气调保鲜库技术介绍
气调库的原理
气调库的原理
气调库是一种用于保存食品的先进技术，它可以延长食品的保鲜期并保持其新鲜度。
气调库利用控制储存空间内的气体成分和温度来达到这一目的。
其原理主要包括氧气控制、二氧化碳控制和温度控制。
首先，氧气控制是气调库的重要原理之一。
通过减少储存空间内的氧气含量，可以有效地抑制食品中的氧化反应，延缓食品的腐败和变质。
一些新鲜食品，如水果和蔬菜，对氧气非常敏感，高氧气含量会导致它们更快地腐烂。
因此，通过控制氧气含量，可以延长这些食品的保鲜期，保持其口感和营养价值。
其次，二氧化碳控制也是气调库的重要原理之一。
在储存空间内增加二氧化碳含量可以抑制霉菌和细菌的生长，减缓食品的腐败速度。
此外，一些食品，如肉类和鱼类，对二氧化碳也比较敏感，适当的二氧化碳含量可以减缓其蛋白质分解和脂肪氧化，延长其保鲜期。
最后，温度控制也是气调库的重要原理之一。
适宜的温度可以减缓微生物的生长速度，延长食品的保鲜期。
一般来说，低温可以
减缓食品的新陈代谢速度，延长保鲜期，但是并不是所有食品都适
宜低温储存，因此需要根据不同食品的特性来确定最佳的储存温度。
综上所述，气调库通过控制储存空间内的气体成分和温度，达
到延长食品保鲜期和保持其新鲜度的目的。
氧气控制、二氧化碳控
制和温度控制是其重要原理，通过合理的控制可以延缓食品的腐败
和变质，提高食品的质量和口感。
因此，气调库技术在食品储存和
运输中具有重要的应用价值，对于减少食品损耗和提高食品质量具
有重要意义。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。
气调冷藏技术
气调冷藏技术气调冷藏技术是一种保鲜和储存食品的先进技术，其原理是通过调节氧气、二氧化碳和温度等因素，延缓食品的新陈代谢和微生物的生长，从而达到延长食品保质期的目的。
该技术在食品加工、冷链物流、仓储等领域得到广泛应用。
一、气调冷藏技术的原理气调冷藏技术通过改变食品存储环境中的气氛组成，控制食品的呼吸作用和微生物生长，从而延长食品的保鲜期。
具体而言，该技术主要通过以下几个方面实现：1. 调节氧气浓度：氧气是导致食品腐败的主要原因之一，通过降低氧气浓度可以减缓食品的氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
2. 控制二氧化碳浓度：二氧化碳可以抑制食品中的微生物生长，通过增加二氧化碳浓度可以减缓食品腐败的速度。
3. 调节温度：低温可以减缓食品的新陈代谢和微生物的生长速度，从而延长食品的保鲜期。
4. 控制湿度：适当的湿度可以防止食品脱水和霉变，从而保持食品的新鲜度和口感。
气调冷藏技术在食品加工、冷链物流、仓储等环节都有广泛的应用，主要体现在以下几个方面：1. 鲜果蔬保鲜：气调冷藏技术可以延长水果和蔬菜的保鲜期，避免果蔬在长途运输和储存过程中出现腐败和质量损失的问题。
2. 肉类保鲜：通过调节气氛组成和温度，气调冷藏技术可以延长肉类的保鲜期，保持肉类的鲜嫩口感和营养成分。
3. 海鲜保鲜：气调冷藏技术可以控制海鲜中的微生物生长和酸败反应，延长海鲜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
4. 罐头食品储存：气调冷藏技术可以控制罐头食品中的氧气浓度，避免食品氧化变质，延长罐头食品的保质期。
5. 面包糕点保鲜：通过调节湿度和温度，气调冷藏技术可以延长面包和糕点的保鲜期，保持其松软口感和风味。
6. 瓶装饮料质量保持：气调冷藏技术可以控制瓶装饮料中的氧气浓度，避免氧化反应和变质，保持饮料的口感和品质。
三、气调冷藏技术的优势气调冷藏技术相比传统的冷藏技术具有以下几个优势：1. 延长保鲜期：气调冷藏技术可以延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费，提高食品资源的利用率。
气调库简介
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
气调保鲜库技术介绍
要注意换气或去除乙烯 • 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫
酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯) 等在果蔬产品采后也有应用
、其它气体对贮藏的影响
