咖啡拉花教学 奶泡篇
综合实践拉花教学设计(3篇)
第1篇一、课程背景随着生活水平的不断提高，咖啡文化逐渐渗透到人们的日常生活中。
拉花（Latte Art）作为咖啡艺术的重要组成部分，不仅增添了咖啡的视觉美感，也成为了咖啡爱好者追求的一种技艺。
为了丰富学生的课余生活，提高学生的审美能力和动手操作能力，本课程将结合综合实践活动课程的要求，设计一次拉花教学活动。
二、教学目标1. 知识与技能目标：- 了解拉花的起源和发展，掌握拉花的基本技巧和工具使用。
- 学习拉花的基本图案和创意设计，能够独立完成简单的拉花作品。
2. 过程与方法目标：- 通过观察、模仿、实践等方法，提高学生的动手操作能力和审美能力。
- 培养学生的创新意识和团队合作精神。
3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对咖啡文化的兴趣，增强对生活细节的关注。
- 培养学生的耐心和毅力，树立精益求精的态度。
三、教学内容1. 拉花基础知识：- 拉花的起源和发展。
- 拉花工具和材料介绍。
2. 拉花技巧：- 拉花基本手法（如：波浪、树叶、心形等）。
- 拉花图案设计。
3. 实践操作：- 基本图案的拉花练习。
- 创意图案的设计与制作。
四、教学过程（一）导入阶段（10分钟）1. 教师展示咖啡拉花作品，激发学生的学习兴趣。
2. 简要介绍拉花的起源和发展，让学生对拉花有初步的认识。
（二）知识讲解阶段（20分钟）1. 详细讲解拉花工具和材料的使用方法。
2. 讲解拉花的基本手法和图案设计原则。
（三）实践操作阶段（60分钟）1. 分组练习：- 学生分成小组，每组准备一套拉花工具和材料。
- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
2. 基本图案练习：- 学生按照教师指导，练习拉花基本图案（如：波浪、树叶、心形等）。
3. 创意图案设计：- 学生根据所学知识和个人创意，设计并制作拉花图案。
（四）展示与评价阶段（20分钟）1. 学生展示自己的拉花作品，分享创作心得。
2. 教师和学生共同评价作品，给予鼓励和指导。
五、教学评价1. 作品评价：- 作品的创意性、美观性、完整性。
咖啡拉花心形的制作方法
咖啡拉花心形的制作方法1. 将杯子稍微倾斜压缩咖啡，最好拿钢拖用力，紧密但注意不要太实! so：注意流出的咖啡速度，拥有咖啡油脂膜的才能继续拉花哦。
检验死否紧密，磕出咖啡渣，为整体=极佳!2. 瞄准浓缩咖啡中央3. 稳定注入奶沫-杯子一半时候是关键点 so：手要稳定，且不要慌哦4. 奶泡逐渐浮现-注意要画圆形注入 so：圆形手法进行画圆注入奶泡5. 拉花杯拉近左右晃动6. 左右晃动最后举高-回拉7. 拉花杯离开-成功啦~1、制作一杯意式咖啡2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩减，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶沫充分融合。
3、轻晃意式咖啡，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，y与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沈奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然後形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。
1 Espresso咖啡：一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要的饮料而非纯粹观赏的艺术品，要保证它的品质。
如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机，例如半自动型：Delonghi德龙BAR14，全自动型：Delonghi德龙EAM400。
下次我會詳細寫如果萃取正確的Espresso.2全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
3蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。
所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。
常见问题：进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
以下是小编整理的咖啡拉花的基本步骤与做法，欢迎参考阅读!
一：是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
二:打奶是最重要的技术，虽然不是很高深，但需要长时间练习，要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。
想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。
三：让咖啡初学者如何用喷头接触奶面，选点的位置，选点的位置深度。
四：让咖啡初学者认识两个温度，一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度，这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
五：认识打奶的角度，打奶最好是和蒸汽喷头成45 度角。
六：找到漩涡，这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。
