白酒酒度的换算和勾调的计算方法
白酒计算基础
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白酒计算基础
• 答案：6、724
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7、644.4;
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355.6
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白酒计算基础
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
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白酒计算基础
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg?
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白酒计算基础
（3）白酒加浆系数
• 加浆系数：
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w1 %
• 加浆系数=（————- - 1）
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w2 %
•
w1 %
• 加浆量= w × （————- - 1）
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w2 %
白酒计算基础
练习
• 用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?
• 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
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白酒计算基础
• 一般低度白酒的生产是用高度白酒加浆降 度等工序制成 ,因而在实际操作中涉及到酒 度的计算和加浆量的计算。
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白酒计算基础
• 上式中的淀粉总耗用量(t)为主原料、 酒母料、曲料的实际耗用量，分别乘 以各自淀粉含量之积的总和。即含淀 粉量在5%以内(包括5%)的原料的淀粉 均计算在内，但不包括粗谷皮、稻壳、 高粱壳、小麦壳等辅料及酒糟。
• 其计算见下：
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取酒浓度计算公式
取酒浓度计算公式酒浓度计算公式。
酒浓度是指酒精在酒液中的含量，通常以百分比或者度数表示。
酒浓度的计算对于酒类生产、销售以及饮用都具有重要的意义。
酒浓度计算公式是指根据酒液中酒精的含量以及总体积来计算酒的浓度的数学公式。
下面我们将介绍酒浓度计算公式的相关知识以及具体的计算方法。
首先，我们来了解一下酒浓度的表示方法。
一般来说，酒浓度可以用百分比或者度数来表示。
百分比表示的是酒精在酒液中所占的百分比，而度数则是指酒液中酒精的体积百分比乘以2倍。
例如，40%的酒精浓度可以用80度来表示。
在国际上，酒浓度通常用体积百分比（v/v）来表示，即酒精的体积与总体积的比值乘以100。
酒浓度计算公式的推导是基于酒精的密度以及酒液中酒精的含量来进行的。
根据酒液中酒精的含量和总体积，我们可以通过以下公式来计算酒的浓度：酒精浓度（%）=（酒精体积/总体积）×100。
其中，酒精体积指的是酒液中酒精的体积，总体积指的是酒液的总体积。
通过这个公式，我们可以很方便地计算出酒的浓度。
除了上述的计算公式外，还有一些特殊情况需要特别注意。
比如，当我们需要将不同浓度的酒混合在一起时，我们需要根据不同酒的含量和总体积来计算出混合后的酒的浓度。
这时，我们可以使用以下的混合酒浓度计算公式：混合后酒精浓度（%）=（酒1体积×酒1浓度+酒2体积×酒2浓度）/（酒1体积+酒2体积）。
