台湾香肠的配方是什么
自制台湾烤肠 脆皮肠 香肠
自制台湾烤肠脆皮肠香肠
闺女特别爱吃儿研所门口卖的烤肠，每次去看病出来都会买两根我俩一人一根。
前些天看网上说外面的烤肠不但肉含量微乎其微，而且调料里含一级致癌物，我跟闺女说以后不许再吃了，闺女问我：“妈妈，那您能给我做健康的烤肠么？”，闺女这么信任我我肯定不会拒绝她，答应她后就买了羊肠衣，肠衣显示正派送，我就去超市买了肉，回家就开始做，效率超高。
配料是我自己搭配的，成品肯定没有外面卖的烤肠那么咸，味道我觉得很不错，一点也不柴，特别Q弹多汁，如果你口重可以把所有调料根据自己口味增加，里面会说中途怎么尝味道。
用料。
制作香肠密方
制作香肠密方自制香肠,就是这么简单！一、作风干肠腊肠的亲们请注意：气温高的地方不适合自然风干（自然风干温度要求15度以下），如果温度高可以放烤箱里低温烘干（70-80度）和自然风干相结合，家里没有烤箱的亲，可以晚上风干，白天放冰箱，东北温度15度以下的气温可以自然风干。
二、台烤肠调料：肉馅加入调料再加入适量玉米淀粉和水拌成那种挺稠的馅就行，红肠调料也是这样使用！盐渍肠衣保存：冷藏一年，常温三五个月没问题。
保鲜或者冷藏就行，不能冷冻。
①使用：把肠衣放在盆里冲洗3-4遍，洗掉盐，放在清水中泡30分钟备用即可，用多少取出多少，少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦（觉得肠衣有腥味的亲泡的时候放点白酒去腥）。
羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办？②答：漏斗管上抹点食用油，肠衣洗好后用嘴吹一下，再往漏斗上套肠衣就好套了。
三、风味香肠：用猪肠衣做粉肠、蒜肠、红肠、糯米肠。
好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候破了答：★通用蒸熟、水煮技巧：1、灌7-8成满左右，比如一米肠衣灌到70-80厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即可。
然后扎眼排气，打结，晾1-2个小时候在上锅蒸熟。
做的蒜肠粉肠之类的蒸20-25分钟左右（冷水上锅、打火、计时，前期大火烧，水开锅后改为小火，糯米肠蒸40分钟）。
水煮工艺技巧注意！……是焖熟，保持水不开锅不盖锅盖，同样也是冷水下锅打火计时25-30分钟，水温控制在92-95度，（建议使用蒸熟工艺就行）店铺首页最下面有视频，视频中有厨房熏制技巧！羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的：灌7-8成满，比如一米肠衣只灌到70-80厘米就不灌了，然后把馅料均匀摊平到一米肠衣，扎眼，每一小节至少扎三个眼，晾1-2个小时，冷水上锅，水开后蒸12分钟（前期大火烧，水开锅后改为小火），再烤一下或者煎一下就可以了！或者直接烤箱烤熟150度30-45分钟左右四/★肠衣套漏斗技巧：把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很,涩、不好套的，可以在漏斗上抹食用油润滑，肠衣在水管那里多灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水，再泡30分钟，然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的肠衣都套到漏斗嘴上哦！边灌边放肠衣！店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频，有糯米肠、鸡蛋肠的图片制作工艺。
台湾风味香肠(食品安全企业标准)
台湾风味香肠1范围本标准规定了台湾风味香肠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜、冻猪肉及鸡肉为主要原料，经清洗、修整、绞碎后，辅以马铃薯淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、辣椒粉、香辛料、味精、食品添加剂（三聚磷酸钠、诱惑红、乙基麦芽酚、红曲红、高粱红、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、食品用香精），经搅拌、腌制后灌入天然肠衣，再经烘烤、晾晒、包装等工艺加工制成的非即食台湾风味香肠。