水溶性维生素有哪些
营养学水溶性维生素
神经递质合成
维生素B6对神经递质的合成起到 重要作用，特别是与大脑和神经 系统功能相关的递质。
血红蛋白合成
维生素B6也是合成血红蛋白的重要 辅酶，参与红细胞的正常发育和功 能。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉、鱼肉等动物性食物，是维 生素B6的主要来源。
豆类
如黄豆、黑豆、红豆等豆类食物也是维生 素B6的良好来源。
02
维生素B2（核黄素）
生理功能
促进生长发育
维生素B2参与细胞生长和 组织修复过程，对生长发 育起到重要作用。
维护神经系统健康
维生素B2对神经系统的正 常功能至关重要，可促进 神经细胞的能量代谢和神 经递质的合成。
增强免疫力
维生素B2对免疫系统的正 常功能十分重要，可增强 机体对感染的抵抗力。
食物来源
肉类
如鸡肉、牛肉和瘦猪肉等，是 维生素B2的主要来源之一。
乳制品
如牛奶、酸奶和奶酪等，也富含 维生素B2。
蔬菜
如菠菜、西兰花和黄豆芽等，也是 维生素B2的良好来源。
缺乏症状
口腔溃疡
维生素B2缺乏易引起口腔溃疡 ，表现为口腔黏膜出现小溃疡
，并伴有疼痛和灼烧感。
皮肤问题
缺乏维生素B2可能导致皮肤干 燥、发痒、粗糙等问题，甚至 出现脂溢性皮炎等皮肤病。
缺乏症状
糙皮病
消化不良
维生素B3缺乏可能导致糙皮病，症状包括 皮肤粗糙、皮炎等。
维生素B3缺乏可能导致消化不良，出现食 欲减退、恶心、腹泻等症状。
神经病变
贫血
长期维生素B3缺乏可能引起神经病变，如 记忆力减退、失眠、抑郁等。
维生素B3缺乏影响血红蛋白合成，可能导 致贫血，出现头晕、乏力等症状。
水溶性维生素
一、维生素C（又名抗坏血酸）
1 来源：存在于新鲜水果及绿叶蔬菜中，尤以番茄、橘子、鲜枣、山楂、刺梨及辣椒中含量丰富。
2 分类：VA1：视黄醇，咸水鱼肝脏，活性高。
VA2：去氢视黄醇，淡水鱼肝脏，活性低。
3 结构特点：有2个手性碳，4个光学异构体，以L-（+）型活性最高。
防变色措施：密闭避光贮存，使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0~6.0之间，加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。
5 应用：预防和治疗VC缺乏症。
尿的酸化和高铁血红蛋白症。
制药和食品工业的抗氧剂和添加剂。
二、生物素：又称为维生素H、维生素B7、辅酶R（对糖、脂肪、蛋白质、核酸等代谢中有重要的意义，同时在脂肪酸、葡萄糖、嘌呤合成中起重要的作用）。
Vitamin B12每日所需量（mg)0.005主要作用： 恶性贫血、巨幼红细胞性贫血、抗叶酸药引起的贫血、神经系统疾病。
Vitamin H每日所需量（mg) 0.25主要作用： 用于生物素酶缺乏的儿童。
Vitamin C每日所需量（mg) 6白症。
4 性质：① 含有连二烯醇结构，显酸性。C-3上的羟基可与NaHCO3或稀NaOH溶液反应。但在浓NaOH溶液中，内酯环被水解，生成酮酸钠盐。
② 氧化性和还原性：去氢抗坏血酸在无氧条件下容易发生脱水和水解反应，进一步脱羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易于聚合而呈现黄色斑点。这是VC在生产贮存过程中变色的主要原因。
医学考研指导——生物化学篇之水溶性维生素
水溶性维生素：1、维生素B1又名硫胺素，体内的活性型为焦磷酸硫胺素(TPP)TPP是α-酮酸氧化脱羧酶和转酮醇酶的辅酶，并可抑制胆碱酯酶的活性，缺乏时可引起脚气病和(或)末梢神经炎。
2、维生素B2又名核黄素，体内的活性型为黄素单核苷酸(FMN)和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基，缺乏时可引起口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等症。
3、维生素PP包括尼克酸及尼克酰胺，肝内能将色氨酸转变成维生素PP，体内的活性型包括尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)。
NAD+和NADP+在体内是多种不需氧脱氢酶的辅酶，缺乏时称为癞皮症，主要表现为皮炎、腹泻及痴呆。
4、维生素B6高硕教育新祥旭考研包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，体内活性型为磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。
磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中的转氨酶及脱羧酶的辅酶，也是δ-氨基γ-酮戊酸(ALA)合成酶的辅酶。
5、泛酸又称遍多酸，在体内的活性型为辅酶A及酰基载体蛋白(ACP)。
在体内辅酶A及酰基载体蛋白(ACP)构成酰基转移酶的辅酶。
6、生物素生物素是体内多种羧化酶的辅酶，如丙酮酸羧化酶，参与二氧化碳的羧化过程。
7、叶酸以四氢叶酸的形式参与一碳基团的转移，一碳单位在体内参加多种物质的合成，如嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸等。
