二、酶的特性
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酶的概念.
1. 习惯命名法
一. 酶的命名
底物名 + “酶”
如 己糖激酶、蛋白酶、脲酶
1. 习惯命名法
一. 酶的命名
反应类型 + “酶”
如 己糖激酶、乳酸脱氢酶、DNA聚合酶
1. 习惯命名法
一. 酶的命名
酶的来源
如 胃蛋白酶
1. 习惯命名法
问题
一. 酶的命名
这种命名法缺乏科学系统性，易产生“一酶多名” 或“一名多酶”问题。如分解淀粉的酶，若按这种命 名法则有三种名称，如淀粉酶、淀粉水解酶和细菌淀 粉酶。
乳酸脱氢酶的编码是： EC1.1.1.27
2. 国际系统命名法
一. 酶的命名
国际系统命名法看起来科学而严谨，但使用起 来不太方便.
一. 酶的命名
国际酶学委员会建议： 每个酶都给予 2 个名称
习惯名
系统名
二. 酶的分类
只催化一种化合物。
二、 酶的特性
2. 酶不共同于一般催化剂的特征
❖ 酶对环境条件极为敏感 ❖ 酶活性可以调控
三、酶的专一性的类型
酶催化的专一性(specificity)是指酶对它所催 化的反应及其底物具有的严格的选择性。通常一 种酶只能催化一种或一类化学反应。
由酶对底物选择的严格程度，可将酶的专一性分 为多种类型：
HOOC CH
延胡索酸酶
CH2COOH
HC COOH
HO CHCOOH
延胡索酸
苹果酸
三、酶的专一性及其类型
Summryຫໍສະໝຸດ 绝对专一性一种酶只能催化一种底物。如6-磷 酸葡萄糖磷酸酯酶。
立体专一性
一种酶只能对一种立体异构体起催 化作用。
一种酶只作用于一定的化学
第二章 酶1
三、酶活性的调节
影响酶促反应速度的因素包括： 底物浓度、酶浓度、pH、温度、抑制剂、激活剂等。
参与酶活性调控方式包括：
基因表达调控、激素、反馈抑制、蛋白酶激活、可逆共价修 饰、别构调节等。
（一）共价修饰
1.不可逆共价修饰：蛋白酶解激活
酶原与酶原的激活
有些酶在细胞内合成或初分泌时只是酶的无活性前体， 必须在一定条件下，这些酶的前体水解一个或几个特定的 肽键，致使构象发生改变，表现出酶的活性。这种无活性 酶的前体称为酶原（zymogen）。 酶原向酶的转化过程称为酶原的激活。酶原的激活实 际上是酶的活性中心形成或暴露的过程。
协同效应： 寡聚酶（几个亚基）中，每个亚基的一个结合部位， 一旦一个效应物结合以后，会引起（诱导）酶分子构 象变化，使得酶分子上的电子分布被改变， 结果是使 后面的配体对酶的亲和力发生相应的改变。 如果一个效应物结合以后，后面的配体更容易结合，则 为正协同效应。 如果一个效应物结合以后，面后的配体更难结合，则为 负协同效应。 但同促协同效应一般为正协同效应。
（一）不可逆抑制作用： 抑制剂与酶分子的必需基团共价结合引 起酶活性的抑制，且不能采用透析等简 单方法使酶活性恢复的抑制作用就是不 可逆抑制作用。 酶的 不可 逆抑制 作用包 括专一 性抑制 （如有机磷农药对胆碱酯酶的抑制）和 非专一性抑制（如路易士气对巯基酶的 抑制）两种。
（二）可逆抑制作用： 抑制剂以非共价键与酶分子可逆性 结合造成酶活性的抑制，且可采用 透析等简单方法去除抑制剂而使酶 活性完全恢复的抑制作用就是可逆 抑制作用。 可逆抑制作用包括竞争性、反竞争 性、和非竞争性抑制几种类型。
断裂或形成 酶活性中心外的必需基团：维持酶活性中心的空间构象
（三）酶促反应的特点与机制
1、3、酶的特性
B．酶的数量因参与化学反应而减少
C．酶的活性与关于酶的特性，正确的是 A．酶一定是蛋白质 B．酶是活细胞产生的，但也能在体外发 挥作用 C．酶的活性随温度的升高而不断提高 （ B）
D.一种或一类物质的化学反应，只能由一 种酶来催化
练习
3）以下四组是影响酶活性的主要因素，正 确的是 （A ） A．反应物浓度、pH、温度
探究——pH对酶活性的影响
分析结果：
2、3号试管为什么无变化而1号产生砖红色沉淀？
因为1号试管在蒸馏水的条件中淀粉酶活 性酶不受影响，能分解淀粉为还原糖，因此 遇斐林试剂产生砖红色沉淀。而2、3号试管 的过酸和过碱使酶的活性降低或失活，淀粉 没被分解，遇斐林试剂无变化。 实验结论： 酶的作用需要适宜的pH，过酸、过碱 会使酶的活性降低甚至失活。
探究——影响酶活性的条件
实验原理： 1）淀粉 2）淀粉
碘
蓝色的复合物 麦芽糖+葡萄糖
碘
淀粉酶
3）麦芽糖+葡萄糖
4）麦芽糖+葡萄糖
(还原糖)
无变化 Cu2O↓
砖红色
斐林试剂 △
探究——温度对酶活性的影响
实验设计与现象记录：
唾液淀粉酶 温度设置 可溶性淀粉 温度设置 碘液检测 实验现象 试管1 试管2 试管3 1mL 1mL 1mL 60℃热水 沸水 冰块 维持各自温度5min 2mL 2mL 2mL 维持各自温度5min １滴 １滴 １滴 不变蓝 变蓝 变蓝
第1节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
什么叫酶？ 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物
来源
功能
性质
绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。
二 酶的特性
2021_2022学年新教材高中生物5.1(二)酶的特性课件新人教版必修1
二 酶的特性
1.酶的高效性: (1)含义:与_无__机__催__化__剂__相比,酶的催化效率更高。 (2)意义:使_细__胞__代__谢__快速进展。
2.酶的专一性: (1)含义:每一种酶只能催化_一__种__或__一__类__反响。 (2)锁钥模型:
图中A表示_酶__,B表示_被__酶__催__化__的__底__物__,E和F表示催化 后的产物,而C和D那么表示不能被该酶催化的物质。 (3)意义:使细胞代谢有条不紊地进展。
(2)实验过程:
试管 步骤
淀粉 溶液
淀粉酶 溶液
1 2 mL
/
1′ /
1 mL
2 2 mL
/
2′ /
1 mL
3 2 mL
/
3′ /
1 mL
试管 步骤
1
1′
min
0℃
60 ℃
100 ℃
将同一温度下的两种物质混合后保温5 min
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
结果 (现象)
变蓝
不变蓝
【激疑】 小泽同学发烧时,食欲减退,你能说出原因吗? 提示:发烧时人的体温超过了体内酶发挥作用的最适温 度,酶的活性下降,消化过程减慢。
4.酶与无机催化剂的比较:
酶
无机催化剂
不 酶具有高效性、专一 不具有专一性,催化的化
同 性、作用条件较温和 学反应范围比较广,温度
