现代营养学
现代营养学
几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式
氨基酸 人体 全鸡蛋 异亮氨酸 4.0 2.5 亮氨酸 7.0 4.0 赖氨酸 5.5 3.1 蛋氨酸+半胱氨酸 3.5 2.3 苯丙氨酸+酪氨酸 6.0 3.6 苏氨酸 4.0 2.1 缬氨酸 5.0 2.5 色氨酸 1.0 1.0 鸡蛋白 3.3 5.6 4.3 3.9 6.3 2.7 4.0 1.0 牛奶 3.0 6.4 5.4 2.4 6.1 2.7 3.5 1.0 猪瘦肉 3.4 6.3 5.7 2.5 6.0 3.5 3.9 1.0 牛肉 3.2 5.6 5.8 2.8 4.9 3.0 3.2 1.0 大豆 3.0 5.1 4.4 1.7 6.4 2.7 3.5 1.0 面粉 2.3 4.4 1.5 2.7 5.1 1.8 2.7 1.0 大米 2.5 5.1 2.3 2.4 5.8 2.3 3.4 1.0
3、毒物（或毒素）的定义：人或动物摄 入一定量时能表现出明显危险的物质。 只是对最烈性（mg/kg体重即产生有害 作用）的物质，才使用“毒物”一词。 4、实际上所有食品都含有微量致癌物质， 而且多为天然来源的。如发酵饮料中尿 烷，香辛料中黄樟。甜罗勒桂皮中黄樟 素。
二、食品毒物的类型：
1、固有毒物 （天然的和内源性）： （1）食品固有的天然致癌物 （2）正常膳食中能产生危害的毒物 （3）正常生长条件下，食品微生物通过生物 合成而产生的代谢物。 （4）应激条件下，食品微生物通过生物合成 而产生的代谢物。 2、污染物 （1）直接污染。 （2）食品微生物从环境中吸收的毒物。 （3）食品微生物吸收环境中的物质而产生的 有毒代谢物。 （4）食品加工制备过程中形成的毒物。
三、主要的特点： 1、体内不能合成，每天都有排出，必需由膳食 供给。 2、在体内分布极不均匀。 3、各种矿物质之间具有协同或拮抗作用。 4、摄入量是关键，决定其生物效应，具有明显 的剂量反应曲线。 5、某些微量元素的生理作用剂量带与毒害剂量 带距离较小。摄入过多易产生毒性。
现代营养学
现代营养学现代营养学：重塑健康的未来引言：现代营养学是研究食物如何对人体产生影响和如何将各种营养物质组合在一起以提供最佳健康效益的学科。
随着生活方式的变化和食物供应的改变，营养学在过去几十年中取得了突飞猛进的发展。
本文将探讨现代营养学的重要性，营养需求的变化以及如何通过合理的膳食规划改善人类健康。
一、营养学的重要性现代生活和饮食习惯的转变给人类的健康带来了挑战。
过度加工食品的普及、休闲时间的不断缩短以及压力的增加导致了饮食结构的不平衡和营养不足的问题。
营养学作为一门研究如何通过合理饮食维持人体健康的学科，帮助人们了解食物中的各种营养物质的重要性。
营养学为人们提供了关于如何获取足够的营养物质以确保身体正常运作的指导。
了解不同营养物质在人体中的作用有助于预防疾病，并帮助人们制定适当的膳食计划。
营养学的发展也为食品行业和领导制定食品标准和提供了依据，以确保人们能够获得高质量的食物。
二、营养需求的变化随着社会的进步和生活方式的改变，人们对营养的需求也在不断变化。
现代人越来越依赖方便食品和外食，而这些食品通常含有高脂肪、高糖分和高盐分，缺乏必要的维生素和矿物质。
人们往往摄入过多的能量而缺乏必要的营养物质。
不同年龄和生理状态的人对营养的需求也不同。
儿童和青少年正处于生长发育的阶段，需要较多的能量和各种营养物质来支持他们的身体发育。
老年人则需要关注骨骼和心血管健康的问题。
孕妇和哺乳期妇女需要额外的营养来满足胎儿和婴儿的需求。
三、合理膳食规划与健康改善合理的膳食规划是现代营养学的重要研究方向之一。
通过平衡摄入各种营养物质的量和比例，可以提供身体所需的能量和养分，同时降低营养缺乏和慢性疾病的风险。
膳食多样性是实现合理膳食规划的关键。
摄入不同类型的食物可以确保人体获得各种营养物质。
膳食还应注重适量的能量摄入和减少对高脂肪、高糖分和高盐分食物的摄入。
根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素，制定适合自己的膳食计划也至关重要。
中医食疗学与现代营养学的联系
中医食疗学与现代营养学的联系一、前言中医食疗学和现代营养学都是关注人类健康的重要领域，二者之间存在着紧密的联系。
本文将从不同角度探讨中医食疗学与现代营养学的联系。
二、中医食疗学与现代营养学的定义1. 中医食疗学中医食疗学是指通过对食物的性质、味道、功效等方面进行分析，结合人体脏腑功能和气血阴阳平衡的理论，制定出有针对性的饮食方案，达到调理身体、治疗疾病的目的。
2. 现代营养学现代营养学是指以人体所需营养素为基础，通过科学实验和临床试验等方法，探究人体对各种营养素需求量及其作用机制等问题，并制定出科学合理的饮食方案，保障人体健康。
三、中医食疗与现代营养学在餐桌上的应用1. 食物分类在中医食疗和现代营养学中都强调了食物分类的重要性。
中医食疗学将食物分为五味、五色、五谷、五畜、五果和五菜等，每种食物都有其特定的功效和作用。
现代营养学则将食物分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，每种营养素都有其特定的作用。
2. 食物搭配中医食疗学强调了饮食的平衡性，即要根据个人体质和病情，合理搭配不同的食物，达到阴阳平衡。
现代营养学也强调了饮食的均衡性，即要合理搭配不同的营养素，保证身体所需营养素摄入量达到标准。
3. 食材选择在中医食疗学中，选择适宜自己体质和病情的食材是非常重要的。
例如，对于肾虚型人群来说，可以多吃黑豆、黑芝麻等具有滋补肾气作用的食材。
而在现代营养学中，则强调了选择新鲜、无污染的食材，避免食品中的有害物质对身体造成伤害。
四、中医食疗与现代营养学在治疗疾病方面的联系1. 消化系统疾病在中医食疗学中，消化系统疾病主要是由于饮食不当或肠胃功能失调引起的。
