食品添加剂在食品业的应用及安全对策

1食品添加剂

根据我国食品卫生法的相关规定，食品添加剂指的是为了改善食品的口感和外观等品质，为了防止食品的变质和腐烂而向食品中加入的人工合成物质或者天然物质。因此食品添加剂具有三个基本特征：

一是它是作为加入到食品中的物质，一般不用来单独食用。二是它不仅包括人工合成的物质，还包括天然物质。三是加入食品添加剂是为了改善食品的色香味的品质和防腐防变质。适当加入食品添加剂可以提高食品的营养价值和感官价值，满足消费者对于食品多样化的需

求。

2食品添加剂的现状与应用

近几年来，我国食品工业发展迅速，2016年上半年食品工业增加值增长 2.1%。食品添加剂作为食品工业的灵魂，也随之发展迅速，在食品工业中发挥着越来越重要的作用。

第一，食品的色香味等品质是衡量食品质量的重要标准。在食品加工过程中适当使用着色剂、食用色素、食用香精香料、乳化剂和调

味剂等食品添加剂，可以提升食品的口感和外观，提高食品的质量，

因此能最大程度地满足消费者的不同需求，实现消费者的消费价值。

第二，营养学的深入以及消费者对于营养均衡的追求，消费者愿意用高价购买营养价值高的产品。在食品加工过程中加入属于天然营养范围内的食品营养强化剂能够补充食品缺乏的营养成分。加入食品添加剂的强化食品可以防止营养不良，促进营养全面，受到消费者的喜爱，也增强了消费者对食品添加剂的认可度。

第三，食品添加剂可以防止食品变质，延长食品的保质期的同时也利于食品的保存，避免了食品浪费。抗氧化剂能够防止和延缓食品氧化而发生的变质，防腐剂能够保证食品在保质期内的的品质。所以说食品添加剂使保鲜手段更有效更直接，而不只是罐头速冻产品。生产者更倾向于选择更经济的方式来达到这样的效果。

3食品添加剂应用中存在的问题

食品添加剂在食品工业领域出色的表现，使得其在食品工业中的应用越来越广泛。但近几年来，由于生产者对于利益的最大追求，滥

用食品添加剂，不顾食品的安全性，引起消费者的不安。食品添加剂

带来的安全问题越来越受到人们的重视。

食品添加剂频繁地出现安全问题的原因有以下几点：

第一，冒充食品添加剂。一些原本应用于化工领域的化工原料或者是非食用的化学物质对人体有极大的危害性，因此是禁止在食品中使用。但有些生产者为了降低成本，提高效益而盲目地去加入这些物质来当作食品添加剂去吸引消费者的注意，如在面粉或者米粉中加入甲醛和亚硝酸钠制成的吊白块来进行漂洗，用敌敌畏加工的金华火腿等。这些违法行为严重威胁了人们的身体健康，还严重影响了食品工业的正常秩序。

第二，过度使用食品添加剂。我国食品添加剂卫生标准中明文规定了相关食品添加剂的使用量和使用范围，但在现实中，超范围超量使用食品添加剂的现象是屡禁不止。如膨化食品中是不能加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的，但是在监管部门的质量抽查过程中发现，许多