天津十八街麻花的简介及做法

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详细全面介绍天津的小吃美食至少10种以上

详细全面介绍天津的小吃美食天津的小吃美食种类繁多，以下是一些常见的天津小吃：煎饼果子：天津的传统早餐食品，由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有果子（油条）组成，配以面酱、葱末、腐乳、酱菜等作为佐料。

狗不理包子：天津最著名的小吃之一，以其皮薄馅多、味道鲜美而著称。

耳朵眼炸糕：炸糕中的佼佼者，以糯米为原料，炸至金黄色，口感外酥里嫩，香甜可口。

天津麻花：一种酥脆可口的传统小吃，其独特的风味和口感深受人们喜爱。

熟梨糕：一种传统的天津糕点，以熟梨为原料制作，口感香甜。

锅巴菜：又称“嘎巴菜”，是天津独有的传统小吃，以绿豆面煎饼、水发腐竹、鸡蛋等为主要原料。

豆腐脑：一种营养丰富的传统小吃，以黄豆为原料制成，口感滑嫩，搭配上特制的卤汁和酱料，味道十分鲜美。

炒焖子：一种口感Q弹的特色小吃，以绿豆淀粉为主要原料，搭配上各种调料炒制而成。

龙须面：一种传统的中国面食，以面条细如发丝、柔软而劲道著名。

十八街麻花：一种口感独特的传统小吃，其制作工艺独特，味道香甜可口。

除了上述提到的天津小吃，还有许多其他美味可口的天津小吃，例如：糖火烧：天津的传统小吃之一，以面粉、红糖和芝麻为原料制作，口感酥脆，甜而不腻。

驴打滚：一种口感Q弹的传统小吃，以糯米为主要原料，搭配上豆沙、芝麻等食材制作而成。

小李烧鸡：天津著名的烧鸡品牌之一，选用优质鸡肉，经过独特的烹制工艺，口感鲜嫩多汁。

津味嘎巴：一种口感独特的传统小吃，以绿豆为原料制作，搭配上独特的调料，味道鲜美。

津味麻花：一种口感酥脆的传统小吃，以面粉为主要原料，经过独特的制作工艺而成。

狗不理包子：天津著名的包子品牌之一，以其皮薄馅嫩、味道鲜美而著称。

耳朵眼炸糕：炸糕中的佼佼者，以糯米为原料，炸至金黄色，口感外酥里嫩，香甜可口。

熟梨糕：一种传统的天津糕点，以熟梨为原料制作，口感香甜。

锅巴菜：又称“嘎巴菜”，是天津独有的传统小吃，以绿豆面煎饼、水发腐竹、鸡蛋等为主要原料。

豆腐脑：一种营养丰富的传统小吃，以黄豆为原料制成，口感滑嫩，搭配上特制的卤汁和酱料，味道十分鲜美。

十八街麻花(天津风味)

十八街麻花(天津风味)十八街麻花又称桂发祥麻花。

其由发面制成，并加入精选的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青丝、红丝、闽姜等各种小料，并有加馅麻花，因而味道香美，风味独特，别具一格。

炸制时讲究火功，工艺精细，成品香、甜、酥、脆，久放不绵，能放置半年之久而不变质。

1971年广交会上展出了每根重达1 500克的大麻花，令中外客商交口赞扬。

原料配方面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克碱面175克青丝、红丝各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅匀称，发酵成为老肥，以备次日使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，预备搓麻条用。

5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。

在搓条过程中用铺面1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再依据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。

