关于营养

营养与肿瘤
长期研究表明，癌症是可以预防的，而且合理营养对癌症预防具有积极的意义。大量的研究亦证实，多种维生素如维生素A、C、E和矿物质如钙、硒等能抑制癌症的发生和发展，一些植物化学物质更可以降低致癌物质更可以降低致癌物的浓度，同时在促癌阶段将受损细胞恢复成正常细胞。
1、维生素与肿瘤
（1）维生素A与肿瘤
20世纪70年代的流行病学调查指出，维生素A或B—胡萝卜素的摄入量与肺癌、胃癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌呈负相关。我国华北地区食道癌病因研究中进行维生素A抑制亚硝胺致癌作用的实验发现，维生素A对食管上皮增生、乳头瘤及癌症有抑制作用。经综合研究认为，维生素A对气管、支气管上皮的作用是抑制基底细胞增生、保持良好的分化状态，并可改变致癌物质的代谢，增强机体的免疫反应及对肿瘤的抵抗力。近年来，也有学者研究提示B—胡萝卜素并不一定能治疗肿瘤，但在预防肿瘤中可能起一定的作用。
（2）维生素E与肿瘤
维生素E能够阻断致癌性亚硝基化合物合成的能力，是天然抗氧化剂，能够限制过氧化物和环氧化物在体内的生成，保持细胞膜的稳定性，防止某些酶和细胞内部成分遭到破坏。维生素E在防止乳腺癌方面有一定的作用。
（3）维生素C与肿瘤
维生素C能够快速有效地阻断致癌性亚硝酸基化合物的合成，国内外学者一致认为维生素C有防癌作用。维生素C还是一种较好的抗氧剂，能清除体内的自由基，提高机体的免疫力，能够对抗多种致癌物质。我国食管癌高发区普遍缺少新鲜水果、蔬菜。国外研究中心指出，不吃新鲜水果和蔬菜的人患胃癌的可能性高，增加维生素C的摄入量，还可降低喉癌和宫颈癌的患病率。
（4）B族维生素与肿瘤
B族维生素可以使口腔软组织的癌前病变的损害消失，缺乏B族维生素的妇女易患生殖系统癌症。专家们近年来发现维生素B6对辅助治疗膀胱癌很有效，可以遏制癌细胞的发展和扩散，其机理与维生素B6参与体内色氨酸及其代谢产物有关，并发现维生素B6、维生素B2等都具有一定的防癌抗癌作用，如维生素B6缺乏时。可使机体的免疫体系受损，一些肿瘤复发，如乳腺癌。动物实验揭示，维生素B2缺乏时可引发肝癌。
资料报道，局部叶酸缺乏可导致癌前病变，继而发展成恶性病变。有人有叶酸对肺癌癌前病变、宫颈癌癌前病变进行了随机双盲研究。结果显示，补充充足叶酸对肺癌前病变，宫颈癌癌前病变都有明显的改善作用。服用叶酸和维生素B12能够抑制以器官鳞状化生长，有人发现正常细胞里有烟酸胺，而癌细胞里没有，实验时将烟酸胺加入癌细胞后，

发现可以阻止癌细胞里不正常的蛋白质合成。
（5）维生素D与肿瘤
英国科学家研究发现，维生素D有助于预防乳腺癌，有时候还可以使已经存在的肿瘤缩小。英国的癌症研究组织表示，已经有大量的关于维生素D对肿瘤的影响的研究，一些新的肿瘤治疗方法也是建立在维生素D的基础之上的。
芬兰科学家研究表明，人体缺少维生素D会明显增加患前列腺癌的风险，对于癌症患者来说会加重病情。尤其是40-50岁男子，如果缺乏维生素D，患前列腺癌的几率将会大大提高。
2、矿物质与肿瘤
（1）硒与肿瘤
硒是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。如果人体缺硒，就好像失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和自由基的形成。一般认为，硒通过吞噬细胞的功能能够影响细胞的能量代谢和干扰细胞的蛋白合成，从而抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。一项对20个国家的癌症死亡率和每个人硒摄取量之间的关系调查结果显示，硒的摄入量少，癌发病率和死亡率就增高，其中尤以结肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性的肺癌及皮肤癌等最为明显。