叶酸缺乏时，DNA合成受抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，造成巨幼红细胞贫血。
8、维生素B12又名钴胺素，唯一含金属元素的维生素。
高硕教育新祥旭考研参与同型半工半胱氨酸甲基化生成蛋氨酸的反应，催化这一反应的蛋氨酸合成酶(又称甲基转移酶)的辅基是维生素B12，它参与甲基的转移。
一方面不利于蛋氨酸的生成，同时也影响四氢叶酸的再生，最终影响嘌呤、嘧啶的合成，而导致核酸合成障碍，产生巨幼红细胞性贫血。
9、维生素C促进胶原蛋白的合成;是催化胆固醇转变成7-α羟胆固醇反应的7-α羟化酶的辅酶;参与芳香族氨基酸的代谢;增加铁的吸收;参与体内氧化还原反应，保护巯基等作用。
水溶性维生素
全谷 类
蔬菜
坚果
17
一、生理功能
1、作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化
维转生变为素蛋氨B酸1。2（氰钴胺素）
2、作为甲基丙二酰辅酶A异构酶参与甲基丙二酸-琥珀 酸的异构化反应。
二、缺乏
1、巨幼红细胞贫血。 2、高同型半胱氨酸血症
18
维生素B •三AI、: 膳成食人参考2.4摄u1g/入2d（量氰钴胺素）
椒
茼蒿
苦瓜
土豆
韭菜
豆角
菠菜
酸枣
草莓
柑橘
柠檬
动物内 脏少量
7
维生素B1
一、吸收与代谢 1、VB1主要在空肠与回肠吸收，在肝脏 代谢，由尿排出。 2、大量饮茶和酒精能降低VB1的吸收与 利用，叶酸缺乏可 导致吸收障碍。
8
维生素B1
二、生理功能 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。 2、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动。 3、心肌的能量代谢起重要作用。 三、缺乏 1、脚气病： 成人以水肿和心脏症状为主。 2、婴儿：食欲不振、呕吐、兴奋、腹痛、便秘、 水肿、心跳加快、呼吸急促及困难、心血管症状占 优势、有喉水肿而失声，形成独特的喉鸣。
形。
13
维生素B2（核黄素）
三、膳食参考摄入量
RNI: 成人
1.2-1.4mg/d
DG1/DIF
104ug/100ml
DMP
1120ug/450ml
四、食物来源
动物 内脏
奶类
蛋类
各种
谷类
水果
6以3种天然形式存在,包括吡哆醛(PL)、
吡哆醇（PN）、吡哆胺（PM）
DG1/DIF
2.6ug/1000ml
DMP
水溶性维生素
水溶性维生素（water-soluble vitamins）是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B1就是Funk发现的vitamine。
维生素B2又叫核黄素又叫核黄素。
核黄素是异咯嗪与核醇的缩合物，是黄素蛋白的辅基。
它有两种活性形式，一种是黄素单核苷酸(FMN)，一种是黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
这里把核黄素看作核苷，即把异咯嗪看作碱基，把核醇看作核糖。
主要从食物中摄取，如谷类、黄豆、猪肝、肉、蛋、奶等，也可由肠道细菌合成。
冬季北方缺少阳光，植物合成V-B2也少，常出现口角炎。
缺乏V-B2还可引起口腔溃疡-唇炎、舌炎、贫血等。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
维生素B3又称烟酸，也叫尼克酸，广泛存在，极少缺乏。
由一分子β丙氨酸与一分子羧酸缩合而成可抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B5又叫泛酸，维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3种，可互相转化。
三种都是吡啶衍生物，活性形式是磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，是转氨酶、氨基酸脱羧酶的辅酶。
磷酸吡哆醛的醛基作为底物氨基酸的结合部位，醛基的邻近羟基和对位氮原子还参与催化部位的构成。
在转氨反应中，磷酸吡哆醛结合氨基酸，释放出相应的α酮酸，转变为磷酸吡哆胺，再结合α酮酸释放氨基酸，又变成磷酸吡哆醛。
缺乏V-B6可引起周边神经病变及高铁红细胞贫血症。
因为5-羟色胺、γ-氨基丁酸、去甲肾上腺素等神经递质的合成都需要V-B6（氨基酸脱羧反应），而血红素前体的合成也需要V-B6。
肉、蛋、蔬菜、谷类中含量较多。
新生婴儿易缺乏。
在蛋白质代谢中起重要作用。
水溶性维生素课件
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维生素功能小结
1）抗氧化延缓衰老：维生素A、E、 C、核黄素
2）预防心脑血管疾病：维生素A、E、 C、B12、叶 酸
3）预防贫血：维生素A、C、核黄素
4）增强免疫：维生素A、E、 C、D
5）提高老年认知：维生素E、 C
6）抗肿瘤：维生素A、E、 C、叶酸
7）抗出血：维生素K
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（症状多发生在缺乏10周后）
