自热火锅(食品安全企业标准)
吃网红“自热火锅”竟然这么危险？
吃网红“自热火锅”竟然这么危险？不用火、不用电，只需要加一瓶水，就能享受热腾腾的火锅……如今，号称“懒人自煮自热火锅”悄悄走红，一些品牌还纷纷推出米饭、面条、粉丝等自热食品。
可是，记者在调查中发现，自热方便火锅虽然美味、快捷，却存在一定安全隐患，自热食品的发热包属于易燃易爆品，消费者在使用时要非常小心，且坐火车和飞机都不允许携带。
什么是自热火锅自热火锅不用火也不插电，它主要是由食材、食材锅、锅盖、外锅和发热包组成。
其加热原理是利用发热包内的物质与水接触，释放出热量，从而使得上层食材锅内的食物吸收热量后温度升高。
除“自热火锅”外，它也被称为“微火锅”“清煮火锅”“自煮火锅”等。
这个最初出现在微商朋友圈的产品，吸引了越来越多的餐饮和食品公司加入。
从做火锅底料的到做连锁火锅店的，许多公司做起了自热小火锅生意。
就连做零食的良品铺子，也在自家天猫旗舰店里卖上了自热火锅。
现在去天猫、京东等电商平台搜索“自热火锅”，至少会出现近30个品牌。
吃个火锅还报警了！但这种方便食用的热食中隐含着不小的安全风险。
记者注意到，网上有不少关于自发热火锅使用时报警器会报警的报道，还有消费者将使用自热火锅时，引发燃气报警器持续报警的视频发到了短视频平台上。
消费者小陈自从一次在家吃自热火锅导致燃气报警器报警后，就不敢再吃了。
据介绍，她当时按照使用说明的步骤在厨房操作，盖子开始冒热气后打算回屋待会，可还没离开厨房，燃气报警器就突然响了。
“当时吓了一跳，害怕燃气泄漏特意给燃气公司打了电话，对方上门检查后说燃气并未泄漏。
”检查人员称可能是自热火锅惹的祸，因为燃气报警器只有检测到一氧化碳超标时才会报警，可能是自热火锅加热时释放的气体触发了警报。
此外，消费者小李告诉记者，有一次在家里玻璃茶几上吃自热米饭，盒盖上的排气孔刚冒气，就听到“嘭”的一声玻璃茶几的一角炸裂了，弄得米饭撒了一地。
记者随机购买了一盒自热火锅，拆开包装后，先将火锅底料和所有食材放入餐盒，并加入冷水。
火锅店食品安全管理制度
火锅店食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保火锅店食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于火锅店食品采购、储存、加工、销售等全过程的管理。
第三条火锅店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。
第四条火锅店经营者是食品安全的第一责任人，应全面负责食品安全管理工作，确保食品安全。
第二章食品原料采购与储存第五条火锅店应建立食品原料采购制度，采购人员应具备食品安全知识，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
第六条火锅店应建立健全食品原料进货查验制度，对供应商的资质、产品质量进行审核，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第七条火锅店应定期对库存食品原料进行清理，及时发现和清理过期、变质食品原料。
第八条火锅店应建立健全食品原料储存管理制度，按照食品原料的特性、储存条件等进行分类存放，确保食品原料的安全。
第三章食品加工与制作第九条火锅店应建立健全食品加工制作制度，从业人员应具备相应的食品安全知识和操作技能。
第十条火锅店应加强食品加工制作过程中的卫生管理，从业人员应保持个人卫生，遵守操作规范，防止交叉污染。
第十一条火锅店应加强食品加工设备、工具的清洗、消毒管理，确保设备、工具的清洁卫生。
第十二条火锅店应建立健全食品加工制作过程中的质量监控制度，确保食品加工制作过程符合食品安全要求。
第四章食品销售与服务第十三条火锅店应建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程中的安全。
第十四条火锅店应加强食品销售过程中的卫生管理，保持食品销售环境的清洁、卫生。
第十五条火锅店应加强食品销售过程中的温度控制，确保食品在适宜的温度下销售。
第十六条火锅店应建立健全食品服务管理制度，从业人员应遵守服务规范，提高服务质量。
第五章食品安全事故处理第十七条火锅店应建立健全食品安全事故处理制度，一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
自热式方便火锅存在问题及监管建议
自热式方便火锅存在问题及监管建议自热式方便火锅因其独特口味与食用方便成为当下火热的速食类食品，广受消费者追捧。
但与此同时，自热式方便火锅作为创新食品品类，存在产业门槛低、行业和产品标准缺失、虚假宣传等问题，亟待关注。
一、自热火锅的构成自热方便火锅是对传统火锅的传承与创新，目前市面上销售的自热方便火锅主要是由蔬菜包、肉包和火锅底料包等可食用组件与发热包组合包装而成。