一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。

再将和好的酥面作成酥条。

按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。

产品特点酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

天津关于麻花的景点

天津有许多与麻花相关的景点，其中最著名的可能是桂发祥十八街麻花文化馆。

这座文化馆是全国首座以麻花为主题的文化馆，游客可以在这里深入了解麻花的制作工艺、演变过程以及与麻花有关的历史。

文化馆内有展览区，展览分为源起、承传、超越、印像、光辉五个部分，展出古往今来麻花制作加工工艺和桂发祥这一百年字号公司的视频、绘画、相片、商品、情景等。

此外，游客还可以在文化馆品尝和购买各种类型的桂发祥十八街麻花，并参观真正的生产车间。

桂发祥十八街麻花文化馆位于河西区洞庭路32号，2012年开馆，是碰触百年桂发祥十八街麻花历史的最好方式。

这座古色古香的文化馆凝聚了十八街麻花的沧桑和诗意，展现了一个传奇品牌的气脉和心智。

此外，还有天津桂发祥集团，也坐落于河西区洞庭路32号，2012年开馆，是创办人范贵才、范贵林兄弟，她们曾开过"桂发祥"和"桂发成"俩家桃酥店，之后俩家并一家，变成“桂发祥”。

在这里可以了解百年字号的发展历程以及亲口品尝地道的“十八街麻花”。

总之，天津有许多与麻花相关的景点，这些景点不仅展示了麻花的制作工艺和历史，还让游客品尝到了美味的麻花食品。

如果想要了解更多关于天津麻花的信息，可以访问当地的旅游网站或者向当地的旅游咨询中心咨询。

天津18大怪，怪得能把嘴笑歪（全网难得此文带有解读）

天津18大怪，怪得能把嘴笑歪（全网难得此文带有解读）今天，带你走进“北京后花园：天津市”，一睹“天津18大怪！”的精彩内容!可以这么说，全网谈及天津18怪的文章很多，但带有解读的，全网寥寥无几。

因为深厚、幽默、风趣而又带有几分诡异的天津地域文化给注解带来很大难度，造成全网谈天津18怪的文章只有条文没有解读。

所以，朋友们一定要珍惜此文给予的机缘。

文章分三部分，有点长，请耐心看完。

一，天津18大怪解读第1怪：早晨不离一道菜天津人每早必食的不是煎饼果子，而是嘎巴菜。

嘎巴菜是汤也是菜，由绿豆小米磨浆，然后煎成薄饼，晾干后切成柳叶小条状，浸卤里，再一起盛碗里，淋上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、卤香干片和香菜，便可食用。

嘎巴菜距今已有300多年历史，起于山东，后传入天津，经天津人改进演化成今日的模样。

嘎巴菜颜色五彩缤纷，有多种味混一起的扑鼻香气，吃起来香嫩有咬劲，而且物美价廉、营养丰富，是天津人百吃不厌的早点之一。

第2怪：婚宴酒席下午摆天津“中午吃面，下午办婚礼摆宴席”的习俗，是明朝江浙船工水兵等移民带过来的。

天津市区，是北方城市里最有南方渊源的城市。

最初的天津，是随明朝国都从南京搬到北京而建的。

天津有太多的南方行为：说方位，不说东西南北，说左右。

修街筑道，也南方城市一样沿河而建，也不是横平竖直。

信仰的妈祖娘娘，也是由南方传入而非北方的。

天津有了这段“南方”历史情结，造就天津市区婚宴时间与周边省不一样了，下午摆婚宴也就有几百年延续的历史喽。

第3怪：煎饼果子按套卖煎饼馃子，天津著名小吃。

(馃子即油条)由绿豆面薄饼、鸡蛋、油条或薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱佐料，口感咸香。

还可以自带鸡蛋。

如今煎饼馃子原料已不限于绿豆，黄豆、黑豆面也能加工制作。

但天津人依旧坚持“绿豆面、加油条、面酱、葱花”的正宗传统吃法。

煎饼果子由煎饼、鸡蛋、油条、面酱、葱花等多种食材组合而成的食品，如果煎饼果子的计量单位用“个”来计数的话，少去哪样食材也能叫一个。

麻花的吃法哪些人不能吃麻花

麻花的吃法_哪些人不能吃麻花文章目录*一、麻花的简介*二、麻花的食用处理方法*三、麻花的吃法（做法）大全*四、哪些人不能吃麻花、麻花的注意事项1. 哪些人不能吃麻花2. 麻花的适用人群3. 麻花的食用禁忌麻花的简介麻花,是中国的一种特色油炸面食小吃。

