5第五章 辅助车间和装备的设计
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二、仓库 （一）、仓库的类别
原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等)； 辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)； 保温库(包括常温库和37℃恒温库)； 成品库(包括常温库和冷风库)； 包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等)； 五金库(存放金属材料及五金器件)； 设备工具库(存放某些设备及工具)。此外，还有玻璃瓶及箱 格堆场、危险品仓库等。
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三、仓库 （三）、仓库的对土建要求
1、原料库 常温原料库一般以单层为好，跨度15m、18m、21m、 24m，最大可达36m。柱距6m，层高4.5m、4.8m、5.5m、 6.0m。 地坪采用高标号混凝土地面。 门窗采用钢门窗、铝合金、塑钢门窗。 粮仓可分为低温仓（15°C以下）； 准低温仓（20°C以下）； 常温仓 仓房的结构形式可分为：房式仓、楼房仓、立筒仓、 浅圆仓、地下仓等
3、生活性辅助设施
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕 所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单 身宿舍等
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一、原料接受站
原料接受站是工厂生产的第一个环节。 原料接受站作用： 1、卸货 2、验收 3、计量 4、检验 原料接受站种类： 1、肉类原料接受站 2、水产原料接受站 3、果蔬原料接受站 4、乳制品原料接受站 5、 粮食原料接受站
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 1、建筑位置 位置最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要 道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高 层。这是为了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另外，品控中 心里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位 置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。
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五、机修车间
食品工厂的机修车间的主要任务： 1、制造非标准专业设备 2、维修保养专用设备 食品工厂的机修车间的组成： 钳工、机工、锻工、板焊、热处理、 管工、木工等组成
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二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.2、中心实验室组成 1.研究工作室； 2.分析室； 3.保温间； 4.细菌检验室； 5.样品间； 6.资料室； 7.中小式场地
二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.3、中心实验室设备和建筑位置 在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹层锅、 手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电冰箱、真空泵、空 压机等。动力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的蒸 汽管、20kW左右的电源，并需事先留有若干电源插座。 在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或 毗邻生产车间，或合并在由楼房组成的群体建筑内均可。 总之，要与生产联系密切，并使水、电和汽供应方便。
二、实验室
实验室包括中心实验室和化验室，是工厂生产技术 的研究、检验机构。 主要任务： 1、原料和产品的质检 2、为工厂提供新产品、新技术
二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.1、中心实验室任务 1.供加工用的原料品种的研究； 2.制订符合本厂实际的生产工艺； 3.开发新产品； 4.解决生产中出现的技术问题； 5.制定企业产品标准 6.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某 些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等； 7.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。
2.4、化验室的建筑要求
3、上下水管 上、下水管的设置一定要合理、通畅。自来水的水龙头要适当多 安装几个，除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要占用专用水 龙头。除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间 也应设置水管。品控中心水管应有自己的总水闸，必要时各分水管处 还要设分水闸，以便于冬天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不 影响其他部门的工作用水。 下水管应设置在地板下和低层楼的天花板中间，应为暗管式。下 水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时可很方便打开疏通 管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管内不存积水和不 受腐蚀性液体的腐蚀。
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 2、建筑结构 结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线 充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合 理设置。通风排气橱最好在建筑房屋时一起建在适 当位置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装上排气 扇。
