺张浪费都是“古那海”(罪过);其二，历史上，大厂回族人民生活十分贫苦，而回族人民又十分好客。

为此勤劳智慧的回族群众创造了宴席形式??“清真八大碗”，既节俭，又表达了宴客的氛围。

这“八大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。

稍富的可上两碗杂碎，两碗肉;穷苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。

古老的三八大席（八大碗）

古老的三八大席（八大碗）古老的小县城卫辉，明朝是朱元璋儿子小路王的封底，明清时期这里基本就是微缩版的紫禁城，时代的变迁，连年的战乱，它的风采已经随着年轮烟消云散了。

可这个小县城的吃文化，却一直延绵至今，从今天的很多风俗，饮食，都可以看到王都得影子！今天去赴一个婚宴，带大家看看八大碗。

传统的八大碗是：四个干果碟压桌，大家坐下来吃点花生，瓜子，点心，糖果，喝杯茶，这算迎客！八个凉菜端上全是开席，一般的凉菜四浑四素，好一点的五荤三素，看主家实力而定。

八个菜要体现出来：鸡(烤鸡，烧鸡，白切鸡，卤蛋，变蛋，松花蛋)，鸭(卤水鸭，烤鸭)，鱼(干煎鱼，香酥鱼，炸鱼，糟鱼)，肉(蒜泥白肉，卤肉，水川肉，)，三鲜(新鲜素菜)豆(黄豆，青豆，大豆，蚕豆，花生豆)八热菜：一般也是四浑四素，好的五荤三素，特别贵宾再加四个大件(特别做四道大菜)这个也要体现鸡，鸭，鱼，肉。

更要体现酸，甜，辣，咸。

这些菜就更多了，各家都会变着花样做。

八大碗：说的就是最后的八个蒸碗和汤。

老辈子是很讲究的：热菜要先上鱼，鱼头要对着最尊贵的客人，鱼眼睛要先夹給这个客人，这叫高看一眼！尊贵的客人还要率领大家喝杯酒，然后用筷子压住鱼头，对大家说：请！这才开吃！更讲究的厨房大师傅会亲自过来问候(白事叫问候口感，喜事是厨房来给客人道喜，东家要提前准备一瓶酒一个红包，感谢厨房师傅们辛苦了)然后才开始正式上热菜，最后一道不管是啥菜，必定是甜口的，热菜就算齐了！啥时酒喝够了，厨房会把所有的热菜凉菜都撤走，清桌。

再上八大碗！八大碗，必定有腐乳肉(谐音福禄寿)，小酥肉，黄焖鸡，萝卜炖羊肉。

八宝饭，甜汤，肚丝汤，最后必定是：鸡蛋汤(也叫滚蛋汤！)老辈子穷人家最后一道也会上海米白菜汤(俗称撵席白菜汤)意思是吃好了就走，后面流水席还有客人等着坐呢！。

“八大碗”的由来典故

“八大碗”的由来典故
“八大碗”的由来典故
导语：相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。

下面是小编收集的一些相关的名人故事，欢迎查阅。

“八大碗”的'由来典故
相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，劳累疲惫，退踞海滩稍憩，颇觉腹中空空，饥饿难忍，便分头寻食充饥，哪知一眼望去的海滩薄地，荒无人烟。

除曹国舅一人未回其余个个扫兴而归。

曹国舅一人不辞劳苦，腾云驾雾，行至内地，一股奇香扑鼻，不觉垂诞三尺，立即寻香进入凡间一庄上，乔装农家村夫在庄主宅院窥视，只见四方桌上八人围座、猜拳行令、畅怀痛饮、诱人的菜肴一个接一个地上。

国舅寻思道：我原乃朝廷国舅，宫廷菜肴我享用得发腻，农家菜肴我未曾见过，何不先让我大饱口福，忽想众仙友腹空我不可独享，继而采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，所以又为其独带了—素菜—青菜豆腐，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

