戚风蛋糕、黄油小饼干制作方法

合集下载

黄油打发攻略

黄油打发攻略很多人觉得黄油的打发很“抽象”，不知道应该打发到什么程度才好。

其实，黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。

打发黄油，一般是在以下几个场合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黄油蛋糕）、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干（如曲奇）等。

而打发的流程都是一致的：黄油软化-加入糖、盐开始打发-分次加入鸡蛋继续打发。

黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。

经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。

一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。

必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。

软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。

TIPS 1把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。

黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

很简单的道理：你如果拿家里的液态植物油进行打发，会发现它是怎么打都打不发的。

TIPS 2黄油的软化有几种途径。

1、最常规的方法是放在室温下让它慢慢软化，软化的时间根据黄油的多少、室温的高低而各有不同（如果黄油本身是放在冷冻室的，那时间就更长了）。

如果是冬天室温较低，可能无法用这种方法让黄油软化。

2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。

时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。

可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。

此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。

一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、将黄油隔水加热完全溶化，然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右，使黄油重新开始凝固成固体，还非常软的时候，取出来使用。

实用又好吃的几款蛋糕教程

实用又好吃的几款蛋糕教程以下均是本人亲身经验优化过的配方和操作，效果满意，成功率很高！一、入门必学简单易做的戚风蛋糕配方:6寸蛋白80克（约3个）蛋黄50克（约3个）细砂糖60克纯牛奶40克玉米油35克玉米淀粉5克低筋面粉50克8寸蛋白170克（约6个）蛋黄90克（约6个）细砂糖100克纯牛奶75克玉米油60克玉米淀粉10克低筋面粉100克1. 准备材料工具：准备好所有原材料和工具（新手可提前将各种材料称重用分料碗装好），注意装蛋白、砂糖的碗和打蛋器都必须是确保无油无水干净的。

2. 分离蛋清：分离蛋清和蛋黄，蛋清里不能有一点蛋黄、水和油（用新鲜鸡蛋以防散黄混入蛋清，鸡蛋洗过后也要抹干）。

3. 蛋黄的碗里加入牛奶和玉米油，这样蛋黄就不会结皮，备用。

4. 打发蛋白：先准备好细砂糖，打发过程分三次加入砂糖。

先用电动打蛋器在蛋白中间打发，一开始出现大泡、然后小泡，再到蛋清变白时第一次加入1/3砂糖。

继续打发发现蛋白变细腻，第二次加入砂糖。

继续打发到出现阻力的软性发泡状态（提起有细腻的下弯钩），第三次加入砂糖，同时加入淀粉（淀粉可不称重，大致加入量即可）。

继续打发至硬性发泡状态（提起有坚挺的直钩），完成打发。

(注：一定要打发至硬发泡，蛋白在17-22度最容易打发。

)5. 预热：烤箱上下火160度。

6. 做成蛋黄糊：蛋黄碗里用手动打蛋器搅拌乳化，连碗上称，称重筛入面粉。

用手动打蛋器搅拌蛋黄糊至无颗粒。

7. 做成蛋糕糊：蛋白霜用铲刀舀一半到蛋黄糊碗里，用铲刀翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜的碗里再翻拌均匀。

8. 蛋糕糊离开蛋糕模15厘米高导入，震两三下（10-15厘米高摔）蛋糕模使里面的大气泡消除。

9. 入烤箱中下层，160度、35-40分钟，中途要不时观察，特别到后段时间要密切留意蛋糕的上色和开裂情况，灵活调节温度和时间。

10. 烤熟后马上从烤箱取出，震一两下，然后倒扣放凉了再脱模。

成品有裂纹也是正常的。

二、口感超赞的轻乳酪蛋糕材料(6寸量)：奶酪125g 动物性淡奶油50g 酸奶75g 鸡蛋2个低筋面粉33g 细砂糖50g步骤：一、制作面糊1.奶酪室温解冻到比较软的状态，加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

商用戚风蛋糕标准配方

商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。

3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。

4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。

5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。

6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。

7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。

8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。

9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。

10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。

11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。

这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。

饼干的制作方法及配方大全集

饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。

饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。

加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。

一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。

将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。

曲奇烤后会膨胀。

当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。

将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。

将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。

15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!

而且要分三次筛入，每筛入一次用硅胶板上下翻版均匀到没有颗粒为止三，蛋糕模具刷一层油，面粉翻拌好以后装进蛋糕模具中，装好以后震几下，让蛋糊看起来更加平整，也能震出里面的气孔
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！
喷香美味的0难度焖饭简单做，夏天这碗一锅出最省心！
外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！
手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！
什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度

面包、西点、饼干烘焙方法 7 (附目录、详细配方及制作步骤图)

巧克力布丁蛋糕【巧克力布丁蛋糕】（参考分量：3个，数量依据模具大小而变化）配料：黄油60克，细砂糖50克，香草精1/2小勺，鸡蛋1个，低筋面粉60克，可可粉30克，泡打粉1小勺，牛奶 50ML，黑巧克力30克。

摩卡淋酱：黄油15克，黑巧克力40克，动物性淡奶油85ML，速溶咖啡粉1/2小勺，利口酒1大勺表面装饰：带皮大杏仁1个（切碎）制作过程：1、在小型布丁模具内壁涂抹上一层软化的黄油，作为防粘之用。

2、面粉、可可粉、泡打粉混合过筛。

3、黄油软化以后，加入细砂糖、香草精，用打蛋器打发，直到体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。

