淀粉 蛋白质 脂肪

淀粉类食物所谓淀粉类食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根茎类蔬菜。

富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麦等，根茎类蔬菜则包括土豆、山药、薯类等。

此外，各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。

编辑本段常见的淀粉类食物谷类、面类(米饭、米粉、凉粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕....) 根茎类食物(马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕.....) 豆类(豌豆、绿豆、红豆....) 淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、苹果、枣、桃子.....) 高热量水果: 瓜类水果、榴莲、荔枝、龙眼......编辑本段对人体的益处淀粉类食物: 吃淀粉类食物可抑制肠癌研究人员指出，淀粉类食物主要通过两种方式抑制肠癌：一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外：二是淀粉在肠内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。

实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

编辑本段如何选择含淀粉的食物在生活中应如何选择淀粉类食物呢?除了烙饼、米饭等主食以外，用荞麦做成的面条、凉粉、蒸饺等也是不错的选择。

此外，对于忙碌的上班族来说。

超市中粗加工未经去除谷皮的全谷食物，如谷类面包应是首选。

购买谷类面包时要注意识别：如果成分表的第一位就是谷类，说明它的谷类含量的确丰富；如果谷类成分排在其他成分或者糖的后面，说明这种食物里谷类成分不多。

还有一个方法是：用手拿着面包。

如果感觉面包密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类含量丰富的面包。

富含B族维生素、维生素E的五谷杂粮粥，比如腊八粥、八宝莲子粥、荷叶粥等则更适合中老年人食用。

吃主食会加速衰老吗什么叫主食？主食就是主要提供淀粉的这样一些食物。

因此，我们可以说，米是主食，面是主食，土豆、红薯也是主食，红豆、绿豆都是主食，只要含淀粉的统统都可以算。

但是吃豆子和吃米一样吗？吃土豆跟吃馒头一样吗？这就不一定了，我们说淀粉和淀粉是不一样的。

为什么讲这件事？这还要从很多人的烦恼说起。

现在天气越来越暖和，大家穿得越来越轻薄了，很多女士开始减肥大战了，减肥信息现在简直是泛滥成灾，但是万变不离其宗，里面都少不了一条，就是少吃饭，大家都相信不吃主食就会瘦，这话到底是对还是不对呢？为什么那么多影视明星一年到头都不怎么碰米饭呢？还有什么“10粒米减肥”等神奇传说。

国外有一些观点，一些激进的营养学家这么说，米和面都别碰，尤其国外认为主食就是面包，根本就别吃，就吃鱼、肉、蛋、奶，再加一些蔬菜，蔬菜水果这个可以随便吃，如果吃一些粮食、豆类的，也都是长得不像普通主食那样，像巴西的什么麦子，吃一种特殊的豆子等，是这样的一种建议。

他们的理论是这么说的，吃主食以后就会升高你的血糖，淀粉在身体里分解成葡萄糖，葡萄糖一上去以后，人体就要分泌胰岛素把它降下来，降下来这个事情也很辛苦，因为胰岛素得大规模出动，胰岛素出来会有什么问题呢？胰岛素会抑制脂肪分解，促进脂肪合成，同时带来一些促进衰老的作用。

现在很多年轻人都发现胰岛素经常保持到高水平上十分麻烦，包括多种癌症风险也会增加，老年痴呆危险也会增加。

一辈子不吃米饭馒头很难要是不吃主食，这件事情能做到吗？能成功吗？我身边有一些朋友不吃主食，三个月过去人真瘦了，但是话又说回来，一辈子不吃点粮食，这件事情好像不是人人受得了，短期可以坚持，长期就坚持不住了。

一到三个月以后，认为减肥大功告成了，“行了，我再吃点粮食”，这一开口子，不得了，体重一下就回来了，再过三个月，比原来还胖，或者说彻底反弹了。

因为对于中国人来讲，从小就是吃饭，配着菜，对吃主食这个事是无限依恋、习以为常，让他一辈子不吃米饭、馒头，什么都不能吃，他就会觉得活着都没意思。

因此不吃主食，生活质量还是比较低的。

再说，很多人问了，《黄帝内经》里都讲：“五谷为养”，就是说主食是最重要的，那你现在说的理论不是和古人说的背道而驰吗？中华民族吃五谷几千年也没吃出什么毛病，繁衍得很好，怎么现在就要推翻呢？有历史验证吗？这个话非常有道理，历史检验出来的。