• 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏 时的失色；
• 5-10% CO可减轻贮藏病害； • CO对贮藏的不利影响包括: • (1)加重过高CO2导致的生理病害等; • (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的
效应, 但在气调条件下对于多数果蔬 产品这种效应并不明显, 对乙烯极为 敏感的猕猴桃等例外; • (3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒 害和易燃性。
二、常用果蔬贮藏方法
1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
2、常温贮藏概述
• 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。
• 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
3、冷藏概述
• 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就 是降低温度。
• 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果。
、冰冻贮藏
• 冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题。
• 速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好。 • 冰冻能杀死部分微生物, 但有些霉菌和酵母菌在-9.5℃仍能存活,
孢子则能耐更低的温度。 • -18℃以下微生物和酶才能停止活动。 • 冰冻贮藏期较长, 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 • 解冻后微生物恢复活动, 而植物细胞破裂释放的内容物更是微生
气调库的原理
气调库的原理
气调库的原理是利用特殊的气体调节系统，将储存的食品环境置于控制的气体组合中。
通常使用的气体是氮气和二氧化碳，它们可以有效延缓食物的新陈代谢和氧化反应，从而延长其保鲜期。
气调库通过密封的储存容器和气体注入系统来实现。
首先，将要储存的食品放入密封的容器中。
然后，注入适当比例的氮气和二氧化碳，使得容器内的气体组合达到设定的保鲜效果。
氮气的主要作用是替代容器内的氧气，降低氧气浓度，从而减缓食物的氧化反应。
二氧化碳可以抑制微生物生长，隔绝食物与外界的接触，从而延长食品的保鲜期。
在气调库中，通过监控和调节气体的浓度和压力，保持适宜的储存环境。
一般来说，氧气浓度被控制在2-5%左右，二氧化碳浓度在3-10%之间。
同时，压力也会被精确控制，以防止容器内气体泄漏或外界气体的进入。
气调库的原理基于气体调节对食物质量的影响，有效地延长了食品的保鲜期。
它广泛应用于新鲜果蔬、肉类、海鲜等食品的储存和保鲜，为人们提供了更为便捷和可靠的食品储存解决方案。
气调库原理
气调库原理
气调库，又称气调储藏库，是一种利用氧气、二氧化碳和乙烯等气体来控制食品储藏环境的储藏设施。
其原理是通过控制储藏环境中的气体成分和温度湿度等因素，延缓食品的新陈代谢过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
下面将介绍气调库的原理及其作用。
首先，气调库的原理是通过控制储藏环境中的气体成分来影响食品的新陈代谢过程。
在气调库中，可以通过添加适量的二氧化碳和减少氧气的浓度，来抑制食品中的呼吸作用，减缓食品的新陈代谢速度，延长食品的保鲜期。
此外，还可以通过控制乙烯的浓度来延缓食品的成熟和腐烂过程，进一步延长食品的保鲜期。
其次，气调库还可以通过控制储藏环境的温度和湿度来影响食品的保鲜效果。
通常情况下，降低储藏环境的温度可以减缓食品的新陈代谢速度，延长食品的保鲜期。
同时，适当控制储藏环境的湿度可以减少食品的水分流失，保持食品的新鲜度和口感。
最后，气调库还可以通过控制储藏环境的气压来影响食品的保鲜效果。
在气调库中，可以通过调节储藏环境中的气压，来减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
这种方法特别适用于一些易氧化的食品，如水果、蔬菜等。
总的来说，气调库通过控制储藏环境中的气体成分、温度湿度和气压等因素，来延缓食品的新陈代谢过程，从而延长食品的保鲜期。