4、分三次加入打散的鸡蛋。

5、加入鸡蛋后，继续搅打。

每一次加入鸡蛋，都必须打发到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

6、把过筛后的面粉混合物倒1/3到黄油混合物里。

7、用橡皮刮刀翻拌均匀（尽量不要画圈搅拌）。

8、倒入1/3的牛奶。

9、用橡皮刮刀翻拌均匀。

10、再倒入1/3的面粉混合物。

11、如此交替的倒入牛奶、面粉，直到牛奶、面粉都加入完全，拌匀成面糊。

12、在面糊里倒入切碎的黑巧克力，并拌匀。

13、把拌好的面糊倒入模具里，2/3满即可。

把模具放入预热好180度的烤箱，烤15分钟左右。

直到蛋糕完全膨起定型。

14、蛋糕烤好取出来，稍微冷却到不烫手以后，用小刀沿着模具壁划一下，把蛋糕和模具分开，就可以把蛋糕倒出来了。

15、接下来可以制作摩卡淋酱。

把黄油、黑巧克力切成小块，和速溶咖啡粉一起倒入碗里。

16、倒入动物性淡奶油。

17、把碗放到热水里，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全融化，成为光滑的液态。

18、把碗从水里取出来，调入利口酒。

把做好的淋酱淋在蛋糕上，并在蛋糕顶部撒上一些切碎的带皮大杏仁，就可以享用了。

TIPS：1、在打发好的黄油糊里加入面粉及牛奶的时候，采用交替加入的方法，可以更容易地将干粉和湿性材料拌匀。

不单制作这款蛋糕，在其他类似的配方里，都可以使用这样的方法，如蜜豆麦芬蛋糕。

戚风蛋糕配方-君之

极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。

在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。

但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。

为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。

其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。

戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。

CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。

我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。

用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。

有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。

蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。

期待大家都能成功！制作步骤：1、准备材料。

面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

饼干的制作方法

饼干的制作方法饼干制作方法（上）饼干是一种流行的西式点心，其制作方法相对简单，只需准备好原材料和工具，按照步骤操作即可。

下面就介绍一下饼干的制作方法。

原材料：1.面粉：500克2.糖粉： 150克3.黄油：250克4.蛋黄：2个5.牛奶：50ml6.泡打粉：2勺7.食盐：1勺8.香草精：适量制作步骤：1.将黄油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将黄油和糖粉混合均匀。

2.将面粉、泡打粉、食盐混合在一起，筛入1中。

3.加入蛋黄、牛奶和香草精，用手揉成光滑的面团。

4.将面团放冰箱冷藏30分钟。

5.取出面团，擀成2-3毫米厚度，用模具剪成想要的形状。

6.将饼干放在烤盘上，放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。

小贴士：1.擀面的时候可以把面团放在两张保鲜膜之间，这样不会粘在擀面杖上。

2.可以用各种形状的饼干模具，制作不同形状的饼干。

3.在烘焙之前可以在饼干表面刷上蛋液，这样烤出来的饼干颜色更漂亮，口感也更好。

饼干制作方法（下）饼干是一种简单好制作的小点心，而且口感酥脆，可以搭配各种饮品品尝。

下面介绍另一种饼干的制作方法。

原材料：1.面粉：250克2.牛油：150克3.糖粉：80克4.蛋：1个5.泡打粉：1勺6.盐：1/4勺制作步骤：1.将牛油放在室温下软化，倒入糖粉，用打蛋器将牛油和糖粉混合均匀。

