油脂工艺学一二课件

讲课
油料、产品及油料预处理
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油脂制来自百度文库工艺学
油料预处理及压榨工艺学
2
油脂制取工艺学
压榨工艺学及浸出工艺学
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浸出和加工工艺学
浸出、毛油杂质脱胶
2
加工工艺学 加工工艺学
脱酸：碱炼法，蒸馏脱酸，泽
2
尼斯碱炼，混合油碱炼，
脱色：吸附法 其它
脱臭和脱溶脱蜡
4
加工工艺学
冬化脱脂，典型油脂工艺 油脂改性：氢化，酯交换分提
4
油脂产品
普通油脂产品 专用油脂产品
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油脂工艺学一二
总计（24）
22
习题
进度安排 第1周
第1周
第2周
第3周
第3周 第4周
第5周
2
第6周
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导言 (Introduction)
油脂广泛存在于动植物体内，构成动植物 机体的组织，参与机体的生命活动，是动 植物的主要贮藏物质之一。
油脂对于轻工、化工、医药、食品等工业 部门的发展起着重要的作用。
油脂工艺学一二
导言 (Introduction)
本课程系统论述 植物油料种子的预处理（清理、剥壳去皮、
料胚的制备等工艺过程）、压榨法制油、 浸出法制油的工艺理论和技术 油脂加工：毛油杂质、脱胶、脱酸、脱色、 脱臭和脱溶、脱蜡和冬化工艺理论和技术
油脂工艺学一二
导言 (Introduction)
1 油脂制取工业发展史
1.3.1 间歇式：十九世纪中后期 1843年：二硫化碳CS2作溶剂浸出橄榄油 1856年：法国人迪斯“Deiss”申请专利获得 批准；开始是不带搅拌的单缸→带搅拌、 下部自动出料单缸；开始是单缸→缸组 1870年：德国建大规模单缸→不久被缸组 代替
油脂工艺学一二
1 油脂制取工业发展史
1 油脂制取工业发展史
1.2.1 原始压榨：楔形 (Wedge) 、杠杆 (Lever) 5000多年前的中国、印度、埃及等古 老国家，此法延续至今，仍以木榨、杠杆 榨、楔形榨、撞榨、人力螺旋压榨 中国的一大贡献是“天工开物”中的 “水代法制取小磨香油” 十四世纪初叶的欧洲：有完整的制取橄 榄油记录
油脂工艺学
6,
油脂工艺学一二
油脂制取工艺学
Extraction of Oil &Fat Technology
油脂工艺学一二
Processing of Edible Oils and Fats
油脂工艺学一二
油脂制取工艺学
油料预处理工艺学 Preparation of Oil-bearing Materials
课程体现大学本科培养目标，知识面较宽，着重 加强理论阐述，努力加强工艺理论分析，把学生 已经学到的基础理论和专业内容结合起来，以利 于理论联系实际，学以致用。
学习本课程后，应能全面、系统地掌握油脂制取 和加工工艺理论及过程，熟悉典型工艺过程的特 点，了解油脂制取和加工设备的工艺性能、结构、 一般工艺计算和选型。
油脂工艺学一二
1 油脂制取工业发展史
1.1 熬制 (Rending)
原始人类发明用火：食肉 熬制法制油原理：主要用于动物油脂的制取， 其原理油脂受热溶解并和固体分离
1.2 机械压榨 (Mechanical Presser)
人类开始农作物生产 压榨法制油原理：主要是通过外力使油脂 和固体分离
油脂工艺学一二
油脂工艺学一二
1 油脂制取工业发展史
1.3 溶剂浸出 (Solvent Extraction) 近代石油化工 浸出法制油原理：溶解和扩散 利用油脂与溶剂的互溶性，溶剂渗透到固体
油料内部溶解油脂形成浓混合油；由于存 在浓度差，固体油料内部的浓混合油扩散 到外部的稀混合油中，把油脂萃取出来
油脂工艺学一二
Technology 压榨工艺学 Mechanical Expression of Oil Technology 浸出工艺学 Solvent Extraction of Oil Technology
油脂工艺学一二
Processing of Edible Oils and Fats
一、毛油杂质 二、脱胶 三、脱酸 四、脱色 五、脱臭和脱溶 六、脱蜡和冬化 七、油脂改性 八、油脂产品
油脂工艺学一二
课程简介
授课对象（WHO）
油脂与植物蛋白学科方向：专业必修课 食品专业其它学科方向：选修课
先修课程
油料科学原理、食品工艺学、食工原理
油脂工艺学一二
授课内容（WHAT）
Edible vegetable oils and fats
油脂工艺学一二
导言
教学内容和学时分配
教学内容
1 油脂制取工业发展史
1.2.3 二十世纪初：连续螺旋压榨机 (Continuous Screw Presser)
1892年螺旋榨油机结构提出 美国：Anderson IBEC 1900年造出样机， 1903年第一批“安迪生 Anderson ”榨油机出现 实际应用则是1906年 1910年德国“克虏伯” (Krupp Maschinnenfabriken) 公司取得制造许可 1933年美国“French”公司也开始制造自己开发的螺 旋榨油机
1.3.2 连续式：二十世纪初 1919年：第一次世界大战，德国被封锁，建
油脂工艺学一二
导言 (Introduction)
油脂在整个国民经济中具有重要的意义。它不仅 是人们日常生活中不可缺少的营养食品，而且也 是国民经济各个部门广泛采用的重要工业原料。
油脂制取工业无论是国内还是国外都有着悠久的 发展历史。随着科学技术的发展，油脂工业大型 化和如何充分利用油料中的资源已形成趋势。现 代化的油脂工业体系和科研教育事业，为油脂科 技现代化奠定了坚实的基础。
油脂工艺学一二
1 油脂制取工业发展史
1.2.2 十九世纪中叶：水压机 (Hydraulic Operation of Mechanical Presser) 1795年“勃拉马”发明水压机 直到1818~1824年才实际应用于制油工业 我国1895年 辽宁营口 建造第一座水压机榨油厂
油脂工艺学一二
油脂工艺学一二
1 油脂制取工业发展史
熬制、压榨、浸出法取油的基本原理是：
熬制：主要用于动物油脂的制取 原理：油脂受热溶解、并和固体分离 压榨：通过外力使油脂和固体分离 浸出：溶解和扩散
利用油脂与溶剂的互溶性，溶剂渗透到固体油料 内部溶解油脂形成浓混合油；由于存在浓度差， 固体油料内部的浓混合油扩散到外部的稀混合油 中，把油脂萃取出来