儿童营养配餐标准

学龄前儿童需要哪些营养

学龄前儿童需要哪些营养水是人类赖以生存的重要条件。人们身体的消化和吸收等都是离不开水的，而且水也是构成人体组织的重要成分。一、学龄前儿童对水的需要水的需要量主要取决于机体的新陈代谢和热量的需要。此外，温度的变化、人的活动量和食物的性质，也影响水的需要量。学龄前儿童每日每千克体重对水的需要量为90~100毫升。腹泻、呕吐时排水量增多，对水的需要量也相对增多。体内水的供给来源有3个：一是饮入的液体量;二是食物中所含的水分;三是碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化时产生的水。体内水的排出有3个途径：一是通过肾脏排出;二是通过皮肤和肺排出;三是通过肠道排出。儿童每天水的周转比成人快，有利于排出体内的代谢物;但对缺水的耐受力较差，比成人容易发生水平衡失调。当水的摄入量不足时，则可发生脱水现象;反之，当摄入的液量过多，则又可能发生水肿。二、学龄前儿童对蛋白质的需要蛋白质由多种氨基酸组成，它是构成细胞组织的主要成分，是儿童生长发育所必要的物质。学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，蛋白质的供给特别重要。每天应供给足量的蛋白质，一般每天需45~55克。对学龄前儿童来说，其热量需要量每日约为6688千焦(1600千卡)，则蛋白质的供热量最好能达到每日836千焦(200千卡)。除了保证膳食中有足够的蛋白质数量以外，还应尽量使膳食蛋白质的必需氨基酸含量和比例适合儿童的需要，这就是说还要注意孩子饮食中蛋白质的质量。这就要求膳食中，动物性蛋白质和大豆类蛋白质的量要占蛋白质总摄入量的1/2。可从鲜奶、鸡蛋、肉、鱼、大豆制品等食物中摄取。其余所需的1/2蛋白质可由谷类食物提供，如从粮食中获得。三、学龄前儿童对热能的需要热能是维持人体各种生理功能的重要因素，它来自食物中的产热营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。这些营养素在体内氧化产生热能。蛋白质每克产生17千焦(4千卡)热能，脂肪每克产热38千焦(9千卡)，碳水化合物每克产热17千焦(4千卡)。对于学龄前儿童来说，热能主要用于维持基础代谢、生长发育、活动等方面的需要。所谓基础代谢是指儿童在安静的状态下维持体温、肌张力、心跳、呼吸、血压、器官活动、腺体分泌等生命活动所需要的热量。由于儿童基础代谢率比成人高，所需热能也相对较多。儿童的生长发育需要大量热能。一般来说，每增加1克体重，需要摄入千焦(千卡)的热能。如果膳食热能供给不足，儿童的生长发育就会迟缓，甚至停顿。同时，儿童活动越剧烈，持续时间越长，所消耗的热能也就越多。学龄前儿童平均每日每千克需要418千焦(100千卡)热能，所需热能由三大营养素提供。这三种营养素的适宜比例为：蛋白质占10%~15%，脂肪占25%~35%，碳水化合物占50%~60%。热能供给不足，可使儿童生长发育迟缓，体重减轻：热能供给过多，又可能导致儿童肥胖症的发生。四、学龄前儿童对脂肪的需要脂肪是一种富含热量的营养素。它主要供给机体热能，帮助脂溶性维生素吸收，构成人体各脏器、组织的细胞膜。储存在体内的脂肪还能防止体热散失及保护内脏不受损害。体内脂肪由食物内脂肪供给或由摄入的碳水化合物和蛋白质转化而来。学龄前儿童正处在生长发育期，需要的热能相对高于成人。膳食中供给足量的脂肪，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。如果以蛋白质和碳水化合物代替脂肪，都将过分增加胃肠

幼儿营养配餐食谱推荐

幼儿营养配餐食谱推荐幼儿时期宝宝们的身体发育水平虽然较婴儿期缓慢，但是宝宝们的身体仍然需要营养，作为家长可不能马虎了，那么作为父母的就更要尽心尽力为宝宝做一份有关幼儿营养配餐食谱计划，让宝宝能够在这个阶段健康度过。今天小编就给大家带来几种幼儿营养配餐食谱，各位家长们可以参考一下。想要宝宝健康成长，以下几款幼儿营养配餐食谱可做到幼儿指的是满一周岁到满三岁之前的宝宝们，而这个时期的的宝宝们的生长发育虽然较前有所减慢，但是幼儿时期的智能发育较快，宝宝们开始学习走路，活动范围也在扩大、接触社会的事物的范围较多，但是幼儿时期对营养的需求量仍然相对较高，而消化系统功能仍不完善，所以幼儿时期的宝宝们营养也是很重要的，那么幼儿营养配餐食谱又有哪些呢？宝宝们只有吃对了才能做到营养均衡，各位妈妈们赶紧来和天天营养小编一起学习幼儿营养配餐食谱吧！ 1、推荐幼儿营养配餐食谱：健康早餐美味土豆饼材料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。做法：（1）土豆去皮直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。（2）加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。（3）再加入面粉拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。（4）热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