2.加入蛋液，搅拌均匀。

3.加入泡打粉和盐，逐渐加入面粉，揉成面团。

4.将面团擀成2-3厘米厚度，用饼干模具压出形状，放在烤盘上。

5.放入烤箱中170度左右10-15分钟，直到表面金黄色即可。

小贴士：1.烤饼干的时间可以根据烤箱温度和饼干大小进行调整。

2.饼干可以加入巧克力碎或其他口味的提味。

3.饼干在烤之前可以在表面洒上一些糖粉，这样烤出来的饼干表面更亮丽，口感也更好。

以上就是饼干的制作方法，无论是用来自己品尝还是送给朋友，都是一份很不错的礼物。

蛋糕等的Plum cafe兔兔翻译的韩国方子

巧克力豆MUFFIN原料：无盐黄油100G，糖70G，盐1/8ts,麦芽糖30G，鸡蛋100G，低粉135G，可可粉20G，杏仁粉50G，泡打粉1ts,牛奶100ML，巧克力豆50G，核桃碎50G，装饰用巧克力豆适量做法：1.室内软化黄油分3次加糖和盐打发，然后加麦芽糖拌匀2.鸡蛋分3次加入，充分拌匀3.筛入所有粉类，拌匀4.分次加入牛奶，拌匀5.加入巧克力豆和核桃碎，拌匀6.将面糊挤入模子内，8分满7.表面再撒些巧克力豆，预热180度，20分绿茶蛋糕原料：蛋白4个，蛋黄4个，糖130G（可按喜好增减），植物油2TS，蜂蜜或者麦芽糖2TS，牛奶2TS，低粉或者中粉120G，绿茶粉3G做法：1.蛋白分次加糖，高速打发到图片的状态2.4个蛋黄分4次加入，中速混匀3.加植物油，低速混匀，加蜂蜜和牛奶，转中速混匀4.加入提前筛好的低粉和绿茶粉，低速混匀（小心削泡）5.面糊倒入铺好油纸或油布的烤盘，预热160度，30~40分6.取模晾凉后，包保鲜膜保管可可棒（13~15个）原料：黄油150G，糖粉150G，鸡蛋1个，香草精1/2ts,盐1/4ts香草面团：低粉150G可可面团：低粉135G，可可粉15G做法：1.室温软化黄油加糖粉，打2分钟2.加入鸡蛋，搅拌均匀，注意不要油水分离，再加入香草精和盐，拌匀3&4&5.黄油糊分同等的2份,各加粉类,拌匀6.面团擀成厚度约7MM的片,包保鲜膜冷藏1小时7.香草面团分成每份3CM宽的条状8.可可面团切掉一边,在边上抹牛奶,与香草面团粘好,修理边角,包保鲜膜冷冻20分左右9.切成1CM宽,预热180度,15~20分PS:剩下的边角料可以各自烤制迷你芝士蛋糕(12个左右或者直径15CM圆模1个)原料:奶油奶酪260G,糖38G,鸡蛋1个,玉米淀粉8G,淡奶油45G,戚风蛋糕一片,Marzipan Modelling 30G做法:1.用小圆模刻出蛋糕底,厚度为7MM左右2.Marzipan擀成厚度2MM左右的片,用比之前小的圆模刻出3.提前在模子内刷黄油,放一片蛋糕底,再放一片Marzipan4.软化奶油奶酪加糖,打到充分混合均匀5.加鸡蛋混匀后,筛入淀粉,混合均匀至无粉粒6.最后加淡奶油,翻拌均匀,装裱花袋7&8.奶酪糊装8分满,预热160度,40~50分,晾凉后表面涂光亮剂附注:"Marzipan Modelling"是一种杏仁粉和糖混合制成,可任意做造型的产品,国内应该没有卖的,没有可以不用,呵呵~MUESLI MUFFIN(12个左右)原料：黄油100G，黄糖50G，鸡蛋2个，香蕉2根，香草精1/4ts,低粉140G，苏打粉3/4ts,盐1/2ts，肉桂粉1/4ts,muesli 100G做法：1.软化黄油加糖，打3分钟左右2.分次加蛋，打匀3.加香蕉泥和香草精，混合均匀4.筛入低粉，苏打粉，盐，肉桂粉，轻轻拌匀5.加入muesli，拌匀6.面糊倒入模具8分满7&8.表面撒些muesli，预热180度，15~20分附注:"muesli"是一种各类谷物和干莓果混合，类似早餐玉米片的东东椰蓉MUFFIN（6个）原料：黄油90G，糖60G，蜂蜜15G，鸡蛋2个，植物油10G，低粉60G，泡打粉2G，椰子粉60G，牛奶25G，椰蓉适量做法：1.软化黄油加糖和蜂蜜，打发2分左右2.分次加蛋，混匀，再加入油，混匀3.筛入所有粉类，翻拌均匀4.加牛奶，混匀5&6.可以用冰淇淋挖勺,把面糊装模子8分满,表面撒些椰蓉,预热160度,25~30分(如上色过深,可加盖锡纸)焦糖巧克力豆MUFFIN(6~8个)原料:黄油100G,糖50G,鸡蛋1个,牛奶50G,焦糖浆4TS,低粉200G,泡打粉1ts,巧克力豆100G做法:1.软化黄油加糖,打发2分钟左右2.加鸡蛋,混匀,再加牛奶,混匀3.加焦糖浆,混匀4.筛入所有粉类,拌匀5.加巧克力豆,拌匀6&7.装模7分满,表面撒巧克力豆,预热180度,20~25分8.完全晾凉后,在上面浇适量焦糖浆附注:焦糖浆做法——糖80G，水2TS，淡奶油200G（提前加热）1.糖和水加热至沸腾2.出现焦糖色时马上关火3.一点点加入温热淡奶油4.搅拌均匀，晾凉后冷藏保存，可保存一周5.按以上方子，可出成品150G~200GPretzel原料：高筋粉200G，干酵母4G，糖10G，盐3~4G，水112G，植物油20G装饰：溶化黄油适量，糖，肉桂粉适量，芝士粉适量做法：1.高粉，干酵母，糖，盐混匀后，加水和油揉匀，面团摔打至形成薄膜（形成面筋）2.盖保鲜膜，室温放置30分3.分成50G的面团，滚圆，表面盖保鲜膜，室温放置15分4.轻按排气，用掌心把面团搓成40CM长的条状5&6.如图，整形，接口要粘好7.摆盘,置温暖的地方(约38度)进行30分钟的发酵8.表面抹溶化黄油,撒糖,肉桂粉,芝士粉,预热200度,15~20分草莓慕斯（18CM 心型慕斯圈）原料：戚风蛋糕一片（用心型慕斯圈裁好）慕斯料：牛奶140G，蛋黄2个，糖34G，玉米淀粉16G（可用低粉代替），淡奶油210G，吉利丁片4G，香草精1/4ts装饰：草莓25粒，淡奶油100G糖浆：糖40G，水80G（加热至糖融化，途中不搅拌）做法：1.牛奶煮沸2.把蛋黄，糖，淀粉搅拌后，分2次把1加入，搅拌均匀3.加热蛋黄糊，不断搅拌小心粘底，至用刮刀舀上来，用手指划开面糊不流动4.加入提前在凉水泡软的吉利丁片搅匀后，再加打到6成发的奶油，搅拌均匀5.加香草精，拌匀6.在慕斯圈内铺好蛋糕底，刷层糖浆7.把草莓断面朝外摆好8.倒入一半慕斯液，放草莓9.再倒满慕斯液，抹平表面，冷冻2小时10.用热毛巾捂一下慕斯圈，脱模11&12.用打发的奶油和草莓装饰黑麦饼干原料：黄油80G，红糖30G，糖30G，盐1/4ts，蜂蜜30G，低粉100G，全麦粉65G，黑麦粉30G做法：1.室温软化的黄油加红糖，糖，盐，搅打1分钟2.加蜂蜜，搅打1分钟3.加所有粉类，拌匀成团4.整形成长方体，冷冻1小时5.切成3～5MM的片摆盘，预热180度，15分钟夏威夷果可可饼干原料：黄油125G，糖粉80G，蛋黄1个，盐1/4ts，香草精1/2ts，低粉120G，杏仁粉40G，可可粉30G，夏威夷果100G做法：1.