蛋白质的代谢PPT课件
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蛋白质及氨基酸代谢幻灯片PPT
肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸， 后者经血液循环转运至肝脏再脱氨基，生成 的丙酮酸经糖异生合成葡萄糖后再经血液循 环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，通过这 一循环反响过程即可将肌肉中氨基酸的氨基 转移到肝脏进展处理。这一循环反响过程就 称为丙氨酸-葡萄糖循环。
B〕谷氨酰胺(glutamine)的运氨作用 ：
R1-C| H-COONH+3
α-氨基酸1
R2-C|| -COOO
α-酮酸2
R1-C|| -COOO
α-酮酸1
转氨酶
R2-C| H-COONH+3
α-氨基酸2
〔辅酶：磷酸吡哆醛〕
转氨酶
谷丙转氨酶〔GPT〕 谷草转氨酶〔GOP〕
* 转氨酶的辅酶只有一种：磷酸吡哆醛
3、联合脱氨基作用
〔1〕概念 〔2〕举例
蛋白质及氨基酸代谢幻灯 片PPT
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第一节 蛋白质的降解
一、蛋白质降解的特性
细胞可以有选择的降解蛋白质，蛋白 质的存活期与其对细胞的代谢需求、营养 状态和激素的作用相关。
E2：泛肽载体蛋白
E3：泛肽-蛋白质连接酶
E2-S-
E3 E2-SH
19S调节亚基
ATP 20S蛋白酶体
ATP
多泛肽化蛋白
去折叠 水解
26S蛋白酶体
三、机体对外源蛋白质的需要及消化作用 外源蛋白质在哺乳动物的消化道被分解为氨基
酸才能吸收，一个70kg的人每天大约有400g的蛋 白质周转，其中约1/4被降解或转变为葡萄糖，需 要外源蛋白质补充，其余3/4在体内再循环。
B〕谷氨酰胺(glutamine)的运氨作用 ：
R1-C| H-COONH+3
α-氨基酸1
R2-C|| -COOO
α-酮酸2
R1-C|| -COOO
α-酮酸1
转氨酶
R2-C| H-COONH+3
α-氨基酸2
〔辅酶：磷酸吡哆醛〕
转氨酶
谷丙转氨酶〔GPT〕 谷草转氨酶〔GOP〕
* 转氨酶的辅酶只有一种：磷酸吡哆醛
3、联合脱氨基作用
〔1〕概念 〔2〕举例
蛋白质及氨基酸代谢幻灯 片PPT
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第一节 蛋白质的降解
一、蛋白质降解的特性
细胞可以有选择的降解蛋白质，蛋白 质的存活期与其对细胞的代谢需求、营养 状态和激素的作用相关。
E2：泛肽载体蛋白
E3：泛肽-蛋白质连接酶
E2-S-
E3 E2-SH
19S调节亚基
ATP 20S蛋白酶体
ATP
多泛肽化蛋白
去折叠 水解
26S蛋白酶体
三、机体对外源蛋白质的需要及消化作用 外源蛋白质在哺乳动物的消化道被分解为氨基
酸才能吸收，一个70kg的人每天大约有400g的蛋 白质周转，其中约1/4被降解或转变为葡萄糖，需 要外源蛋白质补充，其余3/4在体内再循环。
蛋白质分解代谢
• 谷胱甘肽对氨基酸的转运 • 谷胱甘肽再合成
-谷氨酰基循环
细胞膜 细胞外
细胞内
COOH CHNH2 CH2 CH2 C NH
-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
-谷氨 酸环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
O 半胱氨酰甘氨酸
(Cys-Gly)
谷胱甘肽 甘氨酸 GSH
⑵ 肽链内切酶：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
• 产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如氨 基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。
• 95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
p284 表11-3胃肠道中重要的蛋白水解酶的一些特性
• 名称 来源 水解肽键的特异性 分子量 最适PH
增加15 -25
为了能长期保持总氮平衡，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。
4．食物蛋白质的互补作用
• 不同的食物蛋白质所含必需氨基酸的种类、 数量都不相同，若把几种营养价值较低的蛋 白质混合食用，它们所含的必需氨基酸互相 补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋 白质的互补作用。