起源尚不明确。

现主产于陕西省咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南。

其中山西稷山以咸香油酥出名,湖北崇阳以小麻花出名,天津以大麻花出名。

另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花各具特色。

作法是以两三股条状的面拧在一起用油炸制而成。

在中国北方地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。

麻花的食用处理方法1、将面粉放盆中,倒入油400g、面粉放40g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟。

2、将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟。

3、饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧。

4、再重复一次,做成麻花生坯。

5、依次做好所有的小剂子,成麻花生坯。

6、锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。

麻花的吃法（做法）大全做法一、材料:普通面粉200克。

鸡蛋1个。

小苏打粉1.5克。

白糖20克。

盐2克。

水50克。

做法:1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。

2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆。

再向相反方搓。

再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻。

花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了。

3、油锅七成热先放一个进去。

立刻浮起颜色变黄,这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。

做法二、材料:面团:一份中筋面粉100g、速发酵母1g(指头捏ㄧ小搓)、砂糖20g、无盐奶油10g、水30~50ml;糖霜:1份砂糖3大匙。

做法:1、把面团部分的所有材料混合均匀揉成稍光滑面团,盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

桂发祥十八街麻花非遗文化传承创新发展现状

桂发祥十八街麻花非遗文化传承创新发展现状
天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长李辉忠同志，现享受国务院政府特殊津贴。

李辉忠同志1971年3月由部队复员后就扎根于桂发祥，他作为企业管理者带领职工承担起技艺传承和发展的重任。

他带领孙起和、白万明、刘国海、王洪德等群体传承和发挥该技艺选料精细、工艺考究的传统，主持创新原有工艺，研发麻花机械生产线及植物油自动过滤净化系统设备，让麻花形成规模化生产；保留其核心技艺，现技艺中精华的搓制成型工艺仍坚持手工操作；先后注册“桂发祥、十八街”商标，建立麻花产品企业标准，严格产品质量的把控，降低麻花含油量，创新工艺和丰富产品品种，提高麻花品质符合食品安全的要求，使单一的麻花发展成为6大系列，高中低档包装齐全，保护桂发祥十八街麻花的制作技艺不失传、不走样。

他主持建设桂发祥十八街麻花文化馆，不仅再现当时的历史文化，而且成为广大津门百姓追忆天津旧时风貌及这一传统食品的载体。

此外，培养各级麻花技师近百人，设立“资料室”和“文化馆”从事该项技艺的项目保护工作，现有专门从事保护工作的6人，传承这一传统技艺并使之发扬光大，并引领企业从一个小作坊走上持续发展道路。

天津古文化街有哪些值得一试的特色小吃

天津古文化街有哪些值得一试的特色小吃天津古文化街，作为津门十景之一，一直以来都是游客们探寻天津传统文化和美食的热门之地。

这里不仅有着丰富的历史文化底蕴，更汇聚了众多令人垂涎欲滴的特色小吃。

接下来，就让我们一起走进古文化街，探寻那些值得一试的美味。

首先要提到的当属大名鼎鼎的煎饼果子。

在古文化街，你能找到许多煎饼果子摊。

新鲜出炉的煎饼，摊得薄而均匀，打上鸡蛋，撒上葱花、香菜，再刷上甜面酱、辣椒酱，夹上酥脆的油条或者薄脆饼，一口咬下去，口感丰富，香气四溢。

那浓郁的酱料味道与煎饼的麦香、鸡蛋的鲜香完美融合，让人回味无穷。

狗不理包子也是天津的标志性美食之一。

古文化街里的狗不理包子店，总是吸引着众多游客排队等候。

包子的皮儿薄馅儿大，褶子匀称美观。

咬开一口，鲜嫩多汁的肉馅儿呈现在眼前，肉香扑鼻。

细细品味，那细腻的口感和独特的调味，让人忍不住一个接一个。

耳朵眼炸糕同样不容错过。

金黄色的外皮酥脆可口，内馅儿软糯香甜，一般是红豆沙馅，甜度适中，不会过于甜腻。

刚出锅的炸糕热气腾腾，咬上一口，还能听到“嘎吱”的声音，那美妙的口感让人陶醉。

来到古文化街，怎能不尝尝麻花呢？这里的麻花种类繁多，有什锦麻花、芝麻麻花、山楂麻花等等。

麻花个大酥脆，香甜可口。

尤其是那独特的制作工艺，让麻花的口感层次分明，越嚼越香。

无论是作为零食还是伴手礼，都是极好的选择。

熟梨糕也是古文化街的特色小吃之一。

小小的蒸锅冒着热气，将米面蒸熟，再搭配上各种果酱，如草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等。

