怎么卤牛肉容易烂
卤牛肉多长时间最好
卤牛肉多长时间最好一、卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。
二、卤牛肉的制作方法：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时。
2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血沫和异味。
3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，姜切片备用。
5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开。
6、添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时。
7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟。
8、能用筷子轻松插透牛腱时关火，捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时。
9、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。
10、取出即可食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存，风味会更好。
高压锅卤牛肉需要多少分钟我们知道牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，用高压锅炖煮牛肉耗时短，入味快，肉质软嫩。
这个要看你做的是哪种牛肉吧。
牛肉一般分为好几种类的，就比如牛腩、牛健肉，牛里脊这些等等。
一般来说牛腩如果用高压锅压的话20-30分钟足够了，牛健也是差不多的时间就熟了的，用高压锅压25分钟左右然后关火不开盖子闷10分钟。
牛里脊的话基本上都是拿来切片炒的多，炒的话时间不适合太长，不然牛肉容易老，影响口感。
如果是大块的牛肉酌情增加时间。
不放心的话，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
如果是牛排的话，时间就更短了。
根据个人口味烹饪成熟程度。
而且不同的做法还有不同的烹饪设备，时间都会不同。
这里给大家分享一个图文教程来自——苗儿『食材』牛腱肉，生姜，大蒜，大葱，料酒，生抽，冰糖，盐卤料包配料：（八角:桂皮:香叶:草果:茴香:肉桂:甘草:陈皮:肉蔻:干辣椒:花椒）蘸汁配料：（生抽:老抽:蚝油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）『步骤』1、牛腱肉充分解冻，放水里浸泡出血水2、将卤料包配料放入无纺布袋包好3、锅里放入少许油烧热，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。
卤牛肉为什么肉容易散
卤牛肉为什么肉容易散外面卖的卤牛肉会非常筋道，但是肉却很酥烂，自己在家里面做的牛肉会很失败，肉还特别容易散开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，其实嫩的话是很容易熟透的，所以在选择牛肉的时候，可以根据牛肉的年龄以及形态，决定卤煮的时间和放置的调料。
主要原料(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用:①味精味:白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法制作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。
高压锅卤牛肉
高压锅简易版卤牛肉
周末，打算卤上一锅牛肉收在冰箱里，然后可以慢慢享用一个礼拜。
本打算精工细作，可炎热的天气对长时间坚守在厨房的煮妇来说，确实是一种严酷的考验。
罢罢罢，临到了，还是偷懒搬出老式高压锅，用了半个多小时就做出一锅色香味俱佳的卤牛肉。
原料：
牛键肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干红辣椒、干山楂片。
调味：
盐、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉冲洗干净，切大块在凉水中浸泡1小时，中间换水1次；
2、牛肉和凉水一起下锅，大火煮开；
3、10分钟后，捞出牛肉，冲洗净表层浮沫；