八仙狼吞虎咽更觉奇香无比，酒足饭饱之后精神倍增，再战龙王大获全胜。

以后人们为讨吉庆改方桌为八仙桌、坐八客、食八菜(八冷碟、八大碗菜)一直流传到今。

八大碗课件

随着时间的推移，八大碗逐渐成为民间节日和庆典活动中不可或缺的美食，象征着团圆和丰收。
清朝宫廷
清朝时期，八大碗被引入宫廷，成为皇帝和皇室成员喜爱的美食，并逐渐流传至民间。
八大碗的发展历程
早期发展
最早的八大碗起源于山东、河北等地区，以蒸、煮、炖、炸等烹饪方法为主，具有浓郁的地方特色。
清代发展
清朝时期，八大碗在宫廷和民间得到了进一步的发展和普及，逐渐形成了具有代表性的特色美食。
口感与味道
品尝八大碗的美食，感受不同的口感和味道，如鲜美、香辣、清淡等。
菜式创新
了解传统八大碗的菜式及创新变化，以及不同地区的八大碗特色。
八大碗的传说与故事
起源传说
了解八大碗的起源传说，包括其历史背景、产生原因和演变过程等。
名人故事
了解与八大碗相关的名人故事或文化交流案例，如文人墨客的餐桌故事等。
场需求将逐渐增加。
品牌建设
打造具有影响力的八大碗品牌，提升品牌知名度和美誉度。
推广策略
通过多种渠道进行推广，包括线上平台、旅游推广、文化交流活动等，吸引更多消费者了
解和体验八大碗。
THANKS
谢谢您的观看
纤维价值
八大碗中的蔬菜、水果等食材富含纤维，有助于维持肠道健康、降低胆固醇、控制血糖等。
经济价值
餐饮产业的发展
八大碗作为中国传统餐饮文化的一部分，促进了中国餐饮产业的发展，带动了相关产业链的繁荣。
旅游业的贡献
八大碗作为地方特色美食，吸引了大量游客，对当地的旅游业发展起到了积极的推动作用。
准备
将食材清洗干净，切割成适当大小的块或片，备用。
烹饪技巧
烹饪方法
根据不同的食材和菜谱，采用适当的烹饪方法，如煮、炖、蒸、炒等。

龙桥人家土家八大碗

龙桥人家土家八大碗
八大碗是土家宴席菜的起源是以前土家人办酒请客什么的一般都是安排八人一桌，一桌八样菜，所有菜品均用大土碗盛装，土家八大碗也由此得名。

土家八大碗旨在用活态的形式，传承与展示本地土家族的饮食文化和民俗风情，并坚持生态环保的理念。

用地道的大土碗盛菜，所用原料绝对绿色生态、地道土产，加工方法原生古朴。

自然而然形成了“土家八大碗”独特的特色的地方菜肴菜。

为了挖掘龙桥土家族最土，最古，最好吃的传统八大碗，今日在廉庄农家乐评菜，欢迎各界人士提出宝贵意见和建议！
廉庄农家乐位于龙桥土家族乡蜀鄂村廉家坪，老板是一位80后美少妇......
廉庄农家乐欢迎您！
山药炖土鸡
土家条扣
土家瘦肉扣
土家豆腐丸子
土家粉蒸排骨
高山洋芋粉粑粑
生态腌白菜
反季节烧辣子
土家自制霉豆腐
炕洋芋
土家自制豆酱回锅肉
素炒自种绿蔬
酸辣土豆丝
欢迎大家提出宝贵意见、建议。