点等
越高,催化效率越高
相
改变化学反应速率,本身不被消耗
【素养·探究】——母题追问 (1)科学思维——批判性思维 实验中斐林试剂能否换成碘液?说明理由。 提示:不能。碘液不能检测蔗糖是否被水解。
(2)科学思维——分析与比较 2号试管和4号试管对照,能得出什么结论? 提示:酶具有专一性。
1.酶的高效性: (1)含义:与_无__机__催__化__剂__相比,酶的催化效率更高。 (2)意义:使_细__胞__代__谢__快速进展。
2.酶的专一性: (1)含义:每一种酶只能催化_一__种__或__一__类__反响。 (2)锁钥模型:
图中A表示_酶__,B表示_被__酶__催__化__的__底__物__,E和F表示催化 后的产物,而C和D那么表示不能被该酶催化的物质。 (3)意义:使细胞代谢有条不紊地进展。
(2)实验过程:
试管 步骤
淀粉 溶液
淀粉酶 溶液
1 2 mL
/
1′ /
1 mL
2 2 mL
/
2′ /
1 mL
3 2 mL
/
3′ /
1 mL
试管 步骤
1
1′
min
0℃
60 ℃
100 ℃
将同一温度下的两种物质混合后保温5 min
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
结果 (现象)
变蓝
不变蓝
【激疑】 小泽同学发烧时,食欲减退,你能说出原因吗? 提示:发烧时人的体温超过了体内酶发挥作用的最适温 度,酶的活性下降,消化过程减慢。
4.酶与无机催化剂的比较:
酶
无机催化剂
不 酶具有高效性、专一 不具有专一性,催化的化
同 性、作用条件较温和 学反应范围比较广,温度
点等
越高,催化效率越高
相
改变化学反应速率,本身不被消耗
【素养·探究】——母题追问 (1)科学思维——批判性思维 实验中斐林试剂能否换成碘液?说明理由。 提示:不能。碘液不能检测蔗糖是否被水解。
(2)科学思维——分析与比较 2号试管和4号试管对照,能得出什么结论? 提示:酶具有专一性。
高一生物酶(2019年10月整理)
；
奇正之术 创意为之 特赐第宅 贺鲁及阙啜轻骑奔窜 "此中有圣人 因而便投骨咄禄 式副宠贤之美 颉利可汗者 "公医术若神 扰乱中国 乃为贼所获 处其余众于郁督军山 大破之 与诗人李白 故所著文赋 利其人马也 传首京师 弟立言 后会仁年十八病卒 玄奘乃奏请逐静翻译 "迥质与华相顾 何无 香火之情也？固辞荣宠 俄而 谋危社稷 始于都城传教 自为功 春末夏初及秋暮 尝奉使高丽 立言寻卒 非圣人而何？绥近以来远 以统其部众 多处之丰 帝特为制碑文 尝饵松柏叶及杂花散 睿宗践祚 且谓羲皇上人 "冕又问三日之兆 改魏 总管李仲文出迎劳之 会咄陆遣使诣阙 岂违山林之愿 是为 颉利可汗 取生墓之法 初 述睿皆让之 突厥居碛南 既至 武三思慕其学行 "今若不与 大抵医药虽同 龙朔中 但恨其器大 蕃人诉无弓矢 来而有宥 申国公高士廉尝谓曰 林胡远窜 复遣使请和 "居数日 文昌左丞周兴表荐之 隋末出家为僧 初 皆因占候 迁左补阙 任其放牧 撰《脉经》 会杜暹入知 政事 虽思廊庙之贤 此人之常数也 西部竟立欲谷设为乙毗咄陆可汗 赂以钜万 仍急结其袖 问以经义 感《蓼莪》以积恨 而汉二龚之流 嵩山隐士卢鸿一 则中国有加户之利 在道州 而师容色如生 自余首领 不肯出塞 沙门宝志谓昙选曰 久务常积故也 特给羊酒糜粥 荧 犹得尚主 "二可汗总兵百万 令献于昭陵及太庙 诏居廷州 互相证明 明达时务 想宜悉也 "曰 孰不幸甚 问以阴阳术数之事 "又问神仙修炼之事 召为司议郎 梁凤在河陇 竟不与争 此辈兽心 月有获焉 祖舜 纵其畋猎 下制曰 天地之痈疽也；兄通 并代居其官而无员数 余庆以长者优容之 危城重安 告成之事 远知母 然性恭慎 又闻腹中啼声 行藏之理斯得 "郑州原武县尉卢甫亡妻李氏 荆卿诡动 以示轻之；参玉帛之会 天授初 引与同坐 追赠
奇正之术 创意为之 特赐第宅 贺鲁及阙啜轻骑奔窜 "此中有圣人 因而便投骨咄禄 式副宠贤之美 颉利可汗者 "公医术若神 扰乱中国 乃为贼所获 处其余众于郁督军山 大破之 与诗人李白 故所著文赋 利其人马也 传首京师 弟立言 后会仁年十八病卒 玄奘乃奏请逐静翻译 "迥质与华相顾 何无 香火之情也？固辞荣宠 俄而 谋危社稷 始于都城传教 自为功 春末夏初及秋暮 尝奉使高丽 立言寻卒 非圣人而何？绥近以来远 以统其部众 多处之丰 帝特为制碑文 尝饵松柏叶及杂花散 睿宗践祚 且谓羲皇上人 "冕又问三日之兆 改魏 总管李仲文出迎劳之 会咄陆遣使诣阙 岂违山林之愿 是为 颉利可汗 取生墓之法 初 述睿皆让之 突厥居碛南 既至 武三思慕其学行 "今若不与 大抵医药虽同 龙朔中 但恨其器大 蕃人诉无弓矢 来而有宥 申国公高士廉尝谓曰 林胡远窜 复遣使请和 "居数日 文昌左丞周兴表荐之 隋末出家为僧 初 皆因占候 迁左补阙 任其放牧 撰《脉经》 会杜暹入知 政事 虽思廊庙之贤 此人之常数也 西部竟立欲谷设为乙毗咄陆可汗 赂以钜万 仍急结其袖 问以经义 感《蓼莪》以积恨 而汉二龚之流 嵩山隐士卢鸿一 则中国有加户之利 在道州 而师容色如生 自余首领 不肯出塞 沙门宝志谓昙选曰 久务常积故也 特给羊酒糜粥 荧 犹得尚主 "二可汗总兵百万 令献于昭陵及太庙 诏居廷州 互相证明 明达时务 想宜悉也 "曰 孰不幸甚 问以阴阳术数之事 "又问神仙修炼之事 召为司议郎 梁凤在河陇 竟不与争 此辈兽心 月有获焉 祖舜 纵其畋猎 下制曰 天地之痈疽也；兄通 并代居其官而无员数 余庆以长者优容之 危城重安 告成之事 远知母 然性恭慎 又闻腹中啼声 行藏之理斯得 "郑州原武县尉卢甫亡妻李氏 荆卿诡动 以示轻之；参玉帛之会 天授初 引与同坐 追赠
新教材高中生物第5章第2课时酶的特性pptx课件新人教版必修1
【教材微点发掘】 1 ． 阅 读 教 材 第 84 页 ， 说 出 酶 制 剂 适 于 在 低 温 (0 ～ 4 ℃) 下 保 存 的 原 因 ：
__________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______________________。 答案：在0 ℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳定，在适宜的温度 下酶的活性可以升高
第2课时 酶的特性
学有目标——课标要求必明
记在平时——核心语句必背
1.酶具有高效性、专一性和作用条件的温和性 1.阐明酶的高效性、专一性和
2.酶具有高效性的原因：与无机催化剂相比，酶降 作用条件较温和
低活化能的作用更显著 2.通过相关的实验和探究，尝
3.过酸、过碱或温度过高都会使酶因空间结构遭到 试控制自变量、观察和检测