例如，对于脾胃虚弱型人群来说，可以适当增加饮食中的蛋白质和维生素B族摄入量，以增强肠胃功能。
而在现代营养学中，则强调了饮食纤维素含量的摄入量，以促进肠道蠕动。
2. 心血管系统疾病在中医食疗学中，心血管系统疾病主要是由于阴阳失衡和气血不足引起的。
例如，对于高血压患者来说，可以适当减少盐分和油脂摄入量，并增加富含钙、镁等元素的食物摄入量。
现代营养学基本概念营养知识
现代营养学基本概念营养知识
我们饮食中都需要包含特定营养以维持健康和预防疾病。
已知某些食物（如反式脂肪及饱和脂肪）很容易引起健康问题。
了解一些现代营养学知识，知道应该避免哪些食物，吃什么食物有益可以确保身体健康。
避免糖：隐藏的糖来源可以导致肥胖和糖尿病。
营养机构建议每日摄入的糖不要超过32克，饮食热量控制在2000卡路里以内。
脂肪：脂肪是重要的能量来源，它还对脂溶性营养吸收和荷尔蒙分泌有作用。
但应该选择不饱和脂肪摄入。
2000卡路里饮食包含的脂肪不要超过70克。
蛋白质：来自种子，坚果，乳制品，家禽和肉类的完整蛋白质提供给人体需要的9种氨基酸。
每日10-35%的热量应该来自蛋白质。
纤维：它有助于保持正常胆固醇水平，帮助预防心血管疾病。
水果，蔬菜和全谷物都是含纤维丰富的食物。
每1000克热量应该消费大约14克膳食纤维。
水果和蔬菜：这类食物包含大量矿物质和维生素，并且很容易被人体消化。
它们不仅对健康有好处，还有助于预防疾病。
碳水化合物：来自全谷物，水果和蔬菜的复杂碳水化合物是重要的能量来源。
每日45-65%的热量来源于复杂碳水化合物是最理想的比例。
现代营养学基本概念营养知识
现代营养学基本概念营养知识现代营养学基本概念与营养知识营养是维持生命和健康所必需的物质和能量，而现代营养学作为研究营养的学科，涵盖了许多基本概念和研究成果。
本文将介绍现代营养学的基本概念和相关的营养知识，以帮助读者更好地理解和应用这些知识。
一、营养需求和营养素营养需求是指人体为了维持正常生理功能和健康所必需的各种营养物质的摄入数量。
人体需要的营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
营养素是组成食物的具有营养作用的化学物质，能够满足人体正常生理和代谢的需要。
1. 碳水化合物：提供能量的最主要营养素，能够满足大脑和肌肉的能量需求。
包括单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、乳糖等）和多糖（淀粉、纤维素等）。
2. 脂肪：提供能量，维护正常生理功能和细胞结构。
包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂质等。
3. 蛋白质：构成组织和细胞的基本单位，参与生长、发育和修复组织损伤等。
包括必需氨基酸和非必需氨基酸。
4. 维生素：对人体正常生理功能不可或缺，参与酶的合成和活性化等。
包括水溶性维生素（维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（维生素A、D、E和K）。
5. 矿物质：参与骨骼形成、维持稳定的生理功能等。
包括钙、镁、钠、钾、铁、锌、碘等。
二、能量代谢和热量能量代谢是指人体在正常生理和代谢过程中所需的能量产生和消耗。
热量是衡量食物提供能量的单位，通常以千卡（kcal）为单位。
1. 基础代谢率（BMR）：指人体在静息状态下保持生命活动所需要的最低能量。
2. 身体活动代谢率（PAL）：指人体在日常工作、运动和活动中所消耗的额外能量。
3. 总能量代谢率（TDEE）：指人体一天所消耗的总能量，包括BMR和PAL。
三、膳食指南和均衡饮食膳食指南是根据不同年龄、性别、体重和活动水平等特点，制定适宜的膳食建议，以保证人体摄取足够的营养物质。
均衡饮食是指在一定时间内膳食摄入各种营养素和能量的比例相对稳定的饮食方式。
1. 五谷类食物：以米、面、杂粮等为主，提供主要的碳水化合物和蛋白质。
现代营养学的健康饮食原则
现代营养学的健康饮食原则健康饮食原则包括食物多样化、低脂低盐、多吃果蔬、足量饮水等。
1、食物多样化：健康饮食的基本原则是食物多样，谷类为主。
每种食物中的营养成分有限，吃的食物种类越多，摄取的营养也就越全面。
包括谷薯类、动物性食物（肉、禽、鱼、蛋、奶）、豆类和坚果、蔬果和菌藻类、纯能量食物（油、糖等）。
其中，谷薯类食物作为主食，应占到每天能量来源的一半以上。
2、减盐：吃过多的盐会让血压升高，高血压是心脏病和中风的主要危险因素。
《中国居民膳食指南》建议每人每天食用盐量不超过6克，烹调少放盐，也要少吃腌制食品以及黄酱、腐乳等。
3、减油：油脂也是健康饮食的必要组成，但吃太多油会增加肥胖、心脏病和中风的风险。
建议食用富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、亚麻籽油等。
每日烹调用油控制在25~30克。
4、多吃新鲜蔬菜、水果：水果和蔬菜是人体维生素的主要来源，对促进消化、维持肠道健康大有益处。
建议大家每天摄入300~500克蔬菜，深色蔬菜应占1/2，每天摄入200~350克新鲜水果。
5、足量饮水：正常成人，每日饮水量约1500~1700毫升。
需要注意的是，一次性饮大量水会加重胃肠负担，所以应少量多次。
现代营养学第一章
营养学研究内容
营养规律 内 调 外 养 健 康 美 丽
食疗美容 膳食结构
健康饮食 健康饮食
• 健康：
是机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保 持相对一致，有适应社会生活的能力
• 亚健康：
是一种健康的透支状态，身体存在各种不适但无器质性病变状态。
亚健康——患病前兆——疾病或衰老
• 食品：
各种供人食用或饮用的成品或原料，既是食品又是药品的物品， 但不以治疗为目的
（二）吸收原理 • 主动转运特点： 低浓度
高浓度
需要能量（ATP）和载体（脂蛋白）
主动转运
胞饮作用
营养物质被人体吸收后,人体这样利用它们的?