4、牛肉和所有的调料（冲洗干净）一起下锅，大火煮开；
5、添加料酒、盐、生抽和老抽，盖盖大火煮开；
6、上气后转小火继续压25分钟后，关火，自然凉透；
7、牛肉浸泡在卤水中，随吃随取。
就眼下这个酷暑天气，能够远离油烟高温的困扰，不用多长时间就能吃上自己亲手卤制的牛肉，虽说比不上小火慢炖几个小时的牛肉口感，但俺们还是很满足的。
而且俺们一下子卤了5斤，这一个礼拜的荤菜就可以以这一盆卤肉和卤汁为基础，随意变幻花样了。
你说我这是这是偷懒还是勤快呢？
呵呵，其实我是个极没耐心的人。
不信你看看，我家的荤菜菜，即使不是夏天做的，很多也都是高压锅版的。
关键是使用高压锅可以省时省力，而且还能省能源，省银子。
我们这里暂时还没有通上煤气，现在使用的管道液化气每方14元呢，我觉着挺贵的。
就我这么能在厨房折腾的人，每到收费的时候，气费都是满楼乃至整个小区遥遥领先呢！用高压锅炖肉，二三十分钟足矣，可是用砂锅和不锈钢锅，得差不多两小时呢。
卤牛肉要怎么做才不散
卤牛肉要怎么做才不散
卤牛肉是很多人都喜欢吃的，但是卤牛肉却不容易做，做得不好很容易散开，这就使得很多人郁闷不已。
那么你知道卤牛肉要怎么做才不散吗?一起来了解一下吧。
如何卤牛肉不散
无水卤牛肉,做法非常简单,将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天,然后再用最小火焖煮一小时即可。
不用放水,也无需加盐。
煮好的牛肉软烂而不散,入味透彻,越嚼越香。
吃卤牛肉应注意的事项
牛肉和猪肉不能够同食。
它是从中药效果来说的,牛肉是属于温性的,而猪肉是属于寒性的,两种性味不同,如果同时使用的话,会产生抵触的效果。
牛肉虽然说好处大,但是不能够过量食用。
就像一句话适而其反,过多食用的话会导致结肠癌或者前列腺癌的发生,一次要注意牛肉饮食的量。
同时,牛肉的做法不能够熏,烤,腌从而产生致癌物质。
白癜风患者可以吃卤牛肉吗
在牛肉中,还含有很高的营养价值,中医上认为,性味甘平,对于体弱者食之,具有很好的营养,得了白癜风的患者,自己的身体也是比较虚弱的,这个时候,要是吃了一些牛肉,对于患者的身体健康,具有年促进作用,并且,牛肉中含有的丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,可以帮助白癜风患者提高身体免疫力,对于自己的疾病康复有着很好的帮助的。
所以,白癜风患者适合吃牛肉。
卤牛肉注意事项
卤牛肉注意事项
1. 在烹饪卤牛肉前，需要将牛肉浸泡在冷水中，以去除部分血水和腥味。
2. 肉块大小要均一，以保证烹饪时间和火候一致。
3. 在烹饪卤牛肉前，可以先用热水焯水，以去除浮沫和杂质。
4. 卤牛肉的调料搭配可根据个人口味进行调整，常见的调料有八角、桂皮、香叶、豆瓣酱等。
5. 煮牛肉时，火候要掌握好，过度煮熟会导致肉变硬。
6. 使用电饭煲或者炖锅来炖煮卤牛肉时，火候要适中，避免煮煮过烂。
7. 可以加入适量的鸡精或者食盐增加味道。
8. 除调料外，也可以加入适量的姜片、蒜瓣等香料以增加口感和风味。
9. 卤牛肉煮熟后，可以用刀切成薄片，摆盘盛装，并配上适量的蘸料，如蒜泥、辣椒油等。
10. 剩余的卤牛肉可以冷藏，再次食用时可以重新加热或者拌凉菜食用。
总体来说，烹饪卤牛肉需要注意保持火候适中，调料的选择和比例要恰当，煮熟后的牛肉切片要均匀。
正宗卤牛肉做法及配料
正宗卤牛肉做法及配料牛肉的做法也可以使用卤制的方式，因为牛肉的口感本身就是不错的，如果利用卤制的方式，牛肉的味道就会更加的香浓了。
正宗的卤牛肉其实还是要注意好卤水的制作，因为卤水是直接影响卤牛肉的味道。
卤水的制作在配料上面会有比较严格的比例控制。
卤牛肉的做法一卤菜配料：去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和葱段各少许，酱油2大匙，米酒1大匙，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
制作方法：1.将牛肉洒上面粉和淀粉拌匀，入油锅炸一分钟取出控油备用;2.陈皮、小茴香和草果，放进纱布里扎紧开口;3.沙锅里放入酱油、米酒、盐、白糖、清水6杯，把卤料包和葱姜蒜也统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂，卤牛肉即成。
卤牛肉的做法二卤菜配料：肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各适量。
