中国的酒和酒桌文化(PPT 38页)

黄酒又有许多品类。分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖 份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒四 类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品，即元红 酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
中国酒的种类
中国酒的种类
果实酒（과실주）
用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味 与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒， 葡萄酒等等。 *春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。 *夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、 芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。 *秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。 *冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔 酒、金枣酒。 *四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠 檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
中国酒的种类
白酒（백주）白酒名称大全（以字数区分） 一字
录、翠、濡、琼、上、蔗。
两字
董酒、西凤、枣酒、肋酒、恬酒、柏酒、桂酒、椒酒、猥酒、 香酒、甘醴、甘拨、金浆、蔗酒、香泉、寒泉、香菊、甘霹、 仙醇、河外、金泉、福贞、无燥、醴泉、富水、若下、娆春、 干和、葡萄，云溪、博罗、九酝，泪水，市腔、玉菱、香泉、 天醇、苏醣、琼酥、瑶洫、坤仪、觞玉、庆会、膏雷、亲贤、 琼腴、兰芷、桩令、重酿、玉沥、诗字、公雅、成春、献卿、 香琼、琨琼、情醇、褒公、光忠、嘉义、美减、玉液、香桂、 法酒、桂香、北库、琨泉、眉嘉、和旨、他醒、玉液、瑶液、 王酝、琼浆、流霆、清风、玉髓、玉醋、碧光、琼波、延嘉、 玉浆、瑶光、法清、大桶、仙酴、琼酥、羊羔、美禄、西路：
中国酒的种类
白酒（백주）
白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒 等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名 ，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人 命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名 ，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生 产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名 称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取 中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以 古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。 所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
黄酒（황주） 果实酒（과실주） 药酒（약주） 啤酒（맥주） 白酒（백주）
中国酒的种类
黄酒（황주）
中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大 酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一 帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是用谷物作原料,用麦 曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。酒度一般为15度左右。
中国酒的种类
三字
五粮液、剑南春、竹叶青、杏花村、仙藏酒、桐到酒、菊花酒 、斋中酒、听事酒、千里醉、骑蟹酒、缥绞酒、桃花酒、加饭 酒、虎骨酒、三鞭酒、山植雷、莲花白、美人酒、梨花春、驻 颜酒、榴花酒、巴乡清、桑落酒、土窟春、石冻春、暇蟆陵、 郎官清、阿婆清，三勒浆、嘉统醋、酴醣香、金浆醒、千日春 、河北东、中和堂、延相堂、中山堂、错着水、玉瑞堂、夷白 堂、知训堂、静制堂、甘露堂、干和酒、岁寒堂、珍珠红、静 照堂、江汉堂、清心堂、风州酒、琼花房、金斗城、竹叶青、 秋自露、梨花酒、思堂春、玉练槌、中和堂、真珠泉、皇都春 、爱咨堂、爱山堂、留部春、锦波香、秦淮春、清心堂、思政 堂、庆远堂、清白堂、蓝波香、秦淮春、情心堂、丰和春、恩 政堂、庆远堂、
中国酒的种类
金波、玉液、宜城、莲花、碧琳、石门、宜城、拣米、细酒、银光、 碎玉、九酝、瓜曲、沙酷、金波、宜城、香桂、梧泉、洛酒、玉友、 玉酷、风曲、法酒、瑶波、巡边、银条、杏仁、玉液、金波、琼酥、 天禄、舜泉、陕府、蒙泉、莲花、冰堂、玉泉、瑶泉、清洛、清白、 回酒、白桃、金城、杏仁。碧香、白酒、蔷薇、流香、风泉、宣赐、 碧香、有美、言酷、常酒、和酒、皇华、齐云、清雷、得江、静治、 丰和、蓝桥、风月、胜茶、双瑞、金波、堂萼、蒙泉、常州、龟峰。 芙蓉、百桃、银光、双泉、金波、谷廉、玉髓、蜜酒、廉泉、琼波、 东溪、葡萄、金波、长春、香桂、银液、仙醇、香糜、法醮、法酝。 法酒、琨光、香桂。竹叶、换骨、玉泉、瑞雷、舜泉、近泉、银光、 三殴、白羊、荷花、风曲、香桂、重酪、朝屋、玉液、寿泉、拣米、 宜城、细波、杏仁、拣米、风曲、冰堂、汉泉、银倏、淮原、泌泉、 银光、香桂、琼酥、金沙、宜城、檀溪、潺泉、脑酒、潜酒、徕酒、 易酒、冬酒、木瓜、千榨、杜康。
中国酒的种类
中国酒的种类
药酒（약주）
药酒。 顾名思义就是用药材泡在酒中。起到一定的治疗效果。或可以强 身健体。 例如放些人参，枸杞，鹿茸，甚至蛇等动物也可以入酒。 药酒种类有竹叶青，五加皮等。
中国酒的种类
中国酒的种类
啤酒（맥주）
啤酒是从国外引进中国的一种酒类。 现在越来越受欢迎。已经和白酒一样成为酒宴中必不可少的酒水。 啤酒的种类很多。各地甚至每个城市都有自己的品牌。 最有名的如青岛啤酒。哈尔滨啤酒。燕京啤酒。
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中国的酒和酒桌文化
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목차
I.
中国酒的种类
IBiblioteka Baidu.
八大名酒
III.
中国的酒桌文化
中国酒的种类
中国酒的种类
中国酒的种类
白酒（백주）
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。是用高粱，红薯等植物酿 造。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。
近几年 ， 已试制成功了39°、38°等低度白酒。白酒就是无色的意 思白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸 馏出的酒。
白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型， 浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。