食品安全保证体系
保证食品安全的规章制度(共二十条)
保证食品安全的规章制度(共二十条)一、食品安全管理体系1. 建立健全食品安全管理制度，确保食品安全工作有序开展。
2. 制定食品安全管理流程和操作规范，确保食品生产、加工、储存、运输、销售各环节的安全。
3. 设立食品安全管理机构，明确各部门职责，加强部门间协作，形成合力。
二、食品安全培训与教育1. 定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
2. 对新入职员工进行食品安全知识培训，确保其掌握食品安全基本知识和操作规范。
3. 定期开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
三、食品原辅料采购与验收1. 严格执行食品原辅料采购制度，确保采购的食品原辅料符合国家法律法规和标准要求。
2. 加强食品原辅料验收管理，对不合格的食品原辅料予以拒收，并追溯供应商责任。
3. 建立食品原辅料供应商档案，定期对供应商进行评审和考核。
四、食品生产加工过程控制1. 严格执行食品生产工艺流程和操作规范，确保生产加工过程安全。
2. 加强生产设备、工器具的清洗、消毒和保养，防止交叉污染。
3. 对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，确保产品质量稳定。
五、食品储存与运输1. 严格执行食品储存、运输管理制度，确保食品在储存、运输过程中的安全。
2. 储存场所应保持清洁、卫生，食品分类存放，防止交叉污染。
3. 运输车辆和工具应定期清洗、消毒，确保运输过程中的食品安全。
六、食品销售与售后服务1. 严格执行食品销售管理制度，确保销售的食品符合国家法律法规和标准要求。
2. 建立健全食品销售记录，便于追溯和召回问题食品。
3. 加强售后服务，及时处理消费者投诉，提高消费者满意度。
（注：本文仅提供前六条规章制度，剩余十四条请根据实际情况补充。
）七、食品检验与质量控制1. 建立食品检验制度，对原辅料、半成品、成品进行定期或不定期的检验，确保产品质量。
2. 配备专业的食品检验人员和设备，提高检验准确性和效率。
3. 对检验不合格的食品进行追溯、分析和处理，及时采取纠正和预防措施。
我国正稳步构建国家食品安全保障体系
中国食品质量报/2005年/9月/29日/第001版加紧起草“食品安全法”建立健全食品安全保障体系编制国家食品药品安全“十一五”规划我国正稳步构建国家食品安全保障体系国家食药局局长邵明立在视察北京节日食品市场时，对全国食品安全工作作了介绍，并希望北京市为全国食品安全工作作出表率。
本报记者李涛孙娜9月23日，国家食品药品监督管理局局长邵明立带队，会同农业部、国家质检总局、国家工商总局、卫生部的有关领导，对北京市的国庆节日食品安全工作进行了检查。
邵明立一行在北京市政府食品安全办公室主任张志宽等同志的陪同下，先后视察了物美大卖场、沃尔玛超市和北京市工商12315投诉举报中心，听取了北京市食品安全工作情况的汇报。
北京市副市长吉林出席了会议。
邵明立说，奥运会的食品安全保障工作意义重大，是2008年北京奥运会能否成功举办的重要一环，需要各部门的广泛参与。
同时，北京节日期间的各类重大政治文化活动很多，中外游客也很多，食品安全保障的任务很重，搞好首都节日食品安全工作是一项重大的政治任务，相信北京市食品安全办能够发挥综合监督、组织协调作用，确保节日食品安全。
邵明立指出，在食品产业快速发展的同时，一些食品不安全因素仍然存在于食品供应链中，国务院正以改革的态度，积极解决食品安全工作面临的深层次问题，逐步构建统一、协调、科学、高效的国家食品安全保障体系。
主要包括：一、加强食品安全法律法规体系建设。
“食品安全法”的起草工作正加紧进行，同时，各有关部门正按照《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的职责分工，清理、修改和完善已发布的规章，以维护法制的严肃性和有效性。
二、建立健全食品安全保障体系。
国家正采取一系列措施，逐步构建科学有效的食品安全信息监测体系、标准体系、检验监测体系、风险评估和预警体系、应急处理体系等食品安全保障体系，净化产地环境、保证投入品质量、规范生产行为、提高企业的安全责任和诚信意识、强化监测预警、完善应急预案、严格市场准入、加强科学研究、普及科学知识，逐步提高我国的食品安全综合保障能力。
食品供应链质量安全保障体系
食品供应链质量安全保障体系100853摘要：在食品加工技术持续优化与完善过程中，食品种类以及数量等均得到快速发展，而相应安全质量问题数量也不断增加，所以需要积极构建食品安全质量保障体系，以充分保证食品安全，让老百姓吃得放心，吃得健康。
对此，本文阐述了食品供应链质量安全保障体系构建作用，并提出几点构建要点，希望能够为相关单位与人员提供参考。
关键词：食品供应链；质量安全；保障体系前言：基于经济快速发展背景，民众生活水平与质量得到显著提升，在食品安全性以及质量等方面重视程度也不断增加。
