儿童营养配餐标准
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
3岁以上饮食标准
3岁以上饮食标准
对于3岁以上的儿童，其饮食标准主要基于营养均衡和生长发育的需求。
以下是一个可能的饮食安排：
早餐：
谷类：约50克，如燕麦、全麦面包等。
蛋白质：约20克，如鸡蛋、牛奶、豆腐等。
水果：约100克，如苹果、橙子等。
上午加餐：
水果：约100克，如香蕉、草莓等。
小食：适量坚果、干果等。
午餐：
谷类：约100克，如米饭、面条等。
蔬菜：约200克，如西兰花、胡萝卜、菠菜等。
肉类或豆类：约50克，如鸡肉、鱼肉、豆腐等。
水果：约150克，如西瓜、葡萄等。
下午加餐：
牛奶或酸奶：约200毫升。
小食：适量面包、饼干等。
晚餐：
谷类：约80克，如糙米、小米等。
蔬菜：约200克，如花菜、南瓜、黄瓜等。
肉类或豆类：约50克，如猪肉、豆腐等。
水果：约150克，如猕猴桃、桃子等。
睡前：
牛奶：约200毫升。
整体营养学建议是保持食物的多样性，以确保各种营养素的摄入。
同时，根据儿童的个体需求和活动水平，可以适当调整食物的摄入量。
另外，儿童的饮食应尽量避免高糖、高脂肪和高盐的食物，以降低慢性疾病的风险。
幼儿园营养配餐标准及带量食谱
幼儿园营养配餐标准及带量食谱一、能量及营养素推荐1.3~6岁人群能量推荐量，见下表2.3~6岁人群蛋白质推荐量，见下表蛋白质供能比：12-15%3.3~6岁人群脂肪和碳水化合物推荐量脂肪供能比例30-35%。
碳水化合物供能比例50-60%。
4.维生素矿物质推荐摄入量，见下表二、食物种类及参考数量，见下表三、配餐注意事项① 餐次比：早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%；② 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上③蛋白质、维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上④ 3+2模式，每日至少两次加餐。
如果晚餐较早，可在睡前两小时安排一次加餐，晚间加餐不宜安排甜食，以预防龋齿。
加餐份量宜少，以免影响正餐进食量[⑤ 每人每次正餐烹调油用量不多于２茶匙（10ml）⑥零食宜选择新鲜、天然、易消化的食物，如奶制品、水果、蔬类等食物，少吃高盐、高糖、高脂肪零食，少选油炸食品和膨化食品，不喝或少喝含糖饮料。
吃零食前要洗手，吃完漱口，保持口腔卫生。
睡觉前30分钟不要吃零食。
⑦注意零食的食用安全，孩子跑跳或哭闹时禁止给予零食，以免食物呛入气管造成窒息。
避免整粒的豆类、坚果类食物呛入气管发生意外，建议坚果和豆类食物磨成粉或打成糊食用。
四、烹调注意事项① 推荐采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，尽量少用油炸、烤、煎等方式；② 口味宜清淡，不应过咸、油腻和辛辣。
控制食盐用量，少选含盐高的腌制食品或调味品，尽可能少用或不用味精或鸡精、色素、糖精等调味品，可选天然、新鲜香料（如葱、蒜、洋葱、柠檬、醋、香草等）和新鲜蔬果汁（如番茄汁、南瓜汁、菠菜汁等）进行调味；③ 将食物切碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化，特别注意要完全去除皮、骨、刺、核等。
大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食；④ 烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣；⑤ 可选用常温下为液态的植物油，少选用饱和脂肪较多的油脂，如猪油、牛油、棕榈油等（常温下为固态的油脂）。
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准
营养膳食配餐标准应包括以下方面：
1. 食物的多样性：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。
平均每天摄入12种以上食物，每周摄入25种以上，并合理搭配。
2. 谷类和薯类的摄入：每天摄入谷类食物200-300克，其中包括全谷物和杂豆类50-150克；薯类50-100克。
3. 蔬菜水果的摄入：餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，其中深色蔬菜应占二分之一。
天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。
4. 奶制品的摄入：吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300毫升以上液态奶。
5. 鱼禽蛋肉类的摄入：鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120-200克。
每周最好吃鱼2次或300-500克，蛋类300-350克，畜禽肉300-500克。
6. 油盐糖的摄入：成年人每天摄入食盐不超过5克，烹调油25-30克。
控制糖的摄入量，限酒。
7. 三餐的安排：一日三餐，两餐的间隔以4~6小时为宜。
