茶之道

——清·黄宫绣《本草求真》
（二）唐代茶道——煎茶法
一说到“茶道”这个词，我们可能会首先想到日本的茶道。不过你知道吗？“茶道”这个词最早还是中国人创造的呢，日本茶道也是从中国传过去的噢！
日本茶道源自中国，是一种具有仪式化、规范化的为客人奉茶之事。唐朝时，中国的茶和茶道经僧人传入日本，因为当时中国喝的是末茶（呈细粉状的茶叶，也指茶叶的碎末），所以至今日本传统的茶道仍喝末茶。经过多年的演变，日本人把喝茶当成一种非常庄严肃穆的仪式，有专门喝茶的茶室，主人、客人到齐后，从对拜的见面礼到泡茶、奉茶、饮茶，都有严谨的礼仪。日本茶道以修身养性为目的，希望使人达到“和敬清寂”的境界。
蔡襄（1012—1067），兴化仙游（今属福建）人，北宋著名的文学家、书法家、政治家、茶学家。蔡襄先后担任馆阁校勘、龙图阁直学士、翰林学士等职，在中国桥梁建筑史上也有重要地位。他的著作《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。
黄儒（生卒年不详），字道辅，北宋建安（今福建瓯县）人，著有《品茶要录》一书，此书是茶叶品质鉴别的专著。
——明·顾元庆《茶谱》
茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思闿（kǎi）爽，不昏不睡，此茶之功也。
——明·李时珍《本草纲目》
茶禀天地至清之气，得春露以培，生意充足，纤芥滓秽不受，味甘气寒，故能入肺清痰利水，入心清热解毒，是以垢腻能降，灸灼能解，凡一切食积不化，头目不清，痰涎不消，二便不利，消渴不止及一切吐血、便血等服之皆能有效。
唐代中期，“茶道”这个词就出现了。封演所写的《封氏闻见记》中记载，茶学家陆羽作了一本《茶经》，里边记述了茶的功效和煎茶的方法，还制作了专门的茶具……“于是茶道大行”。这就是“茶道”一词目前可考的最早的书面记载啦！
《封氏闻见记》中说到的“茶道”就是指陆羽提倡的饮茶之道。在《茶经》中，陆羽阐述了“一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图”，提出了关于茶的一系列规则和礼仪。他通过《茶经》将饮茶从日常物质生活提升到了精神品赏的高度，确立了茶道的表现形式和茶道“精行俭德”的精神。因此，陆羽被称为“中国茶道的鼻祖”。
现在我们来看一下什么是点茶法，它和煎茶法又有什么不同。其实我们可以说点茶法是煎茶法的改革，它不同于煎茶法在水沸之后将茶末倒入茶釜（音fǔ，茶事中用来烧水的锅或壶）中，而是先将粉末状的茶粉放在茶盏中烤熟，用少量的开水调成糊状，叫作“调膏”，最后再将沸水注入茶盏中，而且什么佐料都不加。
此外，还值得一提的是宋徽宗在《大观茶论》中阐述了宫廷茶道的特点和精神追求。当时宋代宫廷的茶道非常奢华，讲究茶叶的精美、茶艺的精湛，还讲求“中澹（dàn）闲洁，韵高致静”“天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩”的思想和精神追求。的确，宋代文人也常常借茶励志，将饮茶作为自己品格纯洁、廉正的象征。
陆羽（733—804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人，唐代著名的茶学家。陆羽一生嗜茶，被尊为“茶神”“茶仙”“茶圣”。
