沧州酒文白对译

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又大姓若戴、吕、刘 、王，率多零替，酿者亦 稀，故尤难得。或运于他 处，无论肩运、车运、舟 运，一摇动即味变。运到 之后，必安静处澄半月， 其味乃复。取饮注壶时， 当以杓平挹；数摆拨则味 亦变，再澄数日乃复。姚 安公尝言：饮沧酒禁忌百 端，劳苦万状，始能得花 前月下之一酌，实功不补 患；不如遣小竖随意行沽 ，反陶然自适。盖以此也 。
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沧洲酒不是市井小民所 能酿造的，必须是世代相 传的酿酒世家，才能掌握 好它的水、火的节候。造 酒的水虽取自卫河，但河 水不能用来酿酒。必须在 南川楼下，像金山在江心 取泉水那样，把锡瓶沉到 河底，取河中地下涌出的 清泉水，才有淡雅的味道 。贮存沧洲酒怕冷怕热， 怕湿怕燥，这些方面不注 意，酒的味道就变了。新 酿的酒不太好，必须把它 放在搁架里存放十年以上 ，才算上品，一瓶能值四 五两银子。但是人们大多 拿这些酒互相馈赠，耻于 拿到市上去卖。
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董曲江前辈之 叔名思任，最嗜饮 。牧沧州时，知佳 酒不应官，百计劝 谕，人终不肯破禁 约。罢官后，再至 沧州，寓李进士锐 巅家，乃尽倾其家 酿。语锐巅曰：“吾 深悔不早罢官。”此 虽一时之戏谑，亦 足见沧酒之佳者不 易得矣。
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董曲江前辈的叔 叔，名叫恩任，最喜 欢喝酒。他做沧洲知 府时，知道当地人不 把好酒交给官府，千 方百计地劝说，酿酒 人始终不肯破除禁约 。罢官后，恩任再次 来到沧洲，住在进士 李锐巅家里，把他家 酿的酒都喝光了。他 还对锐巅说：“我真后 悔不早些罢官。”这虽 然是一时的玩笑话， 也足见沧州正宗佳酿 确实不容易得到。
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其验真伪法：南 川楼水所酿者，虽极 醉，膈不作恶，次日 亦不病酒，不过四肢 畅适，恬然高卧而已 。其但以卫河水酿者 则否。验新陈法：凡 置阁二年者，可再温 一次；十年者，温十 次如故，十一次则味 变矣。一年者再温即 变，二年者三温即变 ，毫厘不能假借，莫 知其所以然也。
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检验沧州酒真假的方 法是：南川楼水所酿的酒 ，虽然大醉，而胸中却不 难受，第二天沉醉不醒， 也不害酒，只是四肢舒畅 ，安然大睡而已。但用卫 河水酿的酒，就不是这么 回事了。检验新酒还是陈 酒的方法是：在架上存放 两年的，可以温两次；存 放十年的，可以温十次， 味道不变，温十一次味道 就变了。存放一年的酒， 温两次味变；存放两年的 ，温三次味变；一丝一毫 儿也不能假冒，不知道这 是什么原因。
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其酒非市井所能酿， 必旧家世族，代相授受， 始能得其水火之节候。水 虽取于卫河，而黄流不可 以为酒，必于南川楼下， 如金山取江心泉法，以锡 罂沉至河底，取其地涌之 清泉，始有冲虚之致。其 收贮畏寒畏暑，畏湿畏蒸 ，犯之则味败。其新者不 甚佳，必置阁至十年以外 ，乃为上品，一罂可值四 五金。然互相馈赠者多， 耻于贩鬻。
悬崖边的树
再 见
沧州酒之文白对译
• 沧州酒，阮亭先 生谓之“麻姑酒”，然土 人实无此称。著名已 久，而论者颇有异同 。盖舟行来往，皆沽 于岸上肆中，村酿薄 醴未必佳也。土人防 征求无餍，相戒不以 真酒应官，虽笞捶不 肯出，十倍其价亦不 肯出。沧州制府尚不 能得一滴，他可知也 。
• 沧洲酒，王士祯称为 麻姑酒，然而当地人没有 这样叫的。沧州酒虽然久 负盛名，但人们对它的评 价却不尽相同。舟船往来 ，都在岸上买酒喝。店里 的家酿薄酒，实在不怎么 好喝。而当地人为防止官 府无休止地征酒，都互相 约定决不把正宗好酒卖给 官府的人。即使挨打也不 肯拿出来，出十倍的价钱 ，也不肯出售。保阳制府 尚且不能得到一滴正宗酒 ，其他人就可想而知了。
• 再加上酿酒大户如戴吕刘王四 家，还有张卫两家，都多半衰 落了，酿酒的人又少，所以这 种正宗沧州酒更加难得。如要 把酒运到别处去，不论是肩扛 车载，还是船运，一晃动就变 味了。运到之后，必须把它静 放在僻静处沉淀半个月，它的 味道才恢复。取酒装壶时，应 当用酒勺平平地舀，搅几下酒 味也会变，再静放几天才能恢 复原味。姚安公曾经说：“喝 沧洲酒禁忌太多，千辛万苦， 才能喝到美滋滋地一杯，实在 是得不偿失。不如打发小孩子 随便打一壶来，反倒陶然自在 。”大概是因为这些原因。