近年，我国食品质量安全问题频繁发生，严重威胁民众身体健康。
同时，产业链和食品供应链具有较强复杂性，使得食品安全监管难度进一步增加，因此能够发现食品供应链中各个环节缺陷是导致食品质量安全问题的重要因素[1]。
1 食品供应链质量安全保障体系构建作用首先，充分提高供应链稳定性。
构建食品供应链安全保障体系能够为食品安全提供基础保障。
供应链中不同环节中的相关主体若是无法充分建立长期合作关系，独立运营，并通过一些违法手段盲目采用条件及偷工减料等，均会严重影响供应链运行稳定性，进而影响食品安全与质量。
所以，需要通过建立安全质量保障体系，提高供应链运行健康性与稳定性。
其次，提高食品质量与安全性。
现阶段，民众对于食品安全和质量均非常重视，并已经成为社会焦点话题。
基于此种背景，相关部门也不断提高食品质量重视程度以及监管力度等，另外，对于各种食品质量问题也制定相应处理措施与政策，但是在部分食品中还存在添加剂过高以及激素等问题，并且质检工作无法达到标准要求。
供应链中各个环节均存在食品安全与食品质量隐患，严重威胁民众身体健康，进而影响社会稳定[2]。
2 食品供应链质量保障体系构建2.1预警系统当前，相关部门需要对事故调查、食品抽查等事后管理模式进行有效转变，同时构建统一的信息共享与预警体系，进而保证在食品安全预警方面做到有规可循、有法可依，为食品安全工作提供良好法律保障。
多措并举构建食品安全保障体系
建立完善对食品安全监管机构及人员的协调与监管责任追 究机 制 １ ．建 立和 完善统一协调、权 贵明晰的食品安全监管体 系 长期 以来，我国对食 品实行 多头管 理，一方面执法 中各
完善 的、系 统的食品安全应 急处理机制 ，以便 形成统一 、科 学 的食 品安全信 息评估和预警指 标体系 ，对食 品安全 问题力
消费者是食品的最终需求者 ，也是监督者 ，如果增强他们 的受 益性 ，那么消费者 维护 自己权益 的积极性 自然提高 。为降低监
于相应的国家标准或行业标准 ，部分标准的实施状况较差 ，甚
至强制标准 也未得到很好 的实施，从而导致标准 的可信度大打
折扣。
２．加 大对食品检 测检 验研 究和应 用的投 入
于经济发展速度。比如质量标准 、检验检测标准 或方法不 同或 含量 限度 要求不 同等 ，这不仅 让相关食 品加工生产者 颇为难 做，也使得政府部 门在对一些食品的监管上陷入 了尴尬 境地 。
比如政府 有关部 门在对 全 国黄花菜 市场进行清 理 的过程 中发
现，我国没有专 门针对黄花菜含硫 量的鉴定标准 ，只 能参照卫 生部关于干菜类食 品的卫生标准执行 。按此标准 ，黄花菜 的含
对 于食品安全 问题 ，尽管政府也 建立 了相应 的检 验制度
低 ，国家标准、行业标准 、地方标准之 间存在着交叉 、矛盾 或
重复 ，重要标准短缺 ，标准的前期研 究薄弱，部分企业标准低
与处罚标准 ，但是，不 安全食 品伤害广大 民众 的事件仍屡禁不 止 。笔者认 为，首先，要给 予不 安全食 品制造者严厉 的经济制 裁 ，让其得不偿失 。再就是让 消费者成 为监 督者 ，众所周知，
措 。从 目前看 ，食 品安全 的检测 设备及技术离要 求还有很 大
HACCP管理体系-haccp体系
一、HACCP 管理二、世界卫生组织提出食品安全五大要点三、食品卫生监督要点四、公共场所卫生监督要点五、食品卫生监测六、卫生监督档案管理HACCP 管理HACCP 是英文“ Hazard Analysic Critical Control Point ”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是用于对某一特定食品生产和流通销售全过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。
该方法通过预计哪些环节最可能出现问题，或一旦出了问题对人危害较大，来建立防止这些问题出现的有效措施以保证食品的安全。
即通过对食品全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CCP），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。
HACCP 是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。
它产生于20 世纪60 年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。
它最早出现于20世纪60年代，美国pillsbury 公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时，率先使用了HACCP 的概念，1985 年美国科学院推荐HACCP 应被行政当局采用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局（FSIS）、水产局（NMFS）、食品药品物管理局（FDA ）等机构发布了“食品生产的HACCP 法则”。