制作方法：1.整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块;2.烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用;3.炒锅烧热，加入素油，烧六成热时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味;4.待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片，卤牛肉即可食用。
卤牛肉的做法三卤菜配料：牛腱子肉(一定要牛键子肉)，生姜，葱，花椒，大料，桂皮，香叶，树椒少量，盐，糖，酱油。
制作方法：1.牛肉切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、树椒和牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;4.炒锅中加适量汤，放少许糖、酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，卤牛肉即可食用。
秘制卤牛肉附开卤步骤、老卤保存方法
那么问题来了，前面几个都做到，唯独吃牛肉这块，我家孩子特别爱吃卤牛肉，都是去买菜场 现成的，但不是太辣就是太咸，口味也比较重，今天决定尝试自己卤牛肉，第一次做就成功 了，赶紧分享给更多的新手宝妈～
把之前放入冰箱冷藏的汤汁拿出来
将汤上层凝固的一层白油和下面的一些汤水舀进准备卤肉的容器里，也可以多舀一些啦，越多 汤越香（剩下的清汤可以把之前的骨头加调料炖煮后食用）
在放了汤汁的容器里加入清水，水量大约是后期放入牛肉能全部没过为准，宜多不宜少，水最 好一次性加入
准备生抽120g，老抽50g，料酒100g倒入锅中
将60g盐均匀的抹在表面，一般一斤牛肉配15g盐，口味淡的可以减至一斤牛肉配12g盐，不能 再少了哈！
新鲜牛肉腌制3-4天后再常规冲洗卤制，更大限度的保存了牛肉的鲜味，也保证了牛肉在卤制过 程中肉质不会松散，酥而不烂，更富有弹性。
把牛肉全部均匀的抹好盐后，放在大碗里，扣个盘子在牛肉上面，再在盘子上压上重物（可以 用大石头或者装满水的壶，反正有重物压着它就对了）
今天吃的咸蛋黄面，配上自己卤的牛肉，再来颗荷包蛋，午饭吃的饱饱的呢！
小贴士
做卤菜香料是必不可少的，我直接在某宝买的淘宝，二十多块钱就把香料给配齐了，如果家里 实在没有这么多的香料，那么八角、桂皮、花椒、香叶、草果这几样是必不可少的，陈皮解腻 （没有可换成橘子皮替代），甘草和罗汉果增加卤汁的甜味，如果没有就适当增加冰糖的用 量，也不能太甜，太甜了卤汁会发苦，香料给太多卤汁也会发苦，尤其是重新使用老卤时，每 次根据卤量的多少，适当补充老卤水，宜少不宜多。
适量
鸡精/味精（可不放） 适量
卤牛肉大全
卤牛肉原料:牛肉500克、肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、料酒、蒜、茴香、花椒适量。
特色:温肾养血，祛寒止痛。
血虚寒闭型冠心病患者食用。
操作:1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
1.◆秘制酱牛肉◆卤制酱牛肉，堪称独门秘技，商家食肆无不讳莫如深，秘不外宣。
本人经年琢磨，加之旁敲侧击，集思广益，终于成功破解其中机巧，兹录于此，有志于此道者当知之。
以花键子肉为例。
其一曰刺。
牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。
其二曰喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。
直至酱色及香味深达中心，里外一致。
其三曰煮。
酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。
以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。
过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。
其四曰浸。
牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。
心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。
2.◆清真酱牛肉◆清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。