（5）翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。这款幼儿营养配餐食谱家长们可能就会有疑问了，对于牙齿没有长齐的小宝宝可以吃吗？其实宝贝们乳牙基本上在两岁半的时候就能长齐，所以这款幼儿营养配餐食谱家长们完全不用担心。 2、推荐幼儿营养配餐食谱：宝宝最喜欢的烂米粥材料：大米、南瓜、胡萝卜、红薯、青菜做法：（1）大米淘洗干净，提前浸泡30分钟; （2）用小奶锅小火熬煮成烂烂的糊状，可以加不同种类的蔬菜泥：南瓜、胡萝卜、红薯，蒸好后研磨成泥加到粥里; （3）青菜切碎，搅拌机打碎后加到粥里，宝宝最喜欢南瓜粥和油菜粥。这款幼儿营养配餐食谱营养可谓是丰富啊，不紧可以保护宝宝们的肠道功能，还可以吸收很多营养元素哦！ 3、推荐幼儿营养配餐食谱：茄汁烩肉饭材料：稻米100克，番茄20克，洋葱(白皮)20克，胡萝卜10克，青椒10克，鸡肉20克，色拉油10克，盐2克做法：（1）番茄去皮，去种籽切碎; （2）洋葱也切碎; （3）胡萝卜磨成泥状; （4）青椒大略切碎;

深圳中小学生营养配餐指引编制说明

《深圳市中小学生营养配餐指南》编制说明一、工作简况为贯彻落实《深圳市人民政府关于印发2019年民生实事的通知》（深府函〔2019〕38号）和《深圳市人民政府办公厅关于印发深圳市2019年食品安全重点工作安排的通知》（深府办函〔2019〕124号）精神，三部门联合签发《市卫生健康委市教育局市市场监管局关于印发深圳市中小学生营养配餐指南制定工作方案的通知》（深卫健公卫〔2019〕31 号）。市卫健委组织开展《深圳市中小学生营养配餐指南》起草工作。自任务下达后，市疾控中心成立了编制小组，确定初步的工作计划和技术路线。编写小组收集和整理了国内外中小学营养配餐相关标准和资料，制定相应工作方案。通过开展全市中小学校供餐情况调查，摸清了全市中小学供餐基本情况。抽取有代表性的60所学校，开展现场调查，调查包括学生供餐食物台账、就餐人数、从业人员配置、配餐方式、菜式品种、食谱设置、从业人员营养知识等内容。对现有学生餐食谱营养状况进行分析，评估其合理性。结合深圳市中小学生营养状况和学生餐现状，以《WS/T 554-2017 学生餐营养指南》为基础，编写更适合深圳市中小学生的《深圳市中小学生营养配餐指南》。二、制定意义学生营养餐是指根据学生生长发育在不同年龄段对营养素的不同需要量结合各国的国情、饮食结构而制定出不同年龄段学生对各种营养素摄入的标准依据。我国从上世纪90年代开始重视学生营养餐的推广，国务院及卫生部先后颁发了学生餐相关指导意见、监督办法及生产企业规范。目前，我国约有30多个城市开展了营养午餐工程。然而相比美国及日本等发达国家，我国的学生营养餐起步较晚，市场发展时间短，体制尚未健全，秩序较差。全国多次膳食调查结果显示学生三餐膳食结构依然存在不合理，营养素摄入不平衡等现象。中小学生正处于身体发育期，对营养素的需求量及合理的搭配上有着严格的要求。深圳作为一座年轻的移民城市，生活节奏快，经济比较发达，学生营养过剩和营养不足并存。学校有自办食堂，也有对外承包食堂，学校食堂存在原材料配比随意，缺乏专业营养指导等问题。为

营养评价标准

营养评价（肥胖和营养不良评价）：BMI 、肥胖评价指标：BMI 中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查BMI分类标准年龄岁男超重 Kg/m2 男肥胖 Kg/m2 女超重 Kg/m2 女肥胖 Kg/m2 7—17.4 19.2 17.2 18.9 8—18. 1 20. 3 18. 1 19.9 9—18.9 21.4 19.0 21.0 10—19.6 22.5 20.0 22. 1 11 —20. 3 23.6 21. 1 23.3 12—21. 0 24.7 21.9 24.5 13—21.9 25.7 22.6 25.6 14—22. 6 26.4 23.0 26. 3 15—23. 1 26.9 23.4 26.9 16—23.5 27.4 23. 7 27.4 17—23.8 27.8 23.8 27.7 18—24.0 28. 0 24.0 28. 0 二、营养不良评价：见表：中国6T9岁男女学龄儿童青少年分年龄BMI筛查消瘦界值范围学龄儿童青少年营养不良筛查标准范围本标准给出6-19岁学龄儿童青少年营养不良筛查方法（包括营养不良筛查的界值点范围判断、说明及技术要求）和报告要求。本标准适用于我国所有地区不同社会经济背景群体（包括各少数民族）的学龄儿童