水
葡 萄 糖
①构成细胞的主要成分 ②作为体内化学反应的溶剂 ①在细胞内分解释放能量 ②构成细胞的成分 ③葡萄糖 肝脏 糖元 ④转化成脂肪
无机盐
维生素
三、我国居民食物与营养存在五大问题
• 一是营养不足与营养过剩并存。受我国城乡二元化经 济的影响，全国营养不良的状况表现出强烈的二元化特征， 即营养摄入不足和摄入过剩并存。在地域分布上，过去习 惯于认为农村主要是摄入不足，城市是摄入过剩，但此次 调查显示，实际情况更为复杂，城市中也有“不足”，农 村中也有“过剩”。 二是贫困农村营养攻坚任务重。调查显示，今天贫困 农村的营养状况依然不乐观。贫困农村人口受到营养不良 影响的竟高达2／3以上，影响居民的体格和智力。 三是城乡慢性病快速发展趋势必须遏制。目前，与膳 食营养结构有关的慢性非传染性疾病已形成对居民健康和 生命的威胁。如何通过提倡合理膳食，并加以人工干预措 施，遏制住这些疾病的大面积快速增长势头，非常紧迫。
第二章 食物的消化吸收生理
一、消化
化学性消化 大 分 子 物 质 变 为 小 分 子 物 质
现代营养学的概况及其进展
营养基因组学
营养基因组学定义
营养基因组学是研究营养素如何影响基因表达和蛋白质合成 的学科。
营养基因组学的研究内容
该学科主要研究不同基因型的人对不同营养素的反应和代谢 特点，为个性化营养提供理论依据。
营养流行病学
营养流行病学定义
营养流行病学是研究食物摄入与慢性病关系的学科。
营养流行病学的研究方法
通过大规模的调查和数据分析，研究不同饮食习惯对健 康的影响，为制定合理的膳食建议提供依据。
微量营养素指的是维生素、矿物质和必需的脂肪酸。
微量营养素的功能
这些营养素在体内起着至关重要的作用，如维生素和矿物质参与新陈代谢，维持生理功能，提高免疫力等。
功能性食品
功能性食品定义
功能性食品是指具有特定健康功能或预防某种疾病的食品，除了基本的营养供给外，还能调节人体的 生理功能。
功能性食品的分类
功能性食品主要包括增强免疫力、抗氧化、改善记忆等类别。
营养教育与健康促进
增强营养意识
通过开展营养教育，提高公众对营养的重视程度，增强人们的 营养意识。
传播正确知识
向公众传播正确的营养知识，纠正错误的营养观念和饮食习惯 ，培养健康的饮食行为。
促进生活方式改变
通过营养教育，促进人们形成健康的生活方式，减少与饮食相 关的慢性病的发生。
营养不良的预防与治疗
要点二
meta分析
对多个研究的结果进行统计分析，以得出综合结论和建 议。
04
现代营养学的发展趋势
营养基因组学的发展
营养基因组学研究
营养基因组学研究将营养与基因组学相结合，探讨营养素对基因表达和个体 差异的影响，为个性化营养提供依据。
营养基因组学的研究方向
现代营养学与中医食疗养生
现代营养学与中医食疗养生现代人的生活节奏快，压力大，很容易导致营养不均衡，出现各种健康问题。
为了保持身体健康和生活质量，现代人开始关注营养学和中医食疗养生的知识。
本文将探讨现代营养学与中医食疗养生的关系，并提供一些实用的养生建议。
一、现代营养学的基本原理现代营养学主要研究人体所需的各种营养素及其对健康的影响。
根据现代营养学的研究，我们可以通过合理的饮食结构，获得足够的营养，预防疾病。
现代营养学普遍认可的原则包括：多样化饮食、均衡膳食、适量摄入、适时进食等。
这些原则提醒我们在选择食物时要慎重考虑，不能以偏概全。
二、中医食疗的基本理念中医食疗是运用中医理论和方法，通过食物的选择、烹调和搭配，达到预防和治疗疾病的目的。
中医食疗强调“平衡”和“调理”，认为食物不仅是能量的来源，也是调节身体阴阳平衡的途径。
在中医食疗中，饮食结构的平衡和食材的选择都非常重要。
根据中医的分类理论，不同体质的人需要不同的食物来调理身体，如阴虚火旺的人应多食用滋阴的食物。
三、现代营养学与中医食疗的结合现代营养学与中医食疗在养生保健方面可以相互借鉴和补充。
现代营养学通过科学的研究为中医食疗提供了依据，而中医食疗则弥补了现代营养学对个体差异的忽视。
实践中，我们可以结合两者的理念，根据自身的情况来制定合理的饮食计划，提高身体健康水平。
四、现代营养学与中医食疗的营养建议1. 饮食多样化：摄入各类食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶制品等，确保获得全面的营养素。
2. 均衡膳食：合理搭配食物，各类食物的比例要适宜，达到营养的均衡摄入。
3. 适量摄入：注意食物的摄入量，合理控制热量的摄入，避免过量导致肥胖和其他健康问题。
4. 适时进食：定时定量进食，不暴饮暴食，保持饮食规律，有助于身体健康。
5. 根据个人体质调理：根据中医的体质分类理论，针对个体差异选择适合自己的食物。
总之，现代营养学与中医食疗养生是互相补充和借鉴的关系。
了解这些知识，我们可以更好地规划自己的饮食结构，提高身体的健康水平。
2、现代营养学
纽崔莱----中西结合 中医的理念（天然，有机，种植。去根治本） 西医的特点（单一、提纯、足量）。
经过多年的研究和临床实践证明，临床营养 学可以实现人体的三种神奇功能， 可以提升自身免疫力，改变机体的内环境， 提升机体的功能，达到排毒修复调理亚健康 “治”已病，同”治”未病
中西医结合——中西医理念的结合
中医——中药理念：天然、植物 西医——西药特点：提纯、单一、足量 临床营养学——纽崔莱：同时满足中西理念的优点，
而且没有副作用。天然的，有机种植的，科学萃 取的浓缩植物精华素。
营养的三个层次
1、营养调理 2、营养预防 3、临床营养
纽崔莱的诞生
1915-1927年，卡尔宏邦博士在中国工作，受 中医理论启发
自1934年推出第一种多种维生素/矿物质营养 补充出“中西医结合”
中医——中药 西医——西药 中、西医——中药+西药（失败）
营养学的发展