室温软化黄油加糖粉，搅打1分钟，再加蛋黄，盐，香草精搅打2分钟2.筛入粉类，拌匀3.加夏威夷果，拌匀4.整形成长方体，冷冻2小时5&6.切成8MM的片摆盘，预热180度，12～15分钟杏仁饼干（20～30个）原料：黄油85G，糖粉33G，盐1/8ts，蛋白1个，香草精1/2ts，低粉100G，杏仁粉30G，装饰用开心果适量做法：1.室温软化黄油加糖粉，盐，打发2.分次加蛋白拌匀，加香草精拌匀3.筛入粉类，拌匀，装裱花袋4&5&6.挤花，直径2～3MM，放一颗开心果，预热180度，10～12分钟特浓可可蛋糕（18CM）原料蛋糕体：黄油80G，糖130G，盐1/4ts，鸡蛋1个，香草精1ts，牛奶140G，低粉180G，可可粉30G，泡打粉1ts可可浆：淡奶油150G，黑巧克力150G，黄油10G装饰用杏仁碎适量做法：1.室温软化黄油分次加糖和盐，打发2.分次加鸡蛋液，搅匀3.加香草精，搅匀4.加一半牛奶搅匀后，筛入粉类，拌匀，再加剩下的牛奶拌匀5.装模（铺油纸），抹平，预热180度，35分钟（牙签插入，拔出后没有粘东西就OK）6.完全晾凉后，去掉表面膨胀的部分7.加热淡奶油，倒入黑巧克力内，搅拌至完全融化（没完全融化的话，可隔水加热）8.可可浆温热的时候，加黄油，搅拌均匀9.先摸薄薄一层可可浆在蛋糕上（稳定蛋糕碎屑）10.然后倒入剩下的可可浆（留一小部分做最后装饰），抹平表面11.稍微凝固后，一手托着蛋糕，底部粘上杏仁碎12.留下的可可浆装裱花袋，在表面左右移动，最后用草莓和杏仁碎装饰樱桃芝士面包（40x35x4cm烤盘）原料：高粉350G，干酵母6G，糖50G，脱脂奶粉1TS，鸡蛋1个，水160G，黄油40G芝士糊：cream cheese 400G，糖110G，淡奶油50G，朗姆精3～4滴（可用香草精代替），柠檬精1ts樱桃罐头1个（烘培用，类似有果肉的樱桃酱，我想用樱桃酱代替也可）做法：1.筛过的高粉和干酵母，糖，盐，脱脂奶粉置盆中2.加鸡蛋和水，揉成团后，加室温软化黄油，继续摔打形成面筋（拉起面团，能像口香糖一样延展）3.滚圆的面团盖保鲜膜，放温暖（30度左右）的地方，进行1小时的一次发酵4.发酵后的面团，轻按排气，滚圆，置室温15分钟5.面团擀成宽度与烤盘一致，擀的时候可撒些面粉防粘6.用擀面杖移到烤盘上，按烤盘面积擀均匀7.芝士糊：室温软化的cream cheese 加糖，淡奶油朗姆精搅拌均匀，最后加柠檬精拌匀 8&9&10.将芝士糊装裱花袋，先按对角线挤到面团上，再两边扩展，挤好后，装饰上樱桃11.用烤盘或者保鲜膜盖上，进行40分钟的2次发酵（38度左右）12.预热180度，30分钟，凉后切块法式小红莓面包（7个）原料：高粉300G，干酵母5G，脱脂奶粉15G，面包改良剂3G（可不用），盐6G，糖30G，鸡蛋30G，水145G，黄油30G，红莓干60G白巧克力碎50G，刷表面鸡蛋水适量做法：1.高粉，干酵母，脱脂奶粉，改良剂，盐，糖加水和鸡蛋，成团后加室温软化黄油继续摔打形成面筋2.加红莓干，揉匀后，滚圆，盖保鲜膜室温发酵30分钟3.轻按排气后，分割成每个80G的面团，盖保鲜膜，置室温20分钟4.面团擀成片，放巧克力碎（每个6～7G左右）5.从上往下卷起，封好口，整形，置烤盘，进行1小时20分钟的二次发酵（38度左右）6.用刀划5MM左右的口7&8.表面刷蛋液，预热210度，10～15分钟美国小核桃肉桂卷（12个）原料：高粉480G，干酵母6G，糖65G，盐6G，鸡蛋1个，水120G，牛奶120G，黄油75G 充填：糖100G（可按喜好减量），肉桂粉2ts，融化黄油适量表面：黄油113G，红糖250G（可按喜好减量），麦芽糖浆50G，美国小核桃200G做法：1.面包原料按正常步骤混合，摔打形成面筋2.盖保鲜膜，进行1小时的1次发酵（38度）3.糖和肉桂粉搅拌均匀4&5.中火融化黄油，加红糖，小核桃，麦芽糖浆，搅拌至糖融化，平均装在刷过植物油的模子里6.面团擀成36x36cm的片状，均匀刷上黄油7.均匀撒上肉桂糖，卷好封口8.以3cm分割9.面团放在小核桃上，盖保鲜膜，室温发酵30分钟10.预热180度，30～35分钟，烤好马上倒扣取出，晾凉健康黑麦葡萄干面包（4个）原料：黑麦粉120G，水120G，高粉180G，盐6G，干酵母7G，淡奶油或者牛奶90G，核桃碎200G，葡萄干200G，红酒35G，蛋白适量做法：1.过筛的黑麦粉加水，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温放置一天（最少醒4个小时）2.葡萄干泡红酒，1个小时3.过筛的高粉加盐，干酵母混匀，再加淡奶油或者牛奶搓揉成粒状，不成团4.加入泡过葡萄干的红酒5.再加入醒好的黑麦面团，摔打形成面筋（搅拌机：约20，手揉：约40～50分钟）6.加提前烘烤过得核桃碎和泡好的葡萄干，混匀7.盖保鲜膜，室温发酵1个小时8.分割成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温放置10分钟9.轻按排气，从上向下卷10&11.&12.搓成30CM长度，表面刷蛋白，盖保鲜膜，室温放置40分钟，预热180度，15～20分钟鼓鼓包(7个)(名字乱起的，不知道怎么翻译好，嘿嘿 )原料：高粉220G，干酵母1G，盐2G，糖6G，温水130G，橄榄油或者植物油10G，黄油10G充填：黄糖50G（其他糖类也可），肉桂粉适量（1ts），玉米面10G，奶粉10G，盐1G，黑芝麻适量做法：1.过筛的高粉，加盐，干酵母，糖混匀2.加温水和油揉成团，加室温软化黄油，摔打至完成阶段3.盖保鲜膜，冷藏30分钟4.将充填物混匀5.面团分成7份（每份50G），滚圆6.用手按扁，包馅，封好口7.撒粉防粘，封口朝下，擀成15CM的饼状（小心不要弄破皮，尽量擀薄）8&9.置烤盘上，表面刷薄薄的水，粘上黑芝麻，预热200度，9～10分钟（烤制过程中不要开烤箱门）附注：密封保存，吃的时候回炉一下摩卡面包（2个）原料：高粉250G，干酵母2ts，糖35G，盐1ts，鸡蛋1个，温水90G，咖啡精2ts，黄油30G，葡萄干70G （提前用水泡好）摩卡酥皮：黄油30G，糖85G，盐1/8ts，鸡蛋35G，低粉125G，泡打粉1/2ts，苏打粉1/2ts，咖啡精1ts做法：1.过筛的高粉加干酵母，糖，盐2.加鸡蛋，水，咖啡精揉成团3.最后加黄油，摔打至如图的完成阶段4.加葡萄干揉匀5.面团滚圆，盖保鲜膜进行1个小时的发酵（35度，利用发酵的时间做酥皮部分）发酵后分成2份，盖保鲜膜进行15分钟的中间发酵6.