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB 1886.11 食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.32 食品安全国家标准食品添加剂高粱红GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB 1886.222 食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9 食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.141 食品安全国家标准食品中诱惑红的测定GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB/T 5461 食用盐GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740 天然肠衣GB/T 8884 食用马铃薯淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 16869 鲜、冻禽产品GB 20371 食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 23183 辣椒粉GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 30616 食品安全国家标准食品用香精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料和辅料要求3.1.1原料3.1.1.1 鸡肉：应符合GB 16869、GB 2707的规定。
自制香肠的调料大全
自制香肠的调料大全1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A（如图）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克肥肉10千克辅料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鲜姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色）7、麻辣香肠配料标准主料：猪瘦肉35千克肥肉15千克辅料：红辣椒粉250克花椒(炒)125克陈皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鲜姜150克大葱150克豆油1.5千克精盐1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克辅料：精盐3.5千克亚硝50克白糖5千克绍兴酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克9、武汉香肠配料标准主料:瘦猪肉70千克肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克食盐3千克味精0.3千克生姜粉0.3千克天10、津粉肠配料标准主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠的制作方法
台湾烤肠是一种非常受欢迎的小吃，下面是一种简单的台湾烤肠制作方法：
1. 准备材料：猪肉末、盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、淀粉、肠衣。
2. 将猪肉末放入碗中，加入盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀。
3. 将肠衣用清水冲洗干净，浸泡在清水中10-15 分钟，以去除盐分。
4. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞，以便排气。
5. 将搅拌好的猪肉末灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出一些空间以便打结。
6. 用细线将肠衣的两端打结，然后用牙签在肠衣上戳几个小洞，以防止肠衣破裂。
7. 将灌好的香肠挂在通风处晾干，大约需要1-2 小时。
8. 将晾干的香肠放入蒸锅中，蒸15-20 分钟，直到香肠熟透。
9. 将蒸好的香肠取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，台湾烤肠的口味可以根据个人喜好进行调整，例如加入辣椒粉、孜然粉等调料。