通过这个公式，我们可以很方便地计算出混合后酒的浓度，这对于酒类生产和销售都具有重要的意义。
在实际应用中，酒浓度计算公式可以帮助我们准确地控制酒的浓度，从而保证酒的质量和口感。
比如，在酒类生产中，生产商可以根据酒浓度计算公式来控制酒的浓度，从而生产出符合市场需求的酒类产品。
在酒类销售中，商家可以通过酒浓度计算公式来确保酒的质量和标准，从而提高消费者的满意度。
在饮酒过程中，消费者也可以通过酒浓度计算公式来了解酒的浓度，从而更好地控制饮酒量，保护自己的健康。
涨知识：酒精度数是怎么计算的？
涨知识：酒精度数是怎么计算的？⽩酒在我国已经有很悠久的历史了，很多喜爱⽩酒的朋友相信也喝了许多年的酒了，可以说对酒也很了解，但是有⼀点可能就不⼀定知道，就是酒的度数到底是怎么算出来的，为什么酒度数有那么多种?⼀、酒的发展历程中国的酿酒⼯艺和西⽅的不同，中国⽩酒⼤多数是以农作物原料酿造的，洋酒则⼤多是以葡萄等⽔果酿造的。
据资料记载，⼤约在公元前5000~3000年时候，中国就已经出现了⽤⾕物酿酒，当时最先酿出来的是黄酒，猜测只有⼏度。
到了商代，⼈们逐渐掌握了⽤酒曲酿酒的⽅法，开始⼤量使⽤酒曲造酒，酒的度数⼜进⼀步提⾼了，可以达到⼗多度。
北宋时期，辽国、⾦国等进驻中原以后，⾸创出蒸馏酒。
元朝建⽴了莫⼤的欧亚版图以及在完全统治中⼟后，⼜将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其⽬的是为了突出他们蒙古⼈⾃⾝的⽂化。
虽然明朝时⼜兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒⼯艺得到发扬，但后来满清⼊关后，对⾼浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此⼊⼝⾟辣、浑⾝发热的蒸馏酒渐渐替代了⾹醇浓郁、后劲很⾜的发酵酒，成为了主流，直到现在。
⼆、酒精度是怎么界定的酒精度的定义是指酒中纯⼄醇(酒精)所含的容量百分⽐。
⽐如某酒100毫升中纯⼄醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。
但⼄醇含量是随温度⾼低有所变化。
我国规定是在温度20℃时检测为准。
也就是20℃时，100毫升酒中纯⼄醇含量多少毫升，就是该酒的酒精度。
三、现有的⽩酒度数有哪些现⾏标准⽩酒通⾏度数⼀般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度数与质量风味没关系衡量⽩酒风味如何，也就是常说的喝起来⼊⼝怎么样，其实是和⽩酒的酒精度数没有关系，酒精度的⾼低不能代表着酒的质量风味的优与劣。
五、⾃酿酒可⾼达75度我国上市的⽩酒中，最烈的酒恐怕是⼀些农村和少数民族⾃酿的粮⾷酒，度数最⾼可达75度。
因为度数⾼的酒没有经过勾兑，醉酒和醒酒都很快，但是切记不可贪杯，建议⼤家少喝。
白酒的酒精度调节方法
白酒的酒精度调节方法在白酒的生产过程中，酒精度的调节是非常重要的一步。
白酒的酒精度直接关系到产品的口感和质量，因此合理地控制白酒的酒精度对于生产商来说至关重要。
下面将介绍几种常见的白酒酒精度调节方法。
一、混合酿造法混合酿造法是一种常见的调节酒精度的方法。
在白酒的发酵过程中，通过配制不同酒坛中的酒液，按照一定的比例进行混合，以达到调节酒精度的目的。
通常情况下，选取高酒精度的酒液与低酒精度的酒液混合，通过调整所用酒液的比例，最终得到所需的酒精度。
二、加水降低酒精度加水降低酒精度是一种常用的方法。
通过在白酒生产过程中添加一定量的水，将酒液中的酒精稀释，从而达到调节酒精度的目的。
但需要注意的是，加水降低酒精度需要掌握好比例，以免对白酒的口感和质量产生不良影响。
三、蒸馏法提高酒精度蒸馏法是一种提高白酒酒精度的常用方法。
在白酒生产过程中，通过蒸馏的方式将酒液中的酒精分离出来，得到高酒精度的酒液。
通常情况下，蒸馏可以进行多次，每次提取的酒精度都会有所不同，通过调整蒸馏次数和提取的酒液比例，可以得到所需的酒精度。
四、贮存调节法贮存调节法是指通过酒液的存放时间来调节酒精度。
白酒的酒精度会随着贮存时间的延长而发生变化，通过合理控制贮存时间，可以使酒精度得到适当的调节。