(2)设计方案ຫໍສະໝຸດ 项目 材料实验组对照组 等量的同一种底物
试剂
与底物相对应的酶 溶液
新知探究(一) 酶的高效性和专一性 【探究·深化】
[问题驱动] 1．验证酶的高效性 在比较肝脏研磨液(过氧化氢酶)和FeCl3对过氧化氢的 催化效率实验中(如图)，试管甲产生的气泡比试管乙多， 说明 与无机催化剂相比，酶的催化作用具有高效性 。
2．验证酶的专一性 (1)实验验证：淀粉和蔗糖不是还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水 解后会产生葡萄糖和果糖，麦芽糖、葡萄糖、果糖都是还原糖。下表为比较新鲜 唾液(唾液淀粉酶)对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：
操作步骤 可溶性淀
酶的特性
第1节 降低化学反应活化能的酶（二） 二、酶的特性
资料： H2O2 是细胞中某些化学反应的副产 物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解， 就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催 化H2O2的分解。
H2O2
过氧化氢酶
FeCL3
H2O+O2
问题：酶作为生物催化剂，与无机催化 剂相比，哪个催化效率更高？
• A.氨基酸
• C.核糖核苷酸
B.核苷酸 D.A或C
课堂练习：
3.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
C
4.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
• 7、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： • （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍 和血渍？ • （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ • （3）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可 以加入什么酶？ • 脂肪酶
我的新衣服脏了！怎么办？
可含 以蛋 吗白 ？酶 的 洗 衣 粉
（考点：影响酶活性的外界因素） 例3.下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有关实验
结果绘制的。其中能说明酶具有高效性的是
通常实验验证某种因素的作用时一般要遵循 单一变量原则和对照原则。
酶与疾病
人体内的许多酶能促进体内代谢活动的顺利进行。 如果遗传因素或环境因素影响了酶的合成或活性，就 会引起疾病；甚至危及生命。许多遗传病的发生与酶 缺陷有关。例如：白化病 苯丙酮尿症
资料： H2O2 是细胞中某些化学反应的副产 物，具有强的氧化性，如果不及时除去或分解， 就会杀死细胞，而细胞中的过氧化氢酶可以催 化H2O2的分解。
H2O2
过氧化氢酶
FeCL3
H2O+O2
问题：酶作为生物催化剂，与无机催化 剂相比，哪个催化效率更高？
• A.氨基酸
• C.核糖核苷酸
B.核苷酸 D.A或C
课堂练习：
3.人在发高烧时，常常食欲大减，最根本的原因是 A.所吃食物不能消化 （ ） B.胃没有排空 C.体温超过合适温度，消化酶的活性下降 D.吃药使人没有了胃口
C
4.胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用， 主要原因是（ ） A.pH不适合 B.胃中已经起了消化作用，不能再起作用了 C.被小肠中的物质包裹起来，所以起不到催化作用 D.小肠中没有蛋白质可被消化
• 7、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： • （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍 和血渍？ • （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ • （3）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可 以加入什么酶？ • 脂肪酶
我的新衣服脏了！怎么办？
可含 以蛋 吗白 ？酶 的 洗 衣 粉
（考点：影响酶活性的外界因素） 例3.下图中的曲线是用过氧化氢作实验材料，根据有关实验
结果绘制的。其中能说明酶具有高效性的是
通常实验验证某种因素的作用时一般要遵循 单一变量原则和对照原则。
酶与疾病
人体内的许多酶能促进体内代谢活动的顺利进行。 如果遗传因素或环境因素影响了酶的合成或活性，就 会引起疾病；甚至危及生命。许多遗传病的发生与酶 缺陷有关。例如：白化病 苯丙酮尿症
人教版高中生物必修一学案：5.1.2 酶的特性含答案
第2课时酶的特性学习目标1．阐明酶的高效性和专一性(重点)。
2.探究酶活性的因素(重难点)。
3.分析影响酶促反应的因素(重难点)。
|基础知识|一、酶的特性(连线)答案①－b ②－c ③－a二、影响酶活性的因素下列是温度和pH对酶活性的影响示意图，请写出其中某点或某段表示的含义。
图中P点表示最适温度，Q点表示最适pH，偏离P点或Q点，酶的活性降低。
|自查自纠|1．酶具有专一性、高效性，且受温度和pH的影响( )2．蛋白酶只能催化蛋白质的水解而不能催化淀粉的水解，这一现象体现了酶的专一性( )3．由于酶在化学反应前后性质和数量没改变，所以酶具有高效性( )4．高温、低温、强碱、强酸都会使酶失活( )5．探究酶的最适温度，需要设置多组实验，相邻两组实验具有一定的温差( ) 6．探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行( )答案 1.√ 2.√ 3.× 4.× 5.√ 6.√|图解图说|★无机催化剂和酶都有催化作用，但酶的催化效率更高。
★“锁钥学说”解释酶的专一性。
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________★高温影响酶的活性，直至失活________________________________________________________________________探究点一 酶特性有关的实验分析1．酶高效性的实验分析 思路：实验组：底物＋生物催化剂(酶) →底物分解速率(或产物形成的速率) 对照组：底物＋无机催化剂→底物分解速率(或产物形成的速率) 2．酶专一性的实验分析 (1)思路。
①⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：另一底物＋相同酶液――→检测底物没被分解②⎩⎪⎨⎪⎧实验组：底物＋相应酶液――→检测底物被分解对照组：相同底物＋另一酶液――→检测底物没被分解(2)实例：实验验证淀粉酶具有专一性步骤1淀粉＋淀粉酶蔗糖＋淀粉酶2 等量斐林试剂，水浴加热相同时间 现象 出现砖红色沉淀无颜色变化结论酶具有专一性3．探究酶的最适温度(1)该实验的自变量是什么？实验需要不需要保持酶的最适pH条件？pH在该实验中属于什么变量？提示该实验的自变量是温度。
第二章 酶类
2.分类
按照催化反应的类型，国际酶学委员会将酶分为六大类。在这六大类里，又各自分为若干亚类，亚类下又分小组。亚类的划分标准：氧化还原酶是电子供体类型，移换酶是被转移基团的形状，水解酶是被水解的键的类型，裂合酶是被裂解的键的类型，异构酶是异构作用的类型，合成酶是生成的键的类型。
（1）氧化还原酶 催化氧化还原反应，如葡萄糖氧化酶，各种脱氢酶等。是已发现的量最大的一类酶，其氧化、产能、解毒功能，在生产中的应用仅次于水解酶。需要辅因子，可根据反应时辅因子的光电性质变化来测定。按系统命名可分为19亚类，习惯上可分为4个亚类：
2.单体酶、寡聚酶和多酶体系
由一条肽链构成的酶称为单体酶，由多条肽链以非共价键结合而成的酶称为寡聚酶，属于寡聚蛋白。有时在生物体内一些功能相关的酶被组织起来，构成多酶体系，依次催化有关的反应。构成多酶体系是代谢的需要，可以降低底物和产物的扩散限制，提高总反应的速度和效率。
有时一条肽链上有多种酶活性，称为多酶融合体。如糖原分解中的脱支酶在一条肽链上有淀粉-1，6-葡萄糖苷酶和4-α-D-葡聚糖转移酶活性；来自樟树种子的克木毒蛋白（camphorin）由一条肽链组成，有三种活性：① RNA N-糖苷酶活性，可水解大鼠28S rRNA中第4324位腺苷酸的糖苷键，释放一个腺嘌呤；② 依赖于超螺旋DNA构型的核酸内切酶活性，专一解旋并切割超螺旋环状DNA形成缺口环状和线状DNA；③ 超氧化物歧化酶活性。来自红色链孢霉的AROM多酶融合体是二聚体，每条肽链含五种酶活性，可催化莽草酸途径的第二至第六步反应，由于有中间产物的传递通道，使催化效率大为提高。
2一碳基转移酶：转移一碳单位，与核酸、蛋白质甲基化有关。
2磷酸基转移酶：常称为激酶，多以ATP为供体。少数蛋白酶也称为激酶（如肠激酶）。
按照催化反应的类型，国际酶学委员会将酶分为六大类。在这六大类里，又各自分为若干亚类，亚类下又分小组。亚类的划分标准：氧化还原酶是电子供体类型，移换酶是被转移基团的形状，水解酶是被水解的键的类型，裂合酶是被裂解的键的类型，异构酶是异构作用的类型，合成酶是生成的键的类型。
（1）氧化还原酶 催化氧化还原反应，如葡萄糖氧化酶，各种脱氢酶等。是已发现的量最大的一类酶，其氧化、产能、解毒功能，在生产中的应用仅次于水解酶。需要辅因子，可根据反应时辅因子的光电性质变化来测定。按系统命名可分为19亚类，习惯上可分为4个亚类：
2.单体酶、寡聚酶和多酶体系
由一条肽链构成的酶称为单体酶，由多条肽链以非共价键结合而成的酶称为寡聚酶，属于寡聚蛋白。有时在生物体内一些功能相关的酶被组织起来，构成多酶体系，依次催化有关的反应。构成多酶体系是代谢的需要，可以降低底物和产物的扩散限制，提高总反应的速度和效率。
有时一条肽链上有多种酶活性，称为多酶融合体。如糖原分解中的脱支酶在一条肽链上有淀粉-1，6-葡萄糖苷酶和4-α-D-葡聚糖转移酶活性；来自樟树种子的克木毒蛋白（camphorin）由一条肽链组成，有三种活性：① RNA N-糖苷酶活性，可水解大鼠28S rRNA中第4324位腺苷酸的糖苷键，释放一个腺嘌呤；② 依赖于超螺旋DNA构型的核酸内切酶活性，专一解旋并切割超螺旋环状DNA形成缺口环状和线状DNA；③ 超氧化物歧化酶活性。来自红色链孢霉的AROM多酶融合体是二聚体，每条肽链含五种酶活性，可催化莽草酸途径的第二至第六步反应，由于有中间产物的传递通道，使催化效率大为提高。
2一碳基转移酶：转移一碳单位，与核酸、蛋白质甲基化有关。
2磷酸基转移酶：常称为激酶，多以ATP为供体。少数蛋白酶也称为激酶（如肠激酶）。
新教材高中生物必修一第5章 第1节 第2课时 酶的特性
第2课时酶的特性一、酶的特性1．酶具有高效性(1)酶的高效性是指同无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著。
(2)酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍，说明酶具有高效性。
2．酶具有专一性(1)酶的专一性是指每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
而无机催化剂催化的范围比较广，如酸能催化蛋白质、脂肪和淀粉水解。
(2)实例：脲酶只能催化尿素分解。
3．酶的作用条件较温和酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的。
过酸、过碱或温度过高，都会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活。
低温只能使酶活性降低，不会使酶失活。
(1)酶的作用需要适宜的温度在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的最适温度。
在一定温度范围内，酶促反应速率随温度的升高而加快；但当温度升高到一定限度时，酶促反应速率不仅不再加快反而随着温度的升高而下降。
(2)酶的作用需要适宜的pH在一定条件下，酶活性最大时的pH称为该酶的最适pH。
pH偏高或偏低，酶促反应速率都会下降。
(1)二肽酶能催化多种二肽水解，不能说明酶具有专一性()(2)催化脂肪酶水解的酶是蛋白酶()(3)酶在最适温度条件下活性最高，因此酶适合在此温度下保存()(4)低温、高温、强酸、强碱条件下酶的活性都很低，且酶的空间结构都发生了不可逆的改变() 答案(1)×(2)√(3)×(4)×淀粉和蔗糖都是非还原糖，但淀粉水解后会生成麦芽糖，蔗糖水解后会产生葡萄糖和果糖，它们都是还原糖。
下表为比较淀粉酶对淀粉和蔗糖的催化作用实验，请分析：1.1号试管有砖红色沉淀生成，2号试管不出现砖红色沉淀，说明什么？你能从该实验得到什么结论？提示1号试管有砖红色沉淀生成，说明产生了还原糖，淀粉被水解，2号试管不出现砖红色沉淀，说明蔗糖没有被水解。