台式香肠配方工艺
台式香肠配方工艺台式香肠是一种传统的台湾美食，具有浓郁的香味和独特的口感，深受许多人的喜爱。
制作台式香肠的工艺是一门独特的技艺，下面给大家介绍一下台式香肠的配方和工艺。
配方：1.食材：-猪肉糜：500克-猪脂肪：200克-大葱：100克-姜块：50克-盐：15克-砂糖：10克-白胡椒粉：5克-酱油：10克-料酒：10克-淀粉：50克-鸡蛋：1个-香肠衣：适量2.调料：-豆瓣酱：适量-蒜蓉：适量-辣椒油：适量-花椒粉：适量工艺：1.将猪肉糜和猪脂肪放入大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、酱油、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，使调料充分渗透入肉中。
然后加入切碎的大葱和姜块，继续搅拌均匀。
2.取一段香肠衣，将肉糜均匀地填入其中，用手指轻轻挤压，使肉糜填满整个香肠衣，同时使香肠形状更加饱满。
3.将填好肉糜的香肠衣切成合适的长度，每段香肠的长度约为10厘米左右。
4.将切好的香肠放入蒸锅中，蒸煮约20分钟，使其熟透。
5.取一锅热油，将葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒油、花椒粉一起炒熟，加入适量的水，煮开后放入蒸好的香肠，翻煮几分钟，让香肠充分吸收调料汁。
6.将香肠捞出，切成一段段，装入盘中，撒上蒜蓉和花椒粉，即可食用。
台式香肠的制作工艺虽然不复杂，但需要一定的耐心和细致，以确保香肠的口感和味道达到最佳状态。
在制作过程中，如果想要调整香肠的口味，可以根据个人口味调整调料的用量。
台式香肠的独特口感和浓郁的香味使其成为台湾人民餐桌上的常客。
制作台式香肠的工艺可以传承几代人，每个人都可以根据自己的喜好加入独特的风味，在传统的基础上创新出属于自己的口味。
无论是作为家庭菜肴还是送礼馈赠，台式香肠都是一道美味可口的佳肴。
台湾烤肠调料
台湾烤肠调料烤肠是我们经常吃的一种食物，烤肠有很多种类。
但是经常喜欢的口味是台湾烤肠，这是一个风味特别好的烤肠。
吃起来味道香甜，街上卖的台湾烤肠，大家会发现，还没有吃到嘴的时候，它的味道已经非常吸引人了。
而台湾烤肠也是需要进行加工制作的，那么台湾烤肠调料都有什么呢？制作主要原料(1)新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30% 1000克(2)台式香肠配料60克(3)腌制比例腌料：水：原料肉=6：36：100制作方法在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。
将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。
所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。
其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m～2.00m(3)白酒0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉8克/100克原料肉制作步骤第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。
先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步：建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。
灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
台湾香肠制作方法
台湾香肠制作方法台湾香肠是一道具有浓郁风味的台湾传统美食，它的制作过程需要一定的时间和耐心。
下面将详细介绍制作台湾香肠的步骤和所需材料。
所需材料•猪肉：500克•猪肚：100克•盐：10克•糖：10克•白胡椒粉：5克•料酒：20毫升•酱油：20毫升•蒜末：15克•葱花：15克•香肠衣：适量制作步骤1.准备材料：将猪肉和猪肚清洗干净，切成细碎的肉末备用。
将葱花和蒜末切碎备用。
2.腌制馅料：将猪肉末放入一个大碗中，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和酱油，搅拌均匀。
然后加入葱花和蒜末，继续搅拌均匀，使馅料充分吸收调料的味道。