• 高营养剂：水解蛋白、复合氨基酸液
1.酶原和酶原的激活
胃蛋白酶原 胃酸或胃蛋白酶 胃蛋白酶 + 六个多肽
胰蛋白酶原
肠激酶及胰蛋白酶
胰蛋白酶 + 六肽
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原 羧基肽酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原＋2 二肽 羧基肽酶
2.蛋白水解酶的作用的特异性
• 有两种类型的消化酶：
⑴ 肽链外切酶：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽 酶等；
-谷氨酰基循环
细胞膜 细胞外
细胞内
COOH CHNH2 CH2 CH2 C NH
-谷氨酰 氨基酸
COOH CH
-谷氨 酸环化 转移酶
氨基酸 COOH
H2NCH R
COOH
H2NCH R
氨基酸
γ-谷 氨酰 基转 移酶
O 半胱氨酰甘氨酸
(Cys-Gly)
谷胱甘肽 甘氨酸 GSH
⑵ 肽链内切酶：如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶等。
• 产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase)，如氨 基肽酶及二肽酶等的作用，水解为氨基酸。
• 95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
p284 表11-3胃肠道中重要的蛋白水解酶的一些特性
• 名称 来源 水解肽键的特异性 分子量 最适PH
增加15 -25
为了能长期保持总氮平衡，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g 。
4．食物蛋白质的互补作用
• 不同的食物蛋白质所含必需氨基酸的种类、 数量都不相同，若把几种营养价值较低的蛋 白质混合食用，它们所含的必需氨基酸互相 补充，从而提高蛋白质的营养价值，称为蛋 白质的互补作用。
• 高营养剂：水解蛋白、复合氨基酸液
1.酶原和酶原的激活
胃蛋白酶原 胃酸或胃蛋白酶 胃蛋白酶 + 六个多肽
胰蛋白酶原
肠激酶及胰蛋白酶
胰蛋白酶 + 六肽
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原 羧基肽酶
胰蛋白酶
糜蛋白酶原 弹性蛋白酶原＋2 二肽 羧基肽酶
2.蛋白水解酶的作用的特异性
• 有两种类型的消化酶：
⑴ 肽链外切酶：如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽 酶等；
蛋白质分解代谢过程
消化系统疾病
消化酶缺乏
蛋白质的消化需要特定的酶来分解，如果缺乏这些酶，蛋白质无 法被有效消化，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
肠道炎症
肠道炎症可能影响蛋白质的消化和吸收，导致营养不足和生长迟缓。
肠易激综合征
肠易激综合征是一种功能性肠道疾病，可能导致腹痛、腹泻和便秘 等症状，影响蛋白质的消化和吸收。
氨基酸代谢异常
苯丙酮尿症
苯丙酮尿症是一种常见的氨基酸代谢异常， 由于缺乏苯丙氨酸羟化酶，导致苯丙氨酸无 法正常代谢，可能出现智力发育迟缓、癫痫 等症状。
枫糖尿症
枫糖尿症是由于支链氨基酸代谢异常引起的 ，可能出现神经系统损害、生长迟缓等症状
。
肥胖与糖尿病
要点一
肥胖
过多的蛋白质摄入可能导致肥胖，肥胖又与多种健康问题 相关，如心血管疾病、糖尿病等。
要点二
糖尿病
蛋白质摄入过多可能增加肾脏负担，长期高蛋白饮食可能 增加患糖尿病的风险。糖尿病患者的蛋白质代谢也可能出 现异常，影响身体健康。
感谢您的观看
THANKS
03
主动运输需要消耗能量，能量来源于细胞内的ATP水解。ATP水解后释放的能量 用于驱动载体蛋白的构象变化，从而完成氨基酸的转运。
氨基酸的分类与转运
氨基酸的分类
中性氨基酸
酸性氨基酸
碱性氨基酸
氨基酸根据其侧链基团的性质 可以分为中性、酸性、碱性氨 基酸等不同类型。不同类型氨 基酸在细胞内的转运方式和作 用也有所不同。
蛋白质分解代谢过程
目录
CONTENTS
• 蛋白质的消化 • 氨基酸的吸收 • 蛋白质分解后的代谢途径 • 蛋白质分解代谢过程中的调节 • 蛋白质分解代谢过程中的疾病与健康问
第10章：蛋白质的代谢
（起始 延长 终止） 多肽链合成后的加工修饰
第三节 蛋白质的合成机制
以大肠杆菌为例 1. 氨基酸的活化与搬运 2. 活化氨基酸在核蛋白体上的缩合
① 起始
a. 核蛋白体大小亚基分离；