擀开，按图整形成橄榄球样（上下往中间卷）7.酥皮分成2份，撒粉擀开（酥皮面团较粘），面团的光滑面朝下，用酥皮包好8.置烤盘，盖保鲜膜，进行40分钟的2次发酵（30度），预热180度，25～30分钟酥皮做法：9.室温软化黄油分3次加糖打发10.加鸡蛋搅拌均匀，再加咖啡精拌匀11.筛入粉类，拌匀12.包保鲜膜，冷藏30分钟附注：咖啡精可用速溶咖啡粉加水代替(没有奶精和糖的纯咖啡粉)咖啡：水——2：1樱桃四色芝士蛋糕（直径15CM）原料饼底：巧克力饼干碎100G，黄油50G芝士糊：CREAM CHEESE 250G，糖25G，蛋2个，牛奶30G，柠檬汁1/2ts,淡奶油（未打发）30G，黑巧克力20G，可可粉5G装饰：打发鲜奶油200G，烘培用樱桃适量，巧克力针适量做法：1.混匀饼干碎和融化好的黄油，铺在模底，用手或勺子按紧2.软化的CREAM CHEESE加糖，打1分钟3.加蛋混匀，再加牛奶和柠檬汁打2分钟4.芝士糊分成两份5.加热淡奶油，加黑巧克力搅拌至完全融化6.在一份芝士糊里加巧克力糊和可可粉，拌匀7.两份芝士糊依次倒在饼底上，用筷子或牙签作出纹路，预热170度，50分钟8.等蛋糕凉透（冷藏过夜后装饰），用打发奶油和樱桃，巧克力针装饰地瓜派（直径19.5CM x高度2CM 派盘）原料派皮：低粉200G，盐1/8ts，糖5G，冷藏黄油100G，鸡蛋1个馅料：地瓜馅250G，鸡蛋1个，淡奶油1TS做法：1.筛过的低粉加糖和盐混匀，加冷藏的黄油丁用手搓揉成颗粒状2&3.加蛋,揉匀成团(时间不要太久)4.包保鲜膜,冷藏3小时5.地瓜馅加蛋，淡奶油，混匀装裱花袋6&7.取出冷藏面团，揉柔软后擀成3mm厚的派皮（底铺保鲜膜，表面撒面粉防粘）8&9&10.派皮铺到派盘上，去除多余的皮，按紧边缘，用叉子在表面叉数下（防止烤的时候鼓起来）11&12.把馅料挤到派皮上，预热180度，20～30分钟附注：没有地瓜馅可用地瓜250G，淡奶油50ml，蜂蜜2～3TS代替方子中的馅料（地瓜蒸熟压成泥，加奶油和蜂蜜拌匀即可，甜度可用糖或蜂蜜调节）草莓MUFFIN（15个）原料：黄油150G，糖180G,盐3G，鸡蛋2个，低粉280G，泡打粉5G，苏打粉7G，牛奶150G，草莓碎200G（切碎后控掉水分），装饰用草莓碎适量做法：1.室温软化黄油分3次加糖和盐打发2.分次加蛋，打均匀(打发至感觉不到糖粒的状态)3.筛入所有粉类，切拌均匀4.加牛奶，拌匀5.加草莓碎，拌匀6&7.面糊装裱花袋，挤模子里，表面装饰些草莓碎8.预热180度，20～25分钟椰蓉球（13个，直径4cm）原料：蛋白1个，糖30G，椰蓉80G做法：1.蛋白加糖，打至稍微起泡（不打发）2.加椰蓉拌匀3.揉成小球，放在铺好油布的烤盘上，预热170度，20～30分钟地瓜曲奇（20～30个）原料：地瓜泥300G，糖粉20G，肉桂粉1/4ts,蜂蜜2TS，蛋黄1个，牛奶30～50ml(调整浓稠度，如果地瓜水分大，可以不加)做法：1.地瓜泥过筛2.加糖粉，肉桂粉，拌匀3.加蜂蜜，蛋黄，拌匀，后加牛奶调整浓稠度（与普通豆沙馅差不多的软度即可）4.装裱花袋，挤在铺好油布的烤盘上，预热180度，10～15分钟草莓夹心巧克力（13.5x13.5x4.5CM模子，25个）原料：白巧克力200G，淡奶油100G，麦芽糖浆6G,黄油10G，草莓香精15G（1TS），黑巧克力300G左右，装饰用草莓干适量做法：1.模子铺好油纸2.隔水融化白巧克力3.淡奶油加麦芽糖浆煮沸后，分3次加到白巧克力里，搅拌均匀4.加黄油和草莓香精，拌匀5.倒入模子内，震几下，冷藏凝固（1～2小时）6.隔水融化黑巧克力7.取出凝固的草莓巧克力，底下垫保鲜膜，表面倒上少量黑巧克力，用抹刀抹平，冷藏10分钟（两面，薄薄一层就好）8.先整理边缘，再分成横竖各5份（刀浸热水后擦拭再切，或加热一下，切面会干净）9&10&11.浸黑巧克力，拿出的时候在底面盆边缘刮一下，放在铺好保鲜膜的台上，表面撒些草莓干装饰，冷藏20分钟泰迪熊面包（6个）原料：高粉250G，脱脂奶粉15G，糖25G，盐5G，干酵母5G，水150ml，黄油25G巧克力馅：卡士达酱预拌粉88G，牛奶262G，黑巧克力70G做法：1&2.高粉，奶粉，酵母，盐，糖置盆中，加水揉成团，再加黄油揉至扩展阶段3.滚圆的面团盖保鲜膜，进行50分钟的1次发酵（35度）4. 卡士达酱预拌粉加牛奶拌匀后，加融化黑巧克力拌匀，做馅5.分割面团，滚圆后，室温置松弛15分钟（耳朵10Gx12个，剩下的面团分成6份）6&7.馅分成一份50G，包馅，捏紧封口8.置烤盘上，粘上耳朵，盖保鲜膜，进行50分钟的2次发酵（30度）9&10.剩下的馅料装裱花袋，画上眼睛和嘴，预热180度，15分钟，烤好后表面刷上融化黄油，冷却小鸡烧果子（15个）原料：炼乳188G，蛋黄1个，低粉188G，泡打粉5G，豆沙馅600G（随喜好改变）做法：1.炼乳加蛋黄搅拌均匀2.筛入低粉和泡打粉，拌匀3.成团后，包保鲜膜冷藏30分钟4.分割成每份25G的面团（面团较粘，撒些高粉防粘）5.馅分成每份40G6.包馅7.用双手揉成椭圆形（面团较粘，整形过程中要用高粉防粘）8.用食指做出头和身子9&10.捏出小鸡的嘴，最后整体整形11.预热170度，20～25分钟（小心头部不要烤过头）12.冷却至温，烧红铁筷子，点上眼睛和翅膀圣诞蛋糕装饰做法：融化巧克力装裱花袋，如图挤出样子即可吐司球（10个左右）原料：吐司250～300G（5～6片），黄油80G，糖75G，鸡蛋1个，盐1/4ts,肉桂粉1ts,香草精1/4ts,葡萄干适量做法：1.吐司切成小块2.软化黄油加糖打2分钟，后分次加蛋液，打3分钟3.加盐，肉桂粉，香草精，葡萄干，吐司块，拌匀4.取适量用手紧按成团，预热180度，20～15分钟树叶酥（20～30个）原料：高粉125G，低粉125G，盐5G，黄油225G（冷藏），冰水120G充填物：糖粉20G，椰子粉35G，杏仁粉15G，糖15G做法：1.高粉，低粉，盐混匀，加冰硬黄油粒，用手搓揉成粉粒状2.一点点加冰水，揉成团（不要揉太久）3.面团包保鲜膜，冷藏1小时4.取出面团，台上撒粉，擀成4MM左右的片5.以中央为中心，叠被子，擀开，再叠，再擀，重复5遍6.最后一次结束后，包保鲜膜，冷藏1小时以上7.充填物的所有材料混匀8.取出面团，台上撒粉，擀成35x35CM左右的片，表面撒充填物，从下往上卷起，冷藏1小时9.切成5MM宽的片10.切面刷水撒糖，整形成树叶的样子11&12.预热180度，20～25分钟大理石土司(全程图片)今天要做一款大理石土司，这个很好看哦，象艺术品，呵呵，当然味道那就不用说啦~偶滴最爱。

