西餐礼仪 PPT

西餐主要菜式简介6
6 甜点
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、 煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
西餐主要菜式简介7
7 咖啡和茶
最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
三、餐巾的使用
先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、
西餐礼仪
一、用餐前之入座
（一）入座的基本要求 进入西餐厅后，需由侍应帶領入坐，不可冒
然入位。
就座时，由左侧进入，慢慢拉开椅子，慢慢
坐下，身体要端正、手肘不要放在桌面上，
不可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，
女士双脚要并拢，餐桌上已摆好的餐具不要 随意摆弄。
二、用餐时之上菜程序 1、蔬菜类菜肴 2、咖啡或茶 3、开胃菜(头盘) 4、主菜 5、甜点 6、汤 7、副菜
刀叉的特殊“语言”：
中途暂停用餐如何摆放？ 用餐完毕如何摆放？
刀叉的暗示： 暂停用餐： 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八
字形”摆放在餐盘之上。
刀叉的暗示： 用餐完毕： 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，
或刀上叉下横放在餐盘里。
课堂小结
用西餐的礼仪，你学会了吗？
小组讨论点西餐的点菜顺序，派代表上黑板展
示排序。
正餐的菜序：
开胃菜(头盘)→汤→副菜→主菜→蔬菜
类菜肴→甜点→咖啡、茶
西餐主要菜式简介1
1 开胃菜
又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有
鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃 菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量 较少，质量较高。
西餐主要菜式简介2
2 汤
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4
类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤 蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、
1、入座的基本要求
2、西餐上菜的顺序
3、不同情况Fra Baidu bibliotek用餐巾的方法
4、刀叉的使用方法
拓展延伸：
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、
美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国 家的人有着不同的饮食习惯，课后上网或查 阅书籍，了解不同国家不同的饮食习惯和礼 仪。
小组讨论并上台演示其猜想。
四、刀叉的使用
顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉
右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，
右手拿刀将其切成小块，每次切下的大小最好以一 次入口为宜
叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上；刀叉并用时，
叉齿应该向下。
1、食用牛排
认识牛排的熟度 ＊三分熟
擦脸，擦手也要尽量避免；
切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ；
餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离
开。
读懂餐布的“语言”
1.猜想演示：
猜想一：入座后，应该把餐布放在哪里？ 猜想二：中途离开餐桌时，餐布应该放在哪
里？ 猜想三：宴会结束时，餐布应该放在哪里？
酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4 主菜
西餐主要菜式简介4
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉
类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、 白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最 多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱 汁、奶油汁等。
＊五分熟 ＊七分熟 ＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉 均为全熟供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一 次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿 发出声响，肉的大小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切 小块，会导致肉汁流失，及温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿 说话或以刀叉比画。
5 沙拉
西餐主要菜式简介5
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一
道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙 拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的 主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之 外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。