b. mRNA在小亚基定位结合； c. 起始氨基酰-tRNA的结合； d. 核蛋白体大亚基结合。
第三节 蛋白质的合成机制 a.核蛋白体大小亚基分离
白质的场所。
第二节 蛋白质的合成系统
二、蛋白质合成体系
1、mRNA和遗传密码 2、tRNA和氨基酸的活化 3、rRNA和核糖体 4、 辅助因子 5、供能物质和无机离子
第二节 蛋白质的合成系统
1、mRNA和遗传密码
帽子结构功能
①使mRNA免遭核酸酶的破坏 ②使mRNA能与核糖体小亚基结合并开始合 成蛋白质 ③被蛋白质合成的起始因子所识别，从而 促进蛋白质的合成。
第十章 蛋白质的代谢
第一节 蛋白质的消化和降解 一、蛋白质的消化与吸收
蛋白质在动物消化道中的水解过程称为蛋白质 的消化。消化产物是氨基酸或短的肽链。
消化部位：自胃中开始，主要在小肠。 食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小肽。
第一节 蛋白质的消化和降解
胃蛋白酶以酶原的形式由胃粘膜主细胞 分泌，其被盐酸激活。胃泌素促使胃中 柱细胞分泌盐酸。
5´
AUG
3´
IF-3
IF-2促进
IF-1
fMet-tRNAifMet
与小亚基结合
第三节 蛋白质的合成机制 d.核蛋白体大亚基的结合
IF2自复合物解离的同时发生 GTP水解（消耗一个高能磷酸
键），大亚基随之与小亚基结
合，并释放各种起始因子，形
成70S起始复合物，为延伸作好
第三节 蛋白质的合成机制
以大肠杆菌为例 1. 氨基酸的活化与搬运 2. 活化氨基酸在核蛋白体上的缩合
① 起始
a. 核蛋白体大小亚基分离；
b. mRNA在小亚基定位结合； c. 起始氨基酰-tRNA的结合； d. 核蛋白体大亚基结合。
第三节 蛋白质的合成机制 a.核蛋白体大小亚基分离
白质的场所。
第二节 蛋白质的合成系统
二、蛋白质合成体系
1、mRNA和遗传密码 2、tRNA和氨基酸的活化 3、rRNA和核糖体 4、 辅助因子 5、供能物质和无机离子
第二节 蛋白质的合成系统
1、mRNA和遗传密码
帽子结构功能
①使mRNA免遭核酸酶的破坏 ②使mRNA能与核糖体小亚基结合并开始合 成蛋白质 ③被蛋白质合成的起始因子所识别，从而 促进蛋白质的合成。
第十章 蛋白质的代谢
第一节 蛋白质的消化和降解 一、蛋白质的消化与吸收
蛋白质在动物消化道中的水解过程称为蛋白质 的消化。消化产物是氨基酸或短的肽链。
消化部位：自胃中开始，主要在小肠。 食物蛋白质在酶作用下水解为氨基酸和小肽。
第一节 蛋白质的消化和降解
胃蛋白酶以酶原的形式由胃粘膜主细胞 分泌，其被盐酸激活。胃泌素促使胃中 柱细胞分泌盐酸。
5´
AUG
3´
IF-3
IF-2促进
IF-1
fMet-tRNAifMet
与小亚基结合
第三节 蛋白质的合成机制 d.核蛋白体大亚基的结合
IF2自复合物解离的同时发生 GTP水解（消耗一个高能磷酸
键），大亚基随之与小亚基结
合，并释放各种起始因子，形
成70S起始复合物，为延伸作好
第十一章 蛋白质代谢(一)
胺的代谢
大多数胺类对动物有毒，去向： 1）随尿排出； 2）在胺氧化酶作用下可进一步氧化分解：
合成尿素
氨
新氨基酸
糖 葡萄糖或糖原
甘油三酯
脂肪
氨
磷酸丙糖
基
α-磷酸甘油
脂肪酸
酸
磷酸烯醇丙酮酸
、 丙氨酸 糖 半胱氨酸
丙酮酸
及 丝氨酸
异亮氨酸 乙酰CoA
乙酰乙酰CoA
酮体
脂 苏氨酸
亮氨酸
肪 色氨酸 代 谢
色氨酸 草酰乙酸
亮氨酸 赖氨酸
柠檬酸
酪氨酸 色氨酸 苯丙氨酸
的 联
天冬氨酸 天冬酰胺
TAC
CO2
系
延胡索酸
α-酮戊二酸
三、氨基酸的一般代谢
生物合成 蛋白质
氨基酸 脱氨 氨、α-酮酸
分解代谢 脱羧 CO2、胺能源
三大代谢
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
消化吸收
合成
组织蛋白质
分解
尿素
氨 a-酮酸
脱氨基
氨基酸代谢库
酮体 氧化供能 糖
代谢转变
脱羧基
体内合成氨基酸 (非必需aa)
其它含氮化合物( 嘌呤、嘧啶等)
胺类
（一）脱氨基作用
（一）胃内消化： 1、胃蛋白酶（pepsin): 胃蛋白酶元→胃酸( H+) → 胃蛋白酶
2、胃酶作用：
蛋白质 胃蛋白酶 小分子肽→肠道 胃酶作用于：Phe(苯丙), Tyr(酪), Trp(色).( 芳香族）
Glu(谷), Gln(谷氨酰胺).(酸性氨基酸)。
（二）小肠消化
1、来自胰腺的酶： 1）内肽酶：水解pro内部肽键。 胰蛋白酶：Lys(赖)、Arg(精)羧基端肽键；(碱性） 糜蛋白酶：Phe(苯丙)、Tyr(酪)、Trp(色)肽键(芳香族） 弹性蛋白酶：Val(缬)、Leu(亮)、Ser(丝)、Ala(丙)肽
蛋白质代谢PPT课件2上课讲义.ppt
第二节 氨基酸的分解与转化
氨基酸的一般代谢途径