不同的贮存时间会对白酒的口感和香气产生不同的影响，因此需要根据产品的要求进行调整。
五、添加物调节法在白酒的生产过程中，可以添加适量的添加物来调节酒精度。
常见的添加物包括糖、水、酒精等，通过合理控制添加物的比例，可以有效地调节酒精度。
但需要注意的是，添加物的使用需要符合相关的法律法规和安全标准，以保证产品的安全性和品质。
总之，白酒的酒精度调节是白酒生产过程中的一个重要环节。
通过合理运用混合酿造法、加水降低酒精度、蒸馏法提高酒精度、贮存调节法和添加物调节法等方法，可以达到调节酒精度的目的，生产出口感和质量符合要求的优质白酒产品。
生产商应根据市场需求和产品特点，选择合适的调节方法，并严格控制每个步骤的操作，以保证产品的品质和口感。
白酒降度的计算公式
白酒降度的计算公式
白酒降度的计算公式是一种测量白酒成分及其特性的重要指标，它表示的是酒精的浓度与温度之间的变化。
白酒降度的值是由酒精浓度和温度决定的，以百分比和度数为单位，通常会以20度摄氏度为准来计算降度，这就是所谓的“20度降度”。
白酒降度的具体计算公式如下：
降度=（原酒精浓度÷当前摄氏度）×1000
其中，原酒精浓度为20°C时的酒精浓度，当前摄氏度为需要计算降度时实际的温度。
例如，原酒精浓度为50%v/v，当前摄氏度为25°C，则其降度为：
降度=（50%÷25°C）×1000=2000
即降度为2000度。
白酒降度的计算公式实际上并不难理解，但是在实际应用时，需要注意的是，酒精的浓度和温度是相互关联的，当一个因素发生改变时，另一个因素也会随之改变，因此我们必须考虑这两个因素的变化，才能得出正确的结果。
另外，在计算白酒降度时，我们也需要考虑酒精的蒸馏过程，因为这会对酒精的浓度产生影响，从而影响降度
的计算结果。
另外，在计算过程中，如果发现酒精浓度与温度之间存在显著差异，也需要采取适当措施进行修正，以获得准确的结果。
总的来说，白酒降度的计算公式是一个有用的工具，可以用来测量白酒成分及其特性。
它可以帮助我们更好地掌握白酒的特性，并为我们提供重要的参考依据。
酒度的相互折算
怎样调整酒度低于或高于65度的白酒，怎样折算成65度白酒的重量在酒库的日常工作中，酒的出库入库，白酒的加浆，不同酒度的勾兑，都会遇到酒度的相互折算，也就是怎样调整酒度的问题。
如何计算方法如下：(一) 酒度的测量准备好洁净的1000毫升量筒一个，标准酒精计一套，标准温度计一支。
将白酒置于1000毫升的量筒中，再将酒精计和温度计插入白酒中，等待3—5分钟，待酒精计在酒液中平稳，温度计不再升温时，读取酒精计的液面下线刻度；同时，迅速读取该酒度下的温度数。
然后查酒度和温度校正表，就可得到该温度下，折合成20℃标准温度所应得的酒度数。
一般白酒厂在白酒交库验收时，采用一种粗略的计算方法，即：在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低3℃加酒度1度。
也就是温度以20℃为准，每高1℃扣酒度度，每低1℃，加酒度度。
这样的方法，虽然简便，但不够精确。
(二) 温度计的校验一般标准温度计很难购买，可用普通温度计和标准温度计进行校验，其方法如下：1．在低温下校验：取标准温度计和普通温度计各一支，将标准温度计和被校验的普通温度计，放入冰水或有适量冷却剂的水中。
例如，在100毫升水中，加入30克氯化铵，可使水温降至℃待降至所需的水温后，将水搅匀，读取标准温度计的整数，同时迅速读出被检温度计的温度。
两者之差，即为被检温度计的校正数。
然后，使水温逐度上升，读取标准温度计的温度整数，逐度按上法与被检温度计的温度相比较，记下各自的温度读数，可制得标准温度计与被检温度计的温度差数表。
在用被检温度计实测温度时，可根据被检温度计的温度数，查阅应得的标准温度。
2．在高温下校验：可将标准温度计和被检测的普通温度计，在水浴中加热，使标准温度计逐度上升，如上法逐度校正被检温度计。
若被校验的温度计在100—200℃，可用甘油代替水浴，如上法进行校验。
(三) 酒精含量的换算设：V％表示酒度，即容量百分率(酒度／100毫升)；W％表示重量百分率(克酒精／100克)：表示比重，即20℃/4℃。
白酒计算基础
• 由162：100=92： x • X=56.79kg