3.填充香肠衣：取适量的香肠衣，将馅料挤入香肠衣中，用手指或细长的筷子轻轻推紧。
每个香肠的长度可以根据个人的喜好决定。
4.杀菌煮熟：将填充好馅料的香肠放入开水中，用中小火煮10分钟，然后捞出沥干水分。
5.低温烘烤：预热烤箱至180°C，将煮熟的香肠放入烤盘中，放入烤箱中烘烤20分钟左右，直到香肠表面呈金黄色。
6.冷却切片：将烤好的香肠取出，待凉后可以切成适当的厚度，即可食用。
温馨提示•在制作过程中要尽量保持材料和设备的清洁，避免细菌的滋生。
•馅料的腌制时间可以根据个人口味调整，如果喜欢口味重一些，可以腌制更长时间。
•在煮熟香肠时，注意火候的掌握，过长时间的煮沸会使香肠变硬。
•煮熟的香肠可以用冷水冲洗一下，使之口感更好。
制作台湾香肠的过程虽然有些繁琐，但是当你品尝到香脆可口的成品时，一切付出都是值得的。
希望大家可以尝试制作这道美味的台湾传统美食，享受烹饪的乐趣和美食带来的享受！。
糯米肠的做法是什么
糯米肠的做法是什么糯米肠是一种比较少见的吃法，糯米肠在台湾经常被大家吃，还有一些南方地区也经常吃糯米肠，南方的人起还吃腊肠。
糯米肠等香肠类的食物北方见到的比较少，糯米肠吃起来也很美味，是将清洗加过调料之后的糯米放到猪大肠里面，进行烘干，对人的身体也有很好的滋补作用，所以很受大众欢迎。
糯米肠(台湾话：ch u̍t-bí-t n̍g，秫米肠)是一种富有创意的米类加工品，将调味后的糯米塞入洗净後的猪大肠，既成为携带方便的糯米肠，也称为米肠，是台湾很普遍的一种小吃。
食品简介糯米肠(台湾话：秫米肠，ch u̍t-bí-t n̍g。
)，或简称为米肠，是一种米类小吃，见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地，将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠，成为携带方便的糯米肠，亦称为米肠、大肠等。
维吾尔族与锡伯族人也喜欢糯米肠，但不一定用猪肠。
在闽南或台湾地区，由于处理的过程，可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。
分类台式糯米肠台湾南部多会加入花生，然后再予以蒸熟，便可食用。
早期一条糯米肠长度约为15至20厘米，直径则在3.5厘米至4.5厘米之间，售价约为新台币20至40元，以秤重计。
后来因1990年代曾有一段不景气时段，市面也出现了长度约10厘米，直径约3厘米的小型糯米肠，为了降低成本，小型糯米肠里面没有加花生，南部售价为新台币10元，北部售价约为新台币15元。
高雄地区主要使用语言为闽南语，对糯米肠仍以闽南语发音的“大肠”称之。
早期都以蒸煮为主，之后再切为若干小片，沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。
大肠包小肠流行后，糯米肠又被赋予新生命，扮演美式热狗中面包的角色，经过炭烤之后切半，夹入台式香肠。
随着台湾盐酥鸡摊位兴起，糯米肠也经常油炸后再切片食用。
潮式糯米肠潮汕的糯米肠会加入腊肉，先将猪大肠洗净，并用盐辟去屎味，然后腊肉粒、香菇粒、虾米、葱头等爆香，再加上五香粉与糯米混和，酿入大肠内，用绳或线扎紧两端。
台湾烤肠制作
台湾烤肠制作工艺台湾烤香肠是一种以猪、牛肉为主要原料，经绞切、腌渍后添加香辛料和辅料，灌肠后速冻保存，食用前用电烤炉或滚动电烤的肉制品。
由于其转动诱人，经烤后风味香甜，在商场、超市和人口流动的场所售卖，香气袭人，深受消费者的喜爱。
我公司部根据通过该产品的特点，成功地设计出该产品的配方和工艺，简要介绍如下：一、配方牛肉20㎏、猪肉20㎏、肥肉 10kg、精盐1.25㎏、白糖2㎏、淀粉12.5㎏、胡椒粉50g、豆蔻粉0.15kg、味精75g、大豆蛋白2 ㎏、磷酸盐75g、亚硝3g、肉精油9066 100g、透骨香膏8001 300g、增香粉2605 150g 冰水25㎏、红曲红色素3g、脱氢醋酸钠50g二、工艺流程1、绞肉。
在进行绞肉操作前，先要检查金属筛板和刀刃是否吻合，金属筛板选用8mm，肉馅的温度冷却到零下3度，再分别对猪肉、肥膘进行绞制。
2、腌制。
将猪肉按比例添加精盐、硝酸钠，混合均匀，肉馅要压实，表面覆盖一层塑料薄膜，放低温库中存放12小时进行腌制，库温保持在0－4℃。
3、混合拌馅。
在搅拌机里依次加入腌渍好的肉馅，水、磷酸盐、分离蛋白和香辛料等，搅拌5分钟，最后加入淀粉和肥膘颗粒搅拌3分钟。
4、灌肠。
采用天然肠衣或者蛋白肠衣，天然肠衣用猪肠衣，直径22－24mm，蛋白肠衣直径在22mm为好，可根据灌装肠衣的长度来控制肠体的重量，灌肠机采用真空灌肠机较好。