H
R
C
COOH
NH2
分解产物的去向
（一）脱氨基作用
在酶的催化下，氨基酸脱掉氨基的过程称脱氨 基作用。动物的脱氨基作用主要在肝和肾中进 行，其主要方式有： 1、氧化脱氨基作用（普遍存在于动、植物） 2、转氨作用 3、联合脱氨基作用 4、非氧化脱氨 5、脱酰胺基作用
（二）转氨基作用
转氨基作用是α-氨基酸与α-酮酸之间的氨基 的转移作用。
R1
R2
转 氨 酶
CH NH 2+ CO
COOH COOH
R1
R2
CO+ CH NH 2
COOH COOH
要点：
①反应可逆。
②体内除Lys、Pro和羟脯氨酸外，大多数 氨基酸都可进行转氨基作用。
③转氨酶均以磷酸吡哆醛为辅酶。磷酸吡 哆醛是VB6的衍生物。反应中起传递氨 基的作用。
胰蛋白酶：对C-端为Lys或Arg的肽键水解快。
胰凝乳蛋白酶：对芳香族AA羧基形成的肽键，水 解速度最快。
胃蛋白酶：芳香族AA氨基形成的肽键。
消化道内几种蛋白降解酶的专一性
蛋白酶的种类及特点
编号
名称
作用特征
3、4、2、1 丝氨酸蛋白酶类 (serine pritelnase)
活性中心含 Ser
3、4、2、2 硫醇蛋白酶类 (Thiol pritelnase)
根瘤菌属中的每一种细菌都与某几种豆科 植物专一地对应，每一种根瘤菌只和与其 有专一性对应的几种豆科植物建立共生关 系而形成根瘤，不与其他种类的植物共生 形成根瘤 。
?
豆科植物的根毛能 够分泌一种特殊的 蛋白质，根瘤菌细 胞的表面存在着多 糖物质，只有同族 豆科植物根毛分泌 的蛋白质与同族根 瘤菌细胞表面的多 糖物质才能产生特 异性结合。
蛋白质的代谢
蛋白质的代谢(一)蛋白质的分解与合成1.蛋白质的分解进食正常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约12g。
若摄人的膳食蛋白质增多，随尿排出的氮也增多；若减少，则随尿排出的氮也减少。
完全不摄入蛋白质或禁食一切食物时，每日仍随尿排出氮2～4g。
这些事实证明，蛋白质不断在体内分解成为含氮废物，随尿排出体外。
2.蛋白质的合成蛋白质在分解的同时也不断在体内合成，以补偿分解。
蛋白质合成经两个步骤完成。
第一步为转录(transcription)，即生物体合成RNA 的过程，亦即将DNA 的碱基序列抄录成RNA 碱基序列的过程；第二步为翻译(translation)，是生物体合成mRNA 后，mRNA 中的遗传信息(DNA 碱基顺序)转变成蛋白质中氨基酸排列顺序的过程，是蛋白质获得遗传信息进行生物合成的过程。
翻译在细胞内进行。
成熟的mRNA 穿过核膜进入胞质，在核糖体及tRNA 等参与下，以各种氨基酸为原料完成蛋白质的生物合成。
(二)氨基酸的分解代谢氨基酸分解代谢的最主要反应是脱氨基作用。
脱氨基方式有：氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基和非氧化脱氨基等，其中，以联合脱氨基最为重要。
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸进一步代谢：①经氨基化生成非必需氨基酸；②转变成碳水化合物及脂类；③氧化供给能量。
氨基酸脱氨基作用产生的氨，在正常情况下主要在肝脏合成尿素而解毒；只有少部分氨在肾脏以铵盐的形式由尿排出。
体内氨基酸的主要功用是合成蛋白质和多肽。
此外，也可以转变成某些生理活性物质，如嘌呤、嘧啶、肾上腺素等。
正常人尿中排出的氨基酸极少。
各种氨基酸在结构上具有共同特点，所以也有共同的代谢途径；但不同的氨基酸由于结构的差异，也各有其特殊的代谢方式。
1.个别氨基酸代谢氨基酸代谢除了一般代谢过程，有些氨基酸还有特殊代谢途径。
例如，氨基酸的脱羧基作用和一碳单位的代谢、含硫氨基酸、芳香氨基酸及支链氨基酸的代谢等。
(1)脱氨基作用：氨基酸分解代谢的主要途径是脱氨基作用。
生物化学蛋白质的代谢分解ppt课件
正常情况下，转氨酶主要存在于组织细胞内，血清中转 氨酶的活性很低。肝组织中GPT的活性最高，心肌组织 中GOT的活性最高。
如果因为某种原因使细胞膜通透性增高或细胞坏死时， 转氨酶会大量释放入血，使血清中转氨酶活性明显升高。 例如，对于急性肝炎患者，其血清GPT活性显著增高， 而心肌梗死患者血清中的GOT活性则明显上升。临床上 可以此作为疾病的诊断及预后判断的指标之一。
氨基酸的生理需要量 根据氮平衡的实验测算，在不进食蛋白质时，成人每天最少也要 分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质的 差异，不可能全部被利用。因此，成人每天至少需要补充30~50 克食物蛋白质才能维持氮的总平衡，这是蛋白质的最低生理需要 量。要长期维持氮的总平衡，我国营养学会推荐正常成人每日蛋 白质需要量为80克。