• 换算成酒精体积分数65%的酒质量为 99.37kg • 即65°酒精的出酒率为99.37%
作业
• 1、含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上 能产100％的酒精多少kg？ • 2、某鲜苕含淀粉为18％，求生产1吨100％ 的酒精，理论上需要多少吨鲜苕？
作业
• 3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折 算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? • 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
• 折算系数：
• 6、某厂每天产800kg酒精体积分数为 65%的白酒。已知淀粉出酒率为83%， 用曲量为主原料的8%，酒母用料为主 原料的5%。主原料及酒母料为薯干， 含淀粉量为68%;曲料中麸皮占75%， 麸皮含淀粉为20%。标准水分曲的出 曲率为80%。计算投料量
• 7、计算某制曲班组奖金： • 某制曲班组用小麦10000kg，制得成品曲情况 如下：一级曲3000kg（含水份13%），二级曲 3500kg （含水份14%），三级曲1500 kg（含 水份14%），公司按一级曲0.20元/ kg、二级曲 0.18元/ kg，三级曲0.15 元/ kg计算奖金，公司 出曲率的标准为80%，如果高于或低于此标准 按±2元/ kg增减奖金，试计算该班组的奖金收 入。
白酒生产计算基础
一、酒精度相关计算
• 生产管理上为什么需要折算酒精度？
• 例1：某车间1000 Ｋg72°的原酒 折算成 65°酒应为多少Ｋg？，如果每Ｋg 65°奖 金为1元，请计算其奖金数。 • 1、折算？ • 2、 72°的质量分数是多少？ w %
白酒计算基础
作业
• 3、已知 86 % （v/ v） 白酒 1000kg ,求折 算成 65 % （ v/ v）的白酒质量是多少? • 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
• 折算系数：
• 3、出曲率： • 出曲率是指每100kg制曲原料(包括填充料、 风干酒糟)制出标准水分曲的数量。由于曲 的出房及使用时间不一，故大曲及麸曲统 一以12%的标准水分进行折算。 • 液态曲以L计算
• 在制曲过程中，由于菌体生长及维持生命，以及 生成酶类及其他代谢产物等，故成曲量比曲料量 少。例如麸曲的出曲率按干物质计算时，约为 70%～75%。若出曲率过高，则说明曲霉菌繁殖 不良;但出曲率过低，则是因为制曲温度过高，曲 霉在生长过程中消耗了过多的营养成分。
• 酒精比重与百分含量对照表 20 ℃ 就是根据 体积百分数与质量百分数的换算关系制订 出来。 • 每一个体积分数都有一个唯一的固定的质 量分数与之相对应：
酒精体积分数-质量分数-密度对照表
（2）酒度换算
• 折算法 • 计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算 • 纯酒精质量=原酒的重量W1 ×原酒的质量分数W1 % • =欲折算酒的质量W2 ×欲折算酒的质量分数W2 %
• （1）原料的淀粉量=原料耗用量×原料含淀 粉量(%) • （2）曲料含淀粉量（或曲料淀粉含量）
• 注意：后面要用！
• 如何理解曲淀粉含量的计算方法：
• 假设用100kg曲， 出曲率80%，原料淀 粉含量为60%，计算其淀粉含量： • （1） 100kg曲所用的原料： • 100kg÷80%=125kg • （2）计算原料的淀粉含量： • 125kg*60%=75kg • 含义为如果每用100kg曲，其实际消耗了 75kg的淀粉，即曲淀粉含量为75% • 如果用曲200kg，则其淀粉含量为？
有关勾调的知识点总结
白酒勾调技术要点总结
一、勾调的定义和原理
勾调是指将不同风格、口感和质量的白酒按照一定比例混合和调整，以达到特定风味和质量标准的生产工艺。
其原理主要是利用白酒中各种成分的量比关系，调整白酒的风味和质量。
二、勾调的基本过程
勾调的基本过程包括以下几个方面:
1. 选择和分级：选择符合质量标准的白酒，对其进行分级和分类。