流行病学和实验室研究均证明了硒有重要的防癌和抗癌作用。硒能够刺激机体的免疫反应，起到了免疫增强作用，这对于癌的防治很重要。硒可抑制致癌物的活性，并可破坏致癌物质，硒能抑制癌细胞中DNA的合成，阻止癌细胞的分裂和生长。
（2）铁与肿瘤
铁不仅是人体必需的微量元素之一，而且是防癌抗癌中的一种重要的成分。铁可以提高机体免疫功能，参与氧化还原功能，消除活性氧及自由基。铁缺乏时，一般与食道和胃部肿瘤有关，缺铁者经常有胃癌的前期损害。研究发现，铁的缺乏会导致慢性萎缩性胃炎，使胃酸过低或缺乏，进而使细菌容易聚集，导致对胃有致癌的亚硝胺的形成。同样道理，缺铁性贫血病人的胃癌危险性也会有所增加。
（3）镁与肿瘤
镁有防止癌症侵袭的作用，人体内若长期缺镁有可能导致染色体突变，而此种突变会诱发肿瘤。同时，缺镁显然会使免疫功能降低，使肿瘤细胞得以迅速增殖。流行病学调查证明，土壤及食物中含镁量高的地地区，癌的发病率较低。
（4）锌与肿瘤
人体内具有免疫功能的T细胞在胸腺中分化发育，当人体一旦产生癌细胞、T细胞立即发起进攻，甚至消灭它。正常人在四十岁以后胸腺开始萎缩，免疫功能也逐渐下降，老年人缺锌时免疫功能就会进一步下降，诱发癌症。锌能促使胸腺激

素分泌，使T细胞数目增加。
其他有利于肿瘤防治的微量元素还有钙、锰、铜、钼、碘、氟等。有资料表明，钙可以与脂肪酸和胆汁酸结合，形成不溶性化合物排出体外，防止这两种物质刺激肠粘膜引起肠癌。
3、植物化学物质与肿瘤
目前有关植物化学物质对于防癌抗癌的研究引起人们的普遍重视。早在1992年，美国加州大学柏克利分校的学者布洛克等人，检视了从1980年以后发表的200篇相关研究就发现，食用大量新鲜蔬菜水果，可以降低罹患肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌的风险。大量食用蔬果的人罹患癌症的风险，是不常食用蔬果者的一半。蔬菜和水果中所富含的植物化学物质有防止人类癌症发生的潜在作用，大约30多种植物化学物质在降低人群癌症发病率方面具有实际意义。癌症的发是一个多阶段过程，植物化学物质几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤的发生。
植物化学物质的保护机制不但可降低致癌物质的活性，而且可以增强机体免疫力，抵御致癌物质的侵袭。大多数植物提供的抗氧化剂活性超过了单纯的维生素A、C、E的保护作用。水果和蔬菜中的抗氧化剂效果远比我们所知道的维生素的效果要强。
（1）多酚类与肿瘤
多酚类是一类抗氧化剂，可以影响很多酶的活性、清除自由基、的抗氧化、抗诱变等作用。茶多酚对实验性肿瘤有一定的化学性预防作用，抗癌机制包括：抗氧化、阻断致癌物到达细胞、抑制细胞癌变；诱导酶活性，促进免疫应答等。大量流行病学研究表明，饮茶能降低消化道癌、乳腺癌和泌尿道癌的发生。
类黄酮及异黄酮可以阻断致癌物到达细胞，抑制细胞的癌变。近期流行病学研究表明，大豆及其制品摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关。
（2）类胡萝卜素与肿瘤