早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。
学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应
安排两次零点。
8. 进餐时间：早餐用餐时间为15~20分钟，午、晚餐用餐时间为20~30分钟。
应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围。
9. 食物量的分配：早餐提供的能量应占全天总能量的25％~30％，午餐占30％~40％、晚餐占30％~35％。
儿童营养配餐及评估
幼儿园食谱编制
思考：如某幼儿园3岁60人，4岁70人，5岁55人，6岁45人。
提示：
平均年龄计算法（幼儿园常见方法）
(1)计算平均年龄：
60x3+70x4+55×5+45x6
平均年龄=
=4.4
60+70+55+45
幼儿园食谱编制
(2)计算热能平均供给量 4岁热能平均供给量为1275kca； 5岁热能平均供给量为1350kcal； 该园儿童热能日平均供给量=1275+（1350-1275)*0.4=1305kcl。
生长发育； 体力活动； 食物的特殊动力作用。
儿童的营养需求
(2)蛋白质
量足质优：1-2岁，25g1/d 3岁，30g/d
(3)脂肪20%~30%
较2000年的建议量减少，但优质蛋 白质要求应占50%。
必需脂肪酸：正常生长、促进大 脑发育。
新的DRIs,确定了亚油酸(4%)和α亚麻酸(0.6%E)的适宜摄入量。
奶配面点（馒头或包子）；但早餐中最好还要有蔬菜，如菜包或面条 中放入青菜；还可在夏季凉拌西红柿或黄瓜、冬季用叶菜、南瓜、薯 类或豆类与五谷熬粥。
大多幼儿早餐摄入不理想，可通过午的点心来补充，适宜选择的 食物是果汁、牛奶或豆浆搭配饼干、小面包或小馒头等。
幼儿园食谱编制
中餐40% 中餐的主食可为大米与面食交替吃，可添加杂
好动多哭的幼儿能量需要比同龄儿高(2~4倍)。
儿童的营养需求
(2)蛋白质 量足质优，4-5岁，30g/d
6岁，35g/d (3)脂肪20%~30% 必需脂肪酸：正常生长、促进 大脑发育。
较2000年的建议量(45-55g)减少， 但优质蛋白质要求应占50%。
幼儿营养配餐
幼儿营养配餐幼儿的脏腑柔嫩，气血功能处于幼弱状态，易虚易实，发育尚未成熟。
膳食中营养需求较多，配餐时应均衡全面。
星期一早餐：配方奶150毫升、肉松小蛋糕50克。
加餐：配方奶100毫升、鸡蛋1个。
午餐：软米饭50克、百合银耳汤200毫升、翡翠鱼丁50克。
午点：苹果1/2个。
晚餐：软米饭50克、八珍豆腐200克。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期二早餐：豆浆150毫升、奶油花卷50克。
加餐：香蕉1/2个。
午餐：软米饭50克、糖醋鱼片50克、盐水小白菜50克。
午点：橙汁100毫升、苏打饼干2片。
晚餐：肉末拌饭50克、西红柿鸡蛋汤200毫升。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期三早餐：配方奶150毫升、蛋挞50克。
加餐：玉米沙拉100克。
午餐：海带排骨面250毫升。
午点：苹果1/2个。
晚餐：软米饭50克、草菇西红柿汤200毫升、清蒸鱼50克。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期四早餐：小米粥150毫升、甘薯饼50克。
加餐：酸奶200毫升。
午餐：软米饭50克、苋菜肝片汤200毫升、胡萝卜烧肉丝50克。
午点：猕猴头1个。
晚餐：软米饭50克、银鱼蒸蛋50克、蔬菜高汤200毫升。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期五早餐：酸奶150毫升、小蛋糕50克。
加餐：草莓布丁50克、海苔小饼干2片。
午餐：软米饭50克、苦瓜黄豆排骨汤200毫升、柠汁鱼球50克。
午点水果沙拉50克。
晚餐：茯苓面线250毫升。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期六早餐：蛋花粥200毫升。
加餐：配方奶150毫升、香菇蔬菜包1个。
午餐：玉米馒头50克、豆腐鲜鱼汤200毫升、土豆炖肉50克。
午点：苹果1/2个。
晚餐：软米饭50克、海鲜丸子牛奶汤200毫升。
睡前餐：配方奶200毫升。
星期日早餐：配方奶150毫升、哈密瓜水果泥50克。
加餐：酸奶100毫升、海苔小饼干2片。
午餐：软米饭50克、虾仁玉米浓汤200毫升、豆豉鸡丁50克。
午点：香蕉1根。
晚餐：牛肉蔬菜面250毫升。
睡前餐：配方奶200毫升。
儿童营养与膳食
能量（Kcal/d ）EER
总碳水 化合物
%E
总脂肪 %E
蛋白质 （g/d
）
钙 （mg/
d）
锌 （mg/
d）
铁 （mg/
d）
钠 （mg/
d）
维生素 A（ ugRA E/d）
维生素 B1（ mg/d
）
维生素 B2（ mg/d
）
维生素 C（ mg/d ）
男
女
AMD AMD RR
RNI
RNI
RNI
RNI
AI
2、表中：EER：需要量；AMDR：宏量营养素可接受范围；RNI：推荐摄入量，其中能量为、钠为适量摄入
量（AI）。
学龄前儿童的营养需要-能量