2. 酒体设计：根据特定风味要求，对白酒进行酒体设计，包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
3. 混合和调味：将不同风格和口感的白酒按照一定比例混合，并对混合后的白酒进行调味处理，以达到最佳口感和质量。
三、勾调技术要点
1. 酒体设计要点：酒体设计是勾调技术的核心，其主要包括调整酒精度、酸度、酯类含量等指标。
酒精度的调整应根据特定风味要求进行调整，一般建议在 50°C 左右。
酸度的调整应注意控制酸度和酯类含量的比例，以保持酒体的协调和平衡。
2. 混合调味要点：混合调味是勾调技术的关键，其主要包括混合方式和调味处理。
混合时应尽量避免不同风格和口感的白酒混合，以保证混合后的酒体协调和平衡。
调味处理应注意控制调味酒的用量和比例，以达到最佳口感和质量。
3. 技艺和经验：勾调技术主要依靠酿酒师的技艺和经验，勾调过程中应注意保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
四、总结
勾调是白酒酿造工艺中不可或缺的一部分，其技术要点主要包括酒体设计、混合调味和勾调技艺和经验。
在勾调过程中，应注重保持酒体的平衡和协调，尽量避免过度调整或添加不必要的调味酒，以保证酒体的原有风味和质量。
酒度测量方法
酒度测量方法主要分为以下几种：
1. 酒精计测定制法：这是一种常用的酒度测量方法。
首先，将白酒注入洁净、干燥的量筒中，静置一段时间待酒中气泡消失。
然后，放入经过检定的温度计和酒精计，待温度计读数稳定后，读取酒度与温度。
根据读得的示值，查酒精与温度换算表，校正为20℃时的酒度。
2. 蒸馏法：这种方法需要简易蒸馏装置。
首先取100ml白酒加水30ml，蒸馏取样100ml。
然后用酒度计和温度计测量，查表（酒度温度换算表，全国通用）转换成20℃酒度，即白酒的酒度。
3. 观察酒花法：这种方法是通过观察酒花的大小和消失速度来估算酒度。
酒花越大，消失速度越快，酒度越高。
这种方法适用于初步估算白酒的酒度。
4. 质量浓度法：通过测量白酒的密度、温度，利用公式计算酒度。
质量浓度可以反映酒精溶液的浓度，从而得知酒度。
在测量酒度时，要注意以下几点：
1. 测量时应确保仪器准确，如酒精计、温度计等。
2. 测量过程中要避免酒液波动，以免影响测量准确性。
3. 不同温度下的酒度会有所变化，一般以20℃为基准进行计算。
4. 如有条件，建议使用蒸馏法进行测量，这种方法较为准确。
白酒计算基础
• 粗略估算方法： • 白酒温度每升高3度，酒度会升高1度
• 在读取酒精计的刻度后，再读取温度计上的温度 数，每低于或高于20℃时，高3℃扣酒度1度，低 3℃加酒度1度。也就是温度以20℃为准，每高 1℃扣酒度0.33度，每低1℃，加酒度0.33度。这 样的方法，虽然简便，但不够精确。
•
• 例1：测酒精度时，测得温度为25 ℃，酒精 度为60°，其酒精度为 （ ）
•
作业
• 4 、100kg 45 % (v/ v) 白酒折合成 65 % (v/ v)的白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因子= 0. 6620
• 5、100kg 75 % (v/ v) 的白酒折合成 65 % (v/ v) 白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因= 1. 1865
•
（3）白酒加浆系数
• 加浆系数：
度为0.90916 ，其体积分数是多少？
•
• 酒精比重与百分含量对照表 20 ℃ 就是根据 体积百分数与质量百分数的换算关系制订 出来。
• 每一个体积分数都有一个唯一的固定的质 量分数与之相对应：
•
酒精体积分数-质量分数-密度对照表
•
（2）酒度换算
• 折算法
• 计算原理： 在折算中, 明确其纯酒精质量不变 , 根据质量百分数进行换算
•
w1 %
• 加浆系数=（————- - 1）
•
w2 %
•
w1 %
• 加浆量= w × （————- - 1）
•
w2 %
•
练习
• 用 86 % （v/ v） 酒精 配制65 % （ v/ v） 的白酒1000kg,如何配制?