5、热加工。
这一步作为厂家根据自己的实际情况，可以不做成熟的，直接速冻包装；也可以加工成熟食，速冻包装。
熟制的工艺可以按照下列进行。
第一步：干燥30分钟，炉温60℃；第二步：蒸煮20分钟，炉温72℃；第三步：烘烤40分钟，炉温60℃。
肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，挨着。
烧烤肠配方鸡肉30kg猪肉20kg食盐2kg白糖 1.2kg亚硝5gVC 125g特效乳化剂 1.5kg红曲红色素 12g诱惑红2g卡拉胶 0.8kg冰水 65kgI+G 150g胡椒粉 75g透骨猪膏8024 0.3kg猪肉精油9004 0.2kg排骨粉2688 0.6kg保鲜灵 0.25kg玉米淀粉30kg工艺流程：选肉→绞肉→斩拌→灌装→蒸煮→冷却。
台湾香肠的做法及配方
台湾香肠的做法及配方台湾香肠是一道香味浓郁、口感弹嫩的台湾传统美食。
下面是制作台湾香肠的简单配方和步骤：材料：- 猪肉绞肉：500克- 红薯粉（或者马铃薯粉）：100克- 绞肉汁（或者用水代替）：100毫升- 糖：20克- 酱油：30毫升- 盐：10克- 五香粉：5克- 白胡椒粉：1克- 大葱：1根- 姜：适量- 蒜：适量- 红辣椒：适量- 高汤（或者鸡精）：100毫升- 香肠衣：粉状步骤：1. 将猪肉绞肉放入大碗中。
切碎大葱、姜和蒜，剁成蓉状。
将葱姜蒜蓉加入碗中的猪肉绞肉中。
2. 加入红薯粉、盐、糖、酱油、五香粉、白胡椒粉、红辣椒细碎末等调料，搅拌均匀。
3. 慢慢加入绞肉汁（或水），继续搅拌至绞肉成为糊状。
4. 将绞肉糊装入肠衣中，每个香肠的长度可根据个人喜好决定。
5. 用绳子在肠衣两端捆紧，保持香肠的形状。
6. 烧开一锅水，将捆好的香肠放入水中煮3-5分钟。
7. 捞出香肠，用冷水冷却。
然后晾干。
8. 将晾干的香肠放入冰箱冷藏约1小时。
9. 将切好的香肠加热煎炒即可。
注意事项：- 如果没有香肠衣，可以使用锡箔纸或者保鲜膜代替。
- 香肠的口感也可以根据个人喜好调整，可以在猪肉绞肉糊中加入适量的淀粉或豆粉，增加绵软口感。
- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少酱油和辣椒的使用。
- 切记将晾干的香肠放入冰箱冷藏，这样可以使香肠更加口感翻倍和保鲜。
- 切好的香肠也可以用来炒菜，作为佐料增加菜品的风味。
加工技术-台湾烤肠的加工工艺及生产过程中的注意事项
加工技术-台湾烤肠的加工工艺及生产过程中的注意事项台湾烤肠（Taiwan sausage )，也叫“台湾风味烤香肠”，简称“台烤”，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，灌肠后，经或不经热处理，速冻保存，食用前先解冻，用电烤炉烤的肉制品。
台湾烤肠的生产工艺：1、材料与设备1.1原辅配方（单位，g）鸡肉190、猪肉5、水、胶原蛋白肠衣、淀粉45（≤10%）、白砂糖30、大豆分离蛋白16、食用盐6.5、食用香精2.5、酵母抽提物2.0、味精1.7、香辛料0.4、食品添加剂（卡拉胶2、三聚磷酸钠0.8、D-异抗坏血酸钠0.22、乙基麦芽酚0.09、亚硝酸钠0.05、红曲粉0.014）1.2胶原蛋白肠衣18mm蛋白肠衣1.3设备绞肉机、斩拌机、切丁机、滚揉机、灌肠机、烟熏蒸煮炉、包装机、真控包装机。
2、工艺流程原料验收-入库储存-解冻修整-斩拌切制-滚揉-灌肠-熟制-冷晾-包装-检验-入库3、加工要点3.1原料验收：符合原辅料及包装材料质量标准。
3.2入库储存：应于-18摄氏度以下保存。
3.3解冻修整：采用自然晾化解冻，并将期筋腊修整干净。
3.4斩拌切制：经斩拌绞碎至0.6mm大小的肉粒并过网。
3.5滚揉：加入辅料白糖、食盐、亚硝、卡拉胶、磷酸盐、D异抗坏血酸钠惟及1/2冰水，并加入滚揉机中进行真空滚揉。
在0-4摄氏度中进行。
将参数为开20分，停10分，时间为6小时，滚揉进行到最后1h，再加入肥肉丁、淀粉、香精及其余物料和1/2冰水，出料温度控制在8摄氏度以内。
3.6灌装用自动灌肠机进行香肠的定量灌制。
3.7熏煮熟制蒸煮温度78摄氏度，时间20min，中心温度要达到72摄氏度，完成后出炉用冷水冲淋10s，快速降温3.8 包装使用真空包装机进行包装，贮存于0-4摄氏度，保存60天。
3.9 检验出厂产品需经质检部抽样检验合格。
烤肠资料汇总
6、台湾烤肠生产工艺中的注意要点