过量：毒性很低，几无危害。
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供给量与食物来源
1. DRIs 成人 AI： 30ug/d
2.食物来源
以干酪、肝、肾、大豆粉中含量最为丰富； 其次为蛋类、菜花、菠菜、全麦粉等。 精制谷类、多数水果中含量较少。
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胆碱
胆碱（choline）是一种强有机碱，是卵 磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂 之中，是机体可变甲基的一个来源而作 用于合成甲基的产物，同时又是乙酞胆 碱的前体。人体也能合成胆碱，所以不 易造成缺乏病。
3.维护免疫细胞功能（实验动物）
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生物素缺乏与过量
缺乏：
主要见于长期生食鸡蛋者；大量给于磺胺类药 等抗生素或长期使用全静脉营养而忽略及时添加者。
1. 皮肤症状为主：毛发变细、失去光泽、皮肤 干燥、眼鼻嘴、红色皮疹、鳞片状皮炎、脂 溢性皮炎（婴儿）。
2. 伴食欲减退、恶心、呕吐，以及精神沮丧、疲 乏、肌病、高胆固醇血症及脑电图异常等。
水溶性维生素
• 水溶性维生素是指可溶于水的维生素， • 包括B族维生素(维生素B1、B2、PP、
B6、叶酸、B12、泛酸、生物素)和维 生素C
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1
水溶性维生素的特点
• 溶于水 • 无功能性储存形式 • 机体饱和后，从尿排出 • 一般无毒性，但极大量摄取时可引起毒性
2-8水溶性维生素
2-8水溶性维生素水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
B族维生素是一组组成、结构各不相同，只是溶解性上相似，并列为一族。
包括B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸B12等。
一、B族维生素1．维生素B1维生素B1亦称“硫胺素”、“抗神经炎素”或“噻嘧胺”，有特殊香味，味微苦。
属于水溶性维生素。
其在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中容易分解，在碱性条件下受热时分解更快。
维生素B1的食物来源主要有两方面，一是在谷类的谷皮和谷胚中、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。
因此糙米和带麸皮的面粉比精白米面中含量高。
二是在动物的内脏（肝、肾）、瘦肉和蛋黄中含量丰富。
维生素B1是维生素中最早被发现的，其在动物和酵母体中主要以焦磷酸酯（或称“焦磷酸硫胺素”）的形式存在，它是维生素B1起作用的生理活性形式。
焦磷酸硫胺素作为一种辅酶，主要功能是调节体内糖类的代谢。
维生素B1是焦磷酸的一部分，焦磷酸是能量代谢一种必须辅酶；神经系统和肌肉都依赖维生素B。
如果缺乏它，则依靠糖类代谢产生能量来维持功能的神经系统会首先受到影响，产生多发性神经炎、脚气病、下肢瘫痪、浮肿和心脏扩大等症状。
此外，维生素B1还能促进胃肠蠕动，增强消化功能，促进人体发育。
2．维生素B2维生素B2亦称“维生素G”或“核黄素”，核黄素为生长所必须，儿童和孕妇需要更多的核黄素。
维生素B2的食物来源主要有动物内脏（肝、肾等）、瘦肉、酵母、乳类、蛋黄、豆类、糙米、硬果类和叶菜类等。
维生素B2的活性形式是黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)。
是体内多种氧化还原酶的辅基，主要起氢传递体的作用。
其进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为一种调节氧化还原过程的脱氢酶。
脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。
缺乏它，体内的物质代谢会发生紊乱，出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等。
3．维生素PP抗癞皮病维生素即维生素PP，也称烟酸，化学命名为尼克酸或尼克酰胺，两者能在体内相互转化。
了解人体所需的水溶性维生素种类及摄入量
了解人体所需的水溶性维生素种类及摄入量人体所需的营养物质包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物等。
而维生素则分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
本文将重点介绍人体所需的水溶性维生素种类以及每种维生素的摄入量。
一、维生素B1（硫胺素）维生素B1是一种重要的水溶性维生素，对于身体能量代谢具有重要作用。
它参与葡萄糖和氨基酸的代谢，并帮助维持神经系统的正常功能。
每天成人的推荐摄入量大约为1~1.2毫克。
二、维生素B2（核黄素）维生素B2是一种帮助身体能量代谢的重要维生素。