要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。
七：咖啡拉花缸向下和向上移的问题，喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，此时把咖啡拉花缸向上移一点，以听不到“吃吃”声即可，把发泡阶级的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。
八：认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡：牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上。
咖啡拉花是什么做的原理
咖啡拉花是什么做的原理
一、基本工具和材料
1. 咖啡机:使用带压力表的咖啡机,控制油压泵产生9-12巴的稳定压力。
2. 奶杯:使用特制的拉花奶杯,杯身圆柱形,杯口设计成锥形漏斗状。
3. 奶泡:新鲜全脂牛奶或植脂奶制成的稠密奶泡。
二、拉花技巧
1. 调节好奶量,在奶杯1/3处倒入奶泡。
2. 将咖啡机喷头插入奶层下方,角度约60度,距离液面2-3cm。
3. 按下开关,控制牛奶在40-60C下进行拉花,花型依喷头运动而定。
4. 拉出基本图案后,可逐步加深花纹。
最后落下奶心完成。
三、形成机理
1. 咖啡喷头产生高速咖啡液流,与静态奶液形成强烈的剪切作用。
2. 在压力与引力作用下,奶液产生漩涡流动,遵循流体动力学原理。
3. 咖啡流凿刻出奶泡表面,形成视觉稳定且富艺术感的花纹。
4. 花型通过调节喷射压力、角度、时间来控制。
综上所述,拉花是充分利用流体动力学原理,通过精心控制咖啡喷射参数在奶液中“雕刻”出图案的艺术饮料。
它对师傅的技艺要求很高。
意式咖啡机打奶泡技巧和建议
意式咖啡机打奶泡技巧和建议意式咖啡机打奶泡技巧1、先不要将蒸汽管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水汽，所以在准备打奶泡之前，需要先放一放，以排出管中多余的水分。
2、初学者可以将温度计插入容器中，然后将蒸汽管斜插入牛奶里，再打开蒸汽开关。
3、慢慢地把蒸汽喷嘴的位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。
当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4、当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。
蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。
6、用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。
至此，源铭咖啡老师就起先分享这么多，多了会消化不良。
朋友们也可以亲自动手按照以上方法试试哦，多打几次，一定可以打出让人满意的奶泡的呢。
打奶泡的一些建议和小技巧Astoria咖啡机：目前所市售的所有 Astoria机器都有打奶泡用的蒸汽管。
有些厂家决定在他们的蒸汽管上面加上护套(turbo nozzel)以帮助他们的客户。
如果你的咖啡机上有这类东东的话，请尽量拿掉，因为这种东西对我们下面要做的事根本帮不到忙。
拉花杯：最好是带出水口的不锈钢拉花杯。
你需要那种温度可以随牛奶变化的拉花杯，这样你会随时感受到牛奶的温度而不至把牛奶蒸得太热，不锈钢刚好具有这种特性。
出水口可以在你拉花时帮到你。
牛奶：拿铁饮品中用的牛奶的'脂肪含量基本都在 3%左右。
脂肪越少，奶沫越硬。
而你想要的是顺滑的奶沫 (所以，忘掉无脂卡布其诺吧)。
关于奶泡：打奶泡时脑子里要记住的主要的事是，在温度到适合的点时要停下来。
合适的温度指的是55 �C 65°C，看您的口感来决定。
【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡
【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡点击上方“咖啡时光”与我们一起享受咖啡的乐曲。
花姐有话说上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧~拉花缸的选择打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。
因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度↑奶泡壶的大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。
一般家用350ml已经足够。
牛奶的选择牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。
现在市面上有3种牛奶：一种是无脂牛奶、脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛奶，脂肪含量0.5%~1.5%；一种是全脂牛奶，脂肪含量大于3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。
一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。
如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题，而是牛奶本身纯度的问题。