在今后的食品储藏和运输过程中，气调库将会发挥越来越重要的作用，为人们提供更加新鲜、安全的食品。
气调贮藏新技术
控制气体贮藏（CAS）
在包藏过程中食品周围环境气体的组分是一直受到调控的。 这种技术用于产品的大量贮藏，要求不断的检测和控制气体成分
02 CAS
真空包装（VP）
03 VP
产品放置在一个低透氧率的包装容器中，将其中的空气抽去， 再将包装容器密封。真空包装中残存的少量气体由于微生物和 /或产品的新陈代谢可能发生变化，大气就被改性了。
抑制好氧菌的生长繁殖，防止老鼠和昆虫的危害； 利于推行绿色保藏。
缺点
适用品种有限，不同品种需单独存放；
投资成本高
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
产品周围气体改良常用的三个技术：
改良气体贮藏（MAS）
01 MAS
用一种混合气体置换贮藏库或者包装容器中的空气，这种混合气体 的组成不同于空气，其中气体的的各组分的比例在进入贮藏库或包 装容器中就固定了，包藏过程中不再对气体的组成进行，控制
对气调保鲜的 展望
7
8
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
MA贮藏 聚乙烯薄膜包装法、置换气调法
CA贮藏 自然降氧法——硅窗法
5
快速降氧法——气调冷藏库
混合降氧法——跺封法 减压保藏法 涂膜保鲜法 电子保鲜法
水果喷蜡机
气调冷藏库模式图
5
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏新技术
原理及特点
气调贮藏方法
应用意义与价值 现况与展望
气调贮藏技术：是气体成分贮藏的简称，指改变贮藏气体中的气体成分 来延长食品贮藏寿命和货架寿命的技术。 基本原理：人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯 等成分比例、湿度、温度(冰冻临界点以上)及气压，通过抑制储藏物细 胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞 死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营 养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开 气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢 率，不会很快成熟腐败。 适用范围：果蔬、肉禽、焙烤类食品等
气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种通过调节气体环境来延长食品保鲜期和保存期的方法。
根据应用场景和方式的不同，气调保鲜技术可以分为以下几类：1、气调包装气调包装是指将食品放入气密性包装材料中，然后通过调节包装内的气体环境来延长食品保鲜期和保存期。
气调包装常用的气体环境包括二氧化碳（CO2）、氧气（O2）和氮气（N2）等。
根据气调包装中气体的比例和种类，可以分为以下几种类型：（1）高氧气调包装：高氧气调包装是指将食品包装在含有高浓度氧气的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（2）低氧气调包装：低氧气调包装是指将食品包装在含有低浓度氧气的气体环境中，以减缓食品的呼吸作用和代谢速度，从而延长食品的保鲜期和保存期。
（3）二氧化碳气调包装：二氧化碳气调包装是指将食品包装在含有高浓度二氧化碳的气体环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保鲜期和保存期。
2、气调库气调库是一种用于储存和保鲜食品的专用仓库。
在气调库中，可以通过调节库内的气体环境来延长食品的保鲜期和保存期。
根据库内气体环境的调节方式，气调库可以分为以下几种类型：（1）自发气调库：自发气调库是指通过选择合适的建筑材料和设计合理的库内布局，使库内自然形成适宜的气体环境，以延长食品的保鲜期和保存期。
（2）机械气调库：机械气调库是指通过机械制冷和气体调节设备，将库内气体环境调节到适宜的温度和湿度，以延长食品的保鲜期和保存期。
3、气调设备气调设备是一种用于调节气体环境以延长食品保鲜期和保存期的设备。