有些中老年人就说了：“自从我得了糖尿病，医生让我少吃粮食，可是少吃粮食我吃什么，我难道能拿鱼肉蛋奶当饭吃吗？我能够光吃青菜就一点淀粉不吃吗？像我现在早上吃一片无糖面包，中午吃半小碗米饭够少的了，晚上吃半个馒头，都已经少到这份上了，天天饿得够呛，血糖控制还不是十分理想，人也没瘦太多。

我想了想，我年轻的时候都是拿大碗吃饭的，我的父母、我的爷爷奶奶都拿更大的碗吃饭，吃淀粉够多的，怎么没见得糖尿病？活得也挺长寿的，为什么到了我这儿饭就不能吃呢？”说得非常有道理，基因这个事不会因为生活富裕一点，一二十年就改变的，它是祖祖辈辈遗传下来的，我们现在的基因跟我们的祖爷爷、祖奶奶的基因其实没什么不同之处，是完全一样的。

为什么那个时候多吃粮食不胖，而现在吃了粮食就胖？这个问题的原因得从我们这儿找，不能从粮食那儿去找。

为什么古人吃“五谷”少得病这件事情其实科学研究已经揭示了一些内在的原因，第一，我们干活干得太少了；第二，我们吃的食品不对，粮食没有吃对。

大家想想，过去生活是什么样，30岁以上的人对以前生活还是有印象的，以前交通完全靠走，通讯完全靠吼，家务完全靠手，这种生活想不干活根本不可能。

有些朋友还听说，中医讲了，冬天要藏，不宜运动，所以天天在家猫着，这话完全错误！中医讲藏一定要放在两千年前看待这个事情，两千年前是什么状态，只要把三餐饭放在嘴里不能少干活，你想以前也没煤气灶，做顿饭要捡柴，然后劈，然后点火，然后再加点其他家务事，已经比我们健身运动量还要大，过去所谓干活就是别让你累得浑身大汗，那种程度是不利于健康的。

但是如果现在做这点事，有一两个小时运动是非常正常的，因此我们现在生活已经跟祖先那个生活状态差得实在太远了，你想每天走那么多路，干那么多活，消耗的是什么？消耗的是我们吃进去的这些淀粉，淀粉变成葡萄糖，葡萄糖变成能量，能量都给消耗掉了，你想想，那个血糖怎么可能高起来呢，还没等高起来，干活都给用了，想变成脂肪存在身上都没机会。

所以回到三十年前看，如果看过去老照片，一个比一个瘦，苗条得不得了，个别有稍微胖点的，都羡慕得不得了。

那时候想得糖尿病可以说两个字，没门。

另外一方面，那时候吃的粮食跟现在吃的也是不一样。

所谓“五谷为养”，人家说的是五谷，说的不是精白米饭再加白馒头，白米饭白馒头以前吃得着吗？两千年前压根儿没有，那时候没有磨米面的机器，麦子长熟了，穗一搓，搓出来都是整麦粒，煮煮就吃了。

那个麦粒相当硬，相当费牙，想煮饭都不太可能，就得多加水，煮成粥吃，是名副其实的粗粮，像米过去全是糙米，表面那层发黄、发褐、硬梆梆的东西也没有去掉。

所以说古人吃不着细粮，那五谷全是粗粮。

“五谷为养”指的是哪五谷这五谷究竟是哪五谷呢？历史记载，说五谷是大黄米，小米，大豆，最后两种就是稻和麦，大家看，当年稻和麦是排后的，因为全是粗粮不好吃。

为什么小米和大黄米放在前面，因为小米和大黄米一脱壳之后没有那个硬皮，好煮好嚼，属于贵族食品，而糙米粗面是穷人吃的东西。

中间加了一个黄豆，不是一种豆，是各种豆都混在饭里一起吃的，是属于每天主食的一部分，现在想让大家吃点豆还挺费劲，提倡喝豆浆吧，吃豆腐吧，什么八宝粥加点红豆，要不然大家不吃，可是当年人家是天天吃，当好东西吃。