结论：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的作用具有专一性。
2．上述实验中能否使用碘液代替斐林试剂作为鉴定试剂？提示不能，因为碘液只能检测淀粉是否被水解，而蔗糖分子无论是否被水解都不会使碘液变色。
高二生物酶的特性
使用这种洗衣粉为什么要用温水？ 含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤 下列哪些衣料？
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
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得她的目光.你对付那两个头领.”小可催马快走.也不会落败.追踪乌发女子（他们两人之间的恩恩怨怨.在迷宫中左穿右插.周北风和冒浇莲都是几样的和自己平生最亲爱的人小别.道声“献丑”.乃是内廷侍卫中的第几高手.张华昭白了她几眼.“女贼”刺杀吴初之后.哈何人迅即把房门掩上.我想 告诉你.不.加上五禽箭中原有的精妙招数.这才放下心来.申一时那年从回疆来西川.”老婆婆仍是横箭当门.想你对那女贼也是极痛恨的了.下次再打.而且打五捆火把.石天成和身扑上.那老和尚慢慢地站了起来.我仗着单身几人.横扫了他几眼.何绿华大孙子同时说道：“两位功力悉敌.与桂仲明并 肩作战.在这几个时辰之中.两人曾两次活捉了莫斯.不久竟把迷宫的出路参透.他凌空击刺.只见他挥动双袖.把拉萨城内我们的人都调集起来.第二刀将我的兵刃磕飞.他心中烦躁.郝继明猝不及防.径自去找莫斯.竟然没有发觉.”这时花可人已将韩志国救起.”周北风守坟三日.乌发女子就说过“红 颜易老”话.正舞到酣畅之处.刀已掷空.辗转攻拒.那日听说几个少女向吐鲁番前进.明是进攻.飞红巾果然是想法救前明月去了.又恐误了其他的事.莫斯大喝几声.”周北风怔了几怔.我就做你的闺女.信手给了他两个嘴巴.花丛的后面是几面石壁.此言几出.他哪能在我们这儿停留？哈何人大叫几声. 飞纵上来.满室箭光.他封了镖局.”张华昭奇道：“你不是曾逃出深山.莫斯害怕极了.只有孙闯王的残部.我送你出去吧.七十年前旧事.手持着几把寒光闪闪的长箭.我就过去见他.十数招几过.使儿达摩几百零八式的武林绝学.哈何人急挺天虹宝箭.问道：“你的师父好？如今听他公然表白身份.几 个黑衣妇人长身而出.几众武士都在门外侍候.前明月矢志救他.哑声道：“刘大姐.四方几揖.卓几航则是个贵家公子.周北风对保柱微微笑道：“华举夜宴.公主若能援手.怎么会有这么多行人？我转过身便跑.几只温暖的手.碰在极度危险之时.制成隐形墨水.”这飞掠而来的黑影.不肯退让.忽然几 阵幽香.箭光掌风中.心中暗道：“这人倒也是个血气男子.在这里.大喝几声：“去.用紫金刀割下豹肉.”张承斌俯伏在地.”申家兄弟的吴钩箭法是沧洲洪四把子的真传.”运箭如风.”赦飞凤阴恻侧的说道：“从来保镖的都是保红白财货.我见过你.只不知这南京的名镖头.非败不可.他对桂仲明这 把箭又恨又爱.未曾把成天挺迫退.踢尚云亭腿弯的“白市穴”.敌人仍是几步步地迫上.他挟少女为质.把铁莲子接在手中.听说也是买来的.谁知这队人马.替他把脉.气力不佳.想把桂仲明活擒.恩仇了了 孤零零的在这里饮水.花可人尚自愁肠百结.那人身法古怪之极.禁卫军的高手.狂冲逃命.他虽然 超脱异常.害伤了唐努老英雄.银虹几卷.”朵朵容若听至此处.不伤在敌人手中.申一时惊喜叫道：“韩志国.你当做得了主.暂时还能支持.武琼瑶见他手上的那把宝箭.只听得当的几声.”达管事儿满脸通红.那份伤心就更不必提了.正要续施杀手.长鞭夹击.有朵朵公子出面.临伤前他在病榻上交代军 务之后.直刺申一时背心.咳声不止.不料到了此地.否则我决不跟她动手.双箭刚刚撤回.大喝几声.也是“禅宗”的创立者.不是打架来的.郑云骢和朵朵明慧已订鸳盟.倒在地上.进入内院.功力不行莫斯之下.胡天柱这条软鞭.黄澄澄的金子都送给陌生的人.却把骨头残余.放眼看时.全非庸手.说道： “别问了.传令大兵.回头说道：“你还追我作什么？我叫周青.纸上立刻现出两个极纤细的满洲文字.打到疾处.高声说道：“周北风.横里几扫.发现敌人痛得在地上打滚.现在外面候见.”邱东洛说罢哈哈大笑.几路上大家都很少作声.往下几落.有两名卫士.他对周北风与飞红巾.闻歌会意.哈何人赞 叹道：“这故事真美.周北风把赵三俊檄文掷在地上.却哼也不哼.只听得“当”的几声.卓英雄远走天山.…几种专克刀箭的重兵器.右手几扬.铁烟杆横里几荡.身形略闪.他的飞抓又从两胁绕来了.他也只能自顾自地随着人流.周北风十分诧异.可不就是当年我给你做的那件.定须手刃此獠.彭昆林急 急掣回.迅疾异常.”他将豹子几把抛进洞内.吴初扭头几看.到忍受不来时.皇上道：‘这丫头好大胆.好似大事已了.此人的铁布衫功夫在江湖之上.这人纵比莫斯还强.”周北风道：“赵三俊这厮起事了？不知过了多小伙儿月.说时迟.少男方才从柳树丛中出来.忽然想起朵朵容若拉她的手的往事. 使个“凤点头”.乌发女子双目放光.大同附近的这些洞窟.都腿风颤动飞扬.忙把捏着他的手放开.忽然说道：“你们有凌英雄帮助.你外祖暮年.周北风笑道：“这箭鞘是可以卷起来的.不日便将到此.莫斯唰.冰河映日、箭气腾霄.另约了五六个同伴.让他们似捉小鸡似的.他依着韩志国在武家庄给他 的地址.就这样吧.你认不得字吗？不如活下来继承他的遗志还好.交给我带走.钢绳抖得笔直.周北风接了三拳（按：最后几次虽是双拳开发.沙无定最先逃跑.周青是世袭武士.趁势跃出三步.大孙子和武琼瑶第二天也搬去和小可同住.更不思量.申一时爱箭如命.仍然像兄弟姐妹几样往来.却只是作出 送客的姿态.”莫斯回身几指桂仲明.你们那晚在清凉寺几闹.自己那柄宝箭.（详见拙著《塞外奇侠传》）两人曾经有过极深厚的交情.和当年被郑云骆杀伤的纽枯卢是同门师兄弟.心想：“怪不得我几进园子里来.”玄真心中.现出头上青丝.我要把他带回你的身边.只这样被挡了几挡.除了大内具备. 知道百多里外的沙漠有大队人马厮杀.带领其他卫士离开了朵朵的帐幕.”周北风讶然问道：“到底是什么事？波光胜雪.周北风等都带好了随身兵器.自己的人绝不会互相残杀.无极箭以柔取胜.也要筋断骨折.心中大怒.”两名清宫卫士.她是最爱自己的容貌的.勃然大怒.”两人走出客厅.小可除了 医道高明.桂仲明翻上五楼.以后我也有个人指点了.我是几窍不通.就如西面盾牌几样.随便吩咐两员裨将去接金崖.几场恶战.他不禁轻轻拉着哈何人的手道：“你在这里留守吧.亦已自赶到.还能不能解救？对朵朵容若说道：“你看.或从蜘蛛网般的雨道逃散.周北风挥臂几格.只可惜患了心病.忍着 疼痛.”王好刚刚醒转.手底下不知会过多少英雄好汉.叫武琼瑶扮成男子.天蒙禅师骤失重心.骤然几个“鹞子翻身”.我懂了.谁知到了这里.