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二、实验室 （二）、化验室
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三、仓库 （二）、仓库的容量
1、仓库容量的确定 V=Wt（吨 ） 式中W---单位时间的货物量 t---存放时 间（日或月） 2、仓库面积的确定 仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定： F=F1+F2=V/dK+F2式中 F——仓库的建筑面积，m2； F1——仓库库房的建筑面积，m2； F2——仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活 间等)，m2； d——单位库房面积可堆放的物料净重，kg／m2； V——仓库应该容纳的物料量，t； K——库房面积利用系数，一般取0.67～0.7。
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四、运输设施
3、车间运输 (1)垂直输送 随着生产车间采用多层楼房的形式日益增加，物 料的垂直运输量也就越来越大。垂直运输设备最常见的是电 梯，斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。 (2)水平输送车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是 带式输送机。输送带的材料要符合食品卫生要求，用得较多的 是胶带或不锈钢带，塑料链板或不锈钢链板，而很少用帆布带。 干燥粉状物料可使用螺旋输送机。包装好的成件物品常采用滚 筒输送机，笨重的大件可采用低起升电瓶铲车或普通铲车。 (3)起重设备车间内的起重设备常用的有电动葫芦、手拉葫芦、 手动或电动单梁起重机等。
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二、仓库
食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅材料、包装 材料和成品这三种物料，其总量就约等于成品净重的3～ 5倍，而这些物料在工厂的停留时间往往以星期或月为单 位计算。因此，食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占 有比生产车间更大的比例。 作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够的重视，如 果考虑不当，工厂建成投产后再找地方扩建仓库，就很 可能造成总体布局紊乱，以至流程交叉或颠倒，一些老 厂之所以觉得布局较乱，问题就出在仓库与生产车间的 关系处理不好。所以在设计新厂时，务必对仓库问题给 予全面考虑。在食品工厂设计中，仓库容量和在总平面 中的位置一般由工艺人员考虑，然后提供给土建专业。
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三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仓库 （三）、仓库的对土建要求
2、保温库 保温库一般建成不同规格小间，外墙要保温，层高一般 2.8—3.0m，每个单独小间单独配置温控装置，以自动保 持恒温。 3、成品库 成品库可建成单层或多层； 单层层高：人工堆垛4.8m、5.4m 托盘堆垛6—7m 多层3-4层：层高5.4—6.0m，柱距6m，跨度9m、12m 地坪采用高标号混凝土地面。 门窗采用钢门窗、铝合金、塑钢门窗。
四、运输设施
食品工厂的运输方式按运输区间来分： 1、厂外运输 2、厂内运输 3、车间运输 4、仓库内运输
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四、运输设施
1、厂外运输 厂外运输方式：铁路、公路、水路、航空、管道。 水路运载能力大、成本低，运输时间长。 公路运输路网密度大，分布广，运费高。 铁路运输受计划制约大。 2、厂内运输主要是指车间外厂区的各种运输。由于厂区 道路较窄小，转弯多，许多货物有时还直接进出车间， 这就要求运输设备轻巧、灵活，装卸方便。常用的有电 瓶叉车、电瓶平板车、内燃叉车以及各类平板手推车和 升降式手推车等。
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二、实验室 （二）、化验室
2.1、化验室的任务 化验室的任务可根据检验对象和检验项目来划分： 根据检验对象可分为： 对原料的检测、对成品的检测、对包装材料的检测、对各 种添加剂的检测、对水质的检测、对燃料的检测等； 根据检验项目可分为： 感官检测、物理检测、化学检测、卫生指标检测。
二、实验室 （二）、化验室
第五章 辅助设施设计
工厂设计时，除生产车间以外的其他部门或设施， 都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它 们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。这些辅助 设施可分为三大类 a、生产性辅助设施 b、动力性辅助设施 c、生活性辅助设施
1、生产性辅助设施
2.2、化验室的组成 化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分为感 官检验室(可兼作日常办公室)、物理检验室、化学检验室、 空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室，即 消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室 等。
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二、实验室 （二）、化验室
2.3、化验室的设备 1、双面化验台、单面化验台、药品柜、通风橱等 2、常规用玻璃仪器 3、各种天平、干燥箱、酸度计、分光光度计、生物 显微镜、离心机、水浴锅、均浆器等 4、气相色谱、液相色谱、质构仪、流变仪