25
谷氨酰胺的运氨作用
部位：脑、肌肉组织细胞的线粒体内 作用：将氨运至肝、肾 酶：谷氨酰胺合成酶、谷氨酰胺酶 反应：不可逆，耗能
26
三、尿素的合成 1、部位：肝脏是尿素合成的主要器官。肾脏是排泄尿素的主要 器官。 2、尿素合成途径：肝脏合成尿素的途径称为鸟氨酸循环 （ornithine cycle），又称为尿素循环(urea cycle)或KrebsHenseleit cycle。
利用
鸟氨酸脱羧酶
转录和细胞分裂的调控中 起作用
36
五、α-酮酸的代谢
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸（α-ketoacid）可以进一步代谢，主要有以下方 面的途径：
氧化供能 代谢中常见的α-酮酸有丙酮酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等， 它们在体内均可转变成乙酰CoA或三羧酸循环的中间代谢物，在 循环中彻底氧化成CO2和H2O，同时释放能量，供机体利用。
1
第十一章 蛋白质的代谢分解
如果因为某种原因使细胞膜通透性增高或细胞坏死时， 转氨酶会大量释放入血，使血清中转氨酶活性明显升高。 例如，对于急性肝炎患者，其血清GPT活性显著增高， 而心肌梗死患者血清中的GOT活性则明显上升。临床上 可以此作为疾病的诊断及预后判断的指标之一。
氨基酸的生理需要量 根据氮平衡的实验测算，在不进食蛋白质时，成人每天最少也要 分解约20克蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成有质的 差异，不可能全部被利用。因此，成人每天至少需要补充30~50 克食物蛋白质才能维持氮的总平衡，这是蛋白质的最低生理需要 量。要长期维持氮的总平衡，我国营养学会推荐正常成人每日蛋 白质需要量为80克。
25
谷氨酰胺的运氨作用
部位：脑、肌肉组织细胞的线粒体内 作用：将氨运至肝、肾 酶：谷氨酰胺合成酶、谷氨酰胺酶 反应：不可逆，耗能
26
三、尿素的合成 1、部位：肝脏是尿素合成的主要器官。肾脏是排泄尿素的主要 器官。 2、尿素合成途径：肝脏合成尿素的途径称为鸟氨酸循环 （ornithine cycle），又称为尿素循环(urea cycle)或KrebsHenseleit cycle。
利用
鸟氨酸脱羧酶
转录和细胞分裂的调控中 起作用
36
五、α-酮酸的代谢
氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸（α-ketoacid）可以进一步代谢，主要有以下方 面的途径：
氧化供能 代谢中常见的α-酮酸有丙酮酸、草酰乙酸、α-酮戊二酸等， 它们在体内均可转变成乙酰CoA或三羧酸循环的中间代谢物，在 循环中彻底氧化成CO2和H2O，同时释放能量，供机体利用。
1
第十一章 蛋白质的代谢分解
蛋白质代谢(动物生物化学课件)
1、γ-氨基丁酸（ GABA ）
COOH
CH2 CH2 H C NH2 COOH
L-谷氨酸脱羧酶 CO 2
L-谷氨酸
COOH CH2 CH2 CH2NH2
γ-氨基丁酸
GABA是抑制性神经递质，对中枢神经有抑制作用。 临床上常用维生素B6治疗妊娠呕吐及小儿抽搐，目的是促进谷氨酸脱羧，
使中枢神经中GABA浓度增高。
在外周组织中5-HT有缩血管作用，可引起血压升高。
4、多胺 鸟氨酸脱羧生成腐胺，在S-腺苷甲硫氨酸参与下， 经丙胺转移反应生成精脒和精胺等多胺。 多胺是调节细胞生长的重要物质，有促进核酸与 蛋白质合成的作用，因而可促进细胞分裂增殖。 在生长旺盛的组织如胚胎、再生肝、癌瘤等组织 中多胺含量较高。 临床上测定病人血或尿中多胺含量可作为癌瘤病 人辅助诊断及观察病情变化的指标。
天冬氨酸 + α-酮戊二酸
草酰乙酸 + 谷氨酸
转氨酶在体内分布很广，主要存在于细胞内，在 正常情况下血清中转氨酶的活性很低。谷丙转氨 酶在肝细胞中活性最强，而谷草转氨酶在心肌中 含量最多。当这些组织细胞损伤时，如急性肝炎 或心肌梗塞时，血清中的GPT或GOT活性和含 量增高，故临床测定血清GPT和GOT活性变化 来帮助检查肝脏和心脏的功能。
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氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用是指在酶的催化下，氨基酸脱掉氨基 生成氨和α-酮酸的过程。主要脱氨基的方式有： 氧化脱氨基作用、转氨基作用和联合脱氨基作用。
1.氧化脱氨基作用（特点：有氨生
成）
H2O
R-CH-COOH |
NH2
R-C-COOH+NH3 || O
氨基酸
NAD(P)+