青少年，即小学、中学、大学学生。因各种原因不在学校而年龄在6-19岁范围的儿童少年同样适用。对那些正处于各种急、慢性疾患状态的个体，本标准可成为判断其现时营养状况的参照依据，但在未经诊断排除各种遗传、代谢性疾患情况下，不能简单将其病因归结为“膳食性营养不良”。 1规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 26343-2010 学生健康检查技术规范 2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 2. 1 营养不良：专指因膳食缺乏导致的蛋白质-热量营养不良protein energy main utritio n, PEM 用以反映儿童膳食营养缺乏的宏量指标，不包括其他特异性维生素、微量元素缺乏性营养不良。 2. 2 生长迟缓stu nti ng 主要起因于胎、婴、幼儿阶段的膳食蛋白质-热量摄入不足，导致身高( 3岁前身长) 低于筛查标准的年龄别身高( stature-for-age )界值范围，属长期性营养不良。 2. 3 消瘦wasting 是组成“营养不良”的另一主要成分，属即时性营养不良，起因于现时性的膳食蛋白质-热量摄入不足，导致BMI ( Body mass index )低于筛查标准的年龄别BMI界值范围。2.4 身材矮小short stautue 凡身高低于年龄别身高( stature-for-age )界值范围但高于“生长迟缓”界值范围者，称“身材矮小”。

学龄前儿童膳食指南(4-6岁)

1、食物多样，谷类为主提要：学龄前儿童正处在生长发育阶段，新陈代谢旺盛，对各种营养素的需要量相对高于成人，合理营养不仅能保证他们的正常生长发育，也可为其成年后的健康打下良好基础。人类的食物是多种多样的，各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素。儿童的膳食必须是由多种食物组成的平衡膳食，才能满足其对各种营养素的需要，因而提倡广泛食用多种食物。谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。学龄前儿童的膳食也应该以谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配。提示：日常膳食由多种多样的食物组成，儿童膳食也不例外，这些食物一般可分为以下五大类：第一类为谷类及薯类：谷类包括大米、小麦面粉、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括畜禽肉、鱼类、奶类和蛋类等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素及维生素D。第三类为豆类和坚果：包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素及维生素E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质。维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。 2、多吃新鲜蔬菜和水果提要：应鼓励学龄前儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制作儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注重蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，已引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。提示：根据颜色的深浅，可将蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、黄色、红色、紫红色蔬菜，其富含维生素C和胡萝卜素，还含有其他多种色素物质和芳香物质，可促进食欲。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、西兰花、生菜等。常见的红黄色蔬菜：番茄、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜：红苋菜、紫甘蓝等。

如何做好中小学生的营养配餐工作

营养师论文<如何做好中小学生的营养配餐工作> 摘要：中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题［1］，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。于此同时，国家也陆续推出或正在起草相关的政策法规，如《中国营养发展纲要》［2］、《中国居民膳食指南》，正在起草的《国民营养条例》则规定： “所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”，为中小学生进行合理的营养配餐提供了科学的依据。鉴于中小学生的某些特殊性（如挑食、喜欢吃零食等），在实际的营养配餐工作中除充分考虑到营养素的合理充足供应外，还要注意加工的方式方法等因素。关键词：中小学生；营养不良；肥胖；营养配餐；偏食一、中小学生的生理特点（一）、小学生的生理特点 1、小学生是指6～12岁进入小学阶段的孩子，又称为学龄儿童，小学年龄儿童在幼儿期生长发育的基础上，身体继续生长发育，身体各项功能也在不断分化、增强。其生长发育特点主要表现为以下几个方面。（1）新陈代谢旺盛。新陈代谢包括同化作用和异化作用两个方面。人体从外界摄取营养物质，变为自己身体一部分，并且贮存了能量，这种变化叫同化作用。与此同时，构成身体的一部分物质不断氧化分解，释放出能量，并将分解的产物排出体外，这种变化叫异化作

用。小学年龄儿童正处在长身体的时候，同化作用大于异化作用。所以，他们需要从外界摄取更多的营养物质，以保证正常生长的需要。（2）体格发育在儿童期平稳发育的基础上，出现快速增长小学年龄期中的6～9岁属于儿童期，10～12岁属于青春期早期。因此这个阶段的儿童生长发育既有儿童期特点，又有青春期早期的特点。（3）骨逐渐骨化，肌肉力量尚弱。（4）乳牙脱落，恒牙萌出。（5）心率减慢，呼吸力量增强。（6）进入青春期后，生殖系统迅速发育。（7）智力发育。在小学阶段，人的神经系统发育基本完成，分析综合能力明显增强，使其行为变得更有目的、更有意识，模仿力极强，并有一定的感情色彩，智力发育较学龄前有明显的进步。但大脑细胞与成人相比，还较脆弱，故过多过久的脑力活动容易引起疲劳，学习缺乏持久性，自我控制能力弱。由以上可见，小学阶段是儿童生长发育的关键阶段，是青春期的预备阶段，做好小学生的营养不良预防工作是儿童健康工作的重点。由于此期孩子的体格仍维持稳步的增长，除生殖系统外的其他器官、系统、包括脑的形态发育已逐渐接近成人水平，而且独立活动能力逐步加强，可以接受成人的大部分饮食。而且此阶段的孩子的主要时间在学校度过，有诸多的因素可影响其营养状况。如活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题。在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然存在，而城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。此期儿童每年的体重增加约为２—２.5Ｋｇ，身高每年可增高４—7.5ｃｍ，生长速度仍然较快。（二）、中学生的生理特点