加料： 1）先把鸡胸肉用 10 个的孔板绞出备用加入到搅拌机中，加入腌料搅拌至产品分散均匀（主要是 提炼蛋白）。 2）加入大豆分离蛋白和组织蛋白，保油保水，提高出品率。 3）再加盐和糖、乳化蛋白搅拌 5min 后将淀粉和胶体香辛料和色素、冰水，放入搅拌机搅拌均 匀，再加入鸡皮等脂肪搅拌均匀即可。
3. 蒸煮（CCP3） 蒸煮是产品色泽、风味品质形成的主要步骤。此步骤若控制不力，则可能会导致产品独特的色泽、 风味等不能保证，很可能导致产品成为不合格品，在以后的操作中不可挽救，所以此点是 CCP。
4. 奥尔良风味脆骨烤肠配方 原料：鸡胸脯肉 35kg、猪背膘 26kg。 辅料：亚硝酸盐 0.005kg、复合磷酸盐 0.25kg、异 Vc 钠 0.05kg、食盐 1.6kg、复水组织蛋白 5kg、 大豆分离蛋白 3kg、白糖 6kg、卡拉胶 0.25kg、诱惑红 0.0016kg、红曲红 0.01kg、白酒 0.3kg、木 薯变性淀粉 7kg、冰水 25kg；软骨、奥尔良复合调味料、酵母抽提物(TP01、KA66)由后续试验 决定。
建立 HACCP 计划： 1. 原料和辅料的验收（CCP1） 原辅料中可能带有致病菌，猪在饲养、宰杀以及运输途中可能受到微生物污染。原辅料中带来的 致病菌，即使后序操作中有杀菌环节，但也会严重影响产品的安全性，特别是肉毒梭状芽孢杆菌 的存在会对人体健康造成极大的潜在危害，所以此点是 CCP。
怎么做台湾香肠
怎么做台湾香肠
1、选择新鲜猪腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。
洗净沥干切成小块，用绞肉机8毫米的孔板绞成肉馅（可以用刀切成肉丝，口感更好），肥肉用刀切成细丝。
2、搭配好的肉馅中加入畅之味台湾香肠调料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，适量的水（如果要做成风干肠就不要加水了），一起顺时针搅拌10-15分钟。
最好是搅打上劲，肉质更有弹性。
3、拌均匀的肉馅，用保鲜膜密封放入冰箱的冷藏区2-10小时后开始灌肠。
4、做台湾香肠一般选用口径20-30毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可。
5、天气温度在10度以下，可以挂起香肠在通风阴凉处晾晒一天（勿放太阳下晒哦）。
如果要做成风干香肠的话，就晾晒10天左右，放入冰箱。
天气温度高的话，就不能放在室外，防止变质。
可以直接蒸煮，或者煎烤。
6、晾过的香肠可以放入蒸笼，水开后小火蒸20分钟左右，或者直接水煮，要在水沸腾之后放入香肠，等再次沸腾后转用中小火煮20-40分钟左右，等飘起来就熟了，不可用大火。
煮熟之后就可以直接食用，或者等凉透之后，存放冰柜。
有烤箱的可以直接烤制，温度
设置在170度，烤15分钟左右。
台湾香肠的配方是什么
台湾香肠是甜滋滋一种口味，台湾香肠中沒有添加过多的调味料，相比内地的腊肠味儿要更温和一些，甜滋滋的口味，特别适合如今大部分人的年轻朋友，台湾香肠在制做上边，规定的是肉的量和肉的新鮮，大部分都是挑选前腿肉，台湾香肠的色调会更为好看一些，由于沒有添加生抽或是别的的食用香料，做法也比较简单，最重要的是台湾香肠非常容易服用，由于沒有太不光滑，简易便捷，更非常容易服用，在了解了有关腊肠的秘方后，平常在家里还可以依照恰当的占比，自己制作台湾香肠。
第4步:灌制好的腊肠可放进冰箱冷冻储存，随吃随用，也可立即蒸制、煎煮后服用。
第5步:蒸制时要使腊肠管理中心溫度做到72℃，建议蒸制時间15分鐘上下，可依据清洁灌肠的尺寸开展调节、灵便把握。煎煮:锅中放进小量植物油，低火煎煮5-6分鐘，至表层发黄、管理中心烂熟就可以。
第6步:若不具有清洁灌肠标准，可将与调料混拌匀称的肉沫制做成直徑为8cm上下，薄厚约为8-10Mm上下的饼状。立即煎煮服用。这家常小菜所需要的关键原材料:新鮮或冷冻猪肉，脂肪率约20-30% 1000克台式一体机香肠配料60克腌渍占比:腌制料:水:原材料肉=6:36:100别的调料:水(凉水或冷水) 360克猪肠衣1.50~2.00m纯粮酒0.32克/100克原材料肉白砂糖5.56克/100克原材料肉玉米粉8克/100克原材料肉建议烘烤時间:蒸制:15分鐘上下。
再历经烤、炸、蒸的全过程，变成饭桌上立即能够服用的特色美食。
环境卫生是食品产业链最重要的一个阶段，进到工业厂房的第一关便是避除蚊虫的侵犯。全部进到生产车间的工作人员都得换掉工作服装，历经消毒杀菌才可以触碰肉制品生产加工。
别的调料
(1)(凉水或冷水) 360克
台湾烤肠的家常做法专治挑食的你