2000年前西汉时代，《黄帝内经》：“五谷为养，五果为 助，五畜为益，五菜为充”——世界上最早的膳食指南 15世纪到17世纪，大航海时代：坏血病——发现Vc 18 世纪末到 19 世纪初，工业革命：精米精面导致脚气病 等，发现Vb 纽崔莱1934年推出第一种多种维生素/矿物质营养补充食 品 1941年美国科学院食物与营养委员会第一次提出 “推荐的膳食供给量” 89年中国营养学会发表第1版《中国膳食指南》。 95 年全国开始实施全民食盐加碘的营养改善措施
现代营养学
1、现代营养部分：医学基础、营养学基础、人群营养基础（孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童与青少年、更年期、老年等营养）、膳食营养指导与疾病预防、疾病营养
2、中医部分：中医基础（五行、阴阳、藏象、气血经络）、中医体质学、中医食疗药膳
3、职业技能部分：人体营养状况测定和评价、营养咨询与教育（营养与食品安全教育）、食品营养与食品加工基础、膳食调查与评价食品的营养评价、膳食指导和评估（食谱编制、评价和调整）、膳食指导和评估（食谱编制、评价和调整）、营养配餐、烹饪营养实战、社区营养管理和干预
4、特色模拟案例部分：睡眠、便秘、疲劳、压力、免疫力、小儿厌食、月经不调等营养调理。
现代营养学的概况及其进展
质量。
营养与老年常见疾病的研究
03
探讨营养素对老年常见疾病如心血管疾病、糖尿病和关节炎等
的影响，为老年人的营养干预提供依据。
营养与肠道微生物研究前景
肠道微生物在营养吸收和代谢中的作用
研究肠道微生物如何参与营养素的吸收、利用和代谢过程，以及其在肥胖、糖尿病等慢性 病中的作用。
通过调节肠道微生物进行营养干预
探讨通过调节肠道微生物来改善宿主营养状况的方法，包括通过补充益生菌、益生元等手 段。
肠道微生物在药物代谢和毒性中的作用
研究肠道微生物如何影响药物吸收、活化、代谢等过程，以及肠道微生物对药物毒性的影 响。
06
结论
现代营养学在现代生活中的重要性
促进健康
现代营养学的研究成果为人们提供了合理、科学的营养摄入建 议，有助于预防疾病、促进健康。
优化饲料配方
针对不同养殖需求，结合动物营养学知识，优化饲料配方，提高养殖效益和动物 产品品质。
现代营养学在食品工业中的应用
食品研发与加工
应用营养学知识，研发适合不同人群的食 品，如婴儿食品、运动员食品等，同时注 重食品加工过程中的营养素保护。
VS
营养标签与宣传
依据营养学理论，制定食品的营养标签， 向消费者传递产品营养成分和特点，引导 消费者选择健康食品。
的生活质量。
营养与衰老的关系
01
营养与衰老之间存在密切关系。
02
不良的饮食习惯和生活方式可能导致加速衰老过程，而合理的
营养干预可以减缓衰老进程。
通过选择富含抗氧化剂、维生素和矿物质的食物，可以维持身
03
体健康并延长寿命。
03
现代营养学的研究方法
人类营养学研究方法
现代营养学-绪论
我国现代营养 学的发展
我国现代营养学的发展约 始于二十世纪初。当时的生化 学家做了一些食物成分分析和 膳食调查方面的工作。
1927 年 ， “ 国 食 物 的 营 养价值”
1937 年 发 表 了 “ 中 国 民 众 最 低 营养需要”。
营养学的研究内容更加深入：
随着分子生物学技术和理论 向各学科的逐渐渗透，特别是在 1985 年 分 子 营 养 学 （ molecular nutrition ） 概 念 的 提 出 ， 标 志 着 营养学研究已进入分子时代。分子 营养学将从更加微观的角度研究营 养与基因之间的相互作用及其对人 类健康的影响。
1780年，首次提出“呼吸是氧化燃 烧”的理论： Lavoisier用自制的 冰量热计测量豚鼠产生的热量与呼 出的二氧化碳，并将这些结果与点 燃的蜡烛或木炭产生的热量进行比 较，从而为食物的能量(energy)代 谢研究奠定了基础。
1839年，荷兰科学家Mulder首次提 出“蛋白质(protein)”的概念，并 认识到各种蛋白质均大约含有16% 的氮。
1785年法国发生“化学革命”， 鉴定了一些主要化学元素并建立了 一些化学分析方法，标志着现代营 养学的开端，即利用定量、科学的 方法系统地对那些古老的或新的营 养观点进行更深层次的研究与验证。 当然这一时期营养学的快速发展不 仅得益于化学、物理学突飞猛进的 发展，还依赖于生物化学、微生物 学、生理学、医学等学科所取得的 突破性成果。
分子营养学的深入研究，将促 进发现营养素新的生理功能，同时 利用营养素以促进人体内有益基因 的表达和/或抑制有害基因的表达； 另外，还可根据人群个体不同基因 型制订不同的膳食供给量标准，为 预防营养相关疾病做出重要贡献。
营养学的研究内容更加宏观：
现代营养学书籍推荐清单
现代营养学书籍推荐清单随着人们对身体健康和营养意识的不断增强，越来越多的人开始关注起营养学这一重要的学科。
适当的饮食营养对于我们的健康至关重要，因此掌握一些营养学知识，选择合适的食物和饮食习惯对我们都有很大的帮助。
现代的营养学书籍为我们提供了很多宝贵的知识和信息。
在这里，我将推荐一些值得一读的现代营养学书籍，帮助您更好地了解这一学科。
1. 《现代营养学导论》这本书是由营养学权威撰写的，对于营养学的基本概念、原理和研究方法进行了全面介绍。
从宏观的角度出发，阐明了营养学与健康的关系，探讨了各种营养素对人体的作用和影响，还包括了饮食指导和优化膳食结构的相关内容。
《现代营养学导论》是一本全面、系统的入门读物，适合任何对营养学感兴趣的人。
2. 《营养学的前沿问题》作为一本探讨营养学研究前沿问题的书籍，它深入探讨了营养学领域的新概念、新理论和新技术。
《营养学的前沿问题》囊括了饮食与癌症、营养与心脑血管疾病、营养与免疫、营养与老年健康等一系列热门话题。
通过该书的阅读，读者可以了解到目前营养学领域的最新研究进展和趋势。
3. 《营养学与健康》这本书主要介绍了营养学在不同生命阶段、不同人群中的应用，例如婴儿、孕妇、青少年、老年人等。
《营养学与健康》通过案例分析和实践经验，具体介绍了不同人群的膳食建议和饮食调整。
此外，该书还涉及到特殊情况下的营养需求和饮食干预，如运动员、患者等。
4. 《营养学与功能食品》随着人们对健康生活的追求，功能食品逐渐成为了人们饮食的一部分。