根据应用场景和功能的不同，气调设备可以分为以下几种类型：（1）气体混合设备：气体混合设备是指将不同种类的气体按照一定比例混合在一起的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体混合设备来制备适宜的气体环境。
（2）气体调节设备：气体调节设备是指用于调节气体环境中的氧气、二氧化碳等气体浓度的设备。
在气调包装和气调库中，都需要使用气体调节设备来控制气体环境的适宜参数。
气调保鲜箱
气调保鲜箱前言随着时代的进步，人们对生活的质量要求也日益提高。
食品保鲜，一直是人们关注的话题。
气调保鲜技术就是保障食品品质和延长食品保鲜期的一种理念。
而气调保鲜箱便是应用了气调保鲜技术的家用保鲜设备。
气调保鲜箱是什么气调保鲜箱是一种为了延长食品保存时间而采用的保鲜设备，也称气调储存箱。
气调保鲜箱通过将空气中的氧气和水分的浓度控制在一定范围内，减缓食品腐败的速度，达到天然保鲜的效果。
气调技术的原理气调技术是利用不同气体的特性来控制空气中氧气、二氧化碳、氮气的比例，达到延长食品保鲜时间的目的。
其原理就是降低食品中的氧气含量，抑制物质代谢的同时，增加二氧化碳、氮气的含量，抑制微生物的生长。
常用的三种气体配比：•3%5%氧气、10%12%二氧化碳、83%~87%氮气，适用于果蔬、肉类、海鲜等食品；•01%氧气、15%20%二氧化碳、79%~85%氮气，适用于面包、蛋糕、糕点等食品；•1%2%氧气、30%35%二氧化碳、63%~69%氮气，适用于奶制品、饮料、果冻等食品。
通过合理的气体配比，可以让食品保持最佳的新鲜度和口感，延长保质期。
气调保鲜箱的优点相较于传统的冰箱或保鲜盒，气调保鲜箱的优势如下：•延长保鲜期：应用气调技术可延长食品保质期，保持食品的原有品质；•保持食品的营养：在控制空气的成分的情况下，能够最大限度地保留食品原有的营养成分；•节省时间：在食品切片后储存时，无需防腐剂，也可达到保鲜、防腐的效果；•方便快捷：可视的储存容器和智能的控制面板，使得操作十分方便。
气调保鲜箱的使用注意事项使用气调保鲜箱时，需要注意以下几个方面：1.清洗箱体：随着食品的繁殖，箱体里会残留一些物质，造成细菌的滋生，因此使用后，应及时清洗箱体；2.保持恒湿：不同的食品所需的湿度也不同，保持合适的湿度是延长储存时间的关键；3.禁止开门频繁：开门会导致气氛的紊乱，影响保鲜效果；4.储存食品要注意：气调保鲜箱是为特定的食品设计的，不同食品的适合储存的时间也不同，使用前需要了解清楚。
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果气调保鲜库技术，在国内从上个世纪90年代开始研究，结合国情进行技术开发。
解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何副作用，完全达到绿色食品的要求。
气调保鲜冷库气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。
它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
水果气调冷库所谓气调保鲜库就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。
气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。
保鲜特点：1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。
如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。
一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。
一次性投入建成冷库，使用寿命可达20年，经济效益十分显著，当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。
制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调冷库气调保鲜贮藏效果好：(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。
(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。