它参与细胞呼吸过程，并帮助维持眼睛、皮肤和粘膜的健康。
成人每天的推荐摄入量大约为1.3~1.6毫克。
三、维生素B3（烟酸和烟酰胺）维生素B3包括烟酸和烟酰胺两种形式，它们对于身体能量代谢和细胞呼吸都起着重要作用。
此外，维生素B3还参与DNA修复和合成等过程。
成人每天的推荐摄入量大约为14~20毫克。
四、维生素B5（泛酸和泛酰胺）维生素B5在细胞呼吸和脂肪代谢中起着重要作用，还能帮助合成胆固醇和荷尔蒙等物质。
成人每天的推荐摄入量大约为5毫克。
五、维生素B6（吡哆醇和吡哆醛）维生素B6参与蛋白质和氨基酸的代谢，帮助合成神经递质和血红蛋白等重要物质。
成人每天的推荐摄入量大约为1.3~1.7毫克。
六、维生素B9（叶酸和叶酰胺）维生素B9在胎儿发育和红血球合成中起着重要作用，并对DNA合成和修复等过程具有重要影响。
孕妇每天的推荐摄入量大约为400微克，而成人则为200微克。
七、维生素B12（钴胺素）维生素B12对于神经系统和血液形成至关重要，同时还参与蛋白质和脂肪代谢等过程。
成人每天的推荐摄入量大约为2.4微克。
八、维生素C（抗坏血酸）维生素C是一种强效抗氧化剂，对于免疫系统的正常功能和胶原蛋白的合成至关重要。
成人每天的推荐摄入量大约为75~90毫克。
九、维生素H（生物素）维生素H参与脂肪和碳水化合物的代谢，对于皮肤、头发和指甲的健康起着至关重要的作用。
水溶性维生素的名词解释
水溶性维生素的名词解释
水溶性维生素是营养素的一种，它们能够通过食物摄入体内，其功能是帮助细胞把食物转化成能量，促进新陈代谢，并保护我们的身体健康。
水溶性维生素通常指那些容易溶于水而不易溶于油的维生素，它们能够被包括植物和动物在内的哺乳动物的肝脏、肠胃所吸收，并能够流出体内，但有些水溶性维生素却不能被丢弃，所以需要从食物中每天补充。
主要的水溶性维生素包括以下几种：
1.维生素C：这种维生素是一种抗氧化剂，它可以加强人体免疫系统，抵抗疾病，促进伤口愈合，还可以合成胶原蛋白，保持皮肤弹性和光泽。
2.维生素B：它是一类水溶性维生素，可以帮助人体转化食物中的糖、脂肪以及蛋白质，改善神经功能，促进新陈代谢，还可以预防心血管疾病、癌症以及糖尿病。
3.维生素K：该维生素可以促进凝血，同时它也有预防骨质疏松症的作用，它可以增加骨质，防止骨折、挫伤及关节炎等。
4.维生素B6和维生素B12：这两类维生素可以帮助人体分解蛋白质和脂肪，同时也可以促进神经系统的发育和功能，促进血液的循环，提升免疫力，减少抑郁症的发生。
5.叶酸：这种维生素可以防止发生神经管畸形，在孕期能够促进胎儿的骨骼、神经和消化系统的发育，并且非常有助于婴儿的发育。
6.生物素：生物素能够帮助人体分解蛋白质中的氨基酸，它也可
以促进新陈代谢，防止便秘，抑制口腔炎症等。
此外，水溶性维生素还有许多其他功能，如降低胆固醇，有助于延缓衰老，促进认知能力，改善视力和心脏功能等等。
总之，水溶性维生素是健康营养不可缺少的一个部分，它可以帮助人们保持身体健康，每天坚持合理摄取水溶性维生素，可以改善身体健康状况，让人们拥有长寿的福祉。
2021整理 2-11-水溶性维生素 解说词
水溶性维生素水溶性维生素主要包括B族维生素和维生素C,其中B族维生素包括：维生素B1〔硫胺素〕、维生素B2〔核黄素〕、维生素B3〔烟酸〕、维生素B5〔泛酸〕、维生素B6〔吡哆素〕、维生素B12钴胺素、叶酸、生物素、硫辛酸，维生素C,我们通常也叫抗坏血酸。
它们的共同特点是：易溶于水，故易随尿液排出，体内不易储存，必须经常从食物中摄取。
跟脂溶性维生素在有些方面有些类似。
维生素B1即硫胺素，又称抗脚气病维生素。
VB1进入人体后，被磷酸酸化组成辅酶，参与人体多种氧化脱羧反响。
这对于糖代谢和能量代谢非常重要。
当VB1缺乏时，糖代谢中间产物在神经组织中堆积，会造成健忘、不安、易怒或忧郁等病症。
此外，维生素B1缺乏时还会导致脚气病的发生。
脚气是足癣的俗名，是由真菌〔又称霉菌〕感染所引起的一种常见皮肤病。
脚气病是因维生素B缺乏引起的全身性疾病。
干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷。
湿性脚气病：心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲劳、心悸、气急等。
维生素B1广泛存在于天然食物中，主要来自谷物的种皮和胚芽中，此外，豆类、酵母、动物性原料的内脏和鸡蛋中也含有较多的维生素B1。
VB2由于具有橙黄色，又称核黄素。
核黄素是机体许多重要辅酶的组成成分，对机体内糖、蛋白质、脂肪代谢起着重要作用。
VB2缺乏很常见，且常与其他维生素缺乏同时发生。
因为VB2在日常食物中虽然广泛存在，但含量都不高，食物搭配不当，很容易缺乏。
缺乏表现：口角炎和唇炎，舌炎如地图舌，角膜充血、结膜炎、视觉障碍等。
维生素B2广泛存在于动物性食品中，以禽、畜类的肝、肾、心含量高，其次是奶类和蛋类。
许多绿叶蔬菜和豆类中含量也很高。
维生素B3也叫烟酸、维生素PP、抗癞皮因子可由烟碱氧化制得，故又称为烟酸或烟酰胺。
烟酸在体内可转化合成两种辅酶，在氧化复原反响中起传递氢的作用，当体内缺乏VPP时，就阻碍这些辅酶的合成，影响生物氧化，使新陈代谢发生障碍。
营养学水溶性维生素
汇报人： 2024-01-04
目录