1、脂肪提供的能量相对减少，占总能量比为20％-35％。 2、蛋白质提供的能量为12％-15％。 3、碳水化合物供能比为50％-65％。 4、能量单位：
1千卡（Kcal）= 4.184 千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）= 0.239 千卡（Kcal） 碳水化合物（4Kcal/g） 脂肪（9Kcal/g ） 蛋白质（4Kcal/g ）
4 1300 1250 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
5 1400 1300 50-65 20-30 30 800 5.5 10 900 360 0.8 0.7 50
61、根1据4中00国营1养25学0会5200-1635年2修0订-3《0中国3居5 民膳8食00营养素5参.5考摄入10量》（9020013版3）60为实用0.参8 考。0.7 50
1-6岁儿童膳食能量需要量（EER）、宏量营养素可接受范围 （AMDR）、蛋白质参考摄入量（RNI）
学龄前儿童营养膳食配餐
菜品的做法
菜品的做法
小鸡炖蘑菇
小鸡炖饪工艺是炖
菜品的做法
虾仁炒葫芦的做法
西葫芦，俗名菜瓜。西葫芦炒虾仁,因 为海鲜比肉要更加低脂健康,所以这道 菜味道很好同时也健康
THANKS
感谢观看
XXX
蛋70克
牛肉炒青
菜150克
晚餐：米饭100克 小鸡 炖蘑菇150克 虾仁炒葫 芦100克 猕猴桃100 克 加餐牛奶100克
学龄前儿童营养膳食配餐
1 菜品的做法
菜品的做法
三文鱼汤的做法
三文鱼汤是用三文鱼骨为主料熬制成浓稠汤汁 ，加入豆腐，青菜等辅料的一道汤菜，三文鱼 汤保留了三文鱼的鲜，又有多种营养的一道菜 品，通过视频主要讲解三文鱼汤的做法
学龄前儿童营 养膳食配餐
xxxxx
学龄前儿童营养膳食配餐
设
某社区共有学龄前儿童100名4-----5岁男，女儿童 各25名，要求为其配餐 根据中国居民膳食营养摄入量可知，4---5儿童每 日能量推荐摄入量为；4岁男1300kcal，女1250kcal ，5岁男1400kcal，5岁女1300kcal 则平均每人每天摄取能量为： (1300+1250+1400+1300)×25÷100＝1312kcal
学龄前儿童营养膳食配餐
1
早餐： 1312×30％ ＝393.6kcal
2
午餐： 1312×40％ ＝524.8kcal
3
晚餐： 1312×30％ ＝393.6kcal
学龄前儿童营养膳食配餐
早餐：牛奶180克 紫 薯50克 包子150克 加餐: 香梨100克
中餐：米饭150克 三文
鱼汤150克 葱花炒鸡
菜品的做法
幼儿园食堂营养配餐制度
幼儿园食堂营养配餐制度随着社会的发展，人们越来越注重饮食健康。
在幼儿园阶段，营养的摄入对孩子的身体和智力发展非常重要。
因此，幼儿园食堂营养配餐制度的建立和实施至关重要。
营养需求幼儿期是人体生长发育的重要时期，也是骨骼、脏器发育和激素分泌的关键时期。
因此，幼儿的食物需求应包含充足的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等成分。
在膳食结构方面应尽可能多地提供谷物、蔬菜、水果、乳制品和适量的肉类等。
食物营养配餐设计1.谷物类应优先选用全谷类食品，如粗粮、杂粮、糙米等，以增加膳食纤维和其他有益成分的摄入量。
2.蔬菜和水果类应选择色彩鲜艳、口味芳香、营养丰富的蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、菠菜、苹果、香蕉等。
3.奶制品类应选用鲜奶、酸奶、奶酪等，以满足孩子骨骼生长所需的钙等营养元素。
4.糕点、甜点应限定糕点、甜点类的食品种类和量，避免过多添加白砂糖、糖精等食品添加剂。
5.沙拉应多用绿色蔬菜，如生菜叶、菠菜、番茄、胡萝卜等，配以适量的脱脂酸奶作为沙拉酱，以增加孩子的膳食纤维和维生素含量。
食材处理及餐饮安全1.食材选择应选择新鲜、有保障的食材，国家明令禁止对食品添加六价铬、铅等化学物质。
如果可以的话就优先采用绿色有机食材。
2.餐具消毒幼儿园食堂的餐具应进行高温消毒，并放置在清洁通风的地方。
3.食品储存应将所有食品分装，防止交叉污染，避免食品变质。
4.餐厅卫生幼儿园餐厅应保持干净卫生，并锁住门窗等物品，避免因外来因素影响餐厅卫生。
食堂管理1.食堂工作人员的培训为有效管理食品安全，幼儿园食堂应在开业前，对相关工作人员进行安全食品教育和培训。
2.安全意识食堂工作人员应意识到儿童消化道相对较弱，所以在处理食物的过程中必须按照标准操作规程来进行操作，避免因不当操作致使疾病传播。
3.营养师的引导改善孩子的饮食习惯和营养水平，通过配餐设计及推广健康饮食理念帮助家长来改变孩子不良饮食习惯。
幼儿园食堂营养配餐制度的重要性被越来越广泛的注意到，它的建立和落实将意味着孩子们营养充足、健康成长的保障。
儿童营养食谱的制作原则
儿童营养食谱的制作原则：在膳食调配过程中应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。
针对学龄前儿童的具体膳食选配的原则如下。
（1）选择富含优质蛋白质、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。