小猪的美味糕点

小猪的美味糕点小猪爱吃美食，尤其是糕点。

他喜欢尝试各种不同口味的蛋糕、曲奇和饼干，同时也喜欢亲自动手制作美味的糕点。

今天，我将为大家介绍一些小猪制作的美味糕点的秘诀与步骤。

一、巧克力戚风蛋糕材料：- 鸡蛋5个- 细砂糖80克- 低筋面粉80克- 可可粉20克- 牛奶20克- 黄油30克- 黄油奶油混合蛋黄液120克- 混合果酱适量步骤：1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄放入一个大碗中备用。

2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶解。

3. 慢慢加入黄油奶油混合蛋黄液，继续搅拌均匀。

4. 在另一个干净的容器中将蛋白打至湿性发泡，然后分多次加入糖，继续打至干性发泡。

5. 将蛋白混合物分两次倒入蛋黄混合物中，用切拌刀轻轻翻拌均匀。

6. 将面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄蛋白混合物中，再次轻轻翻拌均匀。

7. 将牛奶和黄油加热至沸腾，倒入面糊中搅拌均匀。

8. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下以去除气泡。

9. 将模具放入已预热好的烤箱中，以180℃的温度烤制约25分钟。

10. 取出蛋糕，待冷却后切成两层，涂抹混合果酱后叠起。

二、曲奇饼干材料：- 低筋面粉200克- 黄油100克- 糖粉80克- 蛋黄1个- 香草精2滴- 巧克力片适量步骤：1. 将黄油切成小块，加入糖粉，用打蛋器搅拌至松散。