• 已知：查酒精比重与百分含量对照表得: • 86 % （ v/ v） 的W1 % = 80. 63 % • 65 % （v/ v ）的W2 % = 57. 16 %
白酒酒精度的测量方法
白酒酒精度的测量方法
白酒酒精度的测量方法一般使用两种方法：密度法和蒸馏法。
1. 密度法：该方法通过测量白酒的密度来计算酒精度。
具体步骤如下：
a. 首先，准备一个密度计和一定容量的白酒样品。
b. 将密度计放入白酒样品中，并记录下刻度。
c. 使用密度计的刻度值，结合白酒样品的温度，参考密度表计算出白酒的密度。
d. 随后，使用一个酒精度计算公式将白酒的密度转化为酒精度。
2. 蒸馏法：该方法通过将白酒进行蒸馏，并测量蒸馏液的酒精含量。
具体步骤如下：
a. 准备一个蒸馏设备，包括蒸馏瓶、冷凝器等。
b. 将一定量的白酒样品倒入蒸馏瓶中。
c. 加热蒸馏瓶中的白酒样品，使其蒸汽逐渐升入冷凝器。
d. 在冷凝器中冷却蒸汽，并收集冷凝后的液体，即所谓的“蒸馏液”。
e. 使用一个酒精计来测量蒸馏液的酒精含量。
注意：无论使用哪种方法，测量白酒的酒精度都需要一定的仪器设备和专业知识，一般情况下，建议由专业人员进行操作。
自酿酒酒精度的计算公式
自酿酒酒精度的计算公式在自酿酒的过程中，酒精度是一个非常重要的参数。
酒精度的高低不仅影响着酒的口感和品质，也直接关系到酒的贮存和饮用安全。
因此，对于自酿酒爱好者来说，了解和计算酒精度是十分必要的。
本文将介绍自酿酒酒精度的计算公式，希望能够帮助大家更好地掌握这一技术。
首先，我们需要了解酒精度的定义。
酒精度是指酒中乙醇的含量，通常用百分比来表示。
在国际上，酒精度的计量单位是“vol%”，即体积百分比。
而在中国，酒精度的计量单位则是“度”，即百分度。
在自酿酒的过程中，我们可以通过密度计或酒精度计等工具来测定酒的酒精度，但也可以通过计算来估算酒的酒精度。
在自酿酒的过程中，酒精度的计算公式主要涉及到原酒的密度和酒精的密度。
原酒的密度是指未发酵前的酒液的密度，而酒精的密度则是指酒精本身的密度。
根据这两个参数，我们可以通过以下公式来计算酒的酒精度：酒精度（vol%）= （原酒的密度最终酒的密度） / （原酒的密度水的密度）100。
在这个公式中，原酒的密度是指未发酵前的酒液的密度，最终酒的密度是指发酵后的酒液的密度，水的密度是指纯水的密度。
通过这个公式，我们可以比较容易地计算出酒的酒精度。
在实际操作中，我们可以通过以下步骤来计算酒的酒精度：1. 首先，我们需要测定原酒的密度和最终酒的密度。
可以使用密度计或其他相关工具来进行测定。
2. 然后，我们需要知道水的密度。
在常温下，水的密度约为1克/立方厘米。
3. 将这些参数代入上述的计算公式中，就可以得到酒的酒精度了。
需要注意的是，这个计算公式是一个估算值，因为实际酒精度的计算还受到其他因素的影响，比如酒中其他溶质的影响等。
但对于自酿酒爱好者来说，这个计算公式已经足够精确了。
除了上述的计算公式，我们还可以通过其他方法来估算酒的酒精度。
比如，在自酿啤酒的过程中，我们可以通过测定酒液的初始和最终的比重来计算酒的酒精度。
这种方法虽然相对简单，但也是一种比较常用的估算方法。
总的来说，自酿酒酒精度的计算是一个比较重要的技术。
利用色谱分析勾兑白酒的计算方法