与陆羽同时代有一个爱茶的和尚，名字叫做皎然。皎然与陆羽是好朋友，他对饮茶也有很深的感悟，提出了“三饮说”。他认为茶可以“涤昏寐（mèi）”“清我神”“破烦恼”，还说深谙（ān）茶道的神仙丹丘子就是这样得道的。皎然的这一说法再次强调了茶道的内涵。
楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。
——唐·封演《封氏闻见记》
封演（生卒年不详），渤海蓨（tiáo，今河北景县）人，曾任节度使从事、刺史等职，著有《封氏闻见记》。《封氏闻见记》是古代汉族笔记小说集，内容丰富，涉及唐代的科举、体育、饮食、服饰等多方面的内容，是研究唐代社会面貌的重要资料。
东汉末年，茶的价值已不再仅限于药用，喝茶也不只是为了解渴或者强身健体，而是逐渐有了社交礼仪的成分，“以茶代酒”的典故便产生于此时。
历代对茶药用价值的论述（部分）：
俾饮之疾医之未若也。
——唐·皮日休《茶中杂咏并序》
人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目、益思、除烦去腻，人固不可一日无茶。
（三）宋代茶道——点茶法
要说茶史上最繁荣的时期当数宋代。宋代出现了很多关于茶和饮茶的著作，比如宋徽宗赵佶（jí）的《大观茶论》、文学家蔡襄的《茶录》、黄儒的《品茶要录》等。这一时期，从皇帝、官员到普通百姓都表现出对茶和饮茶的喜爱，而且此时茶叶贸易也日益兴盛，不仅出现了制作和买卖茶叶的茶坊、茶庄，专供饮茶的茶肆更是大为流行，还出现了“斗茶”。
《神农本草经》又称《本草经》，为中医四大经典之一，成书于东汉时期，是由众多医家搜集、整理的药物学专著，也是我国现存最早的中药学著作。
茶的药用价值在汉代已经深入人心，为了强身健体，人们渐渐地把茶当成了日常的饮品。不过，当时的人们都是直接嚼茶叶或者用茶叶冲水喝，更有甚者，比如巴蜀地区的人们以熬制汤药的方法去熬茶或者用煮粥的方法去煮茶，这样煮好的茶被称为“茗粥”。当时的人也有煮茶的，不过与现在的煮茶方式有着极大的差别。人们把茶叶和水放在锅里熬煮，沸腾之后还要加上食盐、生姜、花椒、薄荷等作为佐料，这叫做“调饮”；也有不加佐料的，称为“清饮”。
泡茶法在明朝时是将茶叶放在茶盏、茶瓮中注水冲泡；清代常用盖杯来冲泡、端饮，可以直接在杯中观察茶叶的形状和茶汤的色泽。紫砂壶出现之后，人们又总结出了壶泡法，只不过泡茶工具改成了小茶壶而已。
明清泡茶法在茶饮方式上发生了变化，在思想上则完善了唐宋时期人们品茶修道的追求。
总之，中国茶道在煮茶法的基础上形成了煎茶法，又在煎茶法的基础上形成了点茶法，最后在点茶法的基础上形成了泡茶法，一直延续至今。
宋徽宗赵佶（1082—1135），北宋皇帝，1100年至1125年在位。宋徽宗执政初期颇有明君风范，但在任用蔡京等大臣主持国政后，政治形势一落千丈，最后亡国被俘。赵佶虽然不善政事，却是古代少有的艺术全才，他热爱花鸟画，还自创在书法史上有重要影响的“瘦金体”。
《大观茶论》原名《茶论》，是赵佶所写的关于茶的专论，因成书于大观年间，被后人称为《大观茶论》。
怡
“怡”就是愉快、怡情，指的是我们在沏茶、品茶等茶事活动中的身心享受。中国茶道雅俗共赏，十分随意。文人墨客以茶励志，寄托情思，结朋交友；皇亲贵胄（zhòu）追求茶的珍贵，极尽奢侈，附庸风雅；佛家以茶去困提神，参禅悟道，顿悟成佛；道家讲求品茗养生，修身得道；百姓只求去腥除腻，解渴除烦忧。你看，不管什么人，都可以在茶事活动中得到享受，怡然自得。