(2)配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、于稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。
(3)少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。
(4)经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。
饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。
尽可能增加食物种类，因为各种食物所含的营养不同，种类越多越容易达到营养素的平衡，我们可以试着将同种蔬菜混着炒，即口味相似、烹调时间相近的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、土豆、西葫芦等切丁混炒，这样颜色鲜艳，容易吸引儿童的食欲，又含多种防癌物质，营养可口，同样也可以试做“菜肉炒饭”，主食也可组合饭，米饭可加入大豆、红豆、绿豆。
（5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料：为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好，预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
制作营养食谱的注意事项根据以上步骤计算出主食与副食的品种与数量，根据所学的烹调知识，制作成适合学前儿童食用的，并受他们喜欢的美昧可口的菜肴。
在设计营养食谱时，还应充分考虑以下几个方面。
①食谱设计过程中应考虑营养素在烹调过程中的损失。
在设计食谱计算的过程中，必须要考虑到水溶性维生素、可溶性无机盐在烹调过程中的损失，其中维生素C在烹调过程中会损失80％以上。
为了保证在此过程中营养素的损失不会影响儿童总的摄入量，就要在设计食谱的过程中，提供多于营养素推荐摄人量的数量。
②营养食谱的调整。
当食谱设计出来时，主副食的品种与数量已确定，但可能有的营养素供给量无法达到标准要求。
幼儿园配餐食谱重量相关标准
幼儿园营养配餐食谱重量参考标准1．每日单餐重量标准：早餐250-300g 早点：100-150g 午餐：400g 午点：100-150g 晚餐：300g2．每餐中食谱和原料重量米面主食：50-100g 奶类：150-200g 粥汤：100-150g荤素菜品：50—100g 馒头花卷：60-100g 水果：60-100g鸡蛋：50-75g 鹌鹑蛋：30-60g 油：10g 盐：3g3．每日儿童营养需求目标：三餐两点：90-100% 两餐两点：70-100%三餐一点：80-100% 两餐一点：60-100%4．幼儿园一日配餐中单餐数量要求：早餐：3--4种早点：1--2种午餐：3--5种午点：1--2种晚餐：3--4种5．在园儿童日常膳食营养素参考摄入量（DRIs）6．幼儿园营养配餐中注意事项：1）幼儿园儿童配餐中不可出现凉菜和酒精含量超过15%食品。
2）幼儿园儿童营养配餐中不可出现高油，高盐，纯能量食物例如白糖、粉丝，藕份，油糕。
3）幼儿园儿童营养配餐中营养建议准确建议儿童在家饮食中牛奶、水果的摄入量。
4）不同地区，不同幼儿园因区域，伙食费，餐次设置不同，儿童膳食营养平衡是动态平衡。
切记不可以国家标准生搬硬套数据。
5）幼儿园儿童营养配餐以三餐两点为最佳，早餐，早点合计占全天30%，午餐，午点合计占全天40%。
晚餐占全天30%。
6）3-6岁儿童的胃容量为600-700ml左右，单餐食用量在60-70%之间。
配餐时一定要考虑营养丰富，密度小的食物。
7．.幼儿园营养配餐中膳食结构（膳食餐盘要求）8．幼儿园营养配餐实施后的四张报表1）幼儿园带量食谱表2）幼儿园一周营养分析表3）幼儿园营养评估表4）幼儿园用餐人数统计表5）幼儿园每日就餐用餐人数统计表6）幼儿园一周/月原料统计表幼儿儿童营养配餐的目的是为了科学合理掌握儿童在园摄入食物的安全和膳食营养，同时为解决儿童幼儿园膳食和家庭膳食互补，满足儿童成长过程中的各种营养素科学合理的摄入。
三餐配餐营养标准
三餐配餐营养标准:1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。
早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。
每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。
2、配制原则： 1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。
2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。
3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。
4)每日饮奶和喝6-8杯水。
3、全天用油均建议用色拉油25克。
以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱第一套一日三餐健康食谱：星期一早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。
晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。
晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。
晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。
晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。
晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。
晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个；中餐：米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。
晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套一日三餐健康食谱：周一：早餐：牛奶，包子中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭周二：早餐：小米粥+蒸饺中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐周三早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆，凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头，土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜周四：早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐：馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿，青椒炒鸡蛋周五：早餐：豆浆，小笼包中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块晚餐：腰果炒菜花，白菜炒猪肝，茄子烧肉周六：早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝，周日早餐：豆浆，馒头中餐：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝晚餐：米饭，笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗第三套一日三餐健康食谱：周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干中餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。
幼儿园食谱标准
幼儿园食谱标准引言概述：幼儿园食谱标准是保障幼儿健康成长的重要依据。
合理的食谱标准能够提供多样化、均衡的营养，满足幼儿的生长发育需求，促进他们的身体健康和智力发展。
本文将从五个大点出发，详细阐述幼儿园食谱标准的内容和重要性。
正文内容：1. 食物种类的选择1.1 谷类食物：提供能量和纤维，如大米、面条、面包等。
1.2 蔬菜和水果：富含维生素和矿物质，如胡萝卜、西红柿、苹果等。
1.3 蛋白质食物：促进幼儿的生长发育，如鸡蛋、鱼、肉类等。
1.4 奶制品：提供钙质和蛋白质，如牛奶、酸奶等。
1.5 脂肪食物：提供必需脂肪酸，如植物油、坚果等。
2. 食物的搭配和比例2.1 主食和副食的搭配：主食提供能量，副食提供多种营养素。
2.2 蛋白质和蔬菜的搭配：蛋白质促进幼儿生长发育，蔬菜提供维生素和矿物质。
2.3 水果和奶制品的搭配：水果提供维生素，奶制品提供钙质和蛋白质。
2.4 脂肪和维生素的搭配：脂肪有助于维生素的吸收，如橄榄油和胡萝卜。
3. 食物的加工和烹饪方法3.1 清淡少油：减少食物中的油脂含量，避免过多的热量摄入。
3.2 蒸煮烹调：保留食物中的营养成分，如蒸鱼、蒸蔬菜等。
3.3 多样化的烹饪方式：烤、炒、煮等多种方式，增加食物的口感和营养价值。
4. 食物的分餐和分量控制4.1 分餐制度：幼儿园采用分餐制度，每餐提供主食、蛋白质、蔬菜、水果和奶制品等。
4.2 分量控制：根据幼儿的年龄和需求，合理控制食物的分量，避免过度饮食或营养不足。
5. 食物安全和卫生5.1 食材选择：选择新鲜、无农药残留的食材，确保食物的安全性。
5.2 食物储存：合理储存食物，避免食物受潮、受污染。
5.3 食物烹饪：严格控制食物的烹饪时间和温度，确保食物熟透。
5.4 餐具清洁：定期清洗和消毒餐具，防止细菌滋生。
总结：幼儿园食谱标准的制定对幼儿健康成长至关重要。
通过合理选择食物种类、搭配和比例，采用适当的加工和烹饪方法，控制食物的分餐和分量，以及保证食物的安全和卫生，可以为幼儿提供多样化、均衡的营养，促进他们的身体健康和智力发展。
5岁儿童标准饭量表
5岁儿童标准饭量表
一、5岁儿童的营养需求
5岁儿童正处于生长发育的关键期，对各种营养素的需求相对较高。
根据中国居民膳食指南，5岁儿童的每日热量需求约为1500-2000千卡，其中蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素的摄入量也需要相应增加。