1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP 体系，否则其产品不能进入美国市场。
其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP 知识。
迄今为止，HACCP 已被许多国际组织如FAO／WHO 、CAC 等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。
HACCP 是一种控制危害的预防性体系，这一概念，它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。
HACCP 必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。
食品安全管理体系建设
食品安全管理体系建设随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，食品安全问题越来越受到人们的关注。
为了保障公众的饮食安全，建立一套完善的食品安全管理体系是非常重要的。
本文将从食品安全管理体系的概念、建设的重要性以及具体的建设方法等方面进行论述。
一、食品安全管理体系的概念食品安全管理体系，指的是一套包括组织结构、责任分工、工作流程、培训教育、监督检查等各个环节的系统化管理方法，以确保食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中的食品安全。
食品安全管理体系的建设，是为了确保食品安全，预防和控制食品污染和食品安全事故的发生。
通过建立科学、规范的管理制度和流程，可以从源头上掌握食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中的风险，提高对食品安全的控制能力和管理水平。
二、食品安全管理体系建设的重要性1. 保障公众健康安全。
食品安全直接关系到人们的身体健康，建立食品安全管理体系可以有效预防、控制食品安全事故的发生，保护公众的身体健康安全。
2. 增强市场竞争力。
食品安全是消费者对产品的首要关注点之一，建立完善的食品安全管理体系可以提高企业的信誉度和市场声誉，增强企业的市场竞争力。
3. 符合法律法规要求。
各国家对食品安全的法律法规和标准要求越来越高，建立食品安全管理体系可以使企业更好地遵守相关法律法规，规避法律风险，提高企业合规经营的水平。
4. 促进企业可持续发展。
食品安全事关企业的生存和发展，建立食品安全管理体系可以规范企业的生产经营行为，提高管理效率和质量控制水平，推动企业可持续、健康发展。
三、食品安全管理体系建设的具体方法1. 设立食品安全管理部门。
企业应该成立专门的食品安全管理部门，负责组织、协调、监督和推进食品安全管理体系建设工作。
2. 制定食品安全管理制度。
企业需要根据自身情况和相关法律法规，制定科学合理的食品安全管理制度，明确各项职责和操作规程。
3. 建立食品安全管理流程。
企业应该根据食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节的风险特点，制定相应的管理流程，确保每个环节都符合食品安全要求。
食品安全质量保障措施
食品安全质量保障措施食品安全是国民健康的重要保障，也是社会稳定发展的基础。
食品安全质量保障措施是指通过科学、有效的手段，确保食品生产、流通、销售等环节中食品的安全与质量，从源头控制食品安全风险，保障食品供应及消费者的健康权益。
一、食品安全质量保障政策及法律法规1. 食品安全法律法规体系我国针对食品安全制定了一系列法律法规，保证食品安全质量保障措施能够得到有效实施。
主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》、《食品安全监督管理条例》等，形成了较为完善的食品安全法律法规体系。
2. 食品安全监管机构及职责国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局、国家农业农村部等是我国食品安全监管的主要部门，负责对食品生产、流通、销售等环节进行监督管理，加强对食品安全质量的监测和控制。
3. 食品安全监测和检验体系我国建立了食品安全监测和检验体系，通过对食品中有害物质、营养成分、微生物等进行监测和检验，及时发现和控制食品安全风险，确保食品质量安全。
二、食品生产环节的安全质量保障措施1. 农药、兽药和化肥的合理使用在农业生产中，合理使用农药、兽药和化肥，遵守使用规范，控制农残和兽药残留，保证农产品的安全。
2. 养殖规范化管理加强养殖环境管理，确保养殖场所的卫生环境，合理饲养动物，防止疫病传播，提高畜禽产品的质量安全。
