生化chapter+08-10+enzym

4、酶是活细胞产生的，能在细胞内外起催化作用的生理活性物质。 那么酶的化学本质究竟是什么？
1926年,美国康乃尔大学的Sumner博士从刀豆中提取出脲酶结晶， 并证明具有蛋白质的性质。
1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃蛋白酶 （pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶 （chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质。
发现打破了酶是蛋白质的传统观念，开辟了酶学研究的新领域。
1983年核酸酶的确认：切克(Thomas Cech)等人发现四膜虫（ Tetrahynena）细胞的26 S rRNA前体具有自我剪接功能（Selfsplicing）。该RNA前体约有6400个核苷酸，含有一个内含子（ Intron）或称为间隔系列（Intervening sequence, IVS）和两 个外显子（Exon），在成熟过程中，通过自我催化作用，将间隔 系列切除，并使两个外显子连接成成熟的 RNA。这种剪接不需要 蛋白质存在，但必须有鸟苷或5’－GMP和镁离子参与。切克（ T.Cech）将之称为自我剪接反应。认为RNA 亦具有催化活性。并 将这种具有催化活性的RNA 称为ribozyme。
酶
酶者，酒母也
酒
1. 不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病 2. 对酶的初步认识: 消化与发酵现象 19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。 1833年，法国化学家Payen和Person用酒精处理麦芽抽提
液，得到淀粉酶（diastase）。 1878年，德国科学家Kűhne提出enzyme—从活生物体中分
生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤 维制品表面的整理工艺,以达到持久的抗 起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度
溶菌酶
凝血酶
栓溶酶类与心血管疾病
1.1 酶的基本定义
酶是一类由生物活细胞产生 的具有催化功能的生物大分子， 因此又被称为生物催化剂
Jam es B atcheller Sum ner
1/2 of the prize C ornell U niversity Ithaca, N Y, U SA
1887-1955
John How ard N orthrop
1/4 of the prize
R ockefeller Institute for M edical R esearch Princeton, N J, U SA
1891-1987来自百度文库
W endell M ered ith Stan ley
1/4 of the prize
R ockefeller Institute for M edical R esearch Princeton, N J, U SA
1904-1971
U rease crystals ( X 728)
N orthrop, J. H . (1930) “C rystallin pepsin, 1: Isolation and tests of purity” J. G en . Physiol. 13 :7 3 9 -7 6 6 .
5、80年代初发现了具有催化功能的RNA——核酶(ribozyme)，这一
随着X光晶体衍射，多维核磁共振（NMR ）技术的发展，很多酶的 空间结构被揭示。
The N obel P rize in C hem istry 1946
“ for his discovery that enzym es can be c ry s ta lliz e d "
"for their preparation of enzym es and virus proteins in a pure form "
离得到的酶，意思是“在酵母中”（希腊文）。
3、19世纪，对于发酵过程的本质开展了长期的学术争论，并导致了 随后一系列对于酶的分离及化学本质的研究
当时法国化学家和微生物学家Pasteur认为没有生物则没有发酵。 德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。 此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决。 Buchner兄弟的试验：用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含
Sum ner, J. B. (1926) “ The isolation and crystallization of the enzym e urease” J. Biol. Chem . 69:435-441.
Pepsin crystals (X 9 0 ) N orthrop, 1930)
活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳。证明：发酵与细 胞的活动无关。
The Nobel Prize in Chemistry 1907
"for his biochemical researches and his discovery of cell-free
fermentation"
Eduard Buchner Germany Landwirtschaftliche Hochschule (Agricultural College) Berlin, Germany b. 1860 d. 1917
淀粉酶类与淀粉糖业
果汁生产与果胶酶
乳制品与凝乳酶
酶制剂在国外饲料工业 中得到不断应用，不仅 提高了饲料原料的转化 率，也促进了对饲料的 消化。
植酸酶 Bio-Feed® Phytase ( Ronozyme® P ) 主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和 其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中 磷的排放量，有益环保。
第四章 酶
Chapter 8-10 Basic principles of enzymology Catalysis, kinetics, regulation
第一章 酶学通论
1、酶的催化性质 2、酶的化学本质 3、酶的分类命名 4、酶的专一性 5、酶的活力与分离纯化
概述-酶的发现及研究历史
人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。