台湾烤肠的家常做法专治挑食的你
烤肠是台湾地区的一种特色小吃，做法多种多样，味道很好吃，可以专治挑食的你哦。
下面一起来看看台湾烤肠的做法介绍吧，希望你喜欢!
台湾烤肠的食材用料
台湾烤肠的做法步骤
1.原料图，我还烤了几根年糕，但感觉有点干
2.先把烤肠放在刷了油的烤盘上
3.用刷子蘸油刷在肠上面，放进烤箱上层，烤箱上下火200度先烤5分钟
4.五分钟后取出再次刷油
5.再次烤5-8分钟就可以了
6.看看烤得诱人吧!
孕妇可以吃烤肠吗
孕妇慎吃烤肠。
孕妇慎吃烤肠的原因：准妈妈在孕期尽量少吃或不吃烧烤类的食物。
烧烤类的食物将食物放在烤炉上烧烤，维生素和氨基酸遭到破坏，蛋白质发生变性，影响准妈妈们对这些营养的摄入，而且烧烤类的食物也隐藏着致癌物质;此外，烤肠性质偏向燥热，加上孜然、胡椒、辣椒等辛辣性调味料，更为刺激，容易刺激准妈妈的胃肠道蠕动和消化液的分泌，由此可能加重便秘的情况。
烤肠多出现在外面小店铺或是路边摊贩，卫生条件有限，准妈妈在孕期肠胃功能弱，可能会出现腹泻的情况。
台湾香肠的配方是什么
台湾香肠的配方是什么台湾香肠是甜甜的一种口感，台湾香肠中没有加入太多的香辛料，比起大陆的香肠味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常适合现在大多数人的年轻朋友，台湾香肠在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鲜，大多数都会选择后腿肉，台湾香肠的颜色会更加漂亮一些，因为没有加入酱油或者其他的调味剂，制作方法也非常简单，最重要的是台湾香肠容易食用，因为没有太粗糙，简单方便，更容易食用，在了解了关于香肠的配方后，平时在家里也可以按照正确的比例，自己制作台湾香肠。
★制作方法在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。
将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。
所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。
★其他配料(1)水(冰水或凉水) 360克(2)肠衣 1.50m~2.00m(3)白酒 0.32克/100克原料肉(4)砂糖 5.56克/100克原料肉(5)玉米淀粉 8克/100克原料肉★制作步骤第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。
先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。
灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
台湾烤肠生产工艺及配方介绍
台湾烤肠生产工艺及配方介绍台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品，是近年来我国低温肉制品中发展最快的香肠品种之一。
其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。
现将使用国产胶原肠衣生产台湾烤肠的生产工艺介绍如下：1．材料与设备1.1原辅料配方猪精肉70ｋｇ、猪脊膘30ｋｇ、改性淀粉5ｋｇ、食盐2ｋｇ、白糖8ｋｇ、亚硝酸钠0.007ｋｇ、异ＶＣ钠0.1ｋｇ、卡拉胶0.5ｋｇ、复合磷酸盐0.3ｋｇ、猪肉香精0.2ｋｇ、五香粉0.5ｋｇ、冰水40ｋｇ。
1.2 胶原蛋白肠衣选用梧州市蛋白肠衣厂生产，神冠ＷＥＣ.20ｍｍ套缩肠衣。
1.3设备绞肉机、切丁机、真空滚揉机、自动扭结灌肠机、烟熏干燥蒸煮箱。
2、工艺流程原料肉修整→绞肉切丁→滚揉→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。
3、加工要点3.1原料肉修整原料肉采用自然解冻，并将其筋膜修整干净。
3.2绞肉切丁猪精肉使用.6ｍｍ孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状。
肥膘丁切成4ｍｍ方丁。
3.3滚揉在精肉粒中加入食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异ＶＣ钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。
将滚揉机设置为滚揉20min，停10min，时间为6ｈ。