人身损害误工期、护理期、营养期评定规范(GAT-1193-2014)(修订版)精选.doc

人身损害误工期、护理期、营养期评定规范 GA/T1193－2014 由中华人民共和国公安部于2014年11月26日发布，2014年11月26日实施。目录前言 1范围 2术语和定义 3总则 4头部损伤 5面部损伤 6颈部损伤 7胸部损伤 8腹部损伤[S39.905] 9脊柱、骨盆部损伤 10肢体与关节损伤 11其他损伤附录A（规范性附录）判定基准的补充附录B（规范性附录）损伤分级的依据前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中国政法大学证据科学研究院、中国法医学会和公安部物证鉴定中心提出。本标准由全国刑事技术标准化技术委员会(SAC/TC179)归口。本标准起草单位：中国政法大学证据科学研究院、中国法医学会、公安部物证鉴定中心。本标准主要起草人：王旭、宁锦、王岩、常林、田雪梅、刘会、杜雁、郭兆明、项剑、狄胜利、张凤芹、李屹兰、杨天潼、何光龙。人身损害误工期、护理期营养期评定规范 1范围本标准规定了人身损害误工期、护理期、营养期评定的原则、方法和内容。本标准适用于人身伤害、道路交通事故、工伤事故、医疗损害等人身损害赔偿中受伤人员的误工期、护理期和营养期评定。 2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 2.1 误工期loss of working time period 人体损伤后经过诊断、治疗达到临床医学一般原则所承认的治愈（即临床症状和体征消失）或体征固定所需要的时间。 2.2 护理期nursing period 人体损伤后，在医疗或者功能康复期间生活自理困难，全部或部分需要他人帮助的时间。 2.3 营养期vegetative period 人体损伤后，需要补充必要的营养物质，以提高治疗质量或者加速损伤康复的时间。 2.4 评定assessment 运用专门知识，评价确定人身损害误工期(2.1)、护理期(2.2)和营养期(2.3)的过程。 2.5 评定意见assessment conclusion 评定人运用专门知识对人身损害误工期(2.1)、护理期(2.2)和营养期(2.3)进行分析所得出的综合性判断。 3总则 3.1目的本标准为人身损害误工期、护理期和营养期的评定提供依据。 3.2评定原则人身损害误工期、护理期和营养期的确定应以原发性损伤及后果为依据，包括损伤当时的伤情、损伤后的并发症和后遗症等，并结合治疗方法及效果，全面分析个体的年龄、体质等因素，进行综合评定；具体见附录A、附录B。 3.3评定时机评定时机应以外伤直接所致的损伤或确因损伤所致的并发症经过诊断、治疗达到临床医学一般原则所承认的症状及体征稳定为准。 4头部损伤 4.1头皮血肿[S00.002] 精心整理

健康学龄前儿童营养膳食的计划

健康学龄前儿童营养膳食的计划一、学龄前儿童膳食指南: 食物多样,合理搭配制定合理膳食制度，“三餐两点” 培养健康的饮食习惯，不挑食不偏食少零食、细嚼慢咽等；膳食清淡少盐,正确选择零食，少吃糖及喝含糖高的饮料；每天饮奶,常吃大豆及其制品；蔬菜水果供给量每日150-200克；每周一次海产品（碘、锌）；选用植物油（大豆、调和油）吃清洁卫生、未变质的食物。《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3- 6岁学龄前儿童总能量供给范围是1300—1700Kcal/日，其中男孩稍高于女孩。二、学龄前儿童的膳食安排（一）学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。 8：00~8：30早餐，约占1日能量和营养素的30%，

11：30~12：00点午餐，约供给1日能量和营养素的40%（含3点的午点）， 18：00点的晚餐，约占1日能量和营养素的30%（含晚上8点的少量水果或牛奶）。（二）膳食安排家庭作为整体，父母每天至少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。正餐的进餐时间不要超过30min。学龄前儿童膳食烹调：学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方法多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条、及糕点。并尽量注意色香味的搭配。（三）限制的食物 1、高脂食品：如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。限制孩子对黄油和人造黄油等脂肪的摄入。 2、别让甜食把孩子的胃塞满，要让孩子尽可能多吃健康营养的食物。 3、限制盐及调味品。（四）坚持平衡膳食的原则多样食物合理搭配专门烹调，易于消化制定合理膳食制度培养健康的饮食习惯

学生营养改善计划营养配餐指南

市实施农村义务教育学生营养改善计划营养配餐指导指南为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小学体质和生长发育状况，结合我市农村生活习惯和实际情况，学校供应营养餐以让学生吃得饱、吃得营养、吃得健康、吃得开心为原则，经本地专家研究制定了此配餐指南，供学校在实施营养改善计划实际工作中参考。一、配餐要求（一）能量和各类营养素的摄入量和比例。 1.热量。在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。碳水化合物的主要来源是主食。另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。 2. 蛋白质。蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质

如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。中小学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。 3.脂肪。脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中,要注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的摄入平衡。通常饱和脂肪酸应占总热量的7%左右,单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10%以内,多不饱和脂肪酸占13%。因此,在中小学生的营养配餐中,要注意选择各种烹调油交替搭配使用, 以及动物油脂和植物油脂相交替。 4. 维生素。关于维生素,由于中小学生好动，加上各类考试临近,中小学生用眼较多,因此要注意在营养配餐中要多选择一些维生素A含量较高的食物,如动物内脏、蛋类和乳类等。另外,还应考虑维生素D（蛋黄、动物肝脏中含量丰富）的补充,以提高中小学生对钙的吸收和利用。维生素能促进铁的吸收,也是中小学生应该注意补充的维生素之一。在维生素的补充方面,要特别注意水果的选择,不同水果维生素的含量差别很大,要注意水果选择的目标性和价值性。由于目前多食用精白米面,容易