切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。
食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：1．主料：生牛肉100公斤。
卤牛肉为什么肉容易散
卤牛肉为什么肉容易散关于《卤牛肉为什么肉容易散》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
外边卖的酱牛肉会十分劲道，可是肉却很软烂，自己在家里边做的牛羊肉会很不成功，肉还非常非常容易散掉，它是因为在酱牛肉的方式上没有用对，或是卤的時间过长造成的牛羊肉疏松，实际上嫩得话是非常容易烂熟的，因此在挑选牛羊肉的情况下，能够依据牛羊肉的年纪及其形状，决策卤煮的時间和置放的调味品。
关键原材料(1)卤料基本秘方冷水20Kg，白大豆油4Kg，盐2.5Kg，生姜片100克，丁香花25克，三奈100克，八角100克，八角茴香50克，麻椒100克，胡椒粉25克，砂仁50克。
(2)调料卤料秘方每100Kg鲜牛肉用:血压鸡精味:白大豆油3Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克，鸡精70克。
血液麻味:麻椒0.3Kg，朝天椒0.4Kg，白芝麻0.4Kg，白大豆油2Kg，鸡精30克，芝麻油0.4Kg，黑胡椒粉5克，八角茴香5克。
补充金钩味:金钩0.5Kg(切割成小颗)，熟猪板油0.3Kg。
做法制做:1、一整块牛羊肉去杂清洗，切割成锅能学会放下的块状。
2、煮沸一锅水，将牛羊肉放进，再煮沸一会儿后捞起来备用。
3、把锅烧热，添加素油，烧六成熟时，先进行爆香葱蒜，浇上米酒，添加生抽、盐以及他调味品，添加老母鸡汤(放水也行，但要开水，它是小技巧)，牛羊肉，火灾煮20-30分钟，改成文火煮至牛羊肉软烂进味。
4、待肉连汤凉后，放进电冰箱内凉透，捞起来切成片就可以。
1.买来的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切割成块状(大概500克，顺刀割发展条块)，用烧开，去掉白沫子;2. 姜片、葱、麻椒、八角茴香、八角茴香、良姜，小量树椒，牛羊肉连汤放进石锅，烧开后焖;3. 1个小时后，用筷子看是不是戳得动牛羊肉，加盐;4. 炒菜锅里加适当汤，放少量糖，生抽烧开，放进牛羊肉，炒糖色出锅，凉之后切成片，服用。
这个是东北地区作法，北京市的作法是用干黄酱炒之后上色进味。
卤牛肉大料配方
卤牛肉大料配方一、简介卤牛肉是一道传统的中式菜品，以其鲜美的口感和独特的香味而受到广大食客的喜爱。
卤牛肉的美味在于其特殊的大料配方，下面将为大家介绍一种经典的卤牛肉大料配方。
二、材料准备1.牛肉：500克2.大葱：2根3.生姜：适量4.八角：适量5.香叶：适量6.花椒：适量7.料酒：适量8.生抽：适量9.老抽：适量10.冰糖：适量11.盐：适量12.清水：适量三、步骤说明1.牛肉处理：将牛肉洗净，切成块状备用。
2.葱姜准备：将大葱切段，生姜拍松备用。
3.炒香料：将锅烧热，加入适量的食用油，放入八角、香叶和花椒，炒香。
4.煸炒牛肉：将牛肉块放入锅中，煸炒至变色。
5.加入调料：加入适量的料酒，炒匀。
6.加入大料：加入切段的大葱和拍松的生姜，炒匀。
7.加入调味料：加入适量的生抽和老抽，炒匀。
8.加入糖和盐：加入适量的冰糖和盐，炒匀溶化。
9.加入清水：加入适量的清水，淹没牛肉块。
10.炖煮：大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至牛肉变软烂。
11.调味：根据个人口味，可以适量调整盐和酱油的用量。
12.浸泡：熄火后，将卤牛肉浸泡在汤汁中，让其更加入味。
四、小贴士1.牛肉可以选择瘦肉或带筋的部位，这样炖煮后口感更好。
2.炖煮时间可以根据个人喜好调整，如果喜欢口感更软烂的牛肉，可以延长煮的时间。
3.卤牛肉炖煮后，可以先切薄片，再浸泡在汤汁中，这样更容易入味。
五、食用建议卤牛肉可以单独食用，也可以作为火锅或炒菜的配料。
可以搭配面条、饭菜或者面包一起享用，都能带来独特的美味体验。
六、总结通过以上的步骤，我们可以制作出一道美味的卤牛肉。
卤牛肉的成功在于其特殊的大料配方，充分发挥了各种香料的作用，使牛肉更加鲜嫩可口。
希望大家能够按照上述配方尝试制作，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
牛肉太硬怎么办