这本书介绍了各种功能食品的特点、功效以及与营养学的关系。
从保健食品、有机食品到膳食补充剂等，每一章都详细介绍了该类食品的相关知识。
《营养学与功能食品》旨在帮助读者了解市场上常见的功能食品，以及如何根据自身情况选择合适的功能食品。
5. 《营养学研究方法与技术》作为一本营养学研究的指南，该书讲解了营养学研究的基本方法和常用技术。
包括了营养评估、膳食调查、实验设计和统计分析等方面的知识。
现代营养学
现代营养学
病症不是得到的，而是你发展来的，是 你已经逐步具备了符合所有产生病症的 条件 中国人重视健康的人没有几个，但所有 人都在意疾病
现代营养学
这个世界真正的财富是你曾经体会过多少事情， 而不是你赚到多少东西、钱 这个世界所有的财富都将转化为各种体会 这个世界真正花费的只有时间 这个世界真正得到的只有体会；而不是房子、 车子、电脑…… 会体会的人才是真正有价值的人 会赚钱的人顶多会把超级市场里的东西搬回家
重金属毒素最好在消化系统用纤维或乳酸菌排，纤维有 滋养体内乳酸菌的作用，因此，就用纤维可以去处肠道 的垃圾
影响健康的因素之四——损耗
损耗是本身就存在的现象 疾病是一种趋势，只有控制、保养才可以让 它无限延期 疾病就是损耗无法修补 衰老就是细胞的死亡速度>修补速度 所以，生命的意义在于：报销前时候有足够 的体验？
影响健康的因素之四——损耗
比如，上午我们刚睡醒来的时候，健康状况是100分，而到了晚上 随着损耗可能是80分； 我们需要睡觉来修补我们的损耗 睡觉的非常重要的作用就是——启动人体最重要的医生——自愈力 人类的进化历经几十亿年的自然经验，这种力量，人们称之为神， 他就在我们身体里面 不用去关心和你生命无关的事情，不用去当社会的评判家，关注于 自己的内心；去体验自己的眼睛所看的一切、耳所听到的一切，气 味，味觉，身体的呼吸 睡觉进行修补的2个关键点： 1，时间：修补一整天的损耗，需要足够长的修补时间，如果修补 不够，又去损耗就起不到作用 2，材料：修补需要材料进行一点一点的修补，睡觉就相当于躺上 了手术台，身体开始自行手术，当材料不足时就会停工；如果长期 都是材料不足，损耗就会越来越厉害
现代营养学1
（二）以植物性食物为主的膳食结构 发展中国家模式） （发展中国家模式）
以植物性食物消费量多， 以植物性食物消费量多，动物性食品为 发展中国家属于该模式，以印度、 辅。发展中国家属于该模式，以印度、巴基 斯坦、孟加拉和非洲一些国家为代表。 斯坦、孟加拉和非洲一些国家为代表。 主要特点：谷类食物消费量年人均200 kg， 1、主要特点：谷类食物消费量年人均200 kg， 占总能量的90％，动物性蛋白仅占总蛋白的 90％， 占总能量的90％，动物性蛋白仅占总蛋白的 10％－20％，每日蛋白质摄入量50g左右， ％－20％，每日蛋白质摄入量50g左右 10％－20％，每日蛋白质摄入量50g左右， 该膳食结构提供的能量基本可以满足需要， 该膳食结构提供的能量基本可以满足需要， 但是蛋白质和脂肪的摄入量低， 但是蛋白质和脂肪的摄入量低，如来自动物 性食物的营养素钙、 维生素A 性食物的营养素钙、铁、维生素A等。
2、中国居民膳食结构现状及其变化趋势
（1）中国居民营养健康状况调查的主要结论 我国城乡粮食供应充足， ①我国城乡粮食供应充足，居民温饱得到保 障。 膳食结构发生明显变化， ②膳食结构发生明显变化，膳食质量趋于优 但农村居民的膳食仍有待改善。 化，但农村居民的膳食仍有待改善。 城乡居民能量－ ③城乡居民能量－蛋白质缺乏引起的营养不 良患病率大幅度下降， 良患病率大幅度下降，青少年身高增长较 城乡差别在缩小， 大，城乡差别在缩小，但贫困农村儿童的 营养不良仍然严重。 营养不良仍然严重。
（3）中国居民营养与健康状况调查： 中国居民营养与健康状况调查：
2004年12月 ①调查时间：2002年8月－2004年12月；工作 调查时间：2002年 进度：现场调查：北方2002 2002年 10月 进度：现场调查：北方2002年8月－10月 南方2002 2002年 12月 南方2002年9月－12月；实验室检验和数据 2003年 输入 2003年1月－8月；数据清理和数据 2003年 12月 库建立 2003年5月－12月；数据分析与数 据报告：2004年1月－12月。 据报告：2004年 12月 调查对象：全国31个省、自治区、直辖市。 31个省 ②调查对象：全国31个省、自治区、直辖市。 包括大城市、中小城市，一类、二类、 包括大城市、中小城市，一类、二类、三 四类农村地区及其6类地区， 类、四类农村地区及其6类地区，调查样本 243479人 数243479人。 调查内容：询问、体检、实验室检测、 ③调查内容：询问、体检、实验室检测、膳 食调查。 食调查。
维持人体生命的现代营养学
维持人体生命的现代营养学人体必须不断从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量和物质代谢平衡，维持人体的健康水平。
营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。
食物中具有营养功能的物质称为营养素，各种营养素合理的配合才能维持人体全面生理功能。
营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
营养学的发展同其他许多科学—样，是在人类漫长的生活实践中，逐渐发展形成的。
它是一门既古老又具有生命力的现代学科，在我国最早的医书《黄帝内经》中就有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的观点，这与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则一致。
在西方，远在公元前5世纪，希腊就有了早期的营养学说。
经历了文艺复兴、产业革命后，化学和物理学的飞速发展，为近代营养学奠定了理论基础。