NAD(P)H+H+
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蛋白质的代谢
温州医学院基础医学院 许益笑
1
2
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
3
蛋白质含量较高的食品(g/100g)
豆腐皮
44.6
猪肉松
23.4
腐竹
44.6
豌豆
23.0
虾米(海米) 43.7
乌骨鸡
22.3
黄豆
35.1
绿豆
21.6
虾皮
30.7
瘦羊肉
20.5
扒鸡
29.6
瘦猪肉
20.3
谷氨酰胺合成酶 谷氨酰胺酶
H2O
谷氨酰胺
•氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度
43
⑵、葡萄糖—丙氨酸循环
意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量
44
2、尿素 的合成（肝脏）
鸟氨酸循环 （尿素循环）
尿素
⑴丙氨酸氨基转移酶（ALT） (谷丙转氨酶GPT)
⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST) (谷草转氨酶GOT)
COOH
COOH
(CH2)2 C=O
ALT
COOH
丙氨酸
α-酮戊二酸
COOH
COOH
CH2
+ (CH2)2
CHNH2
C=O
COOH
COOH
天冬氨酸
α-酮戊二酸
AST
CH3 C=O
受损破裂 ❖ 结合乙肝抗原等指标进一步确定原因
33
2、氧化脱氨基作用
34
3、联合脱氨基作用
⑴转氨基作用偶联氧化脱氨（主要） ⑵转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环
35
（一）、氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用
氨 α-酮酸
17
蛋白质缺乏的形式
1. 单纯的蛋白质缺乏
水肿（即虚胖）。
2. 蛋白质——热能缺乏症 特别瘦小，体重明显低于正常水平。
18
2004年4月曝光的安徽 阜阳“大头娃娃”事 件
19
20
蛋白质的需要量 成人每日最低需要量: 30～50g/d 营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d
21
蛋白质的营养价值
+
COOH
丙酮酸
COOH
(CH2)2 CHNH2 COOH
谷氨酸
COOH
CH2 C=O
+
COOH
COOH (CH2)2
CHNH2 COOH
草酰乙酸
谷氨酸
31
GPT、GOT的临床意义
正常成人各组织中GOT和GPT活性（单位/g湿组织）
组织•A名L称T常用于急性肝G炎O的T 辅助诊断 GPT
心脏
156 000
23
混合食物蛋白质的互补作用
食物
玉米 小米 大豆
小麦 小米 大豆 牛肉
单独食用
60 57 64
67 57 64 69
生理价值
混合食用 73 89
24
二、氨基酸的一般代谢
25
蛋白质的消化
蛋白质
胃蛋 白酶
多肽
(+) 肠激酶
氨基肽酶
胰酶
寡肽 (氨基酸)
二肽酶
氨基酸
26
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
分解
组织蛋白质
下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代 谢）、活细胞物质的代谢。
❖ 老？
蛋白质功能的普遍衰退。
❖ 病？
个别蛋白质的功能障碍
❖ 死？
蛋白质功能的全部停止,分解。
7
蛋白质的生理功能
构成和修复组织 参与多种重要的生理活动 氧化供能（17.9KJ/g 蛋白质）
8
机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等
氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环
41
⑴、谷氨酰胺的运氨作用
肝
氨
脑 肌肉
谷氨酰胺
肾
意义：谷 氨酰胺可以作为脑内 固氨、运氨及解除氨毒的形式
氨 尿素
氨 H+
NH4+
随尿排泄
42
谷氨酰胺的合成与分解
ATP
ADP+Pi
谷氨酸
+ NH3
❖ 取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少 ❖ 必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取：
赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 ❖ 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 ❖ 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要的