目前发现番茄红素是类胡萝卜素中最有效的，具有生物活性的单线态氧淬灭剂。近年来流行病学调查研究显示，番茄红素摄入量与癌症发生率呈负相关。摄入番茄红素能够降低人群中前列腺癌、乳腺癌、宫颈癌、胃癌、肺癌的发生率。番茄红素的抗癌、防癌机制在于其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生成的自由基，防止癌细胞的增殖。
（3）有机硫化物与肿瘤
动物实验证明异硫氰盐能阻断致癌物达细胞，从而减少肺癌、乳腺癌、食管癌、肝癌、肠癌和膀胱癌的发生。
（4）植物固醇与肿瘤
植物固醇在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而减低血液中的胆固醇水平，有助于抑制结肠癌。
（5）多糖与肿瘤
目前的研究认为多糖主要是通过增强机的免疫

功能来达到杀伤肿瘤细胞的目的，即抗癌作用经过宿主中介作用，增强机体的非特异和特异免疫作用，而非直接杀伤肿瘤细胞。主要有助于抑制肺癌、肝癌、肉瘤等恶性肿瘤。
为什么蔬菜水果之类的食物可能具有防癌抗癌的功效呢？这得先从癌症发生的过程谈起。癌症的缓慢无形与顽强，是它令人闻之色变的地方。但也正因为癌症成形缓慢，因此在癌细胞滋生的过程中，人类有很多机会可以从中拦截，不必等癌细胞形成肿瘤，再来治疗。
目前许多植物科学研究显示，某些天然植物中的营养成分，可以在癌症形成的各阶段中产生遏阻作用，上述几类植物化学物质存在相互渗透的抗癌作用机制，包括诱导解毒酶，提高抗氧化防卫能力，阻断自由基反应，提高免疫力，抑制突变作用，抑制致癌物的合成孔径雷达，提供抗癌物质形成的底物，稀释和结合消化道致癌物，改变激素的代谢等。
营养与心血管疾病
心血管疾病，特别是心脏病，一直是美国十大死因的第一位；在2003年，它是我国死因的第三位，如何降低其发生率和死亡率是人们所关心的议题。最初人们一直认为饱和脂肪酸、亚油酸、胆固醇和动脉硬化是影响冠心病发生发展的关键因素，但现在人们还认识到膳食纤维、抗氧化剂、叶酸、钙在冠心病中的作用也非常重要。铜缺乏症，硒铜缺乏症、内皮功能异常也是发生心血管疾病的危险因素。许多研究已证实高同型半胱氨酸血症是造成心血管疾病的一个独立危险因素。高同型半胱氨酸血症者罹患心血管的机率为正常同型半胱氨酸者的2.5倍。而多种维生素、矿物质和植物化学物质可以降低同型关胱氨酸水平，减少患心血管疾病的可能性。
1、维生素与心血管疾病
（1）维生素A与心血管疾病
动脉内皮损伤是动脉粥样硬化发生的机制之一。维生素A能够通过对细胞分裂和分化的强大的调解能力来保护动脉内皮的完整性。这也是预防动脉粥样硬化发生的一种必要措施。
（2）维生素E与心血管疾病
动脉硬化发生的关键之一是低密度脂蛋白胆固醇被氧化后产生的自由基对血管内膜的损伤。而维生素E的强力抗氧化能力可以有效减少氧化型低密度蛋白胆固醇的形成，而且这种保护作用和维生素E之间有量的相关性；同时维生素E也可以保护血管内皮细胞，从而起到保护心血管的作用。
（3）维生素C与心血管疾病
维生素C同样是抗氧化剂，可以促进维生素E的复活和再生；可以有助减少动脉内皮的炎症反应；可以减少自由基对心血客的损害等。因此，也是有肋保护心血管的一种营养素。
（4）B族维生素与心血管疾病
B族维生素的主要生理功能是调节

代谢，而心脏健康同样也需要能量和物质代谢的正常维持。另外，研究证明维生素B族中的B6、B12和叶酸可能有效降低血液中的同型半胱氨酸含量。而血液中过高的同型半胱氨酸含量已经被证明是引发和加重动脉硬化的另外一个独立危险因素。
同型半胱氨酸的代谢途径如下：