牛肉太硬怎么办牛肉中的营养物质是很丰富的，经常食用对于身体健康的好处是很多的，我们平时最常吃的就是卤牛肉，但是我们自己在家卤制牛肉的时候，吃起来牛肉的口感和外面卖的是有一定差别的，自己卤制的牛肉有时候吃起来比比较硬，在日常生活中，出现这种牛肉太硬的话要怎么办好呢?卤牛肉太硬怎么办?姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。
牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。
因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
卤牛肉嚼不烂怎么办淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
卤牛肉的做法1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
卤牛肉香料配方
卤牛肉香料配方卤牛肉是古老的传统菜肴，在中国历史上有悠久的历史。
它的特点是烹饪的时候会有强烈的香味，因此受到许多人的喜爱。
卤牛肉的配方也有许多不同的版本，每一种都有各自独特的口味。
但是，无论哪种卤牛肉配方，都会有几种基本的香料。
首先，要做卤牛肉，需要用到酱油、醋、白糖、大蒜、姜、胡椒粉、桂皮、八角、花椒等调味料。
其中，酱油是最重要的一种，它能够为卤牛肉带来丰富的鲜味，同时也具有一定的“拌”作用，使其其他调料的味道更加突出。
其次，醋可以使卤牛肉的口感变得更加爽脆、醇厚，同时也能抑制牛肉中的腥味，让其口感更加纯正。
接下来，在卤牛肉中加入适量的白糖可以改善口感，让其口感更加丰满。
此外，在卤牛肉中使用的其他调料也都有各自不同的作用。
大蒜和姜可以起到很好的防腐作用，给予卤牛肉鲜美的口感，胡椒粉可以改善口感，桂皮、八角、花椒等可以起到增加调味的作用。
此外，如果当地的条件允许，配制卤牛肉的时候还可以使用一些本地传统的调料。
比如，在湖南，可以使用辣椒和花椒来改善口感；在四川，可以使用酸梅乌古和八角枸来改善卤牛肉的口感。
总之，在烹饪卤牛肉的时候，可以结合不同地区的传统配方，配制出更加独特的口味。
卤牛肉有一种独特的独特口感，这要归功于它配制的复杂的香料。
不仅使用了传统的调料，还结合了本地的传统配方，把最完美的口感带给食客。
在做好卤牛肉之前，需要先精心挑选各种香料，以确保最终的口味。
这些香料的使用量也是最为重要的，以免卤牛肉的口感变得太甜或者太辣。
最后，多一句话，一份好的卤牛肉，不仅仅是关乎调料的，更重要的是，烹饪的技巧和勤劳的努力。
只有合理的调料配比和适当的料理技巧，才能烹饪出最丰富和精致可口的卤牛肉。
卤肉软烂的方法
卤肉软烂的方法以下是10条关于卤肉软烂的方法，并展开详细描述：1.选择适合炖煮的肉部位：选择适合长时间炖煮的肉部位，如猪肋骨、猪蹄筋等。
这些部位含有大量的胶原蛋白，可以在炖煮过程中溶解，使肉更加软烂。
2.提前腌制：卤肉前先将肉块用适量的料酒、盐、生姜腌制一段时间。
腌制可以帮助肉块更好地吸收调味料，提高口感。
3.炖煮时间要足够长：将肉块放入卤水中，用小火慢慢炖煮，时间要足够长，至少1-2个小时。
长时间的炖煮可以使肉的纤维更加松软。
4.选择合适的卤料：卤料的选择对卤肉的口感有很大的影响。
可根据个人口味选择合适的卤料，如八角、桂皮、草果等，这些调料能够增添肉的香气，使卤肉更加软烂。
5.水量要充足：炖煮卤肉时，水量要充足，以保证肉块完全浸泡在水中。
这样可以使肉块受到均匀的热量作用，炖煮出来更加软烂的口感。
6.火候掌握得当：炖煮卤肉时要掌握好火候，保持小火缓慢炖煮。
太大的火力会使肉的外层煮糊，内部不熟；而太小的火候则会使肉的纤维得不到有效的分解。
7.加入适量的糖：适量的糖可以使卤肉的口感更加柔软。
可以根据个人口味加入适量的冰糖或红糖，使卤肉更加香甜。
8.加入酱油提鲜：酱油是卤肉的重要调味料之一，它不仅可以增加卤肉的颜色，还可以增添肉的鲜味。
可以根据个人口味适量加入酱油，提鲜提色。
9.炖煮过程中注意火候调整：在炖煮过程中，根据肉的软烂程度和口感调整火候。
如果觉得肉还不够软烂，可以继续小火炖煮一段时间，直到达到理想的软烂程度。
10.放置一段时间提醇香：卤完肉后，炖煮的卤水里可能仍然带有一些肉腥味道，可以把卤肉放置一段时间后再食用。
这样可以使卤肉的味道更加浓郁，口感更加软烂。
卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉
卤牛肉的做法_怎么做卤牛肉
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
小编精心收集了卤牛肉的做法，供大家学习实践一下!