二、5岁儿童标准饭量表
为了满足5岁儿童的营养需求，建议家长根据以下标准饭量表进行喂养：
1.早餐：
⏹牛奶：200-250毫升
⏹面包：1-2片
⏹鸡蛋：1个
⏹粥：适量
1.上午加餐：
⏹水果：1个（如苹果、香蕉等）
1.午餐：
⏹米饭：适量
⏹蔬菜：适量（根据孩子口味选择）
⏹肉类：适量（根据孩子口味选择）
⏹汤：适量
1.下午加餐：
⏹小点心：适量（如饼干、糕点等）
⏹牛奶或酸奶：200-250毫升
1.晚餐：
⏹面条或米饭：适量
⏹蔬菜：适量（根据孩子口味选择）
⏹豆类或豆腐：适量（根据孩子口味选择）
1.睡前加餐：
⏹牛奶：200-250毫升
需要注意的是，每个孩子的饭量都存在个体差异，以上标准饭量表仅供参考。
家长在喂养时应根据孩子的实际情况进行调整，确保孩子获得充足的营养。
三、喂养建议
1.多样化饮食：家长应保证孩子的饮食多样化，选择各种蔬菜、水果、肉类、
豆类等食物，以满足孩子对各种营养素的需求。
2.控制糖分摄入：过量的糖分摄入对孩子健康不利，家长应限制孩子过多地
摄入高糖食品和饮料。
三到四岁膳食标准
三到四岁膳食标准
对于三到四岁的孩子，建议的膳食标准如下：
1. 主食：约克，包括大米、面粉、小米、玉米面等。
2. 牛奶：每天饮用250克牛奶，也可以用豆浆250克与鸡蛋半个代替。
3. 鸡蛋：每天吃1个鸡蛋。
4. 瘦肉类：每天约60-75克，包括禽类、鱼、肉、肝、动物血等。
5. 豆类及其制品：每天25克。
6. 蔬菜：每天克，其中一半应该是绿叶菜或橙黄色蔬菜。
7. 水果：每天1个。
8. 糖：每天10-15克。
9. 油：每天10-15克。
以上信息仅供参考，孩子的膳食标准会因个人体质、饮食习惯等因素有所不同，如有疑问可咨询专业营养师或医生，为孩子制定个体化的膳食方案。
儿童营养配餐 标准
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2. 营养平衡是儿童饮食的核心原则。
幼儿园健康餐食配餐方案
幼儿园健康餐食配餐方案I. 问题背景幼儿园作为儿童在成长过程中的一个重要环节，其提供的饮食问题必须得到重视。
健康餐食的配餐方案是幼儿园的一项重要任务，它不仅关系到儿童的身体健康，也关系到他们的认知能力及智力发展。
因此，本文将根据幼儿园的实际情况，提出一个全面的健康餐食配餐方案。
II. 方案设计1. 餐食标准（1）主食：以米饭、馒头、面条、炒面、包子等为主，1至2次/周提供粗粮主食，如玉米饭、红薯饭等。
（2）副食：以供应豆浆、鸡蛋、牛奶、豆腐、大豆制品和瘦肉为主，每周提供1-2次清真食品。
（3）水果：每天提供1-2种水果，如香蕉、苹果、梨等。
2. 配餐原则（1）选择高营养食物：幼儿园餐食中应该以低脂肪、低糖分、高蛋白、高纤维的食物为主。
（2）进行营养搭配：餐食中补充人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
（3）食材新鲜：食材选择新鲜，并且要严格控制加工过程中的食品添加剂，不能使用有毒有害的食品。
（4）均衡供应热量：根据幼儿园的活动量，保证供应足够的热量，均衡提供葡萄糖。
（5）保证饮食卫生：卫生问题需要严格把控，保证食品质量符合安全要求。
3. 样板菜单（1）早餐：煮鸡蛋1只，豆浆200ml，热牛奶200ml，馒头2个，菜品可选择西红柿炒鸡蛋、紫菜蛋花汤等。
（2）午餐：米饭、香菇肉丝、地三鲜、炒土豆丝，水果可选择瓜子、橙子、梨子。
（3）下午茶：豆浆、面包、水果切片。
（4）晚餐：面条、瘦肉仙贝、煮青菜、鱼丸汤，水果可选择香蕉、苹果等。
4. 配餐实施（1）定时供餐：根据规定时间进行供餐，保证餐食及时、新鲜。
（2）保证食品安全：保证用餐环境的清洁卫生，食品档案管理，加强食品安全监控。
（3）管理好食材进货：从源头上控制食材的质量，及时更新食材，防止食材腐烂变质。
（4）营养师及时更新配餐方案：根据季节和儿童的不同需求，及时调整配餐方案。
（5）设立食品回收站：将剩余的食品进行回收处理。
III. 效果评估定期对幼儿园饮食进行评估并进行调查，了解家长和幼儿对饮食的反馈。
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一、《中国居民膳食指南》8条（1997年中国营养学会制定）1.食物多样，谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.常吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.适量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应适量；8.吃清洁卫生、不贬值的食物。
