《食品营养学》复习参考

河南工业大学《食品营养学》复习参考

一、题型

1.名词解释（本题15分，每小题3分）

2.单选题（本题20分，每小题1分）

3.问答题（本题65分，约7-8个题，包括营养配餐的有关计算）

二、复习参考

(一）名词解释

1.功能性食品

2.新资源食品

3.营养

4.营养素

5.营养价值

6.营养质量指数（INQ）

7.完全蛋白质

8.必需氨基酸

9.必需脂肪酸

10.限制性氨基酸

11.蛋白质互补作用

12.蛋白质-热能营养不良

13.氨基酸模式

14.氨基酸评分

15.节约蛋白质作用

16.抗生酮作用

17.维生素

18.矿物质

19.食物热效应

20.“三D”症

21.食物消化

22.食物吸收

23.膳食指南

24.居民平衡膳食宝塔

25.食谱编制：

26.营养调查：

27.益生元：

28.益生菌

29.营养性疾病

30.“富贵病”

(二）单选题

举例：

1、含有矿物质钴的维生素是( )

A.VC

B.VB2

C. VB6

D.VB12

2、锌缺乏可导致的主要症状是（）

A.贫血

B.牙龈出血

C.味觉下降

D.毛囊角化

3、下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A.牛奶

B.羊脑

C.猪油

D.牛肉

4、具有明显促进脂肪燃烧的成分是（）

A.左旋肉碱

B.大豆异黄酮

C.番茄红素

D.原花青素

5、适宜的膳食构成中，来自碳水化合物的能量为（）

A.20%-25%

B.40%-45%

C.55%-65%

D.75%-85%

6、食品成分中，热效应最高的是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.混合物

(三）问答题

1.简述维生素的共性。

2.导致矿物质缺乏的原因有哪些？

3.简述人体消化系统的组成。为何说小肠是食物消化和吸收的重要部位？

4.人体大的消化腺有哪些？其分泌液分别对食品消化有何贡献？

5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些营养水平指标？各营养水平指标的制订分别有何用途？

6.人体能量消耗包括哪些方面？长期能量摄入不平衡会导致什么后果？

7.如果某人问你，苹果与鸡蛋相比哪一个营养价值更高，你该如何回答？请给出你的合理解释。

8.食品营养价值的评价内容包括哪些方面？如何理解食品营养价值的相对性？

9.何谓营养强化？简述食品营养强化的基本原则.

10.何谓配方奶粉？与普通奶粉相比有何不同？

11.谷物食品与大豆食品的营养特点有何不同？为何说二者是很好的互补食品？

12.大豆食品对人类的营养保健功能主要体现在哪些方面？

13.保健食品、普通食品、药品三者有何区别？

14.何谓食物多样性？在日常生活中为什么要食物多样性？

15.何谓膳食平衡？谈谈膳食平衡对人体健康的重要性。在日常生活中如何达到膳食平衡？

16.膳食平衡主要包含哪几大平衡？如何对膳食平衡进行评价？

17.何谓膳食结构？世界膳食结构有哪些类型？

18.以一个20岁，体重60㎏左右，从事轻体力劳动的男性为例，假设以馒头（富强粉）、籼米饭（蒸）为主食，副食中动物性食品和豆制品分别为猪肉（后

臀尖）和豆腐（北豆腐），其他副食参考《中国居民膳食宝塔》，并可根据季节选定，请为该男子编制一天食谱。

19.简述食谱评价内容与步骤。

20.简述膳食调查及结果评价的主要内容。