• 水溶性维生素简介 • 水溶性维生素的来源与吸收 • 水溶性维生素缺乏症与过量风
险 • 水溶性维生素与其他营养素的
关系 • 水溶性维生素补充剂的使用 • 水溶性维生素与健康
01
水溶性维生素简介
定义与特性
定义
水溶性维生素是一类可溶于水的 维生素，包括维生素B族和维生素 C。
叶酸
主要存在于绿叶蔬菜、豆类、肝类等食物中 。
吸收与利用
水溶性维生素在摄入后通过肠 道吸收进入血液，然后在肝脏 和其他组织中进行代谢和利用 。
吸收率受到食物的烹饪方式、 加工方式等多种因素的影响。
叶酸在摄入后需要经过一系列 代谢反应才能被身体利用，因 此需要关注叶酸的生物利用率 。
即抗坏血酸。
水溶性维生素的功能
参与能量代谢
水溶性维生素在能量代谢过程中发挥 重要作用，如维生素B1参与糖代谢， 维生素B2参与氧化还原反应等。
维持免疫功能
水溶性维生素对维持免疫功能具有重 要作用，如维生素C能增强免疫力， 维生素B6和生物素对维持皮肤和黏膜 健康有重要作用。
促进生长发育
水溶性维生素对婴幼儿的生长发育至
特性
水溶性维生素在体内无法储存， 多余部分会随尿液排出，因此需 要每日从食物中摄取。
水溶性维生素的种类
维生素B族
包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生 素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶 酸）、维生素B12（钴胺素）等。
维生素C
关重要，如叶酸有助于胎儿神经系统
的。
02
水溶性维生素的来源与吸收
简述维生素的种类
简述维生素的种类维生素是人体必需的有机化合物，它们在人体内起着多种重要的生理功能。
维生素可分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
一、水溶性维生素1. 维生素B1（硫胺素）维生素B1是一种水溶性的维生素，主要参与碳水化合物代谢过程中的氧化脱羧反应。
缺乏维生素B1会导致神经系统疾病，如脚气病等。
2. 维生素B2（核黄素）维生素B2也是一种水溶性的维生素，主要参与能量代谢过程中的氧化还原反应。
缺乏维生素B2会导致皮肤炎症和口角炎等。
3. 维生素B3（烟酸）维生素B3也是一种水溶性的维生素，主要参与能量代谢过程中的氧化还原反应。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎症、消化系统疾病等。
4. 维生素B5（泛酸）维生素B5是一种水溶性的维生素，主要参与脂肪和碳水化合物代谢过程中的酰基转移反应。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎症、消化系统疾病等。
5. 维生素B6（吡哆醇）维生素B6也是一种水溶性的维生素，主要参与氨基酸代谢过程中的氨基基团转移反应。
缺乏维生素B6会导致贫血、皮肤炎症等。
6. 维生素B7（生物素）维生素B7是一种水溶性的维生素，主要参与脂肪和碳水化合物代谢过程中的羧基转移反应。
缺乏维生素B7会导致皮肤和神经系统疾病等。
7. 维生素B9（叶酸）维生素B9也是一种水溶性的维生素，主要参与DNA合成过程中的单元体转移反应。
缺乏维生素B9会导致胎儿畸形、贫血等。
8. 维生素B12（氰钴胺）维生素B12是一种水溶性的维生素，主要参与DNA合成过程中的单元体转移反应。
缺乏维生素B12会导致贫血、神经系统疾病等。
9. 维生素C（抗坏血酸）维生素C是一种水溶性的维生素，主要具有抗氧化作用，可以促进铁的吸收和免疫系统功能。
缺乏维生素C会导致坏血病等。
二、脂溶性维生素1. 维生素A（视黄醇）维生素A是一种脂溶性的维生素，主要参与视网膜色素合成和上皮组织分化。
缺乏维生素A会导致夜盲症等。
维生素分为水溶性和脂溶性两大类
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。
A、水溶性：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等等。
B、脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K维生素A有促进生长，维持上皮组织如皮肤、结膜、角膜等正常功能的作用，并参与紫红质的合成，增强视网膜感光力，参与体内许多氧化过程，尤其是不饱和脂肪酸氧化。
维生素B1参与机体糖代谢过程，维持神经、心脏及消化系统正常机能。
维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
为体内黄酶类辅基的组成部分（黄酶在生物氧化还原中发挥递氢作用），当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。
其病变多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。
体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：（1）、可被光破坏；（2）、在碱溶液中加热可被破坏。
维生素Ｂ２的生理功能1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。