3. 严格控制添加剂使用合理使用食品添加剂，确保添加剂使用在科学、合法、安全的范围内，杜绝滥用和超标使用，保证食品质量安全。
4. 加强食品生产者的自律管理食品生产企业应遵守食品安全相关的法律法规，制定和实施食品安全管理制度，加强自身的责任意识和行业自律，提高生产操作的规范性和安全性。
三、食品流通环节的安全质量保障措施1. 严格进货检验制度食品流通企业应加强进货检验，对所进食品进行质量检验，禁止进货低质量食品，确保食品安全质量。
2. 建立食品追溯体系食品流通企业应建立食品追溯体系，对所经营的食品进行追踪，确保食品的来源可查、去向可追。
HACCP
HACCPHACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，默示危害分析的临界控制点。
HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主如果对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
简介Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，示意危害分HACCP体系流程图析的临界控制点。
HACCP体系是国际上配合承认和接管的食品安全保证体系，主如果对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。
结合国粮农构造和世界卫生组织上世纪80年月前期起头鼎力引荐这一食品安全管理体系。
展开HACCP体系的范畴包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉水腿、蛋成品、沙推类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清冷饮料、机器朋分肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、生果汁、蔬菜汁、植物饲料等等。
我国食品和水产界较早引进HACCP体系。
2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的承认试点工作。
现在，在HACCP体系推行利用较好的国家，大部份是强迫性奉行采用HACCP体系。
什么是HACCP体系国家标准GB/T15091-1994《食品产业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制本领；对原料、关键生产工序及影响产品安全的报酬身分进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完擅监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。
国际标准CAC/RCP-1《食品卫生公则1997修订3版》对HACCP的定义为：辨别、评价和控制对食品安全相当重要的危害的一种体系。
?HACCP的产生与国外生长概略远30年来，HACCP已成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，重要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。
最近几年来政府及消费者对食品安全性的遍及存眷和食品流行症的延续发生是HACCP体系获得普遍应用动力。
食品行业质量安全管理体系
食品行业质量安全管理体系1. 引言食品行业质量安全管理体系是指通过一系列的规范和措施，确保食品生产、加工、储存、运输和销售环节中的质量安全问题得到有效控制和管理的体系。
本文将详细介绍食品行业质量安全管理体系的重要性、组成要素以及实施方法。
2. 重要性食品安全是人们日常生活中最基本的需求之一，关系到人们的健康和生命安全。
食品行业质量安全管理体系的建立和实施对确保食品的质量安全具有重要意义。
以下是几个方面的重要性阐述：2.1 保障消费者健康食品行业质量安全管理体系有助于预防和控制食品中的有害物质和微生物的污染，从而减少因食品安全问题引发的食物中毒、细菌感染等健康问题，确保消费者的健康和安全。
2.2 提升企业形象与信誉一个具备完善的质量安全管理体系的企业，能够更好地保证自己生产的食品质量安全，增加消费者的信任度，提升企业的形象和信誉度，从而提升市场竞争力。
2.3 符合法律法规和标准要求食品行业质量安全管理体系的实施能够使企业更好地适应国家和地方相关法律法规和标准的要求，遵守相关的质量管理体系标准，降低法律法规风险和违规风险。
3. 组成要素食品行业质量安全管理体系由以下几个重要的组成要素构成：3.1 食品质量安全政策与目标企业需要明确自己的食品质量安全政策和目标，制定食品质量安全指导思想和方针，为整个质量管理体系的实施提供指导和框架。
3.2 资源管理企业需要合理配置和管理相关的资源，包括人力资源、物料资源和设备资源，确保食品生产过程中的各个环节都能得到有效的资源保障。
