西餐礼仪 PPT
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西餐礼仪(方案).ppt
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面包的吃法
• 应先用手撕成小 块，然后用叉叉 起，粘上奶油或 稠汁，不可直接 用叉整块放入嘴 边啃。
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• 餐前沙拉
• 如果有多把餐具,则依次由外向内使用.
• 沙拉用一把叉子就可以搞定了,避免使用勺子和 刀,那些都是为后面的菜准备的.
• 用完一道菜,服务生会连盘子一并收走餐具,如 果使用了不适合的餐具,刀叉上残留的食物汤汁 会沾染桌布,这是很不好的.
• 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜餐始终要
保持安静.
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• 主菜终于上来了.
• 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮 忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉 和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的.
• 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开, 牛排冷了就没有鲜味了.
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• 一定要让女士或者客人先点菜,关于酒水 饮料,红酒配红肉(牛排),白酒配白肉(海 鲜).
• 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定 能用完,特别是餐后还要逛街的.
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• 第一道菜是餐前小面包.
• 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块 撕下来塞进嘴里.西餐很重要的一点,进嘴 巴的东西,一定要一口吃完,不能咬一半拿 出来,等下接着咬.
• 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得 把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子 边上.
• 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内, 纸斤也要折好放在座位上.
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西餐的上菜顺序
• 开胃菜 •汤 • 鱼或肉 • 蔬菜沙拉或奶酪 • 甜食或水果 • 咖啡或茶。
9.西餐礼仪PPT课件
④勺子到了汤里，向远处舀起
2021/3/25
授课：XXX
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西餐用餐順序
一般所说的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是：
1)头盘。
2)汤。
3)副菜。
4)主菜。
5)蔬菜类菜肴。
6)甜品。
2021/3/25
授课：XXX
32
1.头盘
西餐的第一道菜是头盘， 也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头 盘或热头盘之分，常见的品 种有鱼子酱、鹅肝酱、鸡尾 杯、奶油鸡酥盒、锔蜗牛等。
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鸡尾酒
国际知名的鸡尾酒有马提尼、曼哈顿、红粉佳 人、血腥玛丽、亚历山大、天使之吻等。
饮用鸡尾酒时，应使用高角广口的玻璃杯。
2021/3/25
授课：XXX
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味美思酒
是以葡萄酒为基酒，用一种苦艾叶作为基础香料的葡 萄酒。
2021/3/25
授课：XXX
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味美思酒
这种酒的代表风味是甜味中略带点苦，气味芳香、迷人， 口味醇厚、柔和。苦艾酒的酒精含量多在10％－20％ 之间。它的储存时间不宜过久，是餐前的主要开胃酒。
西餐的最后一道 是上饮料，咖啡或 茶。
饮咖啡一般要加 糖和淡奶油。
茶一般要加香桃 片和糖。
2021/3/25
授课：Xatte 拿铁(奶量较多) Irish coffee 爱尔兰咖啡 Vienna coffee 维也纳咖啡
蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽 车“劳斯莱斯”；被誉为“黑色宝石”， “集所有好咖啡优点于一身的咖啡美 人”。
3、男士应该请女士坐在靠墙的位置上，年长者通常坐在靠墙的位置。
4、男士应该让女士避免坐在人来人往的过道边上，如果有两男一女一起用 餐，女士应该坐在两位男士的中间。
西餐礼仪课件ppt
同学们都了解了吗？
改天吃西餐可以小露一手嘍^^
首先我要来简单说说什么是西餐
• 所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统 称，其基本特点是要用刀叉进食。 • 但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国 菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区 别的，不过在中国人的眼里差不多，所以 我们称为西餐。
• 与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点： • 首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，充分考虑人体对各种营 养（糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹 调。 • 其次，选料精细，用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究，而 且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意 大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、面条、面花都能制成 美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰 树芯等均可入菜。 • 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如 酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味， 在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒 调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食 欲。 • 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、 烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工 序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除 瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
基本原则： 女士优先 恭敬主宾 以右为尊 距离定位 面门为上 交叉排列
一· 座次安排 西餐座次安排和中餐有很大不同。 情况不同，座次也有不同的，下面说下： 西餐一般都使用长桌。 如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可 让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座， 男士坐在她的对面。 如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫 人的对面。 如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。 如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。 西餐还有个规矩，即是：每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。 举行正式宴会时，座席排列按国际惯例：桌次的高低依距离主桌位置的 远近而右高左低，桌次多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依 距离主人座位的远近而定。西方习俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是 如此。
西餐礼仪培训ppt
的用餐氛围十分重要。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块 ，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉 上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向 他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中 央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放 在地上或桌子上。
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西餐礼仪的历史背景
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03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮 礼仪的规范，如古罗马时 期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐 渐发展并规范化，尤其在 宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及， 成为西方文化的重要组成 部分，并传播到世界各地 。
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西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接 下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行 得体的交流，掌握适当的言谈 举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会 、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐 的姿势、食物的取食方式、交流 的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质 ，提升个人形象。
西餐及礼仪介绍PPT课件
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅 灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
.
