沈阳中山皇冠假日酒店餐饮成本控制分析毕业论文终稿

摘要

随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。

本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行分析，并提出相应的建议。以期能为皇冠假日酒店企业提高成本控制的水平，促进企业整体经济效益的提高。

关键词:酒店管理；餐饮成本分析；餐饮成本控制

Abstract

With the growing economic development, China's hotel industry is facing serious challenges to deal with the challenges from the macro and the two aspects of the business, it is necessary to carry out. Should strengthen the supervision of hotel operations at the macro level and speed up the pace of state restructuring, activation of these hotels to strengthen cost management, enhance competitiveness, strengthen cost management actively mobilize the hotel. Hotel the day-to-day operation level by changing the operation and management concepts, treat employees, to mobilize and motivate employees to participate in the management initiative; by strengthening the measures of purchasing goods management, reduce procurement costs; through the introduction of new technologies to improve the hotel operational efficiency, reduce costs, especially accounted for a large proportion of hotel costs in energy costs.

In this paper, on the basis of the analysis of the problems in China's hotel industry cost management, the key point for food and beverage cost control, food and beverage cost control analysis and make recommendations accordingly. In order to improve the level of cost control, Shenyang Zhongshan Crowne Plaza enterprise to promote the improvement of economic efficiency of enterprises as a whole.

Keywords: hotel management; catering cost analysis; food and beverage cost control

目录

摘要 .................................................................... I Abstract ................................................................ II 绪论 .. (1)

1 皇冠假日酒店概况 (2)

2 酒店业成本控制理论分析 (3)

2.1酒店餐饮成本控制的概念 (3)

2.2酒店餐饮成本控制的一般原则 (3)

2.3餐饮业成本结构分析 (3)

2.4皇冠假日酒店成本控制的环境分析 (4)

2.4.1皇冠假日酒店成本控制的部环境分析 (4)

2.4.2皇冠假日酒店成本控制的外部环境分析 (4)

3 酒店业成本控制主要容 (5)

3.1酒店成本控制的要素 (5)

3.1.1控制目标 (5)

3.1.2控制主体 (5)

3.1.3控制客体 (5)

3.1.4成本信息 (5)

3.1.5控制系统 (5)

3.2酒店成本控制的主要容 (6)

3.2.1食品成本控制 (6)

3.2.2人工成本控制 (6)

3.2.3经营费用控制 (6)

4 酒店餐饮成本控制的重要性 (7)

4.1 酒店餐饮成本分析及其控制的含义 (7)

4.2 成本控制的重要性 (7)

4.2.1成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格 (7)

4.2.2 成本控制有利于满足宾客需要和维护宾客的利益 (7)

4.2.3 成本控制直接关系到餐厅的营业收入和利润 (7)

4.2.4 成本控制可以改善餐厅的经营管理 (8)

4.3酒店餐饮业的经营现状 (8)

5 皇冠假日酒店餐饮成本控制所存在问题及原因 (10)

5. 1管理责任不明确，部门部成本管理者主体确立失误 (10)

5. 2酒店成本管理对象与管理容不清晰 (10)

5. 3成本控制管理模式与市场经济要求不适应 (10)

5. 4企业信息化水平制约成本降低 (11)

5. 5缺乏成本约束和激励机制 (12)

6 解决皇冠假日酒店餐饮成本控制问题的方法 (13)

6.1明确管理者职责，确立部门部成本管理者主体 (13)

6.2明确酒店成本管理对象与管理容 (13)

6.3确使成本管理模式符合市场经济需求 (13)

6.3.1完善酒店餐饮部成本控制系统 (13)

6.3.2加强成本控制管理基础工作薄弱及完善制度 (14)

6.3.3完善考核制度和加强考核力度 (14)

6.4提高酒店餐饮部的信息化技术 (14)

6.5加强成本约束和重视激励机制 (15)

7 改进皇冠假日酒店餐饮成本控制的建议 (16)

7.1采用先进的技术，降低酒店餐饮经营成本 (16)

7.2加强采购管理，降低餐饮部的采购成本 (16)

7.3人工成本管理与员工的全员参与 (17)

7.4完善酒店部成本控制制度 (17)

致 (19)

参考文献 (20)

Appendix (21)

附录 (26)