组氨酸和精氨酸
22
蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质若与必需氨基酸互相补 充混合食用时则可大大提高营养价值。 蛋白质的生理价值（BV）： 指食物蛋白的利用率
体内合成 非必需氨基酸
氨
组织蛋白
基
脱氨 α-酮酸
酸 一般代谢
代
脱羧
谢
胺类
库
其他含氮化合物
27
（一）、氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用
氨 α-酮酸
28
1、转氨基作用
转氨酶
氨基酸
α-酮酸
酮酸
29
氨基酸
体内重要的转氨酶
9
酶的生物催化作用
10
参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等 参与代谢调控：如激素或生长因子等
11
参与运输贮存的作用
血红蛋白 ——运输氧 铜蓝蛋白 ——运输铜 铁蛋白 ——贮存铁
12
免疫保护作用
抗原抗体反应 凝血机制
13
参与细胞间信息传递
信号传导中的受体、信息分子等
14
氮平衡——反映体内蛋白质合成与分解的动态关系
食物
摄入氮
15
尿氮 粪氮
排出氮
1. 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
16
1. 膳食中供给不足：膳食中蛋白质的量不足或质量太差。 2. 生理需要量增加，但膳食中的供给没有增加 3. 饮食习惯不好 4. 患某些疾病使蛋白质不能很好吸收：肾、肝疾病
紫菜
26.7
红小豆
20.2
扁豆
25.3
香菇(干)
20.2
花生仁
25.0
瘦牛肉
20.2
千张(百页) 24.5
全脂奶粉
20.1
叉烧肉
23.8
青鱼
20.1
4
一、蛋白质的营养作用
5
Contents
蛋白质的生理功能 氮平衡 蛋白质的营养价值
6
生老病死，万物轮回(蛋白质层次)
❖生（诞生、生长） ：在蛋白质（酶）控制（催化）
36
（二）、α-酮酸的代谢
氨基酸
NH3 α-酮酸
转氨基 非必需氨基酸
合成
糖或脂类
氧化 CO2 + H2O + ATP
生糖氨基酸
生酮氨基酸
生糖兼生酮 氨基酸
37
（三）、氨的代谢
氨基酸脱氨基 胺类氧化 肠道吸收
合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶
氨
合成尿素
合成谷氨酰胺
38
氨 污 染
39
40
1、氨的转运
7 100
肝•A脏ST常用于心肌梗14塞2 0的00辅助诊断44 000
骨骼肌
99 000
4 800
肾脏
91 000
19 000
胰脏
28 000
2 000
脾脏
14 000
1 200
肺脏
10 000
700
血清
20
16
32
查肝功抽血化验转氨酶指数 ❖ 肝细胞中转氨酶活力比其他组织高出许多， 是血液的
100倍 ❖ 抽血化验若转氨酶比正常水平偏高则有可能：肝组织
温州医学院基础医学院 许益笑
1
2
在 豆 类 、 花 生 、 小 麦 和 谷 类 中
3
蛋白质含量较高的食品(g/100g)
豆腐皮
44.6
猪肉松
23.4
腐竹
44.6
豌豆
23.0
虾米(海米) 43.7
乌骨鸡
22.3
黄豆
35.1
绿豆
21.6
虾皮
30.7
瘦羊肉
20.5
扒鸡
29.6
瘦猪肉
20.3
谷氨酰胺合成酶 谷氨酰胺酶
H2O
谷氨酰胺
•氨中毒病人可服用谷氨酸盐以降低氨浓度
43
⑵、葡萄糖—丙氨酸循环
意义：①实现氨的无毒运输②为肌肉活动提供能量
44
2、尿素 的合成（肝脏）
鸟氨酸循环 （尿素循环）
尿素
⑴丙氨酸氨基转移酶（ALT） (谷丙转氨酶GPT)
⑵天冬氨酸氨基转移酶(AST) (谷草转氨酶GOT)
COOH
COOH
(CH2)2 C=O
ALT
COOH
丙氨酸
α-酮戊二酸
COOH
COOH
CH2
+ (CH2)2
CHNH2
C=O
COOH
COOH
天冬氨酸
α-酮戊二酸
AST
CH3 C=O
受损破裂 ❖ 结合乙肝抗原等指标进一步确定原因
33
2、氧化脱氨基作用
34
3、联合脱氨基作用
⑴转氨基作用偶联氧化脱氨（主要） ⑵转氨基作用偶联嘌呤核苷酸循环
35
（一）、氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用
氨 α-酮酸
17
蛋白质缺乏的形式
1. 单纯的蛋白质缺乏
水肿（即虚胖）。
2. 蛋白质——热能缺乏症 特别瘦小，体重明显低于正常水平。
18
2004年4月曝光的安徽 阜阳“大头娃娃”事 件
19
20