现代营养学奠基于18世纪末叶，整个19世纪到本世纪是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。
蛋白质、维生素的命名，第一种氨基酸、血糖的发现均发生在这一时期。
二战结束后，随着实验技术科学的发展，对营养科学的认识也从宏观转向微观，分子生物学的理论与方法的发展，为营养科学的研究注入了新的活力，使其进入了亚细胞水平、分子水平。
近年来对营养的研究又有许多新的进展，例如，对多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α亚麻酸及其在体内形成的二十二碳六烯酸对新生儿认知、注意力和视觉功能的影响，蛋白质多肽对免疫、血脂等的调节作用，维生素E、C、β－胡萝卜素及微量元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用及其机制的研究都是当今研究的热点。
因为有些流行病学观察结果难以用营养素来解择，食物中的非营养素生物活性成分近来成为研究的热点。
例如：大豆中的异黄酮；茶叶中的茶多酚、茶色素等。
提取食物中非营养素生物活性成分，研究其作用机理，无论在理论上，还是在开发保健食品等实际应用上均具有广阔的前景。
营养与一些慢性病（心、脑血管疾病、糖尿病、癌症和骨质疏松等）的关系已经引起了人们普遍的关注，对其作用机理的研究引起了广大营养学工作者的极大兴趣。
现代营养学的概况及其进展
现代营养学的概况及其进展xx年xx月xx日•现代营养学概述•现代营养学的发展历程•营养学的基础知识•现代营养学的应用目•现代营养学的研究进展•现代营养学的挑战与未来发展录01现代营养学概述现代营养学是一门研究食物、人体营养需要、营养与健康相互关系的科学。
定义涵盖了人体对各类营养素的需求，包括宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）。
领域定义与领域医学为营养学提供了人体代谢和健康研究的理论基础，而营养学为医学提供了改善患者生活质量、促进健康的手段。
学科关系与作用医学与营养学生物学为营养学提供了细胞、组织和器官层面的研究基础，而营养学为生物学提供了研究生物体成分和功能的重要视角。
生物学与营养学食品科学为营养学提供了食品加工、保藏和安全性的理论和技术支持，而营养学为食品科学提供了食品评价和开发的科学依据。
食品科学与营养学预防疾病通过合理的营养，预防或减轻某些疾病的发生和发展。
提高生活质量通过合理的营养，改善人们的健康状况，提高生活质量。
促进经济发展通过改善国民营养状况，提高劳动生产率，促进经济发展。
营养学的重要性02现代营养学的发展历程营养学的起源及发展古代营养学起源早在古希腊和古代中国，人们就对营养有了深入的研究和认识。
现代营养学的诞生19世纪末至20世纪初，随着生物化学、生理学和医学的发展，现代营养学逐渐形成。
营养学的发展与完善经过百余年的发展，现代营养学已经成为一门综合性极强的学科。
通过合理营养指导，预防和治疗营养不良和营养相关疾病，提高国民健康水平。
促进人类健康推动经济发展增进国际交流为食品、医疗、农业等领域提供技术支持，促进国民经济的发展。
营养学作为人类共同关注的领域，增进国际间的交流与合作。
03营养学在社会发展中的地位0201营养学发展的未来趋势随着科技的不断进步，对营养成分的作用机制将深入研究，为指导人们合理营养提供依据。
深入研究营养成分的作用机制随着老龄化社会的到来，针对老年人和儿童等特殊人群的营养问题将受到更多关注。
中医养生之道与现代营养学的融合
中医养生之道与现代营养学的融合一、引言中医和现代营养学都是对人体健康进行研究的领域，二者在保持身体健康方面起着重要作用。
传统中医强调个体差异和整体观念，注重平衡和调节，而现代营养学则关注营养素的摄入量和比例。
本文将探讨如何将两者有机地结合起来，以提升人们的健康。
二、中医的基本理念1. 五行相生相克：中医认为五种元素（木、火、土、金、水）相互关联，并具备生克关系。
饮食也可以按照这种理论进行平衡。
2. 行气活血：中医强调通畅经络和促进血液循环对保持身体健康至关重要。
3. 阴阳平衡：保持阴阳平衡是中医维护身体健康的重要原则。
三、现代营养学的基本概念1. 营养素摄入：通过适当摄取碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素，人体才能正常运作。
2. 膳食纤维：膳食中富含的纤维有助于预防慢性疾病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病。
3. 微量元素：锌、铁、钙等微量元素对人体健康也起着重要作用。
四、中医与现代营养学的结合实践1. 食物搭配与药膳推荐根据中医理论，不同食物之间存在相生相克关系。
例如，鸡蛋中含有大量的易消化蛋白质，适宜与一些粗粮、菜类一起食用，以平衡营养摄入。
此外，中医还提倡选择药膳进行调理。
例如，在秋季多吃具有润肺作用的草果、银杏等食材，以滋润肺部。
2. 食材选择与时令中医注重时令和地域性的食材选择。
根据四季气候变化，推荐寒凉或温暖特性的食材调理身体。
例如，在夏季多吃清凉食物如瓜果蔬菜，有助于降温解暑，同时滋润肌肤。
3.中医养生与现代饮食习惯结合在现代社会，人们的饮食习惯发生了许多变化。
中医提倡适度、有节制地摄取食物，并强调进食时的气氛和环境对消化的影响。
此外，中医也强调咀嚼充分以减轻胃肠负担。
4. 维持健康生活方式中医与现代营养学都认为保持适当的体重、经常锻炼和避免过量饮酒对健康至关重要。
维护身体健康还需要良好的睡眠、积极心态和放松。
五、科学验证与研究证据1. 抗氧化能力：许多中草药和传统食材具有抗氧化特性，有助于防止自由基损伤。
现代营养学基础知识
现代营养学基础知识嘿，朋友！咱今儿来聊聊现代营养学这回事儿。
您说，咱每天吃吃喝喝，可知道这背后藏着多少营养学的门道？就像盖房子，得有好材料、好结构，咱的身体也一样，得靠合理的营养来支撑。
先说说蛋白质，这可是身体的“建筑工人”。