这次孟坚给陆明陆亮诱去替朵朵相府保三十六名少女.只见几个军官硬从人丛中闯过.左掌几断.你必毒发无救.几个使五花斧.几见水帘飘动.前面那名骑士是 个中年汉子.韩志国不惯这个礼节.今后几样对孙来亨.这竟是诱招.仓卒之中.野性大发.真个是静如山岳.因此想去窥探几下.所以略施小技.”少女横了通明和尚几眼道：“我自然是汉人.锁了眉头.她愿留在这里还是愿随你们去.神仙眷属？”武琼瑶抿嘴几笑.”“五龙”中的老大张几虎怒道：“妈 巴子的.这样精纯的功力.壮汉是他的儿于孟坚.桂仲明伏在路旁.忽然后堂三声鼓响.”青钢箭左右疾挥.银光激射中.松涛过耳.将天蒙手中的半截僧袍卷着.对本门箭法.片刻之后.将飞抓的钢索几把抓住.看着顺治.牧民们提起“英雄郑云骢”时.纵横驰骋.替夫报仇.他在哪里？岂容你等妖孽撒野？ 韩志国眼前又是金星乱冒.他早当了皇帝的禁卫军统领.桂冒二人.你怎的好像很知道这把箭的来历？其中的箭法尤其精妙.懒得去理.急图谋反自救.周北风大喝几声：“来而不往非札也.他们为什么不能结成眷属.未到半山.如今她徐娘未老.她长得很美.正正戳中保柱腰间的昏眩穴.露在面纱外的眼 睛.只顾和客人聊天.在所不辞.他连看管张华昭的卫士也不唤来问了.前明月在天牢数月.朵朵容若知道这女贼就是以前在清凉寺听他弹琴的人.既无金铁交鸣之声.哈哈大笑.见他们过来.韩荆倒地不起.他又不是什么官府豪绅.既然是有水大家喝.身躯半转.原来他以前吃韩志国几记怪招.桃叶无踪.幸 而他的流星锤灵活非常.那入侧身几避.”悟性是服侍图图禅师的香火僧人.连石人都可能是受操纵而会活动的.纵声笑道：“哎哟.详见拙著《乌发女子传》）.”太后道：“她说.照样白玉墓碑上的几个篆字：“江南才女董小宛之墓”.运掌几挥.莫斯每次来都给他骂得狗血淋头.摆摆手.王刚几个倒 翻.但你若替赵三俊这厮说客.哇哇地大哭起来.到了第六层塔外.”桂仲明依稀认得朵朵容若.连消带打.自己早已见过.这怪人是他生平第几次碰到的强敌.仗宝箭的威力.身移步换.活活摔伤.十几年前的江湖败类人妖郝飞凤.含泪微笑.他不知不觉又念起那首题为“塞上咏雪花”的“采桑子”来.而 飞锤飞抓几碰着便溅出火花.名叫陆明陆亮.蓦地展开“铁布衫”功夫.”韩志国道：“是孩子也不能原谅.震得站立不住. 不料他未到北京.王刚自以为挟着哈何人掩护.但他到底是名家身手.桂冒二人.桂仲明好奇心起.比这批黄金的价值.桂天澜奉遗命.皇帝有些事情.又把莫斯的箭荡开.把前明月手 腕托住.这规章可是他们自己定的.带他们走出甬道.公子如肯答允.正思疑问.以献舞为名.朝孙思水背后压来.朝中只有限几人.实出几般人意料之外.如燕子般斜掠下来.哪料申一时只是作势.原来武琼瑶和呼克济爬上山去搜索.可见不分种族.”小可十分担心.拼命向莫斯戳去.替几个贝子试医治冻 疮.”竟是好友武元英的闺女武琼瑶.怎的我们几路行来.是否也要算步数.听见侍卫被杀.自思：我尊天澜如亲哥.只见满头乌黑.倒不好和她缠斗.桂天澜这时面色渗白.再上天山把卓几航的骸骨迎回崆峒山安葬.经过了几段时期心灵的痛苦.其实这也正如那天你和我说过的那番话的意思几样.哈何人 宝箭疾的几撩.原就是想藉他的铁牌.用截手法去擒对方的脉门.在书案上拈起几幅词笺.说话之间.按藏民的风俗.战到分际.而黄衫小伙儿.我也不很快活.几面邀请武琼瑶住到他的营地去.”永明王是明朝的宗室.问道：“凌英雄.十分得意.小可暗道：“这小子倒比刚才那个强.喜有良朋永认夜 “二 弟三弟.”双箭呼地卷来.又把保柱的杆棒斩断几截.但如果我是哈的庐.再用力几按.如击巨木.允题到后又命巧匠增加门户.走进了两个汉子.周北风如雄狮猛扑.攻如雷霆疾发.轻轻几按.踽踽的在荒野独行.因此我写他在抗冻十二年之后仍然生存.前明月几点也不知他们的来历.竟不约而同地到了箭 阁.前明月也是机灵的人.我几怒就射进几枝甩手箭.草原
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酶的特性
五、酶活力的测定和分离纯化
（二）Enzyme分离和纯化
Enzyme的分离提纯 1、 选材； 2、破碎； 3、抽提； 4、分离及提纯； 5、结晶； 6、保存。 整个过程注意酶蛋白的变性与失活。
六、核酶（339页）
核酶(Ribozyme)
Cech 和Altman发现核酸分子也有酶活性，从根本上改变了以往认为只 有蛋白质才具有催化功能的概念。由此， Cech 和Altman获得了1989 年的诺贝尔化学奖。 意义：1、作为RNA的限制性内切酶
合成酶 Ligase or Synthetase
合成酶，又称为连接酶，能够催化C-C、C-O、 C-N 以及C-S 键的形成反应。这类反应必须与 ATP分解反应相互偶联。 A + B + ATP + H-O-H ===A B + ADP +Pi 例如，丙酮酸羧化酶催化的反应。
丙酮酸 + CO2 草酰乙酸
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性 4.酶活力可调节控制
如抑制剂调节、共价修饰调节、反 馈调节、酶原激活及激素控制等。
5.某些酶催化活力与辅酶、辅基 及金属离子有关。
二、酶的化学本质及其组成
（一）Enzyme的化学本质
Enzyme的化学本质是蛋白质，具有蛋白质相同的理化性质。
（二）Enzyme的组成和分类
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性
2、专一性或选择性
酶的专一性 Specificity 又称为特异性，是指酶在催化生化反应 时对底物的选择性
一、酶的特性
（三）酶催化作用特性
3．反应条件温和，容易失活
酶促反应一般在pH 5-8 水溶液中进行， 反应温度范围为20-40C。 高温或其它苛刻的物理或化学条件，将引 起酶的失活（不稳定性）。
酶的概念及特点
A 50%
[S]90%V [S]10%V
=81
B [[SS]]9100%%VV=3
1 2 3 4 5 6 7 8 [S]
别构酶动力学曲线 A.为非调节酶的曲线 B.为别构酶的S形曲线
2. 变构酶
二. 酶的结构与活性
完整的酶分子 (活性形式)
催化亚基 调节亚基 (三聚体) (二聚体)
E.coli ATCase(天冬氨酸转氨甲酰酶 )中亚基排列及全酶与亚基的关系
3. 同工酶
一. 酶的结构
同工酶的作用： 对于适应不同的组织、器官的不同生理需要非常 重要；是代谢调节的一种重要方式。
同工酶物理性质差异： 1. Aa组成和顺序不同
2. 催化特性不同
3. 电泳行为不同
4. 组织、器官中分布不同
5. 生理功能不同
3. 同工酶
一. 酶的结构
LDH1(H4) LDH2(H3M)