二、能量摄取标准表1 中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI）--能量及宏量营养素年龄（岁）能量RNI（kcal\d）蛋白质RNI（g\d）脂肪占总能量百分比RNI碳水化合物占总能量百分比男女男女3-413501300454530-35 4-514501*********-35 5-616001500555530-35 6-717001600555530-35 7-818001*********-30 8-919001800656525-309-1020001900656525-30提供膳食总能量的55%-65%10-1121002000706525-3011-1324002200757525-3014-1729002400858025-3018-轻体力活动24002100756525-3018-中体力活动27002300807025-3018-重体力活动32002700908025-30注：本表由中国营养学会（2000年编著）推荐。
表中能量供给量为就餐对象各段平均值，男性需要量稍多于女性。
三餐能量比例分配为：早餐30%，午餐40%，晚餐30%。
蛋白质、脂肪、碳水化合物每日需要比例为：15%、25%、60%，蛋白质的产能系数约为4kcal|g，脂肪的产能系数约为9kcal|g，碳水化合物的产能系数约为4kcal|g。
RNI为标准摄入量。
也可参考下表：表2 能量供给量快速查看表就餐对象全日能量早餐能量午餐能量晚餐能量学龄前儿童13003905203901—3年级18005407205404—6年级2100630840630初中学生2400720960720高中学生28008401120840脑力劳动者2400720960720表3 食品的产能营养素含量表组别食品类别每份质量g能量kcal蛋白质g脂肪g碳水化合物g主要营养 素谷薯类谷薯类2590 2.0—20.0碳水化合物、膳食纤维水果组蔬菜类水果类50020090905.01.0——17.021.0矿物质、维生素、膳食纤维肉蛋组大豆类奶类肉蛋类25160509090909.05.06.04.05.06.04.06.0蛋白质油脂类坚果类油脂类151090904.0—7.010.02.0—脂肪三、每日营养素的标准计算方法（主要是三大产能营养素）根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例计算出每日需要量（g）。
表4 3--4岁儿童每天三大产能营养素需要量。
（除总能量是个变量外，其它都可根据此公式计算）营养素餐次营养素需求量（g）蛋白质早餐总能量×15%÷4×30%= 15.2午餐总能量×15%÷4×40%=20.25晚餐总能量×15%÷4×30%=15.2脂肪早餐总能量×25%÷9×30%=11.25午餐总能量×25%÷9×40%=15晚餐总能量×25%÷9×30%=11.25早餐总能量×60%÷4×30%=60.75就餐对象每日需要的三大产能营养素质量每日摄入的食品质量（供参考，可上浮）学龄前儿 童蛋白质：48.75g，脂肪：36.11g，碳水化合物：195g。
谷薯类：200g，蔬果类：400g，豆 类：25g，奶类：100g，肉蛋类：100g，坚果类：10g，油脂类：10g。
1—3年 级蛋白质：67.5g，脂肪：50g，碳水化合物：270g。
谷薯类：300g，蔬果类：550g，豆 类：25g，奶类：100g，肉蛋类：150g，坚果类：10g，油脂类：10g。
4—6年 级蛋白质：78.75g，脂肪：58.33g，碳水化合物：315g。
谷薯类：400g，蔬果类：650g，豆 类：25g，奶类：100g，肉蛋类：200g，坚果类：10g，油脂类：20g。
碳水化合物午餐总能量×60%÷4×40%=81晚餐总能量×60%÷4×30%=60.75根据“每日营养素的标准计算办法”和“食品的产能营养素含量表”即能计算出每人每天需要的食物量。
表5 能满足人体需要食品量标准参考初中学生蛋白质：90g，脂肪：66.67g，碳水化合物：360g。
谷薯类：475g，蔬果类：700g，豆 类：25g，奶类：160g，肉蛋类：200g，坚果类：15g，油脂类：25g。
高中学生蛋白质：105g，脂肪：77.78g，碳水化合物：420g。
谷薯类：525g，蔬果类：700g，豆 类：25g，奶类：160g，肉蛋类：200g，坚果类：15g，油脂类：25g。
脑力劳动者基本等同于初中学生4、 各类食品的能量等值交换份表表6 谷薯类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）大米、小米、糯米、薏米25油条、油饼、苏打饼干25高粱米、玉米渣25烧饼、烙饼、馒头35面粉、米粉、玉米面25咸面包、窝窝头35混合面25生面条、魔芋生面条35燕麦片、荞麦面25马铃薯100各种挂面25湿粉皮150通心粉25鲜玉米（1各，带棒200心）绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25干粉条、干莲子25注：每份谷薯类提供蛋白质2g，碳水化合物20g，能量90kcal。
表7 蔬菜类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）大白菜、圆白菜、菠菜500倭瓜、南瓜、菜花350韭菜、茴香、茼蒿500鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250芹菜、莴苣、油菜500胡萝卜200西葫芦、番茄、冬瓜、苦瓜500山药、荸荠、藕、凉薯150黄瓜、茄子、丝瓜500百合、芋头100芥蓝菜、瓢菜500毛豆、鲜豌豆70龙须菜500白萝卜、青椒、茭白、冬笋400绿豆芽、鲜蘑、水浸500海带注：每份蔬菜类提供蛋白质5g，碳水化合物17g，能量90kcal，每份蔬菜以净食部分计算。