卤牛肉的制作食材
卤牛肉的做法步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛腱肉切大块清水冲洗10分钟。
3.锅中加入凉水放入牛肉。
4.大火煮开，然后把上面的浮沫撇去干净。
5.高压锅加入葱姜，干辣椒，一包卤料，一块老卤。
6.放入煮过的牛肉。
7.把煮牛肉的汤汁也倒入高压锅。
8.加入料酒。
9.加入老抽。
10.再加入冰糖。
11.加盖大火煮开，中火煮上15-20分钟。
12.煮好后稍微冷凉开盖。
13.把牛肉捞入锅中，加一些卤汤汁。
14.再加入香糟卤。
15.大火煮至10分钟即可。
牛肉的制作指导
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切
断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;
7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
5款卤牛肉酱牛肉技术
一、老窦卤牛肉卖点：用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸盐肉色也很红，经过腌、卤、浸三道工序制成的牛肉，口感更加润滑，香味更加醇厚。
原料：牛腱子肉 50 千克。
腌制料：精碘盐 2500 克，上等川花椒 200 克，小茴香 100 克香茅草、陈皮各 50 克。
卤制汤料：老汤 30 千克，纯净水 10 干克，冰糖 800 克，美极牛肉粉、糯米、黄酒1 千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各 500 克，草菇老抽 400克，大蒜头 300 克，京葱800 克。
秘制香料包：八角 80 克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各 100 克，白芷30 克，砂仁、草果、陈皮、花椒各 20 克，肉果 15 克，罗汉果3 枚。
浸汤料：牛骨头 10 千克，老卤汤 20 千克，老母鸡汤 5 千克，京葱 800 克，干红辣椒 300 克，老姜、冰糖各 450 克，草菇老抽 350 克，美极鲜鸡粉、美极牛肉粉各500 克。
制作方法：（1）牛腱子肉用腌制料拌匀，入宜兴产的紫砂大缸中储存 24 小时（夏天 3-4 小时翻动 1 次，冬季则不需翻动）。
（2）将腌制好的牛肉洗净入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
（3）将卤制汤料烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制 80 分钟左右取出。
（4）将浸汤料烧开，自然冷却至 40 度左右放入卤好的牛肉浸40 分钟取出，切片装盘即可。
关键：1、牛肉选用大别山区放养、5 岁左右、体重 280 千克左右的上等雄水牛肉。
2、牛肉腌制过程中必须放在恒温在 180---20℃的空调室内。
3、腌制牛肉必须放入宜兴产的紫砂大缸中，其具有极强的透气性，有助于牛肉自身气味和色泽的保护，并含有丰富的铁、硒等矿物质元素。
4、卤制后的牛肉浸入汤料中，可使其牛肉的口感更加润滑，香味更加醇厚。
5、浸汤料的温度一定要控制在 40 度左右。
二、卤牛肉实用卤水配方及制作关键详解卤水的配制，好多人都有一个误区，总认为卤水中香料越多越好。
高压锅卤牛肉需要多长时间 卤牛肉需要哪些香料
高压锅卤牛肉需要多长时间卤牛肉需要哪些香料想要卤制一些牛肉来吃，普通锅比较费时，就选择了高压锅来卤牛肉，但高压锅不经常用，不知道高压锅卤牛肉大概要多久呢？一、高压锅卤牛肉需要多长时间一般需要30分钟左右。
因为卤牛肉一般采用牛腱子肉比较多，其筋膜比较多，口感劲道，卤出来不仅好看，味道也是一绝，但其烹饪时间较长，需要达到20分钟以上才会软烂，而有的还会加入牛蹄筋等材料一起卤制，为了达到肉质酥软香浓的口感，建议高压锅卤牛肉在上汽后小火煮30分钟左右为宜。
二、卤牛肉需要哪些香料以牛肉1000克为例，推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。
有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去异效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解腻效果最好，如陈皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香叶，有的香料上色效果最好，如栀子，姜黄等，但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈，草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。
通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。
三、卤牛肉不能放什么香料茴香和醋。
这两种调料不要在卤牛肉的时候放入，其中茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道，醋会增加牛肉得柴度，让人嚼不烂。
另外丁香是做所有卤制品一定要慎用的香料，其香味浓郁强烈，味辛而且穿透力强，味道甚是霸道，不可多放，100斤的大桶卤水中，丁香的用量也不能超过20克，如果是自己在家做卤牛肉，不建议添加丁香，否则卤水“香过头”了就开始发苦，卤出来的牛肉有浓烈的让人不适的香味，还有草果和八角也是一样的，放多了会影响卤味的味道和菜品成色。
怎样让卤牛肉更紧实 卤牛肉为什么肉容易散
怎样让卤牛肉更紧实卤牛肉为什么肉容易散牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。
与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
一、怎样让卤牛肉更紧实1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。
2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。
3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。
大火烧开后小火炖约一小时。
用高压锅半小时即可。
4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
个人经验仅供参考。
二、卤牛肉为什么肉容易散一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。
牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。
三、卤牛肉制作方法原料：主料：牛腱子肉900克肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；2、牛肉、卤料放入锅中同煮；3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；4、加入冰糖后，再煮1～2小时；5、捞出牛肉，冷却后再切片；6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
四、注意事项1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。
但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
卤牛肉制作方法
卤牛肉制作方法1. 简介卤牛肉是一道经典的中式菜肴，口感鲜美、肉质酥烂，深受人们的喜爱。
制作卤牛肉并不复杂，只需一些简单的材料和步骤，即可制作出美味的卤牛肉。
本文将介绍卤牛肉的制作方法，并提供一些小贴士，帮助您制作出更好的卤牛肉。
2. 所需材料以下是制作卤牛肉所需的材料：•牛肉：约500克•葱：2根•姜：适量•八角：3颗•香叶：2片•料酒：适量•生抽：适量•老抽：适量•盐：适量•糖：适量•鸡精：适量•水：适量3. 制作步骤步骤1：准备牛肉1.将牛肉切成适合的大小块状，宽度约为2厘米左右。
2.将牛肉放在清水中浸泡30分钟，以去除血水杂质。
3.将浸泡后的牛肉捞起，冲洗干净。
步骤2：炖煮牛肉1.准备一个炖锅，加入足够的清水，将牛肉放入炖锅中。
2.加入葱、姜、八角和香叶，增加风味。
3.加入适量的料酒和盐，提升牛肉的鲜味。
4.把炖锅置于火炉上，大火煮沸后转小火慢炖2小时，直到牛肉变得酥烂。
步骤3：调制卤汁1.准备一个大碗，加入适量的生抽和老抽。
2.加入适量的糖和鸡精，调味品可以根据个人口味调整。
3.倒入适量的清水，搅拌均匀，成为卤汁。
步骤4：卤制牛肉1.将炖煮好的牛肉捞出，沥干水分备用。
2.锅中倒入适量的食用油，烧热后将牛肉放入锅中煎炸至两面金黄，增加口感和颜色。
3.倒入调制好的卤汁，煮开后转小火炖30分钟至入味。
4.关火后，将牛肉捞起，放入冷水中冲洗，去除多余的油脂。
4. 小贴士•选择肉质瘦而有筋的牛肉，这样制作出来的卤牛肉口感更好。
•炖煮牛肉时，可以加入一些姜片和料酒，用来去腥提鲜。
•煎炸牛肉时，可以加入一些五香粉、花椒粉等调味品，增加风味。
•卤制牛肉时，可以根据个人口味加入一些香辣调味料，如辣椒粉、花椒等。
以上就是制作卤牛肉的方法，希望能帮助到您。
制作卤牛肉需要一些耐心和技巧，但只要按照以上步骤进行操作，相信您一定可以制作出美味的卤牛肉。
快去试试吧！。
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怎么卤牛肉容易烂
文章目录*一、怎么卤牛肉容易烂*二、卤牛肉的方法*三、如何挑选牛肉
怎么卤牛肉容易烂1、怎么卤牛肉容易烂:选肉
炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。
有肥有瘦还有筋。
口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范。
2、怎么卤牛肉容易烂:切成大块浸泡
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。
泡出牛肉的血水。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
3、怎么卤牛肉容易烂:准备调料
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。
炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显着,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、怎么卤牛肉容易烂:用啤酒
和传统炖牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水来煮,会
让牛肉更容易成熟,且炖出来的牛肉更香更烂。
卤牛肉的方法卤牛肉的食材和调料:牛腱、葱姜、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、山楂干。
卤牛肉的做法:
1、牛腱冲洗干净,切块后用清水浸泡半小时后。
2、冷水下锅,大火煮开,继续滚煮5至10分钟,充分去除血末和异味。
3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧缩。
4、各种香料冲洗净,入调味包,葱切段,将切片备用。
5、葱姜和香料包入锅,大火煮开。
6、添加牛腱和料酒,大火煮开。
7、添加生抽、老抽和黄豆酱,转中火慢炖半小时。
8、然后转小火慢炖40分钟,添加盐糖调味,继续小火慢炖20分钟。
9、能用筷子轻松插透牛腱,即可关火。
10、捞出牛腱肉,放凉后,自然风干两小时。
11、卤汁再次烧开,放入牛肉,用小火慢炖20分钟关火。
12、晾凉后切片食用,也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味,也可以捞出入冰箱冷藏间保存。
13、卤水过滤后,放凉,收在干净的玻璃容器中,搁冰箱冷藏室密闭保存,可以反复使用,下次使用时只需添加水和部分香料;若长时间不用,需要冷冻保存。
如何挑选牛肉牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
如何挑选牛肉?
1、新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,
外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。
老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性;
2、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
其实这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只
有三四天,整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存;
3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。