入口绵软，果酱的酸甜与米面的清香相互映衬，别有一番风味。

老豆腐也是天津人早餐的常见选择。

在古文化街，你能品尝到正宗的天津老豆腐。

洁白的豆腐配上浓稠的卤汁，卤汁中通常有木耳、黄花菜、鸡蛋等食材，再加上辣椒油、韭菜花等调料，口感醇厚，营养丰富。

面茶也是值得一试的传统小吃。

黍子面或小米面煮成的糊状物，上面淋上一层厚厚的芝麻酱汁，吃的时候要沿着碗边转着圈吸溜，这样才能同时品尝到面茶和麻酱的香气，口感细腻顺滑。

老式麻花的制作方法

老式麻花的制作方法麻花做法：面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟。

将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。

饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

再重复一次、制成麻花生坯。

依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

锅内摆多油火烧至2成热时下进麻花生坯(2成热的油温变化并不大用手放在油锅上面微微感觉有点热)。

奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作为早餐食品，又可以作为休闲食品零吃，也可满足糖尿病患者的需要，又可以作为主食和面条煮食，和小南瓜及粉条炒菜吃;特色火锅小麻花下火锅吃，风味特香;桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散结之功效;鸡汁小麻花高蛋白高营养。

天津麻花所指的就是桂发祥十八街小麻花，历史悠久。

很豆腐很香。

稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味诱人，做主食和零食都可。

1、稷山麻花稷山麻花是运城的传统风味小吃。

据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状。

清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。

后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状。

稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售，远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区，颇受欢迎。

2、天津麻花桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺坐落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花就是经过反反复复积极探索展开技术创新，在白条和麻条中间夹一条所含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的豆腐馅，并使炸开的麻花smell香甜与众不同，缔造出来的什锦夹馅小麻花。