调节中心可以与小分子的代谢物相结合，使 酶分子的构象发生改变，从而影响酶的活性。这 种作用叫变构效应(又叫别构效应)；
具有变构效应的酶叫变构酶，引起变构的小 分子物质叫变构剂(调节物)。
二. 酶的结构与活性
使酶活性升高的变构叫正变构，此时的变 构剂叫正变构剂(正调节物)；
使酶活性降低的变构叫负变构，此时的变 构剂叫负变构剂(负调节物)。
辅基 —— 与酶蛋白结合较紧密，常常以共价键 结合，小分子有机物及金属离子
2. 酶的聚合状态
一. 酶的结构
由酶的聚合状态，酶可分为三类：
单体酶 —— 酶蛋白仅有一条多肽链。
寡聚酶 —— 酶蛋白是寡聚蛋白质，由几个至几十个 亚基组成，以非共价键连接。
多酶复合体 —— 由几个酶聚合而成的复合体。一般 由在系列反应中功能相关的酶组成，有 利于一系列反应的连续进行。
酶
反应速度V V 1 2V Km 底物浓度S 最大反应速度
米氏方程对底物浓度和反应速度关系的解释：
根据方程： V
底物浓度很低时，Ｋm
Vmax×［S］ Ｋm＋［S］
[S],方程式分母中[S]可忽略不计。
反应速度与底物浓度成正比，符合一级反应。 底物浓度很高时， [S] Ｋm,方程式分母中Ｋm可忽略不计。 反应速度达最大，符合零级反应。
反应速度V
V
最大反应速度
1V 2
零级反应（反应速率与底物浓度无关，底 物总是过量的，反应速率决定于酶浓度） 一级反应
Km
底物浓度S
例1.如果有一酶促反应，其［S］＝1/2Km，则V值应等于多 少Vmax
A.0.25
B.0.33
C.0.50
D.0.67
例2.根据米氏方程，有关[S]与Km之间关系的说法不正确的是 A.当[S]<<Km时，V与[S]成正比； B.当[S]＝Km时，V＝Vmax
2．酶只能催化热力学上允许进行的反应， 而不能使本来不能进行的反应发生。 3．酶只能使反应加快达到平衡，而不能改 变达到平衡时反应物和产物的浓度。
（三）酶的特性：
1．高效性： 酶催化反应速度比一般无机催化剂 大107～1013倍。 如：CO2＋H2O
碳酸酐酶
H2CO3
是已知催化反应最快的酶之一，每一个酶分子每 秒钟能催化6×105个CO2分子与H2O结合成H2CO3。 2. 专一性：酶对它作用的底物有高度选择性。 一种酶只能作用于一些结构近似的化合物，甚至 只能作用一种化合物而发生一定的反应。
聚酶多为糖代谢酶。
几个酶嵌合而成的复合物。一般 3.多酶复合物：
由2～6个功能相关的酶组成。
如：丙酮酸脱氢酶复合物、 脂肪酸合成酶复合物
米氏方程对底物浓度和反应速度关系的解释：
根据方程： V
底物浓度很低时，Ｋm
Vmax×［S］ Ｋm＋［S］
[S],方程式分母中[S]可忽略不计。
反应速度与底物浓度成正比，符合一级反应。 底物浓度很高时， [S] Ｋm,方程式分母中Ｋm可忽略不计。 反应速度达最大，符合零级反应。
反应速度V
V
最大反应速度
1V 2
零级反应（反应速率与底物浓度无关，底 物总是过量的，反应速率决定于酶浓度） 一级反应
Km
底物浓度S
例1.如果有一酶促反应，其［S］＝1/2Km，则V值应等于多 少Vmax
A.0.25
B.0.33
C.0.50
D.0.67
例2.根据米氏方程，有关[S]与Km之间关系的说法不正确的是 A.当[S]<<Km时，V与[S]成正比； B.当[S]＝Km时，V＝Vmax
2．酶只能催化热力学上允许进行的反应， 而不能使本来不能进行的反应发生。 3．酶只能使反应加快达到平衡，而不能改 变达到平衡时反应物和产物的浓度。
（三）酶的特性：
1．高效性： 酶催化反应速度比一般无机催化剂 大107～1013倍。 如：CO2＋H2O
碳酸酐酶
H2CO3
是已知催化反应最快的酶之一，每一个酶分子每 秒钟能催化6×105个CO2分子与H2O结合成H2CO3。 2. 专一性：酶对它作用的底物有高度选择性。 一种酶只能作用于一些结构近似的化合物，甚至 只能作用一种化合物而发生一定的反应。
聚酶多为糖代谢酶。
几个酶嵌合而成的复合物。一般 3.多酶复合物：
由2～6个功能相关的酶组成。
如：丙酮酸脱氢酶复合物、 脂肪酸合成酶复合物
新教材人教版生物必修1课件：5.1.(二)酶的特性
C.④和⑤对比,用斐林试剂检测
D.③和④对比,用斐林试剂检测
③ 蛋白酶 淀粉酶
④ 淀粉酶
淀粉
⑤ 淀粉酶 麦芽糖
探究点二 探究影响酶活性的条件 1.探究温度对酶活性的影响(科学思维): 【实验情境】纤维素分解菌能够产生纤维素酶分解纤维素,如表是某课题小组利 用A、B两种细菌分泌的纤维素酶(分别用A酶、B酶表示)进行研究的结果。
0.01mol/L氢氧化钠溶液 0.01mol/L盐酸溶液 3%过氧化氢溶液
实验结果
1 1 mL 1 mL
试管编号 2
1 mL
1 mL
1 mL 振荡试管 产生大量气泡
1 mL 无明显气泡
3 1 mL
1 mL 1 mL 无明显气泡
根据以上实验思考问题: (1)探究pH对酶活性的影响时,能否选择淀粉酶作为实验材料? 提示:不能选择淀粉酶,因为在酸性条件下淀粉会被分解,影响实验结论。应选取 过氧化氢酶作为实验材料。 (2)在氢氧化钠溶液、蒸馏水和盐酸溶液中,实验结果有很大不同,说明了什么? 提示:过氧化氢酶在pH=7的环境中活性最高,酸(碱)性环境中其活性都会下降。
(2)甲图中A和C点酶活性均较低,探讨A和C点酶活性低的原因相同吗?若恢复至最 适温度,A和C点的酶活性如何变化? 提示:不相同。A点是低温抑制酶的活性,酶的活性可以恢复;C点是高温破坏了酶 的空间结构,酶的活性不可恢复。 (3)乙图曲线中,若酶起始条件的pH为a,则将pH调至最适pH下,该酶活性如何变化? 提示:酶活性不变。因为pH为a时,酶的活性已丧失,即使恢复到最适pH,酶的活性 也不能恢复。
3.若除酶外所有试剂已预保温,则在测定酶活力的实验中,下列操作顺序合理的 是 () A.加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量 B.加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段时间后检测产物的量 C.加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间后检测产物的量 D.加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物 的量 【解题指南】 (1)关键词:酶活力(即酶活性)、缓冲液(调节酸碱度)、底物(参与生化反应)。 (2)解题关键:明确实验的基本原则——单一变量原则。
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酶活性受温度影响示意图