蛋白质的需要量 成人每日最低需要量: 30～50g/d 营养学会推荐的成人每日需要量: 80g/d
21
蛋白质的营养价值
+
COOH
丙酮酸
COOH
(CH2)2 CHNH2 COOH
谷氨酸
COOH
CH2 C=O
+
COOH
COOH (CH2)2
CHNH2 COOH
草酰乙酸
谷氨酸
31
GPT、GOT的临床意义
正常成人各组织中GOT和GPT活性（单位/g湿组织）
组织•A名L称T常用于急性肝G炎O的T 辅助诊断 GPT
心脏
156 000
23
混合食物蛋白质的互补作用
食物
玉米 小米 大豆
小麦 小米 大豆 牛肉
单独食用
60 57 64
67 57 64 69
生理价值
混合食用 73 89
24
二、氨基酸的一般代谢
25
蛋白质的消化
蛋白质
胃蛋 白酶
多肽
(+) 肠激酶
氨基肽酶
胰酶
寡肽 (氨基酸)
二肽酶
氨基酸
26
氨基酸代谢概况
食物蛋白质
分解
组织蛋白质
下的老细胞计划性凋亡和新细胞的再生（细胞新陈代 谢）、活细胞物质的代谢。
❖ 老？
蛋白质功能的普遍衰退。
❖ 病？
个别蛋白质的功能障碍
❖ 死？
蛋白质功能的全部停止,分解。
7
蛋白质的生理功能
构成和修复组织 参与多种重要的生理活动 氧化供能（17.9KJ/g 蛋白质）
8
机体的结构蛋白：头发、骨骼、牙齿、肌肉等
氨在血液中主要运输形式： 以谷氨酰胺、丙氨酸为氨基载体 1、谷氨酰胺的运氨作用 2、葡萄糖—丙氨酸循环
41
⑴、谷氨酰胺的运氨作用
肝
氨
脑 肌肉
谷氨酰胺
肾
意义：谷 氨酰胺可以作为脑内 固氨、运氨及解除氨毒的形式
氨 尿素
氨 H+
NH4+
随尿排泄
42
谷氨酰胺的合成与分解
ATP
ADP+Pi
谷氨酸
+ NH3
❖ 取决于其含必需氨基酸种类及含量的多少 ❖ 必需氨基酸：机体不能合成、必需从食物中摄取：
赖、缬、异亮、苯丙、蛋、亮、 色、苏氨酸 ❖ 非必需氨基酸：体内可合成的氨基酸 ❖ 半必需氨基酸：婴幼儿时期合成量不能满足需要的
组氨酸和精氨酸
22
蛋白质的互补作用 指营养价值较低的蛋白质若与必需氨基酸互相补 充混合食用时则可大大提高营养价值。 蛋白质的生理价值（BV）： 指食物蛋白的利用率
体内合成 非必需氨基酸
氨
组织蛋白
基
脱氨 α-酮酸
酸 一般代谢
代
脱羧
谢
胺类
库
其他含氮化合物
27
（一）、氨基酸的脱氨基作用
脱氨基作用是氨基酸的分解代谢的主要途径
氨基酸
1.转氨基作用 2.氧化脱氨基作用 3.联合脱氨基作用
氨 α-酮酸
28
1、转氨基作用
转氨酶
氨基酸
α-酮酸
酮酸
29
氨基酸
体内重要的转氨酶
9
酶的生物催化作用
10
参与基因调控：组蛋白、非组蛋白等 参与代谢调控：如激素或生长因子等
11
参与运输贮存的作用
血红蛋白 ——运输氧 铜蓝蛋白 ——运输铜 铁蛋白 ——贮存铁
12
免疫保护作用
抗原抗体反应 凝血机制
13
参与细胞间信息传递
信号传导中的受体、信息分子等
14
氮平衡——反映体内蛋白质合成与分解的动态关系
食物
摄入氮
15
尿氮 粪氮
排出氮
1. 氮总平衡：摄入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡：摄入氮 ＞ 排出氮 儿童、孕妇、恢复期病人 3. 氮负平衡：摄入氮 ＜ 排出氮 长期饥饿、消耗性疾病等
16
1. 膳食中供给不足：膳食中蛋白质的量不足或质量太差。 2. 生理需要量增加，但膳食中的供给没有增加 3. 饮食习惯不好 4. 患某些疾病使蛋白质不能很好吸收：肾、肝疾病
紫菜
26.7
红小豆
20.2
扁豆
25.3
香菇(干)
20.2
花生仁
25.0
瘦牛肉
20.2
千张(百页) 24.5
全脂奶粉
20.1
叉烧肉
23.8
青鱼
20.1
4
一、蛋白质的营养作用
5
Contents
蛋白质的生理功能 氮平衡 蛋白质的营养价值
6
生老病死，万物轮回(蛋白质层次)
❖生（诞生、生长） ：在蛋白质（酶）控制（催化）
36
（二）、α-酮酸的代谢
氨基酸
NH3 α-酮酸
转氨基 非必需氨基酸
合成
糖或脂类
氧化 CO2 + H2O + ATP
生糖氨基酸
生酮氨基酸
生糖兼生酮 氨基酸
37
（三）、氨的代谢
氨基酸脱氨基 胺类氧化 肠道吸收
合成非必需氨基酸 嘌呤、嘧啶
氨
合成尿素
合成谷氨酰胺
38
氨 污 染
39
40
1、氨的转运
7 100
肝•A脏ST常用于心肌梗14塞2 0的00辅助诊断44 000
骨骼肌
99 000
4 800
肾脏
91 000
19 000
胰脏
28 000
2 000
脾脏
14 000
1 200
肺脏
10 000
700
血清
20
16
32
查肝功抽血化验转氨酶指数 ❖ 肝细胞中转氨酶活力比其他组织高出许多， 是血液的
100倍 ❖ 抽血化验若转氨酶比正常水平偏高则有可能：肝组织