通过利用包装中自带的发热包与水作用后产生的大量水蒸气作为加热源对自热火锅中的食材进行短时加热（10～15 分钟），就可以烹饪出一款自己喜爱的火锅美食，从而实现火锅的便捷化消费。
二、存在问题一是产业门槛低。
目前，德庄、海底捞、小龙坎等传统餐饮火锅品牌纷纷入局，统一、美好、玖玖爱、白家等品牌加工企业也借助供应链优势进入自热方便火锅市场。
众多企业和品牌的加入，说明业界普遍看好自热火锅的市场前景。
但从市场产品来看，现有自热火锅因产业门槛低，实际生产中各种原料多以代工形式，组装出品。
目前大部分自加热火锅企业做的就是“简单组装”：A厂的蔬菜包、B厂的肉包、C厂的火锅底料、D厂的发热包等组合，只要将各个食品企业的相关产品融合在一起，就能做成一款自热火锅，避免不了行业乱象存在。
二是安全标准缺失。
作为新生事物，在国家现行《食品生产许可分类目录》中，自热食品并未被列入方便食品类，这让作为自热食品核心技术的发热包，一直缺乏统一规范的安全标准。
虽然《自热方便菜肴制品》《自热方便食品标准》等团体标准，对于自热食品的专用发热包、技术要求、生产加工过程、检验方法等提出了要求，但此类团体标准仅由团体成员约定或其他群体自愿采用，并不具有强制力。
因此，不少发热包生产商并未遵循以上标准生产加工，多是各自为战。
有业内人士坦言，正规厂家出产的发热包要经过缝合、震动、旋转等多项检测，对那些缺少资质的小企业来说，安全标准的缺失，生产流程管理和工艺上的不规范，或者风险提示的不足，都会放大自热火锅的危险系数。
火锅食品安全规定(3篇)
第1篇一、火锅原辅料1. 原料要求火锅原辅料应符合《食品安全法》及相关标准要求。
包括：（1）食用植物油：应符合GB 2716《食用植物油卫生标准》的规定。
（2）食用动物油脂：应符合GB 10146《食用动物油脂卫生标准》的规定。
（3）辣椒：应符合GB/T 30382《辣椒》的规定。
（4）豆类：应符合GB 2715《豆类》的规定。
（5）豆制品：应符合GB 2712《豆制品》的规定。
（6）肉类：应符合GB 2707《肉类》的规定。
（7）肉制品：应符合GB 2726《肉制品卫生标准》或GB 2730《肉制品》的规定。
（8）酱腌菜：应符合GB 2714《酱腌菜卫生标准》的规定。
（9）酿造酱：应符合GB 2718《酿造酱》的规定。
2. 辅料要求火锅辅料应选用新鲜、合格的产品，并符合以下要求：（1）香辛料：应符合GB 2721《香辛料卫生标准》的规定。
（2）食用盐：应符合GB 2721《食用盐》的规定。
（3）食品添加剂：应符合GB 2760《食品添加剂使用标准》的规定。
二、火锅加工制作1. 加工场所要求火锅加工场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
（2）加工设备、工具清洁卫生，符合食品安全要求。
（3）加工场所通风良好，无异味。
2. 加工过程要求（1）原辅料应经过严格筛选，确保新鲜、合格。
（2）加工过程应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。
（3）加工过程中应定期对加工设备、工具进行清洗消毒。
（4）加工过程中应控制好火候，确保食材熟透。
三、火锅储存运输1. 储存要求（1）火锅原辅料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
（2）储存环境应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
（3）储存期限应符合相关规定，过期产品不得使用。
2. 运输要求（1）运输工具应清洁卫生，符合食品安全要求。
（2）运输过程中应避免阳光直射、高温、潮湿等不利条件。
（3）运输过程中应确保产品不受损坏。
四、火锅销售1. 销售场所要求火锅销售场所应具备以下条件：（1）卫生条件良好，符合《食品安全法》及相关标准要求。
当心! 这种自热火锅可能会爆炸
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食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范
食品安全地方标准自热式方便火锅生产卫生规范1 范围本标准规定了生产自热式方便火锅的必备条件和生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。
本标准适用于自热式方便火锅的生产。
类似产品的生产可参照执行。