2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。
3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。
4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
维生素B4又称胆碱。
胆碱和肌醇（另一种维生素B）一起合作来进行对脂肪与胆固醇的利用；胆碱是少数能穿过“脑血管屏障”的物质之一。
这个“屏障”保护脑部不受日常饮食的改变的影响。
但胆碱可通过此“屏障”进入脑细胞，制造帮助记忆的化学物质。
胆碱似乎可以乳化胆固醇，避免胆固醇积蓄在动脉壁或胆囊中。
效用：控制胆固醇的积蓄；帮助传送刺激神经的信号，特别是为了记忆的形成而对大脑所发出的信号；有防止年老记忆力衰退的功效（每天服用1～5g）；因为有促进肝脏机能的作用，可帮助人体的组织排除毒素和药物；有镇定作用；有助于治疗老年痴呆症。
维生素B6又称吡哆素。
临床上应用维生素B6制剂防治妊娠呕吐(最好不用，会影响胎儿)和晕车、船呕吐。
水溶性维生素
水溶性维生素维生素是机体维持正常代谢和功能所必需的一类低分子化合物。
它是人体六大营养要素（糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水）之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但缺乏时，可引起一类特殊的疾病，称“维生素缺乏症”。
目前已发现的维生素有60余种，多已能人工合成。
被世界公认的有14种，分为脂溶性维生素及水溶性维生素两类。
水溶性维生素易溶于水。
常用的水溶性维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、烟酰胺、叶酸、维生素C及维生素B12等。
1维生素B1：又称为硫胺、硫胺素。
1.1 生化功能：硫胺素被磷酸化后衍生为辅羧酶，以辅酶形式参与细胞代谢，这种辅羧酶后来已被重命名为焦磷酸硫胺素（TPP）或二磷酸硫胺素（TDP）。
在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中，TDP是哺乳动物酶的辅助因子之一，参与三羧酸循环。
1.2 膳食来源：麦芽、酵母提取物、猪肉和火腿、大部分动物的内脏，以及某些绿色蔬菜如豌豆、芦笋、羊角豆、全麦食物都是良好的来源，但白面粉及其加工面包含量很少。
1.3 缺乏和中毒：由于硫胺素主要用于糖、脂肪和乙醇代谢，而且大量的证据表明，随着能量消耗的增加其需要量增加。
当硫胺素摄入量低于0.16mg/1000kcal时，即可出现水肿、心衰（湿性脚气病）和多发性神经炎（干性脚气病）等脚气病的临床症状。
硫胺素毒性较低，即使用给予比正常口服或静脉剂量高3个数量级的量，也无明显毒性。
如口服，则大部分不被吸收而被排出；如静脉给予（如100-500mg/d），可快速改善威胁生命的缺乏状况，多余部分经尿排出。
尚未发现过敏反应的问题。
1.4 临床应用：用于脚气病防治及各种疾病的辅助治疗，如全身感染、高热、糖尿病、多发性神经炎、小儿麻痹后遗症以及小儿遗尿症、心肌炎、食欲不振、消化不良、甲状腺功能亢进和妊娠期等。
2 维生素B2（核黄素）2.1结构与性质：本身并不具有代谢活性，其主要生理功能在于它是5’-磷酸核黄素（黄素单核苷酸，FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的前体，两者均为中间代谢产物的多种酶的辅酶。
水溶性维生素
叶酸为黄色或橙色薄片状或针状结晶，微溶于水，但其钠盐溶解度较大，不溶于有机溶剂，无臭，无味。叶 酸在维生素中是较不稳定的一种，在水溶液中易被光解破坏，在酸性溶液中对热不稳定，超过100℃即被破坏， 但在中性和碱性溶液中即使加热到100℃维持1h也不被破坏。各种叶酸的衍生物以蝶酰谷氨酸最稳定，四氢叶酸 最不稳定，易遭受氧化降解而失去活性。硫醇、维生素C等还原剂能清除氧自由基，防止四氢叶酸的氧化作用，可 以从多方面保护叶酸。环境中的亚硫酸盐与叶酸作用，导致叶酸侧链解离，生成还原型蝶啶-6-羧醛和氨基苯甲 酰谷氮酸。
维生素B6的三种形式均为白色晶体，易溶于水和乙醇，微溶于有机溶剂，无臭。维生素B6在食品加工中可发 生热降解和光化学降解，也可能与蛋白质发生不可逆结合，从而降低其生物活性。维生素B6的三种形式都具有热 稳定性，其热降解与pH值有关，在酸性溶液中所有维生素B6都是稳定的，在碱性溶液中容易发生分解，其中吡哆 胺损失最大。维生素B6对光敏感，尤其是紫外线，光降解的最终产物是无生物活性的4-吡哆酸。维生素B6可与蛋 白质中的含硫氨基酸(如半胱氨酸)发生加成反应生成无生物活性的含硫衍生物，或与其他氨基酸作用生成Schiff 碱，在酸性条件下这些Schiff碱会进一步解离或是发生重排生成环状化合物。此外，维生素B6也可与自由基反应 而生成无活性产物，如维生素C降解产生的羟自由基可以直接进攻吡啶环的C6位，生成无生物活性的6-羟基衍生 物。