9
铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
.
8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
.
1
西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
.
2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少 量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口 感厚重。
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铺餐巾，在正式场合是将餐巾叠作两层，放置在
大腿上，不能完全摊开，更不能塞入腰衣服里、
但一般的常餐便不须这么拘谨了，想要全摊开的
话也是无妨的。有时中途因事要暂时离席，切勿
将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者
便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾
放在椅子上才对。用餐完毕，餐巾大致叠好，也
可以不叠好，放在餐桌. 上，不要乱扔。
每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时 不要说话，更不可主动与人谈话。
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8
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同 时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还 未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中 心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会 明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
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西餐是我国人民和其他部分东方国家和地 区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲， 也可以说是对西方餐饮文化的统称。
我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国 家和地区，以及由这些国家和地区为主要移 民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域， 因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文 化。
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2
普通西餐的进莱次序，通常是 面包、汤、各类菜式、布丁、 咖啡或红茶
西餐礼仪ppt全版.ppt
第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠 檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同 的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜 艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种， 而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西 欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库 包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分 为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选 料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧 式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外， 还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、 俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：
西式宴请礼仪PPT模板
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
1 刀叉的使用
在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀 在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字 形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。
就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧。 在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端 放在盘上，另一端放在桌上。
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三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
男4 女2
男4 女2 男主人 女主宾 男3 正门
长桌的两种座次排列
女主人
引例
男2 女4 男3 女主宾
男主人
正门
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一、西式宴请的座次礼仪
男主宾 女主人
女宾甲 男宾乙
女宾乙 男宾甲
男主人 女主宾 正门
方桌的座次排列
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二、西餐上菜礼仪
① 头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，其味道以 咸、酸为主，通常品精量少。
喝完咖啡后，勺子应放在托盘里。
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四、西餐就餐礼仪
（四）用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也 不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。
用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞 或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈， 但不可大声喧哗，也不可抽烟。
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四、西餐就餐礼仪
3．汤的喝法
左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将 汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。喝汤时 不可发出声响，也不可频率过快。
如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用 嘴将其吹凉。
当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再 用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。
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面门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅 正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。
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＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉 均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一 次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿 发出声响，肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切 小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿 说话或以刀叉比画。
刀叉的特殊“语言”：
中途暂停用餐如何摆放？ 用餐完毕如何摆放？
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八
字形”摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，
或刀上叉下横放在餐盘里。
课堂小结
用西餐的礼仪，你学会了吗？
西餐礼仪
一、用餐前之入座
（一）入座的基本要求 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。
就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢
坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，
不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，
女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
二、用餐时之上菜程序 1、蔬菜类菜肴 2、咖啡或茶 3、开胃菜(头盘) 4、主菜 5、甜点 6、汤 7、副菜
1、入座的基本要求
2、西餐上菜的顺序
3、不同情况使用餐巾的方法
4、刀叉的使用方法
拓展延伸：
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、
美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国 家的人有着不同的饮食习惯，课后上网或查 阅书籍，了解不同国家不同的饮食习惯和礼 仪。
小组讨论点西餐的点菜顺序，派代表上黑板展
示排序。
正餐的菜序：
开胃菜(头盘)→汤→副菜→主菜→蔬菜
类菜肴→甜点→咖啡、茶
西餐主要菜式简介1
1 开胃菜
又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有
鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
5 沙拉
西餐主要菜式简介5
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一
道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙 拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之 外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
小组讨论并上台演示其猜想。
四、刀叉的使用
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉
右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，
右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜
叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，
叉齿应该向下。
1、食用牛排
认识牛排的熟度 ＊三分熟
西餐主要菜式简介6
6 甜点
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、 煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7 咖啡和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
擦脸，擦手也要尽量避免；
切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；
餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结 猜想一：入座后，应该把餐布放在哪里？ 猜想二：中途离开餐桌时，餐布应该放在哪
里？ 猜想三：宴会结束时，餐布应该放在哪里？
西餐主要菜式简介2
2 汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4
类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉
类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。