2 规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881—2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 18524—2016 食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 29342-2012 肉制品生产管理规范3 术语和定义GB 14881—2013中第2章以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1 自热式方便火锅由火锅底料和各种配菜所组成，通过食品专用发热包进行加热，并达到可食用状态的火锅食品。
3.2 配菜指蔬菜制品、肉制品及其他类食品（如豆腐皮、粉条、粉丝等）等。
3.3 食品专用发热包由具有加热功能食品级材料组成的辅助产品。
3.4 组合包装将独立的火锅底料包、配菜包、食品专用发热包等进行组合配装的加工工序。
4 必备条件4.1 自热式方便火锅生产企业应具备生产火锅底料或至少一种配菜的生产加工能力，并取得相应食品类别的生产许可。
4.2 应设置独立的组合包装车间。
5 选址及厂区环境应符合GB 14881—2013中第3章的相关规定。
6 厂房和车间6.1 一般要求6.1.1 应符合GB 14881—2013中第4章的相关规定。
6.1.2 厂房建筑、设备应根据工艺流程合理布局，满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。
6.1.3 车间地面应保持清洁，并有排水防滑措施。
6.1.4 墙壁应防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。
重庆市食品药品监督管理局关于企业组装自煮火锅类产品有关问题的通知
重庆市食品药品监督管理局关于企业组装自煮火锅类产品有关问题的通知文章属性•【制定机关】重庆市食品药品监督管理局•【公布日期】2017.11.30•【字号】渝食药监食生产〔2017〕97号•【施行日期】2017.11.30•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文重庆市食品药品监督管理局关于企业组装自煮火锅类产品有关问题的通知渝食药监食生产〔2017〕97号各区县（自治县）食品药品监管分局、万盛经开区食品药品监管分局，两江新区市场和质量监督管理局，市食品药品监督稽查总队，市食品药品检验检测研究院，市药品技术审评认证中心，各片区食品药品检验所：近期，部分企业咨询自煮火锅及类似包装的食品办理生产许可事宜。
经研究，现就有关要求明确如下：一、一家企业将多个独立包装可单独销售的食品进行简单的组合包装后，作为一个销售单元进行销售，若组合包装的所有食品均为外购，不涉及对食品本身的生产加工，则不属于食品生产活动，无须取得食品生产许可；若生产其中的部分或全部食品，且属于食品生产许可范围的，则应按照相应产品审查细则及食品安全标准的要求取得食品生产许可。
二、企业的上述包装行为，必须保持内含食品的原有状态（即独立包装可单独销售），不得对其原包装进行拆分或其它任何形式的改变。
三、经上述组合包装形成的最终销售单元若符合预包装食品的定义，其标签标识必须符合《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的相关要求。
四、企业应严格履行进货查验义务，保证所采购原料（食品、食品相关产品及自热包等其它非食品原料）来源合法、符合相关法律法规要求，并对其组合包装产品承担法律责任。
重庆市食品药品监督管理局2017年11月30日。
自热火锅(食品安全企业标准)
自热火锅1范围本标准规定了自热火锅的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以火锅粉包、蔬菜包、调料包为原料，以发热包为热源，经包装等工序制成的自热火锅。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 23587 粉条GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31644 食品安全国家标准复合调味料Q/NXL 001 食品专用发热包JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 定义和术语以下定义和术语仅适用于本标准。
自热火锅食品安全管理制度
自热火锅食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强自热火锅食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于自热火锅的生产、销售、餐饮服务等活动。
第三条自热火锅生产、销售、餐饮服务单位（以下简称单位）应当依照法律法规和本制度的要求，加强自热火锅食品安全管理，确保产品质量和消费者安全。
第四条单位应当建立健全食品安全责任制，明确各环节管理责任，落实食品安全管理制度，确保食品安全。