维生素C为白色或微黄色片状晶体或粉末，熔点190℃~192℃，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂， 无臭，味酸。维生素C分子中C2和C3位上有2个烯醇式羟基，极易解离出氢离子，故维生素C具有酸性和较强的还 原性。相对来说C3位上的羟基易电离(pKa1=4.04，25℃)，C2位上的羟基较难电离(pKa2=11.4，25℃)。维生素C 化学性质较活泼，是最不稳定的维生素，维生素C固体在干燥条件下比较稳定，但在受潮或加热时容易发生分解， 在酸性溶液中(pH<4)较稳定，在中性以上的溶液中(pH>7.6)非常不稳定。
08 水溶性维生素
RNI (mg/d) 0.6 0.7 1.0 1.2
女性 1.2 1.2
食物来源
良好的来源：动物性食物:如内脏、蛋黄、乳类
植物 ：绿叶蔬菜类和豆类含量较高 粮谷类含量较低，尤其是精制的粮谷
几种食物中核黄素含量（mg/100g）
食物名称 小麦粉
猪肝 猪心 瘦猪肉
含量 0.08
2.08 0.48 0.10
维生素B1缺乏可引起脚气病。
多发生在我国南方及东南亚一带。 由于过多地食用精白米面所致。
缺乏症
脚气病（beriberi）
干性脚气病 湿性脚气病 混合型脚气病 婴儿脚气病
1、分型
2、症状：主要影响心血管和神经系统。
初期症状包括疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、
沮丧、健忘、下肢麻木、心电图异常等
干性脚气病
吸收与代谢
部位：主要在小肠吸收：在肠道水解后释放出游离核黄素， 靠主动转运吸收（Na+ .ATP） 吸收量与摄入量成正比。 动物来源核黄素比植物来源的易吸收 促进吸收因素
胃酸、胆盐
抑制因素
抗酸制剂、乙醇、金属离子（锌铜铁）、咖啡因、茶碱、VC
与白蛋白和免疫球蛋白结合转运 各组织含有少量的核黄素，（肝肾心）（2-6）
0.41
0.02
牛奶
带鱼
0.03
0.02
蔬菜类食品中VB1含量mg/100g 食物名称 四季豆 豌豆 大白菜 菜花 芹菜 小白菜 含量 0.15 0.43 0.06 0.03 0.02 0.02 食物名称 黄瓜 辣椒 茄子 韭菜 橘子 圆白菜 含量 0.02 0.03 0.02 0.02 0.24 0.03
药物化学——水溶性维生素
水溶性维生素包括维生素B1（VitaminB1）、维生素B2（VitaminB2）、维生素B6（VitaminB6）、维生素PP（VitaminPP）、、维生素B12（VitaminB12）、叶酸（FolicAcid）、生物素（Biotin）和泛酸（PantothenicAcid）、维生素C（VitaminC）。
一、维生素B1（VitaminB1）化学名：3-[（4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基）甲基]-5-（2-羟乙基）-4-甲基氯化噻唑盐酸盐，又名盐酸硫胺。
性质： 1.维生素B1为白色结晶或结晶性粉末，干燥的固体性质稳定。
2.维生素B1水溶液随pH值升高稳定性降低，在碱性溶液中迅速被分解，与空气中的氧接触，可被氧化生成具有荧光的硫色素，失去效用。
用途：维生素B1存在于米糠、麦麸、酵母等，现在主要经全合成制备。
维生素B1被肌体吸收后，经代谢转化为具有生物活性的硫胺焦磷酸酯，作为脱羧酶的辅酶参与糖的代谢。
维生素B1缺乏时糖代谢受阻，其症状主要表现在神经和心血管系统，例如多发性神经炎，心悸，胸闷等。
二、维生素B2（VitaminB2）化学名：7，8-二甲基-10-（D-核糖型-2，3，4，5-四羟基戊基）异咯嗪，又名核黄素。
性质：1.维生素B2为橙黄色结晶性粉末，几乎不溶于水、乙醇、氯仿或乙醚。
2.维生素B2结构中为两性化合物（叔胺氮原子显碱性，邻二酰亚氨基上的氢显酸性）。
可溶于酸性或碱性溶液。
3.维生素B2饱和水溶液在透射光下显淡黄绿色，并有强烈的黄绿色荧光，加入无机酸或碱荧光即消失。
4.维生素B2对光极不稳定，在酸性或中性溶液中分解为光化色素，在碱性溶液中分解为感光黄素。
用途：主要用于维生素B2缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、阴囊炎等。
三、维生素B6（VitaminB6）化学名：6-甲基-5-羟基-3，4-吡啶二甲醇盐酸盐维生素B6包括吡多醇、吡多醛、吡多胺，三者可相互转化，一般以吡多醇作为维生素B6的代表。
水溶性维生素的特点及其在能量代谢中的作用
水溶性维生素的特点及其在能量代谢中的作用水溶性维生素是一类在水中可以溶解的有机化合物，包括维生素B 群（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和维生素C。
与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在体内不能储存，所以我们每天都需要从食物中摄取足够的水溶性维生素。
水溶性维生素具有以下特点。
首先，水溶性维生素在体内易于吸收。
因为水溶性维生素分子结构小且极性强，能够迅速进入消化道细胞，并被血液吸收运输到全身各地。
其次，水溶性维生素不会在体内积累。
由于水溶性维生素在体内不会储存，多余的维生素会通过尿液排出体外。
因此，人体每天需要从食物中摄取足够的水溶性维生素，以维持身体正常代谢的需要。
接下来，水溶性维生素对于能量代谢至关重要。