制作步骤1.冰牛奶约4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。
2.打开蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保证蒸汽的稳定性。
3.然后浅浅的将蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一点点（喷头插入牛奶深度约0.7厘米）。
蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离（这样做的目的是能形成漩涡，如果蒸汽管在牛奶表面下太深，则奶杯中不会产生漩涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡）。
当位置正确的时候会听到一种平稳的“呲呲”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。
4. 当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。
蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
咖啡拉花爱心技巧
咖啡拉花爱心的技巧如下：1.做一杯好的Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。
2.牛奶打泡。
准备冷藏过的牛奶（4℃），奶缸，咖啡机。
往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶，空喷清洁蒸汽棒，将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm。
打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡。
当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近65℃时，关闭阀门。
3.缸嘴靠近杯壁，对准Espresso的液面中心点，小奶流注入。
逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。
4.在适合大小的容器中加入牛奶，并将其加热至合适温度。
在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶。
当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个小漩涡。
5.如果想要更完美、更立体化的爱心图案，可以尝试调整注水的角度。
在注入牛奶时，将杯子倾斜45度，并以缓慢而均匀的速度注入。
当牛奶与咖啡混合时，用手指轻轻拨动杯子来创造纹理效果，并使其形成一个完美的爱心图案。
6.如果想要更加精细和复杂的爱心图案，可以考虑使用拉花工具。
这些工具通常由不锈钢制成，有各种形状和大小可供选择。
在已经冲好的浓缩咖啡上慢慢倾斜地注入牛奶，然后使用拉花工具在表面上绘制出一个完美的爱心图案。
请注意，咖啡拉花技巧需要不断地练习和创新才能掌握得更好。
可以通过观看教学视频、参加培训课程或者向专业咖啡师请教来提高自己的技术水平。
同时，也可以在爱心图案的基础上进行创新，加入其他图案或者调整颜色和形状，使得咖啡拉花更具个性和创意。
咖啡拉花制作技巧
咖啡拉花制作技巧
咖啡拉花是指在冲泡好的咖啡表面制作各种美丽的图案，它需要掌握一定的技巧和手法。
下面将介绍几种常见的咖啡拉花制作技巧。
1. 倒花技巧
倒花技巧是最基础的咖啡拉花技巧之一，它只需要将牛奶倒入咖啡中，然后慢慢地将牛奶推动，形成各种不同的图案。
要掌握这个技巧，需要多加练习，尝试使用不同的力度和速度来控制牛奶的流动。
2. 雕花技巧
雕花技巧是指在冲泡好的咖啡表面用各种不同的工具雕刻出各种图案。
需要掌握一些简单的雕刻技巧，例如如何使用雕刻工具，如何掌握雕刻的深度和力度等。
3. 挤花技巧
挤花技巧是指用手指或者特殊的挤花嘴将牛奶从咖啡机中挤出，形成各种不同的图案。
这个技巧需要掌握挤花的力度和速度，同时还需要注意挤花的形状和大小。
4. 拉花技巧
拉花技巧是指在冲泡好的咖啡表面用各种不同的手法将牛奶拉出各种图案。
这个技巧需要掌握一些基本的拉花手法，例如如何控制牛奶的流动，如何掌握拉花的力度和速度等。
总之，咖啡拉花制作技巧需要不断地练习和实践，只有不断地提高自己的技巧和手法，才能制作出更加美丽的咖啡拉花。
关于奶泡到底应该怎么打，这篇解说可能最详细也最简单
关于奶泡到底应该怎么打，这篇解说可能最详细也最简单能不能打好奶泡决定了拉花会不会成功即使拉花的技术再好奶泡打得不好也会影响最后的出品所以打好奶泡⾄关重要在利⽤咖啡机的蒸汽管打奶泡之前要先了解蒸汽管的管径蒸汽管喷嘴的孔数它们会影响到加热的速度蒸汽管喷嘴的形状和位置会影响到拉花缸内⽜奶的⾛向⽽蒸汽管喷嘴的⾓度则会影响到奶泡的细腻程度先将蒸汽打开观察蒸汽从喷嘴孔喷出的形状如果蒸汽⽐较外扩建议将蒸汽管放在偏拉花缸外围的位置如果蒸汽⽐较集中建议放在偏拉花缸中⼼的位置打奶泡的原理是利⽤蒸汽往⽜奶液体⾥注⼊空⽓乳蛋⽩表⾯的张⼒作⽤⽣成细⼩泡沫液体状⽜奶体积膨胀后形成⽜奶泡沫脂肪的作⽤是使⽜奶泡沫形成安定状态打发奶泡温度应在55-60度左右不能超过65-70度超过70度，甜感下降，苦感上升低于55度，甜感未能体现将蒸汽管以30到40度⽅向置于拉花缸中喷嘴放在缸内⽜奶液体表⾯下⽅1cm处正对偏中间⼀点同时奶缸稍微倾斜⼀点⾓度打开蒸汽开始进⽓时需要观察⽜奶表⾯如果⽜奶已经旋转起来却没有听到“滋滋滋”的声⾳说明⽓没打进去这时需要把奶缸稍微下放⼀点把喷嘴露出⼀点以便进⽓等听到“滋滋滋”的进⽓声时再停⽌下放奶缸，保持原处不动同时观察⽜奶的状态正常情况应该是边进⽓液体边旋转形成漩涡当⽜奶表⾯没有明显的⼤⽓泡都被打成细⼩泡沫状态的绵密奶泡时可把奶缸微微上抬把喷嘴埋⼊⽜奶表⾯以下整个旋转过程中温度会不断上升估计⼤概达到55-60度则表明奶泡基本打发到位可以关掉蒸汽管不管是调整进⽓还是吸⽓上移所有的动作都要⼩⼼谨慎不能有太⼤的晃动防⽌破坏奶泡结构导致打奶泡失败成功打发的奶泡应该是绵密细腻的有不错的流动性不会太厚也不会过薄由于⽜奶在利⽤蒸汽打发时需要严格把握时间和温度所以咖啡博物馆⼀般会选择全脂⽜奶并且充分冷藏2℃—5℃除了可以保鲜还能延长升温时间让⽜奶充分打发形成细腻绵密的奶泡⼀杯完美的拉花咖啡意式浓缩咖啡的萃取奶泡的打发拉花图案的设计缺⼀不可只有不断的练习找到最适合⾃⼰的⽅式才能做出⼀杯好咖啡。