第二章生产管理第五条生产自热火锅的单位应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产。
第六条单位应当采购符合食品安全标准的原料和辅料，并建立采购记录，保存相关凭证。
第七条单位应当建立生产过程控制制度，对生产过程中的原料、半成品、成品进行检验、记录，并保存相关凭证。
第八条单位应当建立健全产品追溯体系，确保产品可追溯。
第九条单位应当严格按照产品标签、说明书的规定进行包装、储存、运输，确保产品质量和安全。
第三章销售管理第十条销售自热火锅的单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售。
第十一条单位应当建立销售记录，保存相关凭证，包括销售日期、数量、规格、销售单位等信息。
第十二条单位应当对销售的食品进行质量检查，确保食品安全。
第十三条单位应当在销售场所显著位置摆放食品经营许可证和食品安全相关信息。
第四章餐饮服务管理第十四条提供自热火锅餐饮服务的单位应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供服务。
第十五条单位应当对提供的食品进行质量检查，确保食品安全。
第十六条单位应当建立健全餐饮服务操作规范，包括食品加工、储存、运输、供应等环节。
第十七条单位应当对餐饮服务人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
第五章监督管理第十八条单位应当接受食品安全监督管理部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。
第十九条单位应当建立健全食品安全事故处理制度，发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告食品安全监督管理部门。
火锅食品安全规章制度
火锅食品安全规章制度第一章总则第一条为了确保火锅食品的安全卫生，保护食客的身体健康，避免食品安全事故的发生，根据相关法律法规和标准要求，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于从事火锅经营的食品企业或者食品从业者。
第三条火锅食品安全规章制度的内容包括食品原材料采购、储存、加工、烹饪、销售等环节，确保每个环节都符合食品安全卫生要求。
第四条本规章制度由食品安全专家、企业管理人员、从业人员等共同制定，经相关部门审核并颁布实施。
第五条企业内部应设立专门的食品安全管理部门，负责监督落实本规章制度。
第二章食品原材料采购第六条火锅食品原材料应当保证来源合法、质量安全、无污染，严禁使用劣质、过期、变质等食品原材料。
第七条企业应当与具有合法资质的供应商建立长期稳定的合作关系，签订正式的供货合同，并定期对供货商进行食品安全检查。
第八条企业应当建立完善的食品原材料入库检验制度，每批食品原材料进货前应进行检验，保证符合国家标准要求。
第九条企业应当建立食品原材料的追溯制度，确保一旦发生质量问题能够追溯到原材料的来源。
第十条企业内部应定期对食品原材料的库存进行清点，发现问题及时处理。
第三章食品储存管理第十一条食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射、有害气体和异味污染。
第十二条食品应按照冷藏、冷冻、常温等要求进行分类存放，并设置明显标识，避免交叉污染。
第十三条食品储存过程中应定期检查食品的保质期和有效期，及时处理即将过期的食品。
第十四条食品储存场所应按照规定定期进行卫生消毒，保持环境整洁无菌。
第四章食品加工烹饪第十五条食品加工烹饪过程中应注意食品的原料配比、烹饪时间和温度，确保食品熟透、无菌。
第十六条火锅食品的烹饪灶台、锅具和餐具应定期进行清洁消毒，保持卫生。
第十七条火锅食品的烹饪过程中应注意用火安全，避免发生火灾事故。
第十八条火锅食品的服务员应接受专业培训，掌握食品安全知识，做到服务规范、礼貌。
第五章食品销售服务第十九条食品销售前应对食品进行检查，确保食品符合国家标准要求，服务员应用食品安全知识为客人解答疑问。
DBS50 022-2014 食品安全地方标准 火锅底料
食品安全地方标准 火锅底料
2014 - 10 - 01 发布
2015 - 07 -01 实施
重庆市卫生和计划生育委员会 发 布
DBS50/ 022—2014
前言
本标准代替并废止DB50/ 105-2006《火锅底料》。与DB50/ 105-2006相比，除编辑性修改以外， 主要技术变化如下：
——取消了水分、食盐、总固形物和黄曲霉毒素B1指标； ——修改了污染物限量，污染物限量引用GB 2762； ——修改了大肠菌群指标； ——依据GB 29921，取消了致病菌限量； ——增加了农药最大残留限量要求； DB50/ 105-2006的历次版本发布情况为： ——DB50/ 105-2003。ຫໍສະໝຸດ 23.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 色泽 形态 气味及滋味 杂质