2. 将蛋黄加入黄油中，继续搅拌均匀。

3. 加入香草精，再次搅拌均匀。

4. 将面粉过筛后加入黄油混合物中，用手指腹轻轻揉搓，直至形成面团。

5. 将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

6. 面团取出后，擀成适当厚度，使用曲奇模具切割出形状。

7. 将切割好的曲奇饼干放入烤盘，预热好的烤箱中以180℃的温度烤制约15分钟。

8. 烤制好的曲奇饼干取出，待冷却后可在表面涂抹巧克力片增添口感。

三、酥皮蛋挞材料：- 低筋面粉200克- 动物性酥油100克- 细砂糖40克- 鸡蛋2个- 牛奶100克步骤：1. 将低筋面粉过筛后加入酥油，用手指腹揉搓至面粉呈现沙粒状。

饼干的制作

选料
黄油90克，糖粉40克，蛋1个，中粉180克，玉米淀粉30克，泡打粉0.5小匙，烤熟的葵花子适量。
制法
1.黄油加糖打到松发，再分次加蛋拌匀，加入过筛的面粉拌匀。
2.加入葵花子略拌，然后团成一个个小团，压扁即可。
3.烤箱充分预热，190度16分钟。
提示
1.温度和时间根据饼干厚度和自己的烤箱调整，注意观察，边缘黄了就好了，想干一点就关火后再在烤箱里闷几分钟。
1.玫瑰花茶，用适量开水浸泡8-10分钟左右，去掉花蕊，只取花瓣沥水待用。
2.黄油切小丁，加入糖粉，用电动打蛋器打至浓稠，颜色变浅。
3.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入到打发的黄油中，再将玫瑰花瓣加入，用手抓捏成团（如果面团比较干，可以添加少许泡了玫瑰花的水）。
4.面团蒙保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟；取出面团，分成小小分的，一一搓成小圆球，再用小布丁杯底或者瓶子盖什么的，蘸上干面粉，把小圆球轻轻压扁，排上烤盘。
三、钮扣曲奇饼干
选料
低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。
制法
1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。
2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。
3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。
2.加入可可粉搅匀。
3.加入融化的白巧克力和乳酪搅匀。（也可以不融化真接弄成小块加进去）。
4.将面粉、泡打粉混合过筛，倒入混合，再加入瓜籽仁简单混合。
5.把面团放入一个大保鲜袋里，擀薄，袋子两边剪小口小心揭开，用模具扣出形状，或者直接团成小团压扁。
6.195度18分钟，最后几分钟盯着点啊，深色的饼干一不留意就糊了。

食堂蛋糕的做法大全

食堂蛋糕的做法大全一、草莓蛋糕食材：8寸戚风蛋糕食材：鸡蛋5个、酸奶85克、白砂糖55克、玉米淀粉10克、低筋面粉100克、玉米油60克做法：1、蛋清蛋黄分离，玉米油加酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄翻拌均匀备用2、蛋清打出鱼眼泡状，加入白砂糖和玉米淀粉打发至提前打到头，蛋白霜竖直角3、烤箱开130度提前预热4、蛋白霜与蛋黄糊分三次翻拌均匀，倒入戚风模具中，往桌面震几下排气，放入预热好的烤箱中下层，130度烤50分钟，转150度烤10分钟，出炉震几下，立即倒扣，放凉后脱模切片二、草莓果酱：1、食材：350克草莓切丁50克白砂糖，用不粘锅小火熬浓稠600克铁塔淡奶油60克糖打发成硬奶油状2、做法：奶油分成2份，一分钟加入草莓酱拌匀，一层蛋糕，一层草莓夹心奶油，以此类推，最后将原味奶油涂抹在蛋糕表面及四周，最上面摆放上一圈草莓，四周挤入奶油即可三、奥利奥咸奶油生日蛋糕1、食材：鸡蛋5个，牛奶75g，玉米油60克，低筋面粉80克，可可粉30克，细砂糖75克奥利奥咸奶油奶油部分：淡奶油700克，细砂糖40克，海盐2克，奥利奥饼干碎60克装饰：蓝莓、薄脆片和脆脆珠适量2、做法：（1）牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入可可粉和低筋面粉搅拌均匀（Z字型搅拌，不要画圈），蛋白蛋黄分离，蛋黄依次加入面糊中拌匀（2）蛋白加入柠檬汁，先低速打发至有大泡泡出现，然后加入1/3糖，高速打发至细腻，再加1/3糖，打发至有纹路出现倒入剩下的糖，最后打发至硬性发泡有小弯钩.（3）取1/3蛋白霜与面糊混合，翻拌均匀，最后倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，倒入8寸模具中，震出气泡.烤箱150度50分钟（提前预热150度10分钟），出炉轻震两下，倒扣放凉再脱模（4）奶油奥利奥饼干碎海盐糖打发至硬挺，可可蛋糕胚平均分成3片，一层蛋糕一层奶油再放一层奥利奥饼干和薄脆片，依次堆叠，最后抹面，放冰箱冷藏1小时再来装饰，取出裱花，用蓝莓、奥利奥饼干装饰即可.四、吐司版芋泥酸奶蛋糕1、食材：紫薯60克，香芋250克，纯牛奶60~80克，糖15克，吐司3片，浓稠酸奶150克2、做法：（1）紫薯香芋，去皮切块上锅大火蒸20分钟。