在滚揉进行到最后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。
3.4灌肠用自动扭结灌肠机进行香肠的定量等份灌制。
3.5干燥发色干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30min。
3.6蒸煮蒸煮温度78℃，时间20ｍｉｎ，中心温度要达到72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10s，快速降温。
3.7成品包装香肠成品按所需规格要求进行定量真空包装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60天，-15℃干燥环境可保存180天。
4、产品特征台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味独特。
5、食用方法先将香肠解冻，煎、烤或通过微波处理后即食用。
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台湾香肠的配方是什么
台湾香肠是甜甜的一种口感，台湾香肠中没有加入太多的香辛料，比起大陆的香肠味道要更柔和一些，甜滋滋的口感，非常适合现在大多数人的年轻朋友，台湾香肠在制作上面，要求的是肉的量和肉的新鲜，大多数都会选择后腿肉，台湾香肠的颜色会更加漂亮一些，因为没有加入酱油或者其他的调味剂，制作方法也非常简单，最重要的是台湾香肠容易食用，因为没有太粗糙，简单方便，更容易食用，在了解了关于香肠的配方后，平时在家里也可以按照正确的比例，自己制作台湾香肠。
制作方法在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。
将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!
再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。
卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。
所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。
其他配料
(1)水(冰水或凉水)360克
(2)肠衣1.50m~2.00m
(3)白酒0.32克/100克原料肉
(4)砂糖5.56克/100克原料肉
(5)玉米淀粉8克/100克原料肉制作步骤
第1步:选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。
没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
第2步:腌制:每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g 冰水。
先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。
若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
第3步:建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。
灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
第4步:灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步:蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。
煎制:锅中放入少量食用油，中火煎制5-6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。
第6步:若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8-10mm左右的饼状。
直接煎制食用。
这道菜所需要的主要原料:新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%1000克台式香肠配料60克腌制比例:腌料:水:原料肉=6:36:100其他配料:水(冰水或凉水)360克肠衣1.50~2.00m白酒
0.32克/100克原料肉砂糖5.56克/100克原料肉玉米淀粉8克/100克原料肉建议烤制时间:蒸煮:15分钟左右。