利用色谱分析勾兑白酒的计算方法1999年第5期(总第95期)Li q uor -makin g S cience ＆Technolo gyNo .51999Tol .95酿酒科技77利用色谱分析勾兑白酒的计算方法祝秀凤(山东牟平酿酒厂,山东264100)摘要:利用色谱分析数据,调整酒中呈香呈味物质的量比关系,使其达到产品理化指标和感官质量要求,保证产品质量稳定。
关键词:白酒;色谱分析;勾兑中图分类号:TS262.3;TS658.1文献标识码:B 文章编号:1001-9286(1999)05-0077-02收稿日期:1999—03—02作者简介:祝秀风(1958.),女,大学,工程师,山东牟平酿酒厂科研所副所长。
白酒中的酸与酯的含量对白酒的香气与香味起着决定性影响作用。
浓香型白酒所含有机酸类以己酸、乙酸、乳酸、丁酸含量最多,含量较多的酯类也是这些酸相对应的乙酯,这4种酸和酯的含量以及它们之间的相互比例,不仅对白酒的香味和风格有决定性影响,而且在很大程度上还决定着白酒的香型。
控制总酸和总酯,并且调配,模拟名优白酒品尝、检验、色谱分析结果,确定主体香味成分,选用理想的酒基、香料、配方、水质等,有计划的设计一个科学配方,依据各香型中高档白酒设计骨架成分、协调成分,充分发挥色谱的作用。
用香与味微量成分的平衡理论指导大生产,缺什么补什么。
在相同酒基配比条件下,采用色谱分析调配就能保证产品质量稳定。
新型白酒在北方一般分3个档次:一是价位为3～4元/瓶;二是5～7元/瓶;三是10元/瓶左右。
勾兑新产品,首先根据价位确定基酒的配比,确定相应的内控标准,再进行色谱分析和计算,最后调配品尝和色谱分析,只要口味谐调,骨架成分在内控标准内,就可以过滤灌装。
具体做法如下。
1主体香味成分设计原则(以浓香型为例)1.1己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯1∶0.65∶0.5∶0.1折乙酸乙酯计比例为0.6109∶0.4848∶0.5∶0.075851.2己酸∶乙酸∶乳酸∶丁酸35%∶35%∶20%∶10%折乙酸计比例为18.1∶35∶13.3∶8.11.3乙醛∶乙缩醛3∶41.4异戊醇大于丁醇,适量调整。
有关白酒勾调的知识点汇总
有关白酒勾调的知识点汇总白酒勾调是指通过将不同种类的白酒混合在一起，以达到调和风味、改善口感的目的。
下面将从白酒勾调的基本原理、常见的勾调方式和一些勾调技巧等方面进行介绍。
一、白酒勾调的基本原理白酒勾调的基本原理是通过不同酒种的混合，使其互相补充，达到更好的口感和风味。
不同酒种的勾调可以增加酒的层次感和复杂度，使口感更加平衡，提升整体品质。
二、常见的白酒勾调方式1. 单一品牌勾调：同一品牌不同系列或同一系列的不同年份的白酒进行勾调。
这种方式可以获得更加平衡的口感和更加丰富的香气。
2. 不同品牌勾调：不同品牌的白酒进行勾调，可以将各个品牌的特点进行融合，创造出独特的口感和风味。
3. 不同酒种勾调：将不同种类的白酒进行勾调，如将高粱酒和纯粮酒混合，可以获得更加丰富的香气和更加柔和的口感。
三、白酒勾调的技巧1. 了解不同酒种的特点：在进行白酒勾调之前，需要了解不同酒种的特点，包括香气、口感和酒体等方面。
只有对不同酒种的特点有一定的了解，才能更好地进行勾调。
2. 合理控制比例：在进行白酒勾调时，需要合理控制不同酒种的比例，以达到理想的口感和风味。
一般来说，主导酒种的比例应该较高，其他酒种的比例适当控制。
3. 注意勾调顺序：在进行白酒勾调时，需要注意勾调的顺序。
一般来说，先将主导酒种勾调到位，再逐渐加入其他酒种进行调整，以保持整体的平衡。
四、白酒勾调的优点和注意事项白酒勾调可以融合不同酒种的特点，提升白酒的品质和口感。