3.3 风险评估和控制企业需要进行风险评估，并采取措施对风险进行控制。
通过合理的风险控制措施，预防和减少食品生产中的污染和风险。
3.4 过程管理企业需要建立并实施一系列食品质量管理的工作程序和操作规程，确保食品生产过程中每一个环节的质量和安全问题得到有效的管控。
3.5 审核与内审企业需要建立审核和内审制度，并定期进行内审，确保质量管理体系的有效运行，并及时发现和纠正存在的问题，提高体系的可持续性和持续改进能力。
食品安全保证体系
食品安全保证体系
食品安全保证体系是指一系列旨在确保食品安全、预防食品污染、降低食品风险并保证消费者健康的管理措施和标准。
这种体系通过从源头开始管理食品从生产到消费的整个过程来保证食品安全。
它包括食品生产、运输、储存、销售和消费等各个环节，涉及食品安全法规、标准、检验和监管程序等多个方面。
为了实现食品安全，建立一个完整的食品安全保证体系非常重要。
这个体系包含了许多关键要素，如食品生产过程的全面检查、食品检验与监管、食品质量认证和食品召回等措施。
这些措施有助于确保食品的卫生和安全，减少食品污染和风险，提高消费者的信任和满意度。
食品安全保证体系还需要包括食品安全管理体系的建立，确保食品生产企业的管理体系与食品安全保证体系相一致。
此外，还需要加强消费者的食品安全意识，提高他们的自我保护能力和食品安全知识。
总之，建立一个完善的食品安全保证体系对于保障食品安全和消费者健康至关重要。
它需要各方面的共同努力，包括政府、企业和消费者。
只有通过全面的管理措施和标准，才能保证食品的卫生和安全，从而增强消费者对食品的信任和满意度。
- 1 -。
食品质量保证的食品安全管理体系
食品质量保证的食品安全管理体系食品安全无疑是人们关注的焦点问题之一，人们对于食品质量的要求越来越高。
为了确保食品的安全与质量，建立一个完善的食品安全管理体系是至关重要的。
本文将就食品质量保证的食品安全管理体系进行探讨，从食品安全法规、食品安全标准以及监督管理等方面展开分析。
一、食品安全法规食品安全法规是食品安全管理体系的基础，是确保食品质量与安全的法律依据。
食品法规主要包括食品安全法、食品生产许可法等。
其中，食品安全法是指导食品生产、流通和消费的重要依据，它规定了食品生产和经营企业的责任与义务，明确了食品安全事故的应急处理措施，加强了食品安全监管的力度。
二、食品安全标准食品安全标准是食品安全管理体系中的核心内容，它是对食品的质量与安全进行评价与监控的依据。
食品安全标准主要包括国家标准、行业标准和企业标准等。
国家标准是最基本的食品安全标准，它规定了食品的质量与安全指标，明确了食品生产、加工、贮存和运输等环节的要求。
行业标准则是在国家标准的基础上制定的，以满足特定行业的需求。
企业标准是企业根据自身情况制定的内部标准，旨在提高自身食品质量与安全管理水平。
三、监督管理监督管理是食品安全管理体系的重要环节，它通过监测、检验和执法等手段来确保食品的质量与安全。
监督管理主要包括政府监管与企业自我管理两方面。
政府监管主要由食品药品监督管理部门负责，他们通过定期检查、抽检、罚款等方式对食品生产、流通和餐饮企业进行监督。
企业自我管理则是指企业应建立完善的内部监控体系，加强对生产、加工和储存等环节的管理，确保原材料的质量、加工工艺的安全以及产品的质量稳定。
总结食品质量保证的食品安全管理体系是确保食品质量与安全的关键。
食品安全法规、食品安全标准以及监督管理等方面的努力，为食品安全提供了坚实的保障。
我们需要不断加强对食品安全的重视，提高食品质量保证的食品安全管理体系，从而保障广大人民群众的食品安全权益。
食品质量的承诺 质量保证体系及质量保证措施
食品质量的承诺质量保证体系及质量保证措施近年来，食品质量问题频频曝光，引发了广大消费者的担忧。
为了确保食品的安全和质量，在食品行业中建立了质量保证体系，并采取了一系列的质量保证措施。
一、食品质量保证体系食品质量保证体系是指为了确保食品在各个环节中保持高质量，从而满足消费者需求的一系列控制和管理活动。
食品质量保证体系主要包括以下几个方面：1.1 原材料供应管理食品生产过程中的原材料是保证食品质量的基础。
在质量保证体系中，企业应与可靠的供应商建立合作关系，确保原材料的来源和质量可靠。
同时，对每批进料进行检测，确保符合标准和质量要求。
1.2 生产过程管理食品生产过程中的各项环节都需要进行严格的管理，以确保产品质量。
生产过程管理包括生产设备的运行管理、操作工艺的规范执行、原材料的准确配比等。
同时，企业要建立完善的记录和追溯体系，确保产品的可追溯性。
1.3 检测和监控系统为了确保食品质量，企业需要建立一套完善的检测和监控系统。
这包括建立实验室，进行产品的物理、化学和微生物检测，及时发现和排除存在的质量问题。
此外，企业还应定期进行设备和环境的检查，确保生产的食品符合卫生标准。
二、质量保证措施为了提高食品质量，食品企业采取了一系列的质量保证措施。