要求 具有本品固有的色泽 具有本品固有的形态 具有本品固有的滋味和气味，无异味 无正常视力可见外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
项目 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）
I
DBS50/ 022—2014
食品安全地方标准 火锅底料
1 范围
本标准适用于以食用动物油和（或）食用植物油、香辛料、食用盐等为原料，经预处理、熬制、包 装等工艺制成的预包装火锅底料。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
表2 理化指标
指标
≤
4.0
≤
0.25
检验方法 将样品置于洁净白色容器中,在光 线充足的条件下目测、鼻嗅
自助餐厅食品质量检验标准
自助餐厅食品质量检验标准
1.目的
本标准的目的是确保自助餐厅所提供的食品符合卫生和质量标准，保障消费者的食品安全。
2.适用范围
本标准适用于所有自助餐厅，包括酒店、餐馆和其他提供自助餐服务的场所。
3.食品质量要求
3.1 所有食品必须新鲜，无腐败或变质迹象。
3.2 食品必须符合相关卫生标准，不得超过指定的细菌限制。
4.食品安全措施
4.1 食品必须储存在适当的温度和湿度下，以防止细菌生长和滋生。
4.2 所有员工必须戴上适当的防护手套和头巾，以防止食品污染。
4.3 自助餐厅必须提供足够的洗手间和洗手设施，供员工和客人使用。
5.检验标准
5.1 自助餐厅必须定期进行食品质量检验，确保食品符合卫生和质量要求。
5.2 检验结果必须记录并妥善保存，供相关部门查阅。
6.处罚措施
6.1 如发现食品质量不符合标准的情况，自助餐厅负责人必须立即采取纠正措施并整改。
6.2 如经过整改后仍未达到标准要求，自助餐厅可被暂停营业或罚款。
以上为自助餐厅食品质量检验标准的主要内容，以确保消费者的食品安全和满意度。
自助餐火锅食品安全管理制度
自助餐火锅食品安全管理制度第一条总则为规范自助餐火锅的经营行为，保障消费者餐饮安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
第二条食品安全管理组织机构自助餐火锅经营单位应建立食品安全管理组织机构，配备专职或兼职的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格执行食品安全管理制度。
第三条从业人员健康管理1. 从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
2. 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗操作。
3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。
4. 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
5. 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
第四条食品采购和储存管理1. 自助餐火锅经营单位应建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、来源、进货日期等内容，保存相关凭证。
2. 食品采购应严格遵守食品安全法律法规，从具有合法资质的供应商采购，确保食品来源可靠。
3. 食品储存应按照食品分类、温度要求等进行分区、分温存放，保证食品新鲜、干燥、通风，防止食品变质。
4. 自助餐火锅经营单位应定期对食品储存设施进行清洗、消毒，确保设施清洁卫生。
第五条食品加工操作管理1. 自助餐火锅经营单位应制定食品加工操作规程，明确各岗位的操作要求，确保食品加工过程符合食品安全要求。
山东省关于自热火锅的有关规定
山东省关于自热火锅的有关规定自热食品是一种新型的方便食品，包括火锅、米饭、面食、粥、蔬菜等。
，而且有很多品种可以选择。
其中，自热火锅可谓是一枝独秀，成为众多消费者喜爱的产品。
但是，自热火锅虽然好吃，速度快，但是有一定的安全隐患。
为此，四川省市场监管局邀请食品安全专家介绍如何安全享用自热火锅。
一、严格按照产品使用说明操作“不当操作”往往是自热火锅安全事故发生的直接原因，相关调查发现，选择认真看操作说明的消费者仅为44%。
建议未成年人、老年人不要单独操作。
不同的自热火锅操作上主要步骤基本相同，略有差异，消费者使用时一定注意阅读产品附带的操作说明，严格按照要求操作。
二、操作过程中注意事项1.使用加热袋时，只需撕开外层塑料包装袋，不能拆开无纺布包装袋直接暴露粉末状加热成分。