欢迎咱土家族人挖掘更多属于土家族的，属于我们自己农村的地道土家饭菜！。

安徽八大碗是哪里的菜_八大碗都是什么菜

安徽八大碗是哪里的菜_八大碗都是什么菜有种美食叫八大碗，不同地方有所不同，分粗八大碗，细八大碗。

那么你知道安徽八大碗是哪里的菜吗?接下来店铺为你介绍一下安徽八大碗，希望对你有用。

安徽八大碗是哪里的菜安徽八大碗是安徽的特色菜。

宋元六年(1091年)，苏东坡出任颖州(今安徽阜阳市)知府。

一日，苏东坡的好友“宋四书家”之一的米芾前来探望他。

苏东坡很高兴，处理完公务后，两人南下游玩。

是日，途经庐州府治地，两人感觉腹中饥饿难当，但离城还有不短的路程，一时无法，只得硬着头皮赶路。

忽有一股香味扑鼻而来，两人寻香而去，发现不远处一户农家正炊烟袅绕。

走进一看，这户人家正在摆宴，好客的主人听说来意后盛情邀请两人入席。

菜过五味，酒过三巡，大家醉意已浓。

苏东坡一时兴起，随口吟到：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”。

主人知是夸赞自己做的菜，知道两位都是大有学问的人，于是再请题字。

米芾回想刚才吃的八大碗美味，一蹴而就，“八大碗”三字便跃然纸上。

后来，主人便以“八大碗”为招牌，开起了酒家。

八大碗美味也随着这段佳话广为流传。

八大碗有哪些临清八大碗包括烧肉、炖肉、圈巧阁、松花羊肉、清氽丸子、黄焖鸡、黄焖肉、肉杂拌。

是回族同胞结合当地饮食习惯而形成的独具临清特色的清真饭菜，也是临清回汉饮食文化融合的结晶。

正定八大碗四荤四素。

四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉。

每一碗肉都有名字，分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。

四素选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。

满族八大碗是由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。

安徽八大碗一般粉条、鸡块肉、豆腐丝、把子肉、豆芽菜、海带丝、白丸子汤不可少。

富裕些的人家还会加上鸡、鱼、炒瘦肉、排骨、扣肉、花生米等，以及`凉拌黄瓜、糖拌番茄、凉拌猪肝等风味凉拌菜，照例每样一碗。

布依八大碗贵州布依族招待客人的菜肴。

有猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐果、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。

八大碗[满族人家最平常的菜肴]

八大碗[满族人家最平常的菜肴]元末明初沈万三成为江南首富，随入吴中风俗，讲究饮食起居。

宾客所至，特聘名厨烹调各式佳肴，用以招待宾客，冠以“万三家宴”。

其中就有“八大碗”。

“八大碗”使用青瓷大碗、毛竹筷等作为器皿，万三宴包括万三蹄、三味圆、蚬江水鲜、红烧鳝筒、田螺塞肉、红烧桂鱼、油卜塞肉、农家鳗鲤菜等菜肴，并有万三十月白酒、万三糕、糖芋艿等点心。

万三蹄万三蹄是江南巨富沈万三家招待贵宾的必备菜，“家有筵席，必有酥蹄”。

经数百年的流传，已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆。

说起万三蹄的名字，还有个小故事呢。

当年，沈万三招待明朝开国皇帝朱元璋就有这道菜肴。

朱元璋觉得风味独特，问菜肴名字，因讳皇帝姓，沈万三不敢说是猪蹄，只好戏称是万三蹄了。

三味圆草鸡三味圆汤：俗称汤面筋，用水面筋作皮，馅芯以鸡脯肉、鲜虾仁、猪腿肉加葱、姜、黄酒等调料剁细精制而成，在草鸡汤内煮熟，皮薄馅嫩，晶莹别透，轻轻一咬，鲜汁直淌，堪称上品。

中国著名建筑学家陈从周教授称此菜集小笼、馄饨、汤包三鲜一体，俗称“三味圆”。

据当地老人介绍，每年新麦收场以后，磨出了白面，留下的麸皮，加适量的食盐和水，用细筛箩淘洗，就能洗出粘性很强的面筋。

湿面筋中要包肉馅，需一边包肉，一边将其下到沸汤里，这才会结成面筋圆子。

红烧鳝筒将鳝鱼活宰（即先将鳝鱼用力掼晕，然后用刀剖腹，去内脏，剔其脊骨）后先洗净切段状，加调料红烧，需十分注意火候，随后上桌，色泽红润，色香味形俱佳。

田螺塞肉将产自农田水流动处的鲜活田螺洗净取出螺肉，加入猪腿肉剁细，佐以葱、姜、料酒等调料再塞入田螺壳烹饪，待锅上火，加油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加黄酒、味精、胡椒粉、酱油和清水煮开，再经焖煮，淋麻油出锅。

红烧桂鱼油卜塞肉地道的周庄家常菜。

将猪肉之精腿肉加调料剁细后与野菜一起塞入豆制品油卜中再烹饪。

农家鳗鲤菜农家鳗鲤菜又名周庄阿婆菜，在江南水乡颇有名气，自古迄今，经常可见上了年纪而又闲赋在家的老阿婆聚在一起喝阿婆茶，而阿婆菜便是当时阿婆们用农家最普通的原料腌制而成一道美味的茶点。

隰县名菜“八大碗”

隰县名菜“八大碗”“八大碗”起源比隰县的大杂烩更早一些，是大杂烩的前世今生，是隰县民间菜肴的经典之作，是隰县人民智慧的结晶和膳食史上的伟大创举。

走过祖国的山山水水，吃过各地的山珍海味，从未吃过像“八大碗”这样纯正，这样清淡的菜肴。

“八大碗”的清纯，就像没有经过任何粉饰的美女，淡而不寡，纯而不俗，香而不腻，无论素荤，皆是如此，每碗都别具一格，八碗八个味。

“八大碗”的取料比较简单，分别是：黄豆芽、海带、粉条、烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉等八样菜。