其特点就是香、豆腐、多汁、辣，在潮湿通风处置放数月不太厚，不绵软、不变质。

天津旅游最值得购买的特产有哪些

天津旅游最值得购买的特产有哪些天津，这座充满活力和历史韵味的城市，不仅有着迷人的风景和独特的文化，还有许多让人回味无穷的特产。

当您踏上这片土地，准备结束旅程时，一定想带些特别的东西回去与亲朋好友分享。

那么，天津旅游最值得购买的特产有哪些呢？首先要提到的是天津麻花。

天津麻花金黄酥脆，香甜可口，是天津的标志性美食之一。

它选用了上等的面粉、芝麻、白糖等原料，经过多道工序精心制作而成。

麻花的形状多样，有粗有细，有长有短，口感也各有不同。

有的麻花酥脆掉渣，有的则更加绵软香甜。

其中，桂发祥十八街麻花最为出名，其独特的制作工艺和口感让人一吃难忘。

无论是自己品尝还是作为礼物送给他人，天津麻花都是一个不错的选择。

狗不理包子，这可是天津的一张美食名片。

狗不理包子以皮薄馅大、口感鲜香而闻名。

包子的面皮柔软有弹性，馅料多汁鲜美，制作工艺十分讲究。

每个包子都有固定的褶数，外形美观。

虽然现在狗不理包子在全国各地都能买到，但在天津当地购买，那种新鲜出炉的美味是无法替代的。

耳朵眼炸糕也是不能错过的特产之一。

炸糕外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻。

它选用优质的糯米粉和红小豆作为主要原料，炸制得恰到好处。

刚出锅的耳朵眼炸糕热气腾腾，咬上一口，香甜的豆沙馅瞬间充满口腔，让人陶醉其中。

除了美食，天津的泥人张彩塑也是极具特色的手工艺品。

泥人张彩塑形象生动，色彩鲜艳，具有浓郁的民族风格。

作品题材广泛，从人物到动物，从神话传说到现实生活，无所不包。

这些彩塑作品栩栩如生，仿佛在讲述着一个个精彩的故事。

无论是摆放在家中作为装饰，还是送给喜欢艺术的朋友，都能展现出您独特的品味。

杨柳青年画同样是天津的文化瑰宝。

年画题材丰富，多以喜庆吉祥的内容为主，如神话故事、历史典故、戏曲人物等。

画面色彩鲜艳，线条流畅，具有很高的艺术价值。

购买几张杨柳青年画带回家，可以为家里增添一份喜庆的氛围。

在天津，您还可以购买到一些特色的茶叶，比如天津茉莉花茶。

这种茶叶香气扑鼻，口感清新。

天津,“十八街麻花”般的多元文化城市

天津，“十八街麻花”般的多元文化城市天津，是一座美丽的城市！她的美不仅在于拥有十八街麻花等一批享誉海内外的特色美食，而且在于她那“十八街麻花”般的多元的城市文化。

天津的美食文化美食，永远是一座城市的“卖点”。

民以食为天。

天津俚语中有句名言：“当当吃海货，不算不会过”！在这里，“吃”，显然已经成为一种态度，天津人关于“吃”的理念，由此可见一斑。

最为人知的天津三绝食品，莫过于狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花了（点击超级链接可访问互联网相关网页，下同）；“三绝”一说，是由天津市商委与市烹饪协会联合命名，可见具有权威性。

在“三绝”之中，最能体现天津文化多元性的，当属十八街麻花。

麻花，是把两到三股面条拧在一起用油炸制而成的食品，在我国广为分布；而天津桂发祥十八街麻花的特色在于：构成麻花的面条分为三种，一是仅有面粉的光条，二是揉上芝麻的麻条，三是含有多种馅料的酥条，其中最大的“创新”在于制作酥条的馅料非同凡响。

酥条的什锦馅料不仅包含天津本地出产的芝麻、核桃仁、瓜籽仁、梅子、瓜条、青丝红丝，还包括杭州西湖产的精品咸桂花、岭甫甘蔗制成的水晶冰糖、产自福建的闽姜、黄岩蜜桔制成的桔丝……原料选材突破地域限制，表现了天津包容天下的文化取向；汇集八方名产而成的馅料，加上花生油锅里微火炸透的讲究工艺，让来自神州各地的人似乎都能从十八街麻花的香甜中品出家乡的味道，由此这种麻花扬名海内就顺理成章了。

天津的语言文化天津话近年来广泛出现在影视、曲艺作品之中，并以它诙谐、幽默、干脆与平实给人们带来了快乐。

但是，究其渊源，天津话却并非天津地区“应有”的语言，天津话的产生与发展，呈现出一种有趣的“方言岛”现象——天津地处河北省中部，但是，天津四周的河北方言却与天津话有着巨大的差别。

无独有偶，在安徽省宿州市以南50公里处有一个叫做固镇县的地方，那里的本地方言却与天津话“严重”相似，以至于当人们流连于固镇，听着当地普通乡民的交谈，却感到仿佛就是置身天津的街道，在听天津人“白呼”（天津俚语，意为闲聊）！中国人类学家李世瑜通过实地考察发现，天津话与以安徽宿州为中心的江淮平原地区的方言最为接近，并认为，天津话脱胎于此。

天津十大传统美味小吃

天津十大传统美味小吃
说到天津的饮食文化，首要想到的即是小吃!“津门三绝”是外地人
知道天津饮食文化的一扇窗户。

下面小编为大家整理了天津特色小吃，希望大家能够喜欢。

天津特色小吃1、十八街麻花
天津特色小吃桂发源麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发源和桂发成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又习惯称其为十八街麻花。

十八街麻花是通过重复探究进行立异，在白条和麻条中心夹一条富含桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花松软甜美异乎寻常，创造出的什锦夹馅大麻花。