试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点

试述戚风蛋糕的加工工艺及操作要点戚风蛋糕（Chiffon Cake）是一种轻盈、松软、口感细腻的蛋糕，因其独特的加工工艺和操作要点而备受烘焙爱好者的喜爱。

戚风蛋糕起源于美国，采用低筋面粉、鸡蛋、糖、油脂、水等原料制作，经过高温烘烤而成。

下面将详细介绍戚风蛋糕的加工工艺及操作要点。

一、戚风蛋糕的加工工艺1.准备工作：首先将鸡蛋进行分离，将蛋黄和蛋白分开。

需要注意的是，蛋白要保持清洁，不能沾有任何油脂和蛋黄，以免影响蛋白的发泡效果。

2.蛋黄糊制作：将蛋黄、糖、油脂、水混合在一起，用搅拌器搅拌均匀，使蛋黄充分吸收糖分。

接着加入低筋面粉，搅拌均匀，形成蛋黄糊。

3.蛋白打发：将蛋白倒入干净的碗中，加入适量的糖，用电动搅拌器打发。

打发过程中，蛋白会逐渐变得浓稠，体积膨胀，呈现出光泽。

当提起搅拌器时，蛋白呈直立状态，即表示打发完成。

4.蛋白糊与蛋黄糊混合：将打发的蛋白分两次倒入蛋黄糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌，使蛋白和蛋黄糊充分混合。

注意翻拌时要轻柔，避免破坏蛋白的发泡结构。

5.烘烤：将混合好的蛋糕糊倒入已经预热的烤盘中，将烤盘轻轻在桌面上震一下，排出蛋糕糊中的气泡。

将烤盘放入已经预热的烤箱中，用170-180℃的温度烘烤约30-40分钟。

烤制过程中，蛋糕会逐渐膨胀，呈现出金黄色。

6.冷却：将烤好的蛋糕从烤盘中取出，放在冷却架上冷却。

待蛋糕完全冷却后，用锯齿刀将其切成适当大小的块，即可享用美味的戚风蛋糕。

二、操作要点1.选用优质原料：制作戚风蛋糕时要选用新鲜的鸡蛋、低筋面粉和适量的糖。

鸡蛋最好是选用中小型鸡蛋，蛋白和蛋黄比例适中。

2.蛋白打发：蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。

蛋白打发过程中，要注意糖的添加顺序，一般建议在蛋白呈现鱼眼泡状态时加入糖。

此外，打发过程中避免搅拌过度，以免蛋白变硬。

3.混合糊料：在将蛋白糊与蛋黄糊混合时，要采用翻拌的方式，避免划圈搅拌，以免破坏蛋白的发泡结构。

4.烘烤温度和时间：烘烤戚风蛋糕时，要注意控制烤箱的温度和时间。

多种戚风蛋糕的烘焙制作方法

一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。

4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。

蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。

二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。

3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。

烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间

烤8寸戚风蛋糕的最佳温度和时间烤蛋糕是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺，正确的温度和时间是确保蛋糕烤制成功的关键。

对于8寸戚风蛋糕，以下是最佳的烤制温度和时间。

我们需要准备好烤箱。

将烤箱预热至摄氏160度（华氏320度）。

预热烤箱的时间通常需要10至15分钟，这样可以确保烤箱内温度均匀且稳定。

接下来，我们需要准备蛋糕糊。

将4个鸡蛋分为蛋清和蛋黄两部分。

蛋黄中加入30克细砂糖，搅拌均匀至糖完全溶解。

然后加入40毫升食用油和50毫升牛奶，再次搅拌均匀。

将100克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

接着，我们需要打发蛋白。

将蛋白倒入一个干净无油的容器中，用打蛋器打发至起泡。

然后分3次加入80克细砂糖，继续打发至蛋白硬挺且具有光泽。

将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中，用切拌刀轻轻搅拌均匀。

搅拌的时候要注意轻柔，避免蛋白消泡。

将搅拌好的蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，用刮刀刮平表面。

然后将蛋糕模具轻轻震动几次，让蛋糕糊中的大气泡冒出来。

将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，置于中层。

烤制时间大约为35至40分钟，具体时间还要根据个人烤箱的特性来调整。

在烤制的过程中，我们可以透过烤箱门窗观察蛋糕的变化。

当蛋糕表面呈现出金黄色，并且用牙签在蛋糕中心插入后，牙签没有粘附蛋糕糊，即表明蛋糕烤制完成。

此时，我们可以将烤箱关掉，但是不要立即取出蛋糕，而是让蛋糕在烤箱中静置5至10分钟，这样可以避免蛋糕在取出后塌陷。

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，待其完全冷却后，使用刮刀或刀子等工具慢慢脱模。

蛋糕底部可能会有一些残留的糊状物，我们可以用刀子轻轻刮去。

这样，一款美味的8寸戚风蛋糕就完成了。

根据上述的温度和时间，我们可以在家中轻松制作出松软香甜的戚风蛋糕。

烤蛋糕的过程虽然需要一些技巧，但只要掌握好了温度和时间，相信每个人都可以成为一位出色的蛋糕师傅。

让我们一起尝试吧！。

饼干的制作流程

饼干的制作流程
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂及其他原料，经调粉、成型、烘烤(等工作制成的口感酥松或松脆的食品。

下面小编为你整理了一些饼干的做法。

饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 先将葡萄干清洗后,再用酒浸泡一下。

2. 将黄油、盐和糖粉搅拌至松发状。

3. 将蛋黄逐次加入，搅拌均匀。

4. 将低筋面粉、泡打粉、小苏打和奶粉过筛后加入，拌匀。

5. 加入葡萄干，搅拌均匀。

6. 将其分割成20个，搓圆，摆入烤盘内,再将其轻轻压扁。

7. 在表面均匀地刷上蛋黄。

8. 以170/150℃烘烤大约18分钟，待表面的颜色金黄色，即可出炉。

饼干的小贴士
1、在搅拌黄油与糖粉的时候，可以多搅拌一会，使其搅拌的酥松一些。

2、葡萄干最好是用酒浸泡比较好。

3、分割的大小要均匀。

4、摆放的距离要控制好。

5、粉类材料在加入的时候要过筛。

6、在表面刷蛋黄的时候，可以多刷一次，这样烘烤完成的产品会光滑一些。