维生素B群中的维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12以及维生素C都在能量代谢过程中发挥着重要的作用。
首先，维生素B群中的维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7和B12参与葡萄糖的代谢过程。
在葡萄糖氧化过程中，这些维生素作为辅酶参与到酶的反应中，帮助将葡萄糖转化为能量，并维持细胞正常的代谢活动。
如果摄入的维生素B群不足，就会导致能量代谢的障碍，使身体感到疲劳、乏力。
其次，维生素B群中的维生素B6、B7和B9对于氨基酸和脂肪酸代谢也起着重要作用。
维生素B6参与氨基酸代谢过程中的转氨作用，帮助合成新的蛋白质。
维生素B7和B9在脂肪酸的合成和代谢过程中发挥着重要作用。
如果缺乏这些维生素，就会影响体内的氨基酸和脂肪酸代谢，进而影响身体的正常生长和发育。
此外，维生素C在体内不仅能够参与能量代谢，还有许多其他重要的作用。
维生素C是抗氧化剂，可以清除体内自由基，减轻炎症反应，保护细胞免受损伤。
它还促进铁的吸收和利用，增强免疫系统功能，帮助合成胶原蛋白以维持健康的皮肤和组织。
综上所述，水溶性维生素具有易于吸收、不积累于体内以及在能量代谢中发挥重要作用的特点。
我们每天应通过均衡的饮食来摄取足够的水溶性维生素，以维持身体的正常代谢和健康。
水溶性维生素
水溶性维生素水溶性维生素（water-soluble vitamins）是一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
水溶性维生素包括维生素B族（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素）、维生素C和胆碱。
广泛存在于蔬菜、水果、谷物类、薯类、肉类、菌类、禽蛋类。
均衡摄入各种食物，才能满足人体对各种维生素的需要。
简介水溶性维生素（water-soluble vitamins）别名水乐维它针，欣维。
SOLUVITN是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。
为静脉营养必不可少的成份之一。
主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。
它是一类能溶于水的有机营养分子。
其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
目前已确定的水溶性维生素共有十种，另有几种没有完全确定，常称为类维生素或假维生素。
特点水溶性维生素主要有以下特点：①水溶性维生素可从食物及饲料的水溶物中提取。
②除含碳、氢、氧元素外，多数都含有氮，有的还含硫或者钴。
③B族维生素主要作为辅酶，催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。
多数情况下，缺乏症无特异性，而且难以与其生化功能直接相联系。
食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。
④B族维生素多数通过被动的扩散方式吸收，但在饲粮供应不足时，可以主动的方式吸收。
维生素B12的吸收较特殊，需要胃分泌的一种内因子帮助。
⑤除维生素B12外，水溶性维生素几乎不在体内贮存。
⑥主要经尿排出(包括代谢产物)。
供应来源所有水溶性维生素都为代谢所必需。
大多数动物能在体内合成一定数量的维生素C。
反刍动物瘤胃微生物能合成足够动物所需的B族维生素，一般不需饲粮提供，但瘤胃功能不健全的幼年反刍动物除外。
猪肠道微生物也能合成，但难于吸收。
家禽肠道短，微生物合成有限，吸收利用的可能性更小，一般需饲粮供给。
工厂化饲养，食粪机会少，单胃动物对饲粮提供的需要量增加。
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水溶性维生素有哪些
在我们每天吃的食物里面，它的维生素含量是有一定的量的，但是要是比起蔬菜还有水果来，其它食物里的维生素含量真的是特别的少啊。
而且当我们的身体里面要是缺乏维生素的时候，我们的身体就会出现一些特别不健康的现象，这些情况会让我们
特别的痛苦还有难受，所以必须要多吃维生素食物。
那么，我们特别常见的维生素尤其是水溶性维
生素都包括哪些呢？一起来看一看吧。
维生素B1：保持循环、
消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢;能预防脚气病。
维生素B2：又叫核黄素。
核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。
能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6：在
蛋白质代谢中起重要作用。
治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。
所以说，我们平时不要不喜欢吃蔬菜就随便的不吃了，这是对于我们的身体特别有帮助的食物，就像为什么有的孩子视力特别的好，而有的孩子一到了晚上就会出现弱视的情况呢，这是和平时的食物分不开的，多吃些富含维生素的蔬菜对于我们治疗疾病特别有益处的。