当动物性食物中所含的蛋白质消化后，产生多种氨基酸、甲硫氮酸为其中之一。甲硫氮酸经由甲硫氮酸信赖型的甲基转移酶的催化，将甲硫氨酸的甲基先移除，形成同型半胱氨酸。同型半胱氨酸经由S-同型半胱氨酸水解酶的催化作用，去除腺苷酸后形成同型半胱氨酸。
同型半胱氨酸的代谢途径为二：一是和甲基结合，形成甲硫氨酸；此生化反应需要甲硫氨酸合成酶以及维生素B12的参与催化才得以完成。与同型半胱氨酸结合的甲基是由四氢甲基叶酸（还原型的叶酸）而来。另一则是经由转硫途径而分解，最后形成半胱氨酸。在此途径中，需要维生素B6的参与才得以完成。因此，在维生素B12、叶酸或维生素B6的缺乏情况下，同型半胱氨酸的代谢都会受到影响而导致体内堆积的现象而造成高同型半胱氨酸血症。
2、矿物质与心血管疾病
（1）钙与心血管疾病
钙除了对骨骼系统具有重要作用以外，当它缺乏时还会引发肌肉和神经兴奋的增加，表现为紧张、兴奋甚至抽搐。而且，一些成人的人体试验显示补钙可以使血压适当降低。
（2）镁与心血管疾病
镁之所以影响动脉粥样硬化发生，主要是镁能抑制巨噬细胞增长，而巨噬细胞是形成动脉粥样硬化的最关键因素之一。人体内巨噬细胞数量与镁的含量呈反比关系，镁含量增加，巨噬细胞的数量就会减少，反之亦然。镁就是靠抑制巨噬细胞增长来防止动脉粥样硬化发生的。心脑血管疾病与缺镁有关流行病学研究发现，长寿的地区自然环境中镁、钙含量较高，心脑血管疾病的发病率低。缺镁除了会影响动脉粥样硬化的发生，进而诱发高血压与低血钾、严重时甚至会导致心脏骤停而猝死外，它还易引发心肌抽搐痉挛，出现心律不齐和房颤。而约15%的房颤患者会发生中风，如果有效地控制房颤，中风的发病率能减少一半以上。
（3）铜与心血管疾病
缺铜会引起心肌细胞氧化代谢紊乱，发展下去产生病理变化。国外报道摄取高锌低铜食物，可使体内胆固醇代谢产生紊乱，易发生心肌损伤，导致冠心病。在对心肌梗死死亡者的解剖中发现，他们心肌中含铜量明显减少。在研究急性克山病时发现，患者体内缺铜，心肌病变特征与缺硒时心肌病变相似，因此认为克山病心肌病变、慢性心力衰竭均与缺铜有关。缺铜时可引起心肌细胞氧化

代谢紊乱，线粒体异常，肌胶原及弹性蛋白的形成不良。
（4）硒与心血管疾病
硒具有强烈的抗氧化作用，能防止因脂质过氧化物堆积而引起的心肌细胞损害，对心肌有保护作用，并能促进损伤心肌的修复和再生。硒在维持心血管结构和功能方面起积极作用。据流行病学调查，缺硒地区人群的高血压、心脏病和冠心病的死亡率比富硒区高3倍，风湿性心脏病、脑血栓形成和动脉粥样硬化等病的死亡率也明显高出。这说明缺硒与心、脑血管疾病发病率及死亡率密切相关。
3、植物化学物质与心血管疾病
众多的研究显示，植物化学物质中的类胡萝卜素、类黄酮等多酚类物质具有强大的抗氧化功能，所以有助于预防动脉粥样硬化，从而对各种心脑血管疾病均有好处。植物化学物质中的皂苷和植物甾醇对心脑血管疾病的好处还体现在它的降胆固醇作用和调节血压作用上，如植物甾醇即植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠道吸收，从而减低血液中的胆固醇水平，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。多酚类中的茶黄素等多酚更是其中的杰同代表；不但能降低外源性胆固醇的吸收，还能降低内源性胆固醇的合成，并且可以结合肠道中的胆汁酸，阻碍胆汁酸的肝肠循环，从而进一步降低血浆中胆固醇水平。
营养与骨质疏松