其特点是香、酥、脆、甜，在枯燥通风处放置数月不走味，不绵软、不蜕变。

来天津旅行的国内外来宾，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。

天津特色小吃2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的出产有百余年前史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕营生，因为精工巧做，并逐步构成共同个性，加之该店肆选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众门客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。

1957 年该店参加公私的合营，78 年经市饮食GS 定名为耳朵眼炸糕店。

耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，制品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色养分食。

耳朵眼炸糕自一九八三年以来屡次被市ZF、市商委、市烹协、市饮食GS 评为优质食物全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。

耳朵眼炸糕与狗。

津门三绝的故事

津门三绝的故事狗不理包子、耳朵眼儿的炸糕和十八街麻花被称为津门三绝。

狗不理包子“狗不理包子”的创始人是出生于直隶武清县（现天津市武清区）的高贵友，我们都知道，在古代封建社会，小孩夭折率很高，古人就认为要想小孩子安全顺利地成长，就必须有一个能承受命运的贱名，所以老来得子的高贵友的父亲就给儿子取了一个小名叫狗子。

狗子在14岁的时候被家人送去当地的点心铺子做学徒，他聪明好学，点心铺子的师傅们都喜欢他，便将自己的手艺毫无保留的都教给了狗子。

后来狗子出师后便自己开了一家包子铺，因为他做的包子手艺很好，来吃他包子的人越来越多，狗子也因为越来越忙而经常顾不上招呼客人，时间久了大家便笑着说他“狗子卖包子，不理人”，都叫他“狗不理”，把他做的包子叫“狗不理包子”。

耳朵眼炸糕在天津城的北门外大街上，有一条窄小弯曲的胡同，胡同窄到何种地步，您一听这名字就知道了——耳朵眼胡同。

也就是说这胡同既狭窄又曲里拐弯的，像人的耳朵眼一样。

在耳朵眼胡同口，有一个炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。

说起这“耳朵眼炸糕店”，还真有一番来历呢。

据说在清朝光绪年间，有一位叫刘万春的外地人，为了谋生，就在天津街头支起炉灶卖上了炸糕。

由于他善于琢磨，又精工细作，再加上诚信经营，逐渐形成了自己的独特风格。

很受津门百姓的欢迎。

后来有了积蓄，他就在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处开了一间炸糕铺，店名“增盛成”。

随着“增盛成”的炸糕越卖越火，喜食这口的人也越来越多，再加之毗邻耳朵眼胡同口，人们就将这美味的炸糕称之为耳朵眼炸糕，而“增盛成”的大号到没有人叫了。

久而久之，人们只知“耳朵眼”而不晓“增盛成”了。

老板也就顺水推舟，干脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕是选用上等粘黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红塘汁炒制成馅。

据说加工的时候要三口油锅：先文火炸，而后又放入另一口锅里大火炸，最后再放入香油锅里炸一下，这才能出锅。

经过多道程序，加工好的炸糕是色泽金黄、柔软且酥脆、馅香甜而不腻，看着就给人一种清爽的感觉，就别提吃了，肯定可口。

天津老字号“十八街麻花”市场营销策略浅析

天津老字号“十八街麻花”市场营销策略浅析内容摘要：本文通过对桂发祥“十八街麻花”的起源和市场营销现状进行分析，为天津老字号企业桂发祥公司制定了市场营销对策，对其日后采取相应的营销策略起到了较好的借鉴和参考作用。

关键词：传统文化营销策略一、“十八街麻花”的起源在上世纪初叶，天津东楼一带，有个名叫刘老八的人，为了生计，开了一家麻花铺。

刘老八是个精明的生意人，为了他的铺子能站稳一方，在麻花的配料、工艺、口感与外形上颇费了一番心思，经过多年的摸索劳作，他炸的麻花风味独特、香甜酥脆，且甜而不腻、久放不绵。

因此，他的生意也越来越红火，名声日大，以至天津城无人不知。

这个麻花铺地处东楼十八街，所以人们叫它“十八街麻花”。

在民间，人们称誉十八街麻花为天津三绝食品之首，风光至今近百年。

如今十八街麻花的传人保留了传统麻花的风味与特色，并将桂发祥十八街麻花店做成了我国知名的食品大企业——天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司。