咖啡拉花的基本技巧与步骤
咖啡拉花的基本技巧与步骤咖啡拉花是一门艺术，它不仅能提升咖啡的视觉效果，还给人带来一种独特的享受。
对于咖啡爱好者来说，学会咖啡拉花的技巧和步骤是一项必备的技能。
在本文中，我们将介绍咖啡拉花的基本技巧和步骤，帮助你成为一名咖啡拉花的专家。
一、准备工作在进行咖啡拉花之前，首先需要准备以下材料和设备：1. 咖啡豆：选择新鲜的咖啡豆，并选择适合拉花的咖啡豆品种。
2. 咖啡磨豆机：磨豆机可以帮助你将咖啡豆研磨成合适的细度。
3. 壶和水：使用一把好的壶和纯净的水，可以让你的咖啡拉花更顺畅。
4. 咖啡机：选择一台具备蒸汽功能的咖啡机，这将对拉花起到至关重要的作用。
5. 牛奶：选择新鲜的全脂牛奶或者大豆奶作为拉花时所需的奶泡材料。
6. 拉花杯：选择专业的拉花杯，杯子的形状和材料都将影响拉花效果。
二、咖啡拉花的基本技巧下面是一些咖啡拉花的基本技巧，帮助你掌握咖啡拉花的艺术：1. 练习奶泡技巧：掌握正确的奶泡技巧是进行咖啡拉花的基础。
在蒸汽机中加热奶液，同时调整蒸汽的压力和角度，以产生丝滑的奶泡。
2. 控制奶泡的浓度和质量：奶泡的浓度和质量会直接影响拉花效果。
练习时要掌握好奶泡的浓稠度和绵密度，这样才能在咖啡上面绘制出清晰的花纹。
3. 熟悉拉花工具：熟练掌握拉花工具的使用是进行咖啡拉花的前提条件。
了解不同形状和功能的拉花工具，并在练习中逐渐熟悉它们的用法。
4. 熟练运用腕部和手掌：咖啡拉花需要运用腕部和手掌的灵活性和细腻性。
通过不断的练习，你将逐渐熟悉如何用手艺术般地控制奶泡的流动，创造出美丽的拉花图案。
三、咖啡拉花的步骤下面是一套基本的咖啡拉花步骤，供你参考：1. 准备咖啡基底：首先，研磨咖啡豆，根据自己的口味选择适当的研磨程度。
将研磨好的咖啡豆放入滤网中，用适量的热水冲泡咖啡。
2. 加热奶液：同时，在咖啡机的蒸汽管中加热适量的牛奶或大豆奶，并调整蒸汽的压力和角度，以产生丝滑的奶泡。
3. 注入奶泡：将奶泡慢慢注入咖啡中。
如何制作出色的卡布奇诺拉花
如何制作出色的卡布奇诺拉花卡布奇诺是一种深受咖啡爱好者喜爱的浓郁咖啡饮品，而卡布奇诺拉花则是该饮品的独特特色之一。
制作一个精致美观、令人赞叹的卡布奇诺拉花需要一定的技巧和耐心。
本文将为您介绍如何制作出色的卡布奇诺拉花，以步骤和技巧为主线，让您轻松掌握制作卡布奇诺拉花的方法。
第一步：准备材料及工具制作卡布奇诺拉花所需的材料和工具如下：1. 鲜牛奶：选择全脂牛奶可以获得更好的奶泡效果。
2. 咖啡豆：选择新鲜烘焙的咖啡豆，研磨成细腻的咖啡粉。
3. 咖啡机：最好使用带有蒸汽喷嘴的咖啡机。
4. 奶泡壶：用于制作奶泡的工具，可以选择不锈钢的奶泡壶。
5. 咖啡杯：最好使用大口径的杯子，便于绘制拉花。
第二步：提取咖啡1. 使用适量的研磨咖啡豆制作浓缩咖啡。
2. 根据个人口味添加适量的糖或其他调味品。
第三步：制作奶泡1. 在奶泡壶中倒入适量的牛奶。
2. 将奶泡壶放在咖啡机的蒸汽喷嘴上，打开蒸汽开关。
3. 用手指触摸壶底，感受温度适宜时关闭蒸汽。
4. 轻轻敲击奶泡壶，使得奶泡中的大气泡顶部破裂，使奶泡更加细腻。
第四步：绘制拉花1. 将提取好的浓缩咖啡倒入咖啡杯中，大约占杯子容量的三分之一。
2. 将制作好的奶泡缓缓倒入咖啡杯中，同时移动手腕以绘制拉花的图案。
3. 注意控制奶泡的流动速度和倾斜程度，使得图案更加清晰可辨。
4. 在绘制好拉花后，可以用牙签或者拉花器具进行修饰和调整，以增加拉花的细节和美感。
第五步：品尝与分享1. 拉花完成后，轻轻摇晃咖啡杯，使得咖啡和奶泡混合均匀。
2. 品尝制作出来的卡布奇诺，体验其浓郁的咖啡香气和奶香的口感。
3. 若制作出的卡布奇诺拉花满足您的期待，不妨和家人或朋友分享，共同享受美好的咖啡时光。
通过以上步骤和技巧，您可以轻松地制作出色的卡布奇诺拉花。
当然，制作出完美的拉花需要不断的练习和掌握细节。
希望您在享受制作和品尝卡布奇诺的过程中，能够体会到咖啡的魅力和丰富多样的创作可能性。
加油！。
如何打出适合在家庭里拉花的手打奶泡
首先来说说手打奶泡需要的材料：
1、雀巢全脂甜奶粉；2、手动打奶杯；3、拉花杯；4、 Espresso
手打奶泡的方法：
1、冲奶粉：100ML热水+2勺奶粉，一定要使用热水把奶粉冲好,奶水凉了打不出奶泡，另外奶粉的量也不用太多!
2、将冲好的奶粉倒入手动打奶杯中，打奶时不需要抽动太多,以免奶泡太硬,30次左右，抽动太多会导致奶泡过硬，无法进行拉花；
3、打好奶后把滤网放在拉花杯上把奶泡到进拉花杯里，这样做的好处有三点：1是用打奶滤网过滤一下大奶泡，2是可以让奶泡和奶液混合的均匀，3是可以把多余的硬奶泡滤出去；
4、把拉花杯在桌子上震几下,把大奶泡震破，就可ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ开始拉花了，这样一杯香醇的 卡布奇诺就做好了~！
咖啡拉花的详细步骤
咖啡拉花的详细步骤