以下是一些常见的质量保证措施：2.1 品质评估和监督企业需要建立品质评估和监督机制，对产品进行监测和检验，确保产品的质量符合标准和要求。
这可以通过对产品样本进行抽检、组织内部质量监测和接受第三方质量认证等方式来实现。
2.2 培训和教育为了提高员工的质量意识和技能水平，企业需要进行定期的培训和教育活动。
通过培训，员工能够更好地掌握操作规范，了解食品安全知识，并提高产品质量。
2.3 过程改进企业应不断进行过程改进，提高生产的效率和质量。
通过引进先进的生产设备、优化操作工艺、改进管理模式等方式，可以提高食品质量，降低不良率。
2.4 反馈和投诉处理企业应建立健全的反馈和投诉处理机制，及时处理消费者的投诉，并采取对应措施解决问题。
我国食品安全保障体系透视及对策研究
中共青 岛 市委 党校 青 岛行 政 学院 学报
删 ＲＡ Ｆ Ｈ ＡＴ Ｏ ∞ ＬＯ Ｉ ＤＯＭ ＮＣＰＬＣ Ｍ Ｉ Ｅ ＮＬＯ ＥＰＲＹＳＨ ＦＣ ＰＣ ＱＮ Ａ Ｕ ＩＩ Ｏ ＭＴ Ｅ Ｔ Ｇ Ａ Ｔ
２０ ０ ８年 第 ６期
系， 以完善健 全 的保 障体 系和 强有 力的监 督 管理 ， 促进 我 国食品 安全 水平 的全 面提 高 。 ［ 关键词 ］ 食品 安全 体 系建 设 监督 管理 ［ 章编 号］ １ ０ － ３ ４ （ ０ ８ Ｏ 一 Ｏ ４ 一 Ｏ 文 ０８ ６ ２２ ０ ）６ ０９ ５ 全 的食 品 。之所 以 出现 这 样 的评 价 ， 当然 有 片面 的 认 识 和宣传 ， 至也 有 敌 对 因素在 起 作 用 ， 是 ， 甚 但 我
２０ ０ ８年 第 ６期
Ｎｏ． ６， ２０ ８ ０
（ －食 品质 量安 全检 测体 系薄 弱 －） 针对 出 口食 品 出现 的安 全 问题 ， 上世 纪 九 十 从 年代 初开 始 ， 国对 出 Ｖ水产 品 、 我 Ｉ 肉制 品等采 用 比较 先进 的 ＨＡＣ Ｐ原 理 进 行 安 全 控 制研 究 。 目前 ， Ｃ 比 较多 的 出 口加 工企 业建立 了这一 系统 。但对 传 统食
作 者 简 介 ： 志扬 ， 岛市 社 会 科 学 院研 究 员 。 刘 青
４９
维普资讯
中共青 岛 市委 党校 青 岛行政 学院 学报
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Ｎｏ．６， ２ ８ ００
我 国食 品安 全保 障体 系透视 及对策研 究
食品安全质量管理体系
食品安全质量管理体系一、安全生产方针、目标、原则食品安全质量管理体系旨在确保食品生产过程中的安全、卫生与质量，满足消费者需求，保障人民群众身体健康。
本体系的安全生产方针、目标及原则如下：1. 安全第一：始终将食品安全放在首位，严格执行国家食品安全法律法规，确保生产过程安全可控。
2. 预防为主：强化风险防控意识，加强食品安全风险评估和监测，提前发现并消除安全隐患。
3. 全员参与：充分发挥全体员工的主观能动性，提高食品安全意识，形成全员参与的安全管理氛围。
4. 持续改进：不断优化食品安全管理体系，提升食品安全水平，追求卓越品质。
5. 目标明确：确保食品安全质量管理体系有效运行，降低食品安全风险，减少食品安全事故发生。
6. 原则明确：坚持公开、公平、公正的原则，确保食品安全管理体系的科学性和实用性。
二、安全管理领导小组及组织机构1. 安全管理领导小组成立食品安全质量管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，相关部门负责人担任副组长和成员。
主要负责制定食品安全方针、目标、计划，组织安全生产大检查，协调解决重大安全问题，对食品安全质量管理体系运行情况进行监督、检查和评价。
2. 工作机构（1）设立食品安全管理办公室，负责日常食品安全管理工作，对食品安全质量管理体系进行策划、实施、检查和改进。
（2）设立食品安全风险评估部门，负责开展食品安全风险评估，制定食品安全预防措施。
（3）设立食品安全监测部门，负责对生产过程进行食品安全监测，确保生产过程安全可控。
（4）设立食品安全培训部门，负责组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。
（5）设立食品安全事故应急处理小组，负责制定食品安全应急预案，组织应急演练，处理食品安全事故。
三、安全生产责任制1、项目经理安全职责项目经理作为食品安全质量管理体系的第一责任人，其主要职责包括：- 组织制定食品安全质量管理体系相关文件，确保体系正常运行；- 负责项目安全生产工作的全面领导，对项目安全生产负总责；- 定期组织安全生产检查，及时发现和整改安全隐患；- 组织开展食品安全风险评估和监测，确保生产过程安全可控；- 负责审批安全生产费用，保障安全生产投入；- 组织制定并实施食品安全事故应急预案，处理安全生产事故。
基于供应链的食品安全保障体系
LIU Xiaojing (Market Supervision and Administration Bureau of Weichang Manchu and Mongolian Autonomous County,