1岁宝宝营养餐

1岁宝宝营养餐一岁宝宝曰参考食物谷类：稠米粥、软饭、面条、面包、馒头等,60克~70克肉类：(猪、鸡、牛、羊)肉末、动物血、肝泥,55克~60克鱼类：鱼、虾,30克~40克豆类：豆及豆制品(豆腐、豆浆),30克~50克蛋类：鸡蛋、鸭蛋,50克奶类：母乳、牛乳及代乳品,450毫升蔬菜：白菜、菠菜、萝卜、青椒、茄子,50克水果：苹果、香蕉、西瓜、橘子、桃,50克一岁宝宝营养餐谱（一）时间6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前星期一奶、面包片、鸡蛋/ 饼干、果汁/ 肉末包子、碎小白菜汤/ 奶、果泥/大米软饭、炖鱼/ 奶星期二奶、蛋黄、馒头片/米粉、水果/青菜鸡肉面奶、水果/小馅饼、菠菜鸡蛋肉汤/奶星期三奶、蛋黄、饼干/ 绿豆糕、水果汁/ 大米绿豆软饭、煎带鱼、排骨豆角汤/奶、水果/ 黄瓜鸡汤、面条/ 奶星期四奶、蛋糕、饼干/ 馒头片、豆奶、西红柿汁/ 小米饭、菠菜虾仁肉末汤、黄瓜片炒肉/ 奶、水果/ 肉末青菜饺子鸡蛋银耳汤/奶星期五蛋、奶、小肉包子/馒头片、果汁酥饼、小白菜肉丸子/ 奶、水果/ 大枣软饭、青椒炒猪肝、茄子、土豆炖肉/奶星期六奶、发糕、鸡蛋/ 豆奶、饼干芝麻花生粥、肉末炒胡萝卜、冬瓜片/ 奶、水果/ 小花卷、紫菜虾皮肉、菜花炒肉/奶星期日豆奶、馒头片、鸡蛋/ 果汁、米粉/ 猪肝粥奶、水果/ 鸡蛋羹小豆包/奶一岁宝宝营养餐谱（二）时间6：00 9：00 12：00 15：30 18：30 睡前星期一蛋奶、馒头片豆奶、水果、点心/大米烂饭、猪肝炒菠菜、紫菜虾皮汤/ 馄饨、水果/二米粥、肉炒干豆腐、菜花炒肉/奶星期二蛋奶、面包/ 饼干、水果小馅饼、紫菜虾皮汤青菜鸡汤面/ 小肉包子、小白菜汤/ 奶星期三蛋奶、饼干/ 藕粉、点心、水果/鸡蛋酥饼、白菜豆腐骨头汤、油菜炒虾仁/ 红豆软饭、肉炒茄子、水果/饼子、木耳鸡蛋汤/ 奶星期四豆腐脑、小花卷点心、水果汁/ 混合面枣糕、肉末炖土豆、香菇鸡蛋羹小米绿豆蛋粥、豆腐炒虾仁/ 包子、紫菜虾仁汤奶星期五蛋奶、鸡蛋软饼/ 水果、饼干/ 大米红豆软饭、肉末炒木耳、小白菜鱼丸子汤小花卷、菠菜肉末汤、胡萝卜炒肉/小米粥、煎鱼/ 奶星期六蛋奶、点心/ 香蕉、饼干/ 春饼、萝卜牛肉末汤、土豆炒肉末/ 烂米饭、煎刀鱼、冬瓜虾皮肉末汤/ 小馄饨/奶星期日蛋奶、饼干/ 糕点、水果鸡蛋软饭、虾仁豆腐、菠菜肉丸子汤/小糖包、土豆炖牛

学龄前儿童的营养需要及参考摄入量

学龄前儿童的营养需要及参考摄入量一、能量 3～6 岁儿童基础代谢耗能每Et 每公斤体重约104kJ(44kcal)。基础代谢的能量消耗约为总能量消耗的60％。3～6 岁较婴儿期生长减缓，能量需要相对减少，约每日2l～63kJ(5～15kcal)／kg。好动小儿的需要比安静小儿需要可能高3～4 倍，一般而言，为每日84—12610(20～30kcal)／kg。一般而言，学龄前儿童食物生热效应的能量消耗约为总能量的5％。考虑到基础代谢耗能、活动耗能可能降低，加上流行病学证实，儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能量需要估计量可能较以往有所下降。2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐3～6 岁学龄前儿童总能量供给范围是5439～7113kJ／d(1300～1700kcal／d)，其中男孩稍高于女孩。学龄前儿童能量的营养素来源与 1 岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相对减少，由 1 岁时占总能量的35％～40％逐渐减少，至7 岁时，占总能量比为25％。30％。蛋白质提供的能量为14％一15％，碳水化合物供能比为50％～60％。二、宏量营养素 (一)蛋白质 1．蛋白质和氨基酸需要量学龄前儿童生长发育每增加1 kg 体重约需160g 的蛋白质积累。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长，因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。一般而言，儿童必需氨基酸需要量占总氨基酸需要的36％。1985 年，FAO／WHO 提出每日每千克体重氨基酸需要量的估计值，以 2 岁幼儿为例，异亮氨酸31mg、亮氨酸73mg、赖氨酸64mg、蛋氨酸+ 胱氨酸27mg、苯丙氨酸+酪氨酸69mg、苏氨酸37mg、色氨酸12．5mg、缬氨酸38mg。 2．蛋白质缺乏儿童蛋白质营养不良，不仅影pI~JL 童的体格和智力发育，也使免疫力低下，患病率增加。典型的蛋白质营养不良包括以水肿为特征的蛋白质营养不良(kwashiorkor)和以干瘦为特征的混合型蛋白质-能量营养不良(marasmus)。前者主要临床表现为全身水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓头发