咖啡拉花的详细步骤
1. 1/3处选点注入，咖啡杯倾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。
2. 降低拉花缸可把拉花缸口紧贴咖啡杯口，保持流量左右摇晃，摇晃时控制拉花流速以Z字形晃动距离为左右1cm为宜形成奶泡层次感。
3. 这时随着拉花缸继续晃动心形会不断增大，注意这时保持住奶泡流量。
(晃动时拉花缸千万不要往后退，这时油脂会自动形成圆形状)。
4. 随着杯中奶泡的增多，注入时慢慢放平杯子，拉花缸左右摇晃的目的是为了增加心形的层次感，左右晃动次数越多分层也就越多我们的拉花就越漂亮
5. 当杯中牛奶注入到8分满时，这时放平咖啡杯，准备提高拉花缸，并同时减少奶泡注入量。
6. 快9分满时以小流量提高拉花缸，并且这时注入点为心形的`中心点。
7. .提高拉花缸并减少牛奶的流速和量。
8. .奶泡以小流量从中心线收至杯尾，一杯标准的卡布基诺咖啡必须使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其满而不溢。
9. .这时你会发现奶泡在咖啡杯中的厚度为1-1.5厘米。
恭喜一杯完美的卡布基诺咖啡的心形拉花完成。
下载全文。
咖啡拉花之拉花缸的区别和使用技巧和奶沫制作方法
咖啡拉花之拉花缸的区别和使⽤技巧和奶沫制作⽅法咖啡拉花，是咖啡师标志性技能没有之⼀，⼀杯完美的cappuccino、Latte、mocha作品，拉花的呈现赋予了咖啡的美感，给予客⼈和咖啡师本⾝都是愉快的。
谈及咖啡教学中制作美味的Cappuccino与Latte Art时，⽜奶选择与运⽤的重要性，其中对于⽜奶发泡的原理进⾏了深⼊的阐述，图⽂并茂地完成了⽜奶制作奶泡的课程讲解！1、拉花缸杯奶泡形成旋窝技巧2、⽜奶制作奶泡时温度的要领3、咖啡机制作奶沫的操作流程4、奶泡制作完成后处理和混合5、咖啡机蒸汽孔的特点与选择【拉花缸的选择】拉花缸品牌繁多，风格迥异，从缸嘴结构细分为：长嘴、尖嘴和圆嘴。
⼀般⽽⾔，咖啡师根据不同嘴型的拉花缸，选择创作不同风格的咖啡拉花作品。
个⼈经验分享：①、圆嘴型拉花缸适合制作：⼼形、“郁⾦⾹”等。
②、尖嘴型拉花缸适合制作：叶形、“压纹”等。
上图尖嘴拉花缸……下图圆嘴拉花缸在咖啡师的实际操作课程⾥，制作⼀杯完美的拉花作品，需要做好前期分解式的流程技能练习，这些基础练习课程为实际操作组成部分。
基本分解式的流程技能练习归纳为：1、磨⾖机操作流程；2、装粉的填压流程；3、咖啡机操作流程；4、蒸汽杆操作流程；5、清洁复位的习惯；在咖啡拉花的实际操作中，制作可供拉花的奶沫尤为关键，这个技能培训也是最为需要耐⼼的环节。
我们整理了《咖啡机如何打奶泡》的学习资料！当操作咖啡机蒸汽系统时，需要确保蒸汽质量的程度，分为三次空喷和⼀次擦拭来完成流程操作，第⼀次空喷排除冷凝⽔得到⼲蒸汽后，充⼊蒸⽓时⼀定要⼀次性把蒸⽓量开⼤，使蒸⽓能够在奶缸⾥⾯吹动⽜奶在奶缸⾥⾯形成旋涡。
控制全脂⽜奶和奶沫的温度，为什么说奶温过⾼打出奶泡的效果就不好，这是因为全脂⽜奶中有⼀种胶脂，在低温时这种胶质处于溶解状态，⽽受温度影响这种胶质会产⽣凝结，会从溶胶状态转为凝胶状态，这种凝胶⼤家都见过，就是煮沸⽜奶过后上⾯形成的奶⽪。
蒸汽打发⽜奶泡沫时⼀但产⽣凝胶现象就会影响奶泡的效果，所以打发⽜奶泡沫时要控制在65⾄70度之间，也就是说⽤⼿感觉拉花缸的底部，在摸着⽐较烫⼿，但能够短暂握住⼏秒种时，就停⽌蒸⽓的充⼊，这也是为什么说打发⽜奶泡沫时要⽤冰箱充分冷藏的⽜奶的原因，就是为了增加打发奶沫的时间，延长⽜奶升温的时间，控制蒸汽的进⽓量。
咖啡拉花的原理
咖啡拉花的原理
咖啡拉花是一种提升咖啡视觉呈现的艺术技巧，通过在咖啡的表面创造出各种美丽的图案和图像。
虽然有许多技巧和方法可以实现拉花，但其原理可以归纳为以下几个关键步骤：
1. 咖啡豆选择：拉花开始于咖啡豆的选择。
新鲜度和烘焙程度都会影响咖啡拉花的最终效果。
一般来说，新鲜度越高、烘焙程度越深的咖啡豆更容易在咖啡上形成稳定的奶泡。
2. 奶泡的制备：奶泡是拉花的关键基础，可以通过蒸汽奶泡机来制作。
将冷牛奶倒入蒸汽奶泡机的金属容器中，然后将蒸汽喷嘴浸入其中。
适度加热奶泡，使其变得细腻、丰富、带有微小的气泡。
3. 倒入咖啡杯：将制备好的奶泡倒入咖啡杯中。
要注意的是，奶泡应该均匀地覆盖在咖啡表面，这将为拉花提供一个平稳的基础。
4. 运用手掌和手腕：拉花的关键在于运用手掌和手腕的动作，通过调整倾斜角度和力度，控制奶泡从容地流动在咖啡表面，形成所期望的图案。
不同的拉花艺术家使用各种不同的手势和动作，来展现出独特的创造力和技巧。
总的来说，咖啡拉花的原理在于通过倒入奶泡后的咖啡杯中，艺术家利用手掌和手腕的动作，调整奶泡在咖啡表面的流动，从而形成各种美丽的图案和图像。
这需要艺术家熟练的技巧和经验，以及对奶泡和咖啡的理解和掌握。
制作咖啡奶泡,如何制作奶泡
制作咖啡奶泡，如何制作奶泡在制作复杂的图案时最重要的是需要一缸优质的奶泡，而奶泡的温度则是影响奶泡质量的一个关键因素。
本章将跟朋友们分享郁金香咖啡拉花得同时再跟朋友们分享打奶泡手测温度技巧。
郁金香咖啡拉花步骤：1.将牛奶奶泡打圈注入咖啡液中（3圈即可）；2.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；3.找到杯子中间点，靠近杯子将流量加到最大，直至咖啡表面出现白球即可停止注入；3.第二次注入点要靠后一些，注入时大流量注入，出现白球即可停止注入；4.重复第3步几次即可做出郁金香。
5.最后一个球出现后马上变小流量一条直线收出去。
打奶泡手测温度技巧：一、奶泡最适宜的温度牛奶在咖啡机上发泡时，昨适宜的温度是控制在60度~70度这个区间的，原因在于：1、牛奶温度低于60度，会让咖啡的温度降低许多，影响口感;2、60度~70度之间的牛奶中的乳糖会被激发出来，让咖啡更香、更甜、更顺滑。