煎茶道可是中国最先形成的茶道形式噢！那么，它和汉代的煮茶有什么区别呢？一般来说，煮茶用散茶、末茶都可以，但是煎茶则只用末茶。煮茶通常是冷水和茶叶一起熬煮，加很多调料，而煎茶是在水烧开之后才放入茶末，顶多加入一些盐来提味。隋唐五代时，煮茶法和煎茶法并驾齐驱，只不过随着煎茶法的日益风靡，煮茶法渐渐便消失了。
朱权画像
在《茶谱》中，朱权还对唐宋复杂的制茶工艺及掺杂香料的风气作了批评，认为“夺其真味”。他主张欣赏茶叶的自然形态及固有的色、香、味。
朱权（1378—1448），号云庵道人，明太祖朱元璋的第十七子，封宁王，世称“宁献王”，明代剧作家、古琴家、戏曲理论家，同时他在道学、茶道等方面也颇有建树。朱权聪明好学且多才善谋，他13岁被封为宁王，15岁即就藩北方军事重镇大宁（今内蒙古宁城），有着雄心远图，人称“贤王奇士”。
《茶经》书影
“一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图”，是陆羽《茶经》中的十个部分。它们分别阐述的是中国茶的主要产地和生长环境及茶的功用；制作、加工茶叶的工具；茶的采制方法；煮茶、品茶的器具；煮茶的过程和技艺；饮茶的方法和赏鉴；中国饮茶的历史；产茶胜地和产茶情形；各种情况下饮茶器具的完备和省略；主张将上述内容绘成图画。
清·汪承霈《群仙集祝图》描绘了斗茶会上各位仆人的情态
在宋朝，煎茶法渐渐衰落，点茶法成为时尚。点茶法始于五代时期的民间，北宋时风行于世，从此成为了两宋时期最主要的饮茶方式，同时也是中国古代茶艺的一大代表。宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中便对点茶法进行了说明，他指出，点茶的技艺要经过七式点注冲泡并搅动击沸，强调点茶需要力道和工具的和谐配合。赵佶的观点使点茶道更加完善。
宋·赵佶《文会图》（局部）
（四）明清茶道——泡茶法
朱权在《茶谱》中分别介绍了品茶、收茶、点茶、熏香茶法、各式茶具、煎汤法、品水等内容。在茶具方面，他对陆羽的二十四式茶具做了精简，只留下必不可少的茶具并进行了改造。在品茗时，他注重追求“六清”。“六清”指的是什么呢？是“山之清幽，泉之清泠，茶之清淡，心之清闲，器之清洁，侣之清高”。这“六清”共同形成了一种和谐的内在美，融入到品茗者的茶水中，使人感悟到宁静致远的茶味人生，获得无穷的美妙感受。
茶之道
一、中国茶道的由来
（一）汉魏以前尚无茶道
在汉魏以前并没有形成茶道，人们把茶当作药来使用。
从西汉开始，茶的药用价值已被认识并写到了医书中。西汉辞赋家司马相如因茶有治病、提神的功效，而在其作品《凡将篇》中将茶列入了药材之中；《神农本草经》中也提到了茶的医疗功效；汉末神医华佗在《食论》中对茶的药用价值也进行了论证，这些都是汉魏前关于茶的药效的记载。由此我们可知，在秦汉乃至之前，茶都是作为一种有着神奇疗效的中药而被世人推崇的。中医认为，茶叶上可清头目、中可消食滞、下可利小便，是天然的保健饮品。当然，茶叶因产地、品种不同，药理作用也有所差异。比如，安徽的松萝茶，主要作用是消食；产于四川六合的苦丁茶，作用在于止痢；而浙江绍兴的日铸茶则利于清火……可见茶叶入药是有大学问的。
明·文征明《惠山茶会图》（局部）
二、中国茶道的精髓
通过对中国茶道由来和演变的了解，你知道什么是茶道了吗？简单来说，茶道就是饮茶之道，它包括了沏茶、品茶的完整过程。茶道通过沏茶、饮茶、赏茶来进行交际，修身养性，从而达到精神上的享受。那么，你能对茶道的精神做一个大致的总结吗？