表8 肉蛋类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）热火腿、香肠20鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60肥瘦猪肉25鹌鹑蛋（6各带壳）60无糖烧肉、午餐肉35鸡蛋清150酱牛肉、鸭、大肉肠35带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼80瘦猪、牛羊肉、排骨、鹅肉50比目鱼、黄鱼、黑链、鲫鱼80兔肉100对虾、青虾、鲜贝80鸡蛋粉15蟹肉、水发鱿鱼100鸡蛋（1大个，带壳）60水发海参350鸡胗76鸡肉54鸡肝74鸡脯肉63注：每份肉蛋类提供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal，除肉蛋类，其余以净食部分计算。
表9 大豆类食品的能量等值交换份表食品名称质量食品名称质量（g）（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆浆400豆腐丝、豆腐干50注：每份大豆类及其制品提供蛋白质9g，脂肪4g，能量90kcal。
表10 奶类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）奶粉20牛奶160脱脂奶粉50羊奶160乳酪25无糖酸奶130注：每份奶类提供蛋白质5g，脂肪5g，能量90kcal。
表11 水果类食品的能量等值交换份表食品名称质量食品名称质量（g）（g）柿子、香蕉、鲜荔枝150李子、杏子200苹果、梨、桃200葡萄200橘子、橙子、柚子200草莓300猕猴桃200西瓜500注：每份水果类提供蛋白质1g，碳水化合物21g，能量90kcal。
每份水果一律以市品质量计算。
表12 油脂类食品的能量等值交换份表食品名称质量（g）食品名称质量（g）花生油、香油10猪油10玉米油、菜籽油10牛油10豆油10羊油10红花油10黄油10注：每份油脂类提供脂肪10g，能量90kcal。
说明：根据能量提供的多少，同类可以交换，异类也可以交换。
如：瘦肉50g=鸡蛋一个=豆腐干50g=北豆腐100g牛奶250g=瘦肉50g=谷类（10-12g）=豆浆400g六、食谱的确定原则总原则：营养、卫生、科学、合理，体现平衡膳食，要主副均衡，荤素均衡，粗细均衡，酸碱均衡（肉蛋等动物性食物及饮料、主食为酸性食物；水果、蔬菜等植物性食物为碱性食物），每周食谱不重样。
（一）幼儿园食谱选配原则1.选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜水果。
2.配餐注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等。
3.少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等。
4.经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化。
饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，利于消化吸收。
5.多些长身体的食物：如贝壳类补锌，鱼类、虾皮等补钙，芝麻酱及不少于五种深颜色的物质补铁。
6.注重色彩的刺激，同样材料选择不同的做法。
7.除一日三餐外，可加餐两次。
建议每天喝200毫升奶或酸奶、一个鸡蛋、100克左右瘦肉或肝脏，绿色蔬菜和其它蔬菜250克，水果一个，植物油15-20克，谷薯类250克。
（二）中小学生食谱选配原则1.主食做到粗细粮搭配。
尽量搭配五谷杂粮、豆类、薯类，提倡粗粮细做。
除米饭外，每天搭配适量面食。
2.副食应做到动物性食品与豆制品、根茎菜、绿叶菜、瓜类、豆类、薯类及菌藻类合理搭配。
蔬菜中绿色蔬菜占三分之二，红黄色蔬菜占三分之一。
3.目前中小学生普遍缺乏维生素A，维生素B2、维生素C、铁和钙。
食谱尽量选择豆腐、鸡肝、鸭肝、海带、胡萝卜等含这些营养素高的食物。
4.膳食多样化，干稀适度，增加花色品种，使膳食丰富多彩，既美味可口，又营养丰富。
5.每日膳食组成：谷薯类350-450克，鱼禽类100-125克，蛋类50-75克，大豆或豆制品25-35克，水果50-100克，植物油10-15克，牛奶或豆浆250克，食糖15克，蔬菜400-500克。
七、烹调方法（一）主食1.米类。
营养素的损失与淘洗时间和用力大小有关。
搓洗越重，淘洗次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素特别是水溶性维生素和矿物质的损失越大。
如淘洗2-3次，维生素B1可损失26%-29%，维生素B2和维生素PP损失23%-25%。
米的烹调以煮、蒸为主（捞饭是一种先煮后蒸的方式，营养素损失严重，不宜采用）。
2.面食。
面的烹调方法为煮、烙、蒸、炸等。
烙、蒸时，面中营养素损失较少，煮面条或水饺时，部分水溶性维生素溶于汤中。
炸油条、油饼因油温高、加碱，维生素B1几乎全部损失，维生素B2和维生素PP也损失一半。
（二）肉类1.炒、爆、熘、蒸等方法优于炖、煮，大火快炒，肉类外部的蛋白质迅速凝固，可保护内部营养素不会外溢流失。