3、高于70度的牛奶，其中的营养物质将会被破坏掉，毕竟牛奶的会更的较水，柔顺度及香甜程度都会变差。
二、打奶泡手测温度技巧既然我们知道了牛奶最适宜的温度是在60~70度之间，我们将如何掌据这个温度呢？个人建议是您需要配备一支温度计，你可以直接将温度计插入到发泡的牛奶中，这样牛奶的温度就会一目了然了。
当然，由于经验的积累，最终您也可以脱离温度计了，直接靠手就能测出奶泡的温度。
其技巧如下：1、左手拿着奶缸，右手打开蒸汽，开始发泡奶沫；2、打开蒸汽后，右手贴回奶缸壁，感受奶泡的温度；3、当您的手感觉很烫，并无法再贴着时，即可停止发泡牛奶，然后，将温度计插入奶泡中，测得温度。
4、倘若温度并未达到60度~70度这个范围，建议您可以在下次发泡至烫手时，移开手掌，并开始在心里默数1、2、3、4…这个通常以秒为单位，进行加时，例如，您的手移开奶缸手，你加时了四秒后，测得温度达到了65度，那么恭喜您，您找到规律了，以后都在烫手的时候加时四秒左右即可。
奶泡拉花技巧
奶泡拉花技巧
奶泡拉花技巧
食材
牛奶适量
咖啡适量
Espresso 适量
方法/步骤
将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。
注意！盖子与滤网不可以直接加热将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可，移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。
接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。
当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机
拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。
请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。
当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
咖啡机打奶泡的正确方法和技巧
咖啡机打奶泡的正确方法和技巧
第一步：卡好角度，（按照视频角度）缸嘴贴蒸汽棒，同时蒸气头贴进左上牛奶区域。
第二步，打开蒸汽开关，尽量别乱动角度！保持蒸汽头贴在牛奶表面，待会蒸汽进入牛奶后、体积膨胀起来，就自己进入打绵步骤了！
第三步：加热到稍烫，就可以关闭蒸汽，注意，此时别急着拿下拉花缸，因为此时剩余蒸汽还在喷出，等待5秒再拿下拉花缸，清洁蒸汽头。
奶泡标准：表面无粗糙感、大小不一的泡泡，放在光下，表面发亮！
第四步：手持电动打蛋器方法：加热牛奶至50度左右。
第五步：打蛋器放在视频中的位置，埋进里面。
做出漩涡，打发1分30秒左右！
第六步：用勺子挡住奶泡，把牛奶倒入咖啡中，最后放上剩余的奶泡，一杯奶咖就完。
制作拉花的方法
制作拉花的方法拉花是指在咖啡上制作出各种图案和纹路，使其看起来更具美感和艺术性。
是否能制作出漂亮的拉花是评判一名咖啡师技术水平高低的重要指标之一。
本文将介绍制作拉花的基本方法和技巧。
为了制作出漂亮的拉花，首先需要准备以下工具和材料：•咖啡机•牛奶•奶泡咖啡杯•咖啡艺术棒或者牛奶拉花工具•咖啡豆下面将介绍制作拉花的具体步骤：步骤一：选择合适的咖啡豆和咖啡机选择适合拉花的咖啡豆非常重要，因为咖啡豆的种类和烘焙程度会影响到咖啡的口感和奶泡的稠度。
一般来说，选择中等烘焙的咖啡豆效果较好。
同时，咖啡机的质量也会对拉花的效果有所影响，所以要选择一台功能齐全的咖啡机。
步骤二：提炼浓缩咖啡首先，将咖啡豆研磨成适合咖啡机的粉末，然后按照咖啡机的说明书将咖啡豆放入机器中进行提炼。
提炼出的浓缩咖啡应该具有适中的浓度和口感。
步骤三：制作奶泡将适量的牛奶倒入奶泡咖啡杯中，然后将杯子倾斜，将蒸汽喷嘴插入牛奶中并打开蒸汽开关。
将喷嘴放在牛奶表面约1厘米处，逐渐向下移动，产生蒸汽并形成奶泡。
在形成奶泡的同时，要注意调整喷嘴的位置和角度，使奶泡均匀细腻。
步骤四：练习基础拉花在制作奶泡的同时，可以先练习一些基础的拉花技巧。
首先，将奶泡倒入咖啡杯中，然后用咖啡艺术棒或者牛奶拉花工具在奶泡表面划出直线、心形等基本图案。
练习基础拉花有助于熟悉奶泡的密度和稠度，为后续制作复杂的拉花打下基础。
步骤五：制作复杂拉花经过基础拉花的练习之后，可以尝试制作一些更复杂的拉花图案。
比如泡沫和奶液的分层图案、花朵图案等。
制作复杂拉花需要咖啡师具备一定的手艺和技巧，需要不断的练习和经验积累。
步骤六：享用拉花咖啡完成拉花之后，将咖啡杯轻轻晃动，使拉花与咖啡混合均匀。
然后可以用舌尖品味拉花咖啡的香气和口感。
一杯漂亮的拉花咖啡不仅能让人们享受到美味的口感，还能给人带来视觉上的享受。
以上就是制作拉花的基本方法和技巧。
制作拉花需要咖啡师具备一定的咖啡知识和技术，并不是一蹴而就的。
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咖啡拉花教学--奶泡篇图片说明此咖啡拉花是我用练习用牛奶替代品做出干净度达不到牛奶但形已出来图片说明不管替代牛奶制品有多好但做出来的咖啡拉花效果都不太圆满只能用来练手不能用来出品第一节奶泡教学方法我经常看到很多咖啡师朋友都在讨论咖啡拉花方面的问题也有一些咖啡师朋友提出咖啡拉花最重要是打好一缸奶泡。
我很赞同这个观点。
要把咖啡拉花做好最关键的因素就是奶泡了其实就咖啡拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的必须要对奶泡有深刻认识的资深咖啡师手把手口说心授才能在短期内掌握。