无论哪种说法咱们都可以看出来古人相当重视吃豆类、吃粗粮，跟现在很多说法保持一致的，现在西方大量研究证明，如果你吃粗粮比例比较大的话，随着年龄变胖这种可能性比较小，血脂不容易上升，糖尿病也不容易得。

说来说去就明白了，其实吃粮食并不会带来糖尿病，也不会带来肥胖，关键是咱们没吃对，咱们吃的全是细粮没粗粮，而且品种实在太单一了。

一天到晚吃的都是精米白面现在我们吃的很多东西可以说都来源于两种材料，白米和白面，外层营养最好的地方给它磨掉了，扔掉外层大概30%部分，中间70%是比较细腻、比较白的，然后把它磨成面，或者变成精白的大米这样天天吃。

比如早上吃的白面包，中午吃的白面条，晚上吃的白馒头，中间吃的饼干，再来点什么虾条，你以为吃了很多东西，其实就一种——白面粉，无非加点油，加点调味品，化化妆，变变形，变变口感，营养来源是十分单调的。

而且脱掉外面那个皮之后这个粮食就变得特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快就会被消化，然后变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，就会升高血糖，如果是粗粮，粗粮消化得慢，这样血糖上升速度就得到一个缓冲。

所以说糖尿病人是应当多吃粗粮的，血糖上得慢，胰岛素不就分泌得少吗，胰岛素分泌得少，就不太容易长脂肪，对减肥也有帮助。

大米最有营养的部分是哪儿咱们吃“五谷”是吃什么？是吃植物的“孩子”，种子是植物萌发下一代的营养来源，等于把它的胚胎给吃掉了。

胚胎存在于种子的什么地方？大家看，米一般都是椭圆形的，但是上面缺一个口，缺口那个地方就是米的胚胎，大家都知道胚是所有种子的营养精华所在，这里面维生素E、必须的脂肪酸、锌、优质蛋白质……好东西特别多，如果我们把种子的胚吃掉，我们得到的营养素就增加了，但很不幸，我们在磨米磨面的时候，把外层磨掉的时候，把胚也磨掉了，磨掉的一层含的维生素和矿物质特别高，如果磨成白米白面，去掉外面三分之一之后，矿物质、维生素都降到三分之一到四分之一，有的80%-90%都没有了。

吃同样多的淀粉，但跟吃粗粮比，吃细粮所得到的营养素只有几分之一了，非常可惜。

我们以为现在的生活比古人生活得更好了，其实我们得到的营养质量是更差了，他们只要吃饱饭，营养素就不缺，大自然就是这样设计的，米里有多少淀粉，配了多少维生素，配了多少的钾、多少锌、多少镁，都给配好了，现在把含营养素、矿物质多的地方扔了，留下的就是那点淀粉，营养就会失衡，不协调，于是容易出现一些慢性病。

所以吃饭不能总考虑顺口，一点粗的都不能有，应该想一想，按原样吃下去才是最健康，最全面的。

主食怎么吃才健康我们祖辈除了少数贵族之外，简直没有精白米、白面可吃，因为那时候既没有机器，也没有加工门类，如果人手工搞白了，成本得多高，普通老百姓能吃得起吗？外面带着皮儿的粮食要想吃得很快都很困难，因为需要使劲嚼半天，在胃里揉半天再揉破碎然后再跑到肠子里再吸收，胰岛素一定是出来得很少的，所以过去根本不曾有糖尿病这一说。

二十年前咱们经常讲糖尿病、心脏病都是富贵病，现在连农民得糖尿病都比比皆是了，尤其是大城市的郊区，郊区农民胖得比城里人还多，北京市十个市区以及十个郊县，放在一起一比就会发现郊区糖尿病、心脏病、肥胖病增长的速度比市区居民还快，所以很快这个观念就可以改变了，穷人才会大腹便便，有水平、有品位、有资产的人，都是身材相当棒的，因为他们懂得怎么样才是高质量生活，他们懂得如何吃健康的食品，他们知道怎么样进行体育锻炼，不会一天到晚吃点精白米白面的东西，然后增加一点添加剂糊弄自己。