凉菜间“五专”要求

凉菜间“五专”要求：

专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施

食品添加剂“五专”管理：

专人采购、专人保管、专人领用、专人登记和专人使用

废弃物/泔水：日产日清

厨房实施“五常法”管理：

1、常组织—分类处理用来进行分级管理和原因处理

2、常整顿—整顿各岗位的贮存方法和消除到处寻找东西的现象（定量定位，30秒

内就可找到物品）

3、常清洁—清理、清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）

4、常规范—规格化，立法守法，目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）

5、常自律—修养、习惯的养成和有纪律的工作场所（守纪守法、每天运用五常法）