高考化学复习 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

高考频度：★★★☆☆难易程度：★★☆☆☆

典例在线

某学生设计了如下三个实验方案，探究用化学方法检验淀粉的水解情况。

方案甲：淀粉液水解液中和液溶液不变蓝

结论：淀粉完全水解

方案乙：淀粉液水解液无银镜现象

结论：淀粉完全没有水解

方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象

结论：淀粉已经水解

试从实验操作、结论两个方面对上述三种方案进行评价，其中正确的是，理由是，有错误的是，理由是。

【参考答案】方案丙在碱性条件下发生了银镜反应，说明生成了葡萄糖，证明淀粉已经水解方案甲和方案乙方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应；方案乙中在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应

【试题解析】本题疑难点是对淀粉水解程度的判断。方案甲中要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH溶液后再加碘水，因为碘水能与NaOH溶液发生反应，故方案甲的结论不正确；方案乙想要通过检验有无葡萄糖来证明淀粉是否水解，但忽略了反应条件，水解是在酸性条件下发生的，而银镜反应需在碱性条件下发生，实验设计中缺少关键环节——加碱中和水解液，故其实验现象不能作为评判依据，方案乙的结论也不正确；方案丙通过NaOH溶液中和水解液，然后利用银氨溶液检验葡萄糖，说明淀粉已经水解，该方案严谨、完整，方案丙的结论正确。.

【点拨】验证淀粉的水解产物时，首先要加入NaOH溶液至碱性，再进行实验。要验证水解液中是否还含有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水。

解题必备

淀粉水解程度的判断

淀粉在催化剂(如稀H2SO4)的作用下能够发生一系列水解反应，最终产物为葡萄糖。淀粉遇碘变蓝，但不能被新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)氧化；葡萄糖能被新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)氧化，但遇碘不变蓝。

利用这一性质可判断淀粉是否水解以及水解是否彻底，其方法是：

1．在“水解后的溶液”中加入碘水，若溶液不变蓝，则证明淀粉完全水解。

2．在“水解后的溶液”中加入碘水，若溶液变蓝，另取“水解后的溶液”加NaOH溶液调节溶液呈碱性后，再加入新制的Cu(OH)2，加热3~5 min，

（1）若出现砖红色沉淀，则证明淀粉部分水解；

（2）若不出现砖红色沉淀，则证明淀粉未水解。

1．将淀粉水解，并用新制Cu(OH)2悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作有：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上操作步骤的先后顺序排列正确的是

A．①②③④①B．②①③④①

C．②④①③①D．②①④③①

2．如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应，A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。下面的说法错误的是

A．果糖与A属于同分异构体B．A在酒化酶催化下能产生C2H5OH

C．B和C都属于糖类D．D是1，2，3，4，5，6−己六醇

3．实验室探究淀粉的水解反应：

(1)实验用品：0.5 g淀粉、4 mL 20%硫酸、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水

实验步骤：在试管1和试管2里各放入0.5 g淀粉，在试管1里加入4 mL 20%硫酸，在试管2里加入4 mL水，都加热3~4分钟。从试管1中取出适量溶液于试管3中，从试管2中取出适量溶液于试管4中。用碱溶液中和试管1里的硫酸至碱性，在试管1和2里都加入银氨溶液，再水浴加热后，观察试管内壁有无银镜出现。在试管3和4中都加入碘水，观察现象。将实验现象和结论填入下表。

试管加入碘水后的现象加入银氨溶液后的现象结论

1 —①③

3 ②—

2 —④

⑥

4 ⑤—

试写出试管1中淀粉在硫酸条件下发生反应的化学方程式：；

要对结论③进一步进行细化，则②的现象应该如何描述：。

(2)实验用品：0.5 g淀粉、唾液、新制氢氧化铜悬浊液。

操作：在试管中加入0.5 g淀粉，加入少许唾液和水，加热，在水解液中加入新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察现象。

现象：；

结论：。

(3)比较实验(1)、(2)可得出的结论是。

答案

1．【答案】D

【易错警示】忽略硫酸会中和Cu(OH)2以及检验葡萄糖需要在碱性环境下进行而错选B。

2．【答案】C

【解析】本题考查糖类物质的结构和性质。淀粉水解可以得到葡萄糖A(C6H12O6)，葡萄糖可以被氧化为葡萄糖酸(C6H12O7)和葡萄糖醛酸(C6H10O7)或葡萄糖二酸(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应，则B、C分别是葡萄糖酸和葡萄糖二酸，羧基可以被强还原剂还原成羟基，D是1，2，3，4，5，6−己六醇，D正确；

果糖和葡萄糖分子式相同、结构式不同，属于同分异构体，A正确；葡萄糖在酒化酶催化下能产生C2H5OH，B正确；糖类是多羟基醛或多羟基酮以及它们脱水缩合的产物，B、C属于多羟基酸，不属于糖类，错误，故选C。

3．【答案】(1)①出现银镜；②出现蓝色或未出现蓝色；③淀粉发生了水解；④未出现银镜；⑤出现蓝色；

⑥淀粉没有水解(C6H10O5)n(淀粉)+n H2O n C6H12O6(葡萄糖) 如果②出现蓝色，说明淀粉发生了部分水

解；如果②未出现蓝色；说明淀粉已完全水解

(2)有砖红色沉淀产生说明淀粉在唾液淀粉酶的作用下水解生成了葡萄糖

(3)淀粉在无机酸或酶的作用下都能水解产生葡萄糖