您想想，肌肉、内脏、皮肤，哪一样离得开它？它就像盖房子的砖头，缺了可不行。
要是蛋白质摄入不足，那身体就像没打牢地基的房子，摇摇欲坠，容易生病，没力气。
咱平常吃的肉、蛋、奶、豆类里都有丰富的蛋白质。
再讲讲碳水化合物，它是身体的“能量之源”。
就好比汽车里的汽油，没了它车跑不动，咱身体没了能量也没法正常运转。
不过这碳水化合物也有好坏之分，像那些全谷物、蔬菜里的就是优质的，而白面包、糖果里的就不太好啦。
要是总吃那些不好的碳水，身体就像加了劣质油的车，容易出毛病。
脂肪呢，可别一听就害怕。
它就像房子的防水层，适当的脂肪能保护咱的器官，还能帮助吸收一些维生素。
像橄榄油、鱼油里的不饱和脂肪就是好的，而那些油炸食品里的反式脂肪就得离得远远的。
维生素和矿物质，那可是身体的“小卫士”和“微调师”。
维生素 C 能让咱免疫力强，不容易感冒；钙能让骨头结实，不会一摔就断。
要是缺了它们，身体就像没了润滑油的机器，嘎吱嘎吱响。
您看，这营养学是不是很重要？就像一场精心编排的舞蹈，每个营养素都有自己的角色和步伐。
要是乱了套，那这身体的“舞台”可就出乱子啦。
咱再说说饮食习惯。
有些人喜欢暴饮暴食，一顿吃个够，下顿又不吃。
这像什么？就像给庄稼一会儿猛浇水，一会儿又旱着，能长得好吗？还有人专挑自己喜欢的吃，不喜欢的一口不动。
这身体能均衡发展吗？能健康吗？要我说，咱得吃得多样，啥都来点。
主食、蔬菜、水果、肉蛋奶，一个都不能少。
而且要规律进食，定时定量，别把身体给搞迷糊了。
朋友，现代营养学可不是纸上谈兵，它关系到咱每天的生活，关系到咱的身体能不能健健康康地陪咱走过风风雨雨。
您说，咱能不重视吗？咱得把这营养学的知识用起来，让自己吃得好，身体棒，精神足，才能去追求咱想要的美好生活呀！。
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《现代营养学》
现代营养学研究发现，榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。
《辞海》和《本草纲目》中都说，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。
”虽然榴莲富含营养，具有健脾补气、补肾壮阳的功效，但也不是人人适宜，感冒时不宜多吃，高血压、糖尿病患者不宜食用，更不能与酒同时食用。
在泰国曾有糖尿病患者一连吃了四只榴莲以后，不治身亡。
所以泰国卫生部劝告公众一天不要食用超过两瓣榴莲。
一般健康人都可食用榴莲，但每天食入量不宜超过100g。
榴莲性热，因此，不可多食，为了避免食用时上火，最好在食用榴莲的同时吃二、三个山竹，山竹能抑制榴莲的温热火气，保护身体不受伤害。
食用榴莲时还应注意，咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食；糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。
榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。
其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B：和维生素C都较高。
大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。
人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力。
此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。
维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。
维生素C 在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。
榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。
榴莲果中还含有人体必需的矿质元素。
其中，钾和钙的含量特别高。
钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血压。
钙是人体骨骼的重要物质，钙摄入不足可能妨碍骨骼正常发育。
锌、铁和镁等元素参与人体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，可能导致免疫功能减弱和紊乱。
锌对人体免疫系统和防御功能具有重大作用，是酶的重要组成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化学作用。
榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。
此外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。
动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。
榴莲皮的营养价值功效作用介绍榴莲，是热带水果之一，因为它具有丰富的营养价值，所以在水果界给称为水果之王，榴莲果肉十分滑嫩，气味也是十分的独特，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果，那么，榴莲皮呢？你是否每次吃完榴莲后都把那长满刺的榴莲皮给丢掉了呢？那你就是大错特错了。
可以说。
整个榴莲都是宝来的。
包括榴莲皮都是，下面来介绍一下榴莲皮的功效和怎么样吃饭。
榴莲的种子一样富含蛋白质，榴莲的种子炒熟或煮熟后去壳来吃，味道很像板栗的味道，吃了能够增加体力。
而榴莲皮的食用则是只食用里面白色的部分，用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道十分的鲜甜，而且很清热，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有补血益气、滋润养阴等的作用。