这就像练习一门乐器初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中由浅入深的掌握要领然后再熟练之。
第一步先让咖啡师初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步让咖啡师初学者学会如何用喷头接触奶面选点的位臵、选点的深度。
第三步让咖啡师初学者认识两个温度。
一个是发泡的起止温度一个是奶泡制作完成的温度。
这两个温度对于咖啡师初学者来说是非常重要的这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
先说发泡牛奶最初是冷的最好能充分冷藏在5℃这可以延长发泡时间使其能发泡充分泡沫细腻然后打开蒸汽阀对牛奶进行发泡。
发泡至和我们人体温度一致的时候手感不冷不热发泡截止。
接下来说说打奶泡截止时的温度。
其实这个温度有好多种理论上的说法这里不详说在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。
我只说说这个温度在手上的感觉是什么。
这个温度我们咖啡师用手感觉的时候处于持续加热中是烫手但能忍受两三秒的时间温感一到就停止加热停止加热后端在手上感觉是很烫但能拿得住。
有的地方用温度计来量我认为这种教授咖啡师的方法不好技术是需要人用心去悟的东西借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。
第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。
看了好多国内外咖啡师操作打奶泡加上自己不断的尝试发现打奶泡有一个死角度就像打电子游戏有些死角是子弹打不到你的但你可以打到别人。
这个角度用文字说起来很麻烦大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起来缸体要根据奶泡的转动方向倾斜。
第五步找到旋涡。
这个旋涡的作用是把发泡发出来的粗泡沫通过旋涡扯到液面以下使表面干净。
旋涡有很多种状态每种状态咖啡师都需要观察并记住。
这点说起来好深我简单一点吧要想有旋涡蒸汽管的喷头不能太深入奶面下。
第六步咖啡拉花缸向下与向上移的问题。
喷头与奶面接触好即打开蒸汽阀这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动会听到“吃吃”的蒸汽与奶液“剪切”关于剪切力以后讨论牛奶发泡原理的时候慢慢聊所发出的声音俗称“进气声”。
进气到人体温度这个声音就不能再出现了否则表面会有特别大的粗泡沫。
此时把咖啡拉花缸向上移一点只移一点这很重要很多人理解为持续向上移这非常错误让蒸汽喷头离开剪切面以听不到“吃吃”声即可。
此时通过调整咖啡拉花缸角度记住是角度而非喷头与表面的位臵非常小的角度调整找到旋涡把发泡阶段的粗泡沫扯下表面定点持续到温度到达烫手的温度即可。
第七步认识牛奶经蒸汽打发后的状态及如何处理奶泡。
如图牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡而是处于分层状态下层是被加热的牛奶上层是打发后的“奶沫”所以我们要对打发后的牛奶进行处理。
1、上下抖动去掉表面的粗泡沫。
2、摇晃让热牛奶与上层奶沫充分混合形成奶泡。
这一步也可以通过两个咖啡拉花缸来回倒实现我比较主张采用此方法。
这一步好关键一些咖啡师朋友特别不重视这点那就前功尽弃了。
第八步拉花前奶泡一直在咖啡拉花缸里处于摇晃状态避免因此面造成的分层再次出现这是一个职业习惯要求一定要养成。
以上就是我教授咖啡师奶泡技术的步骤。
咖啡拉花教学--奶泡篇续1 图片说明这是我的咖啡师学生拉的心形花是我比较喜欢的那种很随意的心形同时外心套内心非常漂亮二、对奶泡质量的要求这个课题每次和一些咖啡师朋友交流都只得到一些很笼统的结果。
比如要细腻什么是细腻没一个人用精确的词语能解释清楚、要像天鹅绒般天鹅绒是什么做为国家保护动物有几个人敢去打只天鹅摸它的绒、要滑口呵这也搞笑因为牛奶不打发是最滑口的就像这家伙很懒在你口腔里什么都没留下就下肚了诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。
但有一个说法我比较认同与大家分享表面要能反光。
这个说法我认为是很客观而且直接的至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。
这里说这么多主要是想给咖啡师们一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准这个标准掌握了我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题即滋味问题。
那这些标准是什么呢表面要能反光算第一个。
第二个标准是表面没有一粒粗泡沫。
这个需要很到位的奶泡控制能力当然这也是反光的前提。
那什么是粗泡沫呢如果非要给它下一个定义的话我认为大于直径1mm的都叫粗泡沫了。
第三个标准是在加奶量一致的情况下都加在缸嘴底部的位置不管打六成满还是七、八、九成或全满打出的温度要一致不能以温度的高低来调节奶泡的多少。
第四个标准是做两杯cappuccino以WBC标准杯做奶泡倒入杯后拉花缸里一滴不剩。
这个标准如果再升华一点即变为要多少奶泡就只打多少奶泡macchiato等微量奶泡除外这很难练需要老长时间笔者也只能偶尔做到。
以上这四个标准做到了我认为在视觉、手感和技术上起码它算是一缸不错的奶泡了。