(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
第二节 气调保鲜技术
• 气调在肉类等贮藏的应用 气调在肉类贮藏的应用主要以MAP的形式 来达到保鲜的目的。在气调包装中使用氮 气做填充剂，可防止肉品的氧化和腐败。 氮气不影响色泽，也不抑制微生物的生长， 但充入包装内可降低肉品所受压力。
• 气调在水产品贮藏的应用 水产品极易腐败变质，传统贮藏方法是 在冷冻后贮藏，一般保质期为2~14天。气 调包装是在0~4℃贮藏，比常规包装延长一 倍以上。 少脂鱼类和贝类宜采用：40%CO2、30%O2、
• 机械降氧 利用一些机械设备使果蔬短时间内进入 气调环境，贮藏过程中，也易将气体成分 调节和控制在相对稳定的状态。实现方法 有三种如下：
*充氮降氧
该方法能快速达到降氧和控制适量二 氧化碳的目的。
果最好，但成本高。
*最佳气体成分置换 该种方法使气调方式贮藏效 *减压气调 通过真空泵将贮藏环境中一部分气体
气调技术在气调库应用中的要求
• 1、温度控制 • 2、湿度控制 • 3、气调库的进出货和贮藏中的原理 P236
三、气调保鲜技术应用
• 气调在果蔬贮藏的应用 气调技术在果蔬保鲜方面的应用是最早的。 气调在果建立适宜于果蔬的气体环境以达 到保鲜的目的。由于不同果蔬品种具有不 同的生理特性，使得它们对低氧和高二氧 化碳的忍耐力和生理反应不一样，气调贮 藏的效果也有差异。
第二节 气调保鲜技术
一、气调保鲜技术的原理及特点
• 气调保鲜的原理
气调保鲜技术MAP（Modified Atmosphere Packaging）是一项仅通过 对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新 技术。20世纪70年代在法国首次获得商业 应用，目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、 水产品、干制食品、休闲食品及调理食品 的加工及保鲜中。英国等欧洲国家在此领 域的推广及应用走在世界的前列。
果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”
果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”(2010-09-01 17:31:54)气调贮藏, 简称为“CA”( Controlled Atmosphere Storage) ,是一种世界上最先进的果蔬贮藏保鲜技术。
它不仅要像传统冷藏库那样控制贮藏间的温度、湿度,而且要控制氧气和二氧化碳的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖以及乙烯的产生,从而保持果蔬原有的品质、香味、水分和硬度, 并可延长货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
以脐橙为例：赣南脐橙品质可以媲美美国脐橙，但美国脐橙能够放到春节拿出来卖，照样新鲜。
而赣南脐橙就很难放到春节，即使勉强储存到了那个时候，再拿出来也走样了。
大力发展“气调库”，如山东的红富士一下树就进入抽氧充氮的“气调库”，保鲜就过关了。
气调库的气调设备主要是调节O2、CO2、N2的比例并降低乙烯浓度。
调节方式一般采用充气置换式，即通过制氮机制取纯度较高的氮气（一般纯度不低于96%），并将其通过管道充入库内，用氮气置换气调库内的空气，达到储存果蔬的理想氧浓度（一般为2%～5%）。
然后通过果蔬自身的呼吸作用继续降氧并提高CO2到适当浓度，以达到调节库内气体成分的目的。
目前适宜的制氮设备主要有两种：如CANGAS碳分子筛制氮机和CANGAS膜制氮机,前者设备结构简单,操作方便, 氮气纯度高,且可以同时去除乙烯、乙醛、乙醇等有害气体,但其高、低压阀门启动频繁。
后者无运动部件、可靠性高、能耗小,产气量和压力平稳,尽管产气纯度低,但也能满足气调要求,缺点是需要与专门的除乙烯装置配合使用。
CANGAS分子筛制氮机在使用过程中,应定期排污,确保空压机、过滤器、冷却器、除油器正常工作; 另外在维护保养时仔细检查吸附剂是否粉化,若粉化要进行过筛并补充或更换。
库内的气体成分不仅与制氮机性能有关, 而且与气体成分的检测和调节有关,所以在气调库中气体采样和分析仪是一个必不可少的设备,用来测定氧气和二氧化碳的浓度,目前已有使用非常方便的电子式气体分析仪可供选用。