但是在进行白酒勾调时，也需要注意以下几点：1. 避免过度勾调：过度勾调可能会导致口感混杂、风味不纯等问题，因此在进行白酒勾调时，需要慎重控制勾调的比例。
2. 注意勾调的稳定性：不同酒种的混合可能会影响酒的稳定性，因此在进行白酒勾调时，需要考虑酒的保存条件和保质期等因素。
3. 尊重白酒的特点：勾调是为了提升白酒的品质和口感，但是也需要尊重原酒的特点，不要完全改变其原有的风味。
总结：白酒勾调是一种通过混合不同酒种来提升白酒口感和风味的方法。
20℃时原酒度折算成标准酒度加浆系数表使用说明
20℃时原酒度折算成标准酒度加浆系数表使用说明
原酒（崃酒）结算重量为《厂库存货凭证》记载的实际浓度（60-72%vol）按60%vol标准浓度折算的重量。
买卖双方通过交易所电子交易系统成交的原酒价格为折算成标准酒精度60%vol后的原酒价格。
折算公式如下：
1、按60°折算的加浆系数表——参见《白酒、酒精换算手册》：
知道原酒酒度和要兑换成的标准酒度，可以直接从下表查出加浆系数：
查表方法：如图，表左一列为原酒度数的整数，如60°、61°、62°……。
最上一行为原酒度数小数，0.1°、0.2°……，如果原酒度数为62.2°，标准酒度为60°，那么加浆系数从表中可查得为0.0424.（下图62横排左数第3个系数）
2、标准酒度的重量计算公式：
标准酒度的重量=原酒酒度的重量×（1+加浆系数）
例如：原酒酒度为65.5°，标准酒度为60°，查表可得其加浆系数为0.1071，如果用250kg，酒度为65.5°的原酒，兑成60°的标准酒是多少千克？
标准酒度重量=250kg*（1+0.1071）=276.775kg
附件：白酒、酒精换算手册（部分扫描内容）。
2白酒计算基础讲解
• 按100%纯酒精（酒精度为100 ° ）计 算出酒率为:51%
• 计算65°出酒率？
• 应先换算为酒精体积分数65%的酒质量 是多少？（已知：查表得体积分数65% 的酒精质量分数为57.15%）
• 设换算为酒精体积分数65%的酒质量是X • 则57.15%X=51 • X=89kg
• 例2：测酒精度时，测得温度为15 ℃，酒精 度为60°，其酒精度为 （ ）
（1）体积分数与质量百分数的关系
• 白酒酒度是以体积分数 v %或 v/v 表示 , 即:100ml 酒溶液中含有的酒精毫升数表示。
•
•
w
%
d20
×4
v % ×0. 78934
v % = --———--- w % = —————
作业
• 4 、100kg 45 % (v/ v) 白酒折合成 65 % (v/ v)的白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因子= 0. 6620
• 5、100kg 75 % (v/ v) 的白酒折合成 65 % (v/ v) 白酒多少公斤 ?
• 查表得折算因子= 1. 1865
（3）白酒加浆系数
• 加浆系数：
• 答案：6、724
•
7、644.4;
•
355.6
提问
• 两种不同酒度配制成某质量分数的酒各需 要多少？如何计算？
作业
8、有72% （ v/ v ）和58%（ v/ v ）两种原 酒，要勾兑100kg60% （ v/ v ）的酒，各 需多少kg?
查表：72% （ v/ v ）=64.5392%（W%） 58% （ v/ v ）=50.1080%（W%） 60% （ v/ v ）=52.0879%（W%）