Chengde 068450, China)
摘 要：伴随食品生产加工技术的不断完善和优化，食品的数量和种类不断增加，人们对食品的质量和安 全也越来越重视。然而，目前在我国基于供应链的食品安全体系中仍存在很多问题，因此需及时构建完善的食 品安全保障体系。本文重点对基于供应链的食品安全保障体系进行了详细全面的分析。
2 构建与完善基于供应链的食品安全保障体 系要点
2.1 构建食品安全保障与管理机制 将 ISO22000 食品安全管理认证融入食品供应链
系统中，同时以此为标准构建供应链各环节中政府与 企业的统一管理模式，能够有效地为食品安全提供保 障。在此管理模式下，政府监管部门需与供应链内的 各企业针对管理方案、管理过程控制、管理沟通和监 督控制等工作实施协同管理，同时在 ISO22000 食品 安全管理认证的标准下，基于合作共赢、相互信任的 原则实施协同管理。政府需与供应链内各经营主体共 同努力，积极开展食品安全管理 [2]。 2.2 构建食品安全追溯机制
食品质量的承诺 质量保证体系及质量保证措施
食品质量的承诺质量保证体系及质量保证措施食品作为人们日常生活中必不可少的一部分，其质量与健康密切相关。
因此，食品行业及相关企业需要建立起一套完善的质量保证体系，保证食品的安全性、卫生性和营养性，给消费者提供高品质的食品产品。
一、质量保证体系的重要性食品质量保证体系是确保食品产品质量的重要保障，对于食品企业来说至关重要。
它包括质量管理制度、质量保证措施和质量控制手段等，以确保产品的合法合规、卫生安全和质量稳定。
良好的质量保证体系不仅能提高食品企业的市场竞争力，还能树立企业良好的形象，赢得消费者的信任和支持。
二、质量保证措施的重要性在保证食品质量的过程中，食品企业需要采取一系列的措施。
首先，食品企业应明确食品质量标准，制定相应的质量管理制度。
其次，企业应落实全员参与的意识，通过培训和教育，提高员工的质量意识和责任感。
同时，企业需要建立健全的原材料供应链管理和产品追溯体系，确保食品原材料的可追溯性和合规性。
此外，企业还应加强与客户的沟通和合作，了解客户需求，及时反馈和处理问题，提供满足客户期望的产品。
三、质量保证措施的具体实施1.质量管理制度的建立食品企业应根据国家相关法律法规和食品质量标准，制定与自身业务相适应的质量管理制度。
该制度应包括质量目标、质量标准、质量责任、质量组织和职责等内容，并进行全员培训和宣贯，确保各级员工的质量意识和执行力。
2.原材料供应链管理企业应建立起严格的采购管理制度，对供应商进行评估和审核，确保供应商符合相关法律法规和食品安全要求。
企业应与其合作的供应商签订严格的合同，明确双方的责任和义务，并对原材料进行检验和抽样检测，确保原材料的安全性和质量稳定。
3.产品研发和生产过程控制食品企业应加强新产品研发和改进，不断提高产品的质量和营养价值。
在生产过程中，企业应建立起全面的质量控制体系，对每一个环节进行严格的监控和控制，包括原料进货、生产加工、包装和储运等。
4.产品追溯体系的建立食品企业应建立起完善的产品追溯体系，通过合理的记录和标识方式，对产品的生产、运输、销售和使用环节进行全程追溯和监控。
食品生产安全保证体系
食品生产安全保证体系
简介
随着人们生活水平的提高，对食品质量和安全的要求越来越高。
为了保证食品生产的安全和卫生，国家对食品生产企业的活动进行
了监管，并建立了食品生产安全保证体系。
体系构建
食品生产安全保证体系主要包括三个方面：
1. 食品生产管理规范
食品生产管理规范是食品生产企业的基本管理体系，是建立食
品安全保证体系的前提。
企业应制定相关制度和操作规程，明确岗
位责任和操作要求，对生产、储存、运输、销售等各个环节进行规
范管理。
2. 食品质量控制保障
食品质量控制保障是食品生产企业的核心保证体系。
企业应建
立完善的质量控制体系，包括原料采购、生产加工、产品检验等各
个环节，确保产品符合国家法律法规和标准的要求。
3. 安全管理体系
安全管理体系是食品生产企业应对突发事件和风险的应急管理
保障体系。
企业应根据自身特点制定相应的应急预案和措施，以应
对各种突发事件，保障食品生产企业的正常运营。
体系实施
食品生产企业应建立和落实食品生产安全保证体系，建立相应
的管理流程和制度，落实各项管理工作。
同时，企业应定期进行内
部审核和管理评审，发现问题及时进行整改，并进行体系持续改进。
结论
食品生产安全保证体系的建立和实施，对于保障食品安全、维护消费者权益，建立消费者信心至关重要。
企业应加强自身管理，保证生产的产品质量和安全，为消费者提供安全、放心的产品。
（注：以上文章内容仅供参考。
如需具体操作建议或遇具体问题，建议咨询食品生产相关专业人士。
）。
食品安全方案中质量保证体系及措施
食品安全方案中质量保证体系及措施
为了确保食品安全，建立和实施质量保证体系及措施至关重要。
以下是建立食品安全方案中质量保证体系及措施的关键步骤：