果蔬气调库
摘要1、气调库技术概述气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
因此，经过气调贮藏的果蔬具有以下特点：(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
气调库的构成：气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
2、气调库库体气调库库体不仅要求具有良好的隔热性，减少外界热量对库内温度的影响，更重要的是要求具有良好的气密性，减少或消除外界空气对库内气体成分的压力，保证库内气体成分调节速度快，波动幅度小，从而提高贮藏质量，降低贮藏成本。
气调保鲜库技术简介
气调库保鲜库简介2011年气调保鲜贮藏技术简介气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
猕猴桃气调保鲜技术简介及注意事项
猕猴桃气调保鲜技术简介及注意事项一、普通冷库改罩帐气调及膜分离制氮设备在气调保鲜贮藏中的应用猕猴桃贮藏保鲜是高风险、高科技产业，通过广大科技工作者和贮藏专业户的共同努力，使我省猕猴桃贮藏上了一个新台阶，特别是从去年开始我省猕猴桃产量大幅度增产，销售面越来越广阔，气调库、冷库不断增加，但随着市场的需求，普通冷库已跟不上发展的需要，因普通冷库保鲜贮藏时间短，产品质量差，市场销售价格低，直接影响了果农、经销商及贮藏专业户的经济收入，延长了建库者的投资回收期。
在我县的大多数气调贮藏中使用PSA变压吸附制氮机作为气调库氮气的制备装置。
但由于该类型制氮机设备体积庞大、阀门控制系统复杂、切换频繁，故经常出现故障，工作效率低，耗电量大，更重要的还是基建费用和产品造价高，使广大中小型建库者们因经济力量有限而望而却步。
现西安超滤净化工程有限公司与美国柏美亚公司合作研制了一种高技术的膜分离制氮设备，该产品在国内领先，并达到国际水平。
该膜制氮机由三级空气过滤器和PSA氮膜分离器组成，整机结构简单、外形美观、体积小、重量轻(仅为PSA碳分子筛变压吸附制氮机的百分之几)，三级过滤器从日本SMC公司引进，彻底清除了压缩机空气中的油、水、尘等杂质，膜组件为美国柏美亚公司的第三代PPA氮膜。
在开机后数分钟内即能提供氧气含量仅为3%的富氮，并且对系统中的二氧化碳也有相当大的分离作用。
若将该新型制氮设备与罩帐密封技术结合，即成为一种行之有效的低成本气调型式。
二、普通冷库改装罩帐气调经济技术分析为了适应全县建库果农的需要，西安超滤净化工程有限公司研制生产的PPA膜分离制氮机系列产品，正好适合我县猕猴桃冷库升级换代的需要，一般50～100T冷库如果要改建成罩帐气调库的话，可按每个罩帐2.5万斤计算，100T 就需要4×2.5×2.5的罩帐8个，按每个帐子200元计算共需资金6400元，用西安超滤公司生产的MN5型制氮机连同安装调试费用不足5万元。
气调仓库名词解释
气调仓库名词解释
气调仓库是一种专门用于储存新鲜农产品和食品的仓库，其特点是利用气体控制技术对储存环境进行调节，以延长食品保质期和减少质量损失。
气调仓库采用高科技设备和技术，通过控制氧气、二氧化碳、氮气等气体成分、湿度和温度等参数，使储存环境适合不同的食品品种，保持其新鲜、营养和味道，同时抑制食品的生长、腐败和霉变等现象。
气调仓库可广泛应用于蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、坚果、调味品等多种食品的储存和运输。
气调仓库主要有以下几种类型：
1.简易型气调仓库：采用简单的气调技术，适用于小规模储存和运输。
2.常规型气调仓库：采用成熟的气调技术，适用于大规模储存和运输，可以实现自动化控制和追踪管理。
3.高科技型气调仓库：采用先进的气调技术和设备，具有更高的精度和稳定性，可以应对更复杂的储存和运输需求。
气调仓库的优点包括：
1.延长食品保质期：通过控制储存环境，减少氧气、增加二氧化碳和氮气等气体，可以延长食品的保质期。
2.保持食品品质：保持良好的储存环境可以减少食品的质量损失，保持其鲜味、营养和口感。
3.减少食品损失：气调仓库的储存环境可以抑制食品生长、腐败和霉变等现象，减少食品的损失和浪费。
4.增加储存效率：气调仓库可以实现自动化控制和追踪管理，提高储存效率和运输效率，降低成本。
总之，气调仓库是一种高效、节能、环保的食品储存和运输方式，对于保障食品安全、促进粮食产业发展具有重要意义。