前面还说到一个听觉这取决于牛奶刚打好的奶泡一定要听不到很连续的爆破声这才能保证奶泡在杯中的持久力。
在这里我有一个关于cappuccino的话题就是关于cappuccino的分类问题。
这个问题如果我没有理解错误的话可以把cappuccino按奶泡的质量进行分类分为三类一个是wet cappuccino、一个是dry cappuccino 还有一个是介于两者之间的half cappuccino。
那我们怎么来区别这三种cappuccino呢如果奶泡技术过关的话可以采用奶泡质量来进行区分如下前提600ml中号左右咖啡拉花缸装奶在缸嘴底部。
1、wet cappuccino打奶泡呈6、7成满此奶泡做树叶等纹路要求多的花纹非常好看同时此奶泡还可以拿来做latte 2、dry cappuccino打奶泡呈全满3、half cappuccino打奶泡在8成满本人更喜欢9成满奶泡。
此奶泡做心、苹果及郁金香类花纹很棒。
其实我们咖啡师平时用得最多的就是这种奶泡用它来制作我们日常工作中常见的cappuccino。
提示现在就去练习心中想打一缸7成满奶泡决不打成9成满咖啡拉花教学--奶泡篇续2 图片说明天鹅与羽毛。
天鹅融合不到位颈部不美观身子层次没有出来羽毛奶泡太dry如果wet一些那层次就出来了。
三、奶泡的几个误区对于奶泡有这样几个误区是我们要了解这才能便于我们更好地理解奶泡。
第一误区利用上下抖咖啡拉花缸把表面粗泡沫去掉。
这是很好的方法但很多咖啡师朋友对这种方法产生了很强的依赖自己奶泡没有打好不去总结为什么没有打好而采用这种手段去弥补。
长此以往就产生了依赖这里我一定说一下如果仅靠这种方式来去粗泡沫奶泡技术是没有办法提升的也练不成咖啡拉花的高级技巧。
第二误区用匙舀掉表面的粗泡沫。
这个方法是我最排斥的。
虽然在咖啡师比赛中有些咖啡师选手用此方法但我认为这是其奶泡技术不过关表面粗泡太多抖也抖不掉只能舀。
但凡用类似手法来处理奶泡的咖啡师请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。
第三误区把奶泡打起了后放置在旁边静一小会。
这种方法很恼火这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。
这会使奶泡的分层加剧热奶与奶沫的融合会很不容易完成稍不注意就变成奶是奶、沫是沫。
整杯咖啡没有平衡口感。
第四误区两个咖啡拉花缸来会倒时处于很高的位置本来的目的是融合反而激起更多的粗泡。
第五误区奶泡没打好怪蒸汽。
笔者认为咖啡机蒸汽压力即锅炉压力在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压这个压力打奶泡很绵长也很容易把牛奶发泡的原理搞懂但做一杯奶泡需要13秒左右呵没有压力大的快。
如果气压在1.0或1.1BAR的话那打奶泡的方式和方法会有所改变但原理是一样的。
这一点要排除因蒸汽不纯导致的“吐”的现像拉花缸也抖得厉害如出现这个现像请把蒸汽排空再充分加热一次试试就对了。
以上是现在想到的误区比较常见还有一些现在想不起来有空想到了再补充。
四、奶泡不能顺利注入espresso的解决我们常常在做cappuccino类咖啡的时候会出现奶泡不能顺利注入espresso的问题这是为什么呢第一是奶泡打到了八九成满比较dry可以打少一成来解决。
第二是espresso的crema表面离杯子底太浅导致奶泡一注入就浮在了crema上。
解决尽量地把杯子拿斜增加crema表表面与杯子底的深度。
在注入时朝最深处注入。
第三是奶泡注入espresso的时候快挨着杯子了导致奶泡穿透crema的力度不够。
解决将咖啡拉花缸高于杯口10 -15cm注入奶泡增加奶泡向crema注入的加速度以使其顺利穿透crema。
第四是用融合手法来解决。
如果注入奶泡时奶泡还是白在crema上对小量表面1/3左右有效果那就马上减少奶泡注入量在杯中打个圈再把咖啡拉花缸向上提就可以把变白的冲到crema下面。
第五是用七分满或六分满奶泡进行咖啡拉花时还没有加大流量就把crema给冲散了。
解决减小奶泡流量缓慢在整个crema上画圈直至融合到位。
咖啡拉花教学--奶泡篇续3 图片说明采用一次成形的方法做的双环带帽cappuccino 图片说明一次成形的绝对双环cappuccino是非常难的要做到稳定出品就更难了五、关于奶泡的控制力训练奶泡的控制力主要包括以下几个方面一是奶泡发泡程度。
奶泡发泡程度是最难练习的一种控制力这个控制力要求咖啡师要有很强的理解能力能参透牛奶发泡的原理。
最简单可行的控制方法是靠中比靠边强靠上比靠下强。
这点如何理解呢喷嘴越靠近拉花缸中部但尽量不要在中间点不然无法控制发泡越多、越强烈越靠近缸壁但不要太挨着缸壁这会影响进气奶泡量越少。
喷嘴在第一个温度到达前越靠近液面发泡越多。
反之亦然这个控制力我们练习了有什么用处呢前面已经说过打奶泡的几个标准其中一个是想打多少奶泡就打多少奶泡想打七分满决不打九分满做一杯出品决不打两杯的奶泡量出来每次做出来的cappuccino在奶泡质量方面一定是一致的。
在这个控制力练习中有一个三点一线的理论在里面见图这三点分别是缸嘴、缸把与喷头这三点在一条直线上通过调节1号点与2号点的距离实现奶泡程度的控制。
二是奶泡表面干净度。
这个是相对容易的一个控制力练习前面我们说过打奶泡的一个死角问题。
虽然对奶泡的理解达到一定程度后角度问题已经不重要了但对于咖啡师初学者或还没有参透牛奶发泡原理的咖啡师来说这个角度还是要掌握的。
这个角度很有意思在咖啡师技能比赛中国内外多届冠军咖啡师的奶泡角度都是这样的由于它没有办法用文字来说我也没办法手把手帮大家一起领悟那就请各位去找些奶泡打得好的视频来看网上随便一搜就能找到如果一直找不到那就等笔者的咖啡书出版的时候再买一本来看我会做成视频但愿能解决这个事儿。