营养评定量标准表格.doc

Scored Patient-Generated Subjective Global Assessment (PG-SGA) PG-SGA 评分工作表工作表 -1体重丢失的评分评分使用 1 月体重数据 ,若无此数据则使用 6 月体重数据 .使用以下分数积分,若过去 2 周内有体重丢失则额外增加 1 分. 1 月内体重丢失分数 6 月内体重丢失 10%或更大 4 20%或更大 5~% 3 10~% 3~% 2 6~% 2~% 1 2~% 0~% 0 0~% 评分（ Box 1 ）工作表 -2疾病和年龄的评分标准分类分数 cancer 1 AIDS 1 肺性或心脏恶病质 1 褥疮、开放性伤口或瘘 1 创伤 1 年龄≥ 65 岁 1 评分（ Box 5 ）工作表 -3代谢应激状态的评分

应激状态无（ 0）轻度（ 1）中度（ 2）高度（ 3）发热无~℃~℃≥℃发热持续时间无<72hrs 72hrs >72hrs 糖皮质激素用量无<10mg 10~30mg ≥ 30mg （强的松 /d ）评分（ Box 6 ）工作表 -4体格检查无消耗： 0 轻度消耗： 1+ 中度消耗： 2+ 重度消耗： 3+ 脂肪眼窝脂肪垫0 1+ 2+ 3+ 三头肌皮褶厚度0 1+ 2+ 3+ 肋下脂肪0 1+ 2+ 3+ 肌肉颞肌0 1+ 2+ 3+ 0 1+ 2+ 3+ 肩背部 0 1+ 2+ 3+ 胸腹部四肢0 1+ 2+ 3+ 体液踝部水肿0 1+ 2+ 3+ 0 1+ 2+ 3+ 骶部水肿 0 1+ 2+ 3+ 腹水总体消耗的 0 1 2 3 主观评估

评分（ Box 7 ）工作表 -5 PG-SGA 整体评估分级 A 级 B 级 C 级营养良好中度或可疑营养不良严重营养不良 1 月内丢失 5%（或 6 1 月内 >5%（或 6 体重无丢失或近期增加月 10%）或月 >10%）或不稳定或不增加不稳定或不增加无不足或营养摄入确切的摄入减少严重摄入不足近期明显改善无或近期明显改善存在营养相关的症状存在营养相关的症状营养相关的症状摄入充分Box 3 Box 3 无不足或中度功能减退或近期严重功能减退或近期功能近期明显改善加重 Box 4 明显加重 Box 4 明显营养不良体征无消耗或慢性消耗但轻 ~中度皮下脂肪和肌体格检查如严重的皮下组织消近期有临床改善肉消耗耗、水肿病人提供的主观整体营养状况评量表 Scored Patient-Generated Subjective Global Assessment (PG-SGA) PG-SGA病史问卷表 PG-SGA设计中的 Box 1~4 由病人来完成 ,其中Box 1和3的积分为每项得分的累加, Box 2 和 4 的积分基于病人核查所得的最高分.

宝宝健康吃出来——婴幼儿常见疾病营养配餐

宝宝健康吃出来——婴幼儿常见疾病营养配餐随着社会的进步，人们已普遍认识到营养在儿童生长发育中的重要性，在安排孩子的饮食生活中也特别讲究“营养”。儿童身体和智力的发育需要多种营养物质，这些营养素在体内各司其职、缺一不可，例如铁缺乏时会引起缺铁性贫血，从而影响儿童体格和智力的发育;钙缺乏时会影响骨骼的发育等。由此可见，合理安排孩子的日常膳食是多么的重要。均衡的营养，来自于均衡的膳食，只要合理安排好一日三餐，你的孩子就能从中得到均衡的营养，这是一条简便、经济的正确道路。第一节偏食与厌食宝宝出现偏食与厌食的症状是有着多方面的原因的，家长只有全面地了解有关方面的知识才能更好地预防这种情况的发生，当然了，即使真正遇到了宝宝偏食厌食的症状，家长也不必恐慌，因为宝宝偏食厌食的症状是可以纠正的。一、原因究竟是什么导致了宝宝偏食与厌食的呢？下面我们就来细数一下： 1.宝宝的味觉、嗅觉在6个月到1岁这一阶段最灵敏，因此这段时间是添加辅助食品的最佳时机。如果错过则会影响宝宝味觉和嗅觉的形成和发育，造成断奶困难，使宝宝丧失从流食——半流食——固体食物的适应过程，导致典型的厌食症。 2.宝宝偏食、厌食，往往受家人尤其妈妈的影响。家人对待食物的态度很容易使宝宝先入为主地排斥某些食物，如果给宝宝制作的食物缺乏调剂，也会让宝宝倒了胃口，以后再也不吃这种食物了。 3.当宝宝不爱吃某种食物时，如果家人因为担心宝宝缺乏营养而软硬兼施，给宝宝施加压力，硬往宝宝肚子里塞，这种喂食方式就会让宝宝对这种食物产生不好的联想，最终形成条件反射：一看见这种食物就恶心。妈妈这种过于急切的做法不仅无法纠正宝宝挑食偏食的饮食习惯，反而会使他的这种习惯更趋恶化。 4.有的宝宝碰到喜欢吃的食物比如零食、冷饮等，便没完没了吃个不停。碰到这种情况，有的妈妈就很容易丧失原则，任由宝宝贪食。因为宝宝的消化器官还很娇嫩，一味地贪食某种食物很容易伤了他们的脾胃，结果就会导致宝宝伤食，出现厌食现象。二、纠正方法弄明白了导致宝宝偏食与厌食的原因，下面我们就来看一下，在现实的生活中家长该如何操作来帮助宝宝摆脱这种麻烦呢？ 1.当宝宝偏食挑食时，家长可以选择绕道而行，千万不要直入主题，逼迫宝宝吃饭。家长可以通过一些比较策略的方式来帮助宝宝摆脱厌恶吃饭的情绪，增加宝宝对于饭菜的兴趣。比如，给宝宝盛上饭，然后跟他说些看起来有些无关的话：“这饭真好看，你知道是怎么做出来的吗？这块胡萝卜像不像一个圆圆的太阳？你想把太阳吃进肚子，把你肚子里的虫子晒跑吗？”如果妈妈能巧妙地将话题转移到“吃”之外，宝宝便会在这种轻松就餐的活动