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2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
四、气调保鲜库技术介绍
1、温度调控
预冷。 通过果蔬产品呼吸热, 换气和加热等措施提高温度。 通过致冷, 换气等措施降低温度。 控制温度变幅在一定范围内(±1℃), 尤其当贮藏温度
接近冰点时, 控制温度变幅尤为重要, 温度的急剧波动 还会影响RH, 如温度快速下降时易导致水分在产品表 面凝结。 控制合适的空气流动速度以促进产品与空气的温度平 衡又不导致失水。
5.5、冰冻贮藏
冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出 口不耐贮的问题。
速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好。 冰冻能杀死部分微生物, 但有些霉菌和酵母菌在-
9.5℃仍能存活, 孢子则能耐更低的温度。 -18℃以下微生物和酶才能停止活动。 冰冻贮藏期较长, 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 解冻后微生物恢复活动, 而植物细胞破裂释放的内容
(1)加重过高CO2导致的生 理病害等;
(2)具有类似乙烯的促进果 实成熟的效应, 但在气调 条件下对于多数果蔬产品 这种效应并不明显, 对乙 烯极为敏感的猕猴桃等例 外;
二、常用果蔬贮藏方法
1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
2、常温贮藏概述
常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而 利用天然的较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也 利用了自发气调的形式。
虫, 抑制微生物生长。 剂量一定时, 采用高剂量率短时间的效果较好。 不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同, 辐射不当时
带来不耐贮, 品质下降等不利影响。
5.3、臭氧处理贮藏
臭氧易分解产生原子氧, 原子氧氧化果蔬产品表面的 微生物使其死亡或生长受抑。
臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, 有利贮藏。 一般处理浓度不足10μl/L, 处理时间从0.5至数小时
气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏 方式。
对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比 一般冷藏长一倍甚至更长。
气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的 贮藏方式。
5、其它贮藏方法
其他 可用 的贮 藏方 法
减压贮藏 辐射处理贮藏 臭氧处理贮藏 假植贮藏和留树贮藏 冷冻贮藏
增湿装置 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间
可部分恢复)
5.2、辐射处理贮藏
γ射线是应用最广的射线, β射线等也有应用。 60Co是最常用的γ射线源。 γ射线辐射处理的应用剂量要适当。 γ射线辐射处理的效果: 延缓成熟衰老, 抑制发芽, 杀
物更是微生物生长的良好培养基, 因而解冻后的产品 极易腐败, 宜马上食用。
三、气调保鲜库特点
1、气调贮藏果蔬的特点
经过气调贮藏的果蔬 所具有的特点：
(1)很好地保持果蔬原有 的形、色、香味； (2)果实硬度高于普通冷 藏； (3)贮藏时间延长； (4)果实腐烂率低、自然 损耗(失水率)低；
1、气调贮藏果蔬的特点
二氧化碳浓度的降低: 通过二氧化碳脱除技术或通风 换气。
熟石灰(氢氧化钙)脱除二氧化碳最为常用。 活性炭吸附法脱除二氧化碳法操作简单, 而且活性炭
可重新利用, 即活性炭在高二氧化碳条件下吸附二氧 化碳, 饱和吸附二氧化碳的活性炭可在新鲜空气中脱 去二氧化碳, 然后可重新放回气调库中应用。
3.3、氧气和二氧化碳浓度的测定
3.1、 氧气浓度的调控
通常通过低氧空气置换高氧空气而实现快速降氧, 通 过果蔬产品呼吸作用进一步降氧。