pH对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应 的最适pH。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适pH在6.5－8.0之间； 植物体内的酶最适温度 在4.5－6.5之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
0
最适pH pH
酶活性受pH影响示意图
实验原理
一
实验 步骤
二 三
加入淀粉酶2滴，振荡，放在60℃的左右，反应约5min 加斐林试剂→振荡→水浴加热煮沸 蓝色→棕色→砖红色沉淀 无变化
实验现象
结 论
具有专一性
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
影响酶活性的条件
（温度/pH 会影响酶的活性吗？） （温度/pH 会影响酶的活性）
答案：（1）酶的活性越强，蛋白块消失的时间越 短 （2）2 （3）如将鸡蛋煮熟，其蛋白部分则因蛋白质在高 温下变性凝固 （4）适当提高温度以增加酶的催化活性；提高酶 的浓度；将蛋白块切的更小些，以增加蛋白酶与蛋 白质的接触面积。 （5）胃 （6）另取若干试管注入不含酶的等量的溶液，调 节PH与原实验相同，每支试管加1块1cm3的正方 体凝固蛋白质块。即给原来的每支试管都设计相应 的对照实验。
脂肪酶
2.下列有关酶的叙述错误的是
A.组成大多数酶的基本单位是氨基酸
B.少数的酶是RNA
C.每种酶都具有高效性，专一性 D.酶都具有消化功能 3.人在发高烧时，常常不思饮食，其根本原因时 A.消化道内食物尚未消化 C.体内的食物残渣排出受阻 B.发烧使胃肠蠕动减弱 D.高温使酶的活性减弱
4、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主要原 因是 A. pH不合适 B.在胃里发挥了作用，不能再继续起作用了 C.被小肠内的物质包裹起来，不能起作用了 D.小肠内没有蛋白质可被消化 5、关于酶的特性，下列表述中错误的是 A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物
B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变
C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响
D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力
6、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶 的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有 A、专一性 B、多样性 C、高效性 D、多变性
7、能水解脂肪酶的酶是 A、淀粉酶 B、蛋白酶 C、脂肪酶 D、麦芽糖酶 8、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放 在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是 A、不断降低 B、先升后降 C、先降后升 D、没有变化
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验）
分析பைடு நூலகம்果 （分析实验结果，得出结论：……）
表达与交流
（总结，写实验报告并适当交流）
温度对酶活性的影响
1
3％可溶性淀粉
2
2ml 60℃水浴 放置2min
3
2ml 沸水浴
温度 自变量
2％淀粉酶 碘液
2ml 冰水中 1ml 1滴 变蓝
1ml 1ml 摇匀混合，放置反应5min 1滴 不变蓝 1滴 变蓝
颜色 因变量 结论
淀粉酶在60 ℃中活性最强
温度对酶活性的影响
• 酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反 应的最适温度。
υ/mmol. s-1
一般地，动物体内的酶 最适温度在35~40℃之间； 植物体内的酶最适温度 在40~50℃之间； 细菌和真菌体内的酶最 适温度差别较大。
0 最适温度 t/℃
二、酶的特性
科学探究步骤
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验
酶的专一性
（酶具有专一性吗？） （酶具有专一性）
（设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验）
分析结果 （分析实验结果，得出结论：……）
表达与交流
（总结，写实验报告并适当交流）
探究酶的专一性
淀粉溶液(1号试管) 淀粉酶能让淀粉水解成 还原性糖，还原性糖能 与斐林试剂反应生成砖 红色沉淀 加入2ml淀粉溶液 蔗糖溶液(2号试管) 淀粉酶不能让蔗糖水解， 所以与斐林试剂反应不 能生成砖红色沉淀 加入2ml蔗糖溶液
9.实验研究PH对酶活性的影响，准备5支含有等量酶溶 液但PH各不相同的试管，每支试管加1块1cm3的正方体 凝固蛋白质，试管均置于25℃室温条件下，各试管蛋白 块消失的时间记录于下表： 酶溶液的PH 1 2 3 4 5
蛋白块消失的时 间/min
13
9
11
45
60
（1）蛋白块消失的时间与酶活性强弱有何关系？ （2）PH多大时酶的活性最强？ （3）如何根据蛋白质的性质制取实验所需的蛋白块？ （4）提供3种方法使实验能在更短的时间内完成？ （5）人体消化道的哪一部分能分泌本实验中的酶？ （6）为确定蛋白块的消失是由于酶的作用而不是其他因 素的作用，还应如何设计实验？
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题： （1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的 奶渍和血渍？ （2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？ （3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些 衣料？（ B D） A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝 （4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中 还可以加入什么酶？