二、“十八街麻花”的营销现状分析（一）在产品策略上，桂发祥推出新品种，改进包装，满足消费者各种需求1、“十八街麻花”在坚持传统风味的基础上，先后研制出多种规格的麻花品种，加速了产品结构的整合，改造传统麻花成为4大系列50余个品种的系列化、礼品化产品，以及中西糕点、休闲食品、节令食品上百个品种，形成了“经营一代、研制一代、储存一代”的产品格局，多支点的产品支撑体系牢固了企业的根基。

2、“十八街麻花”是传统的礼品化食品，如何将这一优势发展到最大极限，为了将十八街麻花的礼品味做足，他们首先改进包装，提升档次。

在包装外观上，一方面以极具传统和民族风格的古牌坊造型来突出传统主题，展示了品牌的历史。

另一方面注入时尚化的设计元素来迎合现代人的需求。

人性化、礼品化、精美典雅的包装为桂发祥赢得了市场的主动权。

（二）采用了重新定位策略“十八街麻花”是传统的市民食品，讲究的是价廉物美，朴素实惠。

而现代人的消费观追求的是时尚、是感觉、是档次、是情调。

介绍十八街麻花的英语作文

介绍十八街麻花的英语作文English Answer:Tianjin Shiba Jie Mahua is a classic and beloved street food in the city of Tianjin, China. It is made from atwisted dough that is deep-fried until golden brown. The dough is made from a simple mixture of flour, water, salt, and yeast. The dough is then twisted into a long, thinshape and deep-fried in hot oil. Once the dough is fried,it is coated in a sweet glaze made from melted sugar, honey, and sesame seeds.Tianjin Shiba Jie Mahua is a popular street food because it is delicious, affordable, and easy to eat. It is often sold from street vendors and can be found in many different parts of the city. The sweet glaze gives the mahua a unique flavor that is both sweet and savory.Here is a recipe for Tianjin Shiba Jie Mahua:Ingredients:2 cups all-purpose flour.1 teaspoon salt.1 teaspoon active dry yeast.1 cup warm water.Vegetable oil, for frying.1/2 cup melted sugar.1/4 cup honey.1/4 cup sesame seeds.Instructions:1. In a large bowl, whisk together the flour, salt, and yeast.2. Add the warm water and stir until a dough forms.3. Knead the dough for 5-7 minutes until it is smooth and elastic.4. Place the dough in a lightly greased bowl and cover with plastic wrap. Let the dough rise in a warm place for 1 hour, or until it has doubled in size.5. Punch down the dough and divide it into small,equal-sized pieces.6. Roll out each piece of dough into a long, thin shape.7. Twist the dough into a figure-eight shape.8. Heat the vegetable oil in a large skillet or Dutch oven over medium heat.9. Fry the mahua in the hot oil until they are golden brown on both sides.10. Remove the mahua from the oil and drain them on paper towels.11. In a small bowl, whisk together the melted sugar, honey, and sesame seeds.12. Dip the mahua in the glaze and place them on a wire rack to cool.中文回答：天津十八街麻花是天津市的一款经典而广受欢迎的街头小吃。

津门名吃——天津麻花

津门名吃—— 天津麻花
天津麻花是天津的特色传统名点，金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，
颇受人们的喜爱。

天津麻花不仅是国人馈赠亲友的佳礼，也成为不少外国人趋之若鹜的中华名
吃，是天津人当之无愧的骄傲。

天津麻花以桂发祥麻花最为有名，其与狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”。

桂发祥
麻花之所以享有盛誉，主要体现在它的配料和制作工艺上。

桂发祥麻花选料精细、制作独特、
式样美观、酥脆香甜、久放不绵。

在配料上，通过添加了由桂花、青梅等十几种小料配制成的什
锦馅酥条，使得调配出来的麻花味道别具一格。

制作地道的桂发祥麻花需要用纯净健康的天
然植物油炸制，经过发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制等10道工序，
这样制作出来的麻花放置数月不绵软、不变质、不走味。