通常通过通风换气及人工补氧而增氧。 低氧空气由制氮机(降氧机)制造, 降氧机的发展大体
上经历了催化燃烧→碳分子筛吸附→纤维膜分离三个 阶段。
3. 2、二氧化碳浓度的调控
二氧化碳浓度的增加: 通过果蔬产品呼吸自然增加, 也 可以通过施干冰和高压二氧化碳气体释放快速增加。
5.1、 减压贮藏
减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的 1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右
减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调
的作用 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的
4.1、脱氧机
脱氧机是目前最为先进的气调库降氧设备，其工作原 理是采用压力低于24KPa的风机进行循环脱氧，再使 用真空泵解析活化，电机采用变频调速技术。
国外现有意大利和德国少数几个公司掌握了脱氧机技 术，国内只有天津捷盛公司的脱氧机取得技术上的突 破，其降氧能力甚至略高于国外品牌，工艺较为成熟， 在大量的气调库中使用。
常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
3、冷藏概述
冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就是降低温度。
冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调 或与其它贮藏措施相结合取得更佳效果。
过高CO2浓度易导致果蔬产 品无氧呼吸, 降低产品质量, 同时易导致高CO2生理病害 (将由汪俏梅老师讲解, 教材 117页)。
不同果蔬产品对CO2的敏感 性不同, 贮藏最适CO2浓度 也不同。
不耐CO2果蔬产品贮藏时要 注意换气或去除CO2 。
4.3、乙烯对贮藏的影响
乙烯促进成熟 不同果蔬产品对乙烯
(5)延长货架期。由于果 蔬长期受低02和高C02 的作用，解除气调状态 后果蔬仍有一段很长时 间的“滞后效应”或休 眠期； (6)适于长途运输和外销。 果蔬质量明显改善，为 外销和运输创造了条件； (7)许多果蔬能够达到季 产年销周年供应，创出 良好的社会经济效益。
2、气调库的特点
（1）气密性：这是气调库在构造上区别与冷藏库的一 个最主要的特点。它不仅要求围护结构隔热以减少外界 对库温的影响，而且还要求围护结构密闭以减少库内外 气体的交换，维护库内较稳定的气体成分。
2、相对湿度的调控
关键是控制温度的变化, 温度变化带来相对湿度的变 化(因为不同温度下绝对饱和湿度不同)。
增湿措施: 撒水, 空气喷雾, 小包装。 降湿措施: 加强通风换气, 用生石灰, 草木灰吸湿。
3、气体调控
1. 氧气浓度的调控 2. 二氧化碳浓度的调控 3. 氧气和二氧化碳浓度的测定 4. 气体混和技术 5. 乙烯的去除
气调保鲜库技术介绍
云南爱施得投资有限公司
目录
贮藏环境对果蔬的影响 常用果蔬贮藏方法 气调保鲜库特点 气调保鲜库技术介绍
一、储藏环境对果蔬的影响
1、储藏环境关键因素
环 温度
境 因
湿度
素 气体
2、温度对贮藏的影响
随温度上升, 呼吸加 快
随温度上升, 蒸腾失 水加快
随温度上升, 成熟衰 老加快
随温度上升, 贮藏病 害加重
奥氏气体分析仪 用30% KOH吸收CO2 用30%焦性没食子酸
和30% KOH混和液吸 收O2 焦性没食子酸碱性溶 液在15-20℃时吸收O2 效能最大
3.4、气体混和技术
气体可以在临使用前通过重量比, 体积比或压力比进 行混和, 一般以压力比最为方便。
气体也可以先混和, 然后贮于高压钢瓶中, 使用时再 释放。
随温度上升, 贮藏期 缩短
3、湿度对贮藏的影响
果蔬产品失水后食用 品质下降
果蔬产品失水后外观 品质下降
果蔬产品失水易导致 其它生理病害
过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生
果蔬产品表面凝结水 分 湿度通常以相对湿度
4、对贮藏有影响的气体
氧气 二氧 化碳
乙烯
其它
4.1、氧气对贮藏的影响
3.5、乙烯的去除技术
降低乙烯的措施: 通风换气, 化学去除, 物理吸附。 化学去除法: 高锰酸钾氧化 (吸附在载体上, 高锰酸钾