步骤一：制定质量保证计划
在确定食品安全方案的同时，也需要制定质量保证计划。
这个
计划需要明确质量保证的目标、标准和流程，以确保生产的食品符
合卫生部门制定的相关标准。
步骤二：建立质量保证团队
通常建立一个专业的质量保证团队可以有效的提高食品生产中
的管理和控制水平。
质量保证团队负责执行质量保证计划、推动和
评估流程改进并管理合规问题。
步骤三：实施质量保证流程
详细的质量保证流程可以帮助发现和纠正生产中潜在的问题点，确保食品安全合规。
通常这些流程包括原材料供应商审核、生产线
监控、设备维护和定期的检查和检验程序。
步骤四：监控和评估
任何质量保证方案的关键看点在于是否执行得当，并不断改进
流程，以持续推动更高质量和更高安全标准。
对标准和流程进行定
期评估和更新是保证安全的一种方法。
结论：
通过加强食品质量保证体系的建立、实施和监督，可以更好地
确保食品安全。
这也将帮助提高公司形象、品牌和客户信任度，从
而推动业务的长期可持续性。
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食品安全保证体系
食品质量保证体系主要包括卫生管理组织机构以及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理、投诉管理等各类管理制度：
1.卫生管理组织机构
其基本架构根据各单位实际需要设立，可用文字表述，也可如下图
食品安全信用管理体制流程图
2.食品采购查验
（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
3.场所环境卫生管理
食品生产经营单位对场所环境卫生要有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：
（1）知道如何进行工作前的清洗准备。
（2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒剂进行清洗、消毒工作。
（3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。
（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
（6）能描述防止食品供应场所、餐具清洗处以及剩饭残羹存放点之间发生交叉污染的方法。
（7）知道如何正确处理残羹剩饭和垃圾。
（8）了解何种食物可能受到化学有害物的污染，并知道如何对待杀虫剂和化学物品。
（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。
4.设施设备卫生管理
工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》
（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
A、食品与非食品不能混放；
B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
C、定型包装食品与散装食品分架存放；
D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
F、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
5.清洗消毒管理
（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
6.人员卫生管理
（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格
证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交各店行政助理。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
7.加工操作管理
食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制
品应在放凉后再冷藏。
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
8.投诉管理
（1）当值楼面经理负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
（5）楼面经理要将有效投诉的情况及时与相关部门负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报公司负责人进行解决。
（6）楼面负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使公司的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。