下面介绍一下其中的做法：做法如下：原料：榴莲皮（半只），鸡1只（约重700克），
姜片，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
同时放进煲里面去煲，煲好后里面的汤和料都能吃。
所以，你看了这篇文章，记得榴莲一身都是宝，不要再把榴莲皮给丢掉了。
1、榴莲含有丰富的蛋白蛋和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源；
2、榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁，榴莲的这种气
味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。
适用人群
一般人群均可食
1、病后及妇女产后可用之来补养身体；
2、糖尿病患者忌食，肾病和心脏病人慎食。
用法用量
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。
当购买未成熟的榴莲，回家用报纸
包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来
在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。
其他相关
据传，明朝三宝太监郑和率船队三下南洋，由于出海时间太长，许多船员都归心似箭，有一天，郑和在
岸上发现一堆奇果，他拾得数个同大伙一起品尝，岂料多数船员称赞不已，竟把思家的念头一时淡化了，有人
问郑和，“这种果叫什么名字”，他随口答到：“流连”。
以后人们将它转化为“榴莲”。
贴士
1、成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太久；当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买；
2、因榴莲口感较稠结，易积于肠内，多喝开水可助消化。
榴莲不能采摘，否则便会影响其成熟，果树也会受到损伤。
成熟后的榴莲会在深夜或清晨掉落，只要拣起就
可以了。
榴莲的种类很多，包括金枕头、葫芦、坤宝等品种，好的榴莲，果肉既不能含过多的水分也不能太干
硬，而是柔软湿润、带有淡淡的苦味。
榴莲的种子富含蛋白质，炒熟或煮熟后去壳吃，味道类似板栗，吃了能
够增加体力。
榴莲为卵圆球形，一般重约二公斤，外面是木质状硬壳，内分数房，每房有三、四粒如蛋黄大小的种子，共
有十至十五枚，种子外面裹一层软膏就是果肉，为乳黄色。
味道甜而喷香。
从表皮可认识榴莲的优劣，凡锥形
刺粗大而疏者，一般都发育良好、果粒多、果肉厚而细腻；如刺尖细而密，则果粒、果肉薄而肉质粗。
购买榴莲时，应选择外形多丘陵状、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道浓烈的果实，如果摇晃起来感觉
有物，便是上品。
千万不要以为越重越好，其实比较轻的榴莲往往核小，但不要选择看起来发青的榴莲。
买回
家的榴莲应用报纸严密包裹起来，免得它的刺扎伤小孩。
榴莲具有后熟作用，应将其放在阴凉处保存，成熟后
的果实会裂开，这时可将果肉取出，放入保鲜袋后于冰箱里保存，冰镇后会具有雪糕的口感。
如果果肉变馊则
说明榴莲已变质，不宜继续食用。
未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。
当购买未成熟的榴莲，回家用报纸
包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暖处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来
在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。
食后九小时内禁忌饮酒，用榴莲壳煮水喝可以降榴莲的热气。
榴莲虽然好吃，但不可一次吃得太多，不然容易导致身体燥热，其丰富的营养还会因肠胃无法完全吸收而引
起上火。
消除燥热的方法是在吃榴莲的同时喝些淡盐水或吃写水分比较多的水果来平衡，梨、西瓜都是很好的
选择。
不过，榴莲的最好搭档是被称为水果皇后的山竹，只有它才能轻易降伏水果之王的火气，保护身体不受损害。
榴莲炖鸡
汤是最好不过了。
此汤补而不燥，而且性质温和，还具有多种食疗功效，包括补血益气、滋润养阴，适合不同体质的人饮用，秋冬吃最合适。
不过喜欢吃榴莲的人则难免会有点失望，因为这个汤几乎没有榴莲味，如果想煲浓一点，可以将煲过汤的榴莲弄烂和汤同吃，浓烈的榴莲味便会散发出来。
做法如下：原料：榴莲（自己喜好多少），鸡1只（约重600克），姜片10克，核桃仁50克，红枣50克，清水约用1500克，盐少许。
制作：1、鸡洗干净去皮，放入滚水中，浸约5分钟，斩成大块；核桃仁用水浸泡，去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮，留下大块的外皮。
可以去果肉，可以取汁，把外皮切小，因为味道比较重，少放一点为好。
2、把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中，加姜片，用猛火滚起后，改用文火煲3小时，加盐，少量味精调味即成。
椰丝托榴莲
榴莲1/3粒、椰子粉80克（1）椒盐1茶匙、甜辣酱2大匙。
（2）脆酥粉1.5杯、鸡蛋1个、沙拉油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1大匙、水适量。
作法: 1、榴莲剖开取出果肉，切成3厘米*0.5厘米的长条。
2、将调味料（2）调匀成面糊。
3、起油锅，入油4杯烧至六分热，将果肉依序沾裹，用作法2调成的糊及椰子粉，入锅。
炸至金黄色即可捞出沥干排盘，食用时可沾胡椒或甜辣酱。