根据成分，发热无纺布中的内容物大致可以分为两类:一类是氧化钙、铝颗粒和碳酸氢钠；一种是氧化钙，铝粉，碳酸钠，氢氧化钠。
塑料包装去除后，及时使用，避免湿手。
加热包装材料不可食用且具有腐蚀性。
如不慎入眼或误食，应立即用清水冲洗或催吐，并及时送医治疗。
2.配料中加入的水是饮用水，与加热袋反应的水可以是非饮用水，但只能加入冷水。
使用热水容易造成高温液体飞溅的安全事故。
需要注入适量冷水刚好浸没加热包，按照外锅内壁注水刻度线操作。
水量过多或过少都会影响加热组件的安全使用。
水太多可能导致升温达不到使用要求，或者加热后的水溢出包装容器，而与加热包装反应的水不仅温度高而且含有大量的碱，具有很强的腐蚀性。
水量过少，加热包不能与水充分反应，与菜锅接触面积小，加热效果也不理想。
如果将反应不完全的发热包丢弃，遇水仍会继续反应放热，存在安全隐患。
3.吃自热火锅时，注意将产品放在防烫桌上，避免接触外锅，以免烫伤。
发热包触水后几秒即发生剧烈的放热反应，涉及的主要反应原理：CaO+H2O=Ca(OH)2及大量热量2Al+2NaOH+2H2O=2NaAlO2+3H2↑及热量注水后需要快速放入菜锅，并扣好外锅的盖子。
火锅餐饮行业的法规与标准
$number {01} 汇报人：可编辑
2024-01-10
目录
• 火锅餐饮行业法规概述 • 火锅餐饮卫生标准 • 火锅餐饮安全标准 • 火锅餐饮环保标准 • 火锅餐饮行业法规的未来发展
01
火锅餐饮行业法规概述
行业法规的目的和意义
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3
规范市场秩序
通过制定行业法规，规范火锅餐饮行业的经营行为，确保市 场公平竞争，维护消费者权益。
环保标准对火锅餐饮业的影响
促进行业健康发展
01
环保标准的实施有助于推动火锅餐饮业向绿色、环保方向发展
，提高行业整体水平。
提高企业竞争力
02
符合环保标准的企业在市场上更具竞争力，能够吸引更多消费
者。
引导消费者绿色消费
03
环保标准的宣传和教育有助于引导消费者选择符合环保要求的
火锅餐饮企业，促进绿色消费。
消费者权益保护法规将进一步完善，对火锅餐饮企业的服务质量和 消费者权益保护提出更高要求。
行业法规对火锅餐饮业的影响和挑战
经营成本增加
严格的食品安全和环保法规将增加火锅餐饮企业的经营成本，企业需要加大投入以满足法 规要求。
竞争压力加大
随着法规的加强和标准的提高，火锅餐饮行业的竞争将更加激烈，企业需要不断提升自身 的竞争力。
环保标准的执行和监督
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执行方式
火锅餐饮企业需按照环保标准进行建设和运营， 相关部门进行监督检查，对不符合标准的企业进 行整改或处罚。
监督机构
各级环保部门负责对火锅餐饮企业进行监督检查 ，同时公众也可以参与监督，对违规行为进行举 报。
执行效果
在环保标准的执行下，火锅餐饮业的环境污染问 题得到有效控制，企业环保意识得到提高。
火锅行业食品安全法律法规和标准
火锅行业食品安全法律法规和标准目前，火锅餐厅市场呈现出高度竞争的态势。
在这种背景下，每个火锅店都必须拥有具有专业技能和服务意识的员工才能留住客户。
因此，各火锅店需要对员工进行持续的培训和提升，以满足消费者的需求。
随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮服务的需求也日益多样化。
为了迎合不同群体的需求，在火锅店员工培训中需要注重培养员工的文化素养、服务技能、沟通技能和多语种能力等，以便更好地服务不同类型的客户。
火锅店管理层对员工培训的支持和重视程度直接影响着培训的成效。
如果管理层不重视员工培训，缺乏对培训的投入和支持，那么培训很可能只是形式化的过程，无法真正提升员工的专业素质和服务水平。
除了传统的线下培训外，随着互联网技术的发展，火锅店员工培训形式也越来越多样化。
例如在线视频培训、智能化培训等方式，这些培训形式更加便捷、灵活，有利于提高培训的效率和覆盖面。
随着科技的进步和时代的发展，火锅店的经营也必须跟随时代的脚步更新和升级。
新技术、新产品和新服务的出现给火锅店员工提出了更高的要求，员工需要不断学习新知识、掌握新技能，才能为消费者提供更好的服务。
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本文内容仅供参考与学习交流使用，不构成相关领域的建议和依据。
一、火锅店员工培训面临的机遇与挑战（一）机遇1、提高服务质量随着人们消费水平的提高，消费者对餐饮行业的要求也越来越高。
火锅店员工培训可以提高员工的服务意识和服务技能，从而提高服务质量，满足顾客的需求。
在竞争激烈的市场中，提高服务质量不仅可以吸引更多的顾客，还可以增强顾客的回头率。
2、减少成本让员工接受专业的培训可以提高其工作效率和工作质量，减少因员工操作不当而导致的浪费和损耗，从而降低成本。
