青梅酒中苯甲醛含量的测定

酿酒科技2009年第5期（总第179期）·LIQUOR －MAKING SCIENCE ＆TECHNOLOGY 2009No ．5(Tol ．179)

青梅酒中苯甲醛含量的测定

高敏1，曾新安1，肖利民2

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州

510640；2.长沙理工大学化学与生物工程学院，湖南长沙410076)

摘要：

建立了高效液相色谱法测定青梅酒中苯甲醛的方法。色谱条件为色谱柱：Atlantis T3柱(150mm ×4.6mm,

5.0μm)；流动相：乙腈-水(1∶1)；流速：0.5mL/min ；柱温：25℃；紫外检测器的检测波长249nm 。当苯甲醛的浓度在1～100mg/L 范围时，色谱峰面积与苯甲醛浓度呈线性相关，相关系数r 2=0.9999，最低检出限为0.1mg/L 。该方法简便快速，结果准确可靠，为青梅酒中苯甲醛含量的测定提供了一种高效快速的测定方法。研究还表明青梅酒氧化后苯甲醛含量明显降低，可以作为评价青梅酒氧化程度的一个重要指标。关键词：

分析检测；青梅酒；苯甲醛；高效液相色谱法

中图分类号：TS262.7；TS261.4；TS261.7；O657.72

文献标识码：A

文章编号：1001－9286（2009）05－0110－03

Determination of Benzaldehyde Content in Plum Fruit Wine by High

Performance Liquid Chromatography (HPLC)

GAO Min 1,ZENG Xin-an 1and XIAO Li-Min 2

(1.College of Light Industry &Food Sciences,South China University of Technology,Guangzhou,Guangdong 510640;2.College of

Chemistry &Biological Engineering ，Changsha University of Science &Technology ，Changsha,Hu'nan 410076,China)

Abstract :A method (HPLC)for the determination of benzaldehyde content in green plum fruit wine had been developed.The technical parame-ters were summed up as follows:Atlantis T3column （150mm ×4.6mm,5.0μm ）and ultraviolet light (UVL)detector were used,the detected wavelength was set at 249nm,and acetonitrile-water (1∶1)was used as mobile phase,the correlation coefficient was 0.9999when benzaldehyde content was within the range of 1～100mg/L and the minimum detection limit was 0.1mg/L.Such method was proved to be simple,rapid and ac-curate.The results also suggested that the content of benzaldehyde in green plum fruit wine dropped evidently after the oxidation (which could be used as an important index to evaluate the oxidation degree of plum fruit wine).

Key words :analysis and testing green plum fruit wine;benzaldehyde;high performance liquid chromatography (HPLC)

基金项目：广东省糖品绿色加工国际研发中心(2006A50105002，2008B050400002)、广东省科技计划项目“安全加工中心”(2007B080401010)、广东省教

育部产学研结合项目(2007A090302053)资助。

收稿日期：2009－01－07

作者简介：

高敏（1983-），男，硕士研究生。通讯作者：

曾新安（1973-），男，副教授，研究方向：食品绿色加工Email:xazeng@ 。青梅(Green Plum)别名又称为“酸梅”、“干枝梅”，属于蔷薇科植物，落叶乔木。我国东南沿海和西南山地是其主产区，日本、韩国、朝鲜等地也有生产。

青梅是一种很好的制酒原料，青梅酒不仅具有优良的口感，而且有着深厚的文化底蕴。青梅果实中含有多种营养物质，有健胃敛肺、涩肠止泄、生津止渴的功用，是一种强生碱性食品，十分有益于人体健康[1～4]。

香气是酒类产品最重要的品质指标之一，浸泡青梅酒能保持青梅的典型香气，苯甲醛是青梅酒主要呈香物质之一[5]。天然苯甲醛具有抗肿瘤、抑制癌细胞生成的作用[6]，它能阻止癌细胞蛋白质的合成，而对正常细胞无伤害，苯甲醛在空气中易氧化为苯甲酸，青梅酒中苯甲醛的含量可以反映青梅酒的氧化程度[7]。传统测定苯甲醛的

方法是气相色谱法和单波长紫外吸收法。本文探讨了利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatogra-

phy,HPLC)测定青梅酒中苯甲醛的情况。1材料与方法1.1

仪器与试剂

高效液相色谱仪(Waters 600controller)；检测器(紫外检测器Waters 2487)；乙腈、甲醇：市购，色谱纯；超纯水；苯甲醛标准储备液：1.000g/L ，准确称取0.1000g 苯甲醛，用甲醇溶解，定容到100mL 棕色容量瓶中，放入

4℃冰箱中保存。

烈酒酒精度：40%vol 、50%v/vol ，由广东帝浓酒业有限公司提供，食品级。

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