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 4、其他 天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁。 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、摇动 等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道，在 走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷热，可安 装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设 电源插座。 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便， 一般置于下风向。
生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存， 原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究 和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间 内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存， 成品的包装和储存等。
2、动力性辅助设施
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热 站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废 水处理站等。
二、仓库 （一）、仓库的类别
原料仓库(包括常温库、冷风库和冷藏库等)； 辅助材料库(存放糖、油、盐及其他辅料)； 保温库(包括常温库和37℃恒温库)； 成品库(包括常温库和冷风库)； 包装材料库(存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等)； 五金库(存放金属材料及五金器件)； 设备工具库(存放某些设备及工具)。此外，还有玻璃瓶及箱 格堆场、危险品仓库等。
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三、仓库 （三）、仓库的对土建要求
1、原料库 常温原料库一般以单层为好，跨度15m、18m、21m、 24m，最大可达36m。柱距6m，层高4.5m、4.8m、5.5m、 6.0m。 地坪采用高标号混凝土地面。 门窗采用钢门窗、铝合金、塑钢门窗。 粮仓可分为低温仓（15°C以下）； 准低温仓（20°C以下）； 常温仓 仓房的结构形式可分为：房式仓、楼房仓、立筒仓、 浅圆仓、地下仓等
3、生活性辅助设施
生活性辅助设施主要包括办公楼，食堂，更衣室，厕 所，浴室，医务室，托儿所，绿化园地和职工活动室及单 身宿舍等
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一、原料接受站
原料接受站是工厂生产的第一个环节。 原料接受站作用： 1、卸货 2、验收 3、计量 4、检验 原料接受站种类： 1、肉类原料接受站 2、水产原料接受站 3、果蔬原料接受站 4、乳制品原料接受站 5、 粮食原料接受站
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 1、建筑位置 位置最好选择在距离生产车间、锅炉房、交通要 道稍远一些的地方，并应在车间的下风或楼房的高 层。这是为了不受烟囱和来往车辆灰尘的干扰以及 避免车辆、机器震动精密分析仪器。另外，品控中 心里有时有有害气体排出，在下风向或高层楼位 置，有害气体不能污染食品和影响工人的健康。
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五、机修车间
食品工厂的机修车间的主要任务： 1、制造非标准专业设备 2、维修保养专用设备 食品工厂的机修车间的组成： 钳工、机工、锻工、板焊、热处理、 管工、木工等组成
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二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.2、中心实验室组成 1.研究工作室； 2.分析室； 3.保温间； 4.细菌检验室； 5.样品间； 6.资料室； 7.中小式场地
二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.3、中心实验室设备和建筑位置 在设备方面，可配备一些小型设备，如小型夹层锅、 手扳封罐机、小型压力杀菌锅以及电冰箱、真空泵、空 压机等。动力装接容量大体为Dg50的水管、Dg40的蒸 汽管、20kW左右的电源，并需事先留有若干电源插座。 在厂区中的位置原则上应在生产区内，或单独、或 毗邻生产车间，或合并在由楼房组成的群体建筑内均可。 总之，要与生产联系密切，并使水、电和汽供应方便。
二、实验室
实验室包括中心实验室和化验室，是工厂生产技术 的研究、检验机构。 主要任务： 1、原料和产品的质检 2、为工厂提供新产品、新技术
二、实验室 （一）、中心实验室任务
1.1、中心实验室任务 1.供加工用的原料品种的研究； 2.制订符合本厂实际的生产工艺； 3.开发新产品； 4.解决生产中出现的技术问题； 5.制定企业产品标准 6.原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某 些辅助材料的自制，“三废”治理工艺的研究等； 7.搜集整理先进的技术情报，并综合本厂实际加以推广应用。
2.4、化验室的建筑要求
3、上下水管 上、下水管的设置一定要合理、通畅。自来水的水龙头要适当多 安装几个，除一般洗涤外，大量的蒸馏、冷凝实验也需要占用专用水 龙头。除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间 也应设置水管。品控中心水管应有自己的总水闸，必要时各分水管处 还要设分水闸，以便于冬天开关防冻，或平时修理时开关方便，并不 影响其他部门的工作用水。 下水管应设置在地板下和低层楼的天花板中间，应为暗管式。下 水道口采用活塞式堵头，以防发生水管堵死现象时可很方便打开疏通 管道。下水管的平面段，倾斜角度要大些，以保证管内不存积水和不 受腐蚀性液体的腐蚀。
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 2、建筑结构 结构要做到防震、防火、隔热、空气流通、光线 充足。准备间、无菌室、精密仪器室、工作间要合 理设置。通风排气橱最好在建筑房屋时一起建在适 当位置的墙壁上，墙壁要用瓷砖镶好，并装上排气 扇。
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二、实验室 （二）、化验室