天津麻花属于油脂类食品，好吃不油腻，多吃不上火，营养价值较高，拥有“植物肉”的美
称。

其主要原料小麦粉富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素等营养物质，配料中的冰
糖、柚皮、桔皮等有着润肺生津、化痰消食、理气燥湿等功效。

但是由于麻花热量较高，孕妇、高
血脂、糖尿病患者不宜食用。

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现代养生 2021年4月第21卷第7期。

天津麻花为什么叫十八街麻花？

天津麻花为什么叫十八街麻花？十八街麻花的故事，始于上世纪初叶。

1927年，一位名叫刘老八的手艺人在天津东楼十八街一带开了一家麻花铺，所售麻花外形精致、口感香脆，深受百姓的喜爱。

或许连刘老八本人也想不到，近90年后，他的手艺成为了中国非物质文化遗产之一，而传统的作坊已然为现代化的生产车间所取代，不仅实现了现代化营销，甚至将达到年产值10亿元的规模。

时至当下，麻花作坊的后来人——桂发祥麻花饮食集团有限公司，正积极规划着如何让这一传统文化的熠熠光辉增添一抹商业价值的色彩。

桂发祥公司的管理层向新金融记者透露：“公司争取尽快对核心企业——桂发祥十八街麻花总店有限公司进行重组改制，并在境内A股市场首发上市。

”光荣：从“十八街”到“全世界”“经典不是重复传统，而是对传统的重新发掘和全面提升。

”这是桂发祥公司董事长李辉忠对于“老字号经典品牌”的现实解读。

为了打开十八街麻花传统制作技艺的新局面，桂发祥首先实现了传统工艺的现代化生产——科技，给了麻花第一次新生。

1998年，李辉忠带领桂发祥的技术人员自主研制了国内第一条麻花生产线。

2002年，桂发祥已经拥有了现代化的生产基地。

根据桂发祥相关工作人员的介绍，截至目前，公司已经达到了日产麻花50吨的生产能力。

生产端实现了跨越式发展之后，销售端能否紧随其后，成功兑现每日50万吨产能的市场价值呢？近年，沿街可见的桂发祥直营店成为津门街区一道独特的民俗风景。

事实上，这加速涌现的直营店正是桂发祥搭设现代营销体系的关键一步。

直营店是企业扩充市场份额、了解市场信息以及对外展示形象的重要环节。

在桂发祥的销售体系中，设立直营店一直都是桂发祥抢占产品销售制高点的有力保障。

据了解，该企业近年相继在市内商业繁华地区和窗口地带创建了26家直营店和400余个销售网络。

桂发祥直营店管理部的工作人员向记者介绍：“为了推广直营店连锁经营模式，桂发祥共投入了200万元为直营店配置POS系统设备，以提升企业销售数据处理能力和统计分析能力。

“桂发祥”什锦麻花的做法

“桂发祥”什锦麻花的做法
食材：面粉、酵面、碱水、白糖水、青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝、花生油、白砂糖、桂花等各适量。

特色：造型大方奇特美观，口感油润酥脆，大小、规格不同，有50克、100克、200克、500克等不同规格。

制作方法：
1.面粉加酵面、碱水、白糖水和成面团，揉匀饧透后，制成扁长条，用刀轧成直径1厘米的面条，断成36厘米、26厘米两种规格，然后将短条沾满芝麻，搓成36厘米长。

2.青红扮、青梅、糖姜、核桃仁切碎，加面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀成面团，搓成直径1.5厘米、长36厘米的馅条。

3.将1根馅条与7根白条、2根带芝麻的面条凑一起，搓成麻绳形，折过两
头捏好，拧成长扁圆形；然后放入热油锅中，炸至呈棕黄色熟透，捞出凉透即成。

制作要领：
1.两种面团的调制各按比例，但加碱不宜多，以免影响口味；
2.搓条、合搓时应用力均匀，以免搓断。

小贴士：天津著名小吃，有天津"三绝"之称。

因店址原设东楼十八街，旧称"十八街大麻花"。