3、提高企业形象通过员工培训，可以让员工更好地理解企业的文化和价值观，更好地为企业表现出良好的形象。
这不仅可以提高企业的品牌形象和美誉度，还可以带来更多的商业机会。
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自热火锅
1范围
本标准规定了自热火锅的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以火锅粉包、蔬菜包、调料包为原料，以发热包为热源，经包装等工序制成的自热火锅。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2713 食品安全国家标准淀粉制品
GB 2714 食品安全国家标准酱腌菜
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T 23587 粉条
GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB 31644 食品安全国家标准复合调味料
Q/NXL 001 食品专用发热包
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 定义和术语
以下定义和术语仅适用于本标准。
3.1 火锅粉包：以薯类、豆类、谷类等植物中的一种或几种制成的食用淀粉为原料，经和浆、成型等工艺制成的粉条、粉皮。
3.2 蔬菜包：以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的蔬菜制品。
3.3 调料包：用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的半固态或固态的制品。
4 技术要求
4.1 原料和辅料要求
4.1.1 原料
4.1.1.1 火锅粉：应符合GB 2713的规定。
4.1.1.2 蔬菜包：应符合GB 2714的规定。
4.1.1.3 调料包：应符合GB 31644的规定。
4.1.2 辅料
发热包：应符合Q/NXL 001的规定。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
4.3 有害物质限量
应符合表3的规定。
4.4 微生物限量
应符合表4的规定。
表4 微生物限量指标
4.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
5 食品添加剂
5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
7 检验规则
7.1 组批
以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。
7.2 抽样
从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为12盒，6盒用于检验，6盒留样。
7.3 出厂检验
7.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。
7.4 型式检验
7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。
有下列情况之一时亦应进行：
a) 新产品投入生产时；
b) 停产6个月以上恢复生产时；
c) 生产主要设备或关键工艺发生变化时；
d）质量监督机构提出要求时。
7.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.5全部项目。
7.5 判定规则
7.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。
7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。
复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。
7.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
产品标签应符合GB 7718、GB 28050及《食品标识管理规定》的规定。
外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。
8.2 包装
包装材料和容器应GB 4806.7、GB 4806.8要求，封口严密，包装牢固。
8.3 运输
8.3.1运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。
8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。