学龄前儿童的营养与生长发育.

学龄前儿童的营养与生长发育影响学龄前儿童生长发育的主要因素中国疾病预防控制中心营养与食品安全所刘爱东儿童期是人生比较重要的阶段，此期的儿童要经历长知识和长身体两个过程。儿童的生长发育虽然有一定的规律，但是在一定范围内受到多种因素的影响，如遗传因素、营养因素、疾病因素、社会环境因素等。其中，遗传因素决定了儿童生长发育的可能性，而营养因素、疾病因素等环境因素决定了儿童生长发育的现实性。儿童生长发育的过程也就是个体的遗传因素与环境因素相互作用的过程。儿童期包括幼儿期（1~3岁）、学龄前期（4~6岁）、学龄期（7~12岁）三个阶段。本文主要针对4~6岁学龄前儿童，阐述影响其生长发育的因素。一、遗传因素遗传因素是我们评价儿童生长发育情况应考虑到的因素。下面请看遗传因素对学龄前儿童生长发育都会有哪些影响。遗传因素是影响小儿生长发育的重要内因之一，因为它在一定程度上决定机体发育的可能范围，而外界环境条件决定机体发育的速度及最后达到的水平。小儿生长发育的特征、潜力、趋向、限度等都受父母双方遗传因素的影响。种族、家族的遗传信息影响深远：如皮肤、头发颜色、面型特征、身材高矮、性成熟的迟早等；遗传性疾病无论是染色体畸变或代谢缺陷对生长发育均有显著影响。遗传的物质基础是染色体。已经证实人体的每个细胞核内都有23对染色体，其中22对男女相同，称为常染色体；另外一对是决定人体性别的染色体，称为性染色体。女性用XX表示，男性用XY表示。染色体上有许多基因，现已知人体受单基因决定的性状有近3 000种，它们分别位于23对染色体的不同位点上。人的身高、体重、体形等性状，受两对以上基因控制，且对环境的影响表现敏感。同卵双生子为研究遗传因素对机体生长发育的影响提供了最好的天然素材。研究表明，同卵双生子不仅在外貌、指纹、血型、呼吸、心率、脑电波图形等方面都非常相似，而且同卵双生子身高的差别也很小，头围也很接近，这说明机体的生理功能、骨骼系统的发育等受遗传因素影响较大。相反，体重却易受环境因素的影响（见表1）。