现在有人把黄豆芽和粉条调成了小排骨和猪肠子，四素四荤，搭配更加合理，品味和档次更见高端。

“八大碗”的佐料主要是食盐、食用油、花椒、葱段（葱丝）、蒜片、生姜、香菜、酱油、香油等。

烹饪方法主要是烧和煮，一般是先烧后煮，比如烧豆腐、烧土豆、烧丸子、小酥肉、红烧肉这几样菜就要提前烧，烧好后，在清汤里面放入食盐、花椒、蒜片、生姜、酱油等佐料，等清汤沸腾后添菜，菜熟后盛碗，然后加葱丝、香油、香菜等即可。

“八大碗”每一碗只用一样菜，因此，保持了菜本身的风味，比之别的菜“八大碗”显得更加纯正、清香。

“八大碗”起源于宋朝，盛行于明清，至今也传承不息，而大杂烩源于清朝，也是隰县的特色小菜之一。

二者用料相同、做法相似，所以说“八大碗”是大杂烩的前世今生。

“八大碗”当时在隰县各地都比较盛行，特别是在红白事的宴席上，加上七道菜，称为“七碟子八大碗”，象征着“七星高照，八方来财”。

“八大碗”的特点是就地取材，荤素搭配，使天然土特产变成了具有隰县特色的美羹佳肴。

后来，随着人们生活水平的改善，它渐渐退出了城市的酒桌宴席，而在黄土、陡坡、寨子、午城这些乡村宴席上仍比较盛行“八大碗”，现在，县城内也有专营“八大碗”的饭店。

“八大碗”根据地域的不同，各地取料也有所区别，所以自然形成了东川“八大碗”和午城“八大碗”两个特色、风味各异的菜系。

“八大碗”之所以深受人们的喜爱，除了好吃、可口之外，还有一个重要原因是取材方便，容易保存，无论冬夏，三五日内不会变质、腐烂，所以，不论是喜事还是丧事，乡村宴席上都喜欢上“八大碗”。

八大碗，到底是哪八碗？

八大碗，到底是哪八碗？
清乾隆年间，满汉全席集宫廷菜肴之特色与地方风味之精华，成为中华菜系文化的瑰宝。

而满汉全席分为“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”。

这下八珍，就是满族风味的八大碗。

至于为什么是八大碗，应是同道教风俗有关，中国古代没有圆桌，多以四方“八仙桌”接待宾客，八人围坐、八碗菜肴，成了古代中国家庭待客的“标配”。

全国各地因风俗文化和地域风味的不同，八大碗的菜品和规格也各有不同。

清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗......在这些美食的背后，流传的传说也不尽相同。

在黔北菜系中有“官府菜”、民间“宴席菜”之分。

分硬八大碗，中八大碗，水八大碗。

硬八大碗的主要菜肴有鸡、鸭、鱼、猪肉、鱼翅、燕窝、海参等，以各种肉类和珍宝为主，属于官府宴席菜肴；
中八大碗主要菜肴有扣肉、甑肉、鲊肉等，以猪肉为主，属于中上层人家宴席菜肴。

水八大碗菜肴主要以豆腐等豆类产品为上等食材，间以少量的猪肉，以为时蔬主打，是一般平民百姓宴席菜肴。

传统民间“八大碗”几样大菜必不可少，分别是糟腊鱼、萝卜炖五花肉、扣肉、鲊肉、以及一碗豆花。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。

摆放八角形。

正定八大碗

正定八大碗
满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，八大碗为满汉全席中的下八珍。

《汉族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。

河北省正定县是国家历史文化名城。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。

因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。

当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。

主要由四荤四素组成。

四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。

其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。

其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。

正定八大碗是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺相传由三国名将赵云年轻时所创，经过历史演变和战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。

历经演变，正定八大碗的种类也是日渐增加。

经过几代厨师的更新传承，不断翻新，已从原来的四荤四素发展成为几十个品种。

毋庸置疑，它已成为正定民俗文化中的优秀代表之一，并充分体现了正定人民民风淳朴、热情好客的优良传统和精神特点。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。