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三、仓库 （二）、仓库的容量
1、仓库容量的确定 V=Wt（吨 ） 式中W---单位时间的货物量 t---存放时 间（日或月） 2、仓库面积的确定 仓库容量确定以后，仓库的建筑面积可按下式确定： F=F1+F2=V/dK+F2式中 F——仓库的建筑面积，m2； F1——仓库库房的建筑面积，m2； F2——仓库的辅助用房建筑面积(如楼梯间、电梯间、生活 间等)，m2； d——单位库房面积可堆放的物料净重，kg／m2； V——仓库应该容纳的物料量，t； K——库房面积利用系数，一般取0.67～0.7。
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四、运输设施
3、车间运输 (1)垂直输送 随着生产车间采用多层楼房的形式日益增加，物 料的垂直运输量也就越来越大。垂直运输设备最常见的是电 梯，斗式提升机、罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。 (2)水平输送车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是 带式输送机。输送带的材料要符合食品卫生要求，用得较多的 是胶带或不锈钢带，塑料链板或不锈钢链板，而很少用帆布带。 干燥粉状物料可使用螺旋输送机。包装好的成件物品常采用滚 筒输送机，笨重的大件可采用低起升电瓶铲车或普通铲车。 (3)起重设备车间内的起重设备常用的有电动葫芦、手拉葫芦、 手动或电动单梁起重机等。
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二、仓库
食品工厂是物料流量较高的企业，仅原辅材料、包装 材料和成品这三种物料，其总量就约等于成品净重的3～ 5倍，而这些物料在工厂的停留时间往往以星期或月为单 位计算。因此，食品厂的仓库在全厂建筑面积中往往占 有比生产车间更大的比例。 作为工艺设计人员，对仓库问题要有足够的重视，如 果考虑不当，工厂建成投产后再找地方扩建仓库，就很 可能造成总体布局紊乱，以至流程交叉或颠倒，一些老 厂之所以觉得布局较乱，问题就出在仓库与生产车间的 关系处理不好。所以在设计新厂时，务必对仓库问题给 予全面考虑。在食品工厂设计中，仓库容量和在总平面 中的位置一般由工艺人员考虑，然后提供给土建专业。
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三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ仓库 （三）、仓库的对土建要求
2、保温库 保温库一般建成不同规格小间，外墙要保温，层高一般 2.8—3.0m，每个单独小间单独配置温控装置，以自动保 持恒温。 3、成品库 成品库可建成单层或多层； 单层层高：人工堆垛4.8m、5.4m 托盘堆垛6—7m 多层3-4层：层高5.4—6.0m，柱距6m，跨度9m、12m 地坪采用高标号混凝土地面。 门窗采用钢门窗、铝合金、塑钢门窗。
四、运输设施
食品工厂的运输方式按运输区间来分： 1、厂外运输 2、厂内运输 3、车间运输 4、仓库内运输
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四、运输设施
1、厂外运输 厂外运输方式：铁路、公路、水路、航空、管道。 水路运载能力大、成本低，运输时间长。 公路运输路网密度大，分布广，运费高。 铁路运输受计划制约大。 2、厂内运输主要是指车间外厂区的各种运输。由于厂区 道路较窄小，转弯多，许多货物有时还直接进出车间， 这就要求运输设备轻巧、灵活，装卸方便。常用的有电 瓶叉车、电瓶平板车、内燃叉车以及各类平板手推车和 升降式手推车等。
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二、实验室 （二）、化验室
2.1、化验室的任务 化验室的任务可根据检验对象和检验项目来划分： 根据检验对象可分为： 对原料的检测、对成品的检测、对包装材料的检测、对各 种添加剂的检测、对水质的检测、对燃料的检测等； 根据检验项目可分为： 感官检测、物理检测、化学检测、卫生指标检测。
二、实验室 （二）、化验室
第五章 辅助设施设计
工厂设计时，除生产车间以外的其他部门或设施， 都可称之为辅助部门，就其所占的空间大小来说，它 们往往占整个工厂的大部分。食品工厂只有生产车间 无法进行生产，还必须有足够的辅助设施。这些辅助 设施可分为三大类 a、生产性辅助设施 b、动力性辅助设施 c、生活性辅助设施
1、生产性辅助设施
2.2、化验室的组成 化验室的组成一般是按检验项目来划分的，它分为感 官检验室(可兼作日常办公室)、物理检验室、化学检验室、 空罐检验室、精密仪器室、细菌检验室(包括预备室，即 消毒清洗间、无菌室、细菌培养室、镜检室等)及储藏室 等。
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二、实验室 （二）、化验室
2.3、化验室的设备 1、双面化验台、单面化验台、药品柜、通风橱等 2、常规用玻璃仪器 3、各种天平、干燥箱、酸度计、分光光度计、生物 显微镜、离心机、水浴锅、均浆器等 4、气相色谱、液相色谱、质构仪、流变仪
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二、实验室 （二）、化验室
2.4、化验室的建筑要求 4、其他 天平室要求安静、防振、干燥、避光、整齐、清洁。 精密仪器室要求不受阳光直射，与机械传动、跳动、摇动 等震动大的仪器分开，避免各种干扰。 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要干燥、通风。 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道，在 走道内设紫外灯消毒。为防止高温季节工作室闷热，可安 装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设 电源插座。 清洗消毒及培养基制备等小间应考虑机械排气方便， 一般置于下风向。
生产性辅助设施主要包括原材料的接收和暂存， 原料、半成品和成品的检验，产品、工艺条件的研究 和新产品的试制，机械设备和电气仪器的维修，车间 内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的储存， 成品的包装和储存等。
2、动力性辅助设施
动力性辅助设施主要包括给水排水，锅炉房或供热 站，供电和仪表自控，采暖、空调及通风，制冷站，废 水处理站等。