营养评价标准

营养评价标准 Company number：【0089WT-8898YT-W8CCB-BUUT-202108】

营养评价（肥胖和营养不良评价）：B M I 一、肥胖评价指标：BMI 中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查BMI分类标准二、营养不良评价：见表：中国6-19岁男女学龄儿童青少年分年龄BMI筛查消瘦界值范围学龄儿童青少年营养不良筛查标准范围本标准给出6～19岁学龄儿童青少年营养不良筛查方法(包括营养不良筛查的界值点范围判断、说明及技术要求)和报告要求。本标准适用于我国所有地区不同社会经济背景群体（包括各少数民族）的学龄儿童青少年，即小学、中学、大学学生。因各种原因不在学校而年龄在6～19岁范围的儿童少年同样适用。对那些正处于各种急、慢性疾患状态的个体，本标准可成为判断其现时营养状况的参照依据，但在未经诊断排除各种遗传、代谢性疾患情况下，不能简单将其病因归结为“膳食性营养不良”。 1 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 26343-2010 学生健康检查技术规范 2 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。营养不良：专指因膳食缺乏导致的蛋白质-热量营养不良 protein energy malnutrition, PEM 用以反映儿童膳食营养缺乏的宏量指标，不包括其他特异性维生素、微量元素缺乏性营养不良。生长迟缓 stunting 主要起因于胎、婴、幼儿阶段的膳食蛋白质-热量摄入不足，导致身高（3岁前身长）低于筛查标准的年龄别身高（stature-for-age）界值范围，属长期性营养不良。消瘦 wasting 是组成“营养不良”的另一主要成分，属即时性营养不良，起因于现时性的膳食蛋白质-热量摄入不足，导致BMI（Body mass index）低于筛查标准的年龄别BMI界值范围。身材矮小 short stautue 凡身高低于年龄别身高（stature-for-age）界值范围但高于“生长迟缓”界值范围者，称“身材矮小”。 3 营养不良筛查方法 3.1 分年龄身高筛查生长迟缓界值范围 6～19岁男女学龄儿童青少年分年龄身高筛查生长迟缓界值范围见表，界值点曲线见图。 3.2 分年龄BMI筛查消瘦界值范围 6～19岁男女学龄儿童青少年分年龄BMI筛查消瘦界值范围见表，界值点曲线见图、图。 3.3 营养不良的判断使用表界值范围进行生长迟缓判断。凡身高小于或等于相应性别、年龄组“生长迟缓”界值点者为生长迟缓。使用表界值范围进行消瘦判断。凡BMI小于或等于相应性别、年龄组“中重度消瘦”界值点者为中重度消瘦；凡BMI处于相应性别、年龄组“轻度消瘦”界值范围者为轻度消瘦。 3.4 营养不良筛查说明及技术要求

重庆市中小学生营养配餐建议食谱

重庆市中小学生营养配餐建议食谱一、前言........................... ............................................. (2) 二、小学生一日建议食谱............................ ....................... .... (3) 1.小学6-7岁学生食谱................................................. .. . . (3) 2.小学8-9岁学生食谱................................................. .. . .... . (3) 3.小学10-12岁学生食谱.............................................. .. (4) 三、初中学生一日建议食谱............................................... . (5) 1.初中男生食谱........................................... .. .. . . (5) 2.初中女生食谱........................................... .. .. . .. (6) 四、高中学生一日建议食谱............................................... (7) 1.高中男生食谱........................................... .. .. . .... ....... . (7) 2.高中女生食谱........................................... .. .. . . (8) 五、建议.................................................. .. .. ... .... (9) 附：食物种类及交换建议

营养评价标准

营养评价(肥胖与营养不良评价):ＢMI 一、肥胖评价指标:BMI 中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查ＢMI分类标准二、营养不良评价:见表:中国6－19岁男女学龄儿童青少年分年龄ＢＭI筛查消瘦界值范围学龄儿童青少年营养不良筛查标准范围本标准给出6～１9岁学龄儿童青少年营养不良筛查方法(包括营养不良筛查得界值点范围判断、说明及技术要求)与报告要求。本标准适用于我国所有地区不同社会经济背景群体(包括各少数民族)得学龄儿童青少年,即小学、中学、大学学生。因各种原因不在学校而年龄在6～１9岁范围得儿童少年同样适用。对那些正处于各种急、慢性疾患状态得个体,本标准可成为判断其现时营养状况得参照依据,但在未经诊断排除各种遗传、代谢性疾患情况下,不能简单将其病因归结为“膳食性营养不良"、 1 规范性引用文件下列文件对于本文件得应用就是必不可少得。凡就是注日期得引用文件,仅注日期得版本适用于本文件、凡就是不注日期得引用文件,其最新版本(包括所有得修改单)适用于本文件、GB/T 263４3-20１0 学生健康检查技术规范

2 术语与定义下列术语与定义适用于本文件。营养不良:专指因膳食缺乏导致得蛋白质-热量营养不良proｔein eｎerｇy maｌｎutriｔion, PＥＭ用以反映儿童膳食营养缺乏得宏量指标,不包括其她特异性维生素、微量元素缺乏性营养不良。生长迟缓sｔunｔinｇ主要起因于胎、婴、幼儿阶段得膳食蛋白质—热量摄入不足,导致身高(3岁前身长)低于筛查标准得年龄别身高(statｕre－for—age)界值范围,属长期性营养不良、消瘦 wasｔing 就是组成“营养不良”得另一主要成分,属即时性营养不良,起因于现时性得膳食蛋白质—热量摄入不足,导致BMI(Bｏｄy ｍass ｉndex)低于筛查标准得年龄别BMI界值范围、身材矮小 sｈｏrｔ sｔaｕtｕｅ凡身高低于年龄别身高(ｓtatuｒe—for-ａge)界值范围但高于“生长迟缓”界值范围者,称“身材矮小”。 3 营养不良筛查方法 3.1 分年龄身高筛查生长迟缓界值范围 6～１9岁男女学龄儿童青少年分年龄身高筛查生长迟缓界值范围见表A。1,界值点曲线见图Ａ。1。 3.2 分年龄ＢMI筛查消瘦界值范围 6～1９岁男女学龄儿童青少年分年龄BMI筛查消瘦界值范围见表B。1,界值点曲线见图B。1、图B.2。 3.3 营养不良得判断使用表A、１界值范围进行生长迟缓判断、凡身高小于或等于相应性别、年龄组“生长迟缓”界值点者为生长迟缓。使用表B。1界值范围进行消瘦判断。凡BMI小于或等于相应性别、年龄组“中重度消瘦”界值点者为中重度消瘦;凡BMI处于相应性别、年龄组“轻度消瘦"界值范围者为轻度消瘦。