骨质疏松是威胁健康的另一种慢性病，该病是以骨量降低和骨组织微细结构破坏为特征，导致，骨脆性增加和容易发生骨折的全身性疾病。该病的致残率及致死率较高，是一严重威胁老年人健康长寿的多发病，我国约有6000万骨质疏松患者。骨质疏松的病因不仅与遗传、运动、体内雌激素水平相关，也与钙、维生素D等营养素有关。
1、矿物质与骨质疏松
（1）钙与骨质疏松
钙是骨骼的重要成分，人体90%的钙在骨骼中，骨骼是否强壮和骨钙含量的多少密切相关。钙主要来源于食物。如不能从食物中摄入足量的钙质，可补充钙质。
（2）镁与骨质疏松
镁是体内重要矿物质，人体50%的镁存在于骨组织，低镁可影响维生素D的活性。镁在骨骼的生长发育中起间接调控作用，缺镁最常见的表现为骨骼过早老化、骨质疏松。
（3）锌与骨质疏松
锌近半数储存于骨骼中，不易被代谢和利用，人体内200多种酶需要锌激活，所以缺锌可发生多系统功能异常，如生长迟缓、免疫功能低下等。缺锌使生长缓慢，对胶原形成不利，易形成骨质疏松。
（4）铜与骨质疏松
较长时间的铜摄入不足，骨骼会出现骨皮质变薄、骨松质减少，导致广泛性骨质疏松，极易骨折。
（5）锰与骨质疏松
近年来美国学者研究发现，骨

骼中有成骨细胞与破骨细胞，两者的生理功能既相反相克，又相辅相成，共同维持骨骼的新陈代谢。但是，当体内缺锰时，破骨细胞的活性便增强，而成骨细胞的活性却受到抑制，成长速度减慢，造成骨障碍。原先在体内建立起来的动态平衡遭到破坏，久而久之，便会使骨质变得疏松，因此体内锰的含量不足也是导致疏松的因素之一。
2、维生素与骨质疏松
（1）维生素D与骨质疏松
维生素D在防治骨质疏松中必不可少。没有维生素D，人体便不能吸收和利用钙。维生素D摄入人体内经过肝肾羟化后，在体内转变为具有生理活性的1.25-羟基维生素D3，促进小肠粘膜细胞内钙结合蛋白的合成，作为钙的载体促进钙的吸收。1.25-羟基维生素D3还能促进小肠对磷吸收，亦可提高血磷的浓度，有利于骨的钙化。同时也可动员钙从老骨中游离出来，促进新骨钙化，使骨质不断更新，维持血钙平衡。
（2）维生素C与骨质疏松
骨质疏松症的成因之一，是维生素C摄取不足。缺乏维生素C所造成的坏血病已不常见，取而代之的是骨质疏松症的普遍。维生素C是促进结缔组织、胶原蛋白形成的重要因素，亦促进钙结合蛋白的生成。
（3）B族维生素与骨质疏松
B族维生素可减少人体血液中同型半胱氨酸的含量，而同型半胱氨酸值升高后，其患骨质疏松症的几率也成倍增加。
A、叶酸与骨质疏松
叶酸的重要性在于同型半胱氨酸的代谢。甲硫氨酸是一主要氨基酸，在体内会转成同型半胱氨酸，使骨质疏松症的危险因子提高。在研究显示出同型半胱氨酸可藉由补充叶酸来降低其造成的伤害。抽烟、喝酒、口服避孕药，都会导致叶酸的消耗量上升而造成不足。
B、维生素B6与骨质疏松
维生素B6的功用在于提升骨骼结缔组织的强度，可协助同型半胱氨酸的代谢。
C、维生素B12与骨质疏松
缺乏维生素B12会影响骨骼的发育成长，另外维生素B12与体内正常的同型半胱氨酸的代谢有关。缺乏维生素B12诱发的肌质疏松症一般很难发现，通常会在发生骨折后才会得到重视。
3、植物化学物质与骨质疏松
大豆中的植物化学物质异黄酮由于其结构与雌激素相似，因此可以结合到人体内雌激素受体上并能发挥类似内源性雌激素的作用。中老年女性骨质疏松发病率比男性高很多，主要原因是卵巢功能衰退后雌激素水平下降，破骨细胞活性增加，新骨不能填满旧骨被吸收后留下的空隙，因此骨代谢出现负平衡，骨旺减少。异黄酮还能增加机体对钙的利用和吸收，增加骨密度，能起到加强其它一些补钙制剂的作用。异黄